PORTADA.

FUNCIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

JOSE DAVID ARCIA PERALTA

Evidencia Semana 1 Curso De Higiene Y Manipulacin De Alimentos.

TUTOR: AGUSTN VELASCO VERNAZA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-SENA

FORMACION VIRTUAL
CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS
MONTERIA-CORDOBA
INTRODUCCIN.
Un alimento segn La Real Academia Espaola

[1]

es el Conjunto de cosas que el hombre come o bebe para subsistir. Los

alimentos que consumimos a diario se encuentran clasificados de acuerdo a la funcin que desempean los nutrientes contenidos
en ellos.
Es de vital importancia que los alimentos no se contaminen y que seamos hacedores de las Buenas Prcticas de Manufactura,
por lo que es necesario conocer cules son los tipos de contaminacin y la normatividad
2013 del ministerio de salud y proteccin social.

contenida en la resolucin 2674 de

ACTIVIDAD.
1. Realice una tabla donde se especifique los alimentos que consume normalmente en el da o les agrada, clasifquelos de
acuerdo al grupo al que pertenezcan (constructores, reguladores o energticos) e indique si dichos alimentos aportan a una
buena nutricin.
Clasificacin
C
R
E

Alimento
Consumido

PAN

JUGO DE NARANJA

MORTADELA

ARROZ

LENTEJA
CARNE DE RES

TOMATE

Aporte Nutricional

Observaciones

Aporta pocas grasas, muchsimos hidratos de carbono y una cantidad

considerable de fibra.
Contribuye a regular el funcionamiento de nuestro organismo
aportando vitaminas C, B, A y E
Aporta una gran cantidad de protenas
Aporta muchas caloras, alto contenido de hidratos de carbono en
forma de almidn
Alto contenido de protena vegetal y otros nutrientes.
Alto contenido de protena y vitaminas
Aporta vitamina C, potasio, fibra y vitamina A en forma de BetaCaroteno.

2. Observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la distribucin y la forma de almacenar los alimentos, utensilios y
productos de limpieza; con base en esto, mencione el tipo de contaminacin (fsica, qumica, biolgica o cruzada) que
pueden adquirir los alimentos en dicha rea y cmo puede evitarse.
Descripcin
TABLA
DE
CUCHILLOS

CORTE

Tipo de Contaminacin
Fsica Qumica Biolg. Cruzada
Y

Medidas
preventivas
Limpieza de
utensilios despus de
cada uso.

Observaciones
Despus de pelar verduras
sin lavar, se pica carne ya
lavada sin limpiar cuchillos y
tabla de corte.

REFRIGERADOR

MESON

NO guardar comida
preparada junto o en
contacto con
verduras sin limpiar
y carnes crudas
Limpiar
constantemente y
retirar el polvo
proveniente de
exterior. Verificar la
limpieza de las
superficies donde se
colocan los alimentos

Se refrigera comida ya
preparada junto con carnes
y verduras crudas

Al pasar el dedo por el

mesn este tena polvo
proveniente del exterior de
la cocina.

CONCLUSIONES.
Es importante reconocer y clasificar los alimentos que consumimos, as como identificar la funcin que tienen en nuestra nutricin.
Debemos adoptar conciencia desde nuestras casas sobre las condiciones bsicas de higiene en la fabricacin de alimento,
identificar los puntos crticos de contaminacin, clasificar el tipo de contaminacin e implementar medidas preventivas y
correctivas al momento de seleccionar, almacenar y elaborar los alimentos.
BIBLIOGRAFA.
[1]ESPAOLA, R. A. (s.f.). http://www.rae.es/. Recuperado el 16 de 11 de 2014, de http://lema.rae.es/drae/srv/search?id= L5tq7BQKZDXX2hfc44yO