MODULO

TECNOLOGA

DE

PRODUCTOS

HIDROBIOLGICOS
DOCENTE

: ing. Liliana del Pilar Baldeon Damin

SEMESTRE Y AO ACADMICO: II-2014

SEMESTRE Y TURNO

: IV-TARDE

ESTUDIANTES

KEVIN STARLIN ROJAS PASCUAL

CIRIACO FLORES RADA MARCELINA

NOREA GERNIMO EVARISTO

LUZ CLARITA BARTOLO ESPINOZA

SONIA ESPINOZA SANTACRUZ

CRNICOS

HUANUCO-2014

I.

INTRODUCCION
Con el presente informe fue realizado por un grupo de estudiantes de IV semestre
donde daremos a conocer los lugares que se visto en la ciudad de Huancayo que se
realiz con el objetivo de reforzar conocimientos y adquirir experiencias nuevas
para desarrollarnos como futuros profesionales en lo cual visitamos dos instituciones
como son: el Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Santiago Jos
Antnez de Mayolo donde se conoci como la plata de panificacin y se observ
maquinarias nuevas y el proceso que llevan a cabo para obtener un producto con
todas las caractersticas tambin se visit la plata piloto de futas, hortalizas y
azucares como tambin la plata piloto de crnicos y su laboratorio de control de
calidad como tambin se realiz la vista a la: Universidad Nacional del Centro del
Per en donde se conocio el laboratorio de anlisis microbiolgico y laboratorio de
anlisis qumico proximal.
En lo cual este viaje nos sirvi de mucha importancia ya que conocimos un poco
ms acerca de nuestra carrera profesional de industrias alimentarias donde se
conoci diferentes equipos que utilizan para un anlisis que se realiza el mtodo
que emplean en procesamiento de elaboracin de productos lcteos y derivados,
como tambin la elaboracin de productos crnicos e hidrobiolgicos.
Donde en este informe realizaremos una breve descripcin de lo que se observ
durante todo el viaje detalladamente de cada da tantas visitas a las instituciones
empresas y las visitas tursticas que se realiz.

II.
2.1.

OBJETIVOS
Objetivos general
Realizar el viaje Huancayo para afianzar los conocimientos terico- prctico de la
unidad didctica de proceso de productos crnicos y productos lcteos y derivados.
IV-semestre.

2.2.

Objetivo especifico
Conocer las distintas reas de especialidad de industrias alimentarias de cada
mdulo del Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Santiago
Antnez de Mayolo.
Visitar la universidad nacional del centro del Per y conocer las distintas tcnicas
y mtodos que usan dentro del laboratorio de control de calidad.
Realizar las visitas tursticas. Y conocer los distintos lugares importantes de la
ciudad de Huancayo como cultura y artesanas.

III.

JUSTIFICACION:
Alcanzar un adecuado perfil pertinente e importante y conocer diferentes tecnologas
as como equipos y maquinarias en las cuales se procesan productos a bases de
frutas hortalizas y azucares, lcteos y derivados, crnicos e hidrobiolgicos. Los
cuales cumplen los estndares de calidad establecidos. As mismo es importante
que teniendo la oportunidad de este viaje de estudio conocimos las diferentes
tcnicas que se utiliza en la produccin de alimentos. Por tal motivo cumpliendo con
la programacin de la unidad didctica.

IV.

PROPOSITO:
El propsito del viaje es reforzar nuestro conocimiento bsico terico recibido en el
saln de clases donde conocimos el procesamiento y los diferentes equipos que se
utilizan en cada mdulo.

V.

MARCO TEORICO:

5.1. Saliendo de la ciudad de Hunuco

Siendo a las 10:00pm nos reunimos en la entrada del instituto para salir rumbo a la
ciudad de Huancayo durante el viaje tuvimos mucho frio que nos tapamos con algunas
frazadas que llevamos por el recorrido del camino tuvimos algunas dificultades las cuales
fueron que de pronto cuando llegamos aproximadamente a la oroya la ventana del carro
se rompi y tuvimos ms frio y as seguimos con el viaje hasta llegar nuestro objetivo que
fue la ciudad de Huancayo.
5.2. Visita al Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Santiago Antnez
de Mayolo: 30/10/14
Partimos del hotel hacia Palian donde est ubicado dicha institucin, en grupos iban
llegando nuestro colegas ya que nos fuimos en colectivo, finalmente llegaron todos y a
las 9:15 am ingresbamos en grupos que formamos en el instituto antes de viajar para
as estar ordenados al ingresar.

