P ROGRAMA

DE

N UTRICIN

R EPRESENTANTES
S ECCIN B

DE LOS

DE LA

B AJO C OSTO

E SCOLARES

PARA

DEL

P ADRES

1 ER G RADO ,

E. B. E. S AL ALBANO M ORENO
Pg.
TRABAJO

ESCRITO

PARA

03

DOCENTES

05
ndice

05
13

Introduccin..
I.

18
18

18
Diagnstico Situacional..
Ubicacin Geogrfica 19
20
Contexto Descriptivo.
Visin.
Misin
Objetivos de la Escuela
Organigrama de la escuela.

21
24
24

Matriz FODA.. 25
II.

27
Planteamiento del Problema
Objetivo General. 28
Objetivos Especficos..29

III.

IV.

30
Marco Legal
34
Antecedentes..
35
Triangulacin
Tipos de investigacin.. 36
38
39
41
43

Plan de Accin.
Conclusin de Plan de Accin..
V.

Evaluacin

Conclusin.
Bibliografa
Glosario.
Recomendaciones..
Anexos
Introduccin
La escuela es la institucin privilegiada para implementar acciones
de promocin de la salud con un enfoque integral, en las que adems
de tenerse en cuenta la enseanza tradicional, se consideran el
ambiente psicosocial y el aprendizaje de elementos del desarrollo de
actitudes y prcticas saludables. Toda escuela es de cierta manera
promotora de la salud, aunque algunas escuelas son ms capaces que
otras

de

aprovechar

las

oportunidades

que

permiten

influir

favorablemente en la vida de los alumnos y de sus familias y de la

comunidad. Una escuela promotora de la salud es la que se abre a la
participacin y a la colaboracin de funcionarios, docentes, personal
de salud, padres y alumnos, lderes de la comunidad y el sector
privado. La promocin de la salud en el mbito escolar constituye un
valor agregado al ya extraordinario valor que tiene la escuela en la
vida escolar, del cuerpo docente y de la comunidad.
En las edades preescolar y escolar, nios y adolescentes
adquieren las bases de sus creencias, actitudes, conocimientos y
comportamientos. La estrategia de promocin de la salud crea en los
escolares la conciencia de la importancia de la salud fsica y mental y
de valores fundamentales como la buena convivencia, el respeto y la

tolerancia. La Carta de Ottawa (1986) seala que la salud se crea y

se vive en el marco de la vida cotidiana: en los centros de enseanza,
de trabajo y de recreo, salud es el resultado de los cuidado que se
dispensan a s mismo y a los dems, de la capacidad de tomar
decisiones y controlar la vida propia, y de asegurar que la sociedad
ofrezca a todos sus miembros la posibilidad de gozar de un buen
estado de salud (OMS, 1986).
La educacin en nutricin, entendida como la combinacin de
experiencia de aprendizaje diseadas para facilitar la adopcin
voluntaria de conductas alimentarias y otras conductas relacionadas
con la nutricin que conduzcan a la salud y el bienestar, ha sido
reconocida como uno de los elementos esenciales para contribuir a la
prevencin

control

de

los

problemas

relacionados

con

la

alimentacin en el mundo (FAO/OMS, 1992; FAO, 1995; Contento

et.al., 1995).
Frente a la diversidad de factores ambientales que afectan la
calidad de la alimentacin, se considera que la educacin en nutricin
en la escuela representa una manera eficiente de alcanzar a un amplio
sector de la poblacin, que incluye no slo a los nios y jvenes, sino
tambin a sus maestros, sus familias y la comunidad de la que forman
parte (OMS, 1998).
Los padres y representantes con nios en edad escolar constituyen
uno de los grupos prioritarios que deben recibir una educacin en
nutricin.

I. Diagnstico Situacional
El

proyecto

pedaggico

comunitario

como

estrategia

de

planificacin se hace viable a travs de un diagnstico mediante el

cual surgen premisas y problemas prioritarios de la institucin, en este
caso de la E. B. E. Sal Albano Moreno, como nica del sector,
ubicada

en

Cagua, Estado Aragua,

incluye

el

entorno

Social,

Administrativo, Econmico y el aspecto estructural.

El Proyecto Pedaggico Comunitario, est orientado a solventar
problemas de ndole pedaggico en un tiempo determinado de cinco
(5) aos a partir del ao 2000-2001 a fin de mejorar el nivel educativo
del alumnado y de la institucin de ofrecer oportunidad de integracin
de todos los entes involucrados en el aprendizaje aunado a la
aplicacin de diversidad de experiencias que pudieran aportar el
personal Directivo, Docente, Administrativo y Comunidad Educativa en
general, quienes a nivel personal y de forma colectiva, planificarn
acciones con metas comunes, siempre como apoyo a la gestin
Educativa, las cuales se harn operativas a travs del proyecto
pedaggicos de aulas y subproyectos relacionados con el objetivo
general de este Proyecto Pedaggico Comunitario y con el plan de
accin del mismo.
Ubicacin Geogrfica
Ubicacin. La E. B. E. Sal Albano Moreno, est ubicada al este
del Municipio Sucre, calle Sabana Larga s/n, va Tamborito, Cagua,
Edo. Aragua, en un rea de ms de 1000 mts 2 .

Local
Caractersticas Geogrficas
Ubicacin y Lmites. El Municipio Sucre se encuentra ubicado en
la parte central de la zona norte del Estado Aragua, con una extensin
de 66,13 lo que representa el 0,9% del territorio regional y limita:
Por el norte: limita con el Municipio Santiago Mario, desde el
punto de coordenadas N 1.126.620 E: 665.720, en el aductor
Taiguaiguay en el parcelamiento Aguirre, toma en el ro Aragua y sigue
por el este aguas arriba hasta un punto de coordenadas

1.129.100 E: 669.800.
Por el este: limita con los Municipios Jos Flix Rivas y Bolvar,
desde el punto antes descrito siguiendo en una lnea recta en sentido
sudeste, hasta llegar al Topo Tamborn, coordenada N 1.121.400
E: 667.000.
Por el sur: limita con el Municipio Zamora, desde el punto antes
descrito, con rumbo sudeste hasta el nacimiento del Cao de Aparo,
coordenada N 1.121.085 -E: 664.000.
Por el oeste: limita con el Municipio Jos ngel Lamas, desde el
punto de coordenadas N 1.121.085 E: 664.000, de all sigue rumbo
norte, pasando por el tapn de la Laguna de Taiguaiguay, hasta llegar
a un punto de coordenada N 1.126.620 E: 665.720, en el
parcelamiento Aguirre, punto de partida.

