EL CULTIVO DE LA PIA

1.Morfologa Y Taxonoma
2.Requerimientos Climticos
3.Variedades Botnicas
4.Abonado
5.Recoleccin
6.Importancia Econmica
7.Plagas Y Enfermedades
8.Postcosecha

1. MORFOLOGA Y TAXOMOMA
Familia: Bromeliaceae.
Nombre
cientfico: Ananas
sativus (Lindl)
Schult.
Origen: zonas
tropicales
de
Brasil.
Planta: vivaz con una base formada por la unin compacta de varias hojas formando una roseta. De las
axilas de las hojas pueden surgir retoos con pequeas rosetas basales, que facilitan la reproduccin
vegetativa
de
la
planta.
Tallo: despus de 1-2 aos crece longitudinalmente el tallo y forma en el extremo una inflorescencia.
Hojas: espinosas
que
miden
30-100
cm
de
largo.
Flores: de color rosa y tres ptalos que crecen en las axilas de unas brcteas apuntadas, de ovario
hipogino. Son numerosas y se agrupan en inflorescencias en espiga de unos 30 cm de longitud y de tallo
engrosado.
Fruto: las flores dan fruto sin necesidad de fecundacin y del ovario hipogino se desarrollan unos frutos
en forma de baya, que conjuntamente con el eje de la inflorescencia y las brcteas, dan lugar a una
infrutescencia carnosa (sincarpio) En la superficie de la infrutescencia se ven nicamente las cubiertas
cuadradas y aplanadas de los frutos individuales.
2. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS
Precisa una temperatura media anual de 25-32 C, un rgimen de precipitaciones regular (entre 10001500 mm) y una elevada humedad ambiental.

3. VARIEDADES BOTNICAS
Se conocen tres variedades botnicas: var. sativus (sin semillas), var. comosus (forma semillas capaces
de germinar) y var. lucidus (permite una recoleccin ms fcil porque sus hojas no poseen espinas).
4. ABONADO
Este cultivo requiere un buen aporte de nutrientes y para cada recoleccin al menos hay que suministrarle
las siguientes cantidades adicionales, por hectrea: 68 kg N, 24 kg P2O5, 174 kg K2O, 27 kg CaO y 16 kg
MgO.
Las extracciones por hectrea para un cultivo de pia y una produccin de 55 toneladas, son las
siguientes (de Geus, 1973): 205 kg N, 58 kg P2O5, 393 kg K2O, 121 kg CaO y 42 kg MgO.
Al igual que para el resto de los cultivos, la deficiencia en nitrgeno retrasa el crecimiento, apareciendo
plantas enanizadas y amarilleamiento en las hojas; la produccin de fruto y tallos se ve afectada. Rara
vez se observan deficiencias de fsforo, pero en caso de ser acusadas, el rendimiento se ve afectado
negativamente. La carencia de potasio se manifiesta por la aparicin de puntos amarillos en las hojas. La
zona basal de las hojas jvenes debe contener al menos un 3,2 % de K sobre materia seca (s.m.s.).
Unos rendimientos elevados estn relacionados con contenidos de Mg en hoja de 0,32 %-0,35 % sobre
materia seca (s.m.s.), para plantas de 5 meses y de 0,19 %-0,20 % en plantas de 9 meses, pero
principalmente dependen de la relacin K/Mg. La relacin N/K resulta muy importante, ya que un
contenido excesivo de K produce frutos cidos con grandes corazones y pulpas plidas y firmes. La
deficiencia de hierro tiene lugar a p H por encima de 6,5, elevado contenido en calcio y exceso de
manganeso en el suelo. Una relacin Mn/Fe por encima de 2 causa la clorosis de las hojas, debido a la
deficiencia de hierro. Puede ser controlada mediante la pulverizacin a bajo volumen de sulfato de hierro
o hierro quelatado. Las deficiencias de cinc y cobre tambin pueden producirse y ser corregidas mediante
la
pulverizacin
de
un
quelato.
Los fertilizantes pueden aplicarse en forma slida al suelo o en solucin a las axilas de las hojas
inferiores, dando mejores resultados en este ltimo caso. El abonado debe repartirse en pequeas
porciones mensuales para el caso del nitrgeno y en pocas aplicaciones para el potasio. La aplicacin de
nitrgeno debe interrumpirse alrededor de dos meses antes de la induccin floral.
5. RECOLECCIN
Por lo general pueden realizarse dos cosechas al ao, la primera al cabo de 15-24 meses, la segunda
partiendo de los brotes laterales al cabo de otros 15-18 meses.

