Proyecto Final de TPI

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO
RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS FSICAS Y MATEMTICAS
Escuela Profesional De Computacin E Informtica
TALLER DE PROYECTOS INFORMATICOS

Docente:
ING. PEDRO FIESTAS RODRIGUEZ
Tema:
RESTAURANT POLLERA ROKYS
Integrantes:
DAVILA HURTADO JORGE ARMANDO
OTOYA BARTUREN JONATHAN PAUL
LAMBAYEQUE OCTUBRE DEL 2014
1 Anlisis Exploratorio Empresarial

1.1 Diagnstico de la empresa
1.1.1
Descripcin de la empresa
Institucin donde se realiza la investigacin
Institucin : Restaurant-Pollera ROKYs
Direccin
: Avenida Jos Balta 443-Chiclayo
Telfono
: (74) 271-225
Descripcin
Chiclayo, es una tierra que adems de su gente tan cordial y hospitalaria, cuenta
con una tradicional, variada y exquisita gastronoma, es as que por 1985, Rokys
abri su primer local.
Apenas contaba con 7 trabajadores y 15 mesas en un espacio de 100 metros
cuadrados. Desde entonces, sus fundadores y trabajadores se propusieron la
firme tarea de hacer de Rokys el mejor restaurante de pollos y carnes del pas.
Muy pronto, el pblico fue identificando a Rokys por su ambiente acogedor, su
eficiente servicio y, sobretodo, la exquisitez y calidad del sabor de todos sus
productos.
Rokys sigue manteniendo esa filosofa de satisfacer plenamente a sus clientes
con exquisitos platos en base a pollos y carnes a la parrilla, que se complementan
con deliciosos postres y exquisitas bebidas.
En la actualidad, Rokys se ha convertido en una importante cadena de
restaurantes con locales ubicados en casi todos los distritos de Lima y en
importantes ciudades del interior del pas. Rokys tiene una caracterstica: ofrecer
a sus clientes el mejor sabor y el mejor servicio.
JORGE ARMANDO DAVILA HURTADO JONATHAN PAUL OTOYA BARTUREN
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1.1.2
Estructura Orgnica de la empresa
Pgina 2
1.1.3
Antecedentes y Hallazgos empresariales
IDENTIFICAR LAS REAS DE LA EMPRESA
1.1.3.1 PRODUCCIN
Desempear correctamente todos los puestos de la cocina

Usar un tono de voz y conversacin profesionales cuando trate con
empleados
Capacidad de entrenar a alguien en todos los puestos de la cocina
Usar procedimientos correctos para la operacin segura de todo el equipo
y mquinas de la cocina
Capacidad para motivar a los meseros y al personal de la cocina
Capacidad para llevar a cabo evaluaciones de rendimiento
Capacidad para hacer comentarios constructivos en forma significativa
Supervisar al equipo de la cocina para tener el personal adecuado y la
mayor satisfaccin del cliente
Supervisar los procedimientos de manejo de los alimentos para garantizar
salud y seguridad
Asignar y llevar a cabo limpiezas adicionales para mantener la cocina
limpia y saludable
Mantener los estndares y los niveles correctos de inventario de alimentos
y artculos no alimenticios para la satisfaccin del cliente
Debe asegurar buenos controles de costos para mantener los costos de
alimentos y mano de obra en los rangos aceptables
Conocedor de todos los procedimientos de salud y limpieza y asegurarse
que sean implementados y seguidos por todos.
Pgina 3
1.1.3.2 ADMINISTRADOR
El Gerente Corporativo de Administracin y Finanzas tiene como principal

funcin la optimizacin del proceso administrativo, contable y financiero de
la Fundacin.
Sus principales responsabilidades son:
Analizar las cuentas por cobrar y realizar las gestiones de cobro
pertinentes.
Analizar de las cuentas por pagar y coordinar con tesorera los fondos
disponibles para hacerles frente.
Analizar la disponibilidad e informar diariamente a la Presidencia de la
Fundacin.
Evaluar las diferentes cuentas de los estados financieros para efectuar
oportunamente las correcciones y/o ajustes a que hubiere lugar.
Coordinar con la Gerencia Corporativa de Proyectos la administracin de
cada uno de los proyectos en que la Fundacin tiene participacin.
Preparar el presupuesto anual de la Fundacin y presentarlo en el Consejo
Directivo para su discusin y aprobacin, as como hacerle el adecuado
seguimiento.
Coordinar el proceso de elaboracin de la Memoria y Cuenta de la
Fundacin.
Coordinar las compras de Activos fijos, materiales de oficina, artculos de
escritorios y remodelacin de oficinas.
Negociar con los clientes los temas relacionados con crditos y pago de
proyectos.
Vigilar el cumplimiento de las polticas relativas a uso de caja chica,
viticos, Ordenes de pago, requisicin de materiales.
Supervisar la facturacin de la Fundacin.
Control del archivo administrativo y contable.
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Elaboracin de Reportes financieros.

Resguardar los bienes de la Fundacin a travs de las plizas de seguros
que los protejan incluyendo, entre otros, equipos electrnicos, telfonos
celulares, vehculos, infraestructura, mobiliarios, inmuebles.
Cumplir y hacer cumplir la normativa fiscal y todo lo relacionado con el
cumplimiento de los deberes formales a los que est obligada la
Fundacin.
1.1.3.3 CONTROLADOR
Coordina, supervisa y dirige las tareas que realiza el personal a su cargo.

Elabora
tramita
requisiciones
de
materiales,
entregando
controlando su uso y duracin.

Entrena al personal a su cargo.
Suministra el material de trabajo e implementos de seguridad al personal a
su cargo.
Maneja un vehculo asignado para cumplir con su trabajo
Soluciona problemas y requerimientos de las diversas dependencias en el
rea de su responsabilidad.
Guarda las llaves de las dependencias bajo su responsabilidad.
Lleva el control de asistencia del personal a su cargo, reportando ausencia
y solicitando los suplentes respectivos.
Elabora reportes peridicos de las tareas asignadas.
Mantiene limpio y en orden equipo y sitio de trabajo.
Cumple con
las
normas y
procedimientos
de seguridad
integral
establecidos por la organizacin.

Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.
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1.1.3.4
LIMPIEZA
Encargado de la limpieza del local.

Soluciona posibles problemas en el saln de comidas.
Maneja sus materiales de trabajo e implementos a su cargo.
Cumple
con las normas
y procedimientos de seguridad integral
establecidos por la organizacin.
1.1.3.5 ENCARGADO DE LOGISTICA
Procurar que los artculos salgan solo mediante solicitud y los ms

antiguos del almacn sean los que se utilicen en primer lugar.
Es el mximo responsable de establecer las relaciones comerciales con los

proveedores. Con ellos mantiene un contacto permanente a fin de
negociar precios, calidades, cantidades, plazos de entrega,. Buscar
permanentemente proveedores alternativos que mejoren las condiciones
de los actuales, manteniendo los estndares de calidad fijados por la
direccin.
Es necesaria la comunicacin y coordinacin con todos los jefes de
departamento para conocer sus propuestas y establecer los plazos de
entrega de materias para que se ajusten a sus necesidades.
Deber ser una persona con habilidades comunicativas y negociadoras,
con mucha seriedad y honradez.
Pgina 6
1.1.3.6 ENCARGADO DE SALON
Se encargar de dirigir y planificar el conjunto de actividades del

departamento de sala, atender y asesorar a los clientes, controlar las
reservas, ofrecerles la carta, llevarles la cuenta cuando sea solicitada
Deber buscar el perfil idneo de su equipo de trabajo, seleccionar al

personal y motivarlo en el desempeo de sus funciones.
El perfil ser el de una persona con clara orientacin al cliente, con

iniciativa y dotes de liderazgo, pero al mismo tiempo con una buena dosis
de empata para escuchar y comprender a sus subordinados.
Deber mantener un contacto directo con la cocina, una comunicacin
fluida y clara para gestionar los tempos y el buen funcionamiento del
servicio.
1.1.3.7 CAJERO
La responsabilidad principal del cajero es procesar los pagos.
Atender al cliente en orden de llegada y tratar a todos por igual.
Mantener su zona de trabajo limpia y ordenada en todo momento, sobre

todo a la hora de su relevo.
Antes de abrir su caja, asegurarse que el Administrador o Asistente de

Administracin le otorgue el dinero completo para su caja.
La Cajera tiene productos que se encuentran bajo su responsabilidad.
Hacer conocer a los clientes las especialidades del restaurante y las

promociones.
Pgina 7
Verificar el abastecimiento del rollo de contmetros y otros tiles que le

sean necesarios, esto con el fin de tener el repuesto a la mano para no
hacer esperar al cliente.
Preguntar siempre al cliente si desea boleta o factura antes de emitir el

ticket.
Procesar los pagos con las tarjetas de dbito/crdito apropiadamente.
Mantener informado a su jefe inmediato y/o Gerencia sobre los

acontecimientos relevantes que sucedan en su rea de trabajo10. Al
momento de finalizar su turno, el dinero recaudado deber ser el mismo
que figure en el reporte.
En caso de que el cliente pida cambiar o devolver algn producto y se

tenga que realizar la anulacin, la Cajera debe consultar primero con el
Administrador para que le d la autorizacin, en caso de no encontrarse
este, deber consultar con la persona a cargo o esperar al cuadre de caja.
Atender y registrar las llamadas de clientes para el servicio de delvery.
Pgina 8
1.1.4
Diagrama de Contexto: Stakeholders internos y externos
Empleados.
Clientes
Administrador.
ROKY's
Acreedores
Proveedores
Gobierno.
1.1.4.1 Stakeholders interno

Conformado por el Administrador, Personal de cocina, personal de
atencin.
1.1.4.2 Stakeholders externo
El entorno es muy importante para la empresa ya que es la razn misma de
su existencia, proporciona los recursos necesarios para la comercializacin
de nuestros servicios. La empresa en estudio est interrelacionada con los
siguientes factores:
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a. Entidades financieras.
Banco Continental.
Master Card.
Visa.
b. Proveedores directos.
Distribuidores mayoristas de Verduras, Tubrculos y

otros.
Backus.
Distribuidor Coca cola, Inca kola, Pepsi.
c. Proveedores de servicios pblicos.
EPSEL.
Electro Norte.
Telefnica del Per.
Municipalidad Provincial de Chiclayo.
d. Organismos gubernamentales.
Municipalidad Provincial de Chiclayo.
Polica Nacional del Per.
SUNAT.
Mincetur.
e. Competencia.
Restaurant-Polleria Hebron.
Restaurant-Polleria Brasa Roja.
Restaurant-Polleria El Rancho.
f. Clientes.
Turistas atrados por los atractivos de la ciudad.
Poblacin de Chiclayo y alrededores.
Pgina 10
g.
Empresas de Chiclayo.
Comunidad en general.
La comunidad en general es Chiclayo conformada por un

grupo de personas, empresas que se interactan con los
elementos del entorno por medio de flujos de recursos y
excursiones de turismos que vienen a visitar la ciudad de la
Amistad.
1.1.5
Anlisis de la Situacin de la empresa

