Prctica 6: Efecto de la temperatura y el desmenuzado en la actividad enzimtica de la catalasa

Objetivo
Analizar el efecto de la temperatura y del estado fsico del hgado de pollo, sobre la actividad de la catalasa.
Introduccin
El perxido de hidrgeno (H2O2), es un producto secundario del metabolismo de casi todos los seres vivos.
Debido a que es un compuesto daino para las clulas, casi todos los organismos sintetizan la enzima catalasa
(o peroxidasa), que descompone el perxido de hidrgeno a medida que ste se forma en los tejidos.
Materiales
1 Gradilla y 8 tubos de ensayo grandes
Mortero con pistilo
3 vasos de 250 mL
Termmetro de 0 a 100 C
1 agitador
1 esptula
1 pipeta de 2 mL
1 pinza para tubo
Mechero, tripi y rejilla
Cuchillo y tabla para picar
Regla

1 hgado de pollo fresco

20 mL de agua oxigenada
Hielo

Procedimiento
1. Etiqueta y numera los 8 tubos de ensayo (del 1 al 8).
2. Corta 4 fragmentos de hgado de pollo de 1 cm 3 y coloca uno en cada tubo 1, 2, 3 y 4.
3. Corta un fragmento grande de hgado de pollo y mulelo en el mortero; agrega a los tubos 5, 6 , 7 y 8
aproximadamente 1 cm3 del hgado molido.
4. A los tubos 1 y 5 (temperatura ambiente) agrgales 1 mL de agua oxigenada. Deja pasar 2 minutos,
mide y registra la temperatura en el interior del tubo y, con la regla, mide la altura que alcanzan las
burbujas.
5. Sumerge los tubos 2 y 6 en un bao de agua a 37C; antes de seguir adelante controla que la
temperatura en el interior de los tubos sea la misma que la del bao de agua. Agrega a cada tubo 1 mL
de agua oxigenada. Deja pasar 2 minutos, mide y registra la temperatura en el interior del tubo y, con la
regla, mide la altura que alcanzan las burbujas.
6. Sumerge los tubos 3 y 7 en un bao de agua con hielo; antes de seguir adelante controla que la
temperatura en el interior de los tubos sea de 4 a 8C. Agrega a cada tubo 1 mL de agua oxigenada.
Deja pasar 2 minutos, mide y registra la temperatura en el interior del tubo y, con la regla, mide la altura
que alcanzan las burbujas.
7. Sumerge los tubos 4 y 8 en un bao de agua hirviendo; antes de seguir adelante controla que la
temperatura en el interior de los tubos sea la misma que la del bao de agua y que se mantenga a esa
temperatura durante 2 minutos. Agrega a cada tubo 1 mL de agua oxigenada. Deja pasar 2 minutos,
mide y registra la temperatura en el interior del tubo y, con la regla, mide la altura que alcanzan las
burbujas.
8. Registra los datos en una tabla y grafica Altura de las burbujas (eje y) en funcin de la Temperatura (eje
x). En la misma grfica, utilizando distintos colores, representa los resultados obtenidos con hgado
entero y molido.
Reporte
Debe incluir la tabla de resultados, la grfica y todas tus observaciones y reflexiones. Debes indicar si los
resultados fueron los que se esperabas, justificar y, si obtuviste resultados inesperados, intenta dar alguna
explicacin.
Adems, las respuestas al siguiente cuestionario:
1. Escribe la ecuacin que representa la reaccin que cataliza la catalasa.
2. Se esperaban los mismos resultados con los pedazos de hgado y con el hgado molido? Explica.
3. A qu temperatura fue mayor la actividad enzimtica?
4. Por qu cuando se hierve el hgado no se espera que haya actividad enzimtica?