Dorsz zapiekany z dynią

Składniki, 2 porcje:

• 10 małych młodych ziemniaczków (większe pokroić w kostkę, jesienne najlepiej obrać)

• 1 szklanka bulionu warzywnego

• kilka ziarenek pieprzu
• 3 gałązki świeżego tymianku
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę dyni, obranej i bez pestek
• 300 g filetów z dorsza
• sól, pieprz
• 1/4 cytryny
• oliwa z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ziemniaki zalać bulionem, dodać ziarenka

pieprzu, 1 gałązkę tymianku i gotować przez 15 minut. Po 10 minutach dodać
dynię.

• Filety z dorsza umyć, osuszyć, oprószyć solą, pieprzem i skropić sokiem z

cytryny. Wysmarować 2 łyżkami oliwy z oliwek. Odstawić.

• Na patelnię żeliwną lub do naczynia żaroodpornego wyłożyć ziemniaki, dynię i

bulion. Na wierzch ułożyć filety z dorsza, a pod rybę wcisnąć 2 gałązki tymianku.
Polać 2 łyżkami oliwy z oliwek i wstawić do piekarnika bez przykrycia na 20 - 25
minut (w zależności od grubości fletów), lub do czasu aż ryba będzie upieczona.
Dodatkowo na 5 minut przed końcem pieczenia włączyć funkcję grilla, zwiększyć
moc do 225 stopni, aby zrumienić potrawę. W połowie grillowania przemieszać
ziemniaki aby w miarę równomiernie się zrumieniły oraz polać potrawę
powstałym sosem.

Zupa krem z dyni z wanilią

Składniki, 2 porcje:

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 cebulka szalotka, obrana i pokrojona w kosteczkę
• około 3/4 słoika litrowego dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
• gorący bulion lub woda
• sól
• 1 laska wanilii (lub 1/2), przepołowiona wzdłuż, wyłuskane ziarenka

Dodatki: świeżo zmielony czarny pieprz, grzanki z masłem

Wykonanie:

• W rondlu lub garnku z grubym dnem na oliwie zeszklić cebulkę, mieszając od

czasu do czasu, nie rumieniąc. Dodać dynię, doprawić solą i smażyć przez około
10 minut, mieszając od czasu do czasu.

• Wlać gorący bulion lub wodę w takiej ilości, aby przykryć nią dynię. Zagotować,
zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 15 minut lub aż dynia
będzie całkowicie miękka.

• W połowie gotowania dodać wyłuskane ziarenka wanilii i pustą laskę wanilii.

Usunąć pustą laskę, zupę zmiksować na puree. Doprawić ewentualnie solą oraz
świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z grzankami.

Casserole z dynią, kminem rzymskim i rozmarynem

Składniki, 2 porcje:

• 8 małych młodych ziemniaków (większe pokroić w kostkę, jesienne obrać)

• 1 ząbek czosnku, obrany i rozgnieciony
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (całe nasiona)
• kilka listków świeżego rozmarynu
• kilka ziarenek czarnego pieprzu
• 500 ml bulionu z kurczaka
• 1 szklanka (około 200 g) pokrojonej w kostkę i obranej dyni bez nasion
• 2 piersi z kurczaka
• 1 filiżanka białej fasolki z puszki
• 10 zielonych oliwek bez pestek

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Do garnka (lub casserole) włożyć ziemniaki,

czosnek, kmin rzymski, rozmaryn i ziarenka pieprzu. Wlać bulion, doprawić
ewentualnie solą i gotować przez 15 minut pod przykryciem. Po 10 minutach
gotowania dodać dynię.
 • Włożyć piersi kurczaka tak aby całe były przykryte bulionem i warzywami.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika na górną półkę na 15 - 17 minut (w
zależności od wielkości piersi), lub też przełożyć danie do naczynia
żaroodpornego i przykryć folią aluminiową.