Caractersticas Econmicas

Posee cinco (5) zonas industriales con 162 establecimientos

industriales, 10,52% del total regional (1540 establecimientos) y

ocupa a 12.440 personas.

La poblacin potencialmente activa (mayor de 15 aos de edad),

representa el 66,485 de la poblacin total del Municipio para el ao

1997.

El 49,77% de la poblacin proyectada en el Municipio para el

ao 1997, corresponde al sexo masculino, el resto (50,23%)

pertenece al sexo femenino.

Presenta una excelente ubicacin geogrfica, lo cual le permite

comercializar sus productos con el resto del Estado, del pas y del
exterior.

En actividades agrcolas se destaca la produccin de caa de

azcar, maz y cambur.

Para la consolidacin de su actividad econmica, agrcola,

industrial y de servicios, el Municipio Sucre cuenta con el 12% de

las entidades financieras del Estado que prestan servicios pblicos
y a empresas particulares.

El Municipio, junto con Girardot, libertador, Bolvar, Mario y

Lamas conforman el rea Metropolitana de Maracay.

Es una de las ciudades interconectadas en el plan ferroviario

Sistema de transporte de la Regin Central (Caracas Puerto

Cabello) principales aeropuertos y puertos comerciales del pas (en
planes).

Es el punto de llegada del Sistema ferroviario del Llano Oriente

para conectarse al sistema de la Regin Central.

Posee minas de grnulos ornamentales y granzn.

A pesar de la economa, se observ mayor ndice de nios de

bajo nivel nutricional.

Caractersticas Culturales
La zona dispone de espacios como para que la poblacin crezca en
cuanto al grado cultural, ya que tiene un rea denominada Parque de
los Estudiantes, ubicado al extremo derecho del plantel y construida
por la Alcalda del Municipio Sucre con el propsito de presentar
eventos culturales, pero lamentablemente slo se organizan eventos
casuales,

muchos

de

ellos,

espectculos

con

presentacin

de

minitecas que slo causan molestias y problemas de orden publico,

porque la intencin ha sido meramente poltica y no una actividad
constante con propsitos culturales.
Este parque es un rea verde con grandes rboles de Jobo, zona
de jardines, con una pequea pista para patinar o andar en bicicleta,
un escenario de estructura moderna, una zona techada, baos, vestier
y un pequeo parque infantil bien cuidado y con vigilancia.

Es de hacer notar que para hacer uso de dicho parque hay que
enviar una solicitud a F UNDERCA , que es el organismo encargado por
la Alcalda para estos fines.
Tambin en la zona se encuentra El Empalao, una rea decretada
Patrimonio Histrico y Natural del Municipio Sucre, que es la victima
constante de quemas indiscriminadas y tomadas por bandas delictivas
que se encargan de robar y violar a las personas que lo usan cmo
espacio para actividades deportivas y recreativas, es de hacer notar
que esta zona hay proliferacin de ranchos; igualmente hay campo
deportivo con arquera para ftbol que el Ciclo Diversificado Mariano
Fernndez Fortique cedi a la comunidad y que fue subutilizado, ya
que slo se observa grupos parcelarios que entrenan rara vez.
Tambin existen dos pequeas plazas que se mantienen descuidadas
y sin vigilancia por grupos irregulares y parejas jvenes que muchas
veces corren grandes peligros. Y a su vez sustituyen la comida por
chucherias y existe un bajo ndice econmico.
Caractersticas Sociales
Tipo de poblacin y viviendas predominantes en la zona
En el entrono del Plantel, predomina una poblacin urbana
marginal con servicios deficientes e irregulares. Coexisten en el
entorno un rea minoritaria de grandes quintas en la zona Catarrana,
una urbanizacin tipo clase media, Francisco de Miranda y una gran
mayora de poblacin que habita en casa tipo rural de construccin
particular y ranchos.

Caractersticas Sociales, Culturales y Econmicas del Alumno y

su Ncleo Familiar
El ncleo familiar y en especial el alumno de la Escuela Bsica
Sal Albano Moreno es un ente que carece de conocimientos
referente a su patrimonio natural, histrico, es decir, se observa una
falta de identificacin y sensibilizacin

en cuanto a su entorno y el

medio que lo rodea, ausencia del sentido de perteneca, por ende un

desconocimiento de la realidad existente.
Los valores dentro del entorno familiar se encuentran ausentes, la
solidaridad, la tolerancia, respeto a la familia. Esto conlleva a la
formacin de un nio no crtico, incapaz de reflexionar con un sentido
humanista de la sociedad en la cual se desenvuelve.
La no integridad es uno de los principales problemas que se
presentan en el medio, la falta de comunicaron entre padres e hijos y
viceversa, todo ello arroja la presencia de graves problemas de droga,
robo, alcohol, abuso sexual, embarazo precoz, entre otros.
La poca cultura en relacin a valores nutricionales de la ingesta
alimentaria diaria.
Sustitucin de comida por chucheras.
Actividades Econmicas Locales
Las actividades que impera en el entorno del plantel giran a travs
de pequeos locales de mercanca seca, bodegas, una panadera, una
farmacia, taller de costura, talleres mecnicos, zapateros, latonera y
pintura, herrera, todas a nivel micro, as como muchos remates de
caballos, sitios de venta de loteras que an cuando mueven dinero, no
son recomendables para la formacin de los nios.

Caractersticas de Salud
En cuanto a la salud existe una comisin de docentes que buscan
las maneras de brindarles a los alumnos la atencin integral que se
merecen, puesto que se involucran en las necesidades bio-sociales
en que se encuentran los nios y nias, a travs de diagnsticos que
puedan detectar cualquier problema, por esta razn se les ofrece
jornadas de vacunacin, desparasitacin, ms an no se implementa
orientacin nutricional o alimentaria a bajo costo en relacin al bajo
nivel socio-econmico de los padres de estos nios y nias, etc., a
travs

del

centro

hospitalario.

En

estos

momentos

con

fecha

08/05/2008 se les aplic a todo el alumnado refuerzo de la toxoide.

Y en la actualidad se da inicio el da 05/05/2008 hasta el
16/05/2008 se encuentra la unidad mvil del Instituto Autnomo de
Salud Participacin Popular y Desarrollo Social para brindar consulta
odontolgica a beneficio del nio y la nia.
Orientacin nutricional o alimentacin a bajo costo en relacin al
bajo nivel socioeconmico de los padres de estos nios.
Regional y Nacional
Su capital, la ciudad de Cagua con una parroquia no urbana, Bella
Vista, cuya cabecera es la poblacin de Bella Vista.
Poblacin, superficie y Densidad
La poblacin del Municipio, segn censo de 1990, es de 85.762
habitantes, con una proyeccin para 1997 de 97.738 habitantes y para
el 2000 de 102.345 habitantes. La superficie es de 65.13 km 2 (segn
datos de O. C. E. I.).

