Manejo General de Aves

UNIDAD EDUCATIVA 13 DE ENERO
ANTONIO SOTOMAYOR-VINCES-LOS RIOS-ECUADOR
AVICULTURA EFICIENTE
Ing. Elas Painii Carranza
egermanpainii@hotmail.com
CAPITULO I
GENERALIDADES
El origen de la gallina es asitico y parece ser India, Birmania, Indochina, etc. De todos
ellos que no deriva de un tronco comn, sino que nace el Gallus gallus, origen de las
actuales razas, varias especies salvajes: Gallus Lafayeti o de domsticas, Stanley, gallo
de Ceiln; Gallus forcatus o gallo.
La gallina se clasifica en la clase de las aves, de Java; Gallus soneratii, indio y el Gallus
orden galliniformes, familia de los faisnidos y ferrugineus o gallo Bankiva, gallo de
bosque del gnero Gallus.
De la domesticacin se tienen noticias desde el ao 2 .000 a. C, cuando en China se
realizaban peleas de gallos. Desde all se extendieron hasta India y Persia. Las primeras
gallinas domsticas que llegaron a Europa fueron importadas de Persia a Grecia. Su
extensin generalizada en este continente tuvo lugar a partir del Imperio Romano.
El proceso de seleccin y mejora sufrido por esta especie a lo largo del tiempo es el
ms sofisticado de cuantos se han observado en torno a los diferentes animales
domsticos.
Dejando de lado la evolucin de los Gallus salvajes hasta el Gallus gallus domstico,
puede observarse como este ltimo, a medida que va implantndose en los diferentes
continentes, va adquiriendo caractersticas diferenciadoras, ya sea influido por el medio
ambiente, ya sea por la seleccin simple a que lo somete el ser humano. As aparecen
las diversas razas que podemos considerar autctonas. A partir de este momento 'la
mejora de la productividad de los animales es la gua que dar pie a todo un complicado
proceso gentico.
Con la base de las razas ya formadas se inici un trabajo de seleccin, purificando cada
vez ms estas razas y extrayendo de ellas diversas estirpes, que mediante los adecuados
cruzamientos de una y otras, darn lugar a los animales comerciales explotados hoy da.
En este sentido, y para obtener determinadas mejoras en los distintos caracteres
productivos, en la actualidad se trabaja con estirpes puras (animales repetidamente
cruzados con sus descendientes dentro de una misma raza), estirpes cruzadas (cruce de
dos estirpes distintas de una misma raza), razas cruzadas (cruce de estirpes de
diferentes razas) o hbridos.
En la somera clasificacin racial que se expone a continuacin se han tenido en cuenta
en primer lugar las razas denominadas autctonas, clasificndolas segn el tipo de
produccin en que estn especializadas.
En segundo lugar se relacionan algunas de las razas originarias de la especie procedente
de Asia, y con las cuales se ha trabajado a nivel gentico exhaustivamente para
Ing. Elas Painii Carranza____________

conseguir las que constituyen el tercer grupo, es decir, las razas tipificadas a partir de
cruzamientos genticos.
RAZAS
RAZAS PONEDORAS
Leghorn.- Es de origen italiano,, y tiene cresta sencilla de color rosa, pico. amarillento,
barbillas finas y rojas,, orejillas blancas y ovales, y piel, tarsos y patas amarillas. Las
variedades son blanca, negra, leonada, azul; y roja. Nunca se ponen clueca. Da
excelentes resultados en la explotacin industrial, es una raza muy ponedora,
productora de huevos, blancos, ms bien pequeos. Su carne es de mediana calidad.
RAZAS DE DOBLE APTITUD
Sussex. Es originaria de razas autctonas inglesas. Tiene un tamao grande, cresta
sencilla, orejillas y barbillas rojas, y piel y tarsos blancos. El color es distinto segn las
variedades: blanca, rojiza, mosqueada,, etc. Es una raza apta para la produccin de
huevos y sobre todo de carne, ya que alcanza gran tamao (4-5 Kg. el gallo). Es de
gran precocidad, produciendo una carne fina.
Brese. Su origen es francs. Posee cresta sencilla, desarrollada y dentada, orejillas
blancas, y tarsos grisceos. Entre sus ejemplares se dan los colores gris, blanco y negro.
Se parece mucho a la Menorca y a la Castellana. Es buena ponedora, pero se destaca
principalmente como productora de carne.
RAZA DE CARNE
Dorking. Es una raza de origen ingls, con cresta sencilla, y cara, orejillas y barbillas
rojas. Se utiliza tambin como mejoradora, cruzndola con otras razas.
RAZAS ASITICAS
Cochineras. Tiene cuerpo rechoncho, ancho y bajo, piel y pico amarillos, cara,
orejillas y barbillas rojas, cresta igualmente roja y sencilla, tarsos amarillos con plumas,
y plumaje abundante de color blanco. Son precoces, se ponen cluecas, y resultan
ponedoras tardas. Se utilizan en la formacin de nuevas razas.
Brahma-Putra. Deriva de la raza Cochinchina. Tiene piel, pico y tarsos amarillos,
estos ltimos plumosos, cresta rizada, doble y baja, y plumaje ceido. Es una buena
incubadora, y su importancia est en la mejora de razas.
Langsham. Esta raza posee piel negra, as como el pico y las patas. Pero la cresta es
amarilla, mientras que la cara, las barbillas y las orejillas son rojas. Su plumaje es negro
con tonos verdosos. Es una buena ponedora y su carne es excelente. Se utiliza para
mejorar el tamao y capacidad de cebamiento.
RAZAS DE DOBLE APTITUD OBTENIDAS A PARTIR DE LAS ASITICAS
PIymouth Rock. Es una raza norteamericana de cresta sencilla, barbillas y orejillas
rojas, piel y tarsos amarillentos, stos desnudos. Su plumaje es ceido, existiendo gran
variedad, decolores: blancos, negros, rubios, barrados, etc. No es muy rstica. Se trata
de una raza productora de huevos rojos y carne de buena calidad.
Rhode Island. Es de origen norteamericano. Tiene piel, pico y patas amarillas, orejillas
y barbillas rojas, cresta, sencilla, tarsos lisos y desnudos, y plumaje ceido de color rojo
oscuro, tostado. Es una raza muy rstica, productora de huevos. rojizos.
Wyandotte. Se trata de otra raza de origen norteamericano, resultado de mltiples
cruces. Tiene cresta rizada y baja, cara orejilla y barbillas rojas y piel tarso y pico

amarillos; los tarsos son desnudos. Existen variedades de diversos colores, y es una
raza muy poco rstica.
Orpington. De origen ingls, esta raza tiene cabeza y apndices igual que la raza
Rhode Island, piel y tarsos blancos, cresta simple y rizada, y plumaje abundante;
existen variedades leonadas, azules, negras, etc. Su tamao es superior al de las dems
descritas, y no es tan rstica como la raza Rhode Island.
New Hampshire. Es de origen norteamericano y descendiente de la raza Rhode Island,
a la que se parece. Tiene cresta amarilla, orejillas rojas y tarsos amarillos sin plumas.
Su color es castao rojizo, salpicado de negro. Es una raza de gran precocidad y
rusticidad.
LNEAS O ESTIRPES
De gallinas para huevo blanco :EI,
Babcock B. 300.
Dekalb XL Link y 17 1.
Fisher 107.
Hisex blanca.
H. and N. Nick chick.
Hubbard Leghorn.
Hy-LineW36. De gallinas para huevo caf
Dekalb Warren
Sex-sal-link
De gallinas para huevo blanco :El,
Shaver Starcross 288.
Tatun T 100
Welp Line 975
De gallinas; para huevo, caf .
DekalbWarren
Sex-sal-link,
Harco sex- link,
Hubbard Golden Comet.
Hy- line 717.
Shaver Starcross 566.
Para pollos de carne
Arbor Acres.
Cobb 100 plus.
H. and N. Meat Nick.
Hubbard.
Indian River.
Peterson.
Ross I.
REPRODUCCIN
El aparato genital de las gallinas est formado por el ovario, el oviducto, el tero, la
vagina y la cloaca. El oviducto hasta antes de la pubertad presenta un desarrollo
normal, pero al alcanzar sta se convierte en un rgano de grandes dimensiones. En l
se pueden distinguir las siguientes partes: infundbulo, magno, istmo y tero.
El ovario (slo tienen el izquierdo funcional) presenta gran cantidad de folculos en
distintos grados de madurez o desarrollo; la maduracin de uno de ellos da lugar a la