Considerado uno de los mejores por su calidad de atencin y excelente comida.
2 Anlisis del Mercado

2.1 El Producto/Servicio
-
Parrillas.
o
Chuleta de 200 gr.
BIfe de 250 gr.
Parrilla de Churrasco.
Filete de pechuga.
Filete de Pechuga Relleno.
Churrasco a lo pobre.
Anticuchos.
Pancitas.
Mollejitas.
Piqueo Parrillero.
Salchipapa Clsica.
Nuggets.
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Platos a la Carta.
o
Flete a lo pobre.
Arroz Chaufa Criollo.
Lomo alo pobre.
Lomo Saltado.
Tallarin Saltado.
Pollo Saltado.
Chaufa con Pollo a la brasa.
Pollos a la brasa.
o
1 Pollo
1Pollo + gaseosa 1.5L.
Pollo.
Pollo + vaso de Gaseosa.
pollo.
Pollo + vaso de gaseosa.
2.2 La Segmentacin y Posicionamiento en el mercado

Turistas
Como ya se conoce en Chiclayo tenemos una gran afluencia de turistas, es por eso que el
restaurante pollera ROKYS tiene en nuestra carta los ms exquisitos platos gastronmicos
de la regin, ya que es un hecho que los turistas no solo buscan observar centros
arquitectnicos, si no tambin degustar los platos de nuestra regin y sentirse as parte de
nuestra cultura.
Familias de Chiclayo
El Restaurant pollera ROKYS se caracteriza por brindar un acogedor ambiente en el cual
personas de diferentes edades se encuentran a gusto, es por ello que las familias
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Chiclayanas se sienten identificadas y nos eligen para disfrutar juntos de sus reuniones,
cumpleaos, reencuentros y todo tipo de eventos importantes para ellos.
2.3 La Competencia
El departamento de Lambayeque existe mucha competencia respecto a la gastrnoma
Lambayecana. Entre sus principales competidores tenemos.
Restaurant & Grill HEBRON.

Somos una empresa cristiana, donde todas las actividades que desarrollamos son realizadas
como para servirlo a l: Jesucristo Nuestro Seor.
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Trabajamos en un ambiente de armona comprendiendo que nuestro Centro de Trabajo es

Nuestro Segundo Hogar.
MISION
Brindar Servicios de alimentacin de calidad a nuestros Clientes en un ambiente agradable
con calidez y oportunidad, consolidando identidad empresarial y promoviendo el desarrollo
del turismo regional.
VISION
Constituirnos en la primera y ms importante cadena del norte del pas en servicios de
alimentacin, promoviendo as la identidad gastronmica y la generacin del empleo.
Restaurante Pollera BRASA ROJA
Pgina 14
MISION
Ofrecemos una atencin de calidad para satisfaccin de nuestros clientes, sin
descuidar nuestra sazn especial para ofrecer las carnes con mejor sabor de nuestra
ciudad.
VISION
Crecer en poco tiempo logrando nuestra descentralizacin de local, para poder
llegar a muchas ms familias de nuestra ciudad.
Restaurante Pollera El Rancho
MISION
Satisfacer el gusto y preferencia de nuestros clientes, ofreciendo alimentos tpicos
nutritivos de calidad, variedad y cmodos precios, a travs de un excelente y gil
servicio.
Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes,
cualquiera sea su edad, superando los ms altos estndares de calidad.
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VISION
Ser el mejor restaurante de comida tpica costarricense de la Zona Sur y
posicionarnos en el mercado nacional con la comida ms saludable y nutritiva de la
zona, aumentando con ello la preferencia de nuestros clientes para alcanzar una
mayor ventaja competitiva.
Ser la cadena peruana ms grande a nivel nacional e internacional en el rubro de
restaurante.
3 Diagnostico Estratgico Empresarial

3.1 Anlisis Interno
3.1.1
Principios Corporativos Actuales y Propuestos

En el restaurant-pollera Rokys siempre hemos considerado que nuestro xito es
posible, gracias a los valores y creemos fielmente que nuestro cdigo de tica es un
elemento fundamental que contribuir a que nuestra empresa siga por el camino
del xito.
Tal opinin requiere de la disponibilidad de tecnologas avanzadas, de un servicio
con niveles compatibles, con las exigencias del competitivo mercado global, de la
capacidad financiera y del recurso humana con el que cuenta.
Para ello hemos elaborado un listado de principios corporativos actuales de la
empresa y a la vez otro listado de principios corporativos propuestos con los que
puede tener un continuo avance en el mercado competitivo.
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MATRIZ DE LOS PRINCIPIOS CORPORATIVOS ACTUALES
PRINCIPIOS
ESCALA DE
COMENTARIO
VALORES
.
ETICA
La tica son valores y principios respetados por todos los miembros de la empresa
tanto en sus relaciones internas como en las externas frente a los clientes, la
comunidad y el estado.
.
CALIDAD
La calidad como cultura, como norma de vida ser un compromiso y
COMPROMISO
LO MAS IMPORTANTE
IMAGEN EMPRESARIAL
NO SON IMPORTANTES
responsabilidad de todos los miembros de la empresa.

La imagen empresarial de la empresa es identificada como lder en su industria y a
nivel nacional.
Demostrar vocacin de servicio y sentido de pertenencia, ejerciendo el liderazgo
necesario para dar cumplimiento a los objetivos de la organizacin, respetando el
medio ambiente.
Realizar los procesos bien, para as lograrla satisfaccin de nuestros clientes..
EFICIENCIA
Se entregan resultados de la calidad en el momento oportuno.
TRABAJO EN EQUIPO
Valoramos el aporte brindado por cada miembro del equipo de trabajo.
RESPONSABILIDAD
Pgina 17
MATRIZ DE LOS PRINCIPIOS CORPORATIVOS PROPUESTOS.

PRINCIPIOS
ESCALA DE VALORES
COMENTARIO
Nuestra empresa desea que todos y cada uno de sus colaboradores se sienta parte vital
PERTENENCIA
de la empresa, la respeten, preserven su patrimonio moral y contribuyan al crecimiento
y consolidacin.
COMUNICACON
RESPETO
Mostrar la trasformacin la transparencia con los clientes, y colaboradores con trato

justo y profesionalismo.
LO MAS IMPORTANTE
COMPAERISMO
NO SON IMPORTANTES
HONESTIDAD
Llevar una buena relacin con los trabajadores e inculcarles este valor hacia sus
compaeros y ser un grupo de trabajo unido.
Es importante porque permitir un mejor desarrollo de todas las reas, logrando una
comunicacin eficiente entre el personal administrativo.
Debe existir mutua confianza, respeto a principios, valores, exigencias,
responsabilidades. El personal deben recibir de sus superiores: reconocimiento, apoyo
en su desarrollo profesional, participacin en las decisiones, ser tratados con dignidad y
respeto en un ambiente abierto, participativo con igualdad de oportunidades, Darle un
buen trato y valorar a las personas que laboren el restaurante.
CREATIVIDAD
Desempear da tras da la innovacin para lograr variedad de productos y alternativas.
Pgina 18
3.1.2
Valores Empresariales
COMPROMISO: demostrar vocacin de servicio y sentido de pertenencia,

ejerciendo el liderazgo necesario para dar cumplimiento a los objetivos de la
organizacin, respetando el medio ambiente.
RESPONSABILIDAD: realizar los procesos bien, para as lograrla satisfaccin de

nuestros clientes.
EFICIENCIA: se entregan resultados de la calidad en el momento oportuno.
TRABAJO EN EQUIPO: valoramos el aporte brindado por cada miembro del

equipo de trabajo.
RESPETO: Darle un buen trato y valorar a las personas que laboren el
restaurante.
COMPAERISMO: Llevar una buena relacin con los trabajadores e inculcarles

este valor hacia sus compaeros y ser un grupo de trabajo unido.
HONESTIDAD: Mostrar la trasformacin la transparencia con los clientes, y
colaboradores con trato justo y profesionalismo.
CREATIVIDAD: Desempear da tras da la innovacin para lograr variedad de

productos y alternativas.
LIMPIEZA: Todo el personal del restaurant Fiestas tienen el valor de la
limpieza a la hora de realizar el servicio como tambin a la hora de presentarse
ante el cliente.
Pgina 19
3.1.3
Matriz del Perfil de las Capacidades Internas (PCI)

La Matriz PCI representa las fortalezas y debilidades identificadas en la empresa en
base a las capacidades: Directiva, Tecnolgica, Talento Humano, Competitiva, y
Financiera.
CAPACIDAD DIRECTIVA
CALIFICACIONES
Flexibilidad de la estructura
organizacional.
Desconocimiento del plan
estratgico de la empresa.
Evaluacin y pronstico del
medio.
Bajo
IMPACTO
Medio
Alto
X
condiciones cambiantes.
la actividad de la empresa.
Bajo
Velocidad de respuesta a
Personal con conocimientos de
Medio
FORTALEZAS
Imagen corporativa.
Alto
Bajo
3.1.3.1.1.1.1.1
DEBILIDADES
Medio
Alto
CAPACIDADES
VALORACIN
Pgina 20
Sistema para la ayuda de toma

de decisiones.
Habilidad para responder a la
tecnologa cambiante.
Sistemas de control y
monitoreo.
Agresividad para enfrentar la
competencia.
Infraestructura adecuada a las
necesidades de la empresa.
CAPACIDAD TECNOLGICA
VALORACIN
Bajo
Medio
Alto
Bajo
IMPACTO
FORTALEZAS
Alto
Bajo
Medio
CAPACIDADES
Medio
Alto
DEBILIDADES
CALIFICACIONES
Habilidad tcnica en la
prestacin de los servicios de
la empresa.
Capacidad de innovacin.
Nivel de tecnologa utilizado en

la atencin del servicio y
producto.
Pgina 21
Fuerza de patentes y procesos.
Valor agregado al servicio.
Flexibilidad de los servicios y

productos.
Herramientas tecnolgicas
capaces de realizar la
evaluacin de la gestin.
Nivel de integracin y
coordinacin con las dems
reas.
CAPACIDAD DEL TALENTO HUMANO
de la empresa es satisfactorio.
Indicadores que midan el
ndice de desempeo.
Bajo
Alto
Bajo
FORTALEZAS
Nivel acadmico del personal
Medio
Alto
Bajo
Medio
Alto
CAPACIDADES
3.1.3.1.1.1.1.2 IMPACTO
Medio
VALORACIN
DEBILIDADES
CALIFICACIONES
Experiencia tcnica en el
manejo de herramientas
cobranza.
Rotacin del personal
X
Pgina 22
Capacitacin y motivacin al
personal de la empresa.
Nivel de remuneracin.
CAPACIDAD COMPETITIVA
CALIFICACIONES
Bajo
Medio 3.1.3.1.1.1.1.3 IMPACTO
Alto
Bajo
FORTALEZAS
Medio
Alto
Bajo
Medio
Alto
DEBILIDADES
VALORACIN
CAPACIDADES
Posicionamiento de servicio en
el mercado.
Estrategias de marketing.
Demora en el tiempo de
reposicin del producto.
Lealtad y satisfaccin del
cliente.
Inversin para el desarrollo de
nuevos servicios.
X
X
Pgina 23
Cartera de clientes con

instituciones privadas y
pblicas.
CAPACIDAD FINANCIERA
VALORACIN
Grado de utilizacin de su
entidades bancarias.
Rentabilidad, retorno de la
Bajo
Medio
inversin.
Alto
X
Credibilidad y respaldo de las
Habilidad para competir con
precios.
Estabilidad de costos.
capacidad de endeudamiento.
mercado.
Bajo
requiera.
Facilidad para salir del
IMPACTO
FORTALEZAS
Acceso al capital cuando lo
Medio
Alto
Bajo
Medio
CAPACIDADES
Alto
DEBILIDADES
CALIFICACIONES
Pgina 24
3.1.4
Anlisis de la Cadena de Valor Actual

