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CARACTERSTICAS NUTRICIONALES
Leches evaporadas o
concentradas
Se obtienen por eliminacin de parte del agua que contiene la leche esterilizada.
Las prdidas de nutrientes son similares a las producidas en la elaboracin de
leche esterilizada
Leche en polvo
Leche condensada
Leches fermentadas
(yogur, kefir...)
Cuajada
Posee un levado valor proteico dada su riqueza en casena. Es, asimismo, rica en
calcio y tiene niveles de grasa y colesterol inferiores a los de la leche de que se
parti.
Requesn
Nata
Quesos
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DERIVADO LCTEO
CARACTERSTICAS NUTRICIONALES
Mantequilla
Helados
En resumen, la leche y los productos lcteos son alimentos con excelentes cualidades
nutritivas, esenciales para la salud en todas las etapas de la vida. La leche es rica en
protenas de alta calidad, calcio, vitaminas liposolubles A y D, y vitaminas del complejo
B. La leche y los derivados lcteos son las principales fuentes de calcio en la dieta y
su consumo contribuye al buen mantenimiento de la masa sea en el adulto y en el
anciano. Son adems, alimentos de fcil consumo y, en su conjunto, de fcil digestin.
Los derivados lcteos tienen la ventaja de mejorar las condiciones de absorcin del
calcio en relacin con otros alimentos que lo contienen, siendo mximo el
aprovechamiento y la utilizacin de este mineral; adems aportan protenas de alto
valor biolgico, equiparables a las de los pescados, carnes y huevos en nuestra dieta.
Los derivados lcteos proporcionan los mismos beneficios nutricionales con mayores
ventajas gastronmicas y de aceptacin.
Adems, las personas que no pueden tomar leche o ciertos derivados de la leche
disponen en la actualidad de productos lcteos especiales adaptados a las distintas
necesidades (leche y yogur sin lactosa, quesos hiposdicos, etc).
Bibliografa:
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Nutricin para educadores. Jose Mataix Verd; Emilia Carazo Marn. Ed. Diaz de
Santos, 1995. Cap. 11. Pg. 181-194.
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