ovulacin, que en la gallina es espontnea, siendo informada por la hipfisis, la cual
permite, hasta ciertos lmites, ser estimulada artificialmente.
Los machos presentan la particularidad de que los testculos se encuentran en la
cavidad abdominal y no descienden nunca hasta el escroto externo. El rgano de copula
es muy rudimentario y se encuentra en la cloaca.
Las gallinas se consideran aptas para la reproduccin a los 5-6 meses, pero esto est
condicionado al tipo de- raza a: que: pertenecen, a la poca del ao en que han nacido y
al tipo de alimentacin. Los machos suelen ser ms precoces.
La puesta formacin y expulsin del huevo ser ms temprana para las gallinas que han
nacido en primavera ya que empiezan: la puesta en otoo, en tanto que si nacen en
verano-otoo no podrn hasta la primavera siguiente. Esto se debe bsicamente a las
variaciones lumnicas (dias cortos y das largos). En base a esto se aplican programas
forzados de iluminacin para adelantar o retrasar la madurez sexual.
Cpula. El macho se coloca sobre el dorso de la hembra y se ponen en contacto ambas
cloacas, donde se produce la eyaculacin. Los espermatozoides ascienden al oviducto,
y si encuentran un vulo tiene lugar la fecundacin. Normalmente sta se produce en la
regin del oviducto denominada infundbulo El poder de fecundacin de los
espermatozoides que permanecen en las vas genitales de la hembra es variable, y
puede durar de 10-21 das, por lo que en caso de realizar cruzamientos para seleccin y
mejora gentica es un factor a tener en cuenta.
Formacin del huevo. Del ovario se desprende el folculo maduro, que constituir la
yema. A continuacin desciende al infundbulo. Tanto si se produce la fecundacin
como si no el huevo sigue su descenso. S se ha fecundado se apreciar en la yema una
manchita, denominada disco germinativo, el cual dar lugar a un embrin y ste a un
pollito. La yema, que se encuentra recubierta de una membrana vitelina, ser el
alimento de este embrin. Siguiendo el descenso, en la porcin denominada magno, la
yema queda cubierta de varias capas concntricas de albmina (clara). Asimismo en el
magno se forman las chalazas.
Cuando e! huevo llega al istmo se cubre con las membranas testceas (2 frfaras) y
tiene lugar la formacin de la cmara de aire.
En el tero se forma una capa calcrea porosa (cscarai de ah pasa a la vagina y cloaca,
y mediante el prolapso de ambas es expulsado al exterior (puesta).
Series de puestas. Dado que el intervalo entre dos puestas es de 24-28 horas, la gallina
pone un huevo diario durante varias fechas seguidas, al cabo de las cuales llega un da
que no pone ninguno. A estos huevos puestos seguidos se los denomina serie ovular.
Las series pueden ser largas o cortas, lo cual depender de un carcter hereditario,
tendiendo a repetir las series durante su vida til. Las ms productoras son las que
tienen la serie ms larga. Ciclo de puesta. El ciclo de puesta depende de la luz. As, en
condiciones ambientales de luz natural, la ovulacin se produce por la maana, y corno
el intervalo entre dos ovulaciones es de 2028 horas, cada da se retrasa un poco, hasta
llegar a ltimas horas de la tarde.
El tiempo medio entre la puesta de un huevo y la ovulacin siguiente es
aproximadamente de 30 minutos, pero si la puesta se ha retrasado hasta las 4 de la

tarde, el ovario no elimina el vulo hasta pasadas 10 -12 horas, de hay que al da
siguiente no ponga ningn huevo.
SISTEMAS DE EXPLOTACIN;
La industria avcola se encuentra muy especializada y las explotaciones se dedican a
una sola faceta de las distintas fases a tipos de produccin.
Para la produccin de carne las granjas pueden dedicarse a las siguientes actividades,
granjas de seleccin, granjas de multiplicacin, granjas de produccin de broilers de un
da (incubacin) y granjas de crianza de broilers.
En la produccin de huevos existen granjas de seleccin, granjas de multiplicacin,
granjas de recra de pollitas y granjas de ponedoras para huevos de consumo.
Granjas de seleccin. En las granjas de seleccin se practica la mejora gentica de las
razas, creando ejemplares selectos destinados a la reproduccin. Son de ciclo cerrado.
Estas granjas abastecen a las granjas de multiplicacin.
Granjas de multiplicacin. A partir de los reproductores de razas o estirpes
mejoradas, suministradas por las granjas de seleccin, se obtienen aves o huevos para
incubar, que se vendern a escala comercial.
Si la granja dispone de equipo de incubacin y la aptitud de la raza o estirpe explotada
es de produccin de huevos para el consumo, lo que de ella saldr
sern pollitos y pollitas destinados a las granjas de cra y recra, y de ponedoras. Si a
aptitud es carnina se obtendrn pollitos de un da destinados a granjas de crianza de
broilers.
En el caso de dedicarse exclusivamente a la produccin de huevos, stos sern
destinados a granjas de incubacin.
Granjas de crianza de broilers. En estas granjas entran pollitos de un da que son
criados y cebados para ser vendidos a las 7-8 semanas para e! consumo de carne.
Granja de cra y recra de pollitos. Las. granjas de cra y recra trabajan a partir de
aves de un da, previamente sexadas. Su finalidad es la crianza de pollitos hasta el
momento en que son destinados a la puesta.
Este ciclo dura 20 semanas. Granjas de ponedoras. El perodo productivo de estas aves
es corto: generalmente, unos 12-14 meses, pudindose alargar hasta 2 aos. En este tipo
de explotacin entran aves de 18-20 semanas, poco antes de comenzar la puesta.
SANIDAD Y PROFILAXIS
Siempre resulta ms rentable combatir enfermedades antes de que sudan. Para que esto
sea posible se deben tomar todas las medidas preventivas necesarias. En primer lugar,
se pondr especial cuidado en ofrecer a; los animales los alimentos que cumplan los
requisitos, exigidos en cuanto a nutricin.
:
En cuanto a la higiene de la explotacin, deben cumplirse las normas ya descritas en
cuanto a humedad, ventilacin, temperatura,, etc., as como: los programas de
desinfeccin y desinsectacin de locales y materiales.
Como medida especfica se pondrn en prctica los programas sistemticos de
vacunacin y se eliminar o aislar en cuarentena a cualquier animal que presente
indicios de enfermedades contagiosas.
Actualmente hay vacunas eficaces contra la peste aviar, enfermedad de Newcastle,
enfermedad respiratoria crnica, bronquitis infecciosa, viruela y enfermedad de Marek.
Su administracin, segn el caso, se realiza por va oral, ocular o intramuscular.
Se proceder a planificar las vacunaciones en funcin del estado sanitario de la zona.
Este plan debe hacerse efectivo antes de que los animales cumplan cuatro meses e

inicien la puesta..
CAPITULO II
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS
SUMARIO
- Control del Medio Ambiente
- Clima Templado - Ambiente Controlado
- Clima Caluroso - Ambiente Controlado con Sistema de Enfriamiento
- Enfriamiento Evaporativo con Ventilacin Tipo Tnel
- Nebulizadores
- Climas Clidos Hmedos - Galpones Abiertos
- Densidad de poblacin
- Sistemas de Bebederos
- Sistemas de Comederos.
Jorge Luis Gaibor. M.V.Z. Septiembre/2002 Guayaquil - Ecuador

PRINCIPIOS
Los galpones y los sistemas de ventilacin dependern del clima y debern permitir el
control del ambiente a la medida de las necesidades, de tal manera que puedan
satisfacerse los objetivos comerciales y de bienestar de los animales.
CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE
El clima local es uno de los factores ms importantes en el diseo de los sistemas de
galpones. Los diferentes tipos de sistemas de produccin que- se emplean en todo el
mundo se pueden clasificar en 3 climas principales para los cuales han sido diseados:
- Climas templados (por lo general ambiente controlado)
- Climas clidos secos (por lo general ambiente controlado con sistemas de
enfriamiento)
- Climas clidos hmedos (a menudo galpones abiertos)
CLIMAS TEMPLADOS AMBIENTE CONTROLADO
Los galpones con ambiente controlado deben proporcionar:
Aislamiento efectivo con un valor U de 0.4 W/m2/C (o sea un valor R de 12 a 14). Esto
es equivalente a 10 cm (4 pulgadas) de fibra de vidrio. En climas extremadamente fros
tal vez se requiera ms aislamiento.
Impedir con efectividad el paso de la luz, particularmente cuando se estn utilizando
programas de iluminacin. La mxima intensidad de la luz dentro de un galpn
oscurecido no debe exceder 0.4 lux (0.04 pies candela). El sistema de iluminacin
artificial debe proporcionar una distribucin uniforme de la luz a todo lo largo del
galpn y una intensidad de luz, cuyo control es infinitamente variable, hasta un mximo
de 25 lux.
Ventilacin efectiva y sin corrientes de aire, capaz de proporcionar y mantener un flujo
adecuado y controlado de aire de calidad buena y uniforme al nivel de las aves.
Pisos que deben contener un sello de vapor y con un acabado de concreto liso para
facilitar la limpieza.
CLIMA CALUROSO CON HUMEDAD RELATIVA
CONTROLADO CON SISTEMAS DE ENFRIAMIENTO
BAJA.
AMBIENTE
Los requerimientos de aislamiento, ventilacin e impedimento del paso de la luz son

similares a los de las instalaciones con ambiente controlado en climas templados, pero
debido a la mayor temperatura ambiental u necesita una mayor capacidad de ventilacin
aunada a sistemas de enfriamiento.
En condiciones calurosas, cuando las temperaturas son superiores a los 27C (81F), se
utiliza el enfriamiento evaporativo del aire para mantener a las aves aclimatadas a
temperaturas dentro del rango de 25 a 32C (de 77 a 90F). La humedad relativa (RH,
por sus. siglas en ingls) ejerce influencia sobre la efectividad del enfriamiento
evaporativo de la siguiente manera:
Con 20% de humedad relativa, la reduccin en la temperatura puede estar dentro del
rango de 15 a 20C.
Con 60 a 70% de humedad relativa, la reduccin de la temperatura estar dentro del
rango de 4 a 8C.