• Wyjąć kurczaka z potrawy i trzymać w cieple. Zagotować bulion z warzywami i

zredukować go o połowę (gotując bez przykrycia na średnio dużym ogniu).
Dodać oliwki oraz fasolkę (ewentualnie z kilkoma łyżkami gęstej zalewy, która
dodatkowo zagęści bulion). Ponownie zagotować, włożyć kurczaka, podgrzać i
podawać na stół w naczyniu.

Risotto di Zucca
Składniki, 2 małe porcje:

• 1 szklanka pokrojonej w 1 cm kosteczkę dyni

• 1 szklanka mleka
• 1/2 litra bulionu drobiowego
• 15 g masła (2 - 3 łyżki)
• 1 mała cebulka szalotka (lub 1/4 cebuli) posiekanej w drobną kosteczkę
• 100 g ryżu do risotto (1 filiżanka)
• 1/4 szklanki białego wina
• tarta gałka muszkatołowa do smaku
• sól i pieprz

oraz: 20 g zimnego masła (3 - 4 łyżki) pokrojonego w kawałki, 25 g tartego Parmezanu

(1/2 filiżanki)

Przygotowanie:

• Dynię zalać mlekiem i moczyć przez 12 godzin (jeśli nie masz czasu, pomiń ten
etap). Odcedzić przed przystąpieniem do gotowania risotto. Zagotować bulion i
trzymać gorący na małym ogniu.

• Roztopić masło na patelni z grubym dnem, dodać cebulę i połowę dyni. Smażyć
na małym ogniu, aż cebulka się zeszkli, ale nie będzie zrumieniona, przez około 5
minut. Dodać ryż, zwiększyć ogień do średniego i mieszając chwilę podsmażyć
(tostować) ryż, aż pokryje się masłem. Wlać wino i odparować.

• Gdy cały ryż będzie podgrzany i suchy, zacząć stopniowo wlewać do niego
bulion, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszając. Kiedy ryż
 zaabsorbuje całkowicie jedną porcja bulionu, dodać kolejną. Gotować w ten
sposób przez 15 - 17 minut, wlewając kolejne porcje bulionu i co chwilę
mieszając. Po 11 - 12 minutach dodać resztę dyni.

• Na koniec smażenia risotto nie powinno być wodniste (może pozostać ci trochę
bulionu). Ryż musi być al dente ale i jednocześnie miękki. Patelnię zdjąć z ognia i
odstawić na 1 minutę. Włożyć kawałki zimnego masła i energicznie wymieszać
drewnianą łyżką. Na koniec połączyć z tartym Parmezanem. Doprawić solą oraz
pieprzem, dodać gałkę muszkatołową do smaku.

Sałatka z dyni na sposób grecki

Składniki

• 40 dag dyni

• 1 łyżka mąki

• 4 łyżki oleju

• 25 dag warzyw ( marchewka, pietruszka, seler,cebula)

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• sól

• cukier

• pieprz

• 2 liście laurowe

• sok cytrynowy

• Opis przygotowania
Dynię obrać, oczyścić z pestek i włókien, pokroić na większekawałki, posolić, oprószyć
mąką i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju, ostudzić. Warzywa pokroić
w słomkę, zetrzeć, dodać posiekana cebulę i poddusić na oleju do miękkości, dodać
przyprawy i koncentrat pomidorowy. Ostudzonym sosem jarzynowym zalać dynię.
Sałatka z dyni
Składniki

• 40 dag dyni

• sól

• cukier

• sok cytrynowy
Opis przygotowania
Dynię oczyścić z pestek i włókien, wydrążyć kulki i ugotować w małej ilości osolonej i
lekko zakwaszonej wodzie. Odsączyć, doprawić sokiem cytrynowym i cukrem.

