ESQUEMA DE NORMA

TCNICA PERUANA
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales-INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145

ACUICULTURA Buenas Prcticas de

Acucola para la especie Langostino.

320.003
2010
Lima, Per

Produccin

AQUACULTURE. Good Practices of Fishery Production for the Shrimp

2010-XX-XX
1 Edicin

R.0032-2006/INDECOPI-CRT. Publicada el 200x-xx-xx

Precio basado en xx pginas
I.C.S.: xx.xxx.xx
ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: buenas prcticas acucolas , aquaculture, best practices, safety , shrimp

NDICE
pgina
NDICE

PREFACIO

ii

1.

OBJETO

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

3.

CAMPO DE APLICACIN

4.

DEFINICIONES

5.

BUENAS PRCTICAS ACUICOLAS

6.

RASTREABILIDAD

7.

ANTECEDENTES

PREFACIO

A.

RESEA HISTRICA

A.1
La presente Norma Tcnica Peruana fue elaborada por xxxx mediante el
Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de febrero del 2010 al xx de xx del ao 20xx,
utilizando como antecedentes a los que se indican en el captulo correspondiente.
Este Proyecto de Norma Tcnica Peruana establece los principios y procedimientos de
las buenas prcticas acucolas para una produccin satisfactoria y segura de la especie
langostino Litopenaesus vannamei , asimismo se constituye en una herramienta, de
procesos tcnicos normados, orientados a guiar y fortalecer a los productores el
conocimiento de una produccin estndar, sana y justa, minimizando los riesgos de
contaminacin.
A.2
El CTN present a la Comisin de Normalizacin y Fiscalizacin de de
Barreras Comerciales no Arancelarias del INDECOPI -, con fecha xxxx-xx-xx el PNTP
xxx-xx para su revisin y aprobacin, siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica
el XXX-XX-XX. No habindose presentado observaciones fue oficializado como
Norma Tcnica Peruana NTP XXXXX:200XX ACUICULTURA. Buenas prcticas
de Produccin Acucola para la especie langostino. Xx Edicin, el 1xx de xxxxxxxx
de 20xx
A.3
La presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las
Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.
B.
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA
Secretara

Direccin General de Acuicultura

PRODUCE

Presidente

Patricia Infante Villanueva

Secretaria

Lourdes Hermoza Ramrez

Coordinador de grupo

Victor Talavera Ramos

ii

ENTIDAD

REPRESENTANTE

LA FRAGATA S.A

Jorge Espinoza
Antonio Gadea
Jessie Vargas
Ral Samudio
Cristian Berger
Ivan Serpa
Marcelina Leyton
Elie Barsimantov
Pedro Benites
Alicia Leonardo
Maria Siccha Rodriguez
Alexis Chavez
Cesar Canales
Flavio Saldarriaga
Gladis Yulisa Melgarejo Velasquez
Guillermo Trisollini
Eneida Vieyra Pea
Luis Cruz Castro

MARINAZUL S.A

Walter Carlson Cuglievan

Tulio Torres Guadalupe

ASOCIACION LANGOSTINERA PERUANA

E&Q SOLUTIONS
UNALM
MONTANA S.A
CONSULTOR
PROMPERU
ITP
INY S.A
PRODUCE
DIREPRO-Tumbes
NALTECH S.A
PACIFICO AZUL SAC
FONDEPES-Tumbes
DOMINGO RODAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

---oooOooo----

iii

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4 de 4

ACUICULTURA. Buenas prcticas de produccin acucola

Langostino
1.

OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana provee criterios para el desarrollo sustentable de la

acuicultura de la especie langostino Litopenaeus vannamei, para un nivel de crianza
intensivo y superintensivo, brindando un estndar que permita a los centros de
produccin establecer un sistema de manejo adecuado bajo un esquema comn de
aplicacin, con el objeto asegurar un producto final inocuo, sano; libre de contaminantes
que puedan causar dao a la salud del consumidor, amigables al medio ambiente y
competitivo para el comercio; considerando para ello la legislacin vigente y la
tecnologa disponible y factible de implementar.
Esta Norma esta basada en las siguientes directrices generales:
a)
Inocuidad Alimentaria: basada en los criterios que a la vez se derivan de la
aplicacin de los principios generales del Sistema HACCP.
b)
Proteccin Medioambiental: compatible con una acuicultura sostenible y de
reducido impacto ambiental.
c)
Salud, Seguridad y Bienestar Ocupacional: estableciendo un nivel global de
criterios de salud y seguridad ocupacional en los lugares de crianza
d)

Proteccin a las Comunidades circundantes a la explotacin

El desarrollo de una industria del cultivo del langostino basada en el uso y aplicacin de
prcticas de manejo no adecuadas, no solo pone en peligro esta riqueza biolgica sino
tambin el xito econmico de la industria de su cultivo, ya que un ambiente natural
degradado difcilmente contribuir a una produccin ptima y de calidad.
2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Codes of Practice for Responsible Shrimp Farming

C. E. Boyd 1999

3.