Con humedad relativa superior al 70% se limita la reduccin de la temperatura y el

ave se estresa progresivamente pues el enfriamiento por jadeo va perdiendo
efectividad.
Adems del enfriamiento evaporativo del aire, el enfriamiento por conveccin se
puede explotar si se dirige el aire por encima de las aves. Conforme se eleva la
humedad relativa la conveccin se convierte en una parte cada vez ms significativa
del proceso de enfriamiento.
Los sistemas de enfriamiento evaporativo que se utilizan ms comnmente son los que
cuentan con un panel de enfriamiento (N del T: o "cortina hmeda") con ventilacin
tipo tnel y/o nebulizadores.
ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO CON VENTILACIN TIPO TNEL
Los sistemas basados en paneles, tableros o cortinas hmedas en los cuales el aire se
enfra hacindolo pasar a travs del agua contenida dentro de los paneles hechos de
mineral o celulosa son relativamente simples confiables y su mantenimiento es sencillo.
Despus de enfriado, el aire se moviliza a lo largo del galpn mediante ventilacin de
tnel. El efecto doble del enfriamiento evaporativo y la velocidad del aire permite
controlar el ambiente cuando las temperaturas del galpn son sumamente elevadas,
ejemplo: ms de 30C (86F).
NEBULIZADORES
En este sistema, el aire que ingresa se enfra mediante la evaporacin de pequeas gotas
creadas al bombear el agua a travs de mangueras y boquillas. Son dos los tipos de
nebulizacin ms comunes, a saber: con presin alta y baja. Los sistemas de
nebulizacin a alta presin (de 400 a 600 psi o 28 a 41 bar) que producen gotas de LO a
15 mieras (que se evaporan con mayor facilidad) reducen al mnimo la humedad
residual dentro del galpn. Tambin amplan el rango de la humedad dentro del cual se
puede lograr un cierto beneficio hasta una humedad relativa del 80%. Las lneas de
nebulizadores se deben colocar cerca de las entradas de aire con el objeto de elevar al
mximo la velocidad de la evaporacin. Tal vez se requieran lneas adicionales al centro
del galpn.
CLIMAS CLIDOS, HMEDOS - GALPONES ABIERTOS
Las galeras abiertas a los lados se deben construir en terrenos con buen drenaje y donde
el movimiento natural del aire sea abundante, orientndolas de tal manera que los rayos
del sol no incidan sobre las paredes laterales durante las horas ms calientes del da, de
tal manera que el eje longitudinal de la construccin quede alineada de Este a Oeste. El
techo debe contar con material aislante (0.4 W/m2/C) y con un acabado que refleje la
luz solar. Una inclinacin pronunciada en el techo (de 30 a 40) favorece la ventilacin
natural al incrementar el movimiento del aire por conveccin y reduce el calor radiante
desde la parte inferior de techo a nivel de las aves.
Un diseo efectivo de un galpn abierto es de 12 m. de ancho 2.75 m a los aleros y el
techo debe sobresalir de las paredes 1.25 m. para limitar el efecto de los rayos directos
del sol. Si se coloca, vegetacin que cubra el terreno alrededor de galpn se reducir la
cantidad de calor reflejado que pase al interior. Adems, la sombra que proporcionan los
rboles resulta benfica siempre y cuando no inhiban la circulacin del aire.
Los muros laterales de estas naves deben ser bajos, de 25 a 30 cm (de 10 a 12 pulgadas)
de altura y contar con malla de alambre de 25 mm de dimetro en la abertura hasta los

aleros. Las paredes de los extremos pueden tener una construccin similar, o bien ser
slidas dependiendo del clima. Las paredes laterales deben contar tambin con una
cortina ajustable de plstico reforzado para ayudar a controlar la temperatura (durante la
crianza, cuando el clima sea clido o fro y durante la noche). Debe impedirse la entrada
de plagas y pjaros de vuelo libre al galpn.
En regiones donde las variaciones climticas sean severas se puede incrementar la altura
de los muros laterales a 60-80 cm (24-30 pulgadas) y el rea de malla de alambre se
puede cubrir ya se con cortinas reforzadas o con persianas.
Los galpones abiertos cada vez son menos populares pues los avicultores se estn dando
cuenta de las ventajas de produccin que representa el ambiente controlado y que varan
dependiendo de las condiciones climticas, siendo ms significativas en condiciones
extremosas pero se obtienen beneficios en todos los aspectos de produccin como es
una mayor densidad de poblacin y mejor viabilidad, tasa de crecimiento, conversin
del alimento, etc.
DENSIDAD DE LA POBLACIN
La densidad de poblacin ejerce una influencia significativa sobre el desempeo del
pollo y sobre el producto final en lo que se refiere a uniformidad y calidad. El exceso de
poblacin incrementa las presiones del medio ambiente sobre las aves lo cual
compromete su bienestar y, a la larga, reduce la rentabilidad. La calidad de los galpones
y particularmente del control ambiental ejerce influencia sobre la densidad de poblacin
aplicable. Si esta se incrementa se deber aumentar tambin proporcionalmente el
espacio de comederos y bebederos, teniendo cuidado de mantener la calidad del aire.
El espacio de piso necesario para cada pollo depender de lo siguiente:
Peso objetivo en vivo y/o edad al sacrificio
Clima y estacin
Tipo y/o sistema de galpones y equipo.
En Reino Unido los Cdigos de Recomendaciones para el Bienestar de los Animales
Domsticos marcan densidades de poblacin a diferentes pesos para obtener una
biomasa d 34022 Kg/M2.
Densidades de Poblacin a Diferentes Pesos Vivos*
*(Recomendaciones del Departamento de Agricultura del Reino Unido)
DENSIDAD DE POBLACIN EN CLIMAS CALUROSOS

En climas clidos la densidad de poblacin aplicada depender de la temperatura, la
humedad y la capacidad del sistema de ventilacin.
En galpones con ambiente controlado en climas calurosos, se deber reducir la densidad
de poblacin a un mximo de 30 Kg/m2 a la edad de mercado.
En los galpones abiertos a los lados, la densidad de poblacin deber ser de 20 a 25
Kg/m2 al sacrificio. Durante las pocas ms calurosas del ao o cuando el peso vivo sea
superior a 3 Kg, tal vez sea necesario reducir la densidad de poblacin a 16-18 Kg/m2.
SISTEMAS DE BEBEDEROS
Es esencial que los pollos tengan agua disponible todo el tiempo (24 horas al da)
puesto que si el agua es inadecuada, en volumen o en cantidad de bebederos, se reducir
la tasa de crecimiento. Para asegurar que la parvada est recibiendo suficiente agua
deber revisarse y registrarse diariamente la proporcin de consumo de agua y alimento.
Las aves estarn bebiendo suficiente agua cuando la Proporcin entre el volumen de

