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EL HOTEL
ANTECEDENTES
La hotelera se inicia como actividad econmica en el Siglo VI a.c., cuando los comerciantes
transportaban sus productos de una comunidad a otra y requeran espacios fsicos para descansar.
Estos lugares se denominaron "Posadas" o "Albergues" y, normalmente, el pago por este servicio
era efectuado por los comerciantes con mercancas. El flujo creciente de comerciantes y viajeros
dio lugar a la aparicin de estas posadas o albergues y estaban constituidos por construcciones al
lado de residencias privadas y su mantenimiento y atenci6n estaban a cargo del propietario de
esas residencias.
La actividad del hospedaje fue creciendo como consecuencia de la evolucin y tecnologa de los
medios de transporte, dando lugar a que se amplen las actividades, principalmente las
comerciales. Esta situacin tambin obligo a invertir mayores capitales para mejorar la
infraestructura y servicios de los albergues, generando mayor competencia para atraer mayores
huspedes, convirtindose en lo que hoy conocemos como la actividad hotelera y sus servicios.
As aparecieron hoteles, cada vez ms grandes en infraestructura y con una amplia gama de
servicios, que le facilitan al husped contar con todos los servicios posibles a su alcance. Dentro los
servicios adicionales, al mrgen del alojamiento, se tienen:
Hotel es una institucin de carcter pblico privado que les ofrecen a los viajeros, alojamiento,
alimentos, bebidas, entretenimiento y otros, la cual opera con una sola finalidad, obtener
rendimientos.
DEFINICION DE HOTEL
Hotel es la actividad que ofrece a los viajeros y turistas, los servicios de alojamiento, alimentos,
bebidas, entretenimiento y otros, y opera con la finalidad de brindar hospedaje a individuos o
grupos de individuos identificados como huspedes. Los hoteles son edificaciones que deben ser
de uso exclusivo al fin creado.
la administracin hotelera deber ingeniar las mejores formas de poder cubrir cualquier efecto
negativo que afecten sus costos fijos.
OFERTA HOTELERA:
Todos los hoteles tienen un tarifario segn su categora y segn los servicios adicionales que
otorga en favor del husped. Servicios (sin costo para el husped) como cortesa de desayunos,
consumo gratuito de telfono celular durante la estada, transporte y otros como suvenires
(recuerdos), hacen que la oferta del servicio hotelero sea variada, manifestndose esto en los
precios del servicio entre uno y otro hotel.
Tambin se diferencian los precios de las habitaciones ofrecidas, dependiendo de si son
Habitaciones Simples, Habitaciones Dobles, Suites, Habitaciones Ejecutivo u otras.
A nivel internacional inclusive nacional, se otorga diferentes planes del servicio hotelero, como:
Plan Europeo:
Solo hospedaje
El husped solamente recibe el servicio de hospedaje y no as otros complementos.
Plan Continental:
Desayuno ligero (Te o caf o mate con sus tostadas o pan y mantequilla)
El husped a parte de recibir el servicio de hospedaje, sin costo alguno le otorgan un desayuno
ligero.
Plan Americano:
Incluye pensin completa (Desayuno, almuerzo y cena)
El husped a parte de recibir el servicio de hospedaje, sin costo adicional le otorga desayuno
buffet, almuerzo y cena.
Plan americano modificado:
Media Pensin (Desayuno y almuerzo o cena)
El husped a parte de recibir el servicio de hospedaje, sin costo adicional le otorga desayuno
buffet, almuerzo o cena.
Carcter Comercial
Carcter vacacional
Para Convenciones
Para Residentes:
Para viajeros en trnsito, principalmente para atender negocios.
Para quienes desean dar un descanso a su cuerpo.
Para asistencia a ferias, conferencias, seminarios (Grandes grupos).
Alquilar en forma temporal o permanente.
Hoteles de 5, 4, 3, 2 y 1 estrellas,
Grupo 2:
Residenciales de 5, 4, 3, 2 y 1 estrellas.
Grupo 3:
Casas de Huespedes.
Grupo 4:
Moteles de 3, 2 y 1 estrellas.
Grupo 5:
Alojamientos.
Grupo 6:
Posadas.
SEGUN SU UBICACION:
Todo hotel pretende brindar a sus clientes la mayor comodidad en relacin a su ubicacin. En este
sentido, podemos identificar la normal ubicacin de los mismos:
Hoteles Metropolitanos:
Ubicados en la ciudad (Urbanos).
