Professional Documents
Culture Documents
Niniejsza
publikacja
moe
by
kopiowana,
oraz
dowolnie
Zabronione
publikacji
bez
pisemnej
jakiekolwiek
zgody
zmiany
wydawcy.
zawartoci
Zabrania
si
jej
Spis treci
Gotowanie zaczyna si od kupowania.....................................................4
Kupowanie i przechowywanie warzyw....................................................7
Bez wyposaenia ani rusz ......................................................................12
elazna porcja .......................................................................................19
Zioa - kwintesencja smaku
Peklowanie misa
Pieczenie warzyw
Szybkie smaenie
Sztuka pieczenia misa
Pieczenie schabu bardzo dugie w niskiej temperaturze
Ryba pieczona w soli
Grillowanie na dworze i w domu
Grillowanie na obiad, kolacj i... niadanie?
Co na zb, czyli szybkie przystawki .....................................................25
Pieczone ziemniaki w folii z boczkiem lub sonink i mnstwem kminku ..................25
Koreczki z panierowanego camemberta .......................................................................26
Kuleczki dwubarwne z mozzarelli i pomidorkw koktajlowych owinite listkami
rukoli ...............................................................................................................................27
Bruschetta .......................................................................................................................29
Roladki z grillowanej cukinii .........................................................................................30
Frytki kurczakowe do pogryzania ..................................................................................32
Nadziewane pomidory jajecznic z ososiem na gorco ...............................................33
Migday w skorupce paprykowej ...................................................................................35
Oliwki karnawaowe........................................................................................................36
Zapiekane gruszki z boczkiem i rokpolem ....................................................................38
Nigiri-zushi z ososiem ...................................................................................................40
Kappamaki - sushi z ogrkiem .......................................................................................41
Ry shari do sushi ...........................................................................................................43
Energetyczne i odwieajce zupy
Zupa cebulowa klasyczna
Ros domowy
Czerwony barszcz wedug mojej babci Reginy
Szwajcarska zupa ze wieych ogrkw
Zupa pieczarkowa z porami
Gazpaczo
Zupa serowa mocno jedwabista
Kapuniak prowansalski
Minestrone - woska zupa jarzynowa
Duska zupa z porw
Zupa z grzybw lenych
Chodnik melonowy z borwkami
Kolorowe tryskajce wieosci saatki
Zielone brokuy pokrelone tym ananasem
Saatka z cukinii, pomidorw i ogrkw bardzo delikatna
Saata z kurczakiem poywna a odwieajca
Saatka z fety, czarnych oliwek i pomidorw
Zimna, a pikantna saatka ziemniakowa
Saata z rnych serw wzbogacona orzeszkami pistacjowymi
Biaostocka saatka z grzybw z odrobin koniaku
Rukola z parmezanem i suszonymi pomidorami
Koper woski i pomidory
Wytrawna saatka ryowa z pomidorami i tymi i zielonymi kuleczkami
Saatka pieczarkowa
Saatka truskawkowo-melonowa z melis
Makaron daje tyle moliwosci
Tagliatelle z cukiniowymi wstkami i rukol
Penne z sosem pomidorowo-mietanowo-serowym
Spaghetti cae czerwone z suszonymi pomidorami
Zielone tagliatelle mocno brokuowe z delikatnym serowym akcentem
Tagliatelle mietanowo - ososiowe
Spaghetti alla puttanesca czyli z sosem z anchois, pomidorw, oliwek i kaparw
Tagliatelle z tapenad i smaonymi grzybami
Tagliatelle z sosem pieczarkowo-orzechowym
Makaron z czosnkowymi skwarkami chlebowymi i boczkowymi wzbogacony
bryndzow nut
Pyszny makaron w sosie pomidorowo - misnym w stylu boloskim
Makaron z fet, szpinakiem i orzechami
Tagliatelle z groszkiem cukrowym, pomidorami i bazyli
Pizza w domu? - to jest proste!