CAMPO DE APLICACIN

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Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a la gestin de los procesos de los centros de
produccin acucola de la especie langostino que realicen cultivos tanto intensivos como
super intensivos. Comprende las actividades que se realizan desde la eleccin y
evaluacin de lugar de crianza, su preparacin antes de la siembra y los aspectos de
manejo en cuanto a la evaluacin sanitaria de las post- larvas, la calidad del agua, el
alimento, la alimentacin, cosecha y transporte hasta la planta o destino final y se
constituye en una herramienta, de procesos tcnicos normados, orientados a guiar y
fortalecer a los productores el conocimiento de una produccin estndar, sana y justa,
minimizando los riesgos de contaminacin.
Este Esquema de Norma Tcnica Peruana se aplica a las buenas prcticas en la
produccin primaria del langostino.
4.

DEFINICIONES

Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes
definiciones:
4.1
acuicultura: Conjunto de actividades tecnolgicas, orientadas al cultivo o
crianza de especies acuticas, que abarca su ciclo biolgico completo o parcial y se
realiza en un medio seleccionado y controlado, en ambientes hdricos naturales o
artificiales, tanto en aguas marinas, dulces o salobres.
4.2
Aireacin:
Exposicin del agua a la accin del aire, se suele realizar por
burbujeo o por su pulverizacin para reducir mortalidades en cultivos, especialmente a
altas densidades.
4.3
anlisis de peligros: Proceso de recopilacin y evaluacin de
informacin sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cules son
importantes para la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del
sistema de HACCP.
4.4
antioxidante: Substancia que protege qumicamente otros compuestos
contra la oxidacin, mejorando as su estabilidad y prolongando su conservacin.
4.5
buenas prcticas acucolas: Conjunto de procedimientos del manejo
productivo en la actividad acucola, que son necesarios para obtener productos inocuos
y de calidad, conforme a las leyes y reglamentaciones de los sectores competentes.
4.6
calibracin: Serie de operaciones que establecen, bajo condiciones
especficas, la relacin entre las cantidades indicadas por el instrumento de medida y las
correspondientes permitidas por la normativa.

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4.7
cuarentena: Sistema de mantenimiento preventivo por un lapso de tiempo de
ejemplares provenientes de una regin o pas diferente al lugar donde se pretende adaptar
o cultivar con el fin de evitar la introduccin de nuevos agentes patgenos. (NTC)
4.8
densidad de siembra: Es el numero de ejemplares por unidad de rea o de
volumen segn la especie a cultivar y el sistema de cultivo.
4.9
estructuras de confinamiento: Estructura empleada para el cultivo a gran escala
de especies acucolas en estanques, piscinas, lagos, represas o reservorios.
4.10 Incubacin: Periodo que requieren los huevos desde la fecundacin hasta la
eclosin de las larvas, de acuerdo a una temperatura especfica para cada especie.
4.11

inocuidad : Garanta de que el alimento no causar dao al consumidor.

4.12 inocuo: se refiere a aquello que no hace dao o no causa actividad negativa a la
salud.
4.13 Inocuidad alimentaria: implica garanta de que el consumo de los alimentos no
cause dao a la salud de los consumidores.
4.14 letrina: Instalacin para defecar y orinar en forma higinica (que incluya la
eliminacin de la materia), asegurando privacidad y que no constituye un riesgo de
contaminacin de alimentos en el rea del campo que la rodea
4.15 lmite mximo para residuos de plaguicidas (LMR): Concentracin mxima
de un residuo de plaguicida permitido o reconocido legalmente como aceptable en un
alimento, producto agrcola o alimento para animales
4.16 peligro: Agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, que puede
causar un efecto adverso para la salud.
4.17 plaga: Cualquier especie, raza o biotipo vegetal, animal o agente patgeno
daino para las plantas o productos vegetales.
4.18 predio (fundo, parcela, chacra, finca): Unidad o grupo de unidades de
explotacin agrcola, que opera bajo los mismos procedimientos, administracin y
criterio para la toma de decisiones.
4.19 rastreabilidad (trazabilidad): Seguimiento o rastreo del producto, que permite
conocer la historia, la ubicacin y la trayectoria de este a lo largo de la cadena de
suministros en un momento dado.

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5.

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BUENAS PRCTICAS ACUICOLAS

Para garantizar la inocuidad de los productos, el cuidado del medio ambiente, la

administracin de recursos incluido a las personas que laboran en un centro de cultivo
debern tenerse en cuenta las siguientes consideraciones, que deben de ser las
directrices del sistema de crianza:
5.1.

Comunidad - Derechos de propiedad y Cumplimiento Normativo

Las granjas debern cumplir con las regulaciones locales y nacionales y las leyes
ambientales, y proporcionar la documentacin actual que demuestra los derechos
legales de uso de la tierra, el uso del agua, la construccin y operacin
5.1.1.
Localizacin de la Granja O Centro de Cultivo
Se deber Localizar las granjas langostineras segn la planificacin nacional y los
marcos jurdicos vigentes en emplazamientos ambientalmente convenientes, haciendo
uso eficiente de los recursos terrestres y acuticos y de manera que se conserve la
biodiversidad, los hbitats ecolgicamente sensibles y las funciones eco sistmicas,
reconociendo otros usos del suelo y que otras personas y especies dependen de estos
mismos ecosistemas; para ello debe tenerse en cuenta:
5.1. 1. 1. Construir las nuevas granjas langostineras por sobre la zona intermareal.
5.1. 1. 2. Ninguna prdida neta de manglares o de otros hbitats sensibles de zonas
hmedas.
5.1. 1. 3. No localizar las granjas langostineras en suelos arenosos u otras reas
donde la infiltracin o descarga de agua salada pueda afectar terrenos agrcolas o
fuentes de agua dulce.
5.1. 1. 4. No localizar nuevas granjas langostineras en reas que ya han alcanzado
la capacidad de carga para acuicultura.
5.1. 1. 5. Conservar las zonas de amortiguamiento y los corredores de hbitat entre
granjas y otros usuarios y hbitats.
5.1. 1. 6. Obedecer las disposiciones de utilizacin del suelo y otras leyes de
planificacin y los planes de manejo costero.
5.1. 1. 7. Mejorar las granjas existentes en reas intermareales y de manglares a
travs de la restauracin del manglar, el retiro de los estanques improductivos y

