A quin aplica la Norma ISO 22000:2005?

Si tu organizacin forma parte de la cadena alimentaria, ISO 22000 te solicita que

desarrolles tu Sistema de Gestin de Inocuidad de los Alimentos (SGIA) para asegurar que
los productos alimenticios no causen efectos negativos en la salud de las personas que los
consuman.
Como ISO 22000 es una Norma genrica para la inocuidad de los alimentos, puede ser
usada por cualquier organizacin, involucrada directamente o indirectamente en la cadena
alimentaria. No importa la complejidad ni el tamao de la organizacin.
La cadena alimentaria la conforman todos aquellos involucrados en la elaboracin y
consumo de los productos alimenticios, incluyendo la produccin, proceso, distribucin,
almacenaje y manejo de todos los alimentos e ingredientes de los mismos.
La cadena alimentaria incluye organizaciones que no manejan alimentos directamente o que
producen materiales que eventualmente estarn en contacto con los alimentos o sus
ingredientes, ejemplo: organizaciones que producen alimentos para animales que sern
usados como alimento para el hombre y organizaciones que producen material de empaque
para alimentos.
De acuerdo con lo anterior ISO 22000:2005 debe ser un estndar usado por:
Productores primarios:

Granjas.

Ranchos.

Pescaderas.

Establos.

Procesadores:

Procesadores de pescado.

Procesadores de carne.

Procesadores de aves.

Procesadores de alimentos.
Fabricantes:

Fabricantes de sopas.

Fabricantes de botanas.

Fabricantes de panes.

Fabricantes de cereales.

Fabricantes de ensaladas.

Fabricantes de bebidas.

Fabricantes de aderezos.

Fabricantes de empaques o embalajes.

Fabricantes de comida congelada.

Fabricantes de comida enlatada.

Fabricantes de pasteles y repostera.

Fabricantes de suplementos alimenticios.

Proveedores de servicios alimenticios:

Supermercados.

Restaurantes.

Cafeteras.

Hospitales.

Hoteles.

Resorts.

Lneas areas.

Cruceros.

Asilos.

Guarderas.

Proveedores de otros servicios:

Proveedores de servicios de almacenaje.

Proveedores de servicios de comidas y banquetes por pedido.

Proveedores de servicios de logstica.

Proveedores de servicios de transporte.

Proveedores de servicios de distribucin.

Proveedores de servicios de sanidad.

Proveedores de servicios de limpieza.

Proveedores de productos.

Proveedores de herramientas.

Proveedores de utensilios.

Proveedores de equipo.

Proveedores de aditivos.

Proveedores de ingredientes.

Proveedores de materias primas.

Proveedores de agentes de limpieza.

Proveedores de sanitizantes.

Proveedores de material de empaque.

Proveedores de otros materiales en contacto con los alimentos.

Nota:

La lista anterior no agota la totalidad de organizaciones que pueden beneficiarse

con la Norma ISO 22000.

Por qu es necesario que todas las empresas mencionadas trabajen en asegurar la

inocuidad de lo que producen?
La respuesta a la pregunta anterior es muy sencilla; todos los que producen alimentos o
participan directamente en la cadena alimenticia, dependen de otros, lo que implica que mi
organizacin por ms esfuerzos que realice para asegurar la inocuidad de lo que produce,
requiere que sus proveedores y clientes (si stos no son los consumidores finales), trabajen
con el mismo objetivo.

Autoridades legales
legales yy reglamentarias
reglamentarias
Autoridades

Ejemplo de relacin en la cadena alimenticia

Productores de cultivos

Productores de alimentos
para animales

Productores de alimentos
primarios

Productores de plaguicidas,
fertilizantes y
medicamentos veterinarios
Cadena de alimentos para la
produccin de ingredientes
y aditivos

Procesadores de alimentos

Operadores de transporte
y almacenamiento
Fabricantes de agentes

Procesadores de alimentos
secundarios

de limpieza y desinfeccin
Fabricantes de materiales
de empaque

Mayoristas

Minoristas, operadores
de servicio de comida

Consumidores

Proveedores de servicio