Panes & pasteles

I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.

Chaplas
Pan de tres puntas
Guaguas
Cachanga nortea
Coliza
King Kong
Guargeros
Cachito de manjar
Volador
Flan de yuca
Alfajor

I.

Chaplas

Utensilios:

Boles
Cernidor
Placa para hornear
Rasquetas
Rodillo

Ingredientes:
600 gr. de harina
250 ml de agua
75 gr de azcar rubia
10gr de sal
60 gr de manteca vegetal
10 gr de levadura seca
5 gr de ans en granos
Preparacin:
1.
2.
3.
4.

Con la harina cernida, forme un hoyo grande y otro pequeo

Aada la sal sobre ambos hoyos.
Coloque la manteca y el ans al centro del hoyo grande.
En el hoyo pequeo, incorpore la levadura y emplee la mitad del
azcar para activarla.
5. Coloque el azcar restante en el hoyo grande.
6. Vierta la mitad del agua tibia en cada hoyo.
7. Mezcle los ingredientes de la corona pequea. Luego integre los del
hoyo grande.
8. Mezcle los ingredientes de los 2 hoyos hasta obtener una masa
uniforme.
9. Trabaje hasta que la masa tenga elasticidad.
10. En un bol aceitado y cubierto con film, deje reposar la masa 40
minutos. Dele un golpe para extraer el aire.
11. Corte porciones de 40 g, bolle para darles forma y djelas reposar 40
minutos.
12. Con el rodillo extienda la masa hasta dejarla delgada, manteniendo la
forma circular.
13. Coloque en una placa
Tiempo de horneado: 3 a 4 minutos
Temperatura: 230 C (446 F)

II.

Pan de tres puntas:

Ingredientes:

500 gr de harina sin preparar

30 gr de azcar
1 taza de agua tibia
30 gr de levadura seca
60 gr de manteca
Harina para espolvorear en cantidad suficiente
5 gr de sal
5 gr de ans en granos tostado
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Cierna la harina, forme una corona y vierta el agua en el centro.

Aada el azcar y sobre ella adicione la levadura.
Mezcle ligeramente para que la levadura comience a actuar.
Incorpore la manteca
Agregue el ans en grano
Integre los ingredientes e incorpore la sal.
Amase hasta obtener una textura suave y ligosa
Coloque en un bol aceitado, cubra con un pao y deje reposar de 30
a 45 minutos para que leude.
9. Con un golpe extraiga el aire del bollo. Amase ligeramente.
10. Divida la masa en porciones de 50 gr y estire cada una sobre la
mesa enharinada
11. Forme tringulos y jale las puntas hacia afuera
12. Sobre las placas engrasadas, djelos reposar por 30 minutos y
llvelos al horno a 175 C /350F) de 10 a 12 minutos.

III.

Guaguas

Utensilios:

Boles
Esptula o rasqueta
Placa aceitada

Ingredientes:

500 gr de harina
2 huevos y 1 yema
60 gr de mantequilla
60 gr de manteca
25 gr de levadura fresca
50 gr de azcar rubia
5 gr de sal
140 ml de agua
30 gr de leche en polvo
3 gr de ans

Preparacin:
1. Coloque la harina cernida en un bol, forme una corona y agregue el
agua tibia
2. Incorpore el azcar y la levadura fresca.
3. Agregue el agua, los huevos, la leche en polvo, la mantequilla, la
manteca y el ans.
4. Mezcle los ingredientes con la rasqueta.
5. Vuelque la masa sobre una mesa enharinada e incorpore la sal.
6. Amase hasta lograr una textura suave y ligosa
7. Coloque la masa en un recipiente aceitado. Cubra con film y deje
reposar de 30 a 40 minutos. Luego, golpee suavemente con el puo
para extraer el aire.
8. Ruede la masa para formar el cuerpo de la guagua.
9. Presione formando el cuello para separar cabeza y cuerpo.
10. Marque los brazos y forme los dems detalles con restos de masa.
11. Simule el rostro con frutas deje reposar de 25 a 30 minutos. Pincele con
yema diluida en agua y lleve al horno por 18 minutos a 180 C(360F)
12. Deje enfriar y decore con glas de colores, a su gusto.

IV.