10

Condicin Geogrfica
Relieve. La mayora de su territorio est enmarcado dentro de la
depresin del Lago de Valencia, con planicies del tipo lacustrino.
Hidrografa. Est dentro de la cuenca del Lago de Valencia y
drena sus aguas hacia el ro Aragua y la Laguna de Taiguaiguay.
Clima. Est ubicada en la zona intertropical, por lo tanto, presenta
caractersticas

de

isoterma

muy

poca

variacin

entre

las

temperaturas medias de los meses clidos y ms fros, a su vez est

sometido a la influencia estacional de los vientos alisios de N. E., a lo
que da origen a dos periodos climticos durante el ao: uno de sequa
y otro de lluvia. Su temperatura media anual est sobre los
1000 m. m., promedios anuales.
Vegetacin. La vegetacin tpica del Municipio es de sabana,
alternando con los sembrados agrcolas y algunos bosques secos
tropicales al este.
Gastronoma. El Municipio Sucre al igual que la mayora de los
Municipios del estado su gastronoma se encuentra representada
en: carne en vara, cachapa con cochino, sancocho de res, etc.
Suelos. Los suelos son de gran variedad y ptima calidad para el
cultivo, por encontrarse gran diversidad de elementos orgnicos, pero
se destacan en su mayora como suelos de conformacin arcillosa.
Geologa. Forma parte de la cadena montaosa de tipo alpino, se
estima que su origen data desde fines del cretceo hasta el

11

pleistoceno, presenta formaciones sedimentarias constituidas por

depsitos aluviales y coluviales del cuaternario, caracterizadas por
arcillas, limonitas, lutitas y conglomerados.
Contexto Descriptivo
Organizacional
rea G eogrfica:
27 aulas
1 biblioteca
1 aula integrada
1 conserjera
1 cancha deportiva
1 direccin
1 comedor (sin dotacin)
5 tanques de agua (areos)
1 tanque de agua (subterrneo)
1 plaza Bolivariana
2 baos:

1 varones (6 sanitarios)
1 hembras (6 sanitarios)

2 baos de Docentes :

1 damas (1 sanitario)
1 caballero (1 sanitario)

12

Matricula
Maana: 510
Tarde: 210
Total: 720
Turnos : funcionan dos turnos
Maana: 7:00 a. m. a

12:00 m.

Tarde: 1:00 p. m. a 6:00 p.m.

Niveles escolares
Diurno: 1 ra etapa (1 ro , 2 do , 3 ro ) 2 da etapa (4 to , 5 to , 6 to )
Organizacin Escolar
1 Director
2 Subdirectores
23 Docentes
4 Docentes suplentes fijos (turno tarde)
Especialistas
1 Educacin musical (turno maana)
3 Educacin fsica (maana y tarde)
2 auxiliares de biblioteca (el de la maana en comisin de servicio)
1 Psicopegoga (interina)

13

Personal Administrativo
2 secretarias (1 por turno)
Personal Obrero
5 obreros: 3 en la maana y 2 en la tarde
1 portera
2 jardineros
6 aseadoras
Fsico
Infraestructura.
La planta fsica de la E. B. E. Sal Albano Moreno, es una
estructura de bloques con techo de acerolit y platabanda, ventanas de
hierro, se encuentra en un alto grado de deterioro al punto de ser
considerado de alto riesgo por parte del cuerpo de Bomberos de
Aragua, tal como consta en el informe en fecha 08/12/1997 y
18/02/1998 de inspeccin ocular.

Dotacin
Biblioteca: est dotada de laboratorio con audfonos, televisin por
cable, libros, cuentos, retroproyector, estantes, mesas, sillas butacas,
ventilados, filtros de agua, archivos, papeleras, etc.
Por comunidad Educativa, Padres y Representantes: planta y filtros
para el consumo de agua potable, una computadora con su impresora,
una planta de sonido con cornetas y micrfono, un multgrafo, un

14

teclado, una maquina de escribir, material de matemtica interactiva,

equipo de sonido con cassette, radio, disco compacto, disco de
acetato (ganado en una rifa del Sindicato de

SINPROTEC .

En cuanto al

material de limpieza y de oficina no hay suficiente.

Programas y Proyectos Desarrollados Pedaggicos
En el plantel se desarrollan los programas sociales: Mam Arepa
(se ve ocasionalmente), proyectos pedaggicos: Conocemos la
importancia de los alimentos y aprendemos a leer y a escribir,
Conozco los distintos tipos de alimentos, Lo que podemos aprender
y conocer con el peridico, Con el peridico leo y escribo, Podemos
conocer, aprender y mejorar con el peridico, Paseo y descubro el
Sistema Solar Brillante, Queremos conocer al mundo de las letras y
las matemticas, Conectndose, con el mundo a travs de la
multiplicacin, Conociendo la Historia de nuestro Aborgenes,
Nuestro cuerpo por fuera y por dentro, nuestras tradiciones y fechas
patrias,

Dibujando

jugando

leeremos

escribiremos,

El

maravilloso mundo de las matemticas, Conociendo como nacemos y

funciona nuestro cuerpo podemos protegerlo de las enfermedades,
Conociendo los militares, Qu lindo es nuestro planeta, ME
comunico bien en forma oral y escrita, aprendo a redactar bien,
Conviviendo con la geometra, La lectura comprensiva, Investigo y
conozco el mundo que me rodea, Desarrollo de mi cuerpo,
Conociendo nuestro planeta, Qu maravilla los alimentos, La luna
y

los

planetas,

Importancia

de

los

eventos

Socio-Naturales,

Recreacin y deporte, Lograr la participacin de todos los alumnos

en las actividades fsicas planificadas, respetando y colaborando con
sus compaeros, Leyendo, escribiendo y dibujando los smbolos
Patrios con disciplina adquiero mi aprendizaje. Por la comisin de

15

mantenimiento: Arreglo de pupitres, operacin limpieza. Por la

comisin de carteleras: Arreglo de carteleras. Por la Sociedad
Bolivariana: Lunes Cvico, Efemrides, desfiles. Por la Comisin de
Salud y asistencia a talleres: Aplicacin del programa de fluor; a
travs de Corposalud y secretara de Educacin; se organiz la tarea
escolar dirigida a la eliminacin del zancudo transmisor del dengue.
Dado a que el docente ha observado que los nios y nias se
alimentan con chucheras por comida por la ausencia de recursos
econmicos.

