Hornos!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mi marido me ha construido un fabuloso horno de lea. Qu ganas tena! Poder

hacer mi propio pan en el horno de lea era un objetivo que tena desde hace tiempo y
por fin se ha convertido en realidad.
Ya he hecho unas cuantas cosas en l: pizzas, cocas de verdura, pan, coquerois,
lechona, cordero, bizcocho y aunque no tena mucha prctica cocinando en hornos de
lea, la verdad es que me han salido bastante bien (bueno, excepto el da que lo
estrenamos, que el pan sali con gusto a humo, y es que con la poca prctica y los
nervios que tena, no dej que se quemara del todo la lea, que se qued ahumando
un poco y as qued el pan, ahumado).
Pero dicen que una de las cosas que ms nos ayudan a aprender son los errores, as
que ya aprend la leccin y ahora las cosas que hago en el horno de lea salen muy,
pero que muy bien.
En otra entrada os pondr como se prepara el horno, se enciende y se cuecen las
recetas. En esta, vamos a compartir el proceso de construccin del horno segn
nuestra experiencia.
Este horno tiene un dimetro de 090 centmetros.

Cmo construir un horno de lea

La construccin de un horno de lea no es difcil si se conocen las normas bsicas para

su mejor rendimiento. Por ejemplo utilizar ladrillos refractarios, unidos entre si por
cemento especial refractario.

Una vez elegido el sitio ms idneo y construida la base con suficiente solidez, se hace
una base de ladrillos refractarios. Yo eleg darle forma redonda a la base para despus
construir la bveda, segn se ve en la foto. Las primeras tres filas de ladrillos las
coloqu de forma plana.

A partir de la cuarta hilera de ladrillos, coloqu unas cuas de piedra o trozos de ladrillo
en la parte trasera para ir dando la curvatura adecuada que ira dando forma a la
bveda. Los ladrillos se van pegando con mortero de cemento refractario que se puede
mezclar con un poco de arena de ro o el cemento solo.

El mismo mortero se puede utilizar para rellenar las juntas de los ladrillos en el interior,
limpiando lo sobrante para dejar la cara vista de los ladrillos, as como de manera ms
generosa en el exterior.

A medida que se va formando la bveda, se va haciendo necesario el cortar algunos

ladrillos para que sean mas estrechos en la parte interior y as facilitar la forma
redondeada en el sentido circular de cada hilera.

Aqu hemos dado un salto al no tener fotos de la etapa intermedia completando la

bveda, adems de la colocacin de la chimenea y la construccin del arco que rodea
la puerta metlica. Una vez que la bveda estuvo terminada, y todas las juntas
exteriores cubiertas con el cemento refractario, le puse una capa de unos tres
centmetros de barro o adobe, hecho con barro y hierba seca aplicado con una paleta y
aplanado como si fuera pasta de cemento, como se aprecia en la imagen.
La puerta metlica y la chimenea para salida de humo se puede comprar en tiendas
especializadas. Yo lo hice por Internet a una empresa especializada en materiales para
hornos de lea en la pennsula. Es recomendable colocar tambin un termmetro sobre
la puerta para controlar la temperatura interior.

Una vez secado el barro le coloqu una manta de fibra de vidrio como aislante
adicional. Sobre la fibra se coloca una malla de tipo gallinero para que sirva de
soporte a la capa de cemento de unos tres o cuatro centmetros de espesor.

El mortero se va colocando cuidadosamente procurando que forme una capa

homognea y del mismo grosor, dndole la forma redondeada final

Una vez terminado el horno se puede pintar la parte de cemento dejando los ladrillos
vistos. Tambin hice una extensin de la encimera de baldosa a fin de tener espacio
para colocar las bandejas y forr la pared posterior en piedra para darle un acabado
rstico

Es conveniente disponer de algunos utensilios especiales para el horno, que facilitarn

el uso, as como una cantidad suficiente de lea dispuesta y cortada

Y as llega el primer ensayo con fuego real

Y los primeros frutos del horno de lea recien estrenado: Pan y coquerrois.

Como fabricar horno de lea Casero. Paso

a paso
Aqu os dejo este magnifico trabajo de horno casero visto en un foro italiano "La
cofraternita della pizza" y realizado por un miembro del foro "Oscura80".
Un horno muy bien hecho con el que podis disfrutar viendo el "paso a paso"

Se empieza formando una buena base para albergar el horno, realizada a base
de cemento y arcilla expandida (la arcilla expandida es un material ms ligero
que la grava y es aislante)
Un buen encofrado y una malla de varillas de hierro ayuda a dar solidez y
consistencia a la base.
El grosor del cemento mezclado con la arcilla es importante, a partir de 10
centmetros en adelante es una buena opcin.

Una vez haya fraguado la mezcla se colocan los ladrillos refrectarios (4/5
centmetros de grosor)
Se ha marcado con lpiz lo que sera el interior del horno de unos 120 cm de
dimetro.

