DELL-01

Septiembre 2008

ESTUDIO DE CASO PML- 033

COMPAA DE ALIMENTOS LTDA.
DELIZIA
DIVISIN 15: ELABORACIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS
CLASE 1520: FABRICACIN DE PRODUCTOS LACTEOS
(Segn la Revisin 3 de la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme - CIIU)

IMPLEMENTACIN DE LAS MEDIDAS DE PRODUCCIN MS LIMPIA

RESULTADOS ECONMICOS (*)

Inversin: 2,350 Bs
Ahorro econmico: 185,700 Bs/ao
Retorno sobre la inversin: 7,900%

RESULTADOS AMBIENTALES (*)

Reduccin del consumo de agua en 11,900 m3/ao

Reduccin de las descargas orgnicas en 1,270 kg de
DBO5/ao

(*) En el formato numrico, la coma se utiliza como separador de miles y el punto como separador de decimales.

QU ES PRODUCCIN MS LIMPIA
La Produccin Ms Limpia es la aplicacin continua de una estrategia ambiental, preventiva e integrada, a los procesos
productivos, a los productos y a los servicios para incrementar la eficiencia global y reducir riesgos para los seres
humanos y el ambiente. La Produccin Ms Limpia puede ser aplicada a los procesos empleados en cualquier industria,
a los productos mismos y a los diferentes servicios prestados en una sociedad.

CICLO DE PRODUCCIN MS LIMPIA

3) Medir el xito: ms
utilidades y menos
desechos

1) Identificar oportunidades
y formular recomendaciones

1) Identificar oportunidades y
formular recomendaciones
El primer paso consiste en realizar
una revisin tcnica para identificar
oportunidades y formular
recomendaciones que permitan
mejorar la productividad y eficiencia
en cada operacin unitaria. Estas
tareas deben ser realizadas por
profesionales idneos, quienes deben
trabajar con el personal de la empresa
en general, desde obreros hasta
ejecutivos.

2) Implementar las
recomendaciones

2) Implementar las recomendaciones

Una vez que las recomendaciones han sido
formuladas, stas son ordenadas segn
las prioridades e intereses de la empresa.
Luego, se forma un equipo de trabajo para
implementar las recomendaciones
seleccionadas segn el cronograma
establecido y el presupuesto asignado.

3) Medir el xito
Los resultados son medidos a travs
de indicadores como la reduccin en
la cantidad de desechos o de
contaminacin generada; la reduccin
en el consumo especfico de materias
primas, energa y agua; la reduccin
de costos de produccin; y el
incremento de las utilidades. Una vez
medido el xito, se debe volver al
paso 1 para iniciar un nuevo ciclo.

Estudio de Caso No. 33 Compaa de Alimentos Ltda.

INTRODUCCIN
Este estudio de caso presenta los resultados alcanzados por
la Compaa de Alimentos DELIZIA, ubicada en la Av. Abrojo
N 5100, carretera a Viacha Km 7, de la ciudad de El Alto. Estos
logros son el resultado de la implementacin de las medidas
de Produccin Ms Limpia (PML) propuestas por la misma
empresa y el Centro de Promocin de Tecnologas Sostenibles
(CPTS), en el marco del sistema de PML que est siendo
implementado por DELIZIA, con asistencia tcnica del CPTS,
en base al Modelo de Excelencia en PML.
El Modelo de Excelencia en PML es una herramienta que asiste
en la implementacin sistemtica de la PML. Constituye una
estructura que integra 8 criterios: Diagnstico PML, Poltica
PML, Estrategia PML, Implementacin PML, Monitoreo,
Resultados Ambientales, Econmicos y Sociales. La lgica del
Modelo sugiere que una aplicacin sistemtica de la PML, que
implica el desarrollo de un diagnstico, de una poltica y de una
estrategia, la implementacin de medidas de PML y el respectivo
monitoreo, permite obtener excelentes resultados ambientales,
econmicos y sociales.
Las medidas de PML implementadas en DELIZIA permitieron
reducir el consumo de agua y las descargas de DBO5 al efluente,
con lo que se logr reducir uno de los principales impactos
ambientales de la empresa referido a la contaminacin hdrica.