16

Visin
Lograr demostrar que el personal, educando y comunidades que la
forman son de excelente calidad al lograr todos y cada uno de sus
proyectos en conjunto y en beneficio del ser y de la zona donde nos
ubicamos.
De esta forma se lograr el respeto, la comunidad e integracin del
hombre con el saber.
Misin
Ser responsabilidad de la Comunidad, Padres y Representantes,
Personal Docente, etc., trabajar en la escuela y fuera de ella como la
persona dadora de ejemplos, con mucha moral para poder exigir
responsabilidad, cumplimiento de misiones durante todo el tiempo que
dure

nuestra

labor

como

Educadores,

como

Padres,

como

Representantes, como Venezolanos capaces de lucha por una

Venezuela libre de ataduras y formadora de futuro.
Objetivos de la Escuela
Lograr la motivacin en los alumnos de la E. B. E. Sal Albano
Moreno, a travs de la integracin de los miembros de la Comunidad
Educativa.

17

Organigrama de la Institucin

DIRECTOR

Subdirector Acadmico

Subdirector Administrativo

Personal Administrativo

Personal Aseador
Docentes de Aula

Docente Especialista
Alumnos

Fuente: E. B. E. Sal Albano Moreno

18

Matriz F ODA de la Institucin

Fortaleza. Interna, favorece el logr de las metas de un aprendizaje
con calidad, el desarrollo integral de los alumnos con equidad y
realizacin de docentes y padres.
Permite aprovechar las oportunidades externas, contribuye a
enfrentar las amenazas externas.
En los actuales momentos la escuela se viene organizando en el
PEIC, puesto que los docentes a travs de comisiones de trabajos
en equipos has desarrollado eventos sociales, talleres, cultura,
religin, salud; para brindarles a los padres y representantes,
nios y nias, la atencin integral que se merecen.
Oportunidades. Se est construyendo actualmente una planta fsica
para brindarles estabilidad a los nios y nias de la institucin.
Debilidades. En nuestra institucin se necesita que la cantina
suministre alimentos que favorezca la buena alimentacin de los
nios y nias.
Amenazas. La canal que pasa por unos de los linderos de la E. B. N.
Sal Albano Moreno, a slo medio metro de distancia, la cual no
est embaulada, trayendo como consecuencias malos olores y
proliferacin de insectos y roedores.

19

II. Planteamiento del Problema

La FAO reconoce la importancia de la biodiversidad para la
seguridad alimentaria pero tambin lanza una advertencia. Estima que
en el ltimo siglo se han perdido en torno a las tres cuartas partes de
diversidad gentica de las variedades de cultivos agrcolas y que
cientos de las 7.000 razas de animales registradas en sus bases de
datos estn amenazadas de extincin.
Hoy en da, la mayor parte de los alimentos del mundo proceden
nicamente de doce cultivos y catorce especies animales. Una menor
diversidad gentica significa menos oportunidades para el crecimiento
y la innovacin necesarios para impulsar la agricultura en una poca
de precios alimentarios en alza.
Adems, a medida que disminuye la biodiversidad en la agricultura
y la alimentacin, el suministro de alimentos se vuelve ms vulnerable
e insostenible. Disminuye la capacidad de adaptacin de la agricultura
a los desafos medioambientales como el cambio climtico o la
escasez de agua.
Mller (2008), que encabeza el Departamento de Gestin de
Recursos Naturales y Medio Ambiente en la FAO, afirm tambin: la
erosin de la biodiversidad para la agricultura y la alimentacin pone
gravemente en peligro la seguridad alimentara mundial. Necesitamos
intensificar nuestros esfuerzos para proteger y gestionar sabiamente la
biodiversidad para la seguridad alimentaria. Su uso sostenible es
fundamental para conseguir un sistema de abastecimiento alimentario
seguro y sostenible.
Una peculiar circunstancia que hace ms complejo el tratamiento
de estos problemas nutricionales en pases como Venezuela es el de
la inclinada pendiente en la estratificacin socioeconmica. Esto ha
sido demostrado en forma clara y asombrosa por las extensas

20

investigaciones de los investigadores de F UNDACREDESA , liderizados

por otro de las grandes figuras de la investigacin nutricional,
lamentablemente fallecido hace poco. Se refiere a Hernn Mndez
Castellano. En esa lnea de investigacin se puede observar como
influye la situacin socioeconmica hasta el punto que dentro del
mismo estrato V del Graffar-Mndez-Castellano s observa hasta 2 cm.
de diferencia de talla de un nio de 7 aos cuando se comparan el
grupo de puntuacin alta con los de puntuacin baja (es decir, hay
pobrsimos entre los pobres), y desde luego mucho ms, hasta 7 cm.
entre el estrato ms alto y el ms bajo. Consideramos que es casi un
deber de las personas que nos interesamos por estos temas del
compromiso social de nuestro pas que se lean con atencin los
resultados del Proyecto Venezuela, obra que constituye un pilar
fundamental de los estudios socioeconmicos de nuestra poblacin.
Est pendiente en la estratificacin, hace que tengamos por delante
para actuar no un slo pas sino tres o cuatro con problemas
especficos que en ocasiones necesitan de estrategias divergentes.
En su preocupacin el Estado se ha visto en la necesidad de
implementar programas como el P. A. E., la Mam Arepa, los
comedores comunales, y la red de supermercados M ERCAL y

PDVAL ,

la

realidad en los escolares estudiados demuestra que no han sido

suficientes para solventar la problemtica a una escala mayor de la
sociedad.
La Fundacin para un Centro de Estudios de la Poblacin
Venezolana, refiere que las madres de las clases marginales, por la
ausencia de recursos econmicos, falta de tiempo para dedicarlos a
sus hijos y por ser mujeres carentes de instruccin, descuidan la salud
de sus hijos y su buena alimentacin propiciando el incremento de los
casos de bajo ndice nutricional en el pas.