Se utilizan unos paneles de madera para hacer unos arcos que servirn de
apoyo para poder ejecutar el arco de entrada al horno.

Se cortan dos partes iguales y se unen con unos traveseros de madera logrando
que tengan la medida de los ladrillos refractarios que formarn el arco.

Se han elaborado dos arcos, el ms pequeo va en la parte interna y servir de

apoyo para ejecutar la cpula. Los ladrillos se irn apoyando en l y por lo tanto
quedar oculto.
El arco de mayor tamao se coloca en la parte externa y en se foramar la
chimenea por donde saldrn los humos.
Todava quedar realizar otro arco ms donde ir colocada la puerta de entrada
al horno. Este arco quedar totalmente visto.

Cuando quedan a colocar 475 ladrillos en el centro del arco exterior, estos se
van a partir por la mitad, para formar el hueco de la salida de humos.

Mientras tanto se inicia la ejecucin de la cpula. Los ladrillos estn cortados

por la mitad, una tarea laboriosa.

En estas 2 primeras hileras de ladrillos la inclinacin hacia adentro es

prcticamente nula pero poco a poco hay que ir cerrando la cpula inclinando
los ladrillos cada vez ms.

La cosa se complica, los ladrillos cada vez necesitan ms inclinacin y hay que
disponer un apoyo dentro de la cpula para ir construyendo las hileras que
faltan hasta cerrar la cpula por completo.

Con arena hmeda con la forma esfrica necesaria se construye un molde que
sirve de base para los ladrillos.

La bveda ya est terminada.La chimenea va tomando forma. En la imagen de

abajo se puede ver unos paneles colocados en el interior y encima de ellos se
puso la arena hmeda

Una vez la cpula ha fraguado se procede a la retirada de la arena del interior de

la bveda y a la retirada de posibles rebabas de cemento que puedan quedar
entre el hueco de los ladrillos.

Una vista de como ha quedado el interior de la bveda una vez retirada toda la
arena. Magnfico trabajo.

Realmente este tercer arco se puede considerar adicional, pues con los dos
anteriores habra bastado. Sin embargo este tercero da mayor seguridad a la
hora de manipular los alimentos en la boca del horno y da ms tiempo a los
humos para que salgan por la chimenea en lugar de por la puerta.

El arco ha sido colocado encima de una piedra de mrmol con los cantos
viselados para facilitar la limpieza.

No hay que olvidar de aislar la cpula lo mejor posible, ya sea con alumino ,
lana de roca , capas de arcilla, argamasa de barro, etc para evitar la perdida de
calor y aumentar as el rendimiento del horno y el ahorro de lea.
Sera muy interesante revestir las paredes con paneles de espuma de
poliuretano.

No se si se aprecia bien en la imagen, pero el hueco que se ha formado entre las

paredes, el horno y el tejado se ha rellenado con arcilla expandida, bien se
puede tirar directamente en seco o bien se puede mezclar con cemento para que
que queden sujetas.

Se procede a ejecutar la cubierta con madera y teja encima de esta.

Si hay un tejado prximo al horno, como en el caso de la imagen, es

recomendable que la salida de humos sobrepase dicho tejado para evitar
revoques de humo.
El dimetro del tubo empleado en este proyecto es de 25 centmetros.

El termmetro es esencial para controlar la temperatura del horno. La longitud

del vstago en los termmetros de horno puede variar de unos 10 cm hasta 50 o
ms. Lo que permite una fcil colocacin aunque la pared exterior quede un
poco alejada de la bveda del horno.

SE hace un buen fuego y luego se traslada a un lado del horno para poder
cocinar alimentos e ir controlando la temperatura.

Y con el horno a pleno rendimiento llega la hora de hacernos la boca agua con
los alimentos cocinados en el horno...

Rico, rico...

Deliciosas...

FUENTE: laconfraternitadellapizza.forumfree.

Buenas gente! En este post queria compartir algo que

me apaciona"LA PIZZA A LA PIEDRA"!!!.

Como sabran la misma no se debe cocinar en ningun tipo de fuente, sino sobre el piso de un
horno de barro u hornos especiales como los que vemos en las pizerias. Por tal motivo hice u
diseo casero o un falso piso que se adapte a un horno convencional de cualquier casa
Que materiales vamos a necesitar
-Hierro ngulo (la medida se la va a dar el espesor del ladrillo)

-Planchuela lisa (del mismo espesor del hierro ngulo)

-Ladrillo refractario (vienen de varios espesores, yo recomiendo de entre 1.5 -2cm por
cuestiones de peso)

-Soldadora electrico

-Amoladora (con disco de corte y alguno tipo diamantado continuo o segmentado para cortar
el ladrillo).

Pasos a seguir:
1) Primero que todo debemos tomar la medida interna de nuestro horno donde va a apoyar el
falso piso, para facilitar la cosa lo mejor es sacar la rejilla que trae y sacarle las medidas a esta
misma.
2) Una vez que tenemos las medidas debemos hacer un bastidor con los ngulos soldados
por las puntas (o sea cortar los ngulos de las medidas necesarias, por lo general es un
rectangulo, y despues soldarlos por las puntas).