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el aumento de productividad de las reas de granjas restantes sobre la zona

intermareal.
5.1. 1. 8. Los reglamentos sobre el uso de la finca pueden ser licencias
comerciales, las licencias para la acuicultura, ttulos de propiedad,
arrendamientos o contratos de concesin, los impuestos de uso del suelo,
permisos de construccin, permiso del uso del agua, proteccin de los
manglares, permisos de efluentes, permiso control de depredadores , operacin y
permisos , permiso para la operacin de vertedero, entre otras.

5.1.2 Diseo de la granja

Se deber disear y construir las granjas camaroneras de manera que minimicen el dao
ambiental, para lo cual es necesario:
5.1. 2. 1.
Incorporar reas de amortiguamiento y tcnicas y prcticas de
ingeniera que minimicen la erosin y la salinizacin de las reas circundantes
durante la construccin y operacin de la granja.
5.1. 2. 2.
Minimizar el disturbio de suelos cidos sulfatados durante la
construccin y operacin.
5.1. 2. 3.
Conservar la biodiversidad y fomentar el restablecimiento de
hbitats naturales en el diseo de la granja.
5.1. 2. 4.
Minimizar la creacin de reas degradadas tales como cmulos de
suelo sin usar y pozos de lastre.
5.1. 2. 5.
Disear diques, canales e infraestructura de manera que no afecte
adversamente a la hidrologa.
5.1. 2. 6.
Separar los puntos de descarga del efluente y del canal de entrada
para reducir la auto contaminacin y mantener la bioseguridad
5.2.

Relaciones con la Comunidad

5. 2. 1. Las fincas langostineras no debern podr negar el acceso de las comunidades

locales de las zonas a manglares pblicos, campos de pesca o de otros recursos
pblicos.
5. 2. 2. Las fincas langostineras no deben bloquear el acceso a los corredores
tradicionales, zonas de manglares pblicos y zonas de pesca.

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5. 2. 3.
En algunos casos, puede ser necesario proporcionar una ruta de acceso
designada a travs de la finca langostinera.
5.3.

Seguridad de los Trabajadores y Relaciones Laborales

Las Fincas debern cumplir con las leyes laborales locales y nacionales
para asegurar la adecuada seguridad de los trabajadores, su salario y las
condiciones de vida en la instalacin.

5.3. 1

5.3. 2
Como mnimo, las fincas langostineras proporcionarn los salarios
legales, un ambiente seguro de trabajo y las condiciones de vida adecuadas. Sin
embargo, debern ejecutarse esfuerzos para superar estos requisitos mnimos.
5.3. 3
Los trabajadores deben recibir una formacin inicial adecuada, as como
cursos de actualizacin peridica, sobre la seguridad en todas las reas de
operacin de la Finca. Los trabajadores tambin deben recibir capacitacin en
primeros auxilios de una descarga elctrica, sangrado profuso, ahogamiento y
otras situaciones de emergencia mdica posible.
5.3. 4
Las viviendas deben estar bien ventiladas y disponen de ducha y
servicios higinicos adecuados.
5.3. 5
Los servicios de alimentos deben proporcionar comidas saludables para
los trabajadores, con el almacenamiento y preparacin de alimentos efectuados
de una manera responsable. Los desperdicios y la basura no debe acumularse en
la vivienda, la cocina ni en el los comedores (vase el apartado 5.9).
5.4.
Proteccin y Conservacin del Medio Ambiente, Manglares y
Biodiversidad
5.4. 1
Las Fincas Langostineras no estarn situadas en zonas de manglares,
praderas de pastos marinos y otros humedales costeros.
5.4. 2
La operacin de las Fincas Langostineras no debern daar los
humedales o reducir la biodiversidad de los ecosistemas costeros.
5.4. 3
Los manglares retirado para fines autorizados se sustituye por
replantacin con un rea tres veces mayor.
5.4. 4
La operatividad de la Finca Langostinera requiere el acceso a las aguas
costeras, y el retiro limitado de los manglares se permitir para la instalacin de
canales de entrada y salida, estaciones de bombeo y diques. Los manglares retirado
para los fines autorizados se mitigaran por una zona de replantacin de manglares
tres veces el tamao de la zona de remocin.

