AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD

ALIMENTARIA

NDICE DE YODO Y GRASA

CATEDRA:

Anlisis De Alimentos

CATEDRTICO

ALUMNO:

SEMESTRE:VI

: Ing.Luis Artica Mallqui

Marcaaupa De La Cruz,Jose Luis

ANALISIS DE ALIMENTOS

INDICE DE YODO
Medida de las insaturaciones presentes en los cidos Grasos que conforman un
TRIGLICRIDO (dobles enlaces).
Los cidos Grasos no saturados son lquidos a temperatura ambiente.
El ndice de Yodo est relacionado con el punto de fusin o dureza y densidad de la
materia grasa.
Y se define como los gramos de halgeno calculados en yodo que pueden fijar bajo
ciertas condiciones 100 gramos de grasa.
IMPORTANCIA:
El ndice de Yodo es una propiedad qumica relacionada con la insaturacin, con el
ndice de refraccin y con la densidad: (a mayor ndice de yodo, mayor ndice de
refraccin y mayor densidad).
Los aceites comestibles contienen buena cantidad de cidos grasos insaturados, dando
IY relativamente altos.
Existe relacin entre el grado de insaturacin y el grado de enranciamiento, puesto
que los glicridos de cidos grasos con 2 o 3 dobles enlaces son ms sensibles a la
oxidacin.
PRINCIPIO DEL METODO
METODO DE WIJS: Este mtodo consiste someter una cantidad de aceite limpio y seco
a la accin del reactivo de wijs. Y luego de un tiempo determinado valorar el yodo en
exceso mediante el empleo de solucin de
. Con este dato se calcula el ndice
de yodo correspondiente a la muestra ensayada. El ensayo se efecta por duplicado
con la muestra y con el blanco.
Base de mtodo:
Adicin de un exceso de halgeno a la muestra. Reduccin del ICL sobrante con KI y
por ltimo una valoracin del yodo liberado con solucin de tiosulfato de sodio de
concentracin conocida empleando almidn como indicador.
Reacciones
Reactivo de wijs
HgCl2 + 2I2
HgI2 + 2ICL

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Muestra

Blanco
ICL (exc)+ KI

I2 (libre) + KCL

I2 (libre) + 2Na2S2O4

2NaI + Na2S4O6

Diagrama de flujo para la determinacin-Mtodo de wijs

Pesar muestra segn su probable ndice de yodo
Introducir muestra en frasco de yodo
Adicionar solucin de CHCL3- CH3COOH
Calentar un poco si la Muestra es slida
Adicionar 20.0 ml de reactivo Wijs
Adicionar unas gotas de solucin de KI sobre tapn de frasco de yodo
Correr un blanco
Llevar muestra y blanco a oscuridad por 1 hora
Agitar peridicamente
Adicionar 20 ml de KI al 15% y 100 ml de agua
Titular el Iodo en muestra y blanco con Na2S2O3

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CALCULOS:
El ndice de yodo se calcula mediante la ecuacin siguiente:

Esta reaccin es del tipo redox, presenta cambio de 2 electrones.

PM I2 = 254
1 eq-g = 254/2 = 127 g
1 meq-g = 0.127 g
siendo:
i = ndice de yodo de la muestra, en cg/g.
V = media aritmtica de los volmenes de solucin de tiosulfato de sodio empleados
en la
titulacin de los ensayos, en cm3
V1 = volumen de solucin de tiosulfato de sodio empleado en la titulacin de la
muestra en, cm3
N = normalidad de la solucin de tiosulfato de sodio.
m = masa de la muestra analizada, en g.

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BIBLIOGRAFIA
DISPONIBLE EN:
http://lecatugequimica.blogspot.com/2009/05/determinacion-delindice-de-yodo.html
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/yodo.html
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-152-S1981.PDF
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0037.1973.pdfdel

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