3) Con las planchuelas lo que hacemos es utilizarlas de travesaos para que no se caigan los
ladrillos hacia abajo, para ubicarlos lo mejor es tener en cuenta la medida del ladrillo que
consiguieron.

4) Una vez echo el bastidor y soldado los travesaos ubicamos los ladrillos dentro del bastidor,
aca es cuando usamos el disco diamantado para cortarlos en forma prolija hasta que quede el
piso echo, no se requiere de ningun pegamento especial ni nada solo que esten bien cortados
y entren medio a precion.
Fondo del piso con los travesaos y ladrillos colocados.

Piso Terminado

Todos estos materiales se consiguen en cualquier corralon de materiales y las herramienta

son comunes en cualquier casa
Si no saben soldar y demas, ir a algun herrero con las medidas y pedirles que se los hagan,
veces es mas barato esto ya que normalmente las planchuelas y ngulos no los vende
trosados y un herrero siempre tiene cortes que sirven
De yapa les dejo una receta de pizza a la piedra d

primera
Ingredientes
1) 500gr de harina 000
2)300 cm3 de agua
3)10gr de levadura fresca
4)sal a gusto
5)media cucharadita de extrato de malta
6) dos cucharadas de aceite neutro u oliva.

Poner la harina en la mesa y formar una corona. Disponer alli la malta, el agua, levadura, sal y
aceite. Amasar hasta formar una masa uniforme y dejar leudar unos 30 min. Luego
desgasificar y separa en 3 bollos, estirar y dejar reposar.
Para la coccion, precalentar el horno con el falso piso al maximo y una vez caliente poner la
piza sobre la piedra con un poco de harina para que no se pegue y cocinar hasta dorar.
Para poner y retirar la pizza lo mejor es ayudarce con alguna tabla fina que abarque el
diametro de la pizza como abran visto en varias ocaciones.

Espero que les haya servido, cualquier duda consulten

y comentes! Sal!
Dejo unas fotos del piso y la pizza je.

Pues bueno, me los he puesto a pensar, y aunque en principio pueden parecer

obvios, he juntado unos cuantos para empezar:

1 La primera y ms importante Hacer la masa casera

Parece una cosa tonta pero no lo es, tenemos que defenestrar la costumbre de
utilizar masas congeladas o el tpico de Yo es que customizo la pizza de casa
Tarradellas y la hago maistail. Hacer masa para pizza es muy sencillo,
sigue esta receta para hacer masa bsica de pizza, y una vez que la haces
dos o tres veces, vers que es muy fcil y se puede hacer casi sin mancharse.

Masa bsica de pizza

Masa de pizza estilo NY

Masa de pizza Robertas

Pizza calabresa

Masa casera de pizza

2- Poner el horno a mxima temperatura

Una de las principales claves para el xito de una buena pizza es el horno en el
que se haga. En los hornos de lea de los restaurantes se llegan a
alcanzar temperaturas de 400C, aunque claro ellos juegan con la
diferencia de temperaturas que hay dentro del horno.
En nuestro caso, no tenemos la suerte de tener un horno de pizzas profesional, as
que nos vamos a tener que conformar con nuestro horno de cocina. En principio
los dos hornos que ms se encuentran en las casas son los elctricos y los de
conveccin. Los tiempos de coccin de la pizza sern diferentes en cada caso:
1.

Hacer pizza en un horno de conveccin: este el el horno que tengo

yo. En este caso pondremos el horno a casi el mximo 240-250C con la
funcin ventilador encendida poniendo la pizza en la bandeja central. A
esta temperatura tendremos la pizza lista en 4-5 minutos.

2.

Hacer pizza en un horno elctrico: estos hornos transfieren peor la

temperatura a la pizza y por lo tanto tenemos que tener la pizza entre 1012 minutos en el horno. Un truco es empezar poniendo la pizza en la

bandeja inferior del horno para que la resistencia inferior haga que la masa
se ponga crujiente y luego subirla los dos ltimos minutos a la bandeja
superior para conseguir que la pizza se dore homogneamente.

(Foto cortesa de zackzen)

3 Utilizar una piedra para el horno

Esto es una cosa que puede ser opcional ya que la piedra del horno la tienes o no
la tienes. La verdad que una piedra buena te cuesta entre 25-35
y si te gusta la cocina no es tan caro, porque es una de estas cosas que
si las cuidas duran de lo lindo. Lo bueno que tiene la piedra de horno es que
consigues que al meter la masa esta pierda la humedad mucho ms
rpido y as puedas conseguir que la masa te quede mucho ms crujiente.
Puedes seguir leyendo ms aqu sobre las distintas piedras de horno que puedes
comprar y sobre los consejos de uso de la piedra de horno.

