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o
Nm
ero
Reco
men
daci
n
Descripci
n
BPM
1.0
Salud del
empleado
BPM
2.0
Higiene
del
empleado
y hbitos
de trabajo.
Riesgo
a
ser
controlado: Biolgico
B Qumico Q
Fsico F
Contaminacin
microbiolgica
del
producto, material de
empaque, y superficies
de
contacto
con
alimentos.
B
Contaminacin
del
producto, material de
empaque, y superficies
en contacto con los
alimentos.
B
Observacin
BPM
3.0
Manejo
manual del
producto.
Contaminacin
microbiolgica
introducida por
empleados.
B
BPM
4.0
Manejo
manual del
producto
Contaminacin
qumica del producto.
Q
BPM
5.0
Materiales
de
empaque
Contaminacin de los
materiales de empaque.
F, Q y B
Control de
plagas
Contaminacin fsica
y/o microbiolgica del
producto, materiales de
empaque, partes de
equipo, etc.
F y B
BPM
6.0
BPM
7.0
Grapas
metlicas
y
otros
materiales
metlicos.
BPM
8.0
Lubricaci
n
de
motores,
cadenas y
tuercas.
Contaminacin
del producto.
F
Contaminacin
qumica.
Q
los
fsica
Medida Preventiva
BPM
9.0
Contaminacin
cruzada.
F y B
Mesas
La
contaminacin
causada por el agua
utilizada
en
la
operacin.
Calidad microbiolgica
agua.
Calidad e integridad
depsito de agua.
Contaminacin fsica y
qumica del producto.
F y Q
El producto, material de
empaque o equipo de empaque,
puede contaminarse con la
herrumbe y las partculas de
pintura provenientes de equipo
en mal estado.
Cmara de
producto
terminado
Contaminacin
microbiolgica.
B
BPM
13.0
Zona
carga
Contaminacin
cruzada.
F y B
BPM
14.0
Sanidad
ambiental
de
la
planta.
Contaminacin
microbiolgica.
B
BPM
15.0
Agua del
Hidrocoole
r1
Contaminacin
microbiolgica.
B
BPM
10.0
Agua del
hidrocoole
r
BPM
11.0
Equipo
presenta
partes
oxidadas y
pintura en
mal estado.
BPM
12.0
BPM
16.0
de
Deteccin
de metales
Contaminacin fsica.
F
del
del
Contaminacin proveniente de
otros productos, condensado.
Restos
de
producto
en
descomposicin, pedazos de
tarimas, materia extraa.
El ambiente de la planta
presenta ciertas condiciones,
como
alta
humedad
y
numerosos nichos estructurales,
que pueden
provocar
el
crecimiento de bacterias.
El agua del pre-enfriado puede
ser una fuente potencial de
contaminacin
importante,
debido a la acumulacin
constante de suciedad, restos de
producto,
tierra
y
otros
materiales orgnicos.
Piezas de metal, como grapas,
tuercas, tornillos, etc., que
provengan del campo, del
equipo, etc., pueden caer en el
producto y contaminarlo. Estos
materiales
pueden
causar
lesiones en el consumidor.