Hotel-Casino:
Ubicados en la ciudad pero el alojamiento es secundario, el husped prefiere los juegos.
Hotel Vacacional:
Ubicados fuera de las reas urbanas.
Un punto importante es mostrar que la preferencia de ubicacin de los hoteles es cerca a las
terminales como ser Aeropuertos, Puertos, Estaciones y otros para darle al husped servicio
inmediato. Sin embargo esto se compensa con el ofrecimiento de otorgar a los hospedados
transportes gratuitos desde las terminales a los hoteles cuando toman el servicio y de los hoteles a
las terminales cuando concluye el servicio hotelero.
Finalmente, la actividad hotelera puede ofrecer servicios de carcter permanente (durante todo el
ano) o segn la estacin (por temporada), es decir, en algunas pocas del ao, tales como invierno
y verano. Por otro lado, el husped puede contar con los servicios durante las 24 horas del da,
debido a la existencia de personal permanente de atencin.
SEGUN LOS SERVICIOS ADICIONALES AL HOSPEDADO
1. Servicios principales.
a)
Restaurante.
b)
Cafetera.
c)
d)
Lobby.
e)
Service Room.
f)
Centro Nocturno.
g)
Bar.
2. Servicios complementarios.
a)
Esttica.
b)
Tabaquera.
c)
Arrendadora de autos.
d)
Agencia de viajes.
e)
Boutiques.
f)
Lavandera y tintorera.
g)
Farmacia.
h)
rea de recreacin.
i)
rea comercial.
j)
Servicio Mdico.
3. Instalacion fisica.
a)
Ubicacin.
b)
Calidad de inmueble.
c)
Estado de conservacin.
d)
Instalaciones especiales.
LA HOTELERIA EN BOLIVIA
La actividad hotelera en Bolivia se concentra en el eje central conformado por las ciudades de La
Paz, Cochabamba y Santa Cruz, debido a que el movimiento turstico, econmico y poltico en
estos departamentos es mayor que en los otros. Empero, actualmente existen regiones en algunos
departamentos, que cuentan con hoteles de magnitud considerable, como ser Beni, Potos, Tarija
y Chuquisaca, que permiten prever mejores das para la explotacin de la actividad hotelera.
La actividad hotelera en Bolivia est regulada y controlada desde el ao 1937, en el que se crea la
"Direccin General de Extranjera y Turismo", para posteriormente cambiarla a la "Direccin
Nacional de Turismo" en el ao 1970. Esta Institucin se dedica a regular el turismo en general y la
actividad hotelera en particular. En el ao 1973 se crea el "Instituto Boliviano de Turismo" (IBT),
mediante el D.S. 10702, Instituto que es dependiente del Ministerio de Industria Comercio y
Turismo, actualmente controlado por el Viceministerio de Turismo. La funcin principal es de
registrar, clasificar, planificar, desarrollar, coordinar, promocionar y supervisar la actividad
hotelera en Bolivia.
Los hoteles se clasifican en las categoras de cinco, cuatro, tres, dos y una estrella. El calificativo
"Gran Lujo" slo podr ser usado por los hoteles clasificados en la categora de cinco estrellas y
declarados con tal carcter por la Consejera de Turismo y Deporte cuando renan condiciones
excepcionales en sus instalaciones, equipamientos y servicios.
Los hoteles-apartamentos se clasifican en las categoras de cinco, cuatro, tres, dos y una estrellas.
La categora ser fijada teniendo en cuenta la calidad de las instalaciones y servicios, con arreglo a
lo dispuesto en el Decreto de establecimientos hoteleros.
Adems cada empresa hotelera podr optar voluntariamente por incluir su establecimiento en
una de las especialidades que contempla el citado Decreto.