Consejos de uso de una piedra de horno

Piedras de horno para pizzas

4 Prehornear la masa
Este es un truco que para los que no tengan piedra del horno les va a venir muy
bien, aunque si tienes piedra tambin te vale. Es mas, yo lo hago as. El truco
es meter la masa ya extendida pero sin ningn ingrediente 1-2
minutos en el horno, lo justo para que pierda un poco de elasticidad y listo.
De esta manera conseguimos quitarle tambin humedad a la masa y que as nos
quede ms crujiente.

Pizza con un ligero prehorneado sobre la que hemos puesto salsa de tomate

5 Utilizar tomate casero

Esto puede parecer una tontera, pero no lo es. Las pizzas que tienen como
base el tomate, la verdad que se nota mogolln. En mi caso yo utilizo
tomate casero que me preparan mi suegra y mi madre de los tomates de mi propia
huerta, TOMA YA! Para los que no tengan esta suerte hay un tomate casero
concrentrado, casi como la passata italiana en el Mercadona que est muy bien.

En su da yo me acuerdo que el Lidl tena un tomate con albahaca que estaba muy
bueno y muy barato. Para los que vivan en Madrid siempre se
pueden pasar por la tienda del Pastaio o La Accademia del
gusto a comprar salsa de tomate.

Botes de salsa de tomate casera

6 Mozzarella fresca o quesos de verdad

Yo la verdad que suelo utilizar cualquier queso que tengo por casa para echar en
las pizzas, ya sea curado de oveja, de cabra, queso de Valden, etc. Cuando
utilizo mozzarella suele ser de la fresca, de la que te viene en bolsas de
plstico individuales con un poco de agua. Para esto soy bastante hooligan y no
suelo utilizar las bolsas estas de Queso especial pizzas ni cosas por el estilo
porque estoy seguro que son los restos de quesos procesados en una fbrica, que
les dan un tratamiento y te los meten como queso estilo mozzarella.
Ahora un consejo, cuando utilicis esta mozzarella frescas, yo suelo apretarla
con las dos manos con un trapo de cocina para que pierda la
mxima humedad y que no nos estropee la pizza.

Queso manchego para una pizza de setas

7 Preparar antes algunos ingredientes en la sartn

Otro de los trucos que suelo hacer es el pasar antes por la sartn
algunos de los ingredientes de las pizzas. Por ejemplo si voy a
poner cebolla o pimiento, primero los pocho a fuego lento en una sartn con un
poco de aceite y luego los pongo en la pizza. De esta forma evitamos que
nos queden los ingrediente quemados o tostados.
Este truco tambin lo utilizo en las pizzas que llevan berenjena,
alcachofa, setas, guindillas, etc.

Berenjenas a la plancha

8 No utilizar muchos ingredientes

Otra de las cosas bsicas es tener muy claro de que quieres hacer las pizzas. Una
pizza tiene que llevar una base que puede ser tomate, uno o dos ingredientes, y
luego un topping como puede ser un pesto, una pasta de aceitunas o un
parmesano de pobre, etc. Poniendo muchos ingredientes a la pizza al
final consigues que la pizza no te sepa a nada y no puedas diferenciar
bien los sabores.

Pollo con un ligero toque picante para una pizza de pollo picante

9 Echar los ingredientes frescos al final

Otro de mis trucos es el de poner algunos ingredientes crudos una vez
que sacas la pizza del horno. Por ejemplo esto funciona muy bien si
utilizar cecina o bresaola, boquerones o anchoas, foie etc. De esta manera lo
que consigues es que no se tueste el ingrediente en el horno y la pizza tenga
mucho ms sabor.

Pizza de burrata, bonito y rcula. Los ingredientes los echamos al final para que mantengan todo su sabor

10 Un poco de parmesano u otro queso para decorar

Por ltimo yo suelo rayar un poco de parmesano, pecorino o grana
padano una vez que hemos terminado de hacer la pizza. La verdad
que es un costumbre que he cogido como cualquier otra. Yo utilizo un pelador de
patatas normal y corriente, para conseguir que el queso se te quede en lascas. La
verdad que le da muy buen sabor.

Pizza carbonara. Echamos un poco de parmesano y pimienta por encima para darle un toque ms especial

Bueno, pues estas son los trucos que yo utilizo, aunque que cada cual haga las
pizzas a su manera, faltara ms! Si has llegado hasta aqu te invito a que te des
una vuelta por el recetario de pizzas para que escojas una que te apetezca
hacer.

De todas formas si vosotros tenis algn que otro truco que no he

puesto aqu, ya sabis compartelo conmigo!!!

