Qu sera del mundo sin una galleta?

una idea de:

Raul Cabrera

Scrapbook by: valeria Knop

Prlogo
(Breve)

Me habra (lo siento soy vasco) gustado extenderme

un poco ms con este prlogo pero despus de varios
intentos fallidos, mis orejas magulladas como
represalia de Valeria y mi lpiz sin punta, os
confieso cocodrilos, que no tengo mucho espacio
para mariconadas por lo que tendris que
conformaros con estas breves explicaciones.
Una seleccin de recetas del copn sobre el increible
mundo de las galletas. Y no, no son de dieta ni rgimen
ni hostias, son todas recetas autnticas, de las de
siempre, con su mantequilla, su azcar, sus huevos y
sus inconfundibles aromas...

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Poneos el delantal, lavaos las manos cochinotes y

dadle a la masa carajo!!!!!

Pintxo

hotel de colores

ndice

GALLETA CRACKER DE SSAMO

GALLETA DE CHOCOLATE Y POMELO
GALLETAS ABBY CRUNCH
GALLETAS AUSTRIACAS
GALLETAS DE CANELA
GALLETAS DE CENTENO, MIEL Y ESPECIAS
GALLETAS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
GALLETAS DE COBERTURA DE CHOCOLATE
GALLETAS DE JENGIBRE
GALLETAS DE LECHE CONDENSADA
GALLETAS DE MANTEQUILLA
GALLETAS DE NARANJA
GALLETAS DE NATA
GALLETAS DE REGALIZ
GALLETAS DE AGUA DE AZAHAR
GALLETAS TRADICIONALES
GALLETAS VIENESAS
LENGUAS DE GATO
MOSTACHONES
TEJAS DE COCO
COOKIES
LOOKBOOK

CRACKER DE Sesamo
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450 grs. de harina

50 grs. de mantequilla
300 grs. de leche tibia
2 grs. de sal
Ssamo y azcar
1 Hacemos una masa con la harina, la
mantequilla, la leche y la sal.
2 Una vez bien amasado y mezclado con la
mano, estiramos con el rodillo muy finamente
y cortamos segn el tamao deseado.
3 A continuacin pintar con mantequilla, y
espolvorear con ssamo y azcar.
4 Esto lo hornearemos a 180 C.

soy

un crack-er
1

GALLETAS
ABBY CRUNCH

slo somos
amigos

Cortar el chocolate en trozos

20 grs. de ralladura de pomelo

150 grs. de chocolate
175 grs. de harina
30 grs.. de cacao
5 g rs. de bicarbonato
150 grs.. de mantequilla
50 grs. de azcar
120 grs.. de azcar moreno

pequeos y juntarlo con la

ralladura de pomelo. Reservar.
Tamizar la harina, el cacao, el
bicarbonato y mezclarlos en
un bol.. Reservar.
Mezclar la mantequilla pomada
con el azcar moreno, el azcar
y la sal.
Incorporar poco a poco la mezcla de harina, cacao y el bicarbonato.
Mezclar bien y agregar la piel de pomelo y el chocolate picado. Trabajar
bien.
Hacer rulos de la masa obtenida con ayuda de papel film.
Meter al fro durante tres horas hasta que coja cuerpo.

Cortar rodajas de 1,5 cm de grosor y hornear a 180c. Durante 7

minutos sobre papel sulfurizado o papel de horno.

y listo!! !

1 c/c miel
125 Grs. margarina
125 Grs. harina tamizada 100 Grs. azcar

1 c/c leche
1 c/c bicarbonato

En el bol de la batidora, con la pala, trabajar la margarina con el

azcar hasta que la mezcla emulsione bien. Aadir la miel y la
leche y seguido ir incorporando la harina mezclada con el
bicarbonato. Trabajar a velocidad suave hasta que la masa este
bien homognea. Hacer una bola, tapar con film y dejar
reposar al menos 1 noche.
Una vez reposada la masa, hacemos bolas e ir colocando en
bandejas con papel sulfurizado o de horno.
Hornear a 180C durante 20-25 minutos.