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5.4. 5
Las Fincas Langostineras debern obedecer las leyes relacionadas con la
eliminacin de las aves y otros depredadores. Sin embargo, el programa BAP alienta
a las Fincas a emplear medidas no letales de control de depredadores, aun cuando
los mtodos letales estn permitidos.
5.4. 6
Para evitar el choque de los animales acuticos, se instalarn mallas en
las bombas de toma de agua. Las mallas tambin se instalar para evitar la fuga de
langostinos de las Fincas.
5.4. 7
La siembra para mitigar la eliminacin de los manglares se llevar a cabo
en reas adecuadas de agua salobre. Los manglares se pueden establecer a lo largo
de los bordes de estanques y canales para proteger contra la erosin. Tambin
pueden ser plantados en la tierra de las mareas en las cercanas de las explotaciones.
Si las zonas adecuadas de replantacin no estn disponibles en o cerca de una Finca,
la prueba de la contribucin financiera a un proyecto de reforestacin de mangle
ser siempre reconocida.
5.4. 8
Todas las explotaciones de las zonas de manglares se les anima a
demostrar la administracin de replantacin de manglares o su contribuir a la
reforestacin. Cuando los estanques construidos en zonas de humedales previos son
cerrados, las Fincas deben restaurar los manglares o la vegetacin de los humedales
en las zonas abandonadas
5.5.

Medio Ambiente- Gestin de Efluentes

5.5. 1
Las Fincas deben de realizar el seguimiento de los efluentes a una
frecuencia especificada para confirmar que la calidad del agua cumple con los
criterios de la reglamentacin vigente. ( Ver Anexo A)
5.5. 2
Si la opcin limitada se utiliza, las muestras de la fuente de agua se
recoger directamente en frente de la estacin de bombeo o de la toma de descarga
de la bomba, pero antes de bombear el agua se mezcla con el canal de suministro.
5.5. 3
El agua se sumerge en la superficie del agua y contenido en una botella
limpia de plstico colocada sobre el hielo en un cofre cerrado, aislado para evitar la
exposicin a la luz.
5.5. 4
Las muestras y mediciones directas de oxgeno disuelto y pH se obtienen
entre 0500 y 0700 horas y las 13.00 y las 15.00 horas del mismo da. El promedio de
las dos mediciones para cada variable se utiliza para verifi cacin del cumplimiento.
Las muestras de otras variables se recogern entre 0500 y 0700 horas.

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5.5. 5
Se recomienda por lo menos tres meses de datos Para cada variable que
se mide mensualmente, por lo menos 10 valores obtenidos durante un perodo de 12
meses inicialmente se ajustar a los criterios. Despus de cinco aos, el objetivo es
uno de los casos anuales de incumplimiento para cada variable. Para las variables
medidas trimestrales, un incumplimiento es inicialmente autorizada para cada
variable durante un perodo de 12 meses. El objetivo despus de cinco aos es uno
de los casos de incumplimiento para cada variable durante un perodo de 24 meses.
5.5. 6
Cuando se producen incumplimientos, las Fincas deben hacer todo lo
posible para corregir los problemas dentro de los 90 das
5.5. 7
Despus del primer ao de monitoreo de efluentes, una estimacin del
volumen anual de aguas residuales en una Finca de langostinos se determinar por
una de las siguientes ecuaciones:
5.5. 7.1 Descarga de la finca en m3/ao = descarga de la bomba en
m3/min x tiempo medio de funcionamiento de la bomba en horas / da x 60
min / hora x 365 das / ao.
5.5. 7.2 Descarga de la finca en m3/ao = [volumen de los estanques en
m3 x nmero de cosechas / ao] + [volumen de los estanques en m3 x tasa
promedio de cambio diarios de agua como fraccin del volumen del estanque de
los cultivos en x das x nmero de cosechas / ao].
5.5. 8
Los valores de las variables de carga son ms indicativos del potencial de
contaminacin de los efluentes de las Fincas que las mediciones independientes de
la concentracin de la variable y el volumen de efluentes. Despus del primer ao de
monitoreo de efluentes, cuya carga anual de efluentes para el total de slidos en
suspensin, fsforo soluble, nitrgeno amoniacal y total de la demanda bioqumica
de oxgeno de cinco das se calcular de la siguiente manera:
5.5. 8.1 Carga de la variable (kg / ao) de descarga = Finca en m3/ao x
concentracin media anual de la variable (mg / l, lo mismo que g/m3) x 3.10 kg / g
5.5. 9
Es posible cumplir con los criterios numricos de calidad del agua
mediante el aumento de la cantidad de agua que pasa a travs de una Finca para
diluir las concentraciones de las variables de la prueba. Cumplimiento con el ndice
de uso del agua asegura que las Fincas cumplen con los criterios de calidad del agua
mediante una buena gestin en lugar de diluir los efluentes antes de ser liberadas en
las aguas naturales. Despus del primer ao de monitoreo de efluentes, el uso del
agua y los ndices de carga se calcular mediante las siguientes ecuaciones:
5.5. 9.1
ndice de uso del agua (langostino m3/kg) =
volumen anual de aguas residuales (m3) de produccin de langostino anual
(kg). Es importante entender que estos ndices de carga estn inflados, ya que la
carga de efluentes de cada variable no resulta del todo de las operaciones de