Un horno para pizza al aire libre es una maravillosa pieza de equipamiento

que puede producir una pizza con sabor a madera ahumada con una capa

carbonizada. Hacer uno t mismo no es algo muy difcil, ya que

generalmente se puede construir con chatarra. Con ladrillos, arena, arcilla y
peridicos, puedes construir un adecuado horno para pizza en unos pocos
das. Aprende los pasos fciles para hacer tu propio horno y disfrutar del
sabor de tu pizza.
Nivel de dificultad:
Fcil

Otras personas estn leyendo

Cmo construir un horno de pizza de patio trasero

Proyecto para construir un horno de lea para pizza

Necesitars

Paletas de madera
Ladrillos rojos
Arena
Peridicos

Lista completa
Instrucciones
1.

1
Prepara la base del horno. Coloca una paleta de madera sobre la superficie plana donde
te gustara que est tu horno. Coloca los ladrillos rojos sobre la paleta de madera hasta
cubrir toda la superficie.

2.

2
Crea un montculo de arena con forma de cpula para que acte como el soporte de la
estructura. Humedece la arena con agua para crear una montculo tan grande como
quieres que sea el interior del horno.

3.

Cubre el montculo de arena con peridicos hmedos hasta que quede totalmente
cubierto.

4.

4
Suavemente cubre el montculo con arcilla. Trabaja desde la base hacia arriba, hasta la
cima de la cpula. Alisa la superficie de la archilla con tus manos y ten en cuenta
cualquier grieta.

5.

5
Deja que la arcilla se seque por dos o tres das completos.

6.

6
Toma un cuchillo (uno comn servir) y corta una abertura para el horno que sea un
63 por ciento de la subida de la cpula. Es importante que la abertura sea as de alta
para asegurar una correcta circulacin del aire y del calor del horno. Haz la abertura
con la forma de un arco.

7.

7
Retira los trozos de arcilla sobrantes del corte para la abertura. Luego retira la arena
dentro de la cpula. Si no logras alcanzar toda la superficie interior de la cpula,
puedes usar una aspiradora seco/mojado para limpiar la arena.

8.

8
Observa cuidadosamente buscando cualquier grieta en la parte exterior de la cpula y
llnala con arcilla. Alisa la arcilla dentro de la rajadura para que la superficie quede
lisa.

9.

9
Deja que el horno se seque completamente por tres das enteros.
http://permacultura-madrid.blogspot.com.ar/2011_11_01_archive.html

Horno / Asador - MAITEN

Calor Envolvente con fuego continuo, muy prctico

La gran ventaja de este modelo es que posee un amp

encendido del fuego sino que ademspermite asar di
tiene una gua donde se coloca una parrilla de
50 x 80 cm.
El cuerpo del horno est fabricado totalmente
en acero inoxidable de alta calidad con
espesores adecuados para soportar el fuego y
evitar el desgaste prematuro causado con el
calor, el frente sigue siendo color negro.
Tanto la caja de coccin (el horno), como el
fogn y el envolvente son de acero inoxidable,
para permitir una mayor vida til.
El fogn es independiente del horno o cmara de coccin lo que permite cocinar sin
contaminacin y sin preocuparse por el tipo de madera o carbn a usar (para el que le
gusta el sabor a lea en la comida deber introducir alguna brasa o tronquito dentro de la
cmara de coccin o un poco antes de terminar la coccin se puede colocar la bandeja o
parrilla en el fogn y terminar ah la coccin).

Si lo desea es muy sencillo de adaptar para ser usado con

hacer el trabajo) solo hay que buscar un quemador potent
instalar dentro del fogn donde normalmente va la lea (i
sentido ya que cocinar con lea en este modelo es muy f

La Puerta del horno tiene un gran visor de cristal que da u

comida y as se tiene un perfecto y permanente
control sobre la coccin de los alimentos sin
necesidad de abrir la puerta, de esta manera se
evita que se pierda calor.
La Puerta de la caja de fuego tambin posee un
gran visor de cristal Vitrocermico que no solo
permite visualizar constantemente la combustin
para controlarla sino que adems da una vista
hermosa (es como un hogar pequeo).

El nuevo modelo tiene un fogn mas grande que la versin anterior, ya que se corrieron los latera
un piso mas grande y de esta manera queda mas lugar para la lea, se simplifica el encendido y c
se pueden distribuir mejor las brasas.

Otro cambio en la vista del horno es que se le agreg un pirmetro (indicador de temperatura) en
se cambi el sentido de apertura (el nuevo modelo abre hacia la izquierda), las manijas ahora son
le agreg un regulador de humedad para los distintos tipos de coccin.
Otra gran ventaja de este sistema respecto del tradicional horno de barro es que permite
cocinar de la manera que uno prefiera, es decir que se puede usar de la misma forma que
el de barro primero precalentando el horno y cocinar a mxima potencia o todo lo
contrario, empezar con un fuego bajo y si lo desea despus acelerar la coccin, adems
de tener la posibilidad de cocinar la cantidad de tiempo que quiera, solo se necesita
seguir alimentandolo con lea o carbn (el en horno de barro el fuego se hace en el mismo
lugar donde se cocina y una vez que pierde temperatura hay que retirar la comida,
prender el fuego, calentar, sacar el fuego, limpiar y recin ah volver a cocinar).

