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Scientia Agropecuaria
Sitio en internet: www.sci-agropecu.unitru.edu.pe
Facultad de Ciencias
Agropecuarias
Universidad Nacional de
Trujillo
1. Introduccin
Dado el inters de los consumidores por
demandar alimentos saludables, sin
conservantes sintticos y que proporcionen
beneficios a la salud, como los polifenoles
(Manach et al., 2005), en los ltimos aos
se han explorado nuevos y exticos
compuestos naturales con propiedades
antioxidantes, como las bayas, debido a su
impacto positivo en la salud humana
(Schreckinger et al., 2010), siendo los
compuestos fenlicos, como flavonoides,
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As = (Ad - Aa)*0,95
(Ec. 1)
Dnde:
Ad: azcar invertido total despus de la
inversin en g L-1 o %.
Aa: azcar directamente reductor antes de la
inversin en g L-1 o %.
(Ad - Aa): azcar invertido.
0,95: factor de conversin de 2 moles de
monosacridos en 1 mol de disacrido (debe
tenerse en cuenta la prdida de 1 mol de H2O).
Jugo
sin
azcar
14
1,79
3,35
0,23
0,85
0,14
86,60
0,84
13,40
0,13
0,44
0,04
16,57
0,65
6,8
0,22
23,37
0,69
0,19
0,01
993,21
54,87
74,10
1,08
1,51
0,44
Slidos solubles
En relacin al contenido de slidos
solubles (Tabla 1), los resultados obtenidos
en el jugo de maqui son bajos si se
comparan con los Brix de los frutos
frescos segn lo indicado por Gonzlez
(2009) quien report valores de 26,9Brix.
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