RISOTTO z dynią i serem feta

Składniki

• 2 szklanki / torebki ryżu

• 450 g sera feta

• 3 szklanki podgotowanej dyni (kostki)

• 150 g liści szpinaku

• 4 szklanki bulionu warzywnego

• 1 posiekana czerwona cebulka

• 1-2 ząbki czosnku

• 1 łyżeczka oliwy z oliwek

• sól i pieprz
Opis przygotowania
W wok’u COBB rozgrzewamy oliwę z oliwek, podsmażamy cebulkę, dynię i czosnek (1-
2 minuty). Dodajemy ryż i mieszamy z oliwą i cebulką aż się obtoczy, następnie
wlewamy bulion ciągle mieszając, gotujemy aż ryż wchłonie cały wywar. Do smaku
przyprawiamy solą i pieprzem a następnie dodajemy ser feta i liście szpinaku, mieszamy i
podajemy.
 Dynia po mazursku
Składniki

• ziemniaki 50 dag

• dynia 1 kg

• mleko 1 szkl

• słonina 8 dag

• sól

• cukier

• Opis przygotowania
Ziemniaki wyszorować, obrać, opłukać, pokrajać na małe części, zalać mlekiem i powoli
gotować. Dynię obrać, opłukać, pokrajać na małe kawałki, dodać cukru i soli. Jeżeli
wywaru za dużo, odparować. Słoninę pokrajać, stopić. Każdą porcję okrasić słoniną ze
skwarkami.

Makaron zapiekany z dynią

Składniki

• 20 dag makaronu

• 75 dag dyni

• 4 jajka

• pół łyżki cukru

• cynamon

• sól

• 5 dag rodzynek

• masło do smażenia
 • tłuszcz i bułka tarta do formy
Opis przygotowania
Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody, odcedzić, polać gorącą wodą, odsączyć
wymieszać z tłuszczem. Dynie obrać ze skórki, wydrążyć środek, pokroić w kostkę,
podsmażyć na maśle i wymieszać z makaronem. Jajka utrzeć z cukrem i cynamonem i
dodać do makaronu, razem z namoczonymi rodzynkami. Formę wysmarować tłuszczem i
wysypać bułką tartą i wyłożyć do niej makaron i zapiec

Zupa z Dyni
Składniki

• 40 dkg dyni

• płatki z migdałów

• 1 L wywaru z warzyw

• łyżka masła

• 20 dkg magchwi

• bazylia

• kwaśna śmietana

• cebula

• sół , pieprz biały

Opis przygotowania
Dynie marchew i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Masło zoztopic w dużym garnku
udusić cebulę dodac marchew i dynie - także poddusić. Dodać wywar warzywny gotować
ok 15 min mieszając raz w czas.Płatki z migdałów zrumienić na patelni, bazylię pokroić.
ZUpę zmiksowaź i doprawić solą i białym pieprzem. Dodać kwaśną smietanę gdy zupa
już nie będzie sie gotowac - wymieszać .Przed podaniem posypać migdałami i bazylią
Bigos warzywny II
Składniki

• mała główka kapusty włoskiej

• mała dynia

• mały patison

• 2 zielone papryki

• 4 pomidory

• 2 duże cebule

• łyżeczka oliwy

• sól

• pieprz
Opis przygotowania
Obrać ze skórki dynie i patisona, wydrążyć pestki, a miąższ pokroić w kostkę. Usunąć z
papryki gniazda nasienne, pomidory obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Rozgrzać oliwę
na patelni zeszklić pokrojoną w talarki cebule, dodać pokrojone warzywa i stale
mieszając, dusić ok. 15 min. Poszatkować i ugotować kapustę w lekko osolonej wodzie,
odcedzić. Wszystkie składniki połączyć, dusić jeszcze przez 5 min. Przyprawić. Podawać
z razowym pieczywem.

Dynia nadziewana
Składniki

• mała dynia (ok. 1,5 kg)

