EL GUARDAVIÑAS DE

Nº 11, 3 TRIMESTRE 2009

En próximas fechas se avecinan dos importantes aconteci-
mientos que probablemente marcarán el resto del año. Por un Noticias destacadas
del boletín
lado el momento álgido dentro de nuestro mundo, como son
las vendimias y por otro los efectos de la tan temida gripe A. GRIPE A:

Además es más que posible que ambos acontecimientos se ¿Cómo afecta a las
bodegas?
solapen y puede ocurrir que durante el periodo de vendimias o
Gon-cruz comerciali-
después de ellos no podamos contar con los trabajadores habi- za GEL especial.
tuales al contraer el virus por tener que seguir los estrictos
Vendimas 2009;
protocolos de cuarentena marcados por los gobiernos.
Productos enfocados
Debemos señalar que la crisis económica ha llegado también a a paliar los efectos de
nuestro sector, como no podía ser de otro modo. Desde Gon- la crisis económica.

cruz hacemos especial esfuerzo en dar a nuestros clientes so-

luciones para elaboraciones especialmente interesantes en re-
lación calidad-precio.

GRIPE A
¿Cómo afecta a las bodegas?

A lo igual que el resto de empresas las bodegas de-

berán seguir una serie de recomendaciones marcadas
por los Ministerios de Sanidad y Trabajo tendentes a
detener la propagación del virus H1N1 más conocido
como GRIPE A y que ya ha infectado a cientos de
miles de personas en todo el mundo así como causa-
do la muerte miles de ellas.
Respecto a las Bodegas debemos tener en cuenta dos
elementos diferentes que pueden agravar aún más la
situación. Primero se prevé que el inicio de la propa-
gación del virus sea en otoño, con la bajada de tem-
peraturas generalizadas en el hemisferio norte y por tanto sea este momento cuando comience los
diferentes planes marcados para las empresas, que podemos catalogar en: A) preventivos, con las
finalidad de obstaculizar su transmisión o por lo menos que esta sea más lenta y B) en planes de
“cuarentena” o aislamiento de los trabajadores infectados, para luego pasar a su tratamiento en caso
de ser necesario.
A este escenario previsto para toda la sociedad se unen dos hechos característicos de nuestra industria.
En esas fechas nos encontraremos inmersos en plena vendimia y/o elaboración– vinificación de nues-
tros vinos, es decir el momento álgido de una bodega, cuando mayor número de personal está en
nuestras instalaciones.
.
Si tiene preguntas o comentarios, escríbanos un correo electrónico a la siguiente dirección:
info@gon-cruz.com o llame al número 941 310 727
Además nos encontraremos en un medio propicio para la transmisión del virus, es decir alta humedad,
temperatura apropiada y sobre todo movimiento de personas de muy diferentes lugares, tales como
agricultores, vendimiadores, personas contratadas en la bodega solo para la vendimias etc…

Es difícil imaginar que puede pasar si una o varias personas que trabajan en plena campaña resultan
contagiadas y tienen que ausentarse del trabajo durante al menos una semana.

Por todo ello es más que recomendable seguir las pautas dadas por el gobierno, sobre todo en nuestra
industria:

Organizar el trabajo de modo que se reduzca el número de trabajadores expuestos. Deben preverse
especialmente eventuales restricciones laborales en:

o Trabajadores especialmente sensibles a la gripe (grupos de riesgo).

o Trabajadoras gestantes o en periodo de lactancia.
o Trabajadores inmunodeprimidos.

Proporcionar Información sobre las medidas de higiene personal:

o Tosa o estornude en un pañuelo y luego deséchelo. Cúbrase al toser o estornudar si no tiene a mano
un pañuelo desechable. Luego, lávese las manos, y hágalo cada vez que tosa o estornude.

o Lávese las manos con fre-

cuencia. La higiene de manos
es la medida preventiva más
importante para reducir la
transmisión indirecta de cual-
quier agente infeccioso. En el
caso del virus de la gripe, el
lavado de manos frecuente con
agua y jabón es suficiente y la
utilización de desinfectantes
antibacterianos no ofrece nin-
guna ventaja añadida.

o Evite tocarse los ojos, la

nariz o la boca. La propaga-
ción de gérmenes se produce
con frecuencia cuando una
persona toca una superficie
contaminada y luego se toca
los ojos, nariz o boca. Los
gérmenes pueden sobrevivir
sobre superficies como tirado-
res de puertas, mesas... durante
2 o más horas.