DELIZIA se dedica a la elaboracin de productos lcteos (yogurt

y helados); jugos (entre ellos TAMPICO, que es un jugo de
ctricos); y leche de soya. A partir del ao 2008 empez a
elaborar quesos y prximamente iniciar la produccin de
mantequilla. El proceso de elaboracin de productos lcteos
se describe en la Figura 1.

Uno de los insumos principales utilizado en la elaboracin de

todos los productos as como la limpieza y sanitizado de la
planta, es el agua.

MEDIDAS DE PML IMPLEMENTADAS

1. MEJORAS EN LA GESTIN DEL AGUA

La empresa utiliza agua de pozo para el desarrollo de todas

sus actividades. El agua es utilizada como materia prima para
la preparacin de los diferentes productos que elabora, el
enjuague de las botellas, la limpieza de equipos y de la planta,
los servicios sanitarios y el lavado de camiones, principalmente.
La empresa tena los siguientes problemas:
Las mangueras destinadas a la limpieza de equipos y pisos
tenan un gran dimetro y no contaban con reductores de
presin.

Preparacin de la mezcla
Homogeneizacin
Pasteurizacin
HELADOS

Inoculacin

Enfriado

Maduracin y saborizado

Moldeado

Enfriado

Para lograr el incremento en los niveles de produccin de

helados, yogurt y leche de soya, la empresa realiz cambios
en la infraestructura, instal nueva maquinaria e incentiv un
programa agropecuario de apoyo a los campesinos de la zona
de la cual acopia la leche, que result en el incremento del
rendimiento de la produccin de leche por vaca, de 6-8 L de
leche/vaca a 10-12 L de leche/vaca. La mejora en el rendimiento
permiti incrementar los niveles de acopio de leche en un 65%,
de 4,400 m3 (abril 2006 mayo 2007) a 7,300 m3 (abril 2007mayo 2008).

Situacin anterior: Consumo especfico de agua: 3.7 m3 de

agua/t de producto.

PRODUCCIN

YOGURT

Durante el periodo comprendido entre abril 2006 y marzo 2007,

periodo de referencia para cuantificar los beneficios obtenidos,
la empresa elabor, aproximadamente, 4,000 t de helado;
7,000 t de yogurt; 21,600 t de jugos (incluyendo TAMPICO); y
100 t de leche de soya. Entre abril 2007 y marzo 2008 (periodo
que refleja la situacin actual), DELIZIA elabor 5,300 t de helado;
10,000 t de yogurt; 18,700 t de jugos; y 1,900 t de leche de soya.

Congelado

En las operaciones de sanitizado de equipos se utilizaba

una gran cantidad de agua, debido principalmente a la falta
de control de los tiempos de enjuague.
Se tenan dos pediluvios, uno al ingreso del rea de
produccin y otro al ingreso del rea de embotellado de
TAMPICO, a los cuales se alimentaba agua de forma continua.
Los seis grifos de los lavamanos ubicados en el ingreso a
la planta, presentaban un elevado caudal de agua de 9 L/min,
en promedio.
Existan varias fugas de agua en distintos puntos de la planta.

Envasado

Figura 1 Diagrama simplificado del proceso de elaboracin

de helados y yogurt
Elaboracin: CPTS

Las duchas, los inodoros y los lavamanos ubicados en los

baos del personal de produccin presentaban fugas.
Adems, los tanques de los inodoros descargaban, en
promedio, 12 L de agua/descarga.

Centro de Promocin de Tecnologas Sostenibles CPTS

Estudio de Caso No. 33 Compaa de Alimentos Ltda.

Situacin actual: Consumo especfico de agua: 3.4 m3 de agua/t
de producto.
La empresa implement las siguientes medidas de PML:
Se instalaron 3 pistolas de cierre automtico en las mangueras
y se redujeron los dimetros de algunas de stas.
Se controla que los operarios respeten los tiempos de lavado
y enjuague de los equipos, los cuales se registran en unas
planillas.
Se repararon las fugas de agua que se tenan.
En el pediluvio de la entrada a la planta, el agua se cambia
slo 3 veces por da, en lugar de mantener un flujo constante.
El pediluvio que se encontraba al ingreso del rea de
TAMPICO, no se utiliza ms.
Se reemplazaron los antiguos lavamanos de la entrada a la
planta por 3 lavamanos nuevos cuyos grifos cuentan con
temporizadores.
Se instalaron desplazadores de volumen en los inodoros.
Con ello, se logr reducir en 1.5 L, el volumen de
descarga.
Se repararon las fugas de agua en las duchas, los tanques
de los inodoros, y lavamanos.

