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NOMBRE: HELADO DE
PAILA
CATEGORIA: POSTRE
N DE PORIONES: 6
MATERIA: COCINA
ECUATORIANA I
INGREDIENTE
S
Pulpa De Mora
Azcar
Claras De
Huevo
Adicionales
Hielo Seco
Sal En Grano
Paja
Paila De
Bronce
UNIDAD
Gramo
s
Gramo
s
Unidad
Gramo
s
Gramo
s
Gramo
s
Gramo
s
Unidad
CANTIDA
D
MISE EN PLACE
Tina Plstica
2,00
2000
1,88
0,10
1000
0,40
2500
1000
1,50
600
1,00
Licor
Sal Fina
COSTOS
Licor Varios
Gramo
s
3,5
1000
0,41
PREPARACIN
1 Mise Place
1.
1.
2 Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila), coloque un paila de bronce
3 Vierta la pulpa de la fruta con el azcar; bata con una cuchara de madera,
haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente
4 Cuando empiece a tomar consistencia agregue las claras batidas, sin dejar de
batir
1.
RECETA ESTNDAR
NOMBRE: QUIMBOLITOS
CATEGORIA: POSTRE
N DE PORIONES: 6
MATERIA: COCINA ECUATORIANA I
Ingredientes
Unidad
Cantidad
Mise En Place
Azcar
Gramos
250
Harina De Maz
Gramos
150 Tamizada
Harina De Trigo
Unidad
150 Tamizada
Mantequilla
Gramos
120
Huevos
Unidad
Licor Anisado
Gramos
Polvo De Hornear
Gramos
20
Queso Fresco
Gramos
150 Rallado
Pasa
Unidad
100
Leche
Cc
250
COSTOS
1,88
1,25
1,00
0,40
0,65
3,00
0,50
2,00
0,50
O,80
Limn
Unidad
Hojas De Achira
Unidad
Rallar La Cascara
15 Lavadas Y Secas
TOTAL
Preparacin
1 Mise place
0,10
2,00
14,08
RECETA ESTNDAR
NOMBRE: COME Y BEBE
CATEGORIA: POSTRE
N DE PORIONES: 6
MATERIA: COCINA
ECUATORIANA I
INGREDIENTES
UNIDA CANTIDA
D
D
Badea
Gramos
300
Meln
Gramos
300
Frutillas
Gramos
250
Pia
Gramos
300
Pltano seda
Gramos
100
dados o ro
Papaya
Gramos
100
dados o r
Jugo de naranja
Gramos
1000
Zumo
Azcar
Gramos
500
Vainilla
Gotas
MISE EN
Lavadas,
cubos de
Lavadas,
cortar cub
1cm
Lavadas,
cubos de
Lavadas,
cubos de
TOTAL
Preparacin
1 Mise Place
RECETA ESTNDAR
NOMBRE: Machica
tramposa
CATEGORIA: postre
N DE PORIONES: 6
MATERIA: COCINA
ECUATORIANA I
INGREDIENTES
UNIDAD
Machica
gramos
300
Mapahuira
Manteca de
chancho
Panela
Sal
Agua
gramos
100
gramos
100
Gramos
Gramos
Gramos
500
0,005
COSTO
S
1,14
6,00
1,20
0,90
0,41
TOTAL
7,85
PREPARACION
1 Mise Place