UNIVERSIDAD NACIONAL

MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE MICROBIOLOGA Y
PARASITOLOGA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA ORGNICA

Curso: Qumica orgnica.

Prctica N: 9
Ttulo de la prctica: BIOMOLECULAS: CARBOHIDRATOS
Horario: 10:00 12:00
Profesora: Olga Melita Chumpitaz Rivera
Fecha de entrega del informe: 07/11/2014
Integrantes:

Cdigo:

Carmen Anali Velit Llayqui

14100021

Jos Ismael Lauro Guerra

12100120

Ines Milagros Sachahuaman Balbin

13100112

Luis Ocrospoma Palomino

13100075

Lima- Per
2014

En nuestra dieta diaria los carbohidratos son fundamentales. Cuando nuestro cuerpo necesita
de energa para seguir con su normal funcionamiento, son los carbohidratos los alimentos que
otorgan este elemento tan importante a nuestro organismo.
Los carbohidratos o glcidos son constituyentes de los tres principales grupos que forman la
materia orgnica (junto con las grasas y las protenas), se encuentran principalmente en
azcares, almidones y fibra.
La funcin principal, como ya lo dijimos, es el aporte energtico ya que aportan 4 Kcal por
gramo de peso neto, sin agua. Pero esa no es su nica funcin, tambin tiene participacin
estructural como por ejemplo: la celulosa en la pared celular de las plantas.
Es as que el presente informe permite diferenciar las reacciones de los carbohidratos de
acuerdo a cada reactivo agregado, ser observadores con los cambios cualitativos ya sea de
color o de precipitaciones para poder decir que la reaccin es positiva o no.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los
ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de
energa para todas las actividades celulares vitales. Los podemos encontrar en una
innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el
metabolismoFunciones
Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son: energticas, de ahorro de
protenas, regulan el metabolism o de las grasas y estructural.
Energticamente
Los carbohidratos aportan 4 Kcal (kilocaloras) por gramo
de pesoseco. Esto es, sin considerar el contenido de agua
que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el
carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una
pequea parte se almacena en el hgado y msculos como
glucgeno (normalmente no ms de0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el
organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que
mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de
carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas:
Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos,
relegando su funcin plstica.

Regulacin del metabolismo de las grasas:

En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan anormalmente acumulndose
en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando as
problemas (cetosis).

Estructuralmente:
Los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe
excluirse esta funcin dela lista, por mnimo que sea su
indispensable aporte.

Los simples:
Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la
glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos
azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los
absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismos secrete la hormona
insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa.
El azcar, la miel, el jarabe de arce, mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono
simples y de fcil absorcin. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen
aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.
Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares
refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo
debe ser moderado.

 Los complejos:
Los carbohidratos complejos son los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas.
Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales; el
almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de
animales. El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a
poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz,

legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc.

Para saber cmo es el metabolismo de los carbohidratos, vea como es su digestin.

Refirindonos a la Bioqumica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir que los
carbohidratos son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de
estudio en nutricin solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro o ms tomos de
carbono. Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre s dando polmeros.

Preparamos el reactivo de Molish:

15gr -naftol + 100mL
alcohol etilico

Colocamos en varios tubos de ensayos 1ml de maltosa, fructosa, lactosa, sacarosa y

glucosa.

A continuacin aadimos a cada uno de los tubos 2 gotas del reactivo de Molish,
despus inclinamos el tubo y fuimos echando cuidadosamente 1,5ml de H2SO4. La
formacin de un anillo violeta en la interfase indic la reaccin positiva.

Observamos entonces que la reaccin fue positiva para los monosacridos: fructosa,
lactosa y glucosa ya que formaron precipitado de color morado. Mientras que los
disacridos sacarosa y maltosa no reaccionaron.

En varios tubos de ensayo colocamos muestras de glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y

fructosa.

