Protenas:Son los nutrientes ms importantes ya que son componentes esenciales de las clulas y

tejidos, algunas funcionan como enzimas, otras son anticuerpos, transportan el oxgeno por la
sangre, etc. Al ser molculas muy grandes en tamao, el sistema digestivo las descompone en
subunidades denominadas aminocidos. Hay 22 en total de los cuales 10 son esenciales para los
perros, es decir, necesitan ingerirlos por la dieta porque su organismo no puede sintetizarlos,
estos son: arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptfano y valina.
Protena cruda: Se le llama as al anlisis qumico que se realiza en los alimentos, basados en el
nitrgeno, para obtener la cantidad de protenas que este contiene. El valor biolgico de las
protenas es la capacidad de estos para suministrar los aminocidos esenciales en las proporciones
requeridas para el mantenimiento del animal y la variedad de producciones que de l se exigen. Es
sinnimo de calidad proteica.
Tradicionalmente la protena cruda (N x 6,25) ha sido el parmetro principal para medir la calidad
de los forrajes tropicales. Los valores de protena cruda han sido correlacionados
consistentemente con medidas del contenido de energa disponible de los forrajes, tales como la
digestibilidad de la materia seca y el contenido de fibra (Cowan y Lowe, 1998).

La fibra cruda es, el residuo obtenido tras el tratamiento de losvegetales con cidos y lcalis. Es
decir, es un concepto ms qumico quebiolgico. La fibra vegetal se refiere fundamentalmente a
los elementosfibrosos de la pared de la clula vegetal. Por ltimo9, la fibra dietticaengloba todo
tipo de sustancias, sean fibrosas o no, y que, por tanto,incluye la celulosa, la lignina, las peptinas,
las gomas, etc.Esta clasificacin slo tiene una importancia prctica a la hora deelaborar una dieta,
cuando es necesario calcular una cantidad precisa defibra. Sin embargo, cuando citamos la fibra
nos referimos siempre a lafibra dietticaLa fibra desempea en la planta de donde procede dos
funcionesfundamentales: la estructural y la no estructural. La fibra estructuralincluye
componentes de la pared celular, como la celulosa, lahemicelulosa y la pectina. La fibra no
estructural est formada por lassustancias que secreta la planta como respuesta a las agresiones
olesiones que sufre. Estos compuestos son: muclagos, gomas opolisacridos de algas.El contenido
en estas sustancias depende tambin del grado demaduracin de la planta. Puede decirse que el
porcentaje de celulosaaumenta con la maduracin y lo contrario ocurre con la hemicelulosa yla
pectina. La lignificacin representa el envejecimiento de la planta.Sin embargo, la clasificacin de
la fibra que ms nos interesa desde elpunto de vista biolgico es aquella que parte de su grado de
solubilidaden agua:
Fibra insoluble
Las fibras insolubles, como lacelulosa, la mayora de las hemicelulosas y lalignina, forman con el
agua mezclas de bajaviscosidad.

Caractersticas de la Fibra Diettica

La fibra diettica dispone de numerosas propiedades, de las cuales, sepueden destacar las
siguientes:Se trata de sustancias de origen vegetal.Forma un conjunto heterogneo de molculas
complejas.No puede ser digerida por los fermentos y las enzimas del tractodigestivo.Puede ser
fermentada parcialmente por las bacterias del colon. Tiene facultad osmtica.
Componentes de la Fibra Diettica
Los componentes de la fibra diettica pueden ser agrupados en cuatrograndes grupos, si se
atiende a las caractersticas qumicas de losmismos:
1. Polisacridos estructurales o polisacridos no-almidn:
Celulosa. Polisacrido de 200 molculas como mnimo de glucosa decadena lineal, con uniones
entre cadenas adyacentes, formandomicrofibras caractersticas. Es la sustancia orgnica ms
abundante enla naturaleza y es el componente mayoritario de la pared celular de losvegetales. La
madera contiene el 50% de celulosa y el algodn estconstituido por celulosa casi pura. Se
hidroliza con facilidad y tiene grancapacidad para absorber el agua.Hemicelulosa. Es la mezcla
resultante entre polisacridos linealesaltamente ramificados con algunas pentosas y hexosas. A
pesar de loque su nombre pudiera indicar, nada tiene que ver con la celulosa. Si esrica en cido

urnico se denominar hemicelulosa cida, y neutra, s noes as.Pectinas. Formadas por un

polisacrido vegetal que est constituido ensu mayor parte por cido galacturnico. Debido a sus
enlaces cruzadosadopta forma de gel y es soluble en agua caliente. Su estructura puedeestar
formada hasta por 1.000 monosacridos.Rafinosa. Es un trisacrido, soluble y no se puede
hidrolizar en elintestino por ausencia de las enzimas correspondientes. Su presencia enla
alimentacin es rara y se puede encontrar en la soja, aunque encantidad escasa.Estafinosa. Es un
tetrasacrido y tiene similares caractersticas con larafinosa.