• 15 dag cielęciny

• 15 dag wieprzowiny

• 3 łyżki tłuszczu

• 3 łyżki mąki
 • jajo

• 1/2 łyżeczki majeranku

• czerstwa kajzerka

• 1/2 szklanki śmietany

• szklanka mleka

• pęczek koperku

• pęczek naci pietruszki

• sól

• pieprz
Opis przygotowania
Cielęcinę i wieprzowinę umyć, pokrajać w kawałki i zemleć w maszynce, dodając
namoczoną uprzednio w mleku i odciśniętą bułkę. Dokładnie wymieszać, dodając jajo,
sól, pieprz, drobno posiekaną nać pietruszki i pokruszony majeranek. Dynię umyć, obrać,
odkrajać piętkę”, wydrążyć i odrzucić pestki. Napełnić mięsnym farszem, wygładzić po-
wierzchnię nadzienia. Napełnioną nadzieniem dynię ułożyć w wysmarowanej tłuszczem
brytfannie, wstawić do nagrzanego piekarnika i upiec. Upieczoną dynię polać sosem
przygotowanym w następujący sposób: masło stopić, wymieszać z przesianą mąką,
rozprowadzić chłodnym mlekiem i zagotować na małym ogniu, stale mieszając. Dodać
posiekany koperek i śmietanę, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wstawić jeszcze raz
do piekarnika. Zrumienić. Podawać jako samodzielną potrawę z ziemniakami z wody.

Dynia w syropie imbirowym

Składniki, 2 porcje:

• 1/2 małej dyni o około 25 cm średnicy, obranej, pokrojonej w 2 cm kostkę

• 2 łyżki miodu
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• świeżo zmielony pieprz
• 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
• 3 łyżki pokrojonych i zrumienionych na patelni orzechów włoskich
• 4 łyżki płynnej śmietanki 18%
Przygotowanie:
Dynię duszę w rondelku z 1/2 szklanki wody, około 10 minut lub do miękkości. Dodaję
miód, sok z cytryny, imbir. Chwilę podgrzewam, wykładam na talerze, odparowuję sos,
jeśli jest zbyt rzadki, polewam nim dynię. Posypuję orzechami, czarnym pieprzem,
polewam śmietanką. Składniki można wymieszać (ja zrobiłam to po zrobieniu zdjęć).
Potrawę można trzymać dość długo w lodówce (bez śmietanki).

Fettuccine z dynią i masłem

Składniki na 2 porcje:

• makaron fettuccine
• 1/2 małej dyni
• 1/2 filiżanki płynnej śmietanki 18%
• 5 łyżek masła
• 3 szalotki
• 4 łyżki tartego parmezanu
• sól, pieprz, natka pietruszki, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Dynię obieram i oczyszczam z pestek. Kroję w kostkę. Na patelni z grubym dnem, na

małym ogniu rozpuszczam masło, dodaję pokrojone cebulki, doprawiam solą, duszę je
powoli, pod przykryciem około 10 minut, nie zrumieniając. Dodaję pokrojoną dynię i
doprawiam szczyptą gałki muszkatołowej. Przykrywam i duszę powoli około 15 minut
lub do miękkości. Dodaję śmietankę, 2 łyżki parmezanu, 2 łyżki posiekanej natki
pietruszki, przyprawiam solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty dodaję odrobinę gorącej
wody. Do sosu dodaję ugotowany al dente makaron. Mieszam, rozkładam na dwa talerze
i posypuję pozostałymi dwiema łyżkami parmezanu.
Ciasto dyniowe
Drożdżowe, z pestkami dyni
Składniki:

• 2,5 szklanki mąki

• 25 g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki cukru
• mała szczypta soli
• 4 kopiaste łyżki gęstego purée z dyni*
• 1 szklanka mleka
• 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1/4 szklanki wyłuskanych pestek dyni

oraz: średnia forma na babkę z kominem wysmarowana oliwą z oliwek

Przygotowanie:

• Drożdże skruszyć do kubka, dodać 1 łyżeczkę mąki, 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki

ciepłego mleka. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na
15 minut do wyrośnięcia. W międzyczasie odmierzyć i przygotować resztę
składników.

• Mąkę przesiać do miski, dodać rozczyn z drożdży, cukier, sól, purée z dyni oraz
ciepłe mleko. Ciasto wyrobić, gdy pojawią się pęcherzyki, dodać podgrzaną oliwę
(do ok. 30 ºC) oraz pestki dyni. Wyrabiać aż ciasto zacznie odstawać od ręki,
przez około 15 minut. Jeśli jest bardzo rzadkie, dodać więcej przesianej mąki
(zależy jak wilgotne będzie purée z dyni), ja dodałam jeszcze 4 - 5 łyżek mąki.
Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, na około 1 godzinę.