21

En el estado Aragua, el Municipio Sucre parroquia Bella Vista,

segn las investigaciones realizadas a cuatro escuelas tomando como
muestra los escolares de cada primer grado de dichas escuelas, se ha
observado segn muestra de talla y peso, y los alimentos que
consumen en su comida principal que es el desayuno bajo ndice en
relacin a la talla y peso calrico establecida por la organizacin
mundial de la salud, tambin la ingesta de chucherias, refrescos,
alimentos a base de harina y grasas, que no cumplen con los grupos
bsicos de alimentacin.
En este sentido se tom como muestra el primer grado seccin B
de la E. B. E. Sal Albano Moreno, dado que all se observ el mayor
ndice de nios con bajo nivel nutricional, considerando que cuentan
con el programa Mam Arepa. Y que ste no se cumple con
normalidad, lo que hace que sus representantes le enven luncheras,
con el desayuno, o le den dinero para comprarlo en una cantina que
existe en la institucin, en la cual se observ que lo que ofrecen son
nestea , refrescos, pastelitos, empanadas y confites.
Se puede acotar que esta es una poblacin de escasos recursos,
cuyos ingresos en su gran mayora los obtienen de trabajos a destajos,
domsticos, buhonera y algunos obreros en fbricas aledaas a la
poblacin, cuyo grado de instruccin promediado es de bsica
incompleta. Estos datos fueron obtenidos a travs de la ficha
acumulativa de los alumnos.
Lo que motiva a realizar este programa de orientacin nutricional
para informar a los padres y representantes, sobre como pueden
establecer una alimentacin a sus hijos cumpliendo los requerimientos
bsicos de una dieta balanceada y nutritiva a bajo costo, a travs de
recetas bsicas elaboradas con alimentos accesibles y adaptados a
sus ingresos.

22

Objetivo General
Educar y concientizar a los padres y representantes de 1 er grado,
seccin B de la Escuela Bsica Estadal Sal Albano Moreno acerca
de cmo alimentar adecuadamente a sus hijos.

Objetivos Especficos
Sensibilizar a travs de un taller orientado a los padres y
representantes para hacer uso de una adecuada alimentacin de sus
hijos.
Determinar que tipo de alimentacin les dan los padres a sus hijos
en casa.
Concientizar a los padres y representantes de los valores
nutricionales que pueden brindar a sus hijos a trenes de recetas y
alimentos a bajo costo.
Realizar talleres de recetas alimentarias a bajo costo.
Dictar talleres de conservacin de alimentos.

23

III. Marco Legal

Tales disposiciones se especifican en la Constitucin de la
Repblica Bolivariana de Venezuela 24 de marzo del 2000.
En su art. 111: Todas las personas tienen derecho al deporte y a la
recreacin como actividades que benefician la calidad de vida
individual y colectiva. El Estado asumir el deporte y la recreacin
como poltica de Educacin y Salud publica y garantizar los recursos
para su promocin (p. 99).
Art. 83. La salud es un derecho social fundamental, obligacin del
Estado que lo garantizar como parte del derecho a la vida. El Estado
proveer y desarrollar polticas orientadas a elevar la calidad de vida,
el bienestar colectivo y el acceso a los servicios, todas las personas
tienen derecho a la proteccin de la salud, as como el deber de
participar activamente en su promocin y defensa y el de cumplir con
las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la Ley, de
conformidad con los tratados y convenios internacionales suscritos y
ratificados por la Repblica. (p. 75).
Art. 85. Para garantizar el derecho a la salud, el Estado crear
generar la rectora y gestionar un sistema publico nacional de salud,
de carcter internacional descentralizado y participativo integrado al
sistema de seguridad social, regido por los principios de gratuidad,
universalidad, integridad. El sistema publico nacional de salud dar
prioridad a la promocin de la salud y a la prevencin de las
enfermedades, garantizando, tratamiento oportuno y rehabilitacin de
calidad. Los bienes y servicios pblicos de salud son propiedad del
Estado y no podrn ser privatizados. La comunidad organizada tiene

24

derecho y el deber de participar en la toma de decisiones sobre la

planificacin, ejecucin y control de la poltica especifica en las
instituciones pblicas de salud.
Tambin quedan establecidos en la Ley Orgnica para la
Proteccin del Nio y del Adolescente en el:
Capitulo II
Derechos, Garantas y Deberes
Art. 30. Derecho a nivel de vida adecuada. Todos los nios y
adolescentes tienen derecho a un nivel de vida adecuado que asegure
su desarrollo integral. Este derecho comprende, entre otros, el disfrute
de:
a) Alimentacin nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que
satisfaga las normas de la diettica, la higiene y la salud;
b) Vestido apropiado al clima y que proteja la salud;
c)

Vivienda digna, segura, higinica y salubre, con acceso a los

servicios pblicos esenciales.

Art. 41. Derecho a la salud y servicios de salud. Todos los nios y

adolescentes tienen derecho a disfrutar del nivel ms alto posible de
salud fsica y mental. Asimismo, tienen derecho a servicios de salud,
de carcter gratuito y de la ms alta calidad, especialmente para la
prevencin, tratamiento y rehabilitacin de las afecciones de salud.

25

Antecedentes
En Venezuela a partir del ao 1980 se realiz una encuesta de
consumo

de

alimentos,

determinndose

que

existe

una

baja

alimentacin a nivel de la familia especialmente las de bajos ingresos.

Para 1994 la poblacin contaba con ingresos iguales o menores a
2.000,00 Bs. F. mensuales, es decir, no reunan ingresos necesarios
de la cesta bsica.
El proyecto Venezuela ha demostrado que la diferencia en el
crecimiento en el nio venezolano no se debe a factores genticos,
sino a factores ambientales donde destacan como ms importante la
alimentacin (FUNDACREDESA 1985).
As mismo, el Instituto Nacional de Nutricin (INN) para el ao
1982

registraba

en

sus

hojas

de

balance

de

alimentos,

una

disponibilidad media diaria por persona de unidades calricas,

protenas necesarias para su alimentacin.

26

IV. Triangulacin
Problema existente. En la Escuela Sal Albano Moreno, la
seccin B representa nuestra poblacin de estudio, motivado a que
all es donde existe el ms bajo ndice nutricional de los estudiantes.
Conducta que generan. A raz de esta problemtica se genera las
siguientes conductas:

Bajo rendimiento escolar,

Agotamiento fsico,

Dficit de atencin,

Apata a las actividades deportivas,

Inasistencia por enfermedades virales u otras,

Talla y peso no acorde con la edad y OMS.

