Avaliao dos Riscos Ocupacionais em

Laticnios
Resumo: Este trabalho apresenta os resultados de um estudo feito em indstrias de
laticnios, onde se buscou identificar dos riscos ocupacionais nelas presentes. Foram
identificados riscos fsicos, mecnicos e ergonmicos, os quais, em funo de suas
caractersticas, demandam tanto aes preventivas e corretivas, como avaliaes mais
precisas para quantificao de alguns riscos verificados.

Palavras chave: Segurana no Trabalho, Riscos Ocupacionais, Indstrias de Laticnio.

1.

INTRODUO

Um elemento que diferencia o setor produo de alimentos de outros setores o fato

deste trabalhar com produtos que exigem tecnologias bastante especficas, uma vez que
o alimento tem vida til de curta durao, alm de estar sujeito aos imprevistos climticos,
da produo ao processamento, dependendo diretamente de controles de qualidade cada
vez mais rigorosos. A vulnerabilidade do alimento contaminao microbiana, torna-o
extremamente suscetvel a alteraes nutricionais, sensoriais e microbiolgicas, exigindo
armazenagem e manipulao cuidadosas e adequadas. A presso temporal, uma
caracterstica especfica do setor, outro fator que torna o tempo de produo limitado e
com pouca flexibilidade, devendo ser rigorosamente cumprido. Assim, os trabalhadores
destas indstrias ficam sujeitos a atividades que demandam cuidados acentuados em
relao ao controle dos produtos, o que pode acarretar a estes desgastes emocionais,
fsicos e psicolgicos, podendo assim, influenciar diretamente no ritmo da produo com
paradas inesperadas devido ocorrncia de acidentes nestes ambientes (PROENA
apud, SANTANA 1997). Com isso, acredita-se que a melhoria das condies dos
ambientes de trabalho podem contribuir para a reduo do desgaste fsico e emocional
dos trabalhadores, evitando a ocorrncia de acidentes e doenas ocupacionais.
2.

MATERIAL E MTODO

Este buscou identificar e avaliar os riscos ocupacionais presentes nos ambientes de

trabalho de indstrias de laticnios. A pesquisa foi realizada em duas indstrias da regio
sudoeste da Bahia, as quais apresentam semelhanas entre os tipos de produtos e
estrutura fsica. Ambas empresas esto instaladas em sede prpria, atuam no mercado

em mdia h cinco anos e produzem basicamente manteiga e queijos de diversos tipos. O

estudo foi feito por meio de anlise visual das condies de trabalho e da estrutura fsica
dos locais, tomando-se como referncia as Normas Regulamentadoras (NRs),
estabelecidas pelo Ministrio do Trabalho e Emprego. Os riscos ocupacionais investigados
esto tradicionalmente divididos em cinco grupos e so definidos como qumicos, fsicos,
biolgicos, ergonmicos e mecnicos (ZOCCHIO, 2002).

2.1. Os Riscos Ocupacionais

Os riscos ocupacionais caracterizam-se como todo risco relativo ao ambiente de trabalho

que, em funo de sua natureza, concentrao ou intensidade e tempo de exposio, so
capazes de causar danos sade ou integridade fsica dos trabalhadores (GONALVES,
2000), podendo estar presentes em qualquer ambiente de trabalho, inclusive nas
indstrias

de

alimentos.

Os riscos fsicos so as diversas formas de energia que possam estar expostas aos
trabalhadores como rudo, temperaturas altas ou baixas, presses anormais, diversos
tipos de radiaes, vibraes, etc. Os riscos qumicos correspondem aos produtos com
caractersticas corrosivas, txicas, alergnicas, etc., que possam penetrar no organismo
pela via respiratria, ou absorvidos pelo organismo pela pele ou por ingesto. Os riscos
biolgicos so as diversas espcies de microrganismos: bactrias, fungos, parasitas,
protozorios e vrus freqentemente presente em vrios ambientes de trabalho e, quando
em contato com o trabalhador, podero causar danos sade. Os riscos mecnicos ou
risco de acidentes so os que tm as caractersticas de agredir as pessoas por meio de
alguma ao mecnica. Os agentes ergonmicos so caracterizados pela relao
homem/atividade e aparecem em decorrncia de posturas assumidas ou esforos
exercidos na execuo das atividades. Estes riscos podem ocasionar no s distrbios
psicolgicos ou fisiolgicos no empregado, mas tambm a reduo na produtividade e na
segurana no trabalho.

3.

RESULTADOS E DISCUSSO

Os resultados mostram que uma srie de riscos pode ser encontrada nas empresas
estudadas em diversas situaes de trabalho, sendo eles dos tipos fsicos, ergonmicos e
mecnicos.
3.1. Riscos Ergonmicos

