SISTEMA NACIONAL

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR

SEDE REGIONAL DE MANAB
CAMPUS BAHA DE CARQUEZ
CARRERA DE BIOLOGA MARINA

IMPLEMENTACIN DE UNA GRANJA

PARA EL ENGORDE DE

(Cardisoma crassum)

BAHA DE CARAQUEZ MANAB

Direccin Campus: Km. 8 1/2 Va a Chone
Telfonos: 05-2399030 - 099482236
Mail: pucembahia@hotmail.com
Fax: 05-2398299

2014

IMPLEMENTACIN DE UNA GRANJA PARA EL ENGORDE DE

(Cardisoma crassum)
SISTEMA NACIONAL, PONTIFICIA UNIVERSIDAD, CATLICA DEL ECUADOR, SEDE REGIONAL DE
MANAB
CORRALES MOREIRA JAIME, FEBRERO 2014, PUCEM, BAHA DE CARQUEZ MANAB

RESMEN

Este proyecto se desarrolla en terrenos de la Pontificia Universidad Catlica del

Ecuador Baha, implementando una granja de produccin continua de cangrejos
(Cardisoma crassum) mediante la metodologa de Corrales o Chiqueros, para lo
cual se construirn 4 chiqueros de 2400m2 cada uno, y se alimentarn con una
mezcla de desechos orgnicos de comida. Se tomarn parmetros fsicos
continuamente para poder correlacionar posibles eventos.

INTRODUCCIN

Ante la imperante necesidad de desarrollar tecnologas que puedan sustentar la

alimentacin de todas las personas que hoy en da sufren un alto ndice de
desnutricin, y ante la falta de oferta de alimentos de calidad en nuestro medio
aparece la acuacultura como la opcin ms eficiente y eficaz al ser esta una
ciencia que se dedica a la implementacin, desarrollo, y continuo estudio de las
tcnicas de produccin de todo tipo de organismos acuticos tanto de agua dulce
como de agua salada, es por tanto de gran importancia para cubrir las antes
mencionadas cuotas muy elevadas que exige la soberana alimentaria de nuestro
pas y es an mucho ms imprescindible la aplicacin de la acuacultura para
salvaguardar los stocks naturales que tan desgastados estn, cabe mencionar que
las tecnologas que la acuacultura implementa son totalmente amigables con el
medio ambiente, y no producen mayor afectacin, adems de darnos opciones
mucho ms sanas, lo cual nos dar como resultado personas ms sanas fsica y
mentalmente.

OBJETIVOS

Objetivo general:
Implementar una granja acucola con desarrollo integral enfocada en la
produccin sustentable y sostenible de cangrejo azul (Cardisoma crassum)

Objetivos especficos:
Suplir de manera eficiente y eficaz la demanda de alimento de calidad,
mejorando as la soberana alimentaria.
Crear fuentes de trabajo para las personas de la zona mejorando de esa
manera la calidad de vida de la comunidad.
Aplacar la extraccin furtiva de cangrejo azul en la zona, y crear la
consciencia de la acuacultura como opcin a vedas.
Ofrecer un producto de calidad a bajos costos, que sea de fcil acceso al
consumidor.
Optimizar el uso de desechos orgnicos como una de las materias primas para
la alimentacin de nuestra especie.

JUSTIFICACIN

Al ser un proyecto productivo con fines comerciales, nuestra visin se dirige a

satisfacer las necesidades alimentarias de la poblacin y al mismo tiempo a crear
fuentes de trabajo en la zona, teniendo como objetivo a futuro cerrar el ciclo de
nuestra produccin y llegar a todos los supermercados del pas y extranjeros, e
incluso a aadirles un valor agregado procesndolo de diferentes maneras.
Nuestro proyecto est enfocado tambin en la conservacin y la concientizacin
acerca de la preserva de los stocks naturales que estn muy devastados al no
respetar las vedas sealadas por el gobierno; Es all donde entra nuestro proyecto
como alternativa para la produccin/venta de cangrejo durante todo el ao,
evitando que las personas aledaas a los manglares extraigan especmenes en
poca reproductiva, porque es en esa poca donde se incrementa mucho el precio
del cangrejo al ser prohibida su captura pudiendo ellos revender el producto
hacindolo mucho ms codiciado para sus captores.
Otro factor muy importante que indica la importancia de y trascendencia de
nuestro proyecto es el aporte a la economa local, creando plazas de trabajo
(beneficiarios directos), y promoviendo el movimiento conjunto (beneficiarios
indirectos).
Se prev que este proyecto dar los primeros resultados en apenas seis meses,
pudiendo obtener divisas desde el mismo

momento de la primera cosecha,

marcando desde all una escalada en cuanto a nmero de individuos por cosecha,
es decir, que desde la primera cosecha en adelante iremos produciendo un mayor
nmero cada vez.