sta (en mililitros o litros) y el peso del alimento (en gramos o kilogramos) sea cercana
a 1.81 (1.6:1 para bebederos de chupn, niple o tetina). El consumo de agua se puede
determinar usando medidores instalados en el punto donde el agua entra al galpn.
Las aves bebern ms agua si aumenta la temperatura ambiental. El requerimiento de
agua se incrementa aproximadamente 6.5% por cada grado centgrado por encima de los
21 C. En reas, tropicales la exposicin prolongada a altas temperaturas duplicar, el
consumo cotidiano de agua.
Consumo de agua tpico para pollos de Engorde a 21 C, en Litros/1000 aves/dia
Los dos sistemas de bebederos usados ms comnmente son:
Bebederos de campana
Bebederos de niple
BEBEDEROS DE CAMPANA
Al da de edad se debe instalar un mnimo de 6 bebederos de campana (40 cm o 16
pulgadas de dimetro) por cada 1000 pollos. Adems, debern existir 6 minibebederos o
bandejas de plstico como fuentes de agua adicional por cada 1000 pollos. Conforme
aumenta la edad de los animales y se va ampliando el rea en uso del galpn deber
proporcionarse un mnimo de 8 bebederos de campana (de 40 cm o 16 pulgadas de
dimetro) por cada 1000 aves (Vase el Cuadro 6, pgina 22), los cuales debern
distribuirse homogneamente en la nave de tal manera que ningn animal quede a ms
de 2 m (6.5 pies) del agua. Los minibebederos o bandejas adicionales usados al da de
edad se deben ir quitando paulatinamente de tal suerte que hacia los 3 o 4 das todos los
pollos estn bebiendo de los bebederos automticos.
Como gua, el nivel del agua debe estar a 0.6 cm (0.25 pulgadas) por debajo del borde
superior del bebedero hasta los 7 a los 10 das y deber existir 0.6 cm de agua en la base
del bebedero de los 10 das en adelante.
Todos los das deber revisarse la altura de los bebederos ajustndolos de tal suerte que
la base de cada uno quede nivelada a la altura del dorso de los pollos de los 18 das en
adelante, lo cual minimiza la contaminacin fecal del agua. La altura de los bebederos
de niple se ajusta centralmente con un malacate ("winch"), mientras que los bebederos
de campana requieren ajuste individual. Es necesario controlar el nivel del agua en los
bebederos a fin de evitar salpicaduras y problemas subsecuentes de cama hmeda.
BEBEDEROS DE NIPLE
Los bebederos de niple (N del T. chupn o tetina) pueden ser ms deseables que los de
campana cuando se instalan a razn de 12 aves por niple (de 9 a 10 aves por bebedero si
los animales se conservarn a pesos mayores), pues con ellos se reducen las
posibilidades de derrames y cama hmeda. Los sistemas de niple ofrecen agua de
bebida con niveles, ms bajos de contaminacin bacteriana que los sistemas abiertos
convencionales. Las ventajas aparentes de los sistemas de niple para manejar el abasto
de agua se pueden contrarrestar debido a posibles reducciones en el rendimiento en
carcasa.
Los sistemas de bebederos de niple con alta presin (que no necesitan copas para el
goteo) pueden reducir todava ms la contaminacin bacteriana del agua.
El ajuste de la altura de los sistemas de niple se debe supervisar cotidiana y
estrictamente. En las primeras etapas de la crianza las lneas de niples se deben colocar
a una altura tal que las aves puedan beber. El dorso del pollo debe formar un ngulo de
35 a 45 grados respecto al piso mientras bebe. Al avanzar la edad, los niples debern
10

elevarse de tal manera que el dorso del pollo forme un ngulo de aproximadamente 75 a
85 grados respecto al piso de tal manera que las aves tengan que estirarse ligeramente
para alcanzar el agua.
La granja deber contar con instalaciones adecuadas para almacenar agua en caso de
falla del abasto, idealmente se requiere una capacidad de almacenaje suficiente para
proporcionar 24 horas de consumo mximo de agua. El abasto de agua de emergencia
deber formar parte del sistema diario de consumo para asegurar que en todo momento
se cuente con un depsito de agua limpia, no estancada y no contaminada.
En caso de sospecha de problemas con la higiene de! agua, el tratamiento con luz
ultravioleta (UV) o con cloro en el punto de entrada del agua al galpn reducir la
contaminacin bacteriana.
La investigacin ha demostrado que una carga bacteriana elevada en e! agua de bebida
de las aves jvenes incrementa los problemas de patas, particularmente necrosis de la
cabeza del fmur e infecciones asociadas con Staphylococcus aureus. Esta
contaminacin bacteriana con frecuencia puede incrementar la incidencia de
Para asegurar que el agua est limpia en todos los puntos de consumo los bebederos
debern mantenerse limpios. Si se trata de bebederos con superficies abiertas
(bebederos de campana o niples con copa) deber considerarse del tratamiento del agua
con cloro.
SISTEMAS DE COMEDEROS
Durante los primeros 2 a 3 das de vida el alimento debe ser en forma de migaja cernida,
debiendo colocarlo en bandejas planas o en hojas de papel para facilitar el acceso de los
pollos.
El cambio al sistema principal de comederos debe hacerse gradualmente durante los
primeros 2 a 3 das, a medida que los pollos comiencen a mostrar inters por l. El
sistema principal de comederos debe proporcionar suficiente espacio para que las aves
alcancen un crecimiento ptimo.
Deber prestarse atencin particular al espacio de comedero cuando se utilicen
programas de crecimiento modificado, a fin de compensar la competencia adicional
resultante.
Los principales sistemas de comederos automticos que se utilizan en los pollos de
engorde son:
De cadena plana/sinfn
De plato
Cilndricos colgantes
Todos los tipos de comederos se deben ajustar para asegurar un mnimo de derrames y
el acceso ptimo de las aves. La base del comedero o del plato deber estar al nivel del
dorso del pollo. La altura de los comederos de cadena es ajustable mediante malacate
("winch"), mientras que la altura de los comederos de plato y de los cilndricos tal vez
deba ajustarse individualmente.
El ajuste de la profundidad del alimento se logra con mayor facilidad con los sistemas
de comederos de cadena, pues slo se requiere un ajuste sencillo en la tolva de
distribucin. Sin embargo, los sistemas de comederos de plato y los cilndricos
requieren ajustes individuales. El cuidado que se ponga en el mantenimiento de los
comederos de cadena reducir al mnimo la incidencia de daos en las patas.
11

Los comederos de plato y los cilndricos (si se llenan automticamente) tienen la
ventaja de ser servidos simultneamente de tal manera que las aves tendrn acceso al
alimento en forma inmediata; sin embargo, cuando se utilizan comederos de cadena la
distribucin de! alimento tarda ms tiempo y no queda inmediatamente disponible para
todas las aves.
12

CAPITULO III
INCUBACIN Y PRODUCCIN DE POLLO BB

SUMARIO
Explotacin para Reproductoras
Incubabilidad
Huevo para Incubar
Fumigacin de los huevos
Seleccin y Clasificacin
Conservacin
Rgimen de Incubacin Artificial
Temperatura
Humedad
Ventilacin
Volteo
Control biolgico
Manejo de Pollito BB en Planta
Causas de Mortalidad de pollito BB
Jorge Luis Gaibor Septiembre/2002 Guayaquil - Ecuador
13

EXPLOTACIN PARA REPRODUCTORAS
El objeto de las granjas de explotacin de reproductoras es lograr el porcentaje ptimo
de produccin de huevos frtiles libres de contaminantes fecales, para. lo cual se debe
proporcionar a las aves un ambiente propicio.
El tipo de instalaciones que un avicultor decida construir depender, en primer trmino,
del capital que destine para este fin. Existen varios tipos de instalaciones, en funcin de
las condiciones ambientales,, a saber: sobre el piso con cama, sobre tiras de madera o
plstico (slats), o tela de alambre, dispuestos de forma horizontal, sobre tiras de madera
o plstico (slats). o tela de alambre, dispuestas en declive o "Cisterna Bressier", y sobre
el piso con cama y una o dos terceras partes del piso ocupado por slats, y enjaulas de
uno o varios pisos.
INCUBABILIDAD
Incubabilidad es la capacidad que posee un huevo frtil para desarrollar el embrin. Es
una cualidad gentica que puede mejorarse si se adoptan los mtodos de seleccin y
reproduccin apropiados.
A pesar de que los huevos procedan de la misma parvada, existe alguna evidencia de
que el embrin del huevo con cascarn caf oscuro es ms viable que el embrin del
huevo con cascarn caf plido. Esto se puede deber a que los segundos suelen tener
cascarn rugoso, delgado o poroso. La primera caracterstica dificulta el intercambio
gaseoso durante la incubacin, la segunda predispone al incremento de rupturas y la
tercera facilita la penetracin de grmenes.
HUEVO PARA INCUBACIN
Generalmente la gallina pone o produce sus huevos con un aporte sustancial de
elementos qumicos y particularidades fsico - morfolgicas que permiten la obtencin
de latos rendimientos durante la incubacin. Eso, claro est, si las gallinas reproductoras
han sido mantenidas bajo condiciones de manejo, alimentacin, salud e higiene ptimas
y, partiendo de que procedan de lotes de reconocida calidad gentica.
En el proceso de produccin de huevos de incubacin la calidad intrnseca de los
huevos se ve sometida a la accin de variados factores ambientales, en la granja de
reproductores y la planta de incubacin, que contribuyen a mantener esa calidad a
deteriorarla.
Condiciones generales que contribuyen al manejo exitoso del huevo de incubacin.
Ante todo existen dos premisas:
Que los lotes de reproductores estn sanos, vigorosos, posean una alta calidad gentica
y hayan sido mantenidos bajo condiciones de manejo, higiene, alimentacin y
movimiento de rebao correctos.
Que los huevos presenten altos valores en sus indicadores fsico -morfolgicos.
FUMIGACIN D LOS HUEVOS.
La fumigacin de los huevos se realiza en la propia nave de crianza. El xito de este
procedimiento consiste en que sea realizado antes que los microorganismos puedan
penetrar a travs de la cscara al interior del huevo, es decir la fumigacin se har antes
que el huevo se enfre. En el almacn central de la nave se recomienda la fumigacin
una vez concluida la manipulacin que significa la seleccin, clasificacin y envase de
los huevos. En ambos casos se emplean dos productos: formol formalina al 40 % y
permanganato de potasio a razn de 42 mililitros y 21 gramos por metro cbico del
14