Os funcionrios executam suas atividades sempre de p, muitas vezes em posturas

inadequadas exigindo esforos intensos e repetitivos, que podem favorecer o surgimento
de leses nos membros inferiores, superiores e na coluna. Nas etapas do processo de
fabricao de queijos, como preparo da massa, corte, mexedura, desprendimento do soro
e filagem, foram constatados grandes esforos fsicos, principalmente nos braos e
costas, exigindo ainda grande inclinao do tronco, o que contribui para o surgimento de
dores e leses na coluna. Problemas desta ordem tambm foram encontrados em outras
etapas, como na recepo do leite e no setor de embalagem, onde ocorre o levantamento
e transporte manual de cargas. No caso do trabalho em p, deve-se permitir quando
possvel, a alternncia entre o trabalho em p e sentado. Caso contrrio, recomenda-se
pelo menos seguir o disposto na Norma Regulamentadora 17 (BRASIL, 1990), a qual
estabelece que para as atividades onde os trabalhos sejam realizados de p, devem ser
colocados assentos para descanso em locais em que possam ser utilizados por todos os
trabalhadores durante as pausas. A posio parada, em p, altamente fatigante porque
exige da musculatura muito trabalho para manter esta posio. O trabalho em p atinge
diretamente os membros inferiores os quais suportam de 33 a 40% do peso do corpo
humano, podendo causar dores e varizes (IIDA, 1990). As inclinaes de tronco, em
funo da intensidade dos movimentos podem contribuir para o surgimento de distrbios
na coluna vertebral, sendo a dor lombar considerada a principal causa de absentesmo
ocupacional (KSAM, 2003). Uma boa postura aquela em que o trabalhador pode
modific-la como quiser, o ideal que ele possa adotar uma postura livre (BRASIL, 2001).
Em meio s dificuldades dos trabalhadores poderem executar suas atividades na postura
que bem desejarem, ao menos deve lhes ser permitido a alternncia entre as posturas em
p e sentado. Esta situao pode ser facilmente aplicada em algumas atividades
desempenhadas pelos funcionrios das indstrias estudadas.

3.2. Riscos Fsicos

Algumas etapas do processo so feitas em temperaturas relativamente altas, como por

exemplo a filagem da massa e o aquecimento do leite nos tanques encamisados, o que
pode causar grande desconforto trmico para quem as executa. Todos os funcionrios tm
acesso a cmara fria sem a utilizao de vestimenta adequada para este fim, estando
desta forma expostos a baixas temperaturas em torno de 10C. Constatou-se tambm a
existncia de rudos intensos provocados pelos equipamentos, como desnatadeira, a qual
causa desconforto aos trabalhadores. Os efeitos do rudo podem gerar queda na
produtividade devido dificuldade de concentrao, alm de danos a sade do
trabalhador.

Recomenda-se, que sejam feitas avaliaes dos valores da temperatura dos ambientes de
produo, para definio das condies de conforto trmico. Faz-se necessrio tambm a
medio dos nveis de presso sonora durante o funcionamento dos equipamentos, para
definio e avaliao das condies de conforto acstico, conforme a Norma
Regulamentadora 15 (BRASIL, 1978). No acesso cmara fria deve-se exigir o uso de
vestimenta adequada, para evitar problemas decorrentes da exposio a variaes de
temperatura, entre o setor de produo e o interior da cmara.

3.3. Riscos Mecnicos

Foram identificadas como situaes favorveis a ocorrncia de acidentes os seguintes

riscos: piso escorregadio devido ao acmulo de gua e gordura; utilizao de objetos
perfuro-cortantes em diversas situaes e ainda iluminao insuficiente para realizao
das tarefas em alguns locais do setor de produo. Os riscos referentes ao piso molhado
e escorregadio so inevitveis, em funo do processo de produo, porm favorecem a
ocorrncia de escorreges e quedas, as quais podem causar leses e ou fraturas. Por
conta disso, todos os funcionrios devem calar botas antiderrapantes adequadas para o
trabalho em indstrias de alimentos, o que j foi identificado nas indstrias visitadas. A
utilizao de objetos perfuro-cortantes deve ser orientada para que os funcionrios evitem
acidentes em decorrncia do seu uso incorreto. A percepo de uma iluminao
inadequada deve ser verificada com a medio e avaliao da iluminncia dos setores de
produo para possveis adequaes s normas vigentes. As instalaes das indstrias
de alimentos devero dispor de iluminao natural e/ou artificial que possibilitem a
realizao das tarefas e no comprometam a higiene dos alimentos (BRASIL, 1997). A
iluminao no deve ser insuficiente, exigindo esforo visual, nem excessiva, ofuscando e
perturbando a viso.

4.

CONCLUSO

As medidas para eliminao dos riscos identificados podem variar das mais simples,
como o uso de equipamentos de proteo individual, at algumas mais complexas,
envolvendo mudanas na estrutura fsica do ambiente de trabalho.

O fato de no terem sido identificados riscos biolgicos e qumicos no processo de

produo, pode ser explicado devido aos cuidados prioritrios que so tomados em
relao s condies de limpeza e higienizao do local de trabalho.

Historicamente as indstrias de alimentos tm priorizado a busca da qualidade dos

produtos, atendendo-se rigorosamente aos manuais de legislao de higiene e boas
prticas de fabricao. A importncia de se observar condies de conforto dos ambientes
de trabalho destas indstrias tem que ganhar a mesma importncia, tornando-se tambm
uma prioridade na busca da qualidade dos produtos e bem estar dos trabalhadores.

ABSTRACT: This work present the results of an analisys of occupational risks in dairy
industries. The risks identified where the phisics, mechanics and ergonomics, which
according they characteristics need preventive and corrective actions, and evaluations for
quantification of some specifics risks.

Key words: Safety at Work, Occupacional Risks, Dairy Industries.

Autores:
SANTANA, N.B., [2]*RODRIGUES, L.B., BONOMO, R.C.F., VELOSO, C.M., SANTOS,
L.S.1
Local: Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - Campus de Itapetinga
P. Primavera, 40 Primavera 45700-000 - Itapetinga - Bahia

[1] Bolsista de Iniciao Cientfica PPG/UESB

[2] Professor(a)

Assistente

*lucianobr@uesb.br

Laboratrio

de

Engenharia

de

Processos.

Autor: Santana, N.B. e outros

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