El estudio detallado de la cadena de valor para cada empresa y la optimizacin de
las actividades que la constituyen, permite a dicha empresa identificar las
potenciales fuentes de ventaja competitiva.
ACTIVIDADES DE SOPORTE
Administracin Y Finanzas
o
Organiza dirige y supervisa las funciones y actividades de la

empresa.
Supervisa todos los impuestos y contribuciones que genera la

empresa.
Supervisa las planillas de los trabajadores
Recepciona y Supervisa los pagos.
Recursos Humanos
o
Realiza constantemente una evaluacin a los trabajadores.
Hace referencia a las necesidades del trabajador cuando la empresa

Contribuye a mejorar la calidad de vida del mismo.
Desarrollo de Tecnologas
o
No cuenta con un soporte informtico de procesos
Abastecimiento
o
Compra de productos
Requerimientos de infraestructura
Adquisicin de los servicios bsico de la empresa
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Logstica Interna
o
Recepcin de productos
Verificacin de productos
Pgina 25
Devolucin de productos malogrados
Control de stock
Logstica Externa
o
Recepcin de rdenes de ventas
Controlar y archivar documentos de venta
Marketing
o
Promocin y ofertas de alguna comida
Publicidad
Estudio de mercado
Ventas
o
Recepcin del cliente
Atencin de los pedidos y servicios del cliente
Emisin de facturas y/o volantes.
Servicio Post Venta

o
Recepcin de sugerencias y reclamos.
Evaluacin de reclamo
Solucin del reclamo
Encuetas.
Pgina 26
3.1.5
Matriz del Perfil de las reas Funcionales de la Cadena de Valor (PAFCV)
Pgina 27
Es un medio de evaluacin de fortalezas y debilidades de la organizacin en base a

las reas funcionales de la cadena de valor de la empresa.
LOGISTICA INTERNA
CALIFICACIN
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Recepcin de productos.
Verificacin de los
productos.
Devolucin de productos
malogrados.
Control el stock.
LOGISTICA EXTERNA
CALIFICACIN
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Recepcin de rdenes de
ventas.
Controlar y archivar
documentos de ventas de
productos.
Pgina 28
MARKETING
CALIFICACIN
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Promocin y ofertas del
servicio y producto.
Publicidad.
Estudio del mercado.
VENTAS
CALIFICACIN
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Recepcin del cliente.
Atencin de los pedidos y
servicios del cliente.

Emisin de facturas a los
clientes.
SERVICIO POST VENTA

CALIFICACIN
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Recepcin de sugerencias y
reclamos del cliente.

Evaluacin del reclamo.
Solucin del reclamo.
Encuestas.
X
X
X
Pgina 29
ABASTECIMIENTO
CALIFICACIN
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Compra de Productos.
Requerimientos de
infraestructura de la
empresa.
Adquisicin de los servicios
FORTALEZAS
DEBILIDADES
IMPACTO
bsicos de la empresa.
ADMINISTRACION
CALIFICACIN
FUNCIONES
Organiza supervisa y
dirige las funciones y

actividades de la empresa.
Supervisa todos los
impuestos y
contribuciones que genera
la empresa
Supervisa las planillas de
los trabajadores.
Autoriza los pagos de los
servicios bsicos de la
empresa.
Recepciona y supervisa los
pagos.
Pgina 30
3.1.6
Matriz de Evaluacin de los Factores Internos (EFI) para el Perfil de las

Capacidades Internas
FACTORES CRITICOS PARA EL
PESO
CALIFICACION
XITO
TOTAL
PONDERADO
Imagen corporativa.
0.08
0.32
Flexibilidad de la
0.03
0.09
Nivel tecnolgico.
0.04
0.12
Personal con
0.05
0.20
Capacidad de innovacin.
0.03
0.09
Valor agregado al
0.06
0.18
0.06
0.24
Capacitacin y motivacin 0.05
0.20
0.04
0.16
Estrategias de marketing.
0.04
0.12
Amplia cartera de
0.06
0.24
0.03
0.09
0.05
0.15
0.05
0.15
estructura organizacional.
Conocimientos en la
actividad de la empresa.
FORTALEZAS
servicio.
Experiencia tcnica.
del personal.
Lealtad y satisfaccin del
cliente.
clientes.
Acceso al capital cuando
lo requiera.
Otorgamiento de
crditos.
Fuerza y patente de
procesos.
Pgina 31
Desconocimiento del plan
0.07
0.07
0.04
0.04
0.05
0.05
0.06
0.06
0.03
0.06
0.03
0.06
0.05
0.10
estratgico de la
empresa.
Sistema para la ayuda de
la toma de decisiones.
Nivel de coordinacin e
DEBILIDADES
integracin entre las

reas de la empresa.
Herramientas
tecnolgicas capaces de
realizar la evaluacin de
los ndices de gestin.
Demora en el tiempo de
Grado de
endeudamiento.
Programa post-servicio.
TOTALES
1.00
2.67
Pgina 32
3.1.7
Matriz de Evaluacin de los Factores Internos (EFI) para el Perfil de las

reas Funcionales de la Cadena Valor.
FACTORES CRITICOS PARA EL
PESO
CALIFICACIN
EXITO
Recepciona los
TOTAL
PONDERADO
0.05
0.15
Verificar los productos.
0.05
0.15
Almacenar los productos.
0.05
0.15
Control de documentos
0.07
0.28
0.03
0.09
0.03
0.09
Atencin al cliente.
0.08
0.32
Evaluacin del crdito de
0.08
0.24
0.06
0.18
0.04
0.12
Recepcin de sugerencias 0.03
0.09
productos.
de entrada y salida.
Autoriza los pagos de la
empresa.
Publicidad por medio de
DEBILIDADES
comunicacin.
los clientes.
Elaboracin del reporte
de ventas diarias.
Devolucin de los
productos fallados.
y reclamos
Solucin de los reclamos.
0.06
0.18
Organiza supervisa y
0.06
0.18
dirige las funciones y

actividades de la
empresa.
Pgina 33
Evala los informes de
0.05
0.20
0.05
0.15
0.07
0.07
0.03
0.06
0.06
0.06
0.05
0.05
auditora externa.
Gua y motiva al
personal.
Supervisa los pagos de la
empresa.
Control del stock de
FORTALEZAS
productos.
Establece mtodos para
un control eficiente.
Entrega de los productos
a las reas solicitantes.
TOTALES
1.00
2.71
3.2 Anlisis Externo

3.2.1
Matriz de Perfil de las Oportunidades y Amenazas del Medio (POAM)

La matriz POAM es un medio de evaluacin de Oportunidades y Amenazas de la
empresa en consideracin de los siguientes factores: econmicos, sociales,
demogrficos, competitivos.
A continuacin describimos las matrices de la empresa en cada uno de sus factores
de evaluacin.
Pgina 34
FACTOR ECONOMICO
Poltica laboral
Ley de entidades financieras
Creacin de nuevos impuestos
Bajo
Perspectiva del crecimiento empresarial
Estabilidad de poltica monetaria
Medio
IMPACTO
Alto
Bajo
Medio
Alto
AMENAZAS
Recesin
Bajo
Medio
Alto
FACTORES
VALORACIN
OPORTUNIDADES
CALIFICACIONES
Pgina 35
FACTOR SOCIAL
VALORACIN
Bajo
Medio
IMPACTO
Alto
Bajo
Medio
Alto
AMENAZAS
Incremento de migraciones a las
Bajo
Medio
FACTORES
Alto
OPORTUNIDADES
CALIFICACIONES
principales ciudades del pas.

Buenas relaciones con los proveedores
Ubicacin geogrfica.
Incremento del ndice de delincuencia.

No hay discriminacin racial.
Disponibilidad de personal de cocina
X
X
X
X
capacitado para brindar un buen servicio.
Pgina 36
FACTOR COMPETITIVO
VALORACIN
Alianzas estratgicas.
Bajo
Medio
IMPACTO
Alto
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Medio
Alto
FACTORES
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
CALIFICACIONES
Nuevos competidores.
Competencia informal en el mercado.
FACTOR POLITICO
VALORACIN
Polticas del Pas.
Falta de madurez en la clase poltica del
pas.
ndice de huelgas.
Pgina 37
Bajo
Medio
IMPACTO
Alto
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Medio
Alto
FACTORES
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
CALIFICACIONES
FACTOR TECNOLOGICO
VALORACIN
Facilidad de acceso a la tecnologa
Automatizacin de procesos como medio
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Medio
IMPACTO
AMENAZAS
Alto
Bajo
Medio
FACTORES
Alto
OPORTUNIDADES
CALIFICACIONES
X
X
para optimizar el uso del tiempo

Resistencia a cambios tecnolgicos
Comercio/Publicidad electrnica
3.2.2
X
X
X
X
Anlisis del Modelo de las Cinco Fuerzas Competitivas de Porter.

La intensidad de la competencia entre empresas vara mucho de una industria a
otra. Segn Porter, se puede decir que la naturaleza de la competencia de una
industria dada esta compuesta por cinco fuerzas. En la Figura 3.2.2. Podemos ver
grficamente la interrelacin de las cinco fuerzas de Porter aplicadas a la empresa.
Pgina 38
Nmero y tamao de nuevos

entrantes e intensidad de la
competencia.
Canales de comunicacin
disponible.
Economas de escala requeridas.
Facilidad de entrar al mercado.
Demanda insatisfecha.
Nuevos Entrantes
Competencia
Proveedores
Disponibilidad de
proveedores
potenciales.
Volumen de ventas de
los proveedores.
Respaldo financiero.
Calidad de sus
productos.
Capacidad de
integracin con los
clientes.
Crecimiento del
mercado.
Barreras de entrada.
Publicidad.
Costo del servicio.
Diferenciacin del
producto y servicio.
Posicin en el mercado.
Convenios.
Posicin financiera.
Productos
Sustitutos
Clientes
Nmero de clientes.
Capacidad adquisitiva.
Identificacin con el
Exigencia en la calidad
y servicio.
Lealtad del cliente.
Definicin de gustos
del cliente.
Sensibilidad del cliente para evaluar y

comprar.
Conciencia del cliente de las
necesidades y la satisfaccin.
Precios.
Habilidad para diferenciar el servicio.
Bajo costo en el servicio.
Pgina 39
3.2.3
Matriz POAM para las Cinco Fuerzas Competitivas de Porter.