Cachanga nortea

Utensilios:

Boles olla de fondo grueso

Rodillo
Sarten
Tenedor

Ingredientes

3 tazas de harina sin preparar

2 huevos
115 gr de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 taza de leche aceite suficiente para sumergir las cachangas

Miel de higo:

150 gr de higos
1 taza de azcar}
1 taza de agua caliente
1 raja de canela
Gotas de jugo de limn

Preparacin:
1. Con la harina y el polvo de hornear cernidos, forme una corona y
agregue la sal.
2. Coloque la mantequilla e intgrela con un tenedor
3. Incorpore los huevos
4. Una todos los ingredientes con la mano
5. Vuelque la preparacin sobre la mesa enharinada y agregue la leche
6. Trabajo hasta formar una masa compacta. Deje reposar una hora.
7. Separe en porciones de 25 gr cada una
8. Estire cada porcin hasta dejarla muy delgada
9. Hinque un lado de la masa con un tenedor
10. Fra las cahangas
11. En abundante aceite caliente, hasta que estn doradas
12. Miel: remoje los higos en agua caliente durante 20 minutos.. luego
cocine a fuego lento con azcar, agua, canela y jugo de limn hasta que
tome punto miel. Bae cada cachanga.

V.

Coliza

Utensilios:

Boles
Cernidor
Cortapastas redondo
Placa para hornear
Rasqueta
Rodillo

Ingredientes:

500 gr de harina sin preparar

15 gr de leche en polvo
25 gr de anis
200 ml de agua
9 gr de sal
60 gr de azcar
1 huevo
35 gr de mantequilla primavera
6 gr de levadura fresca

Preparacin:
1. Sobre la harina cernida agregue le leche en polvo, el azcar, la sal y el
ans. Mezcle.
2. Forme un hoyo e incorpore la levadura seca
3. Adicione el huevo, agua y la mantequilla
4. Mezcle los ingredientes, disolviendo la mantequilla para formar la masa.
5. Amase hasta lograr elasticidad.
6. Estire con el rodillo dndole forma rectangular
7. Divida imaginariamente la masa en 3 partes. Pincele dos terceras partes
con aceite.
8. Doble un extremo de la masa aceitado sobre el tercio central sin aceite.
9. Cubra ambos con el otro tercio de la masa con aceite.
10. Fije la unin de la masa con un rodillo enharinado.
11. Corte cuadrados y mrquelos
12. Con un tenedor. Colquelos sobre una placa aceitada y deje reposar 40
minutos.
13. Pntelos con yema y llvelos al horno por 14 minutos a 160 C.

VI.

King Kong

Ingredientes:

500 gr de harina
200 gr de manteca
6 yemas
1 cucharadita de sal
200 gr de chancaca
1 taza de agua
150 gr de azcar
300 gr de pur de camote sancochado
100 gr de man sin sal tostado y molido
2 tarros de leche
350 gr de azcar
4 cucharadas de harina de arroz

Preparacin:
1. Masa: Forme una corona con la harina cernida y la sal, luego agregue la
manteca.
2. En otro bol integre las yemas con el agua.
3. Vierta la mezcla anterior sobre los ingredientes secos nelas del adentro
hacia afuera.
4. Amase hasta obtener una textura lisa. Lleve al refrigerador por 30
minutos.
5. Haga miel con la chancaca, el agua y el azcar, agregue el pur y el
man regrese la olla al fuego y cocine hasta que al remover se vea el
fondo.
6. Prepare el manjar blanco con la leche, el azcar y la harina de arroz.
7. Estire la masa hasta lograr un rectngulo de 20 c x 32 cm. Corte 4
rectngulos y pinchelos con tenedor para que la masa no eleve al
momento de hornear.
8. Coloque las laminas sobre una placa aceitada y hornee de 35 a 40
minutos a 150 C
9. Coloque 2 rectngulos de galletas son dulce de man
10. Une otra galleta con manjar blanco
11. Intercale un rectngulo con man, otro con manjar blanco y el siguiente
con dulce de man.
12. Cbralo con un rectngulo de masa y defina los contornos del pastel con
una esptula.

VII.

Guargeros

Ingredientes:

4 yemas
10 cucharadas de harina preparada
1 cucharada de pisco puro
2 cucharaditas de azcar granulada
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de agua
Una pizca de sal
Relleno: manjar blanco.