El calor envolvente se logra gracias al sistema de cajas independientes, de esta manera la coccin
pareja, logrando distintas potencias de acuerdo al nivel donde se coloque la comida, si usa el esta
sin la necesidad de darlos vuelta o rotarlos.

Las pizzas y empanadas se cocinan muy rpido y pueden cocinarse hasta 6 moldes simultaneos, 2 e
2 mas en el segundo (aunque no hace falta hacer
todo junto ya que se cocinan muy rpido y
parejo).
Las pizzas salen muy ricas horneando
directamente sobre el piso de ladrillos
refractarios, de esta manera se logra hacer un
rico piso crocante.
Se estira la masa, se coloca la cubierta que uno
quiera y se cocina todo junto sobre el piso
refractario (aprox. 1 o 2 minutos dependiendo de
la temperatura del horno). Si le gusta la cubierta
doradita puede terminar la coccin en el estante
superior del horno.
Las carnes y los vegetales quedan doraditos en
muy poco tiempo y no hace falta darlos vuelta, se
cocinan muy parejos.

Muy recomendable el pollo con papas, batatas y cebollas (si le gustan otras veduras despus nos p
como quedan).

La terminacin exterior del frente es con pintura anticalrica y vidrio/cristal vitrocermico, el int
enlozados para una limpieza mas fcil y una mayor duracin.

Por el momento solo ofrecemos la versin para empotrar y mas adelante tendremos otra versin r
que hacer obra de albailera.

La instalacin es muy sencilla y no se necesita nadie especializado, cualquier albail puede hace
inconvenientes, lo nico que se necesita es aislar con lana de roca o vermiculita, revestirlo con la
opcin que le guste e instalar una chimenea (cao de 6 pulgadas) para que tenga un buen tiraje, t
es la salida de vapor del interior del horno (por este cao de 2 pulgadas tambin sale el olor de lo
sacarlo al exterior. no es necesario colocar un regulador para poder controlar la humedad de la co
viene includo.

El secreto del horno de calor envolvente calor envolvente se basa en que el calor generado en la c
completamente al horno logrando as un calentamiento y coccin parejo.
La independencia de la caja de fuego con el interior del horno evita que los alimentos se
contaminen con la combustin y sus gases, a diferencia del horno de barro tradicional en
donde los gases de la combustin quedan dentro y en contacto directo con los alimentos.
Con este horno se emplean menores tiempos de coccin en comparacin a los hornos
tradicionales. Gracias al sistema envolvente los alimentos mantienen las cualidades que
los caracterizan, obteniendo sabores difcil de lograr con otros sistemas de coccin.
Obtener exquisitas pizzas a la piedra, carnes doradas pero jugosas, pescados en su punto
justo, panes y empanadas tradicionales, entre miles de comidas posibles, dejan de ser
difciles de lograr con el nuevo horno MAITEN de calor envolvente.
Accesorios Incluidos:

Piso de horno refractario para cocinar comidas a la piedra (especialmente pizzas, calzones empanad

Ladrillos refractarios para revestir el fogn.

Bandeja y parrillas enlozadas, desmontables.

Accesorios opcionales:

Caos para el tiraje enlozados color negro o de acero

inoxidable.

Curvas enlozadas color negro o de acero inoxidable.

Sombrero color negro o de acero inoxidable.

Encamisado color negro, de acero inoxidable o galvanizado.

Pasatecho de goma para sellar el encamisado a techos de

chapa.

Bandejas y parrillas enlozadas, desmontables adicionales.

Medidas (cm)

Ancho

Alto

Profundidad

Exterior (caja empotrable)