local el cubculo respectivamente. Generalmente en la planta de incubacin son
fumigados los huevos, cuando los reciben, con las mismas proporciones y productos. El
tiempo de exposicin es de 20 minutos.
Seleccin y clasificacin de los huevos.
Es un procedimiento muy importante. No todos los huevos renen las condiciones
necesarias para la incubacin y por ello debern ser desechados en las granjas de
reproductores. Claro que para cumplimentar este requisito res imprescindible que todos
los huevos sean mirados al ovoscopio a fin de detectar los defectos internos. Como
quiera que esto no es posible, en la granja de reproductores se realiza el examen externo
de los huevos solamente. Mediante el examen anterior los huevos son clasificados en
huevos aptos y huevos "no aptos" para incubar.
Aspectos a ser considerados en la clasificacin de los huevos frtiles
Peso
Huevos aptos
Ms de 50 gramos.
Huevos no aptos
Menos de 50 gramos.
Forma
Sin deformidades extremas
Con deformidades extremas
Cscara
Limpia, integra, sin arrugas, sin

asperezas,
sin
pliegues,
sin
excrecencias y otros defectos
notables.
Sucia, manchada, cscara rota con

arrugas, pliegues y excreciones
notables, con asperezas.
Tamao
Normal.
Excesivamente pequeos muy

grande, 2 yemas.
Normal para la lnea o raza.
Anormal. En razas pesadas no se

admiten los huevos blancuzcos.
Coloracin
Situada en el polo grueso

ligeramente
desplazada.
Sin
Cmara de aire movimientos en sus bordes y fija en
su lugar. Dimetro menor de 20
milmetros.
Desplazada
completamente,
trmula, con movimiento en sus
bordes de desplazamiento.
Dimetro mayor de 20 milmetros.
Cscara
(observacin
interna)
Con porosidad media, sin manchas

blancas muy extendidas, sin fisuras
cascaduras internas pronunciadas.
Marmrea, porosidad pronunciada,

con fisuras en nmero mayor de 5
muy pronunciadas, con cascadura
interior.
Clara y yema
Sin manchas de sangre. Con yema

situada al centro y de poco
desplazamiento al rotar e! huevo.
Con manchas de sangre u otras

manchas. Con yema situada en polo
fino de mucho movimiento.
Desarrollo
embrionario
Sin seal de desarrollo embrionario

en el blastodermo.
Con una mancha circular en forma

de disco oscuro o rojizo mvil.
Tomado de: Gua metodolgica para la evaluacin de la calidad de los huevos en granjas de
reproductores y plantas de incubacin, 1993.
CONSERVACIN DEL HUEVO DE INCUBACIN.

Entre el momento de la recogida de los huevos en la nave y su colocacin en la
incubadora transcurre un lapso de tiempo, el que generalmente se extiende entre 1 y 7
15

das, dependiendo del tipo de planta de incubacin: de equipos de etapas simples de
equipos de etapas mltiples. Durante este lapso de tiempo los huevos han de ser
mantenidos bajo ciertas condiciones de almacenamiento: local climatizado con una
temperatura entre 13 y 21 C. La temperatura depende de la duracin del
almacenamiento; a mayor perodo del almacenamiento menor ser la temperatura. La
humedad debe ser mantenida entre 80 y 85 %. Las condiciones de conservacin de loshuevos han de asegurar que las prdidas de agua del huevo no excedan nunca el nivel de
0.3 % diario, que la cmara de aire no crezca en demasa y que no sufra degradacin la
clara y la yema (Almira, A. y Sarda R.). Todas estas afectaciones pudieran ocasionar la
elevacin de la mortalidad embrionaria durante los primeros das de la incubacin.
Entre las acciones que contribuyen a optimizar las condiciones de almacenamiento de
los huevos tenemos:
a) Montar humidificadores de aire en los locales climatizados sobre la base de
acondicionadores de aire.
b) Colocar los huevos con el polo fino hacia arriba.
c) Mantener los huevos en bolsas de nylon material similar.
d) Almacenar los huevos en bolsas de nylon o material similar rellenos de nitrgeno u
ozono.
e) Someter los huevos a algn grado de calentamiento antes de la conservacin.
f) No colocar los huevos en el local climatizado inmediatamente despus de la puesta.
g) Dejar transcurrir entre 2 y 4 horas.
Nota: los epgrafes de la (b) hasta (e) tienen singular importancia cuando los huevos
son conservados por ms de 7 das.
Por ltimo, en el local climatizado debe mantenerse un nivel higinico-sanitario ptimo.
En el mismo no es recomendable la presencia de fuertes corrientes de aire entre las cajas
las bandejas con huevos.
RGIMEN DE INCUBACIN ARTIFICIAL.
El desarrollo embrionario no puede ser considerado aislado de las condiciones del
medio que rodea al huevo durante la incubacin.
Existe una determinada interrelacin entre el medio del huevo y el medio externo que
los rodea. Los cambios que tienen lugar en el huevo durante la incubacin se presentan
ordenados y regidos por leyes naturales. Los mismos se producen solamente bajo
parmetros establecidos de temperatura, humedad, contenido qumico del aire y
posiciones determinadas del huevo.
Por otra parte, el mismo huevo incubado altera el medio areo que lo rodea emitiendo
calor, gases y vapor de agua.
Podemos definir el rgimen de incubacin, por tanto, como al medio externo de!
desarrollo embrionario condicionado por parmetros establecidos de los factores de ese
medio. El rgimen de incubacin es el conjunto de factores fsicos presentes en el
medio ambiente que rodea al huevo.
Los factores que integran el rgimen de incubacin son: temperatura, humedad,
ventilacin y volteo de los huevos. De todos ellos la temperatura es el ms importante
16

pues ligeras variaciones, inclusive, de este factor resultan letales para muchos
embriones.
TEMPERATURA
El calentamiento de los huevos durante la incubacin artificial se produce mediante la
transmisin de calor entre el aire y el huevo. De ah que la temperatura del aire se
constituye en el factor fundamental de este proceso (adems de lo antes apuntado).
La temperatura de trabajo de las incubadoras se enmarcan entre 37 y 38 C. El nivel de
temperatura ptimo depende del tipo de incubadora y de la edad de los embriones.
En las incubadoras de etapas simples, la temperatura se mantiene a un nivel ms alto
durante las 2 primeras semanas de incubacin disminuyendo posteriormente (para ser
ms exacto hasta los 13 das).
En las incubadoras de etapas mltiples, una vez que el equipo haya recibido ms de la
mitad de los huevos de su capacidad, se mantiene un nivel estable de temperatura hasta
los 18 a 19 das de incubacin.
En todos los casos es necesario disminuir el nivel de temperatura durante los ltimos
das (2 a 3 das) de incubacin, es decir, que la temperatura se diferencia de acuerdo a
las etapas de incubacin.
Relacin de la temperatura del medio v los huevos en incubacin. Al comienzo de la
incubacin los embriones no estn preparados funcionalmente (ni orgnicamente) para
emitir calor, para esto reaccionan como los organismos de sangre fra, es decir, cuandola temperatura del equipo se eleva, aumenta el metabolismo de los embriones. Si la
temperatura disminuye, el metabolismo decrece igualmente. Por tanto, el aumento de la
temperatura favorcela divisin celular, la formacin de las capas y las membranas
embrionarias (alantoides, corin, amnio y saco vitelino), la nutricin, en resumen, el
crecimiento y desarrollo de los embriones.
Al final de la incubacin, cuando ya han aparecido las primeras seales de sangre
caliente, una alta temperatura inhibe el metabolismo y retarda, por tanto, el crecimiento
y el desarrollo de los embriones (ya casi pollitos por nacer).
La disminucin de la temperatura (dentro de los lmites); por su parte, acta en forma
completamente inversa, estimula e intensifica el aprovechamiento de los nutrientes lo
que es lo mismo aumenta el metabolismo y el desarrollo.
LA HUMEDAD.
El humedecimiento del aire en las incubadoras y las nacedoras se produce mediante la
aspersin de! agua con la consiguiente evaporacin y diseminacin por todas las zonas
de la cmara de incubacin. Por otra parte, para los huevos reviste singular importancia
el micro clima que se crea alrededor de ellos segn las edades. As tenemos que de los
huevos se evapora agua durante la incubacin, de unos ms y de otros menos,
establecindose una interrelacin entre los huevos con embriones de diferentes etapas
de desarrollo. De la humedad del aire depende el calentamiento y la evaporacin de!
agua de los huevos. Mientras ms alta es la temperatura del aire, mayor cantidades de
vapores de agua puede contener ste. Por otra parte, el aire seco es mal conductor del
calor y, por tanto, es necesario humedecerlo a fin de lograr e! calentamiento de los
huevos.
Durante la incubacin el huevo pierde agua constantemente, lo que es imposible de
evitar. No obstante, el rgimen de humedad que se establezca tiene que ir dirigido a
17