• Wyrośnięte ciasto nałożyć do formy wysmarowanej oliwą z oliwek, ponownie

pozostawić do wyrośnięcia, na około 1/2 godziny. Piec przez około 60 minut w
temperaturze 175 ºC. Sprawdzić drewnianym patyczkiem czy jest już upieczone
(nie powinno się do niego przyklejać. Gdyby w trakcie pieczenia wierzch ciasta
zrumieniał się za bardzo, położyć na nim kawałek folii aluminiowej. Wyjąć z
formy i pokroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Dyniowe kwadraty z białą czekoladą i orzechami

Pachnące cynamonem i imbirem.

Składniki:
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu w proszku
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1 szklanka drobno startego miąższu dyni
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 1/3 szklanki roztopionego masła
• 1 jajko
• 1 - 2 łyżki tartego świeżego imbiru
• 1 i 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3/4 szklanki orzechów włoskich, posiekanych i zrumienionych na patelni
Polewa:
• 3 łyżki śmietanki kremówki
• 100 g białej czekolady

oraz: forma na ciasto - 20 x 20 cm, wysmarowana masłem

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Wymieszać przesianą mąkę, proszek do

pieczenia, sól, imbir i cynamon w proszku.

• W drugiej misce zmiksować dynię, brązowy cukier, masło, jajko, imbir i 1

łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Wymieszać z mąką oraz 1/2 szklanki orzechów.

• Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy i piec przez około 35 - 40 minut

(sprawdzić patyczkiem; po wyjęciu z ciasta powinien być suchy). Ostudzić.

• Zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać kosteczki białej czekolady i

pozostałe 1/4 łyżeczki wanilii. Mieszać, aż czekolada się rozpuści. Ostudzić i
poczekać kilkanaście minut aż polewa nieco zgęstnieje. Rozsmarować ją po
cieście, posypać pozostałą 1/4 szklanki orzechów.
Racuchy z dyni
Składniki, około 12 małych racuszków:
• 200 g dyni bez skorupy i pestek
• 1 duże jajko
• 1,5 łyżki masła
• niepełne 1/2 szklanki mąki
• 1 - 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
• sól i pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:
Dynię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Żółtko oddzielić od białka, utrzeć z masłem.
Białko ubić na sztywną pianę. Dynię wymieszać z utartym żółtkiem, przesianą mąką,
imbirem, doprawić solą oraz pieprzem. Delikatnie połączyć z pianą z białka. Racuszki
formować łyżką i smażyć z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem. Podawać np. z
sosem pomidorowym.

Sos pomidorowy: Na patelni na 2 łyżkach oliwy zrumienić posiekany ząbek czosnku i

1/4 cebuli. Dodać 1 puszkę pokrojonych pomidorów bez skórek w sosie pomidorowym.
Doprawić solą, pieprzem oraz łyżeczką brązowego cukru. Dusić pod przykryciem przez
około 15 - 20 minut, aż powstanie gęsty sos. Wymieszać z posiekaną bazylią lub
oregano.

Kalarepka w śmietanie
z łososiem marynowanym w soku ananasowym
Składniki, 2 porcje:

• 1/3 średniej cebuli, posiekanej w drobną kosteczkę

• 1 łyżka masła
• 1 kalarepka*
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/4 szklanki białego wina
• 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanych listków świeżego tymianku

Przygotowanie:
Kalarepkę obrać, przekroić na pół i pokroić w jak najcieńsze plasterki. Na patelni
roztopić masło, dodać cebulę i smażyć na wolnym ogniu przez około 3 minuty, mieszając
aż cebula się zeszkli (nie rumienić). Wlać wino i połowę odparować. Włożyć kalarepkę,
doprawić solą i pieprzem, przykryć i dusić przez około 10 minut od czasu do czasu
mieszając. Pod koniec wlać śmietankę kremową, dodać koperek oraz tymianek i chwilę
pogotować aż sos zgęstnieje.