Es un medio de evaluacin de Oportunidades y Amenazas de la empresa en
consideracin a los siguientes factores: competidores, clientes, proveedores,
productos sustitutos y nuevos competidores. El anlisis se describe en el siguiente
cuadro:
FUERZAS COMPETITIVAS
OPORTUNIDAD
A
AMENAZA
A
IMPACTO
A
Crecimiento del mercado
Nmero de competidores de
M B
similar tamao
Publicidad
COMPETIDORES
Costo del servicio
X
X
Diferenciacin del servicio
Posicin en el mercado
Convenios
Calidad de servicio
Canales de comunicacin
COMPETIDORES
disponibles
NUEVOS
Facilidades de entrar al mercado
Demanda insatisfecha
Nmero de proveedores
PROVEEDORES
Disponibilidad de proveedores
X
X
X
X
potenciales
Volumen de ventas de los
proveedores
Calidad de sus productos
Pgina 40
Alianzas estratgicas
Capacidad de integracin con los
X
X
clientes
Nmero de clientes
CLIENTES
Capacidad adquisitiva
X
X
Identificacin con el servicio
Exigencia en la calidad y servicio
Lealtad del cliente
Definicin de gustos de clientes
Sensibilidad del cliente para
Precios
Bajo costo en el producto y
evaluar y comparar
Conciencia del cliente de las
SERVICIOS SUSTITUTOS
necesidades y el significado de la
satisfaccin
servicio
Servicios sustitutos
Pgina 41
3.2.4
Matriz de Evaluacin de los Factores Externos (EFE) para el Perfil de las

Oportunidades y Amenazas del Medio (POAM).
La evaluacin de los factores externos para la matriz anterior (POAM) se observan

en la siguiente matriz
FACTORES DETERMINANTES
PESO
CALIFICACIN
DEL XITO
Perspectiva del
TOTAL
PONDERADO
0.08
0.24
Ubicacin geogrfica.
0.06
0.24
Globalizacin de la
0.05
0.20
0.08
0.24
Fcil acceso a la
0.06
0.18
0.06
0.18
0.07
0.21
0.04
0.12
Poltica laboral.
0.04
0.08
Poltica del pas.
0.05
0.10
Inestabilidad de la
0.07
0.14
0.06
0.18
0.04
0.12
crecimiento empresarial
OPORTUNIDADES
informacin.
tecnologa.
Comercio / publicidad
electrnica.
Buenas relaciones con
los proveedores
Tendencia a reducir la
AMENAZAS
inflacin.
poltica monetaria.
Creacin de nuevos
impuestos.
Falta de credibilidad de
las instituciones del
Pgina 42
estado.
ndice delincuencial.
0.04
0.08
Competencia informal
0.06
0.12
Nuevos competidores.
0.05
0.10
Reducido tiempo de
0.04
0.08
0.05
0.10
en el mercado.
vida de las tecnologas.

Competencia informal
en el mercado.
TOTALES
3.2.5
1.00
2.71
Matriz de Evaluacin de los Factores Externos (EFE) para las Cinco Fuerzas
Competitivas de Porter
FACTORES CRITICOS PARA EL XITO
PESO
CALIFICACIN
TOTAL
Publicidad y canales de comunicacin.
0.05
0.20
Precios diferenciados.
0.06
0.06
Demanda insatisfecha.
0.05
0.15
Nro de proveedores y clientes.
0.07
0.21
Calidad de los productos.
0.06
0.24
0.06
0.18
Lealtad del cliente.
0.08
0.24
Identificacin con el producto y servicio.
0.04
0.12
Volumen de venta de los proveedores.
0.04
0.12
Capacidad de integracin con los clientes.
0.06
0.18
Crecimiento y segmentacin del mercado.
0.07
0.14
AZAS
AMEN
OPORTUNIDADES
PONDERADO
Pgina 43
Posicin en el mercado.
0.06
0.12
Convenios.
0.04
0.04
Aprovechamiento de las TI/SI.
0.06
0.18
Calidad del servicio.
0.05
0.15
Bajo costo en el producto y servicio.
0.06
0.18
Servicios sustitutos.
0.02
0.04
Habilidad para diferenciar el producto /
0.04
0.12
Facilidad de entrar en el mercado
0.03
0.03
TOTALES
1.00
servicio.
2.70
Esta matriz corrobora afirmacin hecha en la matriz anterior, el 2.71 obtenido est
muy equilibrado con el 2.70, lo que nos permite reafirmar que la empresa de
encuentra siendo bien administrada (> 2.5) en cuanto a los factores externos,
aprovechando las oportunidades y cubriendo adecuadamente las amenazas que se
presentan.
Pgina 44
3.3 Direccionamiento Estratgico

3.3.1
Horizonte de Tiempo.
1985
Creacin
3.3.2
1997
2015
Cambios
internos
Mejor
Restaurant
Visin Actual y Propuesta.
Lograr posicionar nuestro restaurante pollera conquistando las generaciones con nuestra
fabulosa Cocina y hacerla reconocida en todo el Per.
Propuesta:
Lograr que ms regiones ms del Per o Pases De Mundo conozcan nuestro restaurant
pollera, nuestra fabulosa cocina y seguir conquistando ms generaciones.
3.3.3
Misin Actual y Propuesta.
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables; en un

ambiente agradable desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en
proporcionar excelente servicio y satisfaccin, generando desarrollo econmico social al
pas y la empresa.
Propuesta:
Pgina 45
Ofrecer a nuestros clientes alimentos que buena calidad que cumplan con las exigencias del
paladar ms exigente aplicando haciendo uso de la tecnologa para poder ser lograr ser
reconocidos en todas la regiones del pas.
3.3.4
Objetivos Estratgicos.
a. Jefatura de Ventas:
Lograr una fuerza de ventas organizada que satisfaga las expectativas del
cliente.
Ampliar el mercado.
Impulsar nuevas platos.
Disminuir la accin de la competencia.
Cumplir con las metas en parmetros de stocks.
Capacitar y motivar al personal para incrementar la satisfaccin.
b. Jefatura Administrativa:
Llevar un control eficaz de los gastos directos para mantenerlos o reducirlos

incrementando los mrgenes de utilidad.
Incrementar la satisfaccin del cliente.
Consolidar el clima laboral.
Pgina 46
4 Anlisis y Eleccin de Estrategia Competitiva

4.1 Estrategias Genricas
No solamente consideramos las tres estrategias genricas de Michael Porter; sino que adems
usamos estrategias de acuerdo al rea de accin de la empresa.
Para el presente estudio se han considerado las siguientes estrategias.
ESTRATEGIA
ACCIN
Diferenciacin.
1. Elevar la calidad del servicio:
Elaborar un sistema en lnea que permita agilizar la comunicacin con los

proveedores.
Incluir tecnologa workflow en la gestin de los procesos.
2. Mejorar la atencin al cliente:
Elaborar programas de capacitacin del RR.HH. para mejorar la atencin al

cliente y productividad del mismo.
Elaborar un sistema en lnea que permita a los clientes agilizar la comunicacin e

intercambio de consultas.
Costo.
1. Disminuir los costos de inventario:
Elaborar un sistema en lnea que permita agilizar la comunicacin con los

proveedores.
Innovacin.
Automatizar el almacenamiento y bsqueda de la informacin.
1. Innovacin del servicio:
Pgina 47
Analizar el impacto en el servicio.
Anlisis de mejoras de presentacin del servicio.
Anlisis del impacto de la tecnologa en la productividad de los recursos humanos.
2. Innovacin de procesos:
Crecimiento.
Anlisis de los procesos crticos del negocio.
Anlisis de la variabilidad de dichos procesos.
1. Incrementar el volumen de clientes:
Incrementar polticas de publicidad por medio de catlogos, promocin de

eventos, seminarios, etc. referentes al rea de desempeo.
Desinversin.
1. Anlisis de financiamiento e inversin en sectores directos a la venta de maquinarias

y repuestos
Pgina 48
4.2 Anlisis de la Matriz FODA
ANALISIS DOFA
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
O1. Perspectiva del crecimiento de la gastronoma
A1. Creacin de nuevos impuestos.
O2. Ubicacin geogrfica de la empresa.
A2. Poltica del pas.
O3. Comercio y publicidad.
A3. Nuevos competidores.
O4. Canales de comunicacin disponible.
A4. Competencia informal.
O5. Demanda insatisfecha.
A5. Habilidad para diferenciar el producto
O6. Precios diferenciados.
y servicio.
O7. Capacidad de integracin con el cliente.
A6. Servicios sustitutos.

A7. Bajo costo de los servicios y
productos.
FORTALEZAS
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS FA
Pgina 49
F1. Imagen empresarial.

F2. Flexibilidad de la estructura
E1. Promover la ejecucin de alianzas estratgicas
E1. Disear nuevos estilos de promocin
organizacional.
con entidades pblicas y privadas para la relacin
que posibilite el marketing directo que
F3. Capacidad de innovacin.
empresa cliente.
involucre a los clientes.
F5. Capacitacin y motivacin del
E2. Realizar estudios de mercado y de la competencia
E2. Implementar planes operativos para
personal.
para definir el mercado objetivo de la empresa.
cada rea del negocio a realizarse desde el
F4. Valor agregado al servicio.
F6. Estrategias de marketing.
presente ao.
F7. Amplio nmero de clientes.
E3. Proponer programas de capacitacin para todo el
F8. Recepcin de sugerencias y
personal administrativo, tcnico y operativo.
reclamos.
E3. Disear estrategias de fidelizacin del

cliente.
F9. Solucin a los reclamos.

F10. Atencin al cliente.
F12. Experiencia en el rea.
ANALISIS FODA
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
O1. Perspectiva del crecimiento de la gastronoma
A1. Creacin de nuevos impuestos.
O2. Ubicacin geogrfica de la empresa.
A2. Poltica del pas.
O3. Comercio y publicidad.
A3. Nuevos competidores.
O4. Canales de comunicacin disponible.
A4. Competencia informal.
Pgina 50
O5. Demanda insatisfecha.
A5. Habilidad para diferenciar el producto
O6. Precios diferenciados.
y servicio.
O7. Capacidad de integracin con el cliente.
A6. Servicios sustitutos.