66

86

82

Frente

66

86

2.5

Interior

50

30

82

Bandeja

49

80

Puerta de horno

61.5

43

2.5

Puerta de fogn

61.5

33

2.5

Fogn

46

27

82

Vidrio Horno

43

23

Vidrio Fogn

43

14

A Ancho del frente

66

B Alto exterior de caja para empotrar

86

C Profundidad exterior de caja para empotrar

82

D Ancho exterior de caja para empotrar

66

E Ancho de boca de carga del fogn

46

F Alto de boca del horno

30

G Alto de boca de carga del fogn

27

H Distancia desde el frente al comienzo de la chimenea

31

i Distancia desde de la chimenea al fondo

34

k Dimetro de chimenea

15

J Ancho interior del horno

50

HOGARES Y SALAMANDRAS
A pesar de la multiplicidad de posibilidades que se incorporan al
mercado, son muchas las casas que se construyen con un hogar a
lea y, para asombro de algunos, hoy las salamandras estn de
moda.
El hogar a lea
No son slo elementos decorativos. Bien realizados, logran ambientes realmente clidos, si bien su
fuente de calor es localizada.
Y aunque poco sea tan bello como las llamas que genera la lea al quemarse, en muchos casos se
utilizan con gas, bsicamente porque su combustin es ms limpia. Adems, la lea es cara y a
veces origina suciedad, bichos y acarreo.
Otra de las desventajas que se menciona cuando de hogar se habla, es el poco aprovechamiento
del calor, ya que slo se explota un porcentaje de lo producido por la hoguera, al eliminar el resto
por la ventilacin. De all que, en general, el hogar se utilice complementando otros sistemas ms
prcticos.
Con respecto a su diseo, debe adaptarse al estilo del ambiente, pudiendo ser de trazos limpios y
bien geomtricos, para ambientes minimalistas; con predominio de materiales naturales -piedra,
ladrillo y madera- en espacios rsticos; con mrmol para entornos clsicos; o de chapa y metal
negro para ambientes estilo country. Pueden tambin construirse en acero.
Para determinar sus dimensiones es preciso partir de los metros cbicos del ambiente a calentar.
Recordemos que un hogar demasiado grande dar excesivo calor y gastar, innecesariamente,
mucha lea. Si es chico, consumir combustible sin dar el calor suficiente.
Slo como referencia, un ambiente de 30 m2 por 2,60 m de altura se calentar debidamente con
un hogar cuya boca sea de 80 cm de ancho. A partir de esta medida, surge el alto de la boca, la
profundidad y las dimensiones del conducto de humo, componente que exige una resolucin
cuidada y correcta, al igual que su salida al exterior.

Introduccin
La clave del buen funcionamiento de una chimenea reside en su tiraje, consistente en un fenmeno
natural por el cual el aire caliente se eleva por el conducto hacia el exterior.
Con la sencillez de este funcionamiento conspiran: la temperatura exterior, el viento y la entrada de
aire.
Desarrollaremos los aspectos fundamentales para un buen diseo y destacaremos las soluciones
para sortear los inconvenientes mas importantes con los que nos toparemos durante el proceso de
diseo y construccin.
Lo prioritario a tener en cuenta en el momento de definir que tipo de estufa a lea vamos a
implementar, es evaluar que material utilizaremos y en que tipo de ambiente lo vamos a ubicar. El
xito del buen funcionamiento depender de ello.

Desarrollo
Acondicionar el ambiente donde se desarrollan actividades, ha sido la preocupacin constante del
hombre a travs de la historia.
Las soluciones para hacerlos ms clidos parten desde el momento que el hombre conoce la
energa provista por el fuego. Desde entonces se ha buscado aprovecharla y controlarla con el
mayor rendimiento.
Los artefactos que se realizaban para ello tenan una ubicacin privilegiada dentro de los
ambientes donde se podan construir, tanto que la palabra hogar se hizo sinnimo de vivienda.
En los grandes ambientes, como suceda en los Monasterios medievales, la dimensin era tan
importante que podan entrar grandes trozos de troncos y en algunos el fuego era aprovechado
para cocinar o asar las reses.
An hoy podemos encontrar, por ejemplo en los castillos al margen del ro Loira, la riqueza de
materiales y de diseo que tenan las chimeneas donde los tirajes tienen una dimensin
excepcional.
En muchas casas tradicionales de ciertas regiones, como en el Friuli al norte de Italia, toman la
forma de un mueble revestido de cermica de grandes dimensiones donde no se puede ver la
llama, pero provee un calor atemperado en todo el ambiente, y donde se apoyaban utensilios de
cocina o hierros de planchar para mantenerlos calientes; un antecedente de las salamandras de
hierro fundido. Estas ltimas se difundieron notablemente al norte de Europa por la capacidad
alcanzada por la fundicin del hierro y por las aberturas cerradas con mica, que era el nico
material para poder ver las llamas sin que se quemara o quebrara.
A lo largo del tiempo los hogares fueron tomando distintos diseos ms o menos sofisticados para
adaptarse a las decoraciones de los ambientes, y actualmente podemos encontrar soluciones
constructivas prefabricadas, sistemas de aprovechamiento del calor por conductos desde el
exterior, hogares con frente de cristal que soportan el calor generado por el fuego de lea.

Inconvenientes
1.
2.
3.

En los hogares no se resuelven fcilmente ciertos problemas:

Gran prdida de calor por el conducto de evacuacin de humos.
Reenvo de aire hacia el interior del conducto en tiempos ventosos.