galletas austracas
En el bol de la mquina, con la pala, trabajar la
mantequilla con el azcar hasta que la mezcla
est bien emulsionada. Aadir la harina mezclada
con el azcar glac poco a poco y a velocidad
suave y por ltimo echar las nueces picadas.
Dejar trabajando hasta que la masa est bien
homognea. Hacer una bola, envolver en film y
dejar reposar al menos 1 noche. Hacer bolas que
colocaremos sobre una bandeja con papel
sulfurizado o de horno y hornearemos a 180C
durante 15-20 minutos.
400 Grs. mantequilla
420 Grs. nueces picadas
240 Grs. azcar glac
500 Grs. harina tamizada
100 Grs. azcar

Mezclar la mantequilla pomada y el azcar

moreno. Incorporar el resto de los ingredientes
y mezclar bien hasta obtener una masa
homognea.
Reservar en el frigorfico 1 hora y amasar con
un rodillo dndole un grosor no muy espeso.
Cortar en cuadrados o en la forma de galleta
que queramos dar.
Cocer al horno sobre un papel sulfurizado o
de horno, a 160C durante 15 minutos
aproximadamente.

GALLETAS DE CENTENO,
miely especias

170 Grs. harina centeno (originalmente blanca; vale tambin integral,

sencillamente sern distintas galletas)
90 harina de trigo
200 Grs. mantequilla en pomada
65 Grs. azcar
35 Grs. miel
1 huevo
3 Grs. sal (1/3 cucharada postre)
1 cucharada postre colmada de jengibre en polvo
1 cucharada postre colmada de canela
1 cucharada postre Royal

Mezclar los ingredientes secos menos la harina de

centeno.
Incorporar la mantequilla y trabajarla hasta que quede
una pasta fina. Incorporar la miel, el huevo y la
harina de centeno.
Trabajar brevemente la masa hasta que quede suave y
formar un par de bastones de unos 3 cm de diametro.
Dejar en la nevera al menos durante un par de horas,
puede ser toda la noche.
Precalentar el horno a 175. Cortar los rollos sobre
rodajas de 1 cm de espesor. Disponerlos
en una bandeja de hornear antiadherente o con
papel de hornear.

250 Grs. de mantequilla

120 Grs. de azcar
40 Grs. de yemas de huevo
250 Grs. de harina
12 Grs. de levadura en polvo
200 Grs. de chocolate negro picado
100 Grs. de avellana tostada picada

Juntar la harina tamizada junto a la levadura

y mezclar bien.
Mezclar la mantequilla y el azcar a mano.
Agregar las yemas y mezclar de nuevo.
Ir aadiendo la harina con la levadura.
Aadir el chocolate y las avellanas.
Reposar la masa 2 horas en el frigorfico.
Dar forma redonda a la masa, chafarla un poco.
Colocar sobre una bandeja de horno cubierta
de papel sulfurizado o de horno.
Hornear durante 15 minutos. Horno 180c.

GALLETAS DE COBERTURA
de chocolate

En el bol de la mquina, con la pala, trabajar la mantequilla con

el azcar hasta que la mezcla est bien emulsionado. Aadir el
huevo batido, dejar que se mezcle e ir incorporando poco a poco
la harina y a velocidad suave.
Por ltimo aadir el chocolate picado y dejar que se mezcle bien.
Hacer una bola, tapar con film y dejar reposar al menos 1 noche.
Ir colocando en bolas sobre una bandeja con papel sulfurizado o
de horno y hornear a 180C durante 20-25 minutos.

no hablo
de mi vida
privada...

110 Grs. mantequilla

60 Grs. azcar
1 Huevo a temperatura ambiente
140 Grs. harina tamizada
170 Grs. cobertura de chocolate 55% picada

galletas de
Jengibre
230 Grs. de harina tamizada
1 cucharada de caf de jengibre en polvo
85 Grs. de margarina
115 Grs. de miel
115 Grs. azcar moreno
2 cucharadas de caf de leche

En un bol trabajar la margarina con el azcar

moreno hasta que la mezcla est bien emulsionada.
Aadir la miel y despus la leche. Mezclar la
harina con el jengibre en polvo e ir incorporndolo
a la masa. Mezclar hasta que est bien homognea
y hacer una bola. Tapar con papel film y dejar
reposar al menos una noche. Estirar con un rodillo
y cortar de la forma deseada.
Colocar en bandeja con papel sulfurizado o de
horno y hornear a 180C durante 20-25 minutos.
9