MARCO REFERENCIAL

El Cardisoma crassum es una especie de

cangrejo

de

tierra

de

la

familia

Gecarcinidae del orden Decapoda, es

apetecido

por el sabor exquisito de su

carne y su textura, lo que lo hace una

especie

muy

importante

para

la

gastronoma en el consumo local, nacional

y turstico. Su distribucin est dada al
Este del Ocano Pacfico: Desde Baja
California hasta la parte Norte del Per.
Su reproduccin y produccin en vida silvestre se ve afectada mayormente por la
tala excesiva de mangle en las zonas estuarinas, razn por la cual esta especie en
la actualidad se encuentra amenazada. Puede llegar a medir hasta 12cm de ancho
de cefalotrax sin tomar en cuenta el tamao de las tenazas.
En ejemplares machos, su caparazn es de color prpura azulado, sus patas color
rojas, y las quelas son de color blanco.

MARCO TERICO
IMPLEMENTACIN DE LA GRANJA
Luego de la seleccin del terreno idneo, procedemos a realizar el diseo de la
granja la cual constar de un rea de Produccin y un rea de Almacenamiento y
Vivienda.
El rea de produccin constar de cuatro corrales aledaos entre s con forma
rectangular; El rea de cada corral ser de 2400m2 con un ancho de 40m, un largo
de 60m, y tendr una altura de 80cm; Los cuatro corrales estarn separados entre
s por un corredor de 2 metros de ancho el cual servir para que la persona
encargada de manejar el proyecto pueda supervisar desde cualquier lugar el
cultivo.
El piso de los corrales estar hecho de concreto, y se le harn pequeas pozas de
50cm de dimetro y 5 cm de profundidad cada una con una separacin de 1,40m
entre los bordes de cada una de las pozas, las cuales ser llenado con agua
potable. Las pocitas se hacen con la finalidad de que el cangrejo se humedezca
siempre y adems se sabe que esta especie de cangrejo disfruta mucho al estar en
el agua, aunque sea un animal terrestre. Adems, hacia uno de los bordes del piso
habr un desfogadero para cuando se realice la limpieza de los corrales, esto es
para cada uno de los corrales y estar relativamente opuesta a la ubicacin del
grifo que ubicaremos.
Las paredes de cada corral estarn hechas de bloques unidos con cemento
debidamente enlucidas y pintadas, y en una de ellas habr un grifo que
proporcionar agua potable a cada uno de los corrales que estarn en posicin
relativamente opuesta al drenaje.
Toda el rea Productiva estar cubierta por techo de zinc, a una altura de 4
metros, la altura la establecemos de esa manera para evitar que la radiacin
emitida por el zinc afecte nuestro cultivo, ya que en literaturas revisadas lo han

realizado con cadi a una altura de 2 metros para los mismos fines (Vsquez 2011),
a lo que analizamos que la altura idnea iba a ser la antes sealada, ya que el zinc
intensifica durante el da la radiacin solar, y lo remediamos con ms altura. Las
columnas estarn hechas de vigas acero incrustadas en el piso de toda nuestra
rea de Produccin, con una distancia de 3m entre una y otra.
El rea Productiva tendr una superficie total de ms de 1 Ha (exactamente
10004m2) la cual incluye el corredor entre cada uno de los corrales, cada uno de
los corrales estarn dotados de agua potable por medio de un grifo, y que ser
utilizada para humedecer el piso, llenar las pequeas pozas, y, adems para
realizar la limpieza del rea cuando se lo requiera.
El rea de Vivienda y Almacenamiento cubre una extensin aproximada de
600m2 con dimensiones de 30m x 20m, en la cual se construirn:
Una casa de 35m2 con dimensiones de 5m x 7m, la cual albergar al trabajador y
tendr las exigencias del caso.
Una bodega de igual medida a la casa, es decir, 35m2 con dimensiones de 5m x
7m, la cual almacenar el alimento durante los das que se necesite
(aproximadamente 4 das cada stock).
Ambas construcciones estarn dotadas de luz, y la casa/vivienda estar dotada
adems de agua potable, y tanto la casa/vivienda como la bodega sern
construidas de ladrillo y cemento, y estarn cubiertas por techo tipo zinc.
La casa/vivienda contar con la adicin de de tres ventanas, dos de las cuales
darn vista hacia el cultivo, y la otra hacia la bodega, se har esto para que la
persona encargada pueda vigilar en todo tiempo tanto el cultivo como la bodega;
la puerta de la casa/vivienda ser de madera con cerradura reforzada, y la puerta
de la bodega es de manera reforzada y de cerradura llevar un candado.
Todas las especificaciones antes sealadas quedarn reflejadas en el siguiente
esquema:

ESQUEMA DE GRANJA PARA ENGORDE DE

(Cardisoma crassum)

7 metros

Bodega

5 metros

Casa/vivienda

5 metros

AREA DE
ALMACENAMIENTO
Y VIVIENDA

7 metros

2 metros

122 metros

Pasillos

60 metros

AREA DE PRODUCCION

Corral

Corral

Corral

Corral

2 metros
60 metros

SIEMBRA DE LOS JUVENILES

Luego de la compra de los juveniles se procede a la siembra de los mismos a una
densidad de 5 ind/m2, estableciendo esta densidad como la ptima para el mejor
desarrollo de nuestra especie segn datos reportados de diversas investigaciones
(Vsquez 2011; Vera & Arvalo 2012). La siembra de individuos quedara
entonces definida as:

Por lo tanto procedemos a realizar la siembra ubicando 12000 ind. por corral,
quedando un total de 48000 ind. sembrados en toda la granja.
Cabe recalcar que antes de la siembra, ya debe estar adecuado cada corral; La
adecuacin de los corrales implica el humedecimiento del mismo ms el llenado
de las pocitas. Se deja aclimatar los juveniles por el transcurso de entre quince y
treinta minutos, y luego de eso se procede inmediatamente a alimentar por
primera vez.

ALIMENTACIN
La alimentacin se la realiza con una dieta compuesta netamente de productos
naturales, ya que, segn documentacin en la que nos basamos (Vsquez 2011),
nos indica que el alimento artificial no produce el mejor resultado para el cultivo

de cangrejo, en cambio el alimento procesado manualmente y constituido a base

de desechos de alimento orgnico y pltanos de rechazo da muy buenos
resultados.
Es por eso que la dieta que implementaremos est compuesta mayormente en
pltano y maduro, con adiciones de otro tipo de productos de origen natural, esto
de la adicin de un 5% de otras fuentes ajenas al pltano lo hacemos con la
intencin de variar el contenido alimenticio de nuestra frmula.
A continuacin mostraremos una tabla que indica la composicin del alimento
que proporcionaremos a nuestro cultivo:
90% ~ 95%

Pltano o maduro

5% ~ 10%

Adiciones de:

Guayaba,

Lechuga,

Repollo,

Berro,

Nabo Chino,

Espinaca,

Desechos

orgnicos

de

verduras.

El pltano es picado a mano, para hacerlo ms fcil de ingerir a los cangrejos, y se

le aade uno de los elementos citados dentro del 5%, con lo cual tenemos lista la
mezcla del alimento.
Se ha definido que el porcentaje de la alimentacin de nuestros individuos segn
su biomasa est entre un 5% ~ 10%, (Taissoun 1974;Delgado & Rodrguez 2010;
Snchez 2011) y vara segn el estado en el que se encuentren, cuando los
juveniles llegan a la granja se les suministra el 10% de la biomasa en alimento, y a

medida que vayan creciendo se les va disminuyendo la proporcin del mismo a

razn de -1% de lo antes establecido cada dos meses hasta llegar a un mximo de
5%.
El clculo del peso de la biomasa total por corral se la realiza cada semana,
mediante la siguiente frmula:

Lo que significa que tendremos que coger el 0,12999% de individuos de cada

corral para saber la biomasa de cada uno. Que luego de hacer nuestros clculos
corresponde a 15,5988 individuos, que redondeado nos dan 16 ejemplares por
corrales, esto queda como valor constante de cada corral, incluso si existen
muertes dentro de cada corral podemos permanecer usando el mismo tamao de
muestra durante todo nuestro proceso de cultivo, ya que a menos individuos,
habr incluso ms efectividad en el resultado de los datos.
Ya sabiendo la cantidad de individuos por muestra que debemos de tomar,
procedemos a recolectarlos al azar y en zonas muy distintas del corral, sin
descartar las esquinas, y tratando de coger los individuos sin ser de ninguna
manera selectivo, esto lo hacemos para garantizar la pureza del resultado, y que en