Extracto etreo o grasa bruta

Es conjunto de sustancias de un alimento que se extraen con ter etlico ( esteres de los cidos
grasos, fosfolpidos, lecitinas, esteroles, ceras, cidos grasos libres).
La extraccin consiste en someter la muestra exenta de agua (deshidratada) a un proceso de
extraccin continua (Soshlet) utilizando como extractante ter etlico

RESUMEN El contenido y la naturaleza qumica de los lpidos en los alimentos es

heterognea. Desde hace tiempo se sabe que la extraccin del ter por el procedimiento
Weende no caracteriza adecuadamente el contenido de grasa de los alimentos, sin
embargo, sigue siendo el mtodo oficial. El ter dietlico (o hexano que son a menudo
utilizados) los extractos de importantes cantidades de lpidos no nutritivos, no
saponificable de forrajes, y, a menudo incompletos extractos de lpidos de valor
nutricional, especialmente los cidos grasos presentes en forma de sales de cationes
bivalentes. La descripcin correcta de alimentos para el valor energtico de las grasas es
el contenido de cidos grasos totales. El trmino extracto etreo se refiere al conjunto de
las sustancias extradas que incluyen, adems de los steres de los cidos grasos con el
glicerol, a los fosfolpidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los cidos grasos libres,
los carotenos, las clorofilas y otros pigmentos. Uno de los extractores utilizados en el
siguiente trabajo es el mtodo Soxhlet, Primeramente es muy til para la extraccin de
grasas de los alimentos hmedos y semislidos el mezclar la muestra con ciertas
sustancias para impedir el desecado inicial. Es un extractor intermitente, muy eficaz, pero
tiene la dificultad de usar cantidades considerables de disolvente. El equipo de extraccin
consiste en tres partes: el refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee un sifn
que acciona automticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o
deposita la grasa.

INTRODUCCIN:
La creciente evolucin en el comercio internacional y el avance tecnolgico han
estimulado la necesidad de adquirir mayor informacin a cerca de la calidad y la
composicin de los alimentos que ingerimos, con distintos propsitos, tanto de estudio

como para salud pblica. Asimismo, hay tambin mayor comprensin de la utilizacin de
nutrientes por el ganado, lo que ha llevado al desarrollo de complejos modelos de gestin
alimenticia y prediccin del rendimiento de los animales domsticos. Con la creciente
necesidad de datos precisos, es necesario examinar los procedimientos por los cuales los
datos se obtienen, en este trabajo pretendemos analizar algunas de las ms utilizadas y
las ms importantes a la hora de examinar el contenido graso de los alimentos
Lpidos:
Corresponde a un grupo grande y heterogneo de sustancias de origen biolgico,
formados bsicamente por O2 y H2. Se caracteriza por ser prcticamente insolubles en
agua y facilmente solubles en disolventes no polares como el ter, cloroformo, benceno,
acetona, entre otros.
Junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales componentes
estructurales de los alimentos.
Estos desempean diversas funciones biolgicas actuando como: formas de transporte y
almacenamiento del combustible catablico, componentes estructurales de las
membranas, cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos, como
componentes de la superficie celular relacionados con el reconocimiento de las clulas, la
especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos, adems de formar parte de algunas
vitaminas y hormonas.
Extracto etreo: La grasa bruta o extracto etreo corresponde al residuo obtenido de la
extraccin con ter etlico u otro disolvente no polar, de una muestra seca y
homogeneizada. Se refiere al conjunto de las sustancias extradas que incluyen, adems
de los steres de los cidos grasos con el glicerol, a los fosfolpidos, las lecitinas, los
esteroles, las ceras, los cidos grasos libres, los carotenos, las clorofilas y otros
pigmentos.
Composicin de lpidos en los alimentos para animales
El contenido de lpidos de alimentos es muy variable, desde menos del 1% en algunos
productos hasta un 100% en algunas grasas. Del mismo modo, la composicin de los
lpidos en bruto (extracto etreo) tambin vara ampliamente. Triglicridos (90% de cidos
grasos) es la clase de lpidos importantes en las grasas fundidas, en la mayora de los
cereales y las semillas oleaginosas ( 95, 2-8, y 18-45% extracto etreo,
respectivamente), mientras que los cidos grasos totales en los forrajes es a menudo
menos del 50% de extracto etreo. Una gran parte de extracto etreo en los forrajes est
compuesta por sustancias no saponificable (ceras, clorofila, cutina, etc) La mayora de los
lpidos en los forrajes se encuentra en los cloroplastos y su proporcin del peso seco de la
planta disminuye a medida que la planta madura. Triglicridos es completamente
metabolizable por los animales, mientras que la fraccin no saponificable no tiene valor
energtico, a pesar de que pueden ofrecer otras caractersticas deseables de nutricin
especficos (por ejemplo, las vitaminas solubles en grasa, caroteno). El glicerol (10 a 11%
de los glicridos en peso) tiene un valor de energa comparable a otros hidratos de
carbono, mientras que los cidos grasos contribuyen al valor de energa de alta densidad
de las grasas.