A7. Bajo costo de los servicios y
productos.
DEBILIDADES
ESTRATEGIAS DO
ESTRATEGIAS DA
D1. Desconocimiento del plan
E1. Capacitar al personal para el monitoreo de los
E1. Implementar el sistema de gestin de
estratgico.
indicadores y as mejorar las decisiones e
los RRHH y formacin de un inventario de
D2. Sistemas para la ayuda de la
incrementar la rentabilidad y productividad.
conocimientos.
toma de decisiones.
D3. Demora en el tiempo de
E2. Utilizacin de la imagen de la empresa
para mejorar el posicionamiento en el
D4. Herramientas tecnolgicas.
mercado que genere barreras de entrada a
D6. Control del stock del producto.
la nueva \competencia.
D7. Programa post-servicio.

D8. Nivel de integracin y
coordinacin entre reas.
Pgina 51
4.3 Identificacin de las Estrategias Empresariales

A continuacin mostraremos un resumen de los lineamientos estratgicos obtenidos:
a. Estrategias Ofensivas (Fortalezas / Oportunidades).
E1. Promover la ejecucin de alianzas estratgicas con entidades pblicas y privadas para
la relacin empresa cliente.
E2. Realizar estudios de mercado y de la competencia para definir el mercado objetivo de
la empresa.
E3. Proponer programas de capacitacin para todo el personal administrativo, tcnico y
operativo.
b. Estrategias Defensivas (Fortalezas / Amenazas).
E1. Disear nuevos estilos de promocin que posibilite el marketing directo que involucre
a los clientes.
E2. Implementar planes operativos para cada rea del negocio a realizarse desde el
presente ao.
E3. Disear estrategias de fidelizacin del cliente.
c. Estrategias Adaptativas (Debilidades / Oportunidades).
E1. Capacitar al personal para el monitoreo de los indicadores y as mejorar las decisiones
e incrementar la rentabilidad y productividad.
d. Estrategias de Supervivencia (Debilidades / Amenazas).
E1. Implementar el sistema de gestin de los RRHH y formacin de un inventario de
conocimientos.
E2. Utilizacin de la imagen de la empresa para mejorar el posicionamiento en el mercado
que genere barreras de entrada a la nueva \competencia.
Pgina 52
4.4 Matriz Interna y Externa (I/E).

La matriz E/I permite formular estrategias basadas en los resultados de las matrices internas y
externas, es decir de los resultados de la evaluacin de las matrices EFI y EFE.
Para la primera matriz tomamos como primer dato el resultado de 2.67 que fue obtenido en la
evaluacin de la matriz EFI para la matriz PCI y como segundo dato tomamos el resultado de 2.71
que fue obtenido en la evaluacin de la matriz EFE, para la matriz POAM, luego ubicamos los
resultados segn las coordenadas X y Y de la matriz I/E como se muestra a continuacin:
Fuerte
Promedio
Dbil
3.0 a 4.0
2.0 a 2.99
1.0 a 1.99
2.67
2.0
4.0
3.0
1.0
Alto
Crecer y
Crecer y
3.0 a 4.0
Construir
Construir
Retener y Mantener
II
III
Crecer y
Retener y
Cosechar y
Media
Construir
Mantener
Desinvertir
2.0 a 2.99 2.71
VI
VI
Bajo
Retener y
Cosechar y
Cosechar y
1.0 a 1.99
Mantener
Desinvertir
Desinvertir
VII
VIII
IX
3.0
2.0
X
1.0
Pgina 53
Matriz Interna y Externa.

La matriz nos permite ubicar a la empresa en el cuadrante V, en la que se puede realizar la
estrategia de RETENER Y MANTENER; la penetracin en el mercado y el desarrollo del producto,
son dos estrategias empleadas para este tipo de divisiones.
Para la segunda matriz tomamos como primer dato el resultado de 2.71 que fue obtenido en la
evaluacin de la matriz EFI para la matriz PAF y como segundo dato tomamos el resultado de 2.73
que fue obtenido en la evaluacin de la matriz EFE, para la matriz de las Fuerzas Competitivas de
Porter, luego ubicamos los resultados segn las coordenadas X y Y de la matriz I/E como se
muestra a continuacin:
Y
4.0
Fuerte
Promedio
Dbil
3.0 a 4.0
2.0 a 2.99
1.0 a 1.99
3.0
2.0
1.0
2.71
Alto
Crecer y
Crecer y
Retener y Mantener
3.0 a 4.0
Construir
Construir
III
II
Crecer y Construir
Retener y
Cosechar y Desinvertir
VI
Mantener
VI
3.0
Media
2.73
2.0 a 2.99
2.0
Bajo
Retener y Mantener Cosechar y
Cosechar y Desinvertir
1.0 a 1.99
VII
IX
Desinvertir
Pgina 54
VIII
X
1.0
Matriz Interna y Externa.

Al igual que la otra matriz la empresa se ubica en el cuadrante V, en la que se puede realizar la
estrategia de RETENER Y MANTENER; la penetracin en el mercado y el desarrollo del producto,
son dos estrategias empleadas para este tipo de divisiones.
Pgina 55
4.5 Matriz de la Gran Estrategia (GE).

La matriz de la gran estrategia es un instrumento para formular estrategias alternativas. La
empresa se debe de ubicar en uno de los cuatro cuadrantes de la matriz considerando el orden en
los que se ubica cada cuadrante de la matriz.
En la siguiente matriz observaremos la ubicacin de la empresa con respecto a la eleccin del
cuadrante.
Cuadrante II
Cuadrante I
1. Desarrollo del mercado.
1. Desarrollo del mercado.
2. Penetracin del mercado.
2. Penetracin del mercado.
3. Desarrollo del producto.
3. Desarrollo del producto
4. Integracin horizontal.
4. Integracin hacia delante.
5. Desinversin.
5. Integracin hacia atrs.
6. Liquidacin.
6. Integracin horizontal.
POSICIN COMPETITIVA DEBIL
7. Desinversin concntrica
1. Atrincheramiento.
1. Diversificacin concntrica.
2. Diversificacin concntrica.
2. Diversificacin horizontal.
3. Diversificacin horizontal.
3. Diversificacin en conglomerado.
4. Diversificacin
POSICIN COMPETITIVA FUERTE
CRECIMIENTO RPIDO DEL MERCADO
en 4. Empresas de riesgo compartido.
conglomerado.
5. Desinversin.
6. Liquidacin.
Pgina 56
Cuadrante III
Cuadrante IV
CRECIMIENTO RPIDO DEL MERCADO
4.6 Matriz Cuantitativa de la Planificacin Estratgica (MCPE).

La matriz MCPE es una tcnica que permite clasificar a las estrategias para obtener una lista de
prioridades relativo de las acciones alternativas viables. En la siguiente matriz observamos la
importancia que tiene cada una de las estrategias alternativas.
Factores Crticos para el xito
Estrategias Alternativas.
Peso
Penetracin
Desarrollo
del mercado. del
Desarrollo del
mercado.
producto.
CA
TCA
CA
TCA
CA
TCA
0.28
0.28
0.28
0.07
0.21
0.14
0.28
publicidad 0.06
0.24
0.12
0.18
0.05
0.10
0.20
0.15
5.Capacidad de integracin con 0.06
0.12
0.18
0.12
OPORTUNIDADES
1.Perspectiva del crecimiento de 0.07
la minera
2.Alianzas estratgicas.
3.Comercio
electrnica.
4.Demanda insatisfecha.
Pgina 57
el cliente.
AMENAZAS
1.Creacin
de
nuevos 0.06
0.06
0.06
0.06
en
el 0.06
0.12
0.12
0.06
0.05
0.10
0.10
0.15
4.Habilidad para diferenciar el 0.04
0.08
0.08
0.08
0.18
0.18
0.12
impuestos.
2.Inversin
extranjera
negocio financiero.
3.Competencia informal.
5.Bajo costo en el servicio y 0.06

producto de la empresa.
FUERZAS.
1.Imagen corporativa.
0.06
0.24
0.24
0.24
2.Nivel tecnolgico.
0.04
0.00
0.00
0.00
3.Capacidad de innovacin.
0.03
0.09
0.09
0.09
4.Capacitacin y motivacin al 0.05
0.20
0.20
0.15
0.05
0.15
0.20
0.15
plan 0.06
0.06
0.06
0.06
2.Sistema para la ayuda de la 0.04
0.12
0.12
0.16
0.16
0.12
0.12
personal.
5.Experiencia tcnica.
DEBILIDADES.
1.Desconocimiento
del
estratgico.
toma de decisiones.
3.Herramienta tecnolgica capaz 0.04

de realizar la evaluacin de los
ndices de gestin.
Pgina 58
4.Nivel
de
integracin
y 0.02
0.04
0.02
0.04
coordinacin entre reas.

Totales.
1.00
2.65
2.57
2.52
Esta matriz nos ha permitido priorizar las estrategias alternativas, determinndose que primero
debemos implementar la estrategia con factor de valoracin 2.65, luego la de 2.57 y finalmente la
de 2,52 como se aprecia en dicha matriz y que concuerda con las estrategias obtenidas en el
anlisis DOFA.
Nota:
El valor asignado es un peso relativo a cada factor, es de 0.0 (no es importante) a 1.0 (muy
importante). Estos pesos son idnticos a los de la matriz EFE y la matriz EFI. La suma de todos
los pesos asignados a los factores debe sumar 1.0.
Las calificaciones del atractivo (CA) relativo a cada estrategia vara de acuerdo a la siguiente
escala: 1 = no es atractivo, 2 = algo atractivo, 3 = bastante atractivo, 4 = muy atractivo.
Multiplicamos el peso dado a cada factor por el calificativo atractivo, luego sumamos todos
los calificativos atractivos para obtener el total de calificativos atractivos (TCA).
Finalmente las calificaciones ms altas indican estrategias ms atractivas, considerando todos

los factores ms relevantes, interno y externo que podran afectar esas decisiones
estratgicas.
Pgina 59
Pgina 60
4.7 Elaboracin del Plan Operativo Anual: Diagrama de Gantt.