disminuir la evaporacin de agua de los huevos durante la primera semana de
incubacin, acelerarla a mediados de la incubacin y aportar agua al final de la misma.
La prdida de agua por evaporacin ocasiona tambin prdida de calor en los huevos, lo
que empeora el calentamiento de los mismos. De ah, que, en los primeros das de
incubacin resulte desventajosa la evaporacin de agua, mientras que en el segundo
perodo es necesaria puesto que permite la eliminacin del calor excesivo contenido en
el huevo. Ya en los ltimos das de incubacin cuando las reservas de agua se han
agotado en el huevo, se hace necesario elevar la humedad relativa del aire, a fin de
evitar el resecamiento de las membranas, de la cscara, de sta misma y del plumn de
los pollitos en la fase de eclosin.
Parmetros de perdida de peso diaria del huevo incubado (% diario)
Especie Primera etapa Segunda etapa
Gallinas
0.5 a 0.6
0.7 a 0.8
Patos
0.4 a 0.5
0.6 a 0.7
Pavos
0.4 a 0.6
0.6 a 0.8
Gansos
0.3 a 0.5
0.5 a 0.6
Guineos
0.4 a 0.5
0.4 a 0.7
VENTILACIN.
El problema de la ventilacin debe ser abordado desde dos aspectos: la circulacin de
aire propiamente dicha y la reventilacin, recambio de aire. Mediante el aire que
circula en' el interior del equipo de incubacin, llega a los propios huevos el calor y la
humedad necesarias. El aire refresca el medio que rodea a los huevos, en algunos casos
y en otros ayuda a calentarlo. Por otra parte, el recambio de aire constante es necesario
para la extraccin del exceso de calor que pudiera acumularse en el interior del mueble
y asegurar la pureza del aire.
Durante la incubacin, el huevo absorbe oxgeno y elimina anhdrido carbnico en gran
cantidad. Solamente una adecuada reventilacin garantiza buenos resultados en la
incubacin.
La correcta circulacin de aire en el equipo se garantiza mediante el funcionamiento de
los ventiladores, los inyectores o los extractores de aire, las compuertas u orificios de
entrada o salida, etctera. Para que la circulacin del aire sea. la adecuada es importante
tambin un buen funcionamiento del sistema de volteo, ya que el aire circula mejor
entre las bandejas cuando estas se hayan en posicin inclinada.
POSICIN DE LOS HUEVOS (VOLTEO).
El desarrollo de los embriones transcurre normalmente cuando los huevos son volteados
peridicamente durante las dos primeras etapas de la incubacin. La gallina voltea los
huevos que incuba con cierta frecuencia, de ah que en el proceso de la incubacin
artificial sea necesario repetir este procedimiento mediante medios mecnicos.
El huevo, como ya se ha explicado antes, pierde agua durante todo el perodo de
incubacin, es decir sufre un proceso de desecamiento. Por este motivo el embrin corre
siempre el peligro de pegarse a las membranas de la cscara y morir, ya que su peso
especifico lo lleva a mantenerse en la parte superior de la yema, por debajo y muy cerca
de la cscara durante los primeros das de incubacin. Por otra parte, la posicin del
huevo influye sobre la posicin que tomara el embrin, cuestin esta de vital
18

importancia para una exitosa eclosin. La posicin del embrin se define ya desde las
36 a 48 horas de la incubacin. En este momento el embrin descansa en la yema,
transversalmente, a lo largo del eje menor. Posteriormente la cabeza del embrin
comienza a separase de la yema y girar hacia la izquierda.
Hasta el quinto da de incubacin, el embrin se halla cerca de la cscara de aire. A
partir del onceno da, cuando el cuerpo del embrin ya a alcanzado un peso superior a la
cabeza, efecta un giro a la izquierda, descendiendo el cuerpo en direccin al polo fino.
A los 14 das, el cuerpo del embrin esta situado a lo largo del eje mayor del huevo con
la cabeza dirigida hacia el polo grueso, posicin sta correcta e imprescindible para el
nacimiento.
La frecuencia de volteo ptima es de una vez cada una o dos horas. El giro alcanza 90
grados y los huevos son mantenidos a 45 grados de la vertical imaginaria.
EL CONTROL BIOLGICO DE LA INCUBACIN ARTIFICIAL
1. Concepto de control biolgico:
El control biolgico es todo un sistema de mtodos creados con el fin de estudiar la
calidad del huevo y sus alteraciones, vigilar y establecer el rgimen de incubacin para
cada caso concreto, es decir para huevos de cada especie, propsito de aves, calidad
especifica de los huevos, para, en fin, cada tipo de incubadora, detectar las alteraciones
del desarrollo embrionario, con el fin de eliminar las causas que la produjeron y crear
las mayores condiciones para el desarrollo normal de los embriones.
Para detectar a tiempo las alteraciones producidas en la calidad del huevo, en el rgimen
de incubacin y por tanto, en el embrin en desarrollo; para conocer a tiempo y eliminar
las posibles causas de ellas y, para conocer a tiempo y eliminar las deficiencias en la
manipulacin de los huevos por el personal y, para poder
crear las mejores condiciones al desarrollo embrionario es necesario controlar el mismo,
vigilando constantemente; para esto sirve, en resumen, el Control Biolgico de la
Incubacin.
El control biolgico no es un mtodo aislado en la avicultura, sino que forma parte de la
zootecnia aviar y est muy unido a lo que conocemos como reproduccin de las aves y a
la elevacin de su productividad.
El control biolgico est basado en un conocimiento profundo de la embriologa, es
decir de las caractersticas biolgicas relacionadas con la vida del embrin y su
desarrollo. Se requiere tambin poseer determinados conocimientos de los elementos
fsicos y mecnicos que conforman el funcionamiento de los equipos de incubacin.
Es muy importante que el traslucimiento o revisin del ovoscopio de los huevos con
embriones vivos se realice a una misma edad o fecha. Esta fecha debe corresponder
estrictamente con una determinada edad de los embriones. No se descarta que en
investigaciones no rutinarias se realicen revisiones en cualquier edad.
Primera revisin (6 das). En huevos de gallinas.
a)
Caractersticas del embrin con desarrollo normal:
Embriones situados profundamente en la yema.
Embriones muy poco discernibles.
Se observa la sombra del embrin que se mueve cuando el huevo es
balanceado.
Se observan los vasos sanguneos y-saco vitelino bien desarrollados.
b)
Caractersticas del embrin con desarrollo dbil:
19

-
Embrin pequeo, no sumergido en la yema.

Embrin situado cerca de la cscara y de fcil observacin.
Vasos sanguneos dbilmente desarrollados.
No se observa el fondo claro alrededor del embrin.
Datos experimentales que la diferencia en el por ciento de nacimientos entre los

embriones que tienen buen desarrollo y los que no lo tienen, en este momento, alcanza
el 20 % y ms.
Segunda revisin (11 das).
a) Caractersticas de buen desarrollo:
- Alantoides cubriendo toda la cscara interior del huevo, envolviendo la clara y
cerrando en la parte ms aguda el huevo.
- Embrin grande y oscuro.
b)
-
Caractersticas de alteracin del desarrollo (retardo).

Atraso en el crecimiento del alantoides.
Alantoides cerrado sin cubrir todo el contenido del huevo.
Clara traslcida en el extremo fino del huevo.
Bordes de la alantoides abiertos.
Embriones pequeos.
Tercera revisin (19 das).
a)
-
Caractersticas de buen desarrollo.