6. IMPORTANCIA ECONMICA

Los principales pases productores son China, EEUU, Brasil, Tailandia, Filipinas y Mjico. La produccin
mundial de la pia se duplic entre 1948 y 1965 y desde entonces se halla en rpido aumento. Al margen
de su importancia como fruto, el anans se ha venido tambin cultivando desde hace tiempo como planta
de fibra. Las fibras se extraen manualmente de las hojas, tras el proceso de tueste y decoloracin.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
- El marchitamiento originado por la cochinilla algodonosa es la enfermedad ms ampliamente extendida
en el cultivo de la pia y probablemente la ms perjudicial, especialmente para el cultivar Smooth
Cayenne. Se produce una rpida expansin desde el foco inicial y tan pronto como se muestran los
sntomas las cochinillas se desplazan hacia las plantas sanas. Las races detienen el crecimiento, se
colapsan y pudren, ocasionando el marchitamiento de la planta. Comienza en los extremos de las hojas,
desarrollndose un color amarillo-rojizo. El control de la cochinilla resulta esencial, pero slo puede
conseguirse si se destruyen las hormigas relacionadas, para lo cual es necesario aplicar pulverizaciones
de forma regular. Se emplean diversos insecticidas, como por ejemplo el paration.
El cultivar Smooth Cayenne es muy susceptible a este marchitamiento, pero existen algunos clones
resistentes. Red Spanish y Singapore Spanish son usados en mejora gentica debido a su resistencia.
La causa real de esta enfermedad parece ser un virus, pero an no ha podido ser probado.
- La mancha amarilla si que se sabe que realmente es originada por un virus que es transmitido por un
trips . La fuente de inculo la constituye una adventicia de la familia de las compuestas
denominada Emilia sonchifolia, de forma que la nica medida de control prctica consiste en la
erradicacin
de
esta
mala
hierba.
- Los nemtodos pueden encontrarse en nmero superior a los 100.000 por decmetro cbico de suelo y
son unos enemigos de la pia extremadamente peligrosos. Atacan a las races produciendo agallas
(Meloidogyne) y lesiones (Pratylenchus) o penetran parcialmente en las races (Rotylenchus). Tambin se
han encontrado otros gneros. Generalmente prefieren suelos ligeros, aunque tambin aparecen en
terrenos
francos
y
en
los
arcillosos.
Durante los tres o cuatro primeros meses posteriores a la limpieza del terreno y plantacin, el nmero de
nematodos es escaso, pero se incrementa de forma vertiginosa y se ralentiza significativamente el
crecimiento de las plantas de ananas, apareciendo hojas clorticas. Posteriormente se produce un
descenso abrupto del nmero de nematodos, al igual que ocurre durante una fuerte sequa. Estas ondas
son particularmente marcadas en los ciclos cortos (para la exportacin). Todo el material vegetal que
pueda
albergar
nematodos
debe
ser
destruido
antes
de
la
plantacin.