P.O.A. AO 2010
P.O.A. AO 2011
P.O.A. AO 2012
NOV
DIC
NOV
DIC
SET
OCT
JUL
AGO
JUN
ABR
MAY
FEB
MAR
DIC
ENE
NOV
SET
OCT
AGO
JUN
JUL
MAY
ABR
FEB
MAR
DIC
ENE
NOV
SET
OCT
AGO
JUL
JUN
MAY
ABR
MAR
ENE
FEB
ESTRATEGIAS
E1. Promover la ejecucin de alianzas estratgicas con entidades

pblicas y privadas para la relacin empresa cliente.
E2. Realizar estudios de mercado y de la competencia para definir el
mercado objetivo de la empresa.
E3. Proponer programas de capacitacin para todo el personal
administrativo, tcnico y operativo.
E4. Disear nuevos estilos de promocin que posibilite el marketing
directo que involucre a los clientes.
E5. Implementar planes operativos para cada rea del negocio a
realizarse desde el presente ao.
E6. Disear estrategias de fidelizacin del cliente.
P.O.A. AO 2010
P.O.A. AO 2011
P.O.A. AO 2012
E7. Capacitar al personal para el monitoreo de los indicadores y as

mejorar las decisiones e incrementar la rentabilidad y productividad.
E8. Implementar el sistema de gestin de los RRHH y formacin de un
inventario de conocimientos.
Pgina 61
SET
OCT
AGO
JUL
JUN
ABR
MAY
MAR
FEB
ENE
DIC
NOV
OCT
SET
AGO
JUL
JUN
MAY
ABR
MAR
FEB
DIC
ENE
OCT
NOV
SET
AGO
JUL
JUN
MAY
ABR
MAR
ENE
FEB
ESTRATEGIAS
E9. Utilizacin de la imagen de la empresa para mejorar el

posicionamiento en el mercado que genere barreras de entrada a la
nueva \competencia.
5 Alineamiento del Plan de sistemas al Plan estratgico

5.1 OBJETO Y ALCANCES DE ROKYS
5.1.1
MISION
De la institucin.
Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes, cualquiera sea su edad, superando los ms altos
estndares de calidad.
De rea informtica
Planificar, coordinar, dirigir y supervisar el correcto funcionamiento de los sistemas informticos, encargndose tambin de
desarrollo de nuevos sistemas, comunicaciones, soporte tcnico y servidores, para lograr la mxima efectividad en la
implementacin de sistemas y procedimientos automatizados, a fin de satisfacer las necesidades de la empresa.
5.1.2
VISION
Ser la cadena peruana ms grande a nivel nacional e internacional en el rubro de restaurantes.
5.1.3
OBJETIVOS INSTITUCIONALES
Pgina 62
a. .Disear un sistema de control gil, que promueva las decisiones basadas en ndices de gestin.
b. Consolidarse en el mercado actual, mediante la actualizacin tecnolgica y la diferenciacin de su servicio profesional, con estrictos
estndares de calidad.
c. Mantener su preocupacin permanente por el desarrollo de los procesos de seleccin de su talento humano para que se integre con
entusiasmo a los desafos de la organizacin y el mercado.
5.1.4
ANALISIS Y DIAGNOSTICO DE LA ORGANIZACIN DE ROKYS

5.1.4.1 ENTORNO
Estructura Organizacional
a) Administrador En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administracin: planear,
organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de
lograr
un
ptimo
funcionamiento
servicio.
Adems es responsable de planear la operacin de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y

artculos necesarios para el servicio en el restaurante.
Pgina 63
b) Supervisor de tienda: Es el encargado de supervisar el ptimo funcionamiento operacional del rea de

cocina
sus
elementos.
Dirige
el
proceso
de
produccin
de
B.
PERSONAL DE COCINA
c) CHEF Es el responsable de todo el proceso de produccin de la cocina, se encarga del manejo del personal,
de la gestin de las compras, de la evaluacin y creacin de los mens, del control de los costos de la
operacin.
d) JEFEDE COCINA. Selecciona evala y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las rdenes
del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la produccin dentro de la cocina, y resuelve
problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha informacin y de muchos problemas que
puede resolver sin la ayuda del chef
e) COCINEROS. Se encargan de la elaboracin de los platillos para el servicio del restaurante.
f)
AYUDANTES. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as como la preparacin de

ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer ms eficiente el servicio, deben mantener limpias las reas
de
almacenamiento
de
alimentos
en
la
cocina.
PERSONAL DE SERVICIO
g) JEFE DE MESERO. Dirige al personal de restaurante, supervisa que el rea de restaurante este surtida y
equipada constantemente, Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del
restaurante.
Pgina 64
h) HOSTESS: ANFITRIONA Se encarga de recibir y despedir al cliente, su funcin principal es organizar el

flujo de personas que llegan a al restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos de Meseros,
estaciones, y reservaciones en general.
i)
MESERO O CAMAREROS. Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante
atienden a los comensales, ofrecen la carta, toma rdenes, es el encargado de llevar a los comensales los
alimentos de su eleccin, Informan al capitn de cualquier faltante.
j)
GARROTERO. Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las reas de servicio, cambia
manteles es el responsable del montaje de las mesas y tener surtidas las estaciones de servicio. Lava y
trapea la cristalera Debe conocer las funciones del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario.
Pgina 65
5.1.5
Anlisis de los antecedentes

La empresa no cuenta con un plan estratgico anterior.
Identificacin de requerimientos
6.1 Modelamiento de requerimiento

En esta actividad tendr como objetivo la especificacin de los requisitos que se estar dando para el desarrollo del sistema informtico
para la empresa Rokys, para conseguir estos requisitos se deber estudiar los procesos de la organizacin. Para ello es necesario llevar a
cabo sesiones de trabajo con los usuarios, analizando cada proceso tal y como debera ser y no segn su situacin actual.
Al realizar estas actividades se podr identificar los requisitos de informacin, al momento de tener los requisitos se elabora un modelo de
informacin que represente las dsticas entidades implicadas en el proceso, as como las relaciones entre ellas.
Por ltimo se clasifican los requisitos identificados segn su prioridad, con el objetivo de incorporarlos al catlogo requisitos del Plan
Estratgico de Tecnologa de Informacin
Tarea
Producto
Tcnicas y Practicas
Participantes
Pgina 66
Estudio
de los
Proceso Identificacin,
preparacin y distribucin
procesos
de informacin
Anlisis de flujo del
Consultores
trabajo
Gerente General
Sesiones de Trabajo
Trabajadores de la
Proceso de Captura y
empresa
Compra
Anlisis
Proceso Comercial
Proceso de Abastecimiento
Proceso Financieros.
Necesidad de informacin
de las
de compra proveedor
necesidad
Anlisis de
documentacin
Trabajadores de la
Consultores
Necesidad de informacin
Modelos RUP
empresa en las reas
es de la
de entrada y salida de
Entidades y relacin
donde se desarrollara
informaci
productos del almacn
Diagramas de clases
el sistema
Lisado de
requisitos
Modelo de informacin
Sesiones de trabajo
Registro de Compra de
Catalogacin
Consultores
Productos
Clasificacin
Gerente General
Trabajadores de la
Registro de Venta de
Productos
empresa en las
Actualizacin de Stock
reas donde se
Pgina 67
Registro de Proveedores
desarrollara el
Registro de Cliente
sistema
Generar Comprobantes de
Compra y Venta
Generar constancias o
contratos
6.2 Estudio de los procesos de Organizacin

Es necesario realizar estudios de los procesos para identificar las actividades o funciones que trabajaran en dichos procesos, tambin a
los actores que se encargara de manejar los procesos.
Es necesario trabajar con los usuarios para obtener una mejor informacin y una vez terminado se elaborara
Productos
De Entrada
Descripcin general de procesos de la organizacin afectados
Proceso Comercial
Proceso de Abastecimiento
Proceso Financiero
Listado de usuarios
Pgina 68
Cliente
Administrador
Equipos de trabajo
Profesionales
Tcnicos
Participativo
De Salida
Modelo de procesos de la organizacin
Tcnicas
Modelado de procesos de organizacin
Prcticas
Sesiones de Traba.
Participantes
Consultores
Gerente general
Jefe de las reas donde se realizara el sistema
Trabajadores de la empresa
Pgina 69
Pgina 70
6.3 MODELO DE DATOS
Pgina 71

6.3.1
Descripcin de Entidades
E1: Producto: Productos que necesita el Sistema de Restaurante

para la realizacin de sus actividades.
Cdigo
Nombre
Descripcin.
E2: Orden de compra: Autorizacin para la adquisicin de una lista

de Productos.
Id_OrdenCompra
Cdigo _ Producto
Descripcin
Fecha
Cantidad
Codigo_Personal
E3: Factura de Compra: Acredita la lista de Productos que han sido

comprados.
Id_Factura
Id_OrdenCompra
Fecha
Cantidad
Precio
E4: Pedido de Salida: Lista de Productos pedidos por alguna de las

reas del Restaurante.
Id_Pedido
Codigo_Producto
Id_OrdenSalida
Cantidad
Fecha
rea
Codigo_Personal
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E5: Orden de Salida: Autorizacin de la lista de Productos para que

salgan de almacn.
Id_OrdenSalida
Cantidad
Fecha
rea
Responsable
E6: Inventario: Contiene la lista de Productos que se encuentra en

el rea de Almacn.
Id Inventario
Cdigo Material
Stock
E7: Aspirante: Contiene los datos de las personas que desean

formar parte del personal del Restaurante EL PACFICO.
Id_Aspirante
Nombre
Apellidos
Direccin
Telfono
E8: Personal: Contiene los atributos de las personas que trabajan

en el Restaurante.
Cdigo
Id_Tipo
Nombre
Apellidos
Direccin
Telfono
Pgina 73

E9: Tipo de Personal: Contiene los tipos de personal que existen
en la organizacin (Mesero, Chef, Cajero, Jefe de Almacn,
etc.) y la asignacin de los respectivos sueldos.
Id_Tipo
Tipo
Sueldo
E10: Planilla: Contiene la lista del personal de la organizacin con

sus respectivos sueldos.
Id_Planilla
Codigo_Personal
TipoPersonal
Sueldo
Descuento
Aumento
Fecha
E11: Historial: Contiene los datos del personal que viene laborando
desde su ingreso hasta su salida.
Id_Historial
Codigo_Personal
Fecha_Ingreso
Fecha_Salida
Llamadas de Atencin
Felicitaciones
E12: Asistencia: Control de las faltas, tardanzas y permisos de

cada trabajador del Reataurante.
Id_Asistencia
Id_Historial
Codigo_Personal
Numero de Faltas
Numero de Tardanzas
Horas Extras
Pgina 74
Permisos
E13: Horario: Datos de la hora de entrada y salida de los

trabajadores.
Id_Horario
Turno
Hora Inicio
Hora Fin
E14: Orden de Ingreso: Contiene los datos al momento de ingresar

el Producto al Restaurante Lambayeque.
Id_Ingreso
Fecha de Ingreso
Variedad
Cantidad de sacos
Peso
Humedad
E15: Producto: Contiene los datos del producto final que se obtiene
despus de haber realizado el pilado.
Cdigo
Cdigo _ Envase
Nombre
Marca
Cantidad
Tipo
E16: Ingresos: Los ingresos que tiene el Restaurante.
Id_Ingreso
Id_BalanceGeneral
Id_EstadoGananciasPerdidas
Nombre
Descripcin
Monto
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E17: Solicitud de Pago: Documento mediante el cual se solicita

realizar el pago por algn servicio prestado al Restaurante.
Id_SolicitudPago
Nombre
Descripcin
Monto
E18: Orden de Pago: Autorizacin a la solicitud de pago.
Id_OrdenPago
Id_SolicitudPago
Id_BalanceGeneral
Nombre Pago
Descripcin
Monto
Responsable
E19: Balance General: Muestra la situacin financiera de la

empresa en un ao determinado.
Id_BalanceGeneral
Id_Ingreso
Id_OrdenPago
Fecha
E20: Estado de Ganancias y Prdidas: Una suma de los retornos

y gastos en un perodo de tiempo especfico.
Descripcion
Fecha
E21: Cliente: Esta entidad nos permitir registrar todos los posibles
clientes del Restaurante EL PACFICO.
Id_Cliente
Pgina 76
Nombre
Direccin
Telfono
E22: Orden de Pedido: Esta entidad contiene la lista de lo el