*Jeśli mamy kalarepkę z liśćmi, można je dodać pod koniec duszenia się kalarepki.

Zupa z cukinii z miętą

Składniki:

• 1 duża cukinia
• 1 duży ziemniak
• 1/2 średniej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 750 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka posiekanej mięty + do dekoracji
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 2 - 3 czubate łyżki jogurtu greckiego
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

• Cukinię wraz ze skórką oraz obranego ziemniaka pokroić w kostkę. Cebulę oraz
czosnek drobno posiekać, posolić i zeszklić na maśle i oliwie w rondlu z grubym
dnem. Dodać ziemniaki a za chwilę cukinię i smażyć przez około 4 minuty, od
czasu do czasu mieszając.

• Wlać 1 szklankę bulionu, zagotować i dusić pod przykryciem przez około 4

minuty, od czasu do czasu mieszając. Wlać pozostały bulion, gotować do
miękkości warzyw przez około 10 minut.

• Pod koniec gotowania dodać miętę oraz mąkę wymieszaną z kilkoma łyżkami
zimnej wody. Zupę zagotować i odstawić z ognia.

• Jogurt wyłożyć do kubka i rozprowadzić z kilkoma łyżkami zupy, dodając je

stopniowo. Wymieszać z zupą a następnie całość zmiksować, doprawić solą oraz
 pieprzem. Zaraz podawać, po dodaniu jogurtu nie zagotowywać, posypać
pozostałą miętą. Podawać z grzankami: dowolny rodzaj pieczywa pokroić w
kostkę, rozłożyć na blasze do pieczenia i zrumienić w piekarniku.

Grillowana cukinia w czosnkowej marynacie

Składniki:

• 1 duża cukinia
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Zmiksować blenderem czosnek z oliwą, solą oraz pieprzem na jednolitą substancję.

Cukinię przeciąć na 4 części i całą podziurkować widelcem. Wysmarować dokładnie
marynatą i odstawić na 30 minut. Rozgrzać grill, ułożyć cukinie wraz z marynatą na
ruszcie i grillować przez około 10 minut z każdej strony, aż cukinia będzie lekko
brązowa, miękka ale i dość jędrna.

Zupa z cukinii
Składniki:

• 2 średnie cukinie

• 2 i 1/3 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego

• 1 mały pęczek kolendry lub natki pietruszki, same listki

• 6 listków świeżej bazylii

• świeżo zmielony czarny pieprz

• 2/3 szklanki płynnej śmietany 18% lub kremówki

Wykonanie:

• Obieram cukinię, kroję na plastry i wrzucam do wrzącej i osolonej wody na około

8 minut.
 • Odsączoną cukinię miksuję razem z drobno posiekaną kolendrą lub natką, dodaję
do gotującego się bulionu, przyprawiam pieprzem i porwaną na kawałeczki
bazylią.

• Schładzam w lodówce, najlepiej przez noc (następnego dnia jest smaczniejsza).

• Podaję gorącą, posypaną świeżymi ziołami, ze śmietaną w oddzielnej miseczce.

Można serwować jako chłodnik.

Zupa jarzynowa z pistou

100 g świeżego bobu
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 1/2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w cienkie plasterki
• 1/2 marchewki, pokrojonej w plasterki
• 80 g młodych ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 600 ml bulionu warzywnego
• 1 duży dojrzały pomidor, obany ze skórki, bez pestek, pokrojony w kostkę
• 1/2 pęczka bazylii
• 100 g cukinii, pokrojonej w cienkie plasterki
• 100 g fasolki szparagowej, pokrojonej na kawałki
• 25 g drobnego makaronu, np. spaghetti lub fettuccine, połamanego
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek extra virgin do polania (opcjonalnie)

Sos pistou:
• 1/2 pęczka bazylii, oderwane listki
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 łyżeczka orzeszków pinii
• 25 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 25 g tartego parmezanu
• szczypta soli morskiej

Przygotowanie:

• Bób naciąć ostrym nożem i obrać ze skórki. Na średnim ogniu, w rondlu z

grubym dnem z pokrywką rozgrzać oliwę z czosnkiem i cebulą. Dodać selera,
marchewkę i smażyć przez 5 minut, aż cebula się zeszkli, ale nie zacznie
brązowiec.