Ciasto na pizz
Pizza z pieczarkami
Nadzienie do pizzy paprykowo-czosnkowe
Nadzienie do pizzy cebulowe z delikatnym aromatem gaki muszkatoowej
Nadzienie do pizzy z grzybw mun i rokpola
Nadzienie w stylu prowansalskim
Nadzienie mocno serowe
Nadzienie do pizzy z rukoli, suszonych pomidorw i mozzarelli
Nadzienie porowo - bekonowe
Nadzienie do pizzy z cebuli i fety
Pizza calzone ze szpinakiem
Pizza z salami albo z szynk
Sztuka misa
Gyros z piersi kurczaka
Szaszyki jagnice - Sis kababi
Cielcina po grecku w winie z czosnkiem i tymiankiem
Woowina duszona w czerwonym winie z szalotkami i pieczarkami
Woowina Bourguignon
Piecze woowa z warzywami marynowana wczeniej w winie
Pieczony schab z rozmarynem
Jabkowe piersi kurczaka
Niedzielny schab z suszonymi owocami
Wieprzowina smaona z cebul i kiekami mung
Pieczona karkwka z suszonymi liwkami i wieym rozmarynem
Szynka witeczna o bardzo porzdnym smaku
Sos sens nadaje
Sos pomidorowy do pizzy
Aioli czyli majonez czosnkowy
Cumberland - klasyczny sos
Malano-cytrynowy sos do ryb
Salsa owocowa doskonaa do misa wszelakiego
Sawny sos holenderski
Domowy majonez
Sos tatarski
Dip majonezowo-oliwkowy
Dip z gorgonzol
Sos pomidorowo-selerowy do makaronu
Ryby zdrowe, pyszne i byskawiczne
Ryba pieczona w soli
Karp wigilijny gotowany na parze winnej, mocno aromatyczny!
Filety z pstrga z patelni w sosie serowym z zielon nut
Pstrg na cytrynie
str. 6
str. 7
str. 8
str. 9
Wybieranie, kupowanie
Staram si kupowa jak najwicej wieych warzyw. Mroonki s co prawda
bardzo atwe i szybkie do przygotowania, jednak jako smaku warzyw
mroonych daleka jest od warzyw wieych.
Warzywa wiee powinny charakteryzowa si kruchymi limi i yw
barw. Naley unika takich, ktre maj brzowe plamy lub poke licie,
s zwide i wiotkie, w jakikolwiek sposb uszkodzone lub potuczone.
Najsmaczniejsze s oczywicie mode warzywa - nie naley jednak
przesadza z wybieraniem tych najmodszych - chocia licznie si
prezentuj na talerzu nie maj w peni rozwinitego smaku.
str. 10
str. 11
str. 12
Przechowywanie
Warzywa
korzeniowe,
koniecznie
po
odciciu
lici,
najlepiej
si
trzymane
ciemnym,
najlepiej
przewiewnym
miejscu.
Tak
str. 13
Gotowanie na parze
Zdecydowanie najlepszy sposb na warzywa - zachowuj swj ksztat,
jdrno i kolor. Zachowuj rwnie swoje wszelkie wartoci odywcze.
Nie ma adnego znaczenia, czy si uywa siatki metalowej, bambusowej [ta
na pewno licznie wyglda] czy specjalnego naczynia do gotowania na parze
- efekt jest taki sam.
Wane jest tylko, by warzywa do gotowania na parze byy uoone w jednej
warstwie i przykryte. Mona gotowa razem rne rodzaje warzyw rwnie te, o rnym czasie gotowania - po prostu, te, ktre si szybciej
gotuj naley wczeniej wyj z garnka.
Nadziewanie warzyw
Wiele warzyw nadaje si do nadziewania. Naley pamita o tym, by tych,
ktre bd po nadzianiu zapiekane lub gotowane, nie faszerowa zbyt
mocno - jeli bowiem nadzienia bdzie zbyt duo, mog popka podczas
tzw. obrbki cieplnej. Bardzo dobrze przed nadzieniem robi takiej papryce
czy bakaanowi podpieczenie - dziki temu bd duo smaczniejsze.
Grzyby
Aby byy doskonae i nie straciy swojej jdrnoci nie naley ich my, chyba,
e s bardzo brudne - wtedy nie ma wyjcia. Naley je opuka maksymalnie
krtko pod silnym strumieniem wody.
A jak nie s bardzo brudne, to wystarczy odci kocwki i ewentualne
zanieczyszczenia usun szczoteczk lub wilgotn ciereczk.
Jeli skrka jest mao atrakcyjna, naley grzyby jej pozbawi.
str. 14
znakomit
wikszo
smakowitych
potraw.