Dos semanas antes de plantar, el suelo es fumigado con D-D (300 litros/Ha), pero ste resulta muy txico
para la planta. El DBE (dibromuro de etileno), aplicado a 100 kg/Ha, disminuye los problemas de
fitotoxicidad. La fumigacin supone un incremento de los rendimientos del 3 % al 32 %, dependiendo de la
abundancia de nemtodos en ese momento. Es aconsejable fumigar solamente cuando sea estrictamente
necesario,
ya
que
es
una
operacin
cara
y
peligrosa.
Algunos nematicidas con accin sistmica son: fenamifos, carbofuran y etoprofos. Otro nematicida
prometedor es el oxamilo, que puede ser pulverizado y que, al contrario que el resto de materias activas,
es transportado de forma descendente desde las hojas a las races. No obstante antes de aplicar un
producto hay que asegurarse de que su uso est autorizado y tener en mente los posibles problemas de
residuos
que
puedan
surgir.
Tambin sera conveniente dejar el suelo en reposo durante unos seis meses para la eliminacin de
nematodos, aunque probablemente es un mtodo demasiado caro para llevarlo a cabo.
- Los sinflidos son miripodos que pueden resultar destructivos en las plantaciones de pia. Presentan
una longitud aproximada de 4mm y se alimentan sobre las races. La reaccin de la planta da origen a un
desarrollo de las races en forma de escoba; un sistema radicular mucho ms reducido y susceptible al
ataque de hongos y como resultado tiene lugar la paralizacin del crecimiento de la planta. Los
fumigantes mencionados anteriormente son tambin efectivos contra esta plaga, pero la adicin de
lindano (2 kg de materia activa/Ha) refuerza la accin. Tambin pueden usarse fenamifos y etoprofos.
- Otras plagas de la pia son los caros, moscas de la fruta,

Mosca de la Fruta
(Celatitis Capitata)
la polilla Castnia licus (la misma que en la banana)

polilla (Castnia licus)

y la mariposa Thecla basilides. Esta ltima slo puede ser controlada adecuadamente despus de un
tratamiento
hormonal.
- La podredumbre del corazn es causada por Phytophthora cinnamomi

Planta afectada por Phytophthora

y, en regiones clidas, por P. parasitica.

podredumbre del corazn por (P. parasitica)

Sus zoosporas son conducidas qumicamente hacia los tricomas y penetran en las clulas de las hojas
jvenes. La resistencia se basa en la estructura de la roseta y del tejido situado bajo la epidermis, por lo
que los programas de seleccin pueden hacer uso de estas propiedades. Para controlar la enfermedad el
material vegetal puede ser sumergido en difolatan, aunque hay autores que prefieren el metalaxil y el
aliette. Tambin se recomienda la pulverizacin de captafol al 2 %, a razn de 3.500 litros/Ha,
inmediatamente despus de la plantacin, un mes despus y una semana despus del tratamiento para la
induccin
floral.
- Thielaviopsis paradoxa es causante de la pudricin del material vegetal para la plantacin y de los frutos
en postrrecoleccin. Para su prevencin debe sumergirse el tallo en cido benzoico, Shirlan o imazalil.

- La gomosis del fruto se produce en el cultivar Red Spanish, mientras que Smooth Cayenne es
resistente. Parece que est causada por la alimentacin de una oruga y puede ser controlada mediante la
pulverizacin de insecticidas.
8. POSTCOSECHA
Cosecha
Cambio del color de la cscara del verde al amarillo
en la base de la fruta. Las pias son frutas no
climatricas por lo que se les debe cosechar cuando
estn listas para consumirse. Un contenido mnimo de
slidos solubles de 12% y una acidez mxima de 1%
asegurarn un sabor mnimo aceptable a los
consumidores
Calidad
Uniformidad de tamao y forma; firmeza; libre de
pudriciones; ausencia de quemaduras de sol,
agrietamientos, magulladuras, deterioro interno,
manchado pardo interno (endogenous brown spot),
gomosis
y
daos
por
insectos.
Hojas de la corona: color verde, longitud media y
erguidas.
Intervalo de slidos solubles = 11-18%; acidez
titulable (principalmente cido ctrico) = 0.5-1.6%; y cido ascrbico (vitamina C) = 20-65 mg/100g peso
fresco,
dependiendo
del
cultivar
y
del
estado
de
madurez.
La

fruta

se

clasifica

Categora
A.frutos
con
Categora
B.frutos
con
peso
Categora C.- frutos con peso inferior a 1 kg,

en

tres

peso
superior
comprendido
entre

a
1

categoras:
y

1.5
1.5

kg.
kg.

El envasado se realiza en cajas de cartn con 11.5 kg netos/caja.

