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Anticuchos: un plato fusin

Descubrir la evolucin de este plato es un recorrido por nuestras races. Desde su nacimiento en los Andes hasta su llegada
a ferias internacionales, los anticuchos tienen siglos de tradicin que lo han llevado a situarse como el plato favorito y
emblemtico de muchos peruanos y tambin extranjeros.

Cmo se preparan

Siglo XVI

(Desde 1438 hasta 1533)

Un largo recorrido

Este plato preparado en el imperio


incaico reciba el nombre de Anti cuchu
que significa corte de los Andes. En este
se incorporaba carne de llama sazonada
y acompaada con productos oriundos
como la papa y el maz.

Tanto la sal, la pimienta y


el ajo fueron introducidos
al Per por los espaoles
sin embargo, estos
provenian de tierras ms
lejanas como Asia Central
y Asia del Sur.

ienta
im

al

ajo

az

Maz
La cultura Inca
estableci su economa
gracias a este alimento.
Fue uno de los
elementos ms
presentes en sus ritos.

a
ap

res

Lomo de res
Era la parte del res ms
apreciada por su suavidad.
Los espaoles tambin
consuman otros cortes de
carne pero por ninguna
razn las vsceras.

1R

ETIRE LA GRASA Y LA PIEL DEL


CORAZN, CRTELO EN TROZOS GRANDES
AL SESGO.

El llamado Anti
cuchu de los incas es
adaptado al paladar de los

Papa
p

Siglo XV

SURGIMIENTO:

lomo
de

El intercambio:
(A partir del ao 1533)
Para los conquistadores, llegar a tierras
desconocidas significaba adaptacin no
solo de costumbres sino tambin de
alimentacin. Poco a poco fueron
mezclando ingredientes de ambas
culturas.

conquistadores. Se reemplaza la
carne de llama por carne de res.
Los espaoles maceran la carne en
vino y la sazonan con ajo, sal y
pimienta para luego colocarla en
palitos y cocinarla.

Fue heredada de la cultura


Tiahuanaco y Huari.
Venerada por ser un fruto
de la Pachamama y una de
las fuentes principales de
su alimentacin.

MEZCLE LA PIMIENTA, EL COMINO, LA SAL,


EL AJO, EL VINAGRE Y EL AJ PANCA MOLIDO
PARA FORMAR EL ADEREZO.

Siglo XVI
De anti cuchus a anticuchos

Fuente: Museo de gastronoma, El Comercio, www.dePeru.com

res
de

coraz
n

La llama fue un camlido domesticado por el hombre


andino. Su carne se poda consumir fresca o seca
(charqui). La sangre era tambin utilizada para preparar
comidas especiales.

Los esclavos negros, al no tener


acceso a ciertos alimentos buscan la
manera de sustituirlos. Preparan este
plato con vsceras (corazn de res), lo
maceran con chicha y lo condimentan
con aj panca.

anca
j p

4
c

Siglo XXI

VIERTA EL ADEREZO SOBRE LOS TROZOS DE


CORAZN. DEJE MACERAR DURANTE 3
HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE.

ENSARTE LOS TROZOS DE CORAZN EN LOS


PALOS DE ANTICUCHO Y MEZCLE EL LQUIDO
DE LA MACERACIN ACEITE.

ha
hic

Masificacin:
Con el boom de la comida peruana este plato
tradicional paso de las carretillas a los
restaurantes. Su reconocimiento lo llev a ser
uno de los platos ms consumidos en la
reconocida Feria Gastronmica Internacional
de Lima.

3 domingo de Octubre

Se celebra el Da del
Anticucho. Por esa fecha, en el
ao 2013, se prepar un
anticucho de 2,800 kilos.

to

5 lugar

en el concurso del plato


ms vendido en Mistura
2012 y 2013.

Tradiciones Peruanas
Ricardo Palma lo mencion
en su libro cuando habl de
los pregoneros A las tres el
anticuchero o vendedor de
bisteque en palito.

Durante este perido se inici la venta de comida en las calles


de Lima. El anticucho empez a popularizarse hasta convertirse
en un plato tradicional.

PONGA LOS ANTICUCHOS EN LA PARILLA A


FUEGO MEDIO Y DEJE COCINAR DE 10 A 15
MINUTOS, VOLTENDOLOS CONSTANTEMENTE.

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