Accin Remedial y Preventiva

Se plantea la necesidad de implementar un programa de nutricin a

bajo costo para los padres y representantes de los escolares de dicha
seccin, el cual consiste en tres talleres, donde los padres adquirirn
herramientas para favorecer la ingesta de alimentos a bajo costo con
una dieta balanceada, igualmente conocern los diferentes grupos de
alimentos que deben consumir diariamente, orientarlos a travs de una
receta alimentaria que le permita sustituir alimentos a bajo costo que
le proporcione los nutrientes necesarios sin necesidad de otros de
altos costos.
Factibilidad. Masivo, a travs de la respuesta que han por la
ejecucin de encuentros, peso y talla de los nios

27

y al inters

permanente de los padres y representantes para obtener la orientacin

de cmo alimentar a sus hijos a bajo costo.
Tipos de Investigacin
El presente estudio se realiz mediante una investigacin tipo
accin;

es

un

mtodo

que

se

apoya

en

el

Paradigma

Critico-Reflexivo, partiendo del hecho de que la vida social es

dialctica por lo que su estudio debe abordarse desde la dinmica del
cambio social, como manifestacin de un proceso anterior que le dio
origen y el cual es necesario conocer. La aproximacin a los hechos
sociales parte de sus contradicciones y desigualdades sociales, en la
bsqueda de la esencia del problema. Es critico-reflexivo, puesto que
parte de entender a los participantes como sujetos de la accin, con
criterios para reflexionar sobre los que se hace, cmo se hace, por qu
se hace y las consecuencias de la accin.

28

Plan de Accin
O BJETIVO G ENERAL
Educar y concientizar a los padres y representantes de 1 er grado, seccin B de la Escuela
Bsica Estadal Sal Albano Moreno acerca de cmo alimentar adecuadamente a sus hijos.
OBJETIVOS
META O
ACTIVIDAD
RECURSOS
TIEMPO Y
VERIFICACIN
ESPECFICOS
INDICADOR
FECHA
Sensibilizar
a
travs de un taller
orientado a los padres y
representantes
para
hacer uso de una
adecuada alimentacin
de sus hijos.

Construir
encuesta para
recolectar
informacin

Elaboracin de
encuesta para la
obtencin de
informacin
acerca del tema
de estudio

Material:
Computadora,
impresora, hojas
blancas.

Determinar
que
tipo de alimentacin les
dan los padres a sus
hijos en casa.
Concientizar a los
padres y representantes
de
los
valores
nutricionales
que
pueden brindar a sus
hijos a trenes de
recetas y alimentos a
bajo costo.

Diagnosticar la
situacin
existente para la
obtencin de
informacin.

Realizar
invitacin
dirigidas a
padres y
representantes.
Peso y talla de
los nios.

Humanos:
Personal directivo,
administrativo,
docentes, obreros,
padres, representantes.

Sistematizacin
de la encuesta

Humanos:
Coordinadoras del
proyecto (Valentina,
Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)

Realizar talleres
de recetas alimentarias
a bajo costo.
Dictar talleres de
conservacin
de
alimentos.

Humanos:
Coordinadoras del
proyecto.
(Valentina, Carolina,
Romelia, Virginia,
Gladibel)

Resultados de la
encuesta

Desarrollar los
diferentes puntos
del proyecto

Del
05/05/2008

Humanos:
Coordinadoras del
proyecto (Valentina,
Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)

hasta el
09/05/2008

1 Semana
Del

Recoleccin de
informacin y
anlisis

05/05/2008
09/05/2008

3 das
06/05/2008
07/05/2008
Y
08/05/2008

1 Semana
Del
10/05/2008
hasta

Material:
Computadora,
impresora, hojas.

29

Elaboracin de
formato para la
formulacin del
diagnstico e
hiptesis.

hasta el
Material:
Formato de encuesta.
Invitacin, peso y cinta
mtrica, libreta de
anotacin, cmara
fotogrfica.

Material:
Formato de encuesta
Montaje del
proyecto al
diagnstico

1 Semana:

17/05/2008

Obtencin de
datos
estadsticos para
el estudio del
proyecto

Plan de Accin
O BJETIVO G ENERAL
Educar y concientizar a los padres y representantes de 1 er grado, seccin B de la Escuela
Bsica Estadal Sal Albano Moreno acerca de cmo alimentar adecuadamente a sus hijos.
OBJETIVOS
META O
ACTIVIDAD
RECURSOS
TIEMPO Y
VERIFICACIN
ESPECFICOS
INDICADOR
FECHA
Sensibilizar
a
travs de un taller
orientado a los padres y
representantes
para
hacer uso de una
adecuada alimentacin
de sus hijos.
Determinar
que
tipo de alimentacin les
dan los padres a sus
hijos en casa.
Concientizar a los
padres y representantes
de
los
valores
nutricionales
que
pueden brindar a sus
hijos a trenes de
recetas y alimentos a
bajo costo.
Realizar talleres
de recetas alimentarias
a bajo costo.
Dictar talleres de
conservacin
de
alimentos.

Revisin del
montaje del
proyecto

Tutora por
parte de la
profesora de la
materia.

Humanos:
Coordinadoras del
proyecto (Valentina,
Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)

1 da
17/05/2008

Correccin
tcnica del
montaje del
proyecto

Material:
Trabajo escrito.
Reestructura-cin
y modificacin

Ajustes de los
lineamientos
del proyecto
dados, por la
tutora.

Humanos:
Coordinadoras del
proyecto (Valentina,
Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)
Profesora de la materia
Material:
Trabajo escrito

Revisin del
proyecto y
orientacin

Tutora por
parte de la
profesora de la
materia.

Humanos:
Coordinadoras del
proyecto (Valentina,
Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)

1 Semana
Del

Organizacin
para nueva
revisin

17/05/2008
hasta
24/05/2008
1 da

Explicacin de la
Triangulacin

24/05/2008

Material:
Trabajo escrito.
Montaje de la
unidad del
proyecto

Programar las
actividades de
divulgacin en
la institucin

Humanos:
Coordinadoras del
proyecto (Valentina,
Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)
Materiales:
Computadora,
Impresora,
Hojas blancas

30

4 Semanas
Del
26/05/2008
hasta

Organizar
cronograma de
actividades de
divulgacin en la
Institucin.

Plan de Accin
O BJETIVO G ENERAL
Educar y concientizar a los padres y representantes de 1 er grado, seccin B de la Escuela
Bsica Estadal Sal Albano Moreno acerca de cmo alimentar adecuadamente a sus hijos.
OBJETIVOS
META O
ACTIVIDAD
RECURSOS
TIEMPO Y VERIFICACIN
ESPECFICOS
INDICADOR
FECHA
Sensibilizar
a
travs de un taller
orientado a los padres y
representantes
para
hacer uso de una
adecuada alimentacin
de sus hijos.

Preparacin de los
recursos y el
material de apoyo.

Elaboracin de:
Cartelera,
Dptico,
Distintivo,
Refrigerio,
Test,
Invitaciones.