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cultivo de langostino. de suministro de agua contiene una cierta concentracin

de cada variable que no se restar de la concentracin de los efluentes. No
obstante, los ndices muestran cambios en la eficiencia del uso del agua o las
cargas de contaminacin.
5.5. 10 Medicin de la Conversion Alimenticia
El ndice de conversin alimenticia (FCR) es una medida de la cantidad de
alimento necesaria para producir una unidad de peso de los langostinos. Los
participantes debern calcular y registrar FCR al ao usando la siguiente
ecuacin
5.5.10. 1 Tasa de Conversin Alimenticia = Uso anual de alimento
(toneladas) langostino cosechado (toneladas).
5.5. 11 Conversin de la Protena
Dado que la protena es el componente ecolgicamente ms sensibles del
alimento para la acuicultura, la transformacin de protenas del alimento en
protena de langostino se deben registrar anualmente.
La relacin de conversin de la protena bruta (PCR) se puede calcular
multiplicando la FCR por la proporcin de protena cruda en los alimentos de la
Finca de engorde ms utilizados (que se indica en las bolsas de alimentacin)
contra el contenido de protena cruda del langostino entero:
5.5.11. 1. Tasa de conversin de protena = FCR x contenido de
protena del alimento (%) Camaron cosechado (toneladas) x Contenido de
protena de langostino (19.3%)
5.5. 12 Se debe considerar la aplicacin de las Buenas Prcticas de
produccin relacionadas con el control de la erosin, la gestin de los piensos, el
agua y la calidad del suelo inferior, las enmiendas del estanque y el intercambio de
agua que puede reducir y mejorar los efluentes del estanque.
5.5.12. 1 Si la adopcin de estas prcticas no es suficiente para
satisfacer los criterios de calidad de agua, un estanque de sedimentacin debe de
ser instalado para proporcionar tratamiento de aguas antes del vertido final.
5.5.12. 2 Si un estanque de sedimentacin se utiliza, los criterios
se aplican a su desembocadura final.
5.5.12. 3
En los casos en que la fuente de agua tiene una alta
concentracin de slidos en suspensin, la instalacin de una cuenca presettling
para mejorar la calidad del agua antes de que el agua llegue a los estanques de
produccin puede ser beneficioso en la mejora de la calidad del efluente.

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5.5. 13 Para el registro y control de efluentes puede usarse los formatos

mostrados en el Anexo 1 y Anexo 2.
5.6.

Medio Ambiente- Manejo de Sedimentos

Las Fincas debern contener los sedimentos de los estanques, canales y estanques de
decantacin y no causar la salinizacin o de otros daos ecolgicos en los alrededores y
otras tierras y aguas.
5.6. 1 Los primeros principios de la gestin de los sedimentos en las
Fincas de langostinos son para evitar una sedimentacin excesiva a travs de
buenas prcticas de gestin y la sedimentacin limitarse a determinadas partes
de la finca.
5.6. 2 Se recomienda la aplicacin de un diseo adecuado de
infraestructura de tierra para disminuir la erosin por las corrientes de las lluvias
y el agua, colocacin de aireadores para evitar el choque de las corrientes de
agua en terraplenes, refuerzo de las zonas propensas a la erosin de la piedra u
otros materiales de revestimiento, cubriendo reas desnudas con grava o hierba.
5.6. 3 En las grandes explotaciones, los sedimentos removidos por el
dragado de descarga debe en reas de contencin en lugar de directamente en los
arroyos o en otras reas del estuario. Estos pueden ser instalados a lo largo de los
mrgenes de los canales o en las zonas de salinas por encima de la marea alta.
5.6. 4 Cuando los sedimentos se deben eliminar de fuera de la zona
agrcola inmediata, que debe limitarse para evitar el goteo en una zona de
contencin de tierra donde los suelos son salinos. Exceso de capacidad o la
filtracin de la reclusin no causar ningn dao en un rea con suelo salino y
agua.
5.6. 5 En el interior de la cra de langostinos, los sedimentos salinos se
limita a prevenir el desbordamiento despus de los eventos de lluvia. Las
estructuras de confinamiento debe ser suficientemente grande para contener la
mayor cantidad de lluvia esperada dentro de un periodo de 24 horas por encima
de 25 aos.
5.6. 6 Si el suelo es muy permeable, el rea de confinamiento deber ser
alineados para evitar filtraciones. Una vez que los sedimentos se lixivia de sal
por la lluvia, esta podra ser utilizado para relleno u otros fines.
5.7.
Medio Ambiente Conservacin del Suelo /Agua
La construccin de la Finca y las operacion no debe causar la salinizacin del suelo y el
agua o el agotamiento del agua subterrnea en las reas circundantes.

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5.7. 1 Los principios bsicos para la prevencin de la salinizacin se