El cuerpo del embrin ocupa todo el interior del huevo (excepto la cmara del aire).
En el extremo agudo del huevo no se observa clara en crecimiento.
El embrin se extiende su cuello hacia la cmara de aire. Se observa la cabeza, el
pico en el interior de la misma.
La cmara de aire es grande, ocupa alrededor de un tercio del huevo. b)
Caractersticas de desarrollo dbil:
Traslucimiento de clara en el extremo agudo del huevo.
El pollito es pequeo.
La cmara de aire es pequea.
No se observa la sombra oscura del cuello ni el pico en la cmara de aire. La
diferencia en el por ciento de pollitos nacidos entre las categoras de huevos con
buen desarrollo y desarrollo atrasado en estas etapa alcanza una alta cantidad entre
20 y 30.
MANEJO DEL POLLITO EN PLANTA DE INCUBACIN

- Corte de Dedos
- Corte de crestas y barbillas
- Corte de Pico
- Sexado
- Vacunaciones
- Embarque Corte del ala
CAUSAS DE MORTALIDAD EN POLLO BB
La mortalidad de pollitos recin nacidos se puede deber a causas diversas, como son:
- Deshidratacin.
20

-
Debilidad general.
Pollitos hmedos al tacto.
Pollitos con ombligos rugosos.
Pollitos gelatinosos. (Infeccin del saco vitelino; onfalitis).
Erosin de la molleja.
Neumonas.
Aspergilosis.
Salmonelosis.
Micoplasmosis.
Mal manejo del pollito en la planta de incubacin.
Errores en la entrega.
Deficiencias nutricionales de las reproductoras.
21

CAPITULO IV
MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE.
SUMARIO:
Preparacin de la nave y recibimiento de los pollitos de: un da.
- Manejo Inicial
- Control Ambiental
- Manejo de Cortinas Programa de Iluminacin
- Crianza de pollo en jgualas, bateras
- Pesaje de los animales
- Manejo de la etapa de crecimiento y final.
- Principios de la crianza por sexo.
- ndice de Conversin Alimenticia Sistema de alimentacin. Indicadores productivos
Principales enfermedades.
Jorge Luis Gaibor M.V.Z. Septiembre/ 2002 Guayaquil - Ecuador.
22

INTRODUCCIN
El pollo destinado para la ceba es un hbrido utilizado para la produccin de carne y en
general es producto del cruzamiento de dos o ms lneas puras.
Para estos cruces se han utilizado diversas razas cuyo propsito es un ave pesada o
destinada a carne; tratando de que el cruce produzca un animal de rpido crecimiento y
eficiente conversin.
En los ltimos 30 aos la gentica ha contribuido en un 80% al mejoramiento en la
produccin del pollo de ceba y la nutricin otro factor importante contribuye en un
20%.
El mejoramiento gentico es el que provee el potencial productivo estableciendo el
umbral mximo para la produccin siendo efectivo para aumentar la eficiencia
productiva aunque el impacto de la gentica es a largo plazo, la contribucin del
nutricionista es fundamental ya que es el encargado de explotar este potencial para
sacar las mejores rentabilidades y este puede efectuar cambios a ms corto plazo
(mensuales y semanales) e incluso diario en la formulacin de los alimentos buscando
eficiencia alimenticia.
PREPARACIN DE LA NAVE Y RECEPCIN DE LOS POLLITOS DE UN
DA.
La preparacin de la nave debe ser realizada toda vez que se extraen los animales de la
cra anterior durante el perodo de habilitacin sanitaria, tenindose en cuenta :
1.- La nave limpia, desinfectada, desinsectada y con tratamiento antifngico. Con
reposo sanitario de 10-15 das mnimo.
2.-Cama nueva o reutilizada (libre de plumas , removida y desinfectada).
3.-Cortinas limpias, libre de polvo y materia orgnica y desinfectadas.
4.- Techos y paredes, libres de polvo y materia orgnica, encaladas y desinfectadas.
5.- El interior de la nave limpia, con un csped bajo entre las naves y desorille de 1
metro como mnimo.
6.- Listo el equipamiento en los ruedos:
- Ruedos para 500-600 pollitos.
De 3-4 metros de radio de 40-60 cm de alto.
- Una calentadora, que aporte una temperatura de 33-37 C y est encendida de 8-12
horas antes de la llegada de los pollitos.
- Bebederos de cazoleta o galn (1 galn 3.75 litros de agua) uno para cada 50
pollitos.
- Comederos: una tartera para cada 75 pollitos.
RECEPCIN DE LOS POLLITOS
Las aves deben ser trasladadas de la planta de incubacin a la granja en las horas ms
frescas del da o bien antes de las 9 am o despus de las 4 pm, evitando la
transportacin en las horas ms calientes del da.
Al llegar los pollitos a la granja se abren las cajas y se depositan directamente en el
ruedo ( cada caja debe traer aproximadamente 100 pollitos).
DEBE OBSERVARSE:
1.- Vitalidad de los pollitos, deben estar secos, con. los ojos y pico limpios, su ombligo
seco y cerrado.
23

2.- Peso de los pollitos:
Debe ser como mnimo de 38 gramos aunque el peso ptimo del lote debe estar entre
48-52 gramos promedio. Pollitos muy bajos de peso al nacer, se desarrollan tambin
bajos de peso.
Ejemplo: Cuando el peso promedio del huevo incubable es de 56.7 g cada uno, los
pollitos ya maduros pesaran 1.8 Kg , si los huevos pesan 47.2 g producirn aves de 1.74
Kg y si los huevos son de 66.1 g promedio producirn aves de 1.89 Kg.
3.- Los bebederos deben tener agua fresca (20-25 "C) y limpia y el alimento no debe
brindarse hasta pasadas las 3-4 horas de la llegada.
Primero es necesario hidratar a los pollitos ya que en 24 horas un pollito puede
perder hasta el 20% de su peso vivo.
Si estos llegaran muy estresados es conveniente administrar frmula electroltica:
FORMULA ELECTROLTICA
1 Kg de azcar (1 litro de miel o melaza)
0.5 Kg de Cl Na (Sal comn)
250 ml de complejo B.
Vit A y Vit C
De esta solucin madre tomar de 10-15 ml y diluir en 3,75 litros de agua de bebida se
puede administrar durante dos o tres das , esta formula adems de ser energtica, ayuda
a eliminar el resto de heces de la etapa embrionaria.
4.-0bservar con cuidado el certificado se salud que enva la planta de incubacin.
Vacunas administradas
% de incubavilidad
% de viabilidad
% de pollitos de segunda clase
Incidencias del perodo incubatorio
Peso promedio al nacimiento.
Algunas otras anotaciones importantes.
5.-Dejar que los pollitos se hidraten, descansen y se adapten a las nuevas condiciones
de calor, iluminacin, ventilacin.
MANEJO INICIAL
Proporcionar a las aves un galpn limpio y con bioseguridad.
Controlar la diseminacin de enfermedades al usar aves de una sola edad (todo
dentro todo fuera
Distribuir la cama homogneamente.
Acomodar el equipo de tal manera que los pollos puedan alcanzar con facilidad el
alimento y el agua y asociar los comederos y bebederos suplementarios con los
sistemas principales de comederos y bebederos.
Precalentar la nave y estabilizar la temperatura y la humedad antes de la llegada del
pollo.
Ventilar para proporcionar aire fresco y eliminar los gases de desecho.
Asegurarse de que haya alimento y agua disponibles a la llegada del pollo.
24

CONTROL AMBIENTAL
MANEJO DE LAS CORTINAS
Durante la primera semana de vida de los pollitos,, las cortinas permanecern
extendidas tanto sea poca de verano o de invierno. Despus de la primera semana se
inicia el manejo de las cortinas, siempre en dependencia clima, de la temperatura
exterior y la velocidad de los vientos. En todos los casos las cortinas deben comenzar a
bajarse ( abrir la nave) siempre por el lado de la nave donde no bate el aire directamente
y esto se har en las horas ms calientes del da, ya que en el horario de la tarde y la
noche se vuelven a extender todas (cerrar la nave). Despus de los 14 das las cortinas
pueden permanecer todo el da ablentas pero del lado que no bate el aire, y la del otro
lado solo la parte superior, para evitar que el aire d sobre los animales directamente
despus de los 30 das las cortinas pueden permanecer abiertas permanentemente.
Siempre el manejo de las cortinas esta sujeto a las situaciones de variacin climtica y
el productor debe tener un OJO VISOR y EXPERIENCIA PRCTICA para un buen
manejo.
An cuando la cra est en las 7-8 semanas si se presentan lluvias fuertes y aire, las
cortinas deben ser extendidas (cerrar la nave) para evitar que tanto las aves como la
cama se mojen.
PROGRAMA DE ILUMINACIN.
Los programas de iluminacin se pueden establecer:
DE 0-3 DAS ................... 24 HORAS LUZ. ( para que los animales durante los
primeros das se acostumbren a comer y beber agua)
DE 4 DAS EN ADELANTE 23 horas luz por una hora de oscuridad
CRIANZA DEL POLLO DE CEBA SOBRE JAULAS
Los pollos de ceba pueden ser criados tambin sobre jaulas, los pollitos pueden ser
iniciados sobre jaulas con calentadoras tipo tnel, estas jaulas deben medir 60 cm de
ancho y 90 cm de largo, este mtodo se semeja al usado para el reemplazo de la
ponedora comercial. Un ave de 1.8 Kg. requerir de 3.7 cm2 en la ltima etapa de
crecimiento. Este mtodo tiene sus ventajas y desventajas:
CRIANZA DEL POLLO DE CEBA EN BATERAS.
VENTAJAS:
1.-Mayor nmero de aves a criar en espacio til de la nave.
2.-Se elimina la necesidad de capturar a las aves para enviarlas a matadero, por lo que
se reducen los golpes, fracturas y traumas.
3.-No existe el costo de la cama.
4.-Disminuye la mano de obra.
5.-Disminuye la incidencia de Coocidiosis.
6.-Se reduce el canibalismo.
7.-Se aumenta el nmero de lotes por que se acorta el perodo de habilitacin sanitaria.
DESVENTAJAS:
1.-Aumento de quistes y pstulas en la pechuga.
2.-Aumenta la deformidad de la pechuga.
3.-Problemas en las patas (deformidades)
25