Determinar
que
tipo de alimentacin les
dan los padres a sus
hijos en casa.
Concientizar a los
padres y representantes
de
los
valores
nutricionales
que
pueden brindar a sus
hijos a trenes de
recetas y alimentos a
bajo costo.

Evaluacin y toma
de muestras del
taller.

Fotos,
Test evaluativo.

Realizar talleres
de recetas alimentarias
a bajo costo.
Dictar talleres de
conservacin
de
alimentos.

Revisin de las
evidencias del
taller.

Organizacin y
montaje de la
exposicin con la
seccin 412 y la
tutora.

Presentacin de
las evidencias
del taller a la
tutora.

Lineamientos y
acuerdos para
el montaje de la
exposicin por
parte de la
tutora.

Humanos:
Coordinadoras del
proyecto (Valentina,
Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)
Materiales:
Computadora, impresora,
hojas blancas,
cartn, anime, foamy,
papel de colores, pega,
tijera, otros.
Humanos:
Coordinadoras del
proyecto (Valentina,
Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)
Materiales:
Cmara fotogrfica,
computadora,
Impresora,
Hojas blancas,
Lapiceros.
Humanos:
Coordinadoras del
proyecto (Valentina,
Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)
Profesora de la materia.
Materiales:
Trabajo escrito.
Humanos:
Coordinadoras del
proyecto (Valentina,
Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)
Profesora de la materia.
Materiales:
Hojas blancas, Lapicero.

31

3 das
Del

Obtencin del
material escrito,
informacin
acerca del taller.

30/05/2008
hasta
02/05/2008

1 da

Crtica por parte

de la comunidad.

19/06/2008

1 da
21/06/2008

1 da
21/06/2008

Evaluacin de las
evidencias por
parte de la tutora.

Normativa para
montar la
exposicin.

Plan de Accin
O BJETIVO G ENERAL
Educar y concientizar a los padres y representantes de 1 er grado, seccin B de la Escuela
Bsica Estadal Sal Albano Moreno acerca de cmo alimentar adecuadamente a sus hijos.
OBJETIVOS
META O
ACTIVIDAD
RECURSOS
TIEMPO Y VERIFICACIN
ESPECFICOS
INDICADOR
FECHA
Sensibilizar
a
travs de un taller
orientado a los padres y
representantes
para
hacer uso de una
adecuada alimentacin
de sus hijos.
Determinar
que
tipo de alimentacin les
dan los padres a sus
hijos en casa.
Concientizar a los
padres y representantes
de
los
valores
nutricionales
que
pueden brindar a sus
hijos a trenes de
recetas y alimentos a
bajo costo.
Realizar talleres
de recetas alimentarias
a bajo costo.

Organizacin
de la
exposicin

Organizacin
y montaje del
evento.

Puesta en
escena de la
exposicin.

Ubicacin del
espacio.
Designacin de
la fecha
distribucin de la
comisin.
Elaboracin de
los recursos:
cartelera, dptico,
distintivo,
Ubicacin y
distribucin de
los espacios a
las distintas
secciones y
montaje de los
stands.

Tiempo de
exposicin E. B.
E. Sal Albano
Moreno

Dictar talleres de
conservacin
de
alimentos.

Humanos:
Coordinadoras del proyecto
(Valentina, Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)
Profesora de la materia.

1 da
21/06/2008

Organizacin
del evento por
parte de la
seccin 412.

Materiales: Computadora,
impresora, hojas blancas, cartn,
anime, foamy, papel de colores,
pega, tijera, otros.
Humanos:
Coordinadoras del proyecto
(Valentina, Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)
Profesora de la materia.

1 da
28/06/2008

Demarcacin
del espacio a
utilizar en la
exposicin

Materiales: Cartelera, trabajo

escrito, distintivos, portalibros,
detalle, dptico, otros.
Humanos:
Coordinadoras del proyecto
(Valentina, Carolina, Romelia,
Virginia, Gladibel)
Estudiantes de la seccin 412.
Profesora de la materia.

03/06/2008

Logro,
culminacin del
proyecto.

1 da

Cierre

Materiales: Cartelera, trabajo

escrito, distintivos, detalle, dptico,
cmara fotogrfica, hoja de
asistencia, gorro, delantal, globos,
papel crep, mapa mental. Recetas,
ingredientes: sardinas con arroz e
hgado, cebolla, aj dulce, ajo,
aceite, tomate al vapor. Platos,
servilletas, tenedores. Sugerencias
sobre la opinin del taller.
Evaluacin de
la exposicin
y proyecto

Exposicin en la
UPEL de
Maracay

Humanos:
Coordinadoras del proyecto (Valentina,
Carolina, Romelia, Virginia, Gladibel)
Profesora de la materia.
Materiales: Trabajo escrito.

32

28/06/2008

Conclusin del Plan de Accin

En la E. B. E. Sal Albano Moreno, se les dict un taller

a los

padres y representantes, sobre programa de nutricin a bajo costo,

con la participacin de las T. S. U. Gladibel Ach, Romelia Borges,
Valentina Sandoval, Carolina Crcamo y Virginia Romn, en calidad de
promotoras de la salud brindndoles a los mismos una mejor
orientacin de alimentar a sus hijos con recetas a bajo costo.
En este orden de ideas, se inici con una dinmica de frutas
seguidamente con una breve introduccin con una explicacin de alto
nivel de nutricin y bajo nivel de nutricin, destacndose que deben
consumir diariamente alimentos necesarios para una buena salud y
crecimiento, desarrollo personal.
Posteriormente, se les entreg recetas altas en hierro, trpticos y
sugerencias,

explicando

los

mapas

mentales

las

carteleras,

acompaadas de las recomendaciones, se elaboraron las comidas

basndose en las recetas: Hgado a la Naranja, Albndigas

de

Sardinas, Arroz a la Jardinera con Hgado, Canelones Rellenos de

Sardinas y Congr. Seguidamente se les sirvi en los platos, y ellos se
deleitaron con las ricas recetas preparadas.
Para concluir con el taller, los representes dieron sus opiniones
acerca del taller y las recetas, donde expresaron que ese tipo de taller
deberan hacerlos con ms frecuencia; demostrndose contentos y
entusiasmados.

33

V. Evaluacin
Actualmente este proyecto se encuentra en fase de ejecucin
durante este periodo escolar y el subsiguiente, formando parte de este
trabajo, las T. S. U.: Romelia Borges, Gladibel Ache, Carolina
Crcamo, Valentina Sandoval, Virginia Romn, ejecutado en la E. B. E.
Sal Albano Moreno; por tal razn sern garantes de este proyecto
que tendr su continuacin.

