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Mxico
Nacional
Autnoma
de
Profesora:
Dra. Mara Eugenia Tovar Martnez
Asignatura:
Biologa III
Grupo:
528
Prctica No. 3:
Digestin de la albmina por pepsina industrial
Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la pepsina sobre las protenas?
2. Cmo estn formadas las protenas?
3. Qu es la pepsina?
4. Cul es el papel que desempean las protenas del alimento, en los animales?
5. Por qu es necesario que se digieran las protenas del alimento?
6. Qu es la hidrlisis de una protena?
7. Qu papel desempea el cido clorhdrico al actuar sobre la pepsina?
Hiptesis:
La pepsina es una enzima digestiva que se libera en el estmago como pepsingeno. La
liberacin de cido clorhdrico estimula la liberacin de esta forma bsica de la pepsina.
La funcin de la pepsina es descomponer las protenas que se encuentran en los
alimentos, tales como el huevo, que vamos a ocupar en esta prctica; en partes pequeas
llamadas polipptidos.
Para esto, tiene que pasar por el estmago, donde estas
transformadas en aminocidos.
Objetivos:
Introduccin:
La pepsina es una proteasa, una enzima digestiva que degrada las protenas en el
estmago; las otras enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina. Fue
la primera enzima animal en ser descubierta, por Theodor Schwann en 1836.
La pepsina se produce en el estmago, acta sobre las protenas degradndolas, y
proporciona pptidos y aminocidos en un ambiente muy cido.
El pepsingeno es un precursor de la pepsina, cuando acta el cido clorhidrico (HCL)
sobre el pepsingeno, ste pierde aminocidos y queda como pepsina, de forma que ya
puede actuar como proteasa.
Mtodo:
Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fra, y llvala hasta la ebullicin, sin dejar
de batir. Fltrala. El lquido que se obtiene es una fina suspensin, muy estable, de
albmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gstrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo
gstrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominacin de pepsina,
nombre que proviene de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
1. 6 ml de albmina + 6 ml de agua.
2. 6 ml de albmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
A continuacin coloca los tubos a bao Mara, a 40 C. Algunos minutos ms tarde,
nicamente en el tubo 4 se producir un aclarado, esto es consecuencia de la actividad
de la pepsina que, en medio cido, ha hidrolizado a la albmina.
Resultados:
Contenido del tubo
Albmina + agua
Reaccin Biuret
Se ti de un color violeta intenso
Imagen 1
Imagen 2
Imagen 3
Imagen 4
Discusin de resultados:
Cuando agregamos el HCl al tubo 4, este se tio de un color violeta muy tenue, lo que
Conclusiones:
Para que se obtengan aminocidos, es necesario que se obtengan primeramente
polipptidos, y para esto se requieren de muchas etapas de degradacin por la accin de
la pepsina, que es una enzima, y que requiere del cido clorhdrico (HCl) para poder ser
activada.
Conceptos clave:
Digestin de protenas: La digestin de protenas se inicia en el estmago gracias a
la accin conjunta del cido clorhdrico y de la pepsina.
Pepsina: Los enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres
vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una
reaccin, aumentan notablemente su velocidad.
Sitio de produccin de pepsina: La pepsina se produce en el estmago, acta
sobre las protenas degradndolas, y proporciona pptidos y aminocidos en un ambiente
muy cido. El pepsingeno es un precursor de la pepsina, cuando acta el cido
clorhidrico (HCL) sobre el pepsingeno, ste pierde aminocidos y queda como pepsina,
de forma que ya puede actuar como proteasa.
Protena: Polmero-Biomolcula.
Fuentes de consulta:
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Proteinas_Digestion.html
http://www.infoescola.com/bioquimica/pepsina/