N
Podstawa podstaw. Bez niego nic si nie da zrobi w kuchni. Dobry nie jest
tani. W zasadzie wystarczy jeden - dobry, ostry, dobrze ukadajcy si w
rku. To bzdury, e prawdziwy kucharz powinien mie komplet 12 noy - z
ca pewnoci dobrze si taki komplet prezentuje, ale... najczciej uywa
si trzech noy. Tak wic lepiej kupi trzy dobre noe, zaoszczdzajc
pienidze na smaczne jedzenie, ni wykosztowa si na "bajerancki"
komplet kosztujcy majtek.
str. 15
str. 16
Trzepaczka do piany
Maj rne ksztaty, ale kad robi si to samo - trzepie. Nie ma wic
wikszego znaczenia jak wyglda. Wane, by bya odpowiedniego rozmiaru
- tak, by swobodnie mona ni byo ubija w naczyniach oraz eby miaa
wygodn rczk. Reszta to kwestia gustu. Ja osobicie najbardziej lubi
trzepaczki w ksztacie gruszki - wygldaj tak... profesjonalnie.
Deska
No c. Chyba nie trzeba wiele sw. Musi by i ju. Czy z drewna, czy
z plastiku, czy ceramiki - w zasadzie nie ma znaczenia.
Wany jest natomiast rozmiar - powinna by raczej wiksza, ni mniejsza tak by mona byo na niej swobodnie pokroi gwk kapusty. Jeli
drewniana - naley pamita, by przed pierwszym uyciem natrze j
olejem. eby szybko si nie zniszczya, naley my j w wodzie jak
najkrcej.
Nie kupujcie desek z wgbieniem na brzegu - to zupenie bez sensu powoduje tylko duo problemw w czasie mycia.
Obieraczka do warzyw
Nie tylko do obierania. Doskonale suy do krojenia parmezanu
w cieniutkie wirki. Za jej pomoc mona te kroi warzywa w dugie
a cienkie, przepiknie prezentujce si kawaki. Im obieraczka prostsza,
tym lepsza.
str. 17
Durszlak i sitko
Czy plastykowe, czy metalowe nie ma poza wraeniami estetycznymi
adnego znaczenia. Wane jest natomiast by byo due. Im wiksze
bowiem, tym wiksza pewno, i makaron dla 8 osb si w nim zmieci,
a nie wypynie do zlewu. Durszlak suy te wietnie do robienia lanych
klusek czy odsczania saaty. Czsto przydatne jest te w kuchni sitko
z drobnymi oczkami - suy do przecedzania zup i sosw.
Szklanka albo kubek
Wane by miaa lub mia jedn cech - objto wier litra. Taki wanie
wystarczy za miar do wszystkiego - pynw i produktw sypkich.
Otwieracz do konserw
Sprawa jest chyba prosta. A im prostszy otwieracz, tym lepszy. Wiele razy
zdarzyo mi si walczy z cudekami za koszmarne pienidze... a puszk
w kocu otworzyem noem.
Wyciskacz do cytrusw
Plastykowy kosztuje grosze, a tak uatwia prac - w kocu nie wszyscy maj
imada zamiast palcw. Powinien by stabilny i solidny - tak, by go nie
zniszczy podczas wyciskania co bardziej zielonej cytryny.
Mikser
Uatwia prac. Lepiej kupi mikser o wikszej mocy i bez przystawek
[gwarantuj, e uyjecie je raz, a potem nie bdzie si Wam ju chciao].
str. 18
Malakser
Hoho - to ju maa fabryka. Trrr i potrawa w mig.
Jeli nie jeste jednak gospodyni domow, doradzam kupno malaksera
bez przystawek - wicej z nimi problemw ni poytkw w kuchni, gdzie
gotowanie to rado i zabawa. Zupenie wystarczy malakser z dwoma
noami: jednym do siekania i ucierania, drugim do krojenia i szatkowania.
Korkocig
Znam kilka sposobw pozbywania si korka z butelki, ale nie gwarantuj
one, i zawarto butelki po otworzeniu bdzie takiej samej objtoci ni
przed
otworzeniem.
Najlepszy
jest
najprostszy
skomplikowane
str. 19
str. 20
Dobra patelnia teflonowa nie jest tania - i taniej nie naley kupowa zniszczy si bardzo szybko. Im grubsze ma dno - tym lepiej trzyma ciepo
i jest po prostu trwalsza.
