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ACTIVIDAD 1
Visite un supermercado o un almacn de cadena, analice alguno de los siguientes
productos derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y responda:
1. Qu tipo de aditivos son utilizados en la elaboracin de estos alimentos? explique
sus funciones dentro del proceso de preparacin del producto.
2. Si en la etiqueta encuentra algn aditivo no contemplado en este curso, investigar
sus caractersticas y funciones.
Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma.
PRODUCTO ADITIVOS UTILIZADOS FOTO









YOGURT
CIDO CTRICO: El cido ctrico
es un cido orgnico tricarboxlico
que est presente en la mayora
de las frutas, sobre todo en
ctricos como el limn y la naranja.
Puede aadirse cido ctrico al
yogurt fermentado para establecer
la acidez titulable deseada y el
sabor cido.
SORBATO DE POTASIO:
conservante y antisptico de alta
eficiencia y seguridad que puede
inhibir eficazmente la actividad del
moho, tambin puede alargar el
tiempo de conservacin y
mantener el sabor de los
alimentos.
BENZOATO DE SODIO: es una
sal del cido benzoico, la sal es
antisptica y se usa para
conservar los alimentos
CIDO ASCRBICO: El cido
ascrbico es un cristal incoloro e
inodoro, slido soluble en agua
con un sabor cido. Es un cido
orgnico, con propiedades
antioxidantes proveniente del
azcar.
Cultivo: L. Bulgarius, S.
thermophilus
Cultivo Prebitico: L. casei,
L. acidophilus














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KUMIS

Cultivo Lactococcus (Lc.) Lactis
subsp: es capaz de usar citrato
como fuente de energa para su
crecimiento, an en presencia de
otras fuentes hidrocarbonadas,
incorporndolo mediante una
citrato permease y
metabolizndolo con la
participacin inicial de una citrato
liaza que le permite generar una
cascada de reacciones dando
como producto final diacetilo-
acetona. Estos compuestos son
claves relevantes en las
caractersticas organolpticas
olor, gusto y aroma, razn por la
cual se incluye a este
microorganismos en la
constitucin de cultivos iniciadores
para la manufactura de quesos.







QUESO
Leche pasterizada
Cloruro de sodio: ms conocido
como sal de mesa, o en su forma
mineral halita, es un compuesto
qumico con la frmula NaCl.
Aumenta el rendimiento de la leche
en los quesos.
Mejora la textura y el aspecto del
queso.
Reduce el tiempo de coagulacin
Cuajo: sustancia presente en
el abomaso de los mamferos
rumiantes, contiene principalmente
la enzima llamada rennina se le
conoce tambin como quimosina,
utilizada en la fabricacin
de quesos cuya funcin es separar
la casena (el 80% aproximadamente
del total de protenas) de su fase
lquida (agua, protenas del lacto
suero y carbohidratos), llamado
suero.










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REGENERIS
CULTIVO: Bifidobacterium Lactis
BB12
CIDO CTRICO: El cido ctrico
es un cido orgnico tricarboxlico
que est presente en la mayora
de las frutas, sobre todo en
ctricos como el limn y la naranja.
Puede aadirse cido ctrico al
yogurt fermentado para establecer
la acidez titulable deseada y el
sabor cido.
CIDO ASCRBICO: El cido
ascrbico es un cristal incoloro e
inodoro, slido soluble en agua
con un sabor cido. Es un cido
orgnico, con propiedades
antioxidantes proveniente del
azcar.

SORBATO DE POTASIO:
conservante y antisptico de alta
eficiencia y seguridad que puede
inhibir eficazmente la actividad del
moho, tambin puede alargar el
tiempo de conservacin y
mantener el sabor de los
alimentos.





















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FUENTES DE INFORMACION:

http://www.unne.edu.ar/unnevieja/investigacion/com2009/CE-023.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Lactococcus_lactis

http://es.wikipedia.org/wiki/Cuajo#Funci.C3.B3n_y_obtenci.C3.B3n

http://acidocitrico.net/

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/meds/a682583-es.html

http://www.doctornews.org/el-benzoato-de-sodio-es-un-conservante-que-
refuerza-el-cancer-y-mata-celulas-sanas/