Cliente DESEA consumir en el Restaurante.
Id_ OrdenPedido
Nombre_Plato
Descripcion.
E23: Consumo: Esta entidad contiene la lista del Consumo TOTAL

del Cliente que hizo en el Restaurante.
Id_ Consumo
Id_OrdenPedido
Descripcin.
E24: Orden de Venta: Esta entidad contiene la lista del Consumo

Final del Cliente.
Id_ OrdenVenta
Id_Cliente
Id_Consumo
Descripcin.
Cantidad
Fecha
E25: Factura de Venta: Certifica que se ha hecho una venta por

consumir en el restaurante a un cliente.
Id_Factura
Id_Orden de Venta.
Cantidad
Fecha
Pgina 77

E26: Presupuesto: La estimacin de los costos que podran
resultar de un determinado proyecto que se desea realizar en el
Restaurante.
Id_Presupuesto
Id_Proyecto
Fecha
Monto
E27: Proyecto: El Restaurante desea realizar algn proyecto.
Id_Proyecto
Id_Presupuesto
Nombre
Descripcin
Fecha Inicio
Fecha
Termino.
7 Diseo Del Modelo De Sistemas Institucional

7.1 Modelado tecnolgico-Plan tecnolgico
Se desarrollar una Red LAN que interconectara las reas de Produccin,
Departamento de Ventas, Departamento de Finanzas que har ms fcil l envi de
informacin entre las distintas reas
7.2 Estudio de los sistemas de informacin actuales

El restaurant pollera ROKYS no cuenta con ningn sistema de informacin actual.
7.3 Diagnstico de sistema de informacin.

Dado a que el restaurant pollera no cuenta con ningn sistema de Informacin no se puede
hacer ningn diagnstico respectivo.
Pgina 78
7.4 Definicin del modelo de sistemas de informacin requerido

Dado que el restaurante cuenta con un Sistema de Informacin que a continuacin
detallaremos, decidimos incorporar nuevos mdulos como son:
-
Sistemas inter- institucionales

- Sistema Intranet
- Sistema Extranet
- Sistema de informacin web.
- Red privada VPN
Sistema Tcnico / Operativos.

- Sistema de Gestin Logstica
- Sistema de Gestin de Ventas
- Sistema Financiero
- Sistema contable
- implementar la pgina web empresarial
A continuacin una breve descripcin del sistema existente.

SISTEMA DE RESTAURANTE:
Plataforma de Desarrollo: VISUAL STUDIO .NET
Lenguaje de Desarrollo (Va Web): PHP
Sistema Operativo: Microsoft Windows XP
Origen: Comprado a la Empresa SoftSistemas
Tipo: Transaccional
Procesamiento: Lote
Manuales: Si
Pgina 79
Principales Funcionalidades:
El sistema consta y brinda soporte a 03 partes principales:
Sistema de Contabilidad
Sistema de Venta
Sistema de Almacn
Los sistemas mencionados anteriormente se encuentran vinculados uno con el otro, a

continuacin brevemente describiremos a cada uno de ellos:
En el Sistema de Venta: se realiza la parte de venta de servicios ofrecidos con la finalidad de
que se registre en el sistema los pedidos (indicando que platillos o servicios cubre la
empresa) y la impresin del boleto de venta.
El Sistema de Contabilidad se utiliza al momento de realizar la liquidacin al empleado.
El Sistema de Almacn se usa para almacenar informacin de toda la mercadera que tiene
restaurante as como de llevar un mejor control de inventarios disponibles.
Pgina 80
8 Diseo de Modelo de Arquitectura Tecnolgica

8.1 Identificacin de las necesidades de infraestructura
Subsistemas
Mdulos
Recepcionar Pedido
Servicios
Analizar Orden de pedido.
Registrar pedido recepcionado.
Planificar Venta
Elaborar cronograma de actividades (Plan de

venta)
Gestionar ventas
Realizar Venta
Analizar venta.
Registrar venta.
Entregar Boleto.
Actualizar Sistema de Restaurante.
Elaborar
Presupuesto
Establecer cronograma de actividades.

Verificar planes operativos.
Verificar planes estratgicos.
Verificar informacin financiera.
Verificar proyecto.
Gestionar Finanzas
Generar presupuesto.
Controlar
Presupuesto
Analizar presupuesto.
Identificar ingresos.
Identificar solicitudes de pago.
Pgina 81

Elaborar Plan
Contable

Verificar ingresos.
Verificar solicitudes de pago.
Generar plan contable.
Gestionar
Contabilidad
Elaborar Estados
Financieros

Generar balance general.
Generar estado de ganancias y prdidas.
8.2 Seleccin de arquitectura tecnolgica
SOPORTE FISICO, LOGICO Y COMUNUCACIONES

Las especificaciones de equipo fsico, lgico y de comunicaciones, permitir completar el
proceso de sistematizacin de ROKYS, debido a que estos proporcionan los insumos
necesarios para el logro del proyecto propuesto.
a) Soporte Fsico
Su finalidad es dar soporte al desarrollo de los sistemas de informacin propuestos y apoyas
a las diversas actividades que se realizan en ROKYS, se propone la adquisicin de quipos
fsicos, acorde al desarrollo e implementacin de los sistemas propuestos.
Entre los equipos de cmputo ser adquiridos, se contemplan los siguientes:
Servidores: Sistema Operativo Windows Server 2008
Pgina 82
01 Servidor de Aplicaciones y Web

o
Procesador Intel Core i5-4440, 3.10 GHz.
Integra Intel HD Graphics 4600.
PLACA GIGABYTE GA-H81M-DS2 rev1.0, LGA1150, H81, DDR3, SATA 6.0,

USB 3.0, VD/SN/NW.
MemoriaRAM 4 GB, tipo DDR3, bus 1333 MHz
Disco duro SEAGATE Barracuda, capacidad 500GB, interfaz SATA 6.0Gbps,

velocidad 7200 RPM
Formatos soportados: DVD-R (SL/DL) / DVD-RW (SL/DL) / DVD+R (SL/DL) /

CD-R / CD-RW.
PRESIO: S/ 1469.70
01 Servidor de Base de datos y FTP

o

USB 3.0, VD/SN/NW.

velocidad 7200 RPM

CD-R / CD-RW.
PRESIO: S/ 1469.70
01 Servidor VPN/ Firewall

o

USB 3.0, VD/SN/NW.

velocidad 7200 RPM

CD-R / CD-RW.
Pgina 83

PRESIO: S/ 1469.70
01 Servidor DHCP
o

USB 3.0, VD/SN/NW.

velocidad 7200 RPM

CD-R / CD-RW.
PRESIO: S/ 1469.70
PCs: 07 Core i3 Sistema Operativo: Windows 7

o
Procesador Intel Core i3-3240
Velocidad del procesador: 3,40 GHz
Memoria RAM: 4 GB DDR3 capacidad mxima hasta 16 GB
Disco Duro: 500 GB SATA / 7200 RPM
Unidadptica: DVD SuperMulti
Video Intel HD Graphics 2500
Red: 10/100/1000 Mbps
Puertos USB
Puerto RJ-45
Lector de tarjetas de memoria SD/MMC
Potencia de la fuente: 230 W

PRESIO: S/ 1,799(C/u)
01 switch 08 puertos
01 router inalmbrico
Pgina 84

Basados en la arquitectura tecnolgica antes mencionada es que se menciona los costos
estimados que demandara la realizacin del sistema.
Software
$/. 2200.00
Sistemas Operativos
Servidor de Base de datos y FTP.
Servidor de Web y Aplicaciones

2 Servidor VPN7 Firewall
Paquete de Procesadores de Texto
Otros.
Hardware
$/. 12 000.00
4 Servidores y 7 Estaciones
Switch 8 puertos.
Switch 4 puertos
2 MODEM -Router
Otros
$/. 2100.00
Suministros y tiles de escritorio

Pago de Desarrollo
Mantenimiento del Sistema
TOTAL ESTIMADO
$/. 16300.00
Pgina 85
8.3 Definicin de la arquitectura tecnolgica de contingencias.

8.3.1
Anlisis de Riesgos
Tipo de Riesgo
Riesgo
Descripcin
Posibles Consecuencias
Externo/Interno
Corte de
Falla red
Inoperatividad de los
energa
elctrica, que
equipos de
alimenta a los
comunicaciones y de
equipos de
acceso
Comunicaciones.
2
Interno
Falla en
Temperatura no
Baja el desempeo de
equipos
adecuada
los
de
equipos
ventilacin
3
Interno
Externo
Interno/Externo
Desconexin Corte cable, cable
Desconexin de la red
fsica hacia
desconectado o
proveedor
en mal
principal
estado
Interrupcin
Falla en el acceso
Operaciones que
servicio de
al
necesiten internet para
Internet
servicio de
efectuarse se ven
internet
afectadas
Interrupcin
Falla en el equipo
Desconexin hacia
Firewall
de
servidores y hacia
filtraje
Internet
Pgina 86
9 PLANES DE ACCIN: PROYECTOS.
9.1 Definicin del proyecto a realizar
Proyectos
RED VPN
Sist. WEB
S.G.Ventas
G.
2014
2015
2016
Logistica
S.G.
Finanzas
Sist.G.
de
Contab.
Pgina 87

Subsistemas
Mdulos
Servicios
Gestionar Logstica
Programar
Identificar y Recopilar lista de necesidades de recursos.
Requerimientos
Adquirir Recursos
Elaborar Orden de Compra.

Analizar entrada de los recursos.
Verificar entrada.
Registrar recursos.
Almacenar
Materiales
Verificar ingreso a almacn.

Registrar almacenamiento.
Actualizar datos de materiales.
Distribuir Materiales
Verificar Pedido de salida.

Verificar materiales almacenados.
Registrar Orden de salida.
Inventariar
Materiales
Gestionar ventas
Recepcionar Pedido
Verificar Orden de salida.

Elaborar informe de inventario.
Analizar Orden de pedido.