A o dobr za naley dba i przestrzega kilku naprawd prostych zasad by
nie uszkodzi jej delikatnej warstwy:
- do mieszania naley uywa tylko drewnianych lub plastykowych
opatek,
- do mycia naley uywa tylko delikatnych gbek,
- nie naley jej przegrzewa - patelnie teflonowe nie nadaj si do
temperatury powyej 220 stopni,
Niestety - jeli patelnia teflonowa zostanie zarysowana, nadaje si tylko do
wyrzucenia - nie do, e wszystko bdzie okropnie przypala, to i bdzie
wydziela bardzo szkodliwe substancje podczas smaenia.
Patelnia eliwna - przyjaciel na cae ycie
Dobra patelnia eliwna jest jak mercedes - nawet po 30 latach trzyma
fason, a potrawy na niej udaj si fantastycznie. Ma te swoj
"mercedesow" cen - ale jeli zdecydujecie si na zakup dobrej - bdziecie
jej uywa przez cae ycie. A taki prawdziwy stek to na niczym innym, tylko
na eliwie moe si uda.
str. 21
elazna porcja
elazna porcja
- niezbdne produkty w kadej kuchni - krtki
przegld
wic
zgromadzi
kilka
podstawowych
produktw
mylc
podczas
zakupw
wszystkich
potrzebnych
str. 22
elazna porcja
Jako e najlepsza i
najsmaczniejsza jest,
str. 23
Cytryny
Ich sok wielu potrawom, a szczeglnie rybom, dodaje zdecydowania, za
podgrzany z masem, to szybki a wykwintny sos do misa. Inny doskonay,
orzewiajcy swoj lekkoci i tak delikatn niemiaoci, poczon
z wielk wesooci sos do mis i ryb, to rozpuszczone maso, sok z cytryny i
duo, duo wieej kolendry z niewielk odrobin biaego pieprzu.
Musztarda
Najlepsza francuska - bez niej nie obejdzie si sos vinegrette - ziarenka
gorczycy bowiem jeli cae, mile si na podniebieniu rozpadaj na kawaki,
amic delikatno lici saaty. yeczka musztardy dodana do sosu, ktry
powsta z duszenia misa, doskonale zaostrzy i wydobdzie z niego nowe
nuty smaku.
Wdzony oso
Kilka jego nawet niewielkich kawakw, wiele potraw, a zwaszcza saat,
zamienia w bardzo, ale to bardzo wykwintne dania. Poza tym, e jest dosy
drogi, to ma zalet - dugo moe lee w lodwce, nie tracc nic ze swojej
wartoci w oczekiwaniu na suszn ku jego spoyciu okazj.
Tak wic, jeli wpadaj do Ciebie raz na jaki czas niezapowiedziani,
a godni gocie o wysublimowanym podniebieniu, wykosztuj si na kawaek
ososia wdzonego [niestety, w tym przypadku o jakoci wiadczy tylko cena
- znaczy si im droszy, tym lepszy]. A jak nie wpadaj za czsto, to te si
zaopatrz i zrb sobie raz na jaki czas niespodziewank - kawaek razowego
chleba posmaruj wieym masem, po na niego kawaek ososia, skrop
silnie sokiem z cytryny, ozdb gazk koperku...
Chwilka niebytu...
Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski
str. 24
elazna porcja
Parmezan
Tak dobry, jak wysoka jego cena. Nie warto jednak niczym innym go
zastpowa, a ju w szczeglnoci startym serem, ktry sprzedaj
w torebkach - jak nie macie kawaka oryginalnego parmezanu, lepiej nic nie
dodawa do potrawy, ni j zepsu niby parmezanem w proszku.
Ser to jedyny w swoim rodzaju - dodany do makaronu stanowi z nim ju
samodzielne, smakowite danie.
Przyprawy
Oprcz "elaznego" zestawu: sl [najlepiej kamienna, oprcz bowiem
sonoci ma te swj smak], pieprzu biaego i czarnego, papryki sodkiej
i ostrej, warto mie zawsze w szafce przynajmniej jeszcze nastpujce
przyprawy: bazyli, tymianek, rozmaryn, chilli, czosnek granulowany.