• Dodać ziemniaki, bulion i pomidora, doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

 Zagotować i zszumować, włożyć całe łodyżki bazylii z listkami. Zmniejszyć
ogień, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 - 15 minut, aż
ziemniaki będą prawie miękkie. Od czasu do czasu zamieszać.

• W międzyczasie przygotować sos pistou. Blenderem zmiksować na gładki sos

liście bazylii z czosnkiem, orzeszkami pinii i solą. Dolać oliwę z oliwek,
zmiksować ponownie, wymieszać z parmezanem.

• Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie dodać fasolkę szparagową, cukinię oraz
bób. Gotować na małym ogniu do miękkości warzyw, przez około 8 - 10 minut,
pod koniec dodając makaron. Doprawić w razie potrzeby solą oraz pieprzem.
Wyjąć bazylię, wlać zupę do talerzy, do każdego dodać po łyżce sosu pistou,
ewentualnie skropić oliwą z oliwek.

Muszle z cukinią
• Składniki, 2 porcje:
• 100 g makaronu w kształcie muszli, 100 g
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowo do serwowania
• 4 - 5 łyżek tartego Parmezanu + dodatkowo do serwowania

• Farsz:
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cabulka, pokrojona w kosteczkę
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
• 1 średnia cukinia, około 350 g
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/3 szklanki listków świeżej szałwii + kilka do dekoracji
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Naczynie żaroodporne do zapiekania

Przygotowanie:

• Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, pozostawiając około

1/4 szklanki gotowanej wody. Makaron wraz z pozostałą wodą włożyć z
powrotem do garnka. Wymieszać z 1 łyżką oliwy z oliwek extra virgin. Makaron
ostudzić. Płyn z dna garnka wlać na dno naczynia żaroodpornego.

• Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i na małym ogniu zeszklić cebulkę,

nie rumieniąc, pod koniec dodać czosnek. Przyciąć końce cukinii i obieraczką do
 warzyw wycinać cienkie paski (tasiemki) cukinii. Można też cukinię pokroić
cieniutko nożem.

• Cukinię włożyć na patelnię z cebulką, dodać natkę pietruszki, szałwię i oregano.

Dusić przez około 2 - 3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż cukinią
zwiędnie. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

• Rozgrzać grill w piekarniku na wysoką moc, ewentualnie nagrzać piekarnik do

200 stopni. Farszem z cukinii napełnić ugotowane muszle i ułożyć je w naczyniu
żaroodpornym. Skropić oliwą z oliwek extra virgin i posypać 4 - 5 łyżkami
tartego Parmezanu. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać przez około 10
minut lub do czasu aż ser się roztopi i lekko zrumieni.

• Podawać po 6 sztuk muszki na 1 porcję. Polać sokami z dna naczynia,

udekorować świeżą szałwią, skropić dodatkową oliwą z oliwek extra virgin oraz
posypać Parmezanem.

Kabaczek z kulkami z wołowiny, ryżem i pomidorami

Składniki:

• 1 kabaczek, podzielony na 2 części, doprawiony solą, pieprzem i polany oliwą,

podpieczony w piekarniku, ok 40 minut, pod przykryciem z folii

• 10 gotowych kulek z wołowiny

• 6 łyżek ugotowanego ryżu, doprawionego czosnkiem, solą, pieprzem, oliwą

• 2 średnie pomidory, polane oliwą z oliwek

• ser feta i orzeszki pinii do posypania po upieczeniu

Po 40 minutach pieczenia kabaczka, dodaję ugotowany ryż i kulki, przykrywam
pomidorami i zapiekam jeszcze ok 10 minut. Posypuję serem feta i orzeszkami pinii,
polewam dodatkowo oliwą z oliwek i doprawiam solą i pieprzem.