LA QUINUA

Cerca de

3000

El alimento histrico
Cultivada desde pocas preincaicas, la quinua es una planta andina que
proviene de los alrededores del Lago Titicaca, entre Per y Bolivia. Su alto
valor nutricional, reconocido a nivel nacional y mundial, hace que sea
considerada por especialistas como UN PSEUDOCEREAL IMPORTANTE en
la dieta bsica de las personas.

Cermicas de las
culturas
Tiahuanaco y
Wari muestran la
planta de la
quinua en su
estado ms
primitiva.

Alcanza un tamao de
0.5 a 2 metros de
altura

El color de sus
semillas es variado

HUEVO

QUESO

30.00
50.00
2.20
431 .00

14.00
3.20
3.20
200.00

18.00
24.00

No requiere
intervencin
con pesticidas

LECHE VACUNO
3.50
3.50
4.70
2.50
66.00

Kancolla

CUADRO COMPARATIVO DE LOS COMPONENTES DE LA QUINUA CON OTROS ALIMENTOS (kg)

CARNE

-4 a 15C

13.00
6.10
71.00
5.20
370.00

DEPARTAMENTOS
PRODUCTORES
1

Se cultiva desde el
nivel del mar hasta los
4000 m.s.n.m.
Resiste niveles
muy bajos de
temperatura

QUINUA

Altamente nutritiva.
Posee un gran balance
nutricional de protenas,
aceite y almidn.

veces por
semana (mnimo)

VALOR NUTRICIONAL
Componentes %
Protenas
Grasas
Hidratos de carbono
Azcar
Hierro
Caloras (100 gr)

ALGUNAS
VARIEDADES
Pasankalla

Consumir:

A diferencia de otros granos,

la quinua puede ser
consumida desde la infancia
hasta la tercera edad.

variedades

de quinua existen en el Per

Se usa generalmente
para sopas y la
elaboracin de kispio
(panecillo frito en
grasa animal que
tiene una duracin de
varios meses).

Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cusco
Huancavelica

6 Puno

5
3

rea de cultivo:

12,000 ha. cultivo

4
1

De 160 a 180 das de

la siembra se debe
realizar la cosecha.

Los rendimientos
promedio obtenidos
estn entre 1,500 a
2,000 kg/ha.

Cheweca

A.

Usos:
La quinua es el grano
de mayor versatilidad
para el consumo.

Antes de
usar la
QUINUA
PASOS PARA LIMPIAR
Y DISMINUIR SU
AMARGOR, Y AS
OBTENER UN MEJOR
SABOR.

B.

Los granos son

utilizados para la
preparacin de sopas
y mazamorras.

C.

Con sus hojas, granos y

tallos fabrican cicatrizantes,
desinflamatorios, etc.

Se utiliza para fabricar productos

alimenticios, cosmticos y
farmaceticos.

Seleccionar

Para retirar piedritas y otras

partculas extraas.

Fuente: Quinua.pe/Casa de la Gastronoma/Cultivos Andinos-FAO/Todo sobre la quinua/BVCI

De 7 a 10

De 15 a 20

De 25 a 30

De 35 a 45

La quinua no tiene colesterol ni causa alergias y

es segn la FAO el grano con mayor nutrientes.
Su alto contenido de nutrientes ha sido
aprovehado por la NASA para la alimentacin
de sus tripulantes en misiones espaciales
extendidas.

De 45 a 50

DAS DE SIEMBRA

Limpiar por 1hora

Para eliminar tierra y otros

desechos flotantes.

Lavar

Para desamargar
(mnimo tres veces)

SU PUESTA
EN VALOR

Hervir por 10 minutos

Para desamargar
(hasta que d un hervor)

Colar

Para escurrir el agua

(escurrir por 15 minutos)
DEBBIE MORALES