Przyprawy
powinny
by
przechowywane
hermetycznych
str. 25
str. 26
reguy: nie warto dawa sabego wina do jedzenia - zasada jest prosta: jeli
warto wypi, warto i dola do potrawy.
W szafce powinny by dwie butelki: biae wytrawne i czerwone wytrawne.
Na bazie biaego wina, w kilka chwil, powstaje lekki sos: na patelni, na
male naley podsmay bardzo drobniutko posiekan cebulk [optymalnie
byoby szalotk, ale niestety nie s jeszcze zbyt popularne w naszym kraju],
dola z p szklanki wina i pogotowa kilka minut tak, by wino zmniejszyo
swoj objto o poow.
Jeszcze szczypta soli i pieprzu i sosem mona pola kawa steku.
czas:
90 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
koszt:
tanie danie
kalorie:
mao
str. 27
str. 28
skadniki:
12 ziemniakw jednakowej wielkoci
20-30 dag mocno wdzonego boczku lub wdzonej soninki
czubata yka kminku
sl
wieo zmielony czarny pieprz
sposb przygotowania:
1. Ziemniaki obieram, myj, a nastpnie susz.
2. Boczek lub sonink kroj na cienkie plastry.
3. W kadym ziemniaku robi gbokie pionowe i wskie nacicia, w nie
wkadam boczek lub sonink, posypuj du iloci kminku, soli
i pieprzu, i zawijam do dokadnie w foli aluminiow. Ukadam na
blasze zawiniciem folii do gry i wstawiam do piekarnika nagrzanego
do 200 stopni. Piek do mikkoci - trwa to od 1 do 1,5 godziny.
4. Wybornie smakuj z zimnym mlekiem lub piwem.
30 minut
trudno:
atwe
liczba porcji:
12-18
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
bardzo duo
str. 29
skadniki:
6 krkw camemberta
urawina
12 plastrw ananasa z puszki
2 jajka
buka tarta
olej do smaenia
wykaaczki
sposb przygotowania:
1. Jajka rozbijam do miseczki i delikatnie je betam.
2. Krki sera kroj wzdu na p, a potem jeszcze kad powk
w wiartki. Kad porcj panieruj obtaczajc najpierw w jajku, potem
w buce, po czym sma na dobrze rozgrzanej patelni, z kadej strony
na zoty kolor. Kady plaster ananasa kroj na 4 czci.
3. Na porcji camemberta kad wiartk ananasa, dekoruj odrobin
urawiny i przebijam wykaaczk.
4. Koreczki ukadam w rzdach, na duym paskim naczyniu i podaj.
str. 30
10 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
prawie nic
skadniki:
10 maych kulek mozzarelli
10 pomidorkw koktajlowych
pczek rukoli
4 yki oliwy
2 yki octu balsamicznego
szczypta wieo zmielonego czarnego pieprzu
sposb przygotowania:
1. Mozzarell kroj na powki.
2. Pomidorki myj, osuszam i rwnie kroj na powki.
3. Powki pomidorkw skadam z powkami mozzarelli, owijam
listkiem rukoli i spinam wykaaczk. Ocet mieszam dokadnie z oliw i
pieprzem.
4. Na talerzu ukadam kilka lici rukoli, na nich ukadam kolorowe
kuleczki i cao polewam sosem. Jest pysznie i kolorowo!
str. 31
Bruschetta
Robi wraenie!
czas:
10 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
koszt:
tanie danie
kalorie:
troszeczk
skadniki:
bagietka
pomidory
czosnek
wiea bazylia
oliwa
wieo zmielony czarny pieprz
sl
sposb przygotowania:
1. Bruschetta - czyli grzanki z pomidorami. Potrawa doskonaa na
przystawk, albo jako lekkie danie kolacyjne w gorcy wieczr.
2. Bagietk - powinna by czerstwa, ale jak nie jest, to nic nie szkodzi, kroj
na ukone kromki. Nacieram je czosnkiem i obficie skrapiam oliw.