Al absorber aire para la combustin (6 m3 por minuto) generan una incmoda sensacin
de gran calor en el frente de los cuerpos y mucho fro en las espaldas.
Para cada uno de ellos se trata de encontrar soluciones sin perder el atractivo fundamental de las
chimeneas que es la contemplacin del juego de las llamas.
En el primer caso, debemos saber que el fuego brinda un alto calor por radiacin directa a todo lo
que est frente al mismo, y otra parte por conveccin, pero de este calor hasta el 80% se puede
perder en el tiraje. La forma ms elemental de aprovechar el calor del conducto de humo es no
esconderlo en las paredes, sino dejarlo a la vista, ya que su cao de chapa gruesa es un poderoso
generador de calor radiante. Otra forma de mantener el calor en el ambiente es cerrar la dimensin
del conducto de evacuacin mediante una pieza metlica giratoria igual a la seccin del mismo,
que permite un control estricto del tiraje.
Tambin encontramos estufas que poseen dobles paredes metlicas por las cuales circula el aire
ingresado desde el exterior y que genera una conveccin interna en el artefacto que retrasa la
salida por el conducto vertical.
Esto se encuentra en ciertas salamandras noruegas realizadas en hierro, o en ms sofisticados
diseos donde el aire calentado entre las paredes puede ser enviado a los ambientes por la parte
superior de la boca del hogar, o a los ambientes cercanos a travs de conductos de chapa.
Para el segundo caso la solucin ms difundida es la de colocar en la parte inferior del conducto,
una superficie deflectora que vuelve hacia arriba el aire ingresado al interior del conducto.

En otros casos observamos en ciertas regiones de Europa, un diseo de sombrerete en la parte

superior que divide la evacuacin del humo hacia los costados del conducto, permitiendo que el
mismo tenga tapada su extremidad y por ende, no permitir la entrada ni de aire ni de lluvia desde el
exterior.
El tercer inconveniente se soluciona con los mencionados modelos a doble pared que pueden
enviar el aire caliente por la parte superior del ambiente y de ese modo recuperarlo por conveccin
hacia la boca del hogar, o bien a travs de muebles tapizados de gran espesor y alfombras de lana
para evitar sentir las corrientes de aire fro por la espalda y a la altura de los pies.

Diseo
Proyectar una buena estufa a lea es casi tan difcil como una buena solucin acstica, de todas
maneras hay ciertas proporciones que se pueden tomar en los modelos tradicionales de una boca
frontal nica.
Pero qu hacer con los modelos centrales abiertos a todo el ambiente o los que sobresalen con
tres lados abiertos. Es difcil hacer un balance trmico, pero con el fin de orientarnos, se puede
estimar que por cada m3 de ambiente, la boca del hogar debe tener 50 cm2 de abertura.
Es importante el material y a las medidas que se van a dar a la estufa y al tipo de ambiente donde
ser instalada, ya que no es lo mismo un lugar revocado, otro con revestimientos aislantes en las
paredes, con muros de mampostera a la vista o los que se han construido con piedra natural.
Cada una de estas terminaciones pueden tener ms o menos absorcin de calor. La planta del
hogar tradicional es un trapecio, con paredes laterales abiertas en un ngulo de 30 simtricamente
para cada lado. La parte posterior llega a la mitad de la altura de la boca, y se quiebra en un ngulo
de 30, hasta alcanzar 10 a 20 cm por encima del dintel, revestido el interior de ladrillos
refractarios.
Para determinar las distintas dimensiones, nos guiaremos por el siguiente esquema y la tabla que
lo precede.

Las salamandras
Realizadas en hierros oscuros, las salamandras estn de moda, especialmente en viviendas de
estilo rstico o campestre.
Son ms pequeas que los hogares y su instalacin es menos complicada. Cuentan con un
conducto simple, de menores dimensiones que el de los hogares y requieren menos espacio para
su ubicacin. A diferencia de las chimeneas, en las salamandras el conducto tambin es un
importante difusor del calor por lo que siempre es conveniente dejarlo a la vista, y mientras ms
prolongado sea su recorrido hasta el techo, mayor es el aprovechamiento del calor.
La cmara de combustin, donde arde el fuego, es enteramente de metal por lo que mantiene una
temperatura constante. Esto determina que su rendimiento sea alto con relacin al material de
combustin que utilizan.
El calor irradiado ronda los 2.000 kcal y su consumo de lea se estima en 10 kilos cada ocho
horas.
Al contar con una puerta, muchas veces con ventanitas de mica, no presenta usualmente
problemas de tiraje. Incluso algunos modelos tienen una entrada independiente de oxgeno.

Las ms antiguas ostentan elaborados diseos en bronce, en tanto que los diseos de las ms
actuales son sencillos y de lneas puras, ms factibles a armonizar con todos los estilos. Las hay
cuadradas, redondas o de estilo. Y los modelos esquineros permiten aprovechar mejor el espacio.
Adems de las tpicas estructuras de hierro fundido al descubierto, las hay esmaltadas en
diferentes colores, con detalles decorativos en materiales resistentes a las altas temperaturas y con
distintos accesorios. Siempre son ideales para un quincho cerrado o para jardines de invierno.
Los costos de las salamandras oscilan entre los $ 240, las ms econmicas, y $ 700, las ms
grandes con detalles en bronce. A su vez, el costo de las elaboradas artesanalmente es ms alto.

Las estufas de hierro fundido, pueden ser para quemar lea, carbn de lea, o
adaptarse para gas. Por ello y por su gran variedad de diseo que depende del
fabricante, se deben recorrer los modelos existentes.