Figura 3 Descarga de las prdidas de yogurt que

quedaba en un tanque, al efluente
Fuente: Fotografa DELIZIA
Asimismo, el yogurt contenido en los envases sachet que
haban sufrido fallas en el sellado, tambin eran vaciados al
efluente o eran dispuestos con los residuos slidos, para ser
enviados al relleno sanitario.
Cabe resaltar que el yogurt que se eliminaba al efluente, era
producto con las mismas caractersticas de calidad e inocuidad
que el producto que sale a la venta.

2. APROVECHAMIENTO DE LAS PRDIDAS DE YOGURT

Situacin anterior: Prdidas de yogurt descargadas al efluente:
24 t/ao.
El yogurt que quedaba en los tanques de preparado y envasado
era arrastrado con agua al efluente, durante las operaciones
de limpieza.

Figura 2 Descarga de las prdidas de yogurt que

quedaban en un tanque
Fuente: Fotografa DELIZIA

Centro de Promocin de Tecnologas Sostenibles CPTS

Situacin actual: Prdidas de yogurt descargadas al efluente:

8.9 t/ao.
El yogurt que queda en los equipos es drenado al mximo por
gravedad a travs de llaves de paso, y se lo recolecta, en
envases especiales, junto con el yogurt contenido en los envases
con fallas. El yogurt, as recolectado, es clasificado de acuerdo
al sabor y almacenado en las cmaras de fro. Cabe sealar
que por el momento, no se logra recuperar todo el yogurt,
debido a que, algunos de stos, tienen un sabor intenso.

Figura 4 Envases en los cuales se recolecta las

prdidas de yogurt
Fuente: Fotografa DELIZIA

Estudio de Caso No. 33 Compaa de Alimentos Ltda.

A partir del yogurt recuperado, se elaboran helados segn el
proceso descrito en la Figura 1. Todas las operaciones se
realizan de acuerdo a los estndares de calidad que tiene la
empresa, de esta manera se asegura la obtencin de un producto
de alta calidad.

Mediante la aplicacin de las medidas de PML antes descritas,

DELIZIA consigui reducir el consumo de agua y las descargas
orgnicas al efluente.

Con esta medida se logr reducir la carga orgnica descargada

por DELIZIA en 63% (ver Tabla 1).

Un resumen de los beneficios ambientales y econmicos

mencionados, se muestra en las Tablas 1 y 2.

BENEFICIOS DE LA PRCTICA DE PML

Tabla 1. Mejoras en el desempeo de la Compaa de Alimentos DELIZIA, segn indicadores medidos antes y despus de
implementar las medidas de PML.
Antes

Despus

Reduccin

Reduccin
[%]

Consumo de agua
[m3 de agua/t de producto]

3.7

3.4

0.3

Prdidas de yogurt descargadas al efluente

[t/ao]

24

8.9

15.1

63

2,010

740

1,270

63

Indicador de desempeo

Reduccin de las descargas orgnicas

[kg DBO5/ao]

Tabla 2. Inversiones, ahorros, retornos y beneficios ambientales

Recomendacin

1. MEJORAS

EN LA GESTIN DEL

AGUA

2. A PROVECHAMIENTO

DE LAS

PRDIDAS DE YOGURT

TOTAL

Inversin
[BS]

2,350

21,960

Retorno

Beneficio ambiental
-

Se reduce el consumo de agua

en 11,900 m 3 /ao (8% del
consumo de agua total).

Se reduce la cantidad de aguas

residuales que se descargan al
efluente.

Se reduce las descargas

orgnicas en 1,270 kg de
DBO5/ao (63% de reduccin).

930%

Mnima

163,750

Inmediato

2,350

185,710

7,900%

Financiado por:

Elaborado por:

EMBAJADA
REAL DE
DINAMARCA

Beneficios
econmicos
[US$/ao]

Av. Mariscal Santa Cruz N 1392

Edif. Cmara Nacional de Comercio, Piso 12
Tel.: (591-2) 2319891
Fax: (591-2) 2319903
Casilla 2603
Pgina Web: www.cpts.org
Correo electrnico: direccion.ejecutiva@cpts.org
La Paz - Bolivia

Centro de Promocin de Tecnologas Sostenibles CPTS