Hay especialidades vinculadas necesariamente a una modalidad:
Son los establecimientos de alojamiento turstico que cumplen con determinados requisitos:
a) Deben ocupar la totalidad o parte independiente de un edificio, o un conjunto de edificios de
forma homognea, disponiendo de entradas propias y, en su caso, ascensores y escaleras de uso
exclusivo. No obstante tambin est permitida la explotacin de hoteles conjuntamente con la de
hoteles-apartamentos y con el rgimen de aprovechamiento por turno cuando sean de la misma
categora.
b) Los hoteles cuentan con mayor nmero de ascensores en funcin de su mayor categora.
c) Las dimensiones mnimas de habitaciones, salones, baos y aseos van en funcin de la mayor
categora del hotel.
d) Los hoteles de 4 y 5 estrellas dispondrn de suite, y de secador de pelo en los baos o aseos.
e) Todos los hoteles dispondrn de aseos generales y accesibles en las zonas de uso comn.
f) Los hoteles disponen, a diferencia del resto de grupos, de zonas de servicios separadas de las
destinadas a sus clientes: cocinas, cmaras frigorficas, bodega y despensa, local para equipajes,
etc.
g) Los hoteles de 1, 2 y 3 estrellas no tienen la obligacin de disponer de garaje. Los de 4 y 5
estrellas s.
h) Los hoteles de 1, 2 y 3 estrellas no tienen la obligacin de disponer de climatizacin en las
habitaciones. Los de 4 y 5 estrellas s.
i) Los servicios de bar y comedor slo son obligatorios en los hoteles de 3, 4 y 5 estrellas.
j) Salvo los de 1 estrella, todos los hoteles tienen que disponer de servicio de lavandera, lencera y
plancha.
k) En todos los hoteles es obligatorio el botiqun de primeros auxilios.
l) Los hoteles de 4 y 5 estrellas dispondrn de un servicio de atencin de nios, y, cuando cuenten
con ms de 100 unidades de alojamiento, de servicio de peluquera.
HOSTALES
Son aquellos establecimientos de alojamiento, exceptuados de determinados requisitos exigidos a
los hoteles. Algunas caractersticas de los hostales:
a) Los hostales de 2 estrellas tienen la obligacin de contar con ascensor. Los de 1 estrella no.
b) Pueden ocupar slo una parte de un edificio.
c) Deben estar dotados de aseos en todas las habitaciones. Los de 2 estrellas debern contar
tambin con aseos generales.
d) Cuentan con servicio de limpieza, calefaccin y refrigeracin.
HOTELES-APARTAMENTOS
Son aquellos establecimientos que, adems de cumplir los requisitos exigidos a los hoteles,
cuentan adems, dentro de cada unidad de alojamiento, con las instalaciones adecuadas para la
elaboracin, conservacin y consumo de alimentos y bebidas.
En funcin de la categora del hotel-apartamento ser mayor la superficie de las habitaciones y el
nmero de baos. En los de 4 y 5 estrellas la cocina estar situada en habitacin independiente del
saln.
ORGANIZACION
PRINCIPAL PERSONAL ADMINISTRATIVO DE HOTELES
Personal Administrativo y de Servicio.
Para que un hotel sea clasificado dentro del tipo de 5 Estrellas, es indispensable que cuente con un
completo personal administrativo y de servicios segn lo siguiente:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
u)
v)
w)
x)
Existe para cada husped un casillero en recepcin donde puede dejar sus llaves, recibir cartas o
documentos, mensajes y otros que sea fcil para el husped. Este casillero tambin sirve para que
el husped deje mensajes y otros para que terceras personas las vayan a retirar, previa verificacin
del destino de los mensajes.
El recepcionista lleva el registro de todas las habitaciones disponibles y las que se encuentran
ocupadas, mediante su control interno. Por lo tanto es responsable del registro de habitaciones,
informar sobre espacios libres (habitaciones libres), instruir a los bell boys (botones) para que
acompaen a sus habitaciones a los huspedes recin Llegados, tambin notifica a los empleados
de informaci6n Administrativa a apertura las cuentas individuales o colectivas de los hospedados.
El cajero de la oficina de administracin informa al recepcionista respecto a todas las salidas de
huspedes y este a su vez las registra en el libro de habitaciones disponibles. Inmediatamente da
instrucciones al departamento de Ama de Llaves para que esas habitaciones sean arregladas y
limpiadas.
En la actualidad los medios computarizados y de red han agilizado esas operaciones, tanto para el
recepcionista como para Departamento de Ama de llaves e informacin administrativa. Este
departamento de Informacin Administrativa se refiere a que debe tener al minuto todos los
registros de las Llegadas y salidas de huspedes para informar a los dems departamentos,
cuidado de Llaves de las habitaciones, comunicacin con visitantes a huspedes, cuidar del correo y
todo mensaje recibido para huspedes
Las operadoras que en la mayora de los casos se encuentran en el Departamento Recepcin, son
las encargadas de dar informacin telefnica respecto a los costos de los servicios, espacios libres,
control de reservas, asignacin de habitaciones a todos los interesados que deseen tomar los
servicios en un determinado hotel. Tambin lleva las planillas o libros de reservas y el control del
tiempo que cada husped que har uso del servicio principal que es el alojamiento.