GALLETAS DE LECHE
CONDENSADA
200 Grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
200 Grs. de leche condensada
400 Grs. de harina

Mezclar con la batidora la mantequilla y las yemas de

huevo. Agregamos entonces la leche condensada y
mezclamos de nuevo. Una vez bien mezclado, vamos
agregando poco a poco la harina dejando que se
mezcle de manera uniforme. Una vez bien mezclada y
amasada, estiramos la masa entre dos papeles de
horno y dejamos enfriar.
Cortamos de la forma deseada y horneamos a 180C
durante unos 13 minutos.

10

240 grs. de mantequil a

120 grs. de azcar
320 grs. de harina tamizada

Poner la mantequilla pomada en el bol.

Batir con el azcar hasta que haya
emulsionado y la mantequilla quede
blanquecina. Ir aadiendo la harina
tamizada poco a poco y remover suavemente
hasta que la masa quede bien homognea.
Sacar a un recipiente, tapar y dejar
reposar una noche al menos.
Estirar la masa con ayuda de un rodillo,
cortar de la forma deseada y colocar en
bandejas.
Hornear a 180C durante 20-25 minutos

11

250 grs. de harina

150 grs. de mantequilla
125 grs. de azcar
50 grs. de almendras peladas y picadas
1 huevo
1 yema
cucharadita de Royal
La ralladura de 1 naranja
El zumo de naranja

GALLETAS
de naranja
Se forma una corona con la harina, poniendo en el centro los
dems ingredientes (menos las almendras), se mezcla con la
mano hasta formar una pasta, pero sin amasar. Se extiende con
el rodillo sobre la mesa enharinada a cm de grosor y se
cortan las galletas en forma de media luna. Se les unta huevo
por encima y se adornan con las almendras molidas o picadas o
en forma de tiras.

12

Mezclaremos en un bol la nata,

200 ml. de nata
las yemas de huevo y el azcar.
190 grs. de azcar
Una vez bien mezcladas ir
2 yemas de huevo
agregando la harina poco a
250 grs. de harina
poco hasta conseguir una
masa ms bien blandita.
Es importante no pasarse con la
harina ya que nos quedaran una
vez horneadas, excesivamente duras.
Dejaremos reposar la masa 30
minutos en la nevera bien cubierta de papel film o
de un trapo.
Pasado el tiempo, en una bandeja de horno a la que hemos puesto
papel sulfurizado o de horno, iremos colocando pequeos montones
realizados con una cucharilla, han de estar bien separadas ya que la
masa se extiende ella sola dentro del horno y podran juntarse unas
con otras.
Precalentar el horno a 180C y hornear durante 15 minutos.

13

150 grs. de azcar

90 grs. de harina tamizada
60 grs. de t de regaliz
10 grs. de sal
120 grs. de mantequilla
150 grs. de harina de almendra tamizada

galleta de

Galletas de
agua de azahar

regaliz

Triturar en un molinillo de caf el t de regaliz hasta que quede

totalmente en polvo.
En el microondas fundir la mantequilla y mezclarle el t para que coja todo
el sabor. Dejar enfriar.
En un bol juntar ahora el resto de los ingredientes: azcar, harina de
almendra, harina y sal. Mezclar bien y aadir la mantequilla poco a poco hasta
que se forme una masa compacta, lo que conseguiremos trabajndola bien
con las manos. Si por algn motivo la masa no se queda compacta aadir un
poco ms de mantequilla.
Tapar la bola de masa con papel film y reservar en el frigorfico 2 horas.
Cuando vayamos a hornearla ir quitando pellizcos de masa (de forma
irregular) e ir colocndolos encima de un papel sulfurizado o de horno.
Hornear a 145C durante 20 25 minutos.
Una vez horneados y fros guardarlos en un recipiente cerrado
hermticamente.

14

Fundir la mantequilla y la miel. Mezclar la harina, la levadura, el azcar, la

piel de la naranja, seguido aadir la yema de huevo y el agua de azahar.