Seguidamente le aadimos 5 gotas de lugol a cada uno y por ultimo aadiremos gota a
gota HCl y si la muestra adquiere un color azul intenso nos indica la presencia de
almidn. Un color rojo revela la existencia de glucgeno o eritrodextrina.

Observamos que solo dio positivo a la la presencia de almidn la muestra de glucosa.

Preparamos el reactivo de Barfoed.

13,3gr acetato cprico Cu(CH3COO)2

+ 20mL agua destilada

Filtrar y
aadir

1,9 ml cido actico glacial

Colocamos en varios tubos de ensayo solucin de Barfoed y agregaremos muestras de

fructosa, glucosa, galactosa y maltosa respectivamente.

Despus las calentamos en la cocinilla por aproximadamente 50 minutos.

Observamos que se form precipitado rojo para las muestras de fructosa y glucosa.
Esto nos indic la formacin de xido de cobre.

Colocamos 2,5 mL de suspensin de levadura en los tubos de ensayo que

emplearemos.

A cada uno de ellos le aadimos 2,5 ml de MUESTRA PROBLEMA y lo dejaremos

reposar durante una hora.

El desprendimiento de burbujas de CO2 indic que ocurri la fermentacin.

Se basa en la deshidratacin de los carbohidratos por la presencia de cido sulfrico o

cido clorhdrico para producir un aldehdo, que se condensa con 2 molculas de naftol resultando en la coloracin rosa/morada caracterstica. Todos los carbohidratos
deberan dar una reaccin positiva

La reaccin del Lugol es un mtodo que se usa para identificar polisacridos, el

almidn en contacto con el reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico)
toma un color azul-violeta caracterstico.
Esa coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molcula de almidn. Por lo tanto, no es una verdadera reaccin qumica,
sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de
esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.
Este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el color
desaparece. Esto se debe a que las espiras del almidn se "desarman", por as decirlo,
y el yodo se libera. Una vez fro, las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color.

Se basa en la reduccin de cobre (II) (En forma de acetato) a cobre (I) (En forma
de xido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.
RCOH + 2Cu+2 + 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+
Los disacridos tambin pueden reaccionar, pero en forma ms lenta. El
grupo aldehdo del monosacrido que se encuentra en forma de hemiacetal se
oxida a su cido carboxlico correspondiente. Muchas sustancias, entre ellas el
cloruro de sodio,3 pueden interferir en la prueba.

Resultados de las pruebas de Molisch, Lugol y Barfoed.

OBSERVACIONES DE PRUEBA
CARBOHIDRATOS

MOLISCH

BARFOED

(formacin de anillo: si o
no)

(formacin de precipitado)

Fructosa

(+)

(+)

Glucosa

(+)

(+)

Lactosa

(+)

(-)

Maltosa

(+)

(-)

 En la prueba de Molisch, reaccin de furfural e hidroximetil-furfural con -naftol,

dando lugar a derivados de color prpura. Entones en la prueba con lactosa, maltosa,
fructosa y glucosa, que fueron los azcares usados dieron un resultado positivo con el
reactivo de Molish, esto hace que dicha clasificacin se deba al tiempo que tarda en
formarse el anillo color violeta ya que el cido sulfrico concentrado [H2SO4] permite
que los glcidos se deshidraten formando compuestos furfricos por tanto diremos
que como en nuestro caso las hexosas dan HMF (hidroximetilfurfural).
En la prueba de Barfoed, es un ensayo qumico utilizado para detectar monosacridos.
Se basa en la reduccin de cobre (II) (En forma de acetato) a cobre (I) (En forma de
xido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo de xido de cobre. La fructosa
dio positivo a esta reaccin debido a que es un azcar reductor que forma un cido
adnico.
En la prueba de Lugol, que identifica almidn da positiva y toma un color azul intenso
que luego se torna violeta. El almidn en contacto con el reactivo de Lugol (disolucin
de yodo y yoduro potsico) dio positiva ya que se present el color azul intenso, se
debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn, por lo
tanto, no es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de
inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la
coloracin azul violeta. este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se
calienta el tubo, el color desaparece. esto se debe a que las espiras del almidn se
"desarman", por as decirlo, y el yodo se libera. Una vez fro, las espiras se reorganizan
y se vuelve a ver el color.