Las operadoras deben estar siempre en coordinacin con el Departamento Conmutador.
Para que un hotel sea clasificado dentro del tipo de 5 Estrellas, es indispensable que cuente con un
completo personal administrativo y de servicios segn lo siguiente:
PLAN DE CUENTAS
A continuacin una breve descripcin de las cuentas de control involucradas en la actividad hotelera.
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
DISPONIBLE
Caja chica moneda Nacional
La Paz
Caja Chica
La Paz
Caja Central Moneda Nacional
La Paz
Caja Central Moneda Extranjera
La Paz
BANCOS
Bancos Moneda Nacional
BANCO NACIONAL DE BOLIVIA
Cta. Principal
Cta. Principal
DEPOSITOS EN TRANSITO
EXIGIBLE
CUENTAS POR COBRAR
Ingresos por Cobrar Moneda Nacional Huspedes
ACTIVO FIJO
Terrenos
Edificios y Construcciones Edificios Central
Otras construcciones Equipo de Comunicaciones
Equipo conmutador
Equipo de Computacin
Vehculos
Vehculos de Servicio husped
Vehculos de ejecutivos Muebles y Enseres Mobiliario de habitaciones
Mobiliario de administracin
Maquinaria y Equipo
Equipo de Cocina
Menaje y Utensilios de cocina
Equipo de Sauna piscina
Equipo de Lavandera y tintorera
Otros equipos
Otros Activos fijos
INTANGIBLE
GASTOS DE ORGANIZACIN
Gastos de Organizacin
DERECHO DE LLAVE
Derecho de Llave
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
EXIGIBLE CORTO PLAZO
PROVEEDORES
Proveedores Moneda Nacional
Proveedores para Almacenes
Proveedores por Servicios de Mantenimiento
OBLIGACIONES CON EL
PERSONAL
Sueldos por Pagar
Personal Operacional
Personal Administrativo Finiquitos por Pagar
Personal Operacional
Personal Administrativo
Asistencia familiar por pagar
Personal Operacional
Personal Administrativo
Personal Administrativo
OBLIGACIONES POR CARGAS
SOCIALES
APORTES POR PAGAR
Aportes CNS por pagar
Aportes AFPs Patronal por pagar Aportes
AFPs Laboral por pagar Provision Aguinaldo
Provision Prima
Provision Otros Salarios
OBLIGACIONES BANCAR1AS
Obligaciones Bancarias Moneda Nacional
Prestamos Bancarios
Intereses y Comisiones por pagar
Obligaciones Bancarias Moneda Extranjera
Prestamos Bancarios Intereses y Comisiones
CUENTAS POR PAGAR
Cuentas por Pagar Moneda Nacional
Cuentas por Pagar Servicios Basicos
Retenciones Judiciales
Cuentas por Pagar Moneda Extranjera
OBLIGACIONES CON EL PERSONAL
Sueldos por Pagar
Personal Operacional
Personal Administrativo Finiquitos por Pagar
Personal Operacional
Personal Administrativo
Asistencia familiar por pagar
Asistencia Medico por pagar Personal
Propinas a distribuir Personal Operacional
PASIVO NO CORRIENTE
EXIGIBLE LARGO PLAZO
OBLIGACIONES BANCARIAS LARGO PLAZO
Obligaciones Bancarias Moneda Nacional
Prestamos Bancarios
Intereses y Comisiones
Obligaciones Bancarias Moneda Extranjera
Prestamos Bancarios
PRESTAMOS Y OBLIGACIONES A
LARGO PLAZO
Prstamos y Obligaciones Moneda Nacional
Instituciones o Razn Social
Otros prstamos y Obligaciones Moneda
Extranjera A terceros
PROVISIONES Y PREVISIONES
Provisiones
Provisin para aguinaldos Previsiones a
Largo Plazo Indemnizaciones
PATRIMONIO
CAPITAL Y RESERVAS DE CAPITAL
CAPITAL SOCIAL
Capital Autorizado
Capital Autorizado
Capital Suscrito
Capital Pagado
Aportes por Capitalizar
RESERVAS
Reservas Estatutarias
Reservas Legales
Reservas Extraordinarias
Reservas por revalorizacin de activos fijos
AJUSTES AL PATRIMONIO
Ajuste Global del Patrimonio Ajuste de
Capital
Caja
Almacn de ropa blanca
Terreno
Edificio
Muebles y enseres
Equipo de Computacin
Equipo de Comunicacin
Maquinaria y equipo
Vehculos
Capital Social
170000
190000
600000
1400000
900000
80000
2600000
250000
150000
4000000