Entrada al instituto Santiago Antnez de mayolo con nuestro grupo de trabajo

Nuestro grupo esperando para ingresar a la planta de planificacin cada uno con su
indumentaria

Entrada a la plata de panificacin del instituto Santiago Antnez de mayolo con la

indumentaria completa

Ingresando a la plata de panificacin

ing. Mostrando los equipos de panificacin

Alumnos del instituto Santiago tunes de mayolo realizando la elaboracin de trucayes que es una
costumbre realizar por esa fecha los trucayes donde cada alumno prepara para llevarse y as
realizar una ofrenda por da de los muertos

Saliendo de la planta de panificacin donde nos mostraron las funciones de las

maquinas que se utiliza en esa rea todos contento por haber reforzado nuestro
conocimiento de esa rea que es planificacin.
11. am visitamos el laboratorio de calidad del instituto Santiago Antnez de
Mayolo

Donde nos explicaron y nos dieron a conocer los materiales que ellos utilizan para
realizar sus anlisis de control de calidad. Entre las cuales son:

Estante para guardar Reactivos para los anlisis

Equipo de pH

E
quipo
de
soxle
t
Equipo de soxlet

Contador de microorganismos

Desecadores

Despus de estar en el laboratorio de control nos dirigimos a la planta piloto de

frutas hortalizas y azucares

Salida del laboratorio

Caminando hacia la plata de productos

de frutas, hortalizas y azucares

El ing. nos explica la funcin de cada maquinas e equipos que tiene l

hortalizas y azucares.

Conociendo los equipos de la planta de

frutas, hortalizas y azucares

El ing describiendo y mostrndonos el

equipo de selladora de hojalatas

Los alumnos de del instituto realizando

los productos a base de azucares

El Ing. explicando todo sobre la planta

del mdulo de frutas hortalizas y
azucares

Equipo de etiquetadora de nctar

Los alumnos del instituto realizando sus

procesos de elaboraciones de
chocotejas

Mostrndonos el equipo de
homogenizacin de nctar

Equipo de llenadora de nctar

Licuadora industrial

Equipo para hacer caramelos

Cuando estbamos en la rea de frutas hortalizas y azucares pudimos observar que el bao est
dentro de esta rea donde el Ing. nos explica que no es el adecuado que el bao este all pero la
infraestructura estaba diseado as.

Visita a la plata de crnicos del instituto Santiago Antnez de mayolo

Explicacin de la ingeniera

embutidora

Flujo grama de cmo elaborar los

productos crnicos

El ahumador de productos crnicos

Flujograma de elaboracin de morcilla

Flujograma de elaboracin de
conserva de carne de alpaca

Saliendo Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Santiago Antnez de

Mayolo

Grupo de trabajo saliendo del instituto Santiago Antnez de mayolo

Donde todos nos fuimos al hotel a descansar porque la mayora estaban

cansada por el viaje

1.1. Visita a la Universidad Nacional del Centro del Per.(31/10/14)

En la maana del da viernes despus del desayuno nos dirigimos a la universidad
exactamente a las 9:00 am, llegamos e ingresamos a los ambientes de industrias alimentarias
donde nos recibieron los ingenieros en las reas de control de calidad y vimos muchas cosas
nuevas con tecnologas avanzadas y equipos exclusivos para control de calidad, uno de los

ingenieros nos facilit un manual de anlisis fsico qumico de alimentos y de esta manera
visitamos tres reas de control de calidad
Visita al laboratorio de la universidad nacional del centro

Ingresando a la universidad

Escuchando la explicacin de los

materiales y reactivos del laboratorio

Desecador

Estufa donde rea

los alumnos de la

Autoclave para esterilizar materiales

de laboratorio

Los mate

Cocina elctrica co
recomendable para
en el labo

Reactivos de laboratorio

Los materiales de laboratorio

Autoclave

Desecadores

Ing
mic
uni

Deseca
ciudada

Los equipos de
universida

De esta manera finalizamos la visita alas instalaciones de industrias alimentarias de la

universidad del Centro del Peru en las ares de control de calidad la cual nos sirvio de mucho y
adquirimos conocimientos valiosos e interesantes al conocer equipos con tecnologia de punta.
Conociendo la empresa bonanza donde elaboran productos lcteos y derivados

