PORCIN AL CONSUMIDOR

El sector de los productos alimenticios y las bebidas utiliza los trminos racin y porcin en las
etiquetas de los alimentos para orientar a los consumidores. En la UE, varias asociaciones del sector han
desarrollado pautas comunes entre sus miembros para la divisin de las porciones, con el fin de hacer que el
etiquetado nutricional resulte ms comprensible a los consumidores. Adems de los criterios relacionados
con la nutricin, existen buenas razones para elegir tamaos de porciones diferentes para los distintos
productos. Por ejemplo, la eleccin de los tamaos de las porciones en el caso de las sopas se basa en la
historia del uso, las cantidades de referencia reconocidas (que se detallan en las pautas nacionales), los
patrones alimenticios, las ocasiones de consumo, la oferta actual de productos en el mercado y el tipo de
sopa seleccionada. El tamao de la porcin estndar en el caso la sopa suele estar establecido en 250 ml. No
obstante, si el paquete contiene 570 ml, el tamao de la porcin puede establecerse en 285 ml, creando dos
porciones por paquete.
Los tamaos de la porcin de algunos alimentos han aumentado con el paso del tiempo. Esto podra afectar
al control de las porciones, de la ingesta energtica y del riesgo de obesidad.

Son muchos los factores que afectan al control de la porcin a nivel individual, como, por ejemplo, el
apetito, el precio, el hambre, las percepciones sobre la comida, la presencia de otros comensales y el
contenido de materias grasas de los alimentos.

La informacin sobre el tamao de las porciones puede ayudar a los consumidores a interpretar la
informacin nutricional con mayor eficacia, pero son muy pocos los consumidores que consultan dicha
informacin con regularidad.

Aunque los consumidores afirman querer disponer de ms informacin sobre las porciones y obtener
ayuda para controlar la ingesta de alimentos, en la prctica, oponen resistencia a las estrategias de precios y
al ajuste de las porciones. En la actualidad, existen pocas pruebas que permitan afirmar que las
intervenciones sobre el tamao de las porciones ofrezcan ventajas.

Puede resultar til armonizar la informacin sobre las porciones en toda Europa y en todos los
productos alimenticios.

Es preciso seguir trabajando para determinar si factores como el estatus socioeconmico y el nivel
educativo pueden afectar al uso o comprensin de la informacin referente a las porciones.

TAZAS DE UTILIDAD
Las tasas son contribuciones econmicas que hacen los usuarios de un servicio prestado por el estado.
La tasa no es un impuesto, sino el pago que una persona realiza por la utilizacin de un servicio, por tanto, si
el servicio no es utilizado, no existe la obligacin de pagar.

Es comn confundir tasa con impuesto, lo que no es as. Mientras el impuesto es de obligatorio pago por
todos los contribuyentes, la tasa la pagan solo para aquellas personas que hagan uso de un servicio, por tanto,
no es obligatorio.
Otra caracterstica de la tasa, es que existe una retribucin por su pago, es decir, se paga la tasa y a cambio se
recibe un servicio, una contraprestacin, algo que no sucede en los impuestos o las contribuciones, que
adems de ser obligatorio pagarlos, no existe ninguna contraprestacin especial
Las tasas son contribuciones econmicas que hacen los usuarios de un servicio prestado por el estado.
La tasa no es un impuesto, sino el pago que una persona realiza por la utilizacin de un servicio, por tanto, si
el servicio no es utilizado, no existe la obligacin de pagar.
Es comn confundir tasa con impuesto, lo que no es as. Mientras el impuesto es de obligatorio pago por
todos los contribuyentes, la tasa la pagan solo para aquellas personas que hagan uso de un servicio, por tanto,
no es obligatorio.
Otra caracterstica de la tasa, es que existe una retribucin por su pago, es decir, se paga la tasa y a cambio se
recibe un servicio, una contraprestacin, algo que no sucede en los impuestos o las contribuciones, que
adems de ser obligatorio pagarlos, no existe ninguna contraprestacin especial

TRANSFORMACION
Transformacin de los alimentos es el sistema de mtodos y de tcnicas usados para transformar ingredientes
crudos en alimento para consumo por seres humanos o animales. La industria de transformacin de los
alimentos utiliza estos procesos. La transformacin de los alimentos toma a menudo limpio, cosechado y
matado de componentes y aplicaciones stos adems de producir un producto atractivo y comercial producen
productos alimenticios.

CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

Conservacin de los alimentos por fro:

Refrigeracin: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones qumicas y

disminuye la actividad de los microorganismos

Congelacin: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en
hielo. Cuando el producto se descongela, los grmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una
manipulacin higinica y un consumo rpido del alimento. Es importante efectuar la congelacin en el
menor tiempo y a la temperatura ms baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. La
temperatura ptima de conservacin de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior.

Ultra congelacin: Se desciende rpidamente la temperatura del alimento mediante aire fro, contacto con
placas fras, inmersin en lquidos a muy baja temperatura, etc. La congelacin y ultra congelacin son los
mtodos de conservacin que menos alteraciones provocan en el producto.
Conservacin de los alimentos por calor:

Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservacin. Una
vez limpias, las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas
(sustancias presentes de forma natural en los vegetales y responsables de su deterioro) Despus de enfriarlas
se envasan en bolsas especiales para congelados, se envasan al vaco y se les anota la fecha de entrada en el
congelador para controlar su tiempo de conservacin. No se producen prdidas nutritivas.

Pasteurizacin: La aplicacin de calor durante un tiempo (que vara de un alimento a otro) inactiva los
grmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas. Por ello, el alimento deber ser refrigerado
para evitar el crecimiento de los grmenes que no se han podido eliminar. As, la leche pasteurizada o fresca
del da ha de conservarse en el frigorfico y, una vez abierto el envase, debe consumirse en un plazo mximo
de 3-4 das. No hay prdidas importantes de nutrientes.

Esterilizacin: Libera los alimentos de grmenes y esporas. Se aplica en el producto una temperatura que
ronda los 115 grados. Se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor
cantidad, segn la duracin del tratamiento de calor. Puede originar cambios en el sabor y el color original
del alimento (la leche esterilizada es ligeramente amarillenta y con cierto sabor a tostado)

Otros mtodos de conservacin de los alimentos:

Deshidratacin: Es toda actividad que implique la eliminacin del agua de un producto mediante un
proceso de calentamiento del aire de forma artificial.

Liofilizacin: Es una desecacin en la que se produce el paso de slido a gas sin pasar por lquido. Se basa
en ciertas condiciones de vaco. Durante sta, el calor sublima el agua congelada y el vapor de agua se
arrastra y se elimina. Se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vaco. El hielo, al
vaco y a temperatura inferior a -30 grados, pasa del estado slido al gaseoso sin pasar por el estado lquido.
Es la tcnica que menos afecta al valor nutricional del alimento. El inconveniente es su elevado coste, por lo
que generalmente se aplica slo en el caf o descafeinado solubles (granulados) y en productos como leches
infantiles.

Desecacin: Consiste en un proceso ms simple ya que consiste en la extraccin de la humedad contenida en

los alimentos en condiciones ambientales naturales.

Irradiacin: Fermentacin. Atmsferas modificadas.

Envasado al vaco: Es un mtodo de conservacin que consiste en la extraccin del aire que rodea al
alimento. Para ello se introduce en bolsas de plstico adecuadas y se extrae la mayor cantidad de aire
posible.
Se complementa con otros mtodos de conservacin ya que despus el alimento puede ser congelado o
refrigerado.

Conservacin de los alimentos por mtodos qumicos:

Salazn: Es un proceso de conservacin basado en la adicin de sal en cantidad ms o menos abundante.

sta capta el agua del alimento deshidratndolo y privando de este elemento vital a los microorganismos.

Ahumando: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazn y de la desecacin. Se realiza
mediante el humo que se desprende en la combustin incompleta de ciertas maderas.

