El verdadero

Cappuccino
Emulsionar la leche paso por paso!
www.baristakim.es

maandag 12 september 2011

Que es un cappuccino?

El nombre cappuccino viene de Italia de los

monjes cappuccino que tienen su ropa de color
marrn claro!

Esto recuerda al color de la mezcla del caf

espresso con la crema de la leche.

Canela, cacao o chocolate son opcional.

maandag 12 september 2011

Porque hay tanta confusin

sobre el cappuccino?

Hay cadenas muy grandes que venden el

cappuccino como una bebida gigante con mucha
espuma y cacao o canela por encima.

Cuando la espuma tiene mucho volumen hay ms

impacto visual.

No es un cappuccino.

maandag 12 september 2011

Cappuccino Arte

En Italia el cappuccino es una

bebida hecha con espresso y
leche

Esta leche se trasforma en

una crema con burbujas de
aire muy finas, cuasi invisible.

Si la crema tiene una textura ms liquida se llama

cappuccino hmedo y permite hacer latte arte.

maandag 12 september 2011

Crema con textura fina y sabor dulce

El primer paso es, conseguir volumen aadiendo

aire a la leche con el vaporizador. Este proceso es
rpido y en max. 5 segundos.

Despus disminuimos el tamao de las burbujas de

aire con la rotacin de la leche en la jarra. Cuanto
ms tiempo este paso, ms fino ser la burbuja.

Al calentar la leche, la lactosa y la grasa, se vuelven

ms dulce.

A partir de 69C empezar a quemar la leche y el

sabor cambia amargo.

maandag 12 september 2011

Paso 1: Llenar la jarra de metal

hasta la mitad con leche entera y
fra.

Paso 2: Abrir el vaporizador para

quitar restos de agua condensado
en el vaporizador.

Paso 3: Posicionar el vaporizador

2mm por debajo del nivel de la
leche y a 1 cm del borde de la jarra.

Paso 4: Abrir el vaporizador

completo.

Paso 5: Bajar la jarra poco a poco,

hasta escuchar un ssssstttt durante
mximo 5 segundos (estas
entrando aire a la leche).

maandag 12 september 2011

Paso 3

Paso 4

Paso 5
6

Paso 6: Subir la jarra hasta no escuchar

el ssstttt y buscar la inclinacin hasta
que empieza a girar la leche dentro de
la jarra. (estas disminuyendo las
burbujas de la leche, cuanto ms dura,
ms fino queda la crema).

Paso 7: Controla temperatura con tu

mano y apaga el vapor antes de
quemarte.

Paso 8: Girar la jarra en crculos hasta

que la leche se homogeniza y quede
brillante.

Paso 9: Verter directamente la crema

en tu espresso.

Paso 10: Limpiar el vaporizador!

maandag 12 september 2011

Paso 6

Paso 7

Paso 8
7

Algunos trucos ms

Importante tener la leche fra de nevera para

facilitarte el trabajo al principio.

La leche fresca y entera ser siempre ms dulce y

su textura ser ms sedosa debido a la cantidad de
grasas.

Utilizar una jarra cnica para facilitarte la rotacin

de la leche en la jarra (ver paso 5).

Disfruta y busca la perfeccin los clientes te lo

agradecern.

maandag 12 september 2011

Buen Barista, Bom Caf

Gracias por compartir la Revolucin Barista.

Distribuyen este mini-manual cappuccino.
Juntos creamos un mundo barista mejor.
Para ver vdeos y ms info, cuenta conmigo!
www.baristakim.es
kim@baristakim.es

maandag 12 september 2011