4.-Mayor inversin inicial.
PESAJE DE LOS ANIMALES:
Generalmente los pollitos al ser recepcionados se pesan una muestra representativa del
total de animales que llegaron.
Despus el pesaje se puede realizar semanalmente, siempre el mismo da de la semana
y a la misma hora, generalmente se muestrea del 0.5-1% del total de los animales de la
nave hasta una semana antes del sacrificio.
Durante el sacrificio los animales se pesan y se halla la media del peso vivo final a
acorde al mismo se efectuar el pago al propietario.
ETAPA DE CRECIMIENTO.
En el transcurso de esta etapa pueden presentarse variaciones en el crecimiento y el
consumo de alimentos de los animales, el peso de venta de los pollos vara pero la
mayora de los productores cran las aves hasta 1.8 Kg en 7 semanas, aunque hay lotes
que pueden llegar a pesar 2.7 Kg y ms pudindose establecer lo siguiente:
1. Los pollos de ceba no crecen a una tasa uniforme, el crecimiento se inicia
lentamente despus hay un perodo de aceleracin que posteriormente se
aminora.
2. Los machos crecen ms rpido que las hembras.
3. Los incrementos semanales de peso no son uniformes, el peso se incrementa
semanalmente hasta alcanzar un mximo alrededor de la sptima semana.
4. El consumo de alimento semanal se incrementa al subir el peso, las aves
consumen ms alimento al paso de las semanas.
5. Los machos convierten ms eficientemente el alimento en carne que las
hembras. Ejemplo: Un macho que pese 1.6 Kg requiere casi 2.9 Kg de alimento
mientras que la hembra del mismo peso necesita 3.26 Kg por lo que la
conversiones de 1.77 para el macho y de 1.94 para la hembra.
CRIANZA DEL POLLO DE CEBA SEPARADOS POR SEXO.
Es una prctica comn para algunos productores de pollo de ceba, sexar los pollitos en
la planta de incubacin para criar cada sexo por separado. Normalmente los pollos para
cebar no se sexan y se cran juntos sin distincin de sexo. Este mtodo tiene ventajas y
desventajas.
CRIANZA DEL POLLO DE CEBA SEPARADO POR SEXO.
VENTAJAS:
1.-Se juega mejor con las demandas del mercado ya que los machos pueden ser
sacrificados a menor edad que las hembras.
2.- Mejor para el proceso industrial del matadero ya que los pesos son ms uniformes.
3.-Permite al productor hacer distinciones entre las raciones para los sexos, reduciendo
en algunos casos el costo de alimentacin.
26

DESVENTAJAS:
1.- Mayor costo al tener que sexar los lotes.
2.-El propietario tiene que comprar igual nmero de animales de ambos sexos.
3.-Algunas parvadas de un solo sexo tienen problemas en la comercializacin encuarto
al peso promedio.
NDICE DE CONVERSIN: (IC)

Se define como las cantidad de alimento requerido por unidad de ganancia de peso o la
cantidad de alimento requerido para producir una cierta cantidad de carne comestible.
IC = Consumo de alimento
ganancia de peso vivo
(peso vivo total)
LA PROTEINA EN LAS RACIONES DEL POLLO DE CEBA.
La importancia de la protena en las raciones de los pollos de ceba ha sido muy
estudiada y tericamente la misma debe contener un 24% de protena en las dos
primeras semanas y despus disminuir cada semana como sigue:
Semana
Proteina de la racin (%)
1
24
2
24
3
23
4
22
5
21
6
20
7
19
Este programa es ajustable en una avicultura intensiva dependiendo de los diversos
programas de alimentacin que existen, la protena se ajusta a ellos:
PROGRAMAS DE
ALIMENTACIN
EDAD DEL POLLO

DE CEBA (DAS)
DOS RACIONES
CRA
CRECIMIENTO
TRES RACIONES
CRA
CRECIMIENTO
FINALIZACION
0-24
25 MATADERO
0-24
25-40
41 MATADERO
PROTEINA DE LA
RACIN (%)
23-24
20-21
21-22
21-22
18-19
En general a las aves se le deben suministrar en el perodo de cra un 23% de proteina

hasta llegara la finalizacin con el 20%.
Los gramos de protenas consumidos por Kg. de peso corporal, decrece al envejecer las
aves.
No solo es importante conocer el % de inclusin de proteina en la dieta sino tambin la
composicin en aminocidos ( aa ) de esa protena.
27

REGLA PRACTICA:
Por cada 1% por debajo del contenido de proteina en el alimento del pollo de ceba,
incrementar la ENERGA METABOLIZABLE (EM) por Kg. de la racin por 45.
REQUERIMIENTO DE AMINOCIDOS DE LOS POLLOS DE CEBA
AA (%)
DAS DE ALIMENTACIN
0-24
25-40 41 AL MATADERO
ARGININA
1.44
1.20
1.00
GLICINA+SERINA
1.50
1.00
0.70
LISINA
1.20
1.00
0.70
METIONINA
0.50
0.38
0.32
METIONINA+CISTINA
0.93
0.72
0.60
TRIPTOFANO
0.23
0.20
0.17
(Fuente: National Research Council).
Durante aos la formulacin de la racin se realizaba conceptualmente a travs de la
PROTEINA CRUDA (cantidad N* 6.25).
El aa sinttico posibilit la formulacin con niveles ms prximos a las necesidades del
ave.
Esto benefici en:
1.- La disminucin de los costos de produccin en la proporcin de la proteina cruda.
2.-Aumento en la eficiencia de utilizacin de- la proteina, maximizando e! uso de aa
para la sntesis proteica y minimizando su uso como fuente de energa.
3.- Disminucin de los efectos negativos sobre la polucin ambiental por el exceso de
nitrgeno excretado.
EN CONCLUSIN:
La relacin energa proteina, es la cuestin fundamental del balance entre los dos, si el
ave consume exceso de energa en relacin con la proteina se volver obesa, las aves
bajas de peso sern el producto de raciones ms ricas en protenas que en energa.
Cuando la sntesis proteica es limitada por el consumo de proteina, la energa que sobra
esta disponible para la lipogenesis, resultando un alto contenido de grasa en los
msculos.
INDICADORES PRODUCTIVOS DEL POLLO DE CEBA.
CONVERSIN
consumo de alimento
: 1 (es una relacion)
ganancia de peso vivo
(peso vivo total)
CONSUMO PROMEDIO
VIAVILIDAD
consumo de alimento
Kg
existencia final
existencia final
x 100 %
existencia inicial
28

MORTALIDAD
# muertes
x 100 %
existencia final
tot. animales caquecticos

x 100 - - -%
existencia final
peso de la canal
RENDIMIENTO DE LA CANAL
x 100 - - - %
peso vivo
INDICE DE CAQUEXIA
PRINCIPALES ENFERMEDADES QUE SE PRESENTAN EN LAS CRIAS DE

POLLOS DE CEBA.
BACTERIANAS
Onfalitis
Salmonelosis
Colibacilosis
Coriza Infecciosa.
Micoplasmosis
VIRALES
Enfermedad de Gumboro
Sndrome de la mala absorcin
Encefalomielitis aviar.
MICOTICAS
Aspergilosis
PARASITARIAS
Coccidiosis (protozoaricas)
Parasitosis interna por cestodos y nemtodos
Parasitosis externa por piojos y garrapatas
HIPOVITAMINOSIS
En general mas frecuentemente las del complejo B
Hipovitaminosis A
Por deficiencias de minerales : La Perosis
ENFERMEDADES DEL MANEJO
Golpe de calor
29

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ANTONIO SOTOMAYOR-VINCES-LOS RIOS-ECUADOR

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Sin deformidades extremas

Con deformidades extremas

Limpia, integra, sin arrugas, sin

Sucia, manchada, cscara rota con

Excesivamente pequeos muy

Normal para la lnea o raza.

Anormal. En razas pesadas no se

Situada en el polo grueso

Con porosidad media, sin manchas

Marmrea, porosidad pronunciada,

Sin manchas de sangre. Con yema

Con manchas de sangre u otras

Sin seal de desarrollo embrionario

Con una mancha circular en forma

CONSERVACIN DEL HUEVO DE INCUBACIN.

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Embrin pequeo, no sumergido en la yema.

Datos experimentales que la diferencia en el por ciento de nacimientos entre los

Caractersticas de alteracin del desarrollo (retardo).

Caractersticas de buen desarrollo.

MANEJO DEL POLLITO EN PLANTA DE INCUBACIN

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