En las bodegas nos encontraremos con una dificultad añadida debido a los diferentes y dispersos pun-
tos de trabajo, como oficinas, naves, depósitos, recepción de uva… lugares en los que no en todos los
sitios se dispone de agua y jabón. Cuando no se disponga de agua y jabón, puede usar gel desinfectante
para las manos. Si usa gel, frótese las manos hasta que el gel se seque. El gel no necesita agua para
hacer efecto; el alcohol que contiene elimina de sus manos los gérmenes causantes de la gripe.

Gon-cruz les ofrece este GEL, con su dispensador adecuado para facilitar su
uso.

Su precio de venta incluido dispensador es de 8 €. (1 L. de capacidad)

Para más información:

http://www.msps.es/
http://www.pandemicflu.gov/plan/pdf/SpanishBChecklist.pdf

info@gon-cruz.com o llame al número 941 310 727

 VENDIMIAS 2009
Las vendimias de este año se presentan, en general, bastante buenas, tanto en cantidad como en cali-
dad, tan solo podemos mencionar algunos focos de botrytis en ciertas zonas, pero totalmente condicio-
nadas al poco propicio devenir económico en el que se encuentra gran parte de los mercados consumi-
dores de nuestros vinos.
Hemos visto como la bajada de ventas de todo tipo de vinos ha sido generalizada y por lo tanto la con-
tracción en la demanda ha influido en el precio final del producto terminado así como del precio del
producto base, que en nuestro caso se trata de la uva.
Gon-cruz viene desarrollando desde del 2008 una política de contención de precios habiendo negocia-
do con sus principales proveedores, tanto de productos enológicos como de otro tipo, cifras significa-
tivamente más bajas para poder dar respuesta a la situación anteriormente expuesta.

Queremos resaltar especialmente dos tipos de productos

que generan el mayor importe en el gasto total de los
productos de vendimias:

LAS LEVADURAS ENOLÓGICAS:

Nuestra gama de Levaduras PRIMUSVIN y PDM se

adaptan a las necesidades más comunes como fermenta-
ciones sin problemas y en su caso generadoras de aro-
mas frutales.

LAS ENZIMAS ENOLOGICAS:

Nuestra gama de enzimas PRIMUSZYM, solventan

con eficacia los problemas de extracción en vendimias
como también aportan sedosidad a los vinos estructura-
dos.

Estas dos gamas dan respuesta, con una excelente relación calidad-precio, a esta vendimia tan com-
plicada en lo económico sin restar ni un ápice de calidad a la elaboración de nuestro vino.

TRUCOS Y CONSEJOS
Recuperamos un consejo del Guardaviñas de Septiembre 2008 que
sigue siendo válido para la utilización de enzimas

¿Cuándo debemos utilizar enzimas para mejorar la calidad del mosto y su clarificación?

Basado en el efecto Tyndall, fenómeno que ayuda por medio de la dispersión de la luz a determi-
nar si una mezcla homogénea es realmente una solución o un sistema coloidal, realizando el con-
trol de niveles de turbidez (NTU) de los mostos obtenemos las siguientes conclusiones:

< 50 NTU: Mosto problemático, conveniente la utilización de cortezas de levadura y celulosa.

100 NTU: El mejor nivel para la elaboración de los vinos.
> 200 NTU: Bastante recomendable la utilización de enzimas.

A continuación os recomendamos un protocolo de elaboración para vino tinto:

Protocolo general de Vinificación para
VINO TINTO

Recepción
Sulfossol 400: 10 cc/100 Kg.
Vendimia sana

Sulfossol 400: 20 cc/100 Kg.

Vendimia botritizada

Tanino ORO:
1070 Densidad – 10g/100 Kg.
1030 Densidad – 10g/100 Kg.
1010 Densidad – 10g/100 Kg.

Fermentación
Levadura 20 g/Hl.

PRIMUSVIN: aromática frutal.

PDM: no aromática.

Enzima PRIMUSZYM: 0.5 ml/100

Kg.

Nutrición
NUTRIENO:
Inicio: 10 g/100
Kg.
1010 Densidad:
10 g/100 Kg.

Otros
Síntesis manoproteinas:

Estabilización materia colorante, proteínas

y acidez.
Enzima PRIMUSZYM GLUCAN: 1 ml/
Hl.

Estructura: Tanino EXTRATAN PL