debe evitar: descarga de agua salada en agua dulce, eliminacin de los
sedimentos del estanque en tierra no salina, bombeo excesivo de aguas
subterrneas para la dilucin de la salinidad del estanque. Ver Normas 5 y 6 de
la salinidad y los criterios de eliminacin de los sedimentos).
5.7. 2 El fondo de los estanques deben ser sellados para minimizar la
infiltracin. Cubra el fondo del estanque que contiene un alto porcentaje de
arena y barro con una capa de suelo menos permeable o revestimientos plsticos.
Ambos mtodos pueden ser costosos, sin embargo. Si los pozos de agua dulce o
aguas superficiales se producen cerca de las Fincas costeras, el contenido de
cloruro de esta agua se monitoreara trimestralmente.
5.7. 3 Aunque las Fincas Langostineras tierra adentro por lo general
tienen salinidades de slo 2 a 5 ppt en el agua del estanque, estas fincas se
encuentran a menudo en zonas con suelo non salino y de agua dulce. En tales
casos, los sistemas de recirculacin de agua con un volumen de almacenamiento
adecuado para evitar un desbordamiento despus de los eventos normales de
precipitaciones se debe utilizar.
5.7. 4 El agua salina no debe ser dado de alta del interior de las Fincas y
fincas debe estar rodeado de una zanja para interceptar las filtraciones. Una
barrera vegetativa de la vegetacin sensible a la sal alrededor de las Fincas
puede ayudar a detectar el movimiento de la sal en las zonas adyacentes. Fincas
interior controlarn el contenido de cloruro de agua de pozo y las aguas
superficiales cercanas trimestrales para detectar posibles filtraciones.
5.7. 5 De agua dulce de los pozos no debe ser utilizado para diluir la
salinidad en los estanques de engorde de agua salobre. Seguimiento de los
niveles estticos de agua en los acuferos es el nico medio para determinar si es
de agua dulce utilizada para el cultivo de langostino es la causa del nivel fretico
local a decliner.
5.8.

Medio Ambiente Fuentes de Post Larvas

Las fincas certificadas no usarn postlarvas silvestres y debern cumplir con las
regulaciones gubernamentales relativas a la importacin de pie de cra de langostinos
nativos y no nativos.
5.8. 1 Las Fincas deben de llevar un registro de sus fuentes de
postlarvas y compras, y anotar el nmero almacenado en cada estanque para
cada cultivo. Una muestra del formulario de trazabilidad que registra esta
informacin se proporciona en la seccin de trazabilidad. ( Acpite 6 ). Las
Fincas que utilizan postlarvas GMO tambin deben sealar esta informacin.

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5.8. 2 Las fincas deben de tener la documentacin de cumplimiento con

las regulaciones gubernamentales relacionadas con importacin de postlarvas ,
estas debern estar disponibles. Cuando las postlarvas importados fueron
compradas a un tercero, el productor deber proporcionar copias de los
documentos pertinentes.
5.9.
Almacenamiento y Disposicin Final de los Suministros en la Finca
Los combustibles, lubricantes y productos qumicos debern ser almacenados y
desechados de una manera segura y responsable. Los desperdicios de Papel y de plstico
debern ser desechados de una manera sanitaria y responsable.
5.9. 1 Los combustibles, lubricantes y productos qumicos agrcolas
debern estar etiquetados y almacenados de manera de prevenir los incendios,
explosiones y derrames. Los lubricantes usados y los no deseados o los fuera de
fecha se eliminarn de manera responsable.
5.9. 2 La contencin secundaria se proporcionan para los tanques
individuales de almacenamiento de combustible ms de 2.500 litros de volumen
y los tanques de almacenamiento con mltiples combinada de ms de 5.000
litros. El volumen de contencin debe ser equivalente al 110% de los depsitos
individuales o el 110% de los mayores del tanque en un sistema de
almacenamiento de mltiples tanque. "Los materiales inflamables" y "no fumar"
se instalarn en los lugares de almacenamiento de combustible.
5.9. 3 Las fugas de aceite de tractores, camiones y otros equipos deben
ser prevenidas con un buen mantenimiento. Los cambios de aceite deben evitar
los derrames, con el aceite usado enviado a un centro de reciclaje. Fuera de los
productos qumicos y desechos recogidos de fecha despus de derrames de
sustancias qumicas se limitar en recipientes de plstico resistente, etiquetados
y enviados a un vertedero de residuos peligrosos.
5.9. 4 Los productos qumicos tales como insecticidas, herbicidas,
alguicidas y metabisulfito de sodio se almacenan en cerrado y bien ventilado,
edificios hermticos. Los pisos de los edificios de concreto debe inclinarse a una
cuenca centro de contencin de derrames. Las seales de advertencia ser
publicado.
5.9. 5 Fertilizantes, encalado materiales y productos qumicos agrcolas
menos peligrosos deben ser almacenados bajo techo, donde la lluvia no los lave
en las aguas superficiales. Se pondr especial cuidado tomado con fertilizantes
de nitrato, que son oxidantes fuertes que son particularmente explosiva cuando
estn contaminados con diesel u otros aceites. fertilizantes de nitrato deben estar
protegidos del contacto con productos derivados del petrleo y las chispas
abierto.

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5.9. 6 Se deben desarrollar procedimientos para la gestin de los

derrames de aceite, combustible, productos qumicos, alimentos, fertilizantes y
otros productos. El equipo y los suministros necesarios para la gestin y la
limpieza de estos derrames debern ser fcilmente disponibles y accesibles. Los
trabajadores deben estar capacitados para utilizar adecuadamente el equipo y
manejar los residuos que figuran.
5.9. 7 Basura, basura y otros residuos agrcolas no ser objeto de
dumping en las zonas de manglares y humedales, o en terrenos baldos. Este tipo
de residuos se queman, compost o poner en un vertedero en conformidad con las
leyes locales. El compostaje se realizar mediante un procedimiento que no crea
un problema de olores o atraer a los animales salvajes.
5.9. 8 BAP estimula el reciclaje de papel y residuos de plstico donde
sea posible. La gestin eficaz de estos residuos depende de la disponibilidad de
contenedores de residuos conveniente que se limpian a intervalos regulares
5.10.
Seguridad Alimentaria Manejo de Drogas y Productos Qumicos
Los antibiticos prohibidos, drogas y otros compuestos qumicos no deben ser
utilizados. Otros agentes teraputicos deben ser usados como se indica en las etiquetas
de los productos para el control de enfermedades diagnosticadas o manejo de los
estanques no deben ser usados con fines profilcticos. El langostino deber someterse a
controles peridicos de los residuos de plaguicidas sospechosos, PCBs y metales
pesados que estn confirmados en las cercanas.
5.10. 1 El uso de frmacos est restringido a los reglamentos de
SANIPES , estos debebrian contemplar:
5.10.1. 1
El cloranfenicol y nitrofuranos son antibiticos
prohibidos para su uso en la produccin de alimentos en todos los pases.
5.10.1. 2
Niveles permisibles de medicamentos y sustancias
qumicas, tales como antibiticos, metales pesados, pesticidas y las
hormonas
5.10.1. 3
Medicamentos y productos qumicos aprobados
para su uso deben proveer infromacion de que los residuos en los productos
del langostino no superen los lmites establecidos por las naciones
importadoras.
5.10.1. 4
Los registros de diagnstico de enfermedades
deben apoyar el uso de productos teraputicos.
5.10.1. 5
Los registros requeridos para cada aplicacin de
antibiticos, medicamentos y otros productos qumicos deber incluir la

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fecha, compuesto utilizado, la razn (s) para su uso, dosis y fecha de cosecha
de los estanques de tratamiento.
5.10.1. 6
Las declaraciones de los proveedores de alimentos
y postlarvas que declaren no uso antibiticos, medicamentos u otros
productos qumicos prohibidos fueron aplicados al alimento o larvas son
obligatorios.
5.10.1. 7
Los Langostinos debern ser sometidos a pruebas
para detectar el nivel de presencia de pesticidas residuales, los PCB y
metales pesados.
5.10. 2 Una buena gestin de la salud del langostino se centra en la
prevencin de la enfermedad en lugar de tratamiento de la enfermedad con
compuestos qumicos. La mejor manera de controlar las enfermedades en la
acuicultura del langostino son para evitar almacenamiento postlarvas enfermos,
reducir el intercambio de agua con menos exposicin a los organismos de la
enfermedad en la toma de agua, del suelo y mantener buen fondo y la calidad del
agua para evitar el estrs del medio ambiente a los langostinos.
5.10. 3 Las Fincas de langostino deben desarrollar planes de gestin de la
salud que indican los procedimientos para evitar la introduccin de la enfermedad,
los protocolos para mantener la calidad del agua y del suelo en los estanques, y el
langostino vigilancia de la salud y tcnicas de diagnstico de enfermedades. Los
planes tambin deben explicar los pasos a seguir cuando una enfermedad
diagnosticada sern tratados con productos qumicos autorizados. Las listas de
productos qumicos autorizados por lo general se puede obtener de las plantas de
procesamiento o de la autoridad sanitaria
5.10. 4 .Durante las inspecciones, los inspectores tendrn acceso a los
registros completos como se describe anteriormente para todas las aplicaciones de
los medicamentos y antibiticos. Una muestra de la charca de nivel de formulario de
trazabilidad que registra esta informacin se proporciona en la seccin de
trazabilidad. ( Acpite 6)

5.10. 5 Las Fincas deben realizar un estudio del uso de qumicos en la

cuenca circundante para evaluar las posibles fuentes de contaminacin. langostino
de cra sern analizadas para evaluar la posible presencia de plaguicidas sospechoso,
PCB y metales pesados para asegurar que son menos que por debajo de los niveles.
Estos niveles estarn basados en las reglamentaciones nacionales y/ o del pais
destino de la exportacin.
5.11.

Seguridad Alimentaria Sanidad Microbiana

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Los desechos humanos y el estircol de los animales no tratados sern excluidos de los
estanques de engorde de langostinos. Las aguas residuales domsticas debern ser
tratadas y no contaminar las reas circundantes.
5.11. 1 Las aguas residuales de baos, cocinas y otras instalaciones se
tratarn en fosas spticas
5.11. 2 Las . lagunas de oxidacin de residuos son tambin un mtodo
de tratamiento aceptable en las grandes explotaciones. En todos los casos, las
aguas residuales no se vierten en los estanques, canales de aguas naturales o
agrcolas. escorrenta spticos de los seres humanos y los animales tambin se
evitar.
5.11. 3
Los productores de langostino no es probable que quieran
deshacerse intencionalmente de los residuos humanos en los estanques. Sin
embargo, algunas Fincas al tomar agua de los ros o estuarios que reciben
desechos humanos no tratados en las inmediaciones de la finca. En tales casos,
se recomienda retencin de agua o tratamiento previo. Adems, algunas Fincas
puede tener servicios higinicos situados cerca de los canales o sistemas de
tratamiento de residuos que descargan o fugan en los estanques o canales
agrcolas. Estas situaciones debern corregirse.
5.11. 4 Es en el mejor inters de la industria de cultivo de langostino a
utilizar fertilizantes qumicos, el tratamiento adecuado del estircol orgnico y
pienso granulado en los estanques. Aunque algunos organismos de alimentos
crudos estn permitidos en los estanques de reproductores, donde las dietas
especiales son necesarias para la maduracin gonadal, las fincas certificadas no
podrn utilizar ninguna fuente de estircol sin tratar o de los organismos sin
previo cocinamiento en los estanques de crianza de langostinos
5.12.