10

lo posterior no tengamos mayor problema con desnutricin o incluso con sobrealimentacin. A continuacin mostraremos un esquema que nos ensea donde se
debe hacer la recoleccin del muestreo:

Lugares
donde se
deberan
recoger cada
uno de los
individuos

Luego de esto pesamos a los 16 individuos y le medimos el cefalotrax para llevar

un control sobre nuestro cultivo, sacamos una media entre los diecisis pesos, otra
media entre las diecisis tallas de ancho del cefalotrax, y una ltima media con
las diecisis tallas del largo/fondo de cefalotrax. Repetimos todos los pasos
nombrados en cada uno de los otros tres corrales, desde la recoleccin de los
diecisis individuos hasta el clculo de las medias.
En este punto ya poseemos datos generales de la situacin de cada uno de los
corrales en cuanto se refiere a la relacin talla crecimiento, y procedemos a
calcular el resultado del promedio de peso por la cantidad de individuos del
corral:

Con esto ya sabemos cul es la biomasa del corral. Y podemos proceder a

alimentar cada corral con el porcentaje que le corresponda segn el tiempo que
lleven en el cultivo, dato que est sealado al principio de esta seccin.
Si fuese necesario, y como dato adicional podemos calcular la media de peso y
talla de todo nuestro cultivo, para mantenerlo controlado en todo momento.

11

Una vez establecida la cantidad de alimento que consumen nuestros animales,

dosificamos para tres raciones, que es lo ideal, y realizamos las jornadas
alimenticias de la siguiente manera:
Nmero de la Jornada

Hora a administrar

1era

06:00 (Al amanecer)

2da

11:30 (medio da)

3era

17:00 (antes del atardecer)

La alimentacin se la hace directamente dispersando el alimento hacia todos los

lugares del corral, asegurndose de la correcta distribucin del mismo y
procurando que las pocitas siempre tengan sus respectivos 5cm de altura de agua.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE EL REA DE PRODUCCIN

El mantenimiento se lo realiza una vez por mes, con agua a presin por medio de
una manguera y la ayuda de una escoba, y no hay necesidad de trasladar a los
individuos a ningn lado porque ellos solos se mueven a medida que vamos
limpiando el corral.

COSECHA DE LA PRODUCCIN
Luego de doce meses nuestros cangrejos alcanzan una talla y peso ptimos,
momento en el cual realizaremos el proceso de cosecha, esta se la realiza despus
de al menos 12 horas de la ltima alimentacin (Vera & Arvalo 2012), esto se lo
hace para evitar que el cangrejo se estrese y pierda calidad por estar
completamente lleno.
12

La tcnica de cosecha se la lleva a cabo con la ayuda de unas estructuras parecida

a un cerco de latilla que en sus bases poseen bloques de concreto pero que son
mviles, y vamos arreando a los cangrejos y haciendo cada vez ms pequea el
rea donde se encuentran por lo que ser ms fcil atraparlos cuando hayan menos
individuos.
Se atrapan manualmente con la ayuda de tachos grandes y se empaquetan de dos
posibles maneras:
La primera se la realiza con cuerda pasando dos cuerdas en forma de cruz: Una
desde la parte frontal del cefalotrax hasta el fondo, y otra que la al cangrejo en
forma horizontal, es decir, de lado a lado del cefalotrax, entre las dos atan todos
los pereipodos y los quelpedos.
Y la segunda se la realiza con cuerda tambin, pero se hacen atados de hasta 12
unidades, y en esta tcnica se pasa la cuerda por la parte angosta del individuo que
est entre el cefalotrax y el abdomen, y tanto los pereipodos como los
quelpedos quedan libres y quedan dispuestos uno encima de otro.
Este mismo procedimiento se lo realiza de igual forma para todos los corrales.
El ltimo paso que queda es la post-limpieza, que se la realiza de la misma forma
que la limpieza mensual, pero esta es ms a fondo, tratando de eliminar en lo
posible todos los residuos de la superficie de los corrales. Luego dejamos secando
por uno o dos das los corrales.
Y listo! Estamos prestos a recibir una nueva camada

13

METODOLOGA FINANCIERA
Para poder plasmar nuestra metodologa financiera de una mejor manera, es
necesario realizar una diferenciacin entre:

Gastos por adecuacin de la granja, y,

Costos por compra de insumos alimenticios, mantenimiento, y jornales.