Mezclar un poco y aadir la mantequilla y la miel. Trabajar la pasta hasta que
est homognea y no pegajosa.
Extender la pasta sobre una encimera ligeramente enharinada, cortar las
galletas con un cortapastas y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con
papel de horno. Hornear durante 10 minutos a 180C y despus dejar enfriar.

15

Galletas Tradicionales
28 grs. de mantequilla
225 grs. de azcar
2 yemas de huevo
400 grs. de harina tamizada
1 gota de esencia de vainilla

En un bol trabajar la mantequilla con el azcar

hasta que est bien emulsionada. Aadir la
esencia de vainilla, despus las yemas de huevo
y por ltimo la harina, poco a poco, hasta que
la masa quede bien homognea. Hacer una
bola, tapar con papel film y dejar reposar al
menos una noche. Amasar con un rodillo y
cortar la masa dndole la forma deseada. Ir
colocando las galletas sobre una bandeja con
papel sulfurizad o de horno.
Hornear a 180C durante 15-20 minutos.

16

galletas vienesas
En el bol de la batidora, con la pala, trabajar la mantequilla
pomada con el azcar hasta que emulsione bien.
Aadir el extracto de vainilla, despus la harina mezclando con
la maicena y por ltimo mezclamos la ralladura de naranja hasta
que la masa quede bien homognea. Hacer 1 bola, tapar con film
y dejar reposar al menos 1 noche. Estirar con rodillo y cortar de
la forma deseada. Colocar en bandeja con papel sulfurizado o de
horno y hornear a 180C durante 20-25 minutos.
170 Grs. mantequilla pomada
60 Grs. azcar
115 Grs. Harina tamizada
Ralladura de 1 naranja
60 Grs. maicena
Extracto vainilla

17

lenguas
de gato
70 grs. de mantequilla
60 grs. de azcar glac
1 huevo
70 grs. de harina

Trabajar la mantequilla en pomada con la ayuda de un

tenedor junto con el azcar glac. Aadir el huevo,
despus la harina y mezclar hasta obtener una pasta
homognea y flexible.
Llenar con esta pasta una manga pastelera y hacer tiras
de pasta en una bandeja de horno cubierta con papel
sulfurizado o de horno. Dejar espacio suficiente entre
ellas ya que la pasta se expande al hornearla.
Hornear durante 10 minutos a 190C. Las galletas
deben estar doradas en los bordes. Dejar enfriar en
la bandeja antes de comerlas.

18

2 huevos.
150 grs. de harina
125 grs. de azcar
10 grs. de levadura en polvo
Una pizca de canela
Azcar glac

Batimos muy bien los huevos (durante al menos cinco minutos) para que nos
queden bien espumosos. En ese momento aadimos el azcar y seguimos batiendo
un poquito ms.
Seguidamente agregamos la harina tamizada junto a la levadura y la canela y
volvemos a batir hasta obtener una masa muy fina. Con la ayuda de una manga
pastelera hacemos montoncitos sobre el papel de estraza. Deben estar muy
separados (si no se nos pegarn al hornearlos). Antes de meterlos al horno se
espolvorean con un poquito de azcar glac.
Los horneamos unos 20 minutos a 150 (con el horno precalentado) y listos.

19

tejas de coco
250 grs. de coco rallado
250 grs. de azcar
210 grs. de huevos enteros
30 grs. de mantequilla fundida

aloha!
Mezclar el coco rallado y el azcar. Incorporar los
huevos y la mantequilla fundida. Reservar en fro.
Con la ayuda de una puntilla troquelada circular,
escudillar las tejas en latas cubiertas con tapetes de
silicona. Hornear a 200 durante 10-12 minutos y, al
sacar del horno, dejar enfriar en la lata o colocar en
bandejas acanaladas para darles forma.
Reservar en un lugar seco.

20

cookies
lookbook

Colocar la harina, con el pellizco de sal y la levadura en un bol.

Aparte en otro, mezclar la mantequilla en pomada aadindole los dos
tipos de azcar, los huevos enteros y la vainilla. Unir a este bol, el
primero, el de la harina y mezclar bien, aadiendo el chocolate troceado.
Colocar esta masa, dndole forma de galletas, sobre una bandeja de
horno y hornearlas a 170C durante unos 15 minutos.

help!
21

LOOKBOOK
esperamos vuestars fotos!