Determinacin del contenido de lpidos en Alimentos para animales.

ter de extraccin.
El mtodo clsico para la determinacin de lpidos en los alimentos para animales es la
utilizacin de ter como mtodo de extraccin, obteniendo de este modo el extracto
etreo. La determinacin del extracto etreo es por medio del mtodo de Weende o
anlisis qumico proximal, siendo el extracto etreo uno de las cuantas fracciones a
determinar (adems de materia seca, cenizas, protena cruda y fibra cruda). Este mtodo
se atribuye generalmente a Henneberg y Stohmann, analistas alemanes que disearon el
mtodo en la Estacin Experimental Agrcola de Weende, en de 1865
En la AOAC (Association of Official Analytical Chemist) especifica que el solvente a usar
en el mtodo es el ter dietlico, sin embargo, muchos laboratorios utilizar el ter de
petrleo o hexano. Los hexanos al ser menos polares, extraen menor porcentaje de los
lpidos de la membrana un valor ms bajo (96,7% del valor de ter dietlico, Thiex et al,
2003.), Sin embargo, ter dietlico tambin extrae algunos componentes solubles en agua,
como la urea y hexosas.

Extracto etereo se refiere al conjunto de las sustancias extraidas con eter etilico. Incluye adems
de los steres, cidos grasos con el glicerol a los fosfolipidos, las lecitinas, los esteroloes, las ceras,
los acidos grasos libres, los caratenoides, la clorofila y otros pigmentos. La determinacion del
extracto etereo se remonta a los trabajos llevados acabo primero por los investigadores de las
estaciones agricolas experimentales, alemanes y ms tarde por la de las norteamericanas e
inglesas. La determinacion se lleva acabo sobre una muestra previamente deshidratada. Se suelen
utilizar dos tipos de extractores: los continuos entre los que cabe citar los tipos underwrites, knorr,
goldfish o barley-walker.
El extractor de Soxhlet. Es un extractor intermitente, muy eficaz, pero tiene la dificultad de usar
cantidades considerables de disolvente. El equipo de extraccin consiste en tres partes: el
refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee un sifn que acciona automticamente e
intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa.
El mecanismo es el siguiente: al calentarse el solvente que se encuentra en el recipiente colector,
se evapora ascendiendo los vapores por el tubo lateral "a", se condensan en el refrigerante y caen
sobre la muestra que se encuentra en la cmara de extraccin "b" en un dedal o paquetito. El
disolvente se v acumulando hasta que su nivel sobrepase el tubo sifn "c", el cual se acciona y
transfiere el solvente cargado de materia grasa al recipiente colector. Nuevamente el solvente
vuelve a calentarse y evaporarse, ascendiendo por el tubo lateral "a" quedando depositado el
extracto etreo en el recipiente colector. El proceso se repite durante el tiempo que dure la
extraccin en forma automtica e intermitente y as la muestra es sometida constantemente a la
accin del solvente.

PROCEDIMENTO

1.-Pesar muestra 3-5 g

2.-Cubrir muestra con papel filtro.

3.-Montar el equipo (el matraz baln previamente a peso constante).

4.-Aadir por el condensador una cantidad suficiente de ter para obtener tres
descargas del extractor (medir 160 ml. de ter)
5.-Hacer circular el agua por el condensador e iniciar el calentamiento del matraz,
la evolucion de evaporacion del ter no sobre pase las dos gotas por segundo.
6.-Efectuar la extraccion durante 3 a 5 hrs.
7.-Dejar caer una gota de eter sobre un vidrio de reloj, se observa que no quede
residuo al evaporarse el ter.
8.-Desacoplar el equipo y evaporar el ter (recuperandolo).
9.-Verificar que el cartucho no se persiva el olor a eter.
10.-Atemperar y pesar asta peso constante.

