Control de Calidad

Se realiza sobre materias primas como el azcar, glucosa, cacao en grano,

grenetina, almendras, avellanas, etc., controlado los parmetros de calidad
adecuados en cada uno de los ingredientes.
Adems de los ingredientes, se controla el material de envase y embalaje
variado y diverso, donde se presta atencin a las formas, los colores de
impresin, los textos legales, la rotulacin, ect. Asimismo, se controla el
producto en curso de fabricacin y el producto terminado.

El control de calidad de los alimentos

A nivel internacional todas estas exigencias estn comprendidas en lo establecido por el Codex
Alimentarius, normas referidas a la produccin, elaboracin y circulacin de alimentos, y cuyo
objetivo es asegurar la inocuidad y calidad de los mismos, proteger la salud del consumidor y
promover prcticas equitativas en el comercio internacional. Constituye el patrn de referencia que
tienen los pases respecto a las exigencias higinico-sanitarias, bromatolgicas y de
comercializacin de los productos alimentarios.

Buenas Prcticas de Manufactura

Esta reglamentacin trata sobre las condiciones higinico-sanitarias y de las buenas prcticas de
elaboracin; para los establecimientos elaboradores-procesadores de alimentos.
Su mbito de aplicacin, es el de cualquier establecimiento en el cual se efecten actividades
relacionadas con elaboracin, manipulacin, almacenamiento y transporte de los alimentos.
Fija principios generales higinico-sanitarios de las materias primas para elaboracin de alimentos,
de las condiciones higinico-sanitarias de los establecimientos elaboradores-industrializadores de
alimentos, de la higiene del personal y requisitos sanitarios, de los requisitos de almacenamiento y
transporte de materias primas y productos terminados. Concluye, a su vez citando la conveniencia
de que el establecimiento instrumente los controles de calidad que considere necesario, con
metodologa analtica reconocida aprobada a los efectos de asegurar alimentos aptos para el
consumo.

Higiene en la elaboracin y manipulacin

Es importante que los insumos usados en la elaboracin de bombones estn es
buenas condiciones higinicas y que durante el proceso se prevenga el riesgo
de contaminacin con grmenes patgenos que pueden afectar la salud del
consumidor
*Almacenado de materias primas
*Instalaciones, maquinarias y utensilios

Limpia diariamente los utensilios y moldes

Instalar una toma de agua cerca del punto de elaboracin
Cada vente das limpia y desinfecta el equipo
Los trapos deben lavarse con frecuencia y sumergirlos en desinfectante
*Higiene e instruccin del personal
El personal que trabaja en la fabricacin de bombones debe cuidar los
siguientes aspectos:
*No tener enfermedades contagiosas ni heridas infectadas; cubrir otras
heridas con vendajes
*Usar ropa limpia, una cofia en la cabeza y cuidar la higiene personal
*Lavarse las manos con agua caliente y jabn desinfectante antes de
comenzar a trabajar, despus de descansos y tras cada visita al sanitario.
*No se debe llevar anillos ni pulseras a la zona de trabajo.
*Proteccin frente a sustancias nocivas y parsitos
*No acumular restos o desperdicios de alimentos en los puntos de
produccin y sus inmediaciones
*Cubre las ventanas con tela metlica tupida para que no entren
insectos
*Limpieza de los moldes
El xito de un buen moldeado tambin depende de la perfecta limpieza de los
moldes.
Los moldes deben estar completamente secos. Si es posible, se colocan cerca
de una estufa

Control de calidad del producto final:

La calidad de un alimento se determina teniendo en cuenta cuatro tipos de
caractersticas, como se muestra en el a continuacin:
*Valor organolptico(calidad sensorial)
Aspecto(forma y color), Sabor(incluyendo olor), Consistencia (textura)
*Valor sanitario (calidad higinica)
Tase de grmenes, Infestacin microbiana, Sustancias txicas(incluyendo
residuos indeseables), cuerpos extraos
*Valor nutritivo (Calidad fisiologa)
Contenido de nutrientes, digestibilidad, Utilidad, Adecuacin diettica
*Valor de empleo(valor de utilidad, valor de uso)
Envasado, capacidad de depsito, vida de anaquel, Capacidad de proporcin,
conveniencia, Vistosidad (presentacin atractiva)

Para finalizar, podemos graficar el sistema total de control de la calidad de un producto alimentario
basado de la siguiente manera: