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NTE INEN 0411 (1979) (Spanish): Conservas

vegetales. Fresas. Requisitos

CDU: 663.81

Norma Tcnica
Ecuatoriana

AL 02.03-412

CONSERVAS VEGETALES
FRESAS
REQUISITOS

INEN 411
1979-02

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJ ETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que deben cumplir las conservas de fresas.

2. TERMINOLOGIA

2.1 Conserva de fresas. Es el producto elaborado a base de fresas (frutillas), de variedades que responden a
las caractersticas del gnero Fragaria, enteras, sanas, maduras, conservado en un medio de cobertura
adecuado, esterilizado industrialmente y envasado en recipientes apropiados, hermticamente cerrados.
2.2 El producto puede denominarse tambin "Frutillas".

3. DISPOSICIONES GENERALES

3.1 Las conservas de fresas pueden elaborarse con cualquier variedad adecuada de fresa cultivada; las
unidades contenidas en un envase deben ser de tamao uniforme.
3.2 El producto puede conservarse en los medios de cobertura siguientes: agua, zumo de fresas o de otra
fruta compatible con el producto o mezcla de los medios antes indicados.
3.3 Los medios de cobertura pueden adicionarse con azcar (sacarosa, azcar invertido, dextrosa, jarabe de
glucosa), en cuyo caso se distinguirn los tipos siguientes:
3.3.1 Zumo o jarabe liviano, s la concentracin es inferior o igual a 22Bx.
3.3.2 Jarabe concentrado, si la concentracin es superior a 22Bx.
3.4 El producto puede incluir, como ingredientes, especias y vinagre.

4. REQUISITOS DEL PRODUCTO

4.1 Las fresas en conserva deben presentar la coloracin correspondiente a la variedad utilizada.
4.2 El medio de cobertura debe ser transparente, tolerndose una ligera turbidez.
4.3 La masa total escurrida debe ser superior al 40% de la masa neta del producto (ver INEN 393 y
395).
4.4 Las conservas de fresas deben cumplir con las especificaciones establecidas en la Tabla 1.

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1978-0058

NTE INEN 411

1979-02

TABLA 1. Especificaciones de las conservas de fresas.

METODO DE

UNIDAD

Mn.

Como cido mlico

% (m/m)

0,8

INEN 381

Acido ascrbico

% (m/m)

0,11

INEN 384

Cenizas

% (m/m)

0,8

INEN 401

REQUISITOS

Mx.

ENSAYO

Acidez titulable

4.5 El producto debe cumplir, adems, con los requisitos pertinentes establecidos en la Norma INEN 405.

5. MUESTREO

5.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la Norma INEN 378.

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1978-0058

NTE INEN 411

1979-02

APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
INEN 378

Conservas vegetales. Muestreo.

INEN 381

Conservas vegetales. Determinacin de acidez titulable.

INEN 384

Conservas vegetales. Determinacin de cido ascrbico.

INEN 393

Conservas vegetales. Determinacin de la masa neta.

INEN 395

Conservas vegetales. Determinacin de la masa total escurrida.

INEN 401

Conservas vegetales. Determinacin de cenizas.

INEN 405

Conservas vegetales. Requisitos generales.

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN 377
INEN 379
INEN 380
INEN 382
INEN 383
INEN 269
INEN 385
INEN 386
INEN 270
INEN 271
INEN 387
INEN 388
INEN 389
INEN 390
INEN 391
INEN 392
INEN 394
INEN 396
INEN 397
INEN 398
INEN 399
INEN 400
INEN 402
INEN 403
INEN 404
INEN 406
INEN 407
INEN 408
INEN 409
INEN 410
INEN 412
INEN 413
INEN 414
INEN 415

Conservas de fruta. Terminologa.