Gastos por adecuacin de la granja

COMPLEXIN PREVIO A LA OBRA

ITEM

# DE
OBRERO
S

HORAS DE
TRABAJO

VALOR
/ HORA
DE
TRABA
JO

VALOR

Remocin/adecuacin
de suelo para nuestros
fines. (Tractor)

800, 00

Apisonamiento/nivelaci
n de suelo para
nuestros fines.
(Obreros)

20

160, 00

Constitucin
Empresarial

550,00

SUB-TOTAL

1510, 00

COMPLEXIN DE LA OBRA (REA DE VIVIENDA Y ALMACENAMIENTO)

NMERO
ITEM

8000

Ladrillos

14

VALOR
UNITA
RIO

0,20

VALOR

1600,00

Cemento

36

8,50

306,00

Arena

104

1,00

104,00

Varillas de hierro

40

3,60

144,00

Zinc

30

12

360,00

Tiras de Madera

18

6,00

108,00

Ventanas

60,00

180,00

Puerta de casa

100,00

100,00

Portn

360,00

360,00

Mano de Obra
(maestro)

600

3,00

1800,00

Mano de Obra
(obreros)

600

1,50

1800,00

Otros materiales
(instalacin de luz y
agua)

300,00

300,00

Imprevistos

200,00

200,00

SUB-TOTAL

7362,00
COMPLEXIN DE LA OBRA (REA DE PRODUCCIN)

10420

Cemento

15

8,50

88570,00

Ladrillos

26400

0,20

5280,00

Arena

20240

1,00

20240,00

Ripio

20240

2,50

50600,00

Zinc

4286

12,00

51432,00

Vigas de Acero

1148

100,00

114800,00

Mano de obra
(Ingeniero)

240

5,00

1200,00

Mano de Obra
(Obreros)

40

240

1,50

14400,00

Otras instalaciones (luz

y agua)

6000,00

6000,00

Imprevistos

20000,00

20000,00

SUB-TOTAL

372522,00

TOTAL GASTOS FIJOS

381394,00

Los gastos antes mencionados estn representando nicamente a la construccin

de las infraestructuras tanto operacional como administrativa totalmente
adecuadas para su inmediato uso, y estn basados en precios actuales, por lo tanto
no se eximen cambios repentinos en los valores establecidos en la tabla anterior.
Adems cabe indicar que la mano de obra al ser eventual la establecemos en 10
horas diarias, por cuestiones de logstica.

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PRESUPUESTO ANUAL (INSUMOS)

ITEM

NMERO

VALOR
PARCIAL 1

VALOR
PARCIAL 2

VALOR

Semilla

48000

0,10 c/u

4800, 00

Alimentacin (pltanos)

8 Ton.

100,00 (viaje)

800,00 mensual

9600, 00

2 viajes por
semana

800,00 mensual
(8 viajes)

9600,00

Transporte de alimento

Alimentacin (extra)

100,00 mensual

1200,00

Gastos extra

100,00 mensual

1200,00

SUB-TOTAL

26400, 00

En el cuadro de arriba estn los insumos que invertimos directamente en nuestra

produccin, y en la tabla de abajo los servicios bsicos.

PRESUPUESTO ANUAL (SERVICIOS Y JORNALES)

ITEM

Trabajador (Obrero fijo)

Serv. Agua

NMERO

VALOR
PARCIAL 1

VALOR
PARCIAL 2

VALOR

48000

360,00 mensual

4320, 00

25 mensual

300, 00

50,00 mensual

600,00

Serv. Luz

SUB-TOTAL

5220, 00

17

ITEM

VALOR

TOTALES INGRESOS/EGRESOS

Complexin previo a la obra

1510, 00

Complexin de la obra (rea de Vivienda y

almacenamiento)

7362, 00

372522,00

Complexin de la obra (rea de Produccin)

TOTAL ESTRUCTURACIN FSICA

$ 381394,00

Presupuesto anual (insumos)

26400,00

Presupuesto anual (Serv. Bsicos)

5220,00

TOTAL INSUMOS Y SERV. BSICOS (ANUAL)

$ 31620,00

TOTAL COSECHA (ANUAL)

$ 48000,00

FINANCIAMIENTO
El financiamiento se lo realizar mediante un crdito al Banco Nacional de
Fomento, lo fijaremos a un plazo de 10 aos con un inters de 22% anual con lo
que la tabla de amortizacin quedara as:

BIBILIOGRAFIA
http://www.fao.org/docrep/013/i1384s/i1384s.pdf
http://www1.inecol.edu.mx/myb/resumeness/No.esp.2/carmona%20et%20al%202
004.pdf

18

19