Seguridad Alimentaria Cosecha y Transporte

Langostino se cosechara y se transportara de una manera que se mantenga el control de

temperatura y reduce al mnimo los daos fsicos y contaminacin. Los langostinos
tratados con sulfitos u otros alergenos irn convenientemente etiquetados.
5.12. 1 Los langostinos deben ser congelados inmediatamente despus
de la cosecha para reducir rpidamente y mantener una temperatura igual o
inferior a 4,4 C (40 F). Mezclas de hielo y langostinos o alternando capas de
hielo y el langostino se recomiendan para evitar bolsas de elevada temperatura y
prevenir las fluctuaciones de temperatura.
5.12. 2 El equipo y recipientes utilizados para la cosecha y transporte
del langostino deben estar limpios y evitar la contaminacin de los langostinos
con lubricantes, combustible, fragmentos de metal u otros materiales extraos.
El uso de aditivos alimentarios no aprobados, como colorantes, conservantes y

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productos qumicos no deben ser aplicados directa o indirectamente a los

langostinos en la cosecha.
5.12. 3 Si se trata el langostino en la Finca a la cosecha con los sulfitos,
el protocolo para esta prctica deber ser proporcionado. Debido a que las
soluciones de sulfito pueden causar reduccin localizada de oxgeno disuelto en
los cuerpos de agua de descarga, estas soluciones deben mantenerse en un
tanque o estanque pequeo hasta que los sulfitos se han oxidado por completo.
La aereacion mecnica acelera la oxidacin.
5.12. 4 Cuando la concentracin de oxgeno disuelto de la solucin llega
a los 4 o 5 mg / L, el sulfito ha sido completamente convertido a sulfato. La
solucin, entonces deben ser tratados con 0,4 kg de cal / litro para neutralizar la
acidez antes de su eliminacin final en las aguas naturales
6.

RASTREABILIDAD
La rastreabilidad en el proceso de produccin de langostinos, deber comprender
todas las etapas de la cadena productiva. Los responsables de cada una de estas
etapas debern establecer sistemas y procedimientos que permitan cumplir con este
propsito, proporcionando la informacin a las autoridades competentes cuando
estas lo soliciten.
6. 1

Debe existir un sistema de trazabilidad basado en registros que permita

que el producto y sus procesos puedan ser rastreados a travs de toda la
cadena de produccin, desde su origen hasta el destinatario inmediato.

6. 2

Las empresas acucolas deben levar registros de trazabilidad (hasta los

padres o grupo de padres) que demuestren que no es una produccion de
Organismos Genticamente Mejorados OGM.

6. 3

Las larvas y post lavar deben ser originarias de una fuente confiable y
con buenas referencias y estar certificadas de acuerdo a los registros legales
referidos a enfermedades infecciosas.

6. 4

Los productores acucolas, debern llevar un registro de movimientos

internos de sus especimenes para todas las fases productivas, especificando
que los registros deben incluir: especies, nmero, biomasa, identificacin
del sistema de cultivo.

6. 5

Los registros, deben demostrar que los ejemplares han permanecido en el

establecimiento durante todo el perodo de cultivo, previo al sacrificio.

6. 6

Todo productor, deber mantener registros que sean fcilmente

consultables sobre la produccin, distribucin y utilizacin de los alimentos

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e ingredientes de estos, para facilitar el rastreo rpido hacia la fuente

inmediatamente anterior y a los receptores directos de los productos en caso
de que se determinen efectos nocivos conocidos o probables para la salud de
los consumidores
6. 7

El proceso de mantenimiento de registro requiere un alto grado de

atencin y organizacin. En una Finca de langostinos grandes, los gerentes
del estanque podra recoger los datos iniciales de los estanques de los que
son responsables.

.
7.

ANTECEDENTES
7. 1

FAO, NACA, UNEP, WB, WWF (2006), Principios Internacionales para

el Cultivo Responsable de Camarn, 2006.

7. 2

Aquaculture Facility Certification. Guidellines for BAP Standards

7. 3NTC 5700:2008, Buenas Prcticas de Produccin Acucola

7. 4UNE-EN- ISO 22000:2005 Sistemas de Gestin de la Inocuidad de los
Alimentos.
7. 5UNE-EN-ISO 22001:
Alimentos.

Aplicacin de la Norma ISO 9001:2008 en

7. 6UNE-ISO/TS 22004:2007 Sistemas de Gestin de la Inocuidad de

Alimentos
7. 7PNE-EN-ISO 22005 Trazabilidad en la Cadena de Alimentos para
consumo humano y animal
7. 8Global GAP , 2007. Mdulos Salmnidos y Langostinos
7. 9Manual de Buenas Prcticas de produccin acucola de Camarn para la
Inocuidad Alimentaria. Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo.
CIAD A.C Unidad de Mazaplan y el Servicio Nacional de Sanidad , Calidad e
Inocuidad Alimentaria SAGARPA Mxico. 2003.

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ANEXO 2

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ANEXO

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