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http://disfrutandodelacomida.blogspot.com.es/2014/08/postre-de-caramelo-merengue-y-crema-de.html
Volvemos con ms postres del programa francs Qui sera le prochain grand ptissier?, en esta ocasin he elegido
uno de la segunda temporada que me llamo mucho la atencin por la forma en que estaba montado, el postre lo hizo
Ophlie y me pareci muy original as que tena que hacer mi propia versin de ese postre.
He mantenido el mismo diseo que vi en el programa pero he cambiado algunas cosas para darle mi toque personal.
Mi postre est compuesto por dos rectngulos de bavaroise de caramelo separados por una placa de chocolate con
granillo de almendras, a los lados lleva unos rectngulos de merengue horneado a baja temperatura con trocitos de
neulas y despus unos tringulos de chocolate, en la parte superior he colocado una crema montada de mango y he
terminado decorando con unos trozos de mango deshidratado y algunas flores.
Lo nico malo que le veo a este postre ( tanto el mo como el de Ophlie ) es que se tiene que comer al instante ya
que no se puede guardar en la nevera porque el merengue cogera humedad y perdera la textura crujiente y fuera
de la nevera tampoco puede estar mucho tiempo porque la mousse se echara a perder.
Ingredientes
Para la bavaroise de caramelo
150 gr de nata, 126 gr de azcar, 40 gr de yema, 4 gr de gelatina, 176 gr de nata semimontada, una pizca de sal
Maldon.
Para el merengue con trozos de neulas
1 clara, 57 gr de azcar, 5 neulas.
Para las placas de chocolate
100 gr de chocolate negro 70 % y 50 gr de chocolate con leche.
Para la crema montada de mango
44 gr de mango, 60 gr de chocolate blanco, 90 gr de nata, 2 gr de gelatina.
Para decorar
Mango deshidratado y ptalos de flores.
Elaboracin
Primero preparamos la crema de mango ya que hay que dejarla reposar al menos 12 horas para poderla montar,
primero troceamos el chocolate y lo introducimos en un bol, a continuacin calentamos la nata y el pur de mango
hasta los 90C, retiramos del fuego y aadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), vertemos sobre
el chocolate, mezclamos bien hasta que el chocolate se funda y emulsionamos con el trmix. Dejamos enfriar.
Cuando se haya enfriado la tapamos con papel film y la reservamos en nevera, la dejaremos reposar al menos 12
Ahora cogemos la crema de mango y la metemos en una manga con una boquilla plana n103 de Wilton y cubrimos
la parte de arriba del postre haciendo una especie de zigzag.
Finalmente decoramos con unos trozos de mango deshidratado y algunos ptalos para dar un toque de color.