Observamos que en la prueba de Molish todos las reacciones dan positivas vindose
un anillo color rosa violeta en unos ms intenso que en otros ya que el H2SO4 permite
que los carbohidratos se deshidraten y den positivo en la reaccin.
En la prueba de Barfoed observamos que la muestra con fructosa forma un precipitado
rojo ladrillo lo que indica que es un monosacrido dando una reaccin positiva, caso
contrario ocurri cuando utilizamos maltosa que no formo precipitado alguno por ser
un disacrido.
Para la prueba con Lugol observamos que la muestra que contena almidn dio una
reaccin positiva mostrando un color azul intenso (en esta experiencia se us Lugol
concentrado por lo tanto vimos un color casi negro que al aadir un poco de agua
pudimos ver el color azul).

Manejar el cido sulfrico y el cido clorhdrico en la campana, puesto que ambas

soluciones se encuentran concentradas.
Tener cuidado y echar una pequea gota de lugol, puesto que la solucin est muy
concentrada.
No olvidar estar pendiente del tiempo que transcurre hasta que el tubo de la prueba
barfoed en bao mara d el precipitado rojo.

1. Por qu la sacarosa no es azcar reductor?

Los disacridos resultan de la unin entre dos monosacridos, con prdida de una
molcula de agua. Entre los disacridos ms comunes tenemos la sacarosa. La sacarosa
no presenta poder reductor porque la unin glucosdica se establece entre el carbono
1 de la glucosa y el carbono 2 de la fructosa, con lo cual se estabilizan las estructuras
cclicas, pues se constituye un acetal y no queda ningn hemiacetal capaz de dar una
cadena abierta por hidrlisis.

2. Qu ocurre si la solucin de sacarosa es tratada previamente con cido

clorhdrico?
El azcar es un producto natural con alto contenido de agua. El cido es un
deshidratante muy potente. Lo que sucede es que el cido reacciona con el azcar, la
reaccin es exotrmica y provoca desprendimiento de gases.

3. Cul es la funcin que cumplen los carbohidratos en los seres vivos?

En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar en:

a. Energticas (glucgeno en animales y almidn en vegetales, bacterias y hongos)

La glucosa es uno de los carbohidratos ms sencillos comunes y abundantes;
representa a la molcula combustible que satisface las demandas energticas de
la mayora de los organismos.

b. De reserva. Los carbohidratos se almacenan en forma de almidn en los

vegetales (gramineas, leguminosas y tubrculos) y de glucgeno en los animales.
Ambos polisacridos pueden ser degradados a glucosa.

c. compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y

la quitina en artrpodos)
Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los
vegetales y les permiten soportar cambios en la presin osmtica entre los
espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias naturales ms
abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los rboles, la celulosa,
estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la doble funcin de carga y
soporte. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos
invertebrados tienen celulosa en sus cubiertas protectoras. El polisacrido
estructural ms abundante en los animales es la quitina.
En los procariontes forma la pared celular construida de azcares complejos como
los pptidoglicanos y cidos teicoicos. En algunos animales como los insectos los
carbohidratos forman la quitina y el cido hialurnico, macromolculas de sostn
del aparato muscular.

d. Precursores. Los carbohidratos son precursores de ciertos lpidos, protenas y

dos factores vitamnicos, el cido ascrbico (vitamina C) y el inositol.

e. Seales de reconocimiento (como la matriz extracelular). Los carbohidratos

intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinacin,
coagulacin y reconocimiento de hormonas.

Wade,L. G. Qumica Orgnica. Editorial Pearson. Educacin Mxico 2002

Carrasco Venegas. Qumica experimental. Editorial Amrica . Per 1994
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/