_______________________2_______________________
Gastos de organizacin
Crdito fiscal
Caja
8874
1326
10200
________________________3_________________________
Anticipo a proveedores
Caja
3000
3000
________________________4__________________________
Almacn de Materiales y suministros
Almacn de Productos
Crdito fiscal
Caja
21576
43500
9724
74800
_________________________5__________________________
Almacn de Materiales y suministros
Crdito fiscal
Caja
Anticipo a proveedores
4698
702
2400
3000
________________________6____________________________
Bancos
Caja
_______________________7____________________________
78100
Gastos financieros
Crdito fiscal
Bancos
_______________________8_____________________________
217.50
32.5
78100
250
8000
Caja
Depsitos por reserva
8000
Caja
Almacn de ropa blanca
Terreno
Edificio
Muebles y enseres
Equipo de Computacin
Equipo de Comunicacin
Maquinaria y equipo
Vehculos
Capital Social
170000
190000
600000
1400000
900000
80000
2600000
250000
150000
4000000
_______________________9_______________________
Gastos de organizacin
Crdito fiscal
Caja
8874
1326
10200
________________________10_________________________
Anticipo a proveedores
Caja
3000
3000
________________________11__________________________
Almacn de Materiales y suministros
Almacn de Productos
Crdito fiscal
Caja
21576
43500
9724
74800
_________________________12__________________________
Almacn de Materiales y suministros
Crdito fiscal
Caja
Anticipo a proveedores
4698
702
2400
3000
________________________13___________________________
Bancos
Caja
_______________________14__________________________
78100
Gastos financieros
Crdito fiscal
Bancos
_______________________15____________________________
217.50
32.5
78100
250
8000
Caja
Depsitos por reserva
8000
_______________16__________________
Caja
Deposito por reserva
Ingresos por cobrar
Propinas por pagar
______________17___________________
44480
80000
42940
1288
52280
200
5582.20
1288.20
_________________18________________
Documentos por cobrar
Ingresos por cobrar
42940
42940
__________________19________________
Ingresos por cobrar
Impuesto a las transacciones
Productos de explotacin
Debito fiscal
It por pagar
__________________20_______________
4100
123
4100
3567
533
123
4100
_________________21_________________
Costo de explotacin serv. Habitacin
Costo explotacin serv. Restaurant
Costo explotacin serv. Sauna Piscina
Costo explitacion serv. lavanderia
Costo explotacin serv. Tintoreria
Almacen de Material y Suministro
Almacen de productos
Almacen de ropa blanca
146299.60
24165.20
9365.60
6292.40
4021.20
10424
4720
175000
0,00
26.274,00
26.274,00
15.850,00
10.424,00
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Inventario Inicial de Productos
Compras
F'roductos disponibles para el consumo
Inventario de final de productos
COSTO DE PRODUCTOS CONSUMIDOS
0,00
43.500,00
43.500,00
38.780,00
4.72000
ROPA BLANCA
Inventario Inicial de Productos
Compras
Productos disponibles para el consumo
Inventario de final de productos
COSTO DE PRODUCTOS CONSUM1DOS
190.000,00
0,00
190.000,00
15.000,00
175.000,00
_____________________22_____________
Gastos administrativos
Servicios Basicos
Costo de explotacin habitacin
Servicios Basicos
Costo de explotacin restaurant
Servicios Basicos
Costo de explitacion Sauna Piscina
Servicios Basicos
Costo explotacin servicio lavandera
Servicios Basicos
Costos de explotacin tintoreria
Servicios Basicos
Costotos explotacin servicio comunic.
Servicios bsicos
Credito fiscal diferido
Cuentas por pagar
1524.95
4612.46
1977.58
440.02
364.33
250.81
4589.25
2030.60
15790