11.-Calcular el porcentaje de humedad.

CLCULOS

P = Peso en g de matraz con grasa

p= peso en g del matrz sin grasa

M= peso en gramos de la muestra

% de lipidos extracto etereo = N /P X 100

FORMULA

% DE LPIDOS DE EXTRACTO ETEREO = ((P -p ) /M ) X 100

M= 2.0020

p=96.5471g

P=96.6298g

% DE LPIDOS= ((96.6298g -96.5471g)/2.0020) X 100

% DE LPIDOS= 4.1308

2.0020 g _______ 100%

X _______ 4.1308%

X= 0.0827 g

RESULTADOS

De acuerdo al procedimiento y al mtodo empleado se obtuvo una cantidad de

0.0827g de grasa este peso incluye otras sustancias solubles en eter.

OBSERVACIONES

En la determinacin de lpidos por el mtodo de extracto etreo

Primeramente se pesa la muestra antes de comenzar con la practica, para realizar
la determinacin se necesita montar el equipo, es importante tener el matraz baln
a peso constante esto nos permitir que no afecta a los resultados puesto que el
matraz puede tener factores de de alteracin o interferencia como son la
humedad, entre otros, se utiliza el ter como extractor de la grasa de la muestra.

La determinacion de lpidos por el mtodo de soxhlet es muy tardado ya que

necesita de 3 a 5 horas para su procesamiento, adems de que se requiere tener
cuidado, controlar la temperatura ya que el eter ebulle a 45C y al aumentar mas
la temperatura puede explotar, tambien es importante destacar la cantidad de eter
a utilizarse otro factor que hay que tomar en cuenta es el regulamiento de la
presion del agua.
El eter es uno de los solventes indispensables para la separacin de los lipidos
contenidos en ciertos alimentos. Una vez terminado el proceso de extracto etereo
se debe someter la muestra al rotavapor, que permite la separacin entre el
solvente y la muestra obteniendo la recuperacin del eter, dejando la muestra libre
del solvente.

Materia Seca
El porcentaje de materia seca se refiere a la cantidad de alimento
menos el agua contenida en dicho alimento, en otras palabras, si una
muestra de alimento "X" se somete a un calor moderado (tpicamente
65C por 48 horas) de tal modo que toda el agua se evapore, lo que
queda es la porcin de materia seca de ese alimento. Suponiendo que
se desea saber el contenido de materia seca de una muestra de
ensilado de maz, se colocan 200 gramos de la muestra en el horno y
al final del periodo de secado recuperamos 70 g. stos 70 g
representan la porcin de materia seca, lo que tambin indica que 130
g eran agua y se evaporaron. Si expresamos estos nmeros en
porcentaje de materia seca, se determina que la muestra contiene
35% de materia seca y 65% de humedad, y se calcula de la siguiente
manera:

En cuestiones prcticas no es necesario calcular ambas partes, ntese

que el porcentaje de materia seca sumado con el porcentaje de
humedad es igual a 100; de tal modo que si se conoce cualquiera de
los dos datos se puede determinar el segundo simplemente por
diferencia.
Ahora que se ha planteado el trmino "materia seca" con mayor
claridad, revisemos la importancia de este nmero para la formulacin
de raciones. Supongamos que se tiene una dieta que incluye heno
de alfalfa, ensilado de maz y un concentrado con las siguientes
caractersticas:
Ingrediente
% de Materia Seca
Heno de alfalfa
90
Ensilado de maz
35
Concentrado
90

Despus de un evento de lluvia el contenido de materia seca

puede cambiar drsticamente. La racin se debe ajustar para
compensar estos cambios
Su asesor agropecuario le manda un informe en el que comenta que
con esos ingredientes ha formulado una racin que debe incluir 20%
de heno de alfalfa, 30% de ensilado de maz y 50% de concentrado
en base seca (BS). Sin embargo, en el reporte no se incluyeron las
proporciones ni cantidades de alimento que usted debe pesar y
mezclar en la finca porque el contenido de materia seca puede
cambiar dependiendo de las condiciones climticas. Es importante
considerar estos cambios en materia seca porque la racin en base
fresca o hmeda puede cambiar de una semana a otra y la dieta se
debe ajustar para asegurar que los animales estn recibiendo la
cantidad de nutrientes necesarios recomendados por el nutricionista.
Para saber las proporciones de cada ingrediente que se deben
mezclar,se puede construir un cuadro como el que a continuacin se
presenta.
Ingrediente
% de
% de
Partes "C"
% de
Materia ingrediente en
ingrediente en
Seca"A"
la dieta base
base hmeda
seca "B"
"E"

