IDENTIFICACIN DE LPIDOS

OBJETIVOS
1. Identificar la solubilidad de los lpidos
2. Realizar la reaccin de saponificacin e identificar sus
productos.

FUNDAMENTO TERICO
Los
acilglicridos
en
caliente
reaccionan con el hidrxido sdico o
potsico, descomponindose en glicerina y
cidos grasos; estos ltimos se combinan
con los iones sodio o potasio del hidrxido
para dar jabones, que son las sales sdicas o
potsicas de los cidos grasos.
Los lpidos (acilglicridos) se colorean
selectivamente de rojo-anaranjado con el
colorante Sudn III. Esto es debido a que el
Sudn III es un colorante lipfilo (soluble
en grasas). Por esa afinidad a los cidos grasos hace que la mezcla de stos con el colorante se
ponga de color rojo, mezclndose totalmente y convirtindose en un colorante especfico
utilizado para revelar la presencia de grasas.

Las grasas son insolubles en agua, Cuando se agitan fuertemente en ella. Se dividen en
pequeas gotas, formando una emulsin, que desaparece por reagrupamiento de las gotitas de
grasa en una capa de menor densidad que se sita sobre el agua. Las grasas son solubles en
disolventes de tipo orgnico como el etanol, benceno, ter, cloroformo, etc.
MATERIAL

Material de
Laboratorio

Reactivos

Material Biolgico

Frasco lavador
Gradilla con 6 tubos de ensayo
2 tapones de goma hermticos (dimetro de tubo de ensayo)
Varilla de vidrio
Cocina elctrica y recipiente para bao Mara
Pipeta de 5 o 10 ml y aspirador de pipetas
Rotulador permanente
Sudn III
Solucin de hidrxido sdico (sosa) al 20%
Etanol (puede ser acetona, cloroformo, benceno o ter)
Tinta China Roja
Detergente lquido
200 cc de aceite

Solucin Alcohlica de Sudn III:

Alcohol etlico....................................................................................................................100 ml
Sudn III...................................................................................................................hasta saturacin

 MTODO
A) Saponificacin (obtencin de jabn).
1. Echar en un tubo (tubo 1) de ensayo 2 cc cbicos de aceite y aadir 2 cc de una solucin
(al 20%) de hidrxido sdico o potsico.
2. Agitar hasta que se forme una emulsin lo ms homognea posible.
3. Poner el tubo al bao Mara, agitndolo al principio peridicamente y dejar calentar
durante unos 20 o 30 minutos.
4. Despus dejar el tubo en reposo sobre la gradilla unos minutos y observar el resultado.
Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene
la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semislida
que es el jabn formado y una superior lipdica de aceite inalterado.
B) Tincin de Sudan III
1. Coloca en una gradilla dos tubos de ensayo (tubos 2 y 3) con 2 cc de aceite cada uno.
2. Aadir al tubo dos, 4 gotas de la solucin
alcohlica de Sudan III.
3. Al tubo 3 aadir 4 o 5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el
aceite tiene que aparecer teido, mientras que en el tubo
con tinta, sta se ir al fondo y el aceite no estar teido
C) Solubilidad: respecto al agua y disolventes orgnicos.
1. Poner 2 cc de aceite en dos tubos de ensayo (tubos 4 y 5).
2. Al tubo 4 aadir 2 cc de agua y al tubo 5 aadir 2cc de etanol u otro disolvente orgnico.
3. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados: Se ver cmo el aceite se ha disuelto en el etanol y, en cambio no lo
hace en el agua y el aceite subir debido a su menor densidad.
D) Solubilidad respecto al agua con detergente.
1. Mezclar en un tubo de ensayo (tubo 6) 2 cc de aceite y 2 cc de agua.
2. Aadir unas gotas de detergente lquido.
3. Agitar y dejar reposar. Comprobar el resultado.

ANLISIS Y DISCUSIN DE LOS RESULTADOS.

Qu son los jabones? Cmo se pueden obtener los jabones?
Por qu en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa?
Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de las grasas?
Indica lo que ocurre con las mezcla aceite sudan III y aceite-tinta y explica a qu se debe la
diferencia entre ambos resultados.
Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? Y con
la de los otros compuestos empleados? A qu se deben las diferencias observadas entre
ambas emulsiones?
Qu ocurre con la emulsin cuando se le aade detergente?