Preparacin
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Vierta la harina en un recipiente

Aada la sal
Agregue el polvo de hornear
Incorpore el azcar
Mezcle los ingredientes y forme una corona en el centro
Vierta las yemas
Mezcle con los dedos
Integre el pisco con los dems ingredientes
Aada el agua
Amase la mezcle con cuidado
Estire la masa hasta dejarla de 2 o 3 milmetros, corte pequeos
cuadrados y forme tubos
12 Lleve al horno los tubitos durante 15 minutos a 160 C. cuando enfri
rellene con manjar blanco.

VIII.

Cachitos de manjar

Ingredientes:

Masa de hojaldre comercial o casera

Manjar blanco o dulce de leche
Molde de metal de cucurucho o cono.

Preparacin
1. Corte tiras de 1 cm de de ancho de masa de hojaldre
2. Humedezca con agua la parte exterior de un molde de metal en
forma de cucurucho
3. Aplique un poco de clara de huevo en las tiras para que se peguen
una con otra.
4. Coloque el extremo de la tira de masa en la punta del cucurucho y
empiece a enrollar.
5. Enrolle en forma pareja.
6. Si se acaba la tira de masa, empalme con otra.
7. Al terminar de enrollar, presione la tira sobre la anterior, para que
queden bien pegados.
8. Coloque los cucuruchos sobre una placa para hornear aceitada.
Llvelos al horno por 15 minutos a 200 C, luego otros 20 minutos a
180C.
9. Llene una manga con manjar blanco.
10. Rellene cada uno de los cachitos con manjar blanco.

IX.

Volador

Ingredientes:

10 yemas
20 ml de pisco
5 gr de polvo de hornear
170 gr de harina
40 ml de leche fresca
300 gramos de de manjar blanco
200 gr de mermelada de pia
150 gr de azcar en polvo

Preparacin:
1. Bata las yemas a punto de cinta o letra (al levantar debe caer en forma
continua)
2. Agregue la leche y el pisco
3. Aada la harina y el polvo de hornear cernidos mzclelos y termine
amasando con la mano
4. Espolvoree la masa con la harina y amase hasta que este suave.
Envuelva con film y deje reposar 30 minutos en el refrigerador.
5. Estire la masa con el rodillo hasta obtener un espesor de 2 mm.
6. Corte discos de 10 cm de dimetro.
7. Colquelos en la placa aceitada, hinque con un tenedor y lleve al horno
de 15 a 20 minutos a 180 C.
8. Una vez horneados y fros, unte un disco con manjar blanco.
9. Cubra con otra galleta.
10. Une la segunda tapa con la mermelada de pia.
11. Cubra con un tercer disco.
12. Espolvoree azcar en polvo.

X.

Flan de yuca

Ingredientes:

1 tarro de leche evaporada

1 tarro de leche condensada
6 huevos
1 kilo de yuca procesada (en picatodo) o rallada.
1 taza de azcar para caramelizar.

Preparacin:
1. Vierta la leche evaporada en un recipiente.
2. Aada la leche condensada
3. Agregue la yuca procesada
4. Mezcle los ingredientes intensamente. Reserve.
5. En un recipiente a parte, bata los huevos
6. Aada el batido a la preparacin de yuca y leche.
7. Mezcle siempre con movimientos envolventes.
8. Caramelice el molde de acero.
9. Vierta la preparacin en el molde.
10. Lleve al horno a 180 C, durante 30 minutos.

XI.

Alfajores

Ingredientes:

1 taza de margarina
1 taza de fcula de maz (maicena)
1 taza de harina preparada
6 cucharadas de azcar en polvo
50 gr de coco rallado
Manjar blanco para rellenar

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Coloque la margarina en un recipiente y agregue la maicena

Aada el azcar en polvo y la harina
Mezcle los ingredientes con los dedos
Amase hasta lograr una masa homognea
Estrela con rodillo, dejndola del grosor deseado
Con un cortador de aro forme los crculos
Colquelos sobre una placa engrasada y enharinada llvelos al horno
por 15 minutos a 180C.
8. Retrelos del horno y cuando estn fros unte la mitad de los discos con
manjar blanco (o dulce de leche)
9. Cubra con otro disco
10. Dele el acabado rodando el alfajor sobre coco rallado
11. Para hacer choco alfajores, derrita el chocolate cobertura en bao mara
e introduzca en el los alfajores(sin coco)
12. Si prefiere puede reemplazar el manjar blanco por miel de chancaca.