Heno
de 90
20
22.2 14
alfalfa
Ensilado de 35
30
85.7 52
maz
Concentrado 90
50
55.6 34
Total
100
163.5 "D" 100
Para obtener el nmero correspondiente a la columna Partes ("C"):

Esta operacin se repite para cada ingrediente incluido en la dieta y al

final se suman las partes independientes para obtener el total, en este
ejemplo se ha denominado "D". Posteriormente se divide cada parte
entre el total y se expresa en porcentaje ("E").Este ltimo nmero es el
porcentaje de cada ingrediente que se debe mezclar en la dieta a la
hora de preparar el alimento.

Si usted deseara preparar 500 Kg de este alimento, se deberan

mezclar 70 Kg de heno de alfalfa, 260 kg de ensilado y 170 Kg de
concentrado. Cada una de estas cantidades se determina
simplemente multiplicando el porcentaje de cada ingrediente por la
cantidad de alimento que se desea preparar:

Espero que esta nota tcnica haya sido de utilidad para los lectores y
que la informacin que aqu se present pueda ser aplicada en los
rodeos ganaderos para mejorar las tcnicas de alimentacin para
asegurar que los animales reciban los nutrientes necesarios para
alcanzar su potencial productivo.
NOTA: El presente artculo cuenta con una herramienta
complementaria diseada para realizar los clculos anteriormente
descritos de forma automtica. Esta herramienta es una hoja de
clculo programada en Microsoft Excel; cuenta con instrucciones

breves y su manejo es muy sencillo, adems, se puede consultar el

video "Hoja de materia seca" donde se describe tambin la utilizacin
de esta hoja de clculo.

DIFERENCIAS ENTRE UNA FIBRA DETERGENTE CIDA Y UNA FIBRA DETERGENTE NEUTRA

Las fibras detergentes cidas y las fibras detergentes neutras son

determinaciones importantes realizadas sobre el forraje consumido
por los animales. Estos dos clculos estn basados en la digestibilidad
del material vegetal presente en la comida de los animales. Los
granjeros utilizan estos dos clculos para determinar cunta comida
requiere un animal y cunta energa recibir ese animal de la comida
consumida.
Hemicelulosa
La principal diferencia entre las fibras detergentes cidas y neutras es la
inclusin de la hemicelulosa en el clculo de la fibra detergente neutra. Ambos
clculos incluyen la celulosa y la lignina presente en el material vegetal. La
hemicelulosa, que tambin es un carbohidrato presente en el material vegetal, se
considera en el clculo de las fibras detergentes neutras. Este pequeo
carbohidrato hace la diferencia en cmo ambas fibras son aplicadas a la
alimentacin.

Fibra cida neutra

La fibra cida neutra se utiliza para calcular la energa que derivar de la
comida ingerida por el animal. Estos clculos son muy importantes para
determinar cunta comida se le debe administrar. Por ejemplo, una vaca para
carne y una vaca para leche tienen requisitos energticos muy distintos. Una vaca
lechera requiere mucha ms energa en su alimentacin para cumplir con las
demandas de la produccin de leche.
Fibras detergentes neutras
La fibra detergente neutra se utiliza para calcular cunta comida puede ingerir
un animal. Existe un lmite para cunta comida entrar en un animal cada vez.
Por ejemplo, una vaca comer hasta que la primera cavidad de su estmago,
tambin llamada rumen, se llene. Una vez que esa cmara est llena, la vaca no
comer hasta que la comida se mueva a los intestinos o se digiera. Cada tipo de
forraje o fibra ocupa distinta cantidad de espacio y se digiere de manera
diferente. La fibra detergente neutra provee informacin sobre la calidad del
alimento.

Combinacin de fibras detergentes neutras y cidas

Los dos clculos de fibra se usan en conjunto entre s para determinar la cantidad
de energa que contiene el alimento. Generalmente, la fibra que tiene baja
celulosa, lignina y hemicelulosa va a ocupar menos espacio en el estmago y es
capaz de proveerle grandes cantidades de energa al animal. Las fibras con alto
contenido de estos materiales ocupan mayor espacio y producen menos energa
para el animal.