Grzanki wdruj do pieca na kilka minut, by si piknie zrumieniy. W
tym czasie, albo przed grzankami, jeli goci jest duo, przygotowuj
pomidory - obrane ze skry, pozbawione pestek, pokrojone w drobn
kostk mieszam z posiekanym drobniutko czosnkiem i bazyli porwan
str. 32
25 minut
trudno:
atwe
liczba porcji:
koszt:
niedrogie danie
kalorie:
troszeczk
Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski
str. 33
skadniki:
2 cukinie redniej wielkoci - okoo 35 dag
20 dag bryndzy
1 gar caych, wieych lici bazylii
4 yki oliwy
sl
wieo zmielony czarny pieprz
0,5 pomidora, obranego i posiekanego na kostk o boku 1 cm (bez soku i
nasion)
sposb przygotowania:
1. Cukinie myj, osuszam, nastpnie kroj razem ze skrk na cienkie
plastry (doskonale nadaje si do tego obieraczka do ziemniakw).
2. Kady plaster lekko sol, pieprz i spryskuj poow oliwy.
3. Plastry krtko grilluj (na grillu lub patelni grillowej, mona je te
podsmay na zwykej, mocno rozgrzanej patelni). Powinny straci
surowo, ale pozosta jdrne.
4. Po lekkim przestudzeniu, kady plaster smaruj warstw bryndzy, na
niej ukadam cae licie bazylii. Plastry zwijam w roladki, by ser znalaz
si w rodku.
5. Roladki ukadam na talerzach, na okoo rozrzucam kawaki pomidora,
dekoruj listkami bazylii i polewam pozosta oliw.
6. Podaj z grzankami czosnkowymi.
str. 34
20 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
4-6
koszt:
tanie danie
kalorie:
mao
skadniki:
piersi kurczaka - okoo 0,5 kg
p szklanki mki
okoo p szklanki mleka
sl
pieprz szczypta sodkiej i ostrej papryki w proszku
szczypta czosnku w proszku
jajko
olej do smaenia
sposb przygotowania:
1. Pier kurczaka myj, susz - np. papierowym rcznikiem i nacieram
przyprawami.
2. Piersi kroj w cienkie i dugie kawaki - tak, by przypominay bardzo
dugie frytki.
str. 35
czas:
20 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
troszeczk
str. 36
skadniki:
8 raczej wikszych pomidorw
6 jajek
kawaek wdzonego ososia - okoo 5 dag
2 yki masa
yka drobno posiekanego cienkiego koperku
sl
wieo zmielony czarny pieprz
do dekoracji:
kilka odyg koperku
sposb przygotowania:
1. Pomidory myj, osuszam i odcinam ich grn cz mniej wicej
w jednej trzeciej wysokoci. Wydram sok i misz ze rodka za pomoc
yeczki. Tak przygotowane pomidory lekko sol w rodku i kad
otworem do dou na kilka minut, by odciek sok.
2. ososia kroj na cienkie i dugie paski.
3. Kiedy pomidory odciskaj, na patelni rozgrzewam maso i sma na nim
bardzo rzadk jajecznic - wystarczy 1 minuta energicznego mieszania na
silnym ogniu.
str. 37
20 minut
trudno:
atwe
liczba porcji:
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
mao
skadniki:
dwie garcie migdaw
biako
yeczka sodkiej papryki w proszku
yeczka ostrej papryki w proszku
p yeczki soli
str. 38
sposb przygotowania:
1. Do biaka dodaj szczypt soli i ubijam na zwart pian. Dodaj do niej
oba rodzaje papryki w proszku i jeszcze du szczypt soli. Mieszam
razem z migdaami.
2. Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni.
3. Na blach kad papier do pieczenia (bez papieru si raczej moe nie
uda - bo migday mog si przyklei do blachy), na nim rozkadam
jedn warstw migday. Piek 10-15 minut. Studz albo i nie. Na pewno
szybko paaszuj.
Oliwki karnawaowe
str. 39
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
6-8
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
mao
skadniki:
dwie szklanki czarnych oliwek bez pestek
dwie szklanki zielonych oliwek bez pestek
dwa zbki czosnku
cytryna
dwie garcie rnych wieych zi: tymianku, rozmarynu, oregano, itp
(lub trzy - cztery yki suszonych zi prowansalskich)
oliwa z oliwek - okoo szklanki
sposb przygotowania:
1. Oliwki dokadnie odsczam z zalewy. Cytryn starannie szoruj pod
gorc wod i cieram z niej skrk na tarce o drobnych oczkach.
Czosnek i zioa drobno siekam.