Conservas vegetales. Determinacin del alcohol etlico.
Conservas vegetales. Determinacin de slidos solubles.
Conservas vegetales. Determinacin del extracto seco.
Conservas vegetales. Determinacin de cloruros.
Conservas vegetales. Determinacin del contenido de arsnico.
Conservas vegetales. Determinacin del contenido de estao.
Conservas vegetales. Ensayos microbiolgicos. Mohos.
Conservas vegetales. Determinacin del contenido de cobre.
Conservas vegetales. Determinacin del contenido de plomo.
Conservas vegetales. Determinacin del contenido de aceite esencial.
Conservas vegetales. Determinacin de slidos en suspensin.
Conservas vegetales. Determinacin de la concentracin de ion hidrgeno (pH).
Conservas vegetales. Determinacin del contenido de slidos insolubles en agua.
Conservas vegetales. Jugos de frutas. Determinacin de la densidad relativa.
Conservas vegetales. Determinacin del vaco.
Conservas vegetales. Determinacin del volumen ocupado por el producto.
Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinacin del color.
Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinacin de partculas negras.
Conservas vegetales. Determinacin de azcares.
Conservas vegetales. Determinacin del contenido de zinc.
Conservas vegetales. Determinacin del contenido del hierro.
Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos.
Conservas vegetales. Esprragos, Requisitos.
Conservas vegetales. Hongos. Requisitos.
Conservas vegetales. Vainitas. Requisitos.
Conservas vegetales. Peras. Requisitos.
Conservas vegetales. Duraznos. Requisitos.
Conservas vegetales. Pias. Requisitos.
Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos.
Conservas vegetales. Jalea de manzana. Requisitos.
Conservas vegetales. Jalea de pia. Requisitos.
Conservas vegetales. Jalea de guayaba. Requisitos.
Conservas vegetales. Jalea de mora. Requisitos.

INEN 416 Conservas vegetales. Jalea de uva. Requisitos.

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NTE INEN 411

1979-02

INEN 417
INEN 418
INEN 419
INEN 420
INEN 421
INEN 422
INEN 423
INEN 424
INEN 425
INEN 426
INEN 427
INEN 428
INEN 429
INEN 430
INEN 431

Conservas vegetales. Jalea de membrillo. Requisitos.

Conservas vegetales. Mermelada de pia. Requisitos.
Conservas vegetales. Mermelada de mora. Requisitos.
Conservas vegetales. Mermelada de guayaba. Requisitos.
Conservas vegetales. Mermelada de durazno. Requisitos.
Conservas vegetales. Mermelada de manzana. Requisitos.
Conservas vegetales. Mermelada de naranja. Requisitos.
Conservas vegetales. Mermelada de frutilla. Requisitos.
Conservas vegetales. Mermelada de membrillo Requisitos.
Conservas vegetales. Mermelada de pera. Requisitos.
Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos.
Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos.
Conservas vegetales. Mermelada de mandarina. Requisitos.
Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos.
Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos.

Z.3 BASES DE ESTUDIO

Norma Alimentaria CAC/RS 62-1972. Norma Internacional recomendada para las fresas en conserva.
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisin del Codex Alimentarius. Roma, 1972.
Cdigo Latinoamericano de Alimentos. Conservas de origen vegetal. Segunda Edicin. Buenos Aires, 1964.

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1978-0058

INFORMACIN COMPLEMENTARIA

AL 02.01, Conservas Vegetales

Fecha de iniciacin:

Fecha de aprobacin:

1977-12-01

Ing. Elminia Muoz de Prieto

CENDES

Dra. Iclea de Rodrguez

INSTITUTO IZQUIETA PREZ -GUAYAQUIL

Ing. Bolvar Izurieta

ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

Ing. Pablo Plit

ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

Ing. Fernando Hidalgo

IEOS

Dr. Ral Castillo

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN

Ing. Neptal Bonifz

KENNET C.A.

Sr. Alberto Ledesma

CONSERVAS DEL VALLE

Srta. Liliana Espinoza

AGROINDUSTRIAS MAG

Ing. Miguel Campaa

AGROINDUSTRIAS MAG

Ing. Reinaldo Caamao

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Ing. Washington Moreno

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Ing. Ivn Navarrete

INEN

1979-02-22

OBLIGATORIA1247 de 1979-11-30
88 de 1979-12-18.