34

Conclusin
La educacin en nutricin ha sido reconocida como uno de los
elementos esenciales para contribuir a la prevencin y control de los
problemas relacionados con la alimentacin. Los nios en edad
escolar constituyen uno de los grupos prioritarios porque la nutricin
apropiada es crucial para su desarrollo fsico y mental saludable; los
escolares son consumidores actuales y futuros y constituyen un
importante vnculo entre la escuela y el hogar, as como con la
comunidad.
La FAO y el Centro de Nutricin de los Pases Bajos prepararon un
cuestionario que fue enviado a 55 pases de Asia, frica, Amrica
Latina, el Caribe y el Cercano Oriente. Se recibieron 80 respuestas de
50 pases de ministerios de educacin y salud; universidades;
programas nacionales y organismos no gubernamentales relacionados
con actividades de educacin en nutricin.
En los pases que indicaron disponer de polticas de educacin en
nutricin, sta forma parte de las polticas generales de educacin y
promocin de salud, que no consideran la enseanza de nutricin
como una materia obligatoria, con un tiempo asignado en forma
especifica. Los mtodos ms utilizados en las escuelas primarias que
ensean nutricin son las clases expositivas tradicionales y los
trabajos de grupo o discusiones de grupo. El porcentaje de pases que
utilizan

guas

alimentarias

recomendaciones

nutricionales

de

carcter nacional en la educacin en nutricin en las escuelas

primarias es inferior a un tercio.
Se observa que las limitaciones y problemas que obstaculizan
lograr que las escuelas contribuyan efectivamente a la formacin de
conductas alimentarias y de vida saludables en el nio y su familia
continan siendo los mismos desde hace varias dcadas. Si se desea

35

que los nios adquieran la capacidad de adoptar decisiones para

adquirir hbitos alimentarios saludables, es necesario consolidar los
esfuerzos realizando a los padres y representantes, la comunidad
implementacin de iniciativas para capacitar a los profesores mediante
programas sistemticos, con suficiente cobertura y continuidad, la
inclusin de contenidos de nutricin en los currculos de la escuela,
con asignacin de suficiente tiempo y un enfoque orientado a logar
cambios de conductas ms que slo a aumentar los conocimientos,
constituyen hoy, ms que nunca, una necesidad para enfrentar los
actuales problemas nutricionales y prevenir las enfermedades crnicas
relacionadas con la dieta, cada da ms frecuentes debido a los
nuevos estilos de vida y de alimentacin. Para superar estas
insuficiencias, la educacin representa la mejor estrategia.

36

Referencias Bibliogrficas

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999). Gaceta

Oficial N 5453. (Extraordinario marzo 24 del 2000).
Currculo

Bsico

Nacional.

(1999).

Programa

de

estudio

de

Educacin Bsica. Caracas. Ministerio de Educacin. Direccin

General Sectorial de Educacin.

37

Glosario de Trminos
A
A LIMENTACIN . Consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de
los alimentos. La nutricin es el proceso mediante el cual alimentos
ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al
organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender)
acerca de lo que ingieren, para qu lo ingieren, cul es su utilidad,
cules son los riesgos.
A LIMENTACIN E QUILIBRADA . Es aquella que mantiene a una
persona en estado ptimo de salud y le permite realizar con
normalidad sus actividades cotidianas. Para ello debe aportar la
cantidad necesaria de energa para que el organismo funcione
correctamente y se pueda la rutina diaria sin problemas.
A LIMENTOS . Son las sustancias (slidas o lquidas) normalmente
ingerida por los seres vivos, para satisfacer el apetito, las funciones
fisiolgicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura
corporal.
D
D IETA. Es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren
formando hbitos o comportamientos nutricionales de a los animales y
forma parte de su estilo de vida, proviene del termino griego daita que
significa modo de vida, en definitiva, todo ser vivo tiene su dieta.

38

M
M EN . Es una especie de documento ofrecido en los restaurantes
en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles
opciones disponibles para un cliente.
N
N UTRICIN . Es el proceso biolgico en el que los organismos
asimilan

los

alimentos

los

lquidos

necesarios

para

el

funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones

vitales. La nutricin es el estudio de la relacin entre los alimentos con
la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.
N UTRIENTES . Un nutrimento o nutrientes es un producto qumico
interior que necesita la clula para realizar sus funciones vitales. Ellos
son tomados por la clula y transformados en constituyentes celulares
a travs de un proceso de biosntesis llamado anabolismo.
R
R ACIN . Porcin de alimentos que se toma en una comida.

39

Recomendaciones
La alimentacin debe ser suficiente para satisfacer las exigencias
energticas del organismo y mantener su equilibrio La Ley de la
cantidad se relacionada bsicamente con el aporte energtico de la
dieta y su equilibrio, previene una alimentacin insuficiente o excesiva.
El rgimen alimentario debe ser completo en su composicin para
ofrecer al organismo que es una unidad e indivisible todas las
sustancias que lo integran.
Las cantidades de los diversos nutrimentos que integran la
alimentacin deber guardar una relacin de proporciones entre s. Se
considera que una dieta normal debe proporcionar 50% de energa a
travs de los hidratos de carbono, un 35% la obtiene de los lpidos y
15% lo brindan las protenas, pero estas proporciones no se
establecen de manera rgida y pueden variar.
La finalidad de la alimentacin est supeditada a las necesidades
del organismo.
De acuerdo a la ley de la adecuacin, la alimentacin debe ser: lo
ms limpia posible, lo ms agradable posible, lo mejor posible desde el
punto de vista nutriolgico y de costo razonable de acuerdo a las
posibilidades del grupo.
Todo alimento debe estar libre de agentes patgenos.

40

El ideal de la ley de la pureza es que el alimento no contenga

grmenes nocivos o patgenos, como brucelas, bacilo de Koch,
salmonellas, shigellas, etc.
Diariamente, se deben consumir alimentos de cada grupo. Cuanto
ms amplia sea la banda del grupo de alimento, se debe consumir
mayor cantidad de ese producto, aunque la amplitud es una gua
general para el tamao de las porciones y no una recomendacin
exacta.
A

diferencia

de

la

pirmide

antigua,

que

presentaba

sus

recomendaciones en porciones, la nueva gua utiliza trminos tales

como tazas y onzas. Las pautas sugieren que una persona promedio
debe comer tres onzas de productos integrales, dos tazas de frutas y
dos y media tazas de verduras cada da. Los aceites se deben usar
escasamente.

41

42