2. Wszystkie skadniki: mieszam w duym naczyniu i zalewam oliw, tak,
eby dokadnie wszystko pokrya. Cao przykrywam i wstawiam do
lodwki. Oliwki przygotowuj przynajmniej na dzie przed przyjciem.
Podaj w duej misie, a obok stawiam wykaaczki do nabijania.
str. 40
30 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
4-6
koszt:
niedrogie danie
kalorie:
mao
str. 41
skadniki:
4 spore gruszki, raczej twarde ni mikkie
16 cienkich, ale sporych plastrw wdzonego, surowego boczku
20 dag rokpola
wieo zmielony czarny pieprz
sok z poowy cytryny
yka masa
jako dodatek:
urawina ze soika - najlepiej wasnej produkcji z gruszkami cukrwkami
sposb przygotowania:
1. Gruszki obieram, przekrawam na powki, wykrawam gniazda nasienne.
Natychmiast skrapiam sokiem z cytryny - zachowaj swj adny, jasny
kolor.
2. Kad powk zawijam w 2 plastry boczku, posypuj pieprzem.
3. Ukadam jedn warstw w naczyniu aroodpornym wysmarowanym
masem.
4. Zapiekam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut - a
boczek bdzie chrupicy, a gruszki mikkie.
5. Rokpol kroj na supki o boku 1 cm i dugoci dowolne. Na 2 minuty
przed kocem pieczenia na kadej gruszce kad kawaek sera. Gdy si
rozpuci i zacznie doprawdy mocno pachnie, wyjmuj potraw
z piekarnika i od razu podaj. A czasem, jak na zdjciu, zapominam
o rokpolu. I te jest pysznie!
Nigiri-zushi z ososiem
czas:
15 minut
trudno:
atwe
liczba porcji:
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
troszeczk
skadniki:
2 szklanki ryu shari (przepis poniej)
15 dag surowego ososia (musi by bardzo wiey)
pasta wasabi
sos sojowy
tezu do zwilenia doni
Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski
str. 42
str. 43
sposb przygotowania:
1. Ryb kroj cienko w kawaki o boku mniej wicej 2 x 3 cm.
2. Zwilonymi tezu domi nabieram niewielkie porcyjki ryu i lekko
naciskajc nadaj im owalny ksztat. Na kawaku ryby rozsmarowuj
odrobin wasabi. Porcj ryby i ryu dociskam do siebie tak, aby wasabi
znalazo si w rodku, starajc si nie zniszczy ksztatu.
3. Nigiri-zushi ukadam na deseczce ryem do dou.
4. Podaj z miseczkami wypenionymi sosem sojowym.
czas:
25 minut
trudno:
rednioatwe
liczba porcji:
6-8
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
troszeczk
str. 44
skadniki:
2 szklanki ryu shari, najlepiej ciepego (przepis poniej)
2 rednie wiee ogrki
10 patw wodorostw nori
pasta wasabi
sos sojowy
sposb przygotowania:
1. Past wasabi mieszam z sosem sojowym i napeniam tyle maych
miseczek, ilu bdzie biesiadnikw.
2. Ogrki obieram i kroj je w dugie, wskie paski.
3. Paty wodorostw nori ogrzewam lekko nad ogniem, uwaajc, aby ich
nie przypali. Rozkadam pat nori na sudare - macie do sushi,
chropowat stron do gry. Na nim kad porcj ryu i rozsmarowuj go
drewnian opatk na grubo ok. p centymetra, zachowujc pusty
pasek wodorostw u gry. Na ryu, bliej dolnego brzegu kad paski
ogrka.
4. Lekko naciskajc zwijam sushi, pomagajc sobie mat (lekko j unoszc),
rwnie przy jej pomocy, nadaj sushi walcowaty ksztat. Po usuniciu
maty odkrawam nierwne boki, a rulon kroj na kawaki "na jeden ks"
Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski
str. 45
Ry shari do sushi
czas:
90 minut
trudno:
rednioatwe
liczba porcji:
6-8
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
troszeczk
skadniki:
2 szklanki ryu krtkoziarnistego
tezu:
5 yek octu ryowego
yka cukru
yeczka soli
5 yek wody
sposb przygotowania:
1. Ry bardzo dokadnie myj pod biec zimn wod, przebieram go
i odsczam na sicie.
str. 46
str. 47