Acidificacin: Adicin de condimentos y especias. Adicin de azcares. Aditivos.

Escabechado: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre, consiguiendo simultneamente la conservacin

y el aporte de un sabor caracterstico. La accin conservante del vinagre se debe al cido actico que
contiene, consiguiendo retardar la aparicin de reacciones.
La sal acta deshidratando el alimento y ayuda a su conservacin.

Adecuacin.
Los alimentos disponibles para el consumo humano deben ser adecuados respecto de las condiciones
sociales, culturales y ambientales de la persona, y no deben contener sustancias nocivas. La dieta debe
contener la mezcla de nutrientes necesaria para una vida sana.

EMPAQUE
Las tendencias de empaques para alimentos siguen el estilo de vida de los consumidores que, cada vez ms,
buscan calidad y practicidad. Adems de que los productos estn frescos y saludables, ellos precisan ser
fciles de preparar. Precisan adems ser transportados con cuidado y seguridad.
EL empaque alimentario garantiza que sus productos se mantendrn frescos y protegidos cumpliendo, al
mismo tiempo con toda la legislacin correspondiente sobre higiene alimentaria.
Cuidamos del suministro de grandes volmenes, cuando la proteccin durante el transporte es de vital
importancia, y del suministro a tiendas, donde se requieren soluciones de empaque llamativas que capten al
mximo la atencin del consumidor en las estanteras.

CONSUMO
Tecnologa y caractersticas que conforman un empaque especializado para alimentos: proteger la
integridad del producto, mercadeo y defensa del medio ambiente
El mercado de envases para alimentos mantiene una creciente demanda de calidad, funcionalidad, gran
atractivo visual y, especialmente, capacidad de preservar por ms tiempo las caractersticas originales de los
productos. En los ltimos aos, sin embargo, otros atributos tales como conveniencia al consumidor,
reduccin de costos y diferenciacin en el punto de venta han ganado especial relevancia. Adicionalmente,
la exigencia de la sociedad sobre el ambiente en el que habita y el manejo responsable de los productos es
cada vez mayor. Todo lo anterior hace que los dueos de marca perciban el envase como una herramienta
fundamental de generacin de valor, no solo en la conservacin y comercializacin del producto, sino
tambin en la contribucin a la proteccin del medio ambiente y salud de la poblacin.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO:
Consiste en el debido acopio de mercancas, condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos
durante el almacenamiento de alimentos, bebidas y productos afines, con el objeto de garantizar la calidad
e inocuidad de dichos productos segn normas aceptadas internacionalmente.
Las Precauciones de almacenamiento de los alimentos1. No se deben poner los alimentos en contacto con
el suelo, se debe usar unos estantes adecuados.2. No es recomendable mezclar diversos tipos de alimentos
en solo estante sino ponerlos en grupos del mismo tipo3. Todo almacn se debe ser fumigado por lo menos
una vez al ao4. Las cantidades de almacenamiento se deber hacer de acuerdo a los requerimientos.
Se debe tener control sobre las fechas de entradas y salida de los alimentos para poder establecer los
tiempos de almacenamiento.6. Tener en cuentas las condiciones ambientales de la zona en donde se
encuentra el almacn.7. No almacenar productos de limpieza ni sustancias qumicas o txicas en reas de
almacenamiento de alimentos.

DEMANDA Y VALOR AGREGADO

Valor agregado o valor aadido en trminos de marketing es una caracterstica o servicio extra que se le da a
un producto o servicio, con el fin de darle un mayor valor comercial; generalmente se trata de una
caracterstica o servicio poco comn, o poco usado por los competidores y que aporta cierta diferenciacin a
un producto o empresa.
El valor agregado est encaminado a satisfacer y en el mejor de los casos, superar las expectativas
que tienen nuestros clientes con respecto a nuestros productos
Vida de anaquel extendida
Facilidad de manejo
Porciones apropiadas y consistencia en calidad
Variedad