En la empresa de bonanza

En la empresa de bonanza

En la empresa de bonanza la planta de

lcteos con los equipos de queso

En la empresa de bonanza la planta de

lcteos con los equipos de queso
suero de leche
Almacenamiento de queso para su
maduracin

La marmita que se utiliza para a una

temperatura determinada la leche

Realizando un circuito turstico en la ciudad de Huancayo

Todos alegres nos pusimos a realizar el circuito turstico en la ciudad de Huancayo donde conocimos
diferentes lugares tursticos tales como la laguna de paca, san Gernimo y
Almacenamiento del producto
terminado que es el queso

Subiendo hacia la corona de la virgen

Donde mide 30 metros de altura

La virgen de concepcin
mide 30 metros de altura
En san Gernimo de tunan en el
mercado artesanal

Paseo con bote por la laguna de

paca

Todos reunidos en la laguna de paca

Vista de la laguna de paca

Da (01-11-14) regresando a la ciudad de Hunuco

El da sbado 01 de noviembre regresamos a la ciudad de Hunuco salimos del hotel a las 1.30 pm para llegar a
la ciudad de Hunuco a las 12.00am todos decidimos volver de da por la razn que cuando fuimos de noche
todos tenan frio y no quera que pasar eso en la vuelta. Y bajamos en la oroya para tomar lonche y otro se
quedaron en el carro.

Regresando a la ciudad
de Hunuco

Pasando por la oroya

La oroya la ciudad ms contaminada en el Per. Por la explotacin del plomo

VI.

CONCLUSION
1. Se conoci las distintas reas de la especialidad e industrias alimentaria del
instituto de educacin superior tecnolgico publico Santiago Antnez de mayolo

ya que se visit el rea de panificacin en donde se observ diferentes tipo de

equipo que se emplean en el proceso de elaboracin de pan, pasteles y entre
otros productos, tambin se visit el laboratorio de control de calidad en donde se
conoci diferentes equipos que se utiliza para el anlisis qumico proximal.
Tambin se conoci la plata piloto de productos frutas y hortalizas y azucares en
donde se observ una line completa de nctar equipos en donde se puede
procesar por cantidad dado que tambin dentro del instituto se visit el rea de
crnicos en donde se conoci equipos como la metodologa que usan para el
proceso de elaboracin.
2. Se visit la universidad nacional del centro en donde se visto al laboratorio de
control de calidad en donde se observ equipos nuevos y modernos ya que
dicha tecnologa ayuda a obtener resultados ptimos en donde un tesista nos
brind informacin de cada equipo que utilizo para su anlisis. Tambin se
conoci el laboratorio de anlisis microbiologa.
3. Se realiz las visitas a los lugares tursticas de Huancayo en donde se conoci
san jernimo de tunan en donde se observ diferentes artesanas como: carteras,
gorras, chalina, guantes para frio y chompas hechas a base de lana de oveja y
alpaca. Tambin se conoci la planta lechera de bonanza en donde se procesa el
Queso, Yogur, Manjar blanco y los ricos helados. Se conoci tambin la laguna
de paca y se conoci el origen de la laguna dado que despus se visit la joyera
en donde fabrican aretes, collares, anillos y entre otros.
VII.

RECOMENDACIN:

Se recomienda realizar viajes de estudio para ganar mucha experiencia ya que

durante el viaje se observa diferentes mtodos que emplean para un proceso de
elaboracin.

Se recomienda realizar una prctica de proceso de elaboracin de crnicos en el

instituto Santiago Antnez de Mayolo. Ya que se aprendera a usar los equipos.

Se recomienda visitar plantas industriales ya que en ese lugar se va a observar las

maquinarias que usan y el mtodo que emplean o tcnica que utilizan para poder
llevar a cabo un proceso de elaboracin.

Se recomienda poner mucha atencin en la explicacin de los docentes e ing. ya

que el tema que explicaron era muy interesante.

se recomienda preguntar ms a los docentes o ing. Para que as no quedarse con

las dudas para tener mayor informacin.

Tener en cuenta los consejos del ing. Para que as poder trabajar en equipo.