Registrar pedido recepcionado.
Planificar Venta
Elaborar cronograma de actividades (Plan de venta)
Realizar Venta
Analizar venta.
Registrar venta.
Entregar Boleto.
Pgina 88

Actualizar Sistema de Restaurante.
Gestionar Finanzas
Elaborar
Presupuesto

Verificar informacin financiera.
Verificar proyecto.
Generar presupuesto.
Controlar
Presupuesto
Analizar presupuesto.
Identificar ingresos.
Identificar solicitudes de pago.
Gestionar Contabilidad
Elaborar Plan
Contable

Verificar ingresos.
Verificar solicitudes de pago.
Generar plan contable.
Elaborar Estados
Financieros

Generar balance general.
Generar estado de ganancias y prdidas.
Pgina 89
9.2 Tablero de gestin del PETI
1. Nombre
Sistema de Gestin Logstica

2. Objetivos
Gestionar los recursos que requiere la empresa para su funcionamiento.
3.Alcances
rea de Administracin.
4.Interfaces
Sistema de Gestin de Recursos.
Sistema de Facturacin.
5 Funciones Principales
Registro de Platillos a la Carta.
Registro de Orden de compra.
Registro de Facturas de compra.
Registro de Pedido de salida.
Registro Orden de salida.
Elaborar Inventario.
Reporte de Inventario.
6. Arquitectura de Sistemas
Subsistema
Mdulos
Gestionar
Programar Requerimientos
Logstica
Adquirir Recursos
Almacenar Materiales
Distribuir Materiales
Inventariar Materiales
7.Informacin Principal
Entrada
Salida
Pedido Salida
Orden de Salida
Orden de Compra
Factura de Compra
Material
Inventario
Pgina 90

8.Beneficios
Informacin oportuna de los materiales.
Mejora en el control de inventario.
Mejora del ambiente laboral.
9.Presupuesto
3000 Soles.
10.Tiempo de Anlisis, Diseo e Implementacin
6 meses
11.Caractersticas Tcnicas
1. Manejador de Base de datos.
2. Plataforma Windows.
1. Nombre
Sistema de Gestin de Ventas

2. Objetivos
Controlar la distribucin de la cartera de productos de la empresa
3.Alcances
rea de Ventas.
rea de Contabilidad.
rea de almacn.
5000
Interfaces
Sistema de Ventas.
Sistema de Facturacin Venta.
Sistema de Gestin de Clientes.
Funciones Principales
Registrar Orden Venta.
Registrar Cliente.
Registrar Orden Retiro.
Registrar Factura de Venta.
Pgina 91

Registrar Platillo.
Consultar Platillo a la Venta.
Reporte de Mesas atendidas o Reservados.
Listado de Clientes.
Consultar Insumos.
Subsistema
Mdulos
Gestionar Venta
Recepcionar Pedido
Planificar Venta
Realizar Venta
7. Informacin Principal
Entrada
Salida
Cliente
Orden de Venta
Orden Venta
Orden de Retiro
Orden de Retiro
Platillo
8. Beneficios
Reduccin en costo y tiempo.
Mejora la agilizacin del proceso de venta.
Mejor control del cliente.
9. Presupuesto
4000 Soles.
10. Tiempo de Anlisis, Diseo e Implementacin
6 meses
11. Caractersticas Tcnicas
2. Plataforma Windows y Web.
Pgina 92

1. Nombre
Sistema Financiero
2. Objetivos
Elaborar presupuesto para la elaboracin de un proyecto.
Tener rpido acceso sobre la informacin financiera.
3.Alcances
Departamento Finanzas.
4. Interfaces
Sistema de Finanzas.
5. Funciones Principales
Registrar Ingresos.
Registrar Solicitudes de Pago.
Registrar Orden de Pago.
Registrar Proyecto.
Elaborar Presupuesto.
Subsistema
Mdulos
Gestionar Finanzas
Elaborar Presupuesto
Controlar Presupuesto
Entrada
Salida
Proyecto
Presupuesto
Presupuesto
Ingreso
Presupuesto
Solicitud de Pago
Solicitud de Pago
Orden de Pago
8. Beneficios
Mejor control en la elaboracin del presupuesto.
Informacin adecuada de los ingresos y las solicitudes de pago.
9. Presupuesto
5000 Soles.
Pgina 93

5 meses
1. Nombre
Sistema Contable
2. Objetivos
Proporcionar informacin necesaria como los ingresos para la elaboracin del balance general.
Tener rpido acceso sobre la informacin contable.
Controlar de una manera eficaz las ganancias y prdidas a travs del estado de ganancias y prdidas.
3.Alcances
4. Interfaces
Sistema Contable.
Registrar Ingresos.
Registrar Solicitudes de Pago.
Registrar Orden de Pago.
Generar Balance General.
Generar Estado de Ganancias y Prdidas.
Subsistema
Mdulos
Gestionar Contabilidad
Elaborar Plan Contable

Elaborar Estados Financieros
Entrada
Salida
Pgina 94

Ingreso, Solicitud de Pago
Balance General
Ingreso, Solicitud de Pago
Estado de Ganancias y Prdidas.
8. Beneficios
Mejora en la generacin del balance general as como el de estado de ganancias y prdidas en un
menor tiempo.
Mejor control de los estados financieros.
Reduccin de costos.
Reduccin de personal.
9. Presupuesto
5000 Soles.
5 meses
1.
Manejador de Base de datos.
1. Nombre
IMPLEMENTAR LA PGINA WEB EMPRESARIAL

2.Alcances
rea de Produccin
rea de Ventas
Mostrar Informacin de la Empresa.
Publicitar al Restaurante.
4. Beneficios
Acceso rpido a la informacin y desde cualquier lugar para los clientes.
Incremento del marketing.
Pgina 95
5. Presupuesto
1000
Soles.

4 meses
1. Nombre
Implementar una Red Privada Virtual

3.Alcances
rea de Produccin
rea de Almacn
rea de Ventas
rea de Contabilidad
Conectar Sucursales.
Acceso a los Recursos.
Servidor Firewall
Servidor Web
Servidor FTP
Servidor Aplicaciones
Servidor de Base de Datos.
5. Beneficios
Compartir Recursos
Compartir Informacin.
6. Presupuesto
25000 Soles.
4
meses
Pgina 96
Matriz de Inversin:
PROYECTOS
INVERSIN (S/.)
Sistema de Gestin de Logstica

Sistema de Gestin de Ventas
Sistema de Gestin de Finanzas
Sistema de Gestin de Contabilidad
Implementar el Data Center de la Empresa
Implementar la Pgina Web Empresarial
3000
4000
5000
5000
12000
1000
Implementar una Red Privada Virtual
25000
Total
55000
10 Anexos
10.1 Conclusiones (Cumplimiento de los Objetivos)
El anlisis es fundamental para poder conocer sus debilidades y fortalezas de la
empresa. Para poder gestionar estrategias.
La gestacin de software es importante para poder cumplir con las necesidades
de la Empresa y basado en la realidad para el ptimo control de los procesos de la
Empresa de servicio de venta de comida:
Para el correcto manejo de datos se utilizan herramientas tecnolgicas adecuadas
para un buen funcionamiento,
En buen anlisis aplicando diagnsticos, evaluaciones, propuestas nos llevaran a
una buena estrategia empresarial.
Pgina 97
10.2 Recomendaciones
Tener un control detallado de los procesos realizados
Capacitacin constante a los empleados.
Tratar de que al formar su equipo de trabajo los integrantes no tengan mucha
dificultad para reunirse.
Que el equipo tenga facilidad de la informacin de la empresa a escoger para el
Planeamiento Estratgico Informtico.
10.3 Bibliografa
Libro de Gerencia Estratgica de Humberto Serna Gmez
Libro de Gerencia y Planeacin Estratgica de Jean Paul Sallenave
10.4 Linkografia
http://www.restaurantfiestagourmet.com/
http://www.estrategiaynegocios.net/
http://www.ehowenespanol.com/definicion-estrategia-negocio-sobre_377622/
http://es.wikipedia.org/wiki/TOGAF
http://io.us.es/cio2005/items/ponencias/96.pdf
http://biblioteca.coqcyt.gob.mx/bvic/captura/upload/un-metodo-para-definir-laarquitectura-de-procesos.pdf
http://www.um.edu.ar/catedras/claroline/backends/download.php?url=L0VTVFJBVEVHSU
EgREUgTkVHT0NJT1MgMSBkZWZpbmljaW9uZXMucHB0&cidReset=true&cidReq=CO015
http://www.scielo.org.co/pdf/rium/v9n16/v9n16a09.pdf
http://www.mapsconsultores.cl/pdf/PORQUE_UNA_ARQUITECTURA.pdf
http://www.sag.cl/OpenDocs/asp/pagDefaultGabineteSuperior.asp?boton=Doc9&ar
gInstanciaId=9&argCarpetaId=551&argTreeNodosAbiertos=()&argTreeNodoSel=&
argTreeNodoActual=
Pgina 98

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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO

TALLER DE PROYECTOS INFORMATICOS

LAMBAYEQUE OCTUBRE DEL 2014

TALLER DE PROYECTOS INFORMATICOS

1 Anlisis Exploratorio Empresarial

Institucin donde se realiza la investigacin

Institucin : Restaurant-Pollera ROKYs

: Avenida Jos Balta 443-Chiclayo

JORGE ARMANDO DAVILA HURTADO JONATHAN PAUL OTOYA BARTUREN

TALLER DE PROYECTOS INFORMATICOS

Estructura Orgnica de la empresa

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Antecedentes y Hallazgos empresariales

IDENTIFICAR LAS REAS DE LA EMPRESA

Desempear correctamente todos los puestos de la cocina

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El Gerente Corporativo de Administracin y Finanzas tiene como principal

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Elaboracin de Reportes financieros.

Coordina, supervisa y dirige las tareas que realiza el personal a su cargo.

controlando su uso y duracin.

establecidos por la organizacin.

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Encargado de la limpieza del local.

con las normas

y procedimientos de seguridad integral

establecidos por la organizacin.

1.1.3.5 ENCARGADO DE LOGISTICA

Procurar que los artculos salgan solo mediante solicitud y los ms

Es el mximo responsable de establecer las relaciones comerciales con los

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1.1.3.6 ENCARGADO DE SALON

Se encargar de dirigir y planificar el conjunto de actividades del

Deber buscar el perfil idneo de su equipo de trabajo, seleccionar al

El perfil ser el de una persona con clara orientacin al cliente, con

La responsabilidad principal del cajero es procesar los pagos.

Atender al cliente en orden de llegada y tratar a todos por igual.

Mantener su zona de trabajo limpia y ordenada en todo momento, sobre

Antes de abrir su caja, asegurarse que el Administrador o Asistente de

La Cajera tiene productos que se encuentran bajo su responsabilidad.

Hacer conocer a los clientes las especialidades del restaurante y las

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Verificar el abastecimiento del rollo de contmetros y otros tiles que le

Preguntar siempre al cliente si desea boleta o factura antes de emitir el

Procesar los pagos con las tarjetas de dbito/crdito apropiadamente.

Mantener informado a su jefe inmediato y/o Gerencia sobre los

En caso de que el cliente pida cambiar o devolver algn producto y se

Atender y registrar las llamadas de clientes para el servicio de delvery.

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Diagrama de Contexto: Stakeholders internos y externos

1.1.4.1 Stakeholders interno

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Distribuidores mayoristas de Verduras, Tubrculos y

Distribuidor Coca cola, Inca kola, Pepsi.

c. Proveedores de servicios pblicos.

Telefnica del Per.

Municipalidad Provincial de Chiclayo.