Temperatura Optima
10-13C
(50-55F)
para
7-10C (45-50F) para pias maduras.

pias

parcialmente

maduras

Humedad Relativa Optima

85-90%
Tasa de Respiracin
Temperatura

7C

10C

13C

15C

mL CO2/kgh

2-4

3-5

5-8

8-10

Para calcular el calor producido multiplique ml CO2/kg h por 440 para obtener Btu/ton/da o por 122 para
obtener kcal/ton mtrica/da.
Tasa de Produccin de Etileno
Menos de 0.2 LC2H4/kgh a 20C.
Efectos del Etileno

La exposicin de las pias al etileno puede dar lugar a

un desverdizado ligeramente ms rpido de la cscara
(prdida de clorofila) sin afectar la calidad interna. Las
pias deben cosecharse cuando adquieren madurez
de consumo debido a que no continan madurando
despus de la cosecha.
Efectos de las Atmsferas Controladas (AC)

3-5% O2 y 5-8% CO2

Los beneficios de la AC incluyen retraso de la
senescencia y reduccin en la tasa de respiracin.
Vida postcosecha potencial: 2-4 semanas en aire y 4-6 semanas en AC a 10C, dependiendo del
cultivar y del grado de madurez
Debe evitarse la exposicin a concentraciones de O2 inferiores al 2% y/o de CO2 superiores al
10% debido a que pueden desarrollarse sabores desagradables.
El encerado puede aplicarse para modificar las concentraciones internas de O2 y CO2 de la fruta
en forma suficiente como para reducir la incidencia y severidad del manchado interno pardo.

Daos Fsicos y Fisiopatas

Dao por fro (Chilling injury). La exposicin de las pias a temperaturas inferiores a 7C puede producir
dao por fro. Las frutas maduras son menos susceptibles que las inmaduras o las parcialmente maduras.
Los sntomas incluyen color verde opaco (el desverdizado de la cscara no ocurre apropiadamente),
reas translcidas o de apariencia acuosa en la pulpa, oscurecimiento del tejido del corazn, mayor
susceptibilidad a las pudriciones, y marchitamiento y prdida de color de las hojas de la corona.
Manchado pardo interno o corazn negro (endogenous brown spot or black heart). Generalmente, se le
asocia con la exposicin de las pias a bajas temperaturas antes o despus de la cosecha; por ejemplo
inferiores a 7C por una semana o ms. Los sntomas son reas translcidas, de apariencia acuosa,
pardas que comienzan en la zona del corazn y se alargan hasta que el centro completo se torna pardo
en casos severos. El encerado es efectivo para reducir los sntomas del dao por fro. Un tratamiento con
calor a 35C por un da reduce los sntomas de esta fisiopata en pias transportadas a 7C debido a que
limita la actividad de polifenol oxidasa y consecuentemente el pardeamiento del tejido.
Enfermedades
Pudricin por Thielaviopsis (pudricin negra - black rot; ampolla acuosa - water blister) causada
por Thielaviopsis paradoxa, siendo la enfermedad ms grave de postcosecha; puede comenzar en el tallo
y avanzar a travs de la mayor parte de la pulpa con slo un oscurecimiento ligero de la piel como
sntoma externo. Este oscurecimiento se debe a la salida de agua de la piel que se encuentra sobre las
porciones daadas de la pulpa. A medida que la pulpa se ablanda, la piel encima de ella se rompe
fcilmente
bajo
una
presin
ligera.
Fermentacin por levaduras causada por Saccharomyces spp, generalmente se le asocia con fruta
sobremadura. Las levaduras entran a la fruta a travs de heridas. La pulpa se vuelve blanda, de color
amarillo brillante y pierde continuidad debido a la presencia de cavidades con gas (bixido de carbono y
otros compuestos voltiles producto de la fermentacin).
Estrategias de Control
Manejo cuidadoso para minimizar daos mecnicos.
Inmediato enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y humedad relativa ptimas a travs
de todas las operaciones del manejo postcosecha.
Aplicacin de fungicidas tales como thiabendazol (TBZ).