El Vino en Egipto

EDICIN ESPECIAL: EL VINO EN EGIPTO
B o l e t n
d e
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F u n d a c i n
p a r a
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C u l t u r a
d e l
V i n o
sumario
el vino en Egipto
Terruos. Edicin especial: El vino en Egipto

Edita FUNDACIN PARA LA CULTURA DEL VINO
Plaza del Per, 1.- Esc. Izda. 1A. - 28016 Madrid
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Presidente
Magn Ravents
Vicepresidente
Guillermo de Aranzabal
Gerente
Emilio Castro Medina
Redaccin y coordinacin
Sandra Garca, Mara Rodrguez
Colaboradores
Lorenzo Martnez-Dueas, Alberto Coronado,
Abraham Garca, Augusto Berutich, Jsus lvarez Yraola
Imgenes
Fundacin para la Cultura del Vino, Griffith Institute (Oxford)
Ilustracin de portada
Alberto Coronado (Magic Circus)
Diseo y maquetacin
Magic Circus
el origen de la vinicultura
10
estudio: el vino en el antiguo Egipto
17
la presentacin del estudio

en Londres
26
entrevista con
Mara Rosa Guasch
30
ICEX
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Entrevista con Juan Calabozo
35
Universidad de Barcelona
38
Terruos no se hace responsable de las opiniones de los colaboradores
SIT
Patronato de la Fundacin para la Cultura del Vino:

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin
Bodegas Codornu
Bodegas Julin Chivite
Bodegas La Rioja Alta, S.A.
Bodegas Vega Sicilia
Vinos de los Herederos del Marqus de Riscal
Fundacin para la Cultura del Vino
Ms all del vino

Desde que en el 2002 la Fundacin comenzase a financiar el trabajo de investigacin El vino en el antiguo Egipto, los que hemos
tenido el privilegio de seguir su desarrollo hemos sentido una gran impaciencia por conocer las conclusiones del mismo. Los
objetivos del trabajo se centraban en la realizacin de un estudio bibliogrfico sobre la vitivinicultura, la verificacin analtica de
la presencia de vino en determinadas nforas, la determinacin del vino que se elaboraba, blanco o tinto, y la materia prima a
partir de la cual se elaboraba un producto especial conocido como shedeh.
En el afn de la Fundacin por acercar el arte y la ciencia de la elaboracin y consumo del vino a la sociedad se haca evidente la
participacin de esta entidad en tan singular proyecto. El trabajo de la Dra. Guasch, ms all de corroborar la gran relevancia que
tena el vino en la sociedad de la poca, aporta, como valor diferencial, tres elementos que la comunidad cientfica podr emplear
para aumentar sus conocimientos: un marcador especfico para el vino tinto, un mtodo de anlisis de alta sensibilidad y una
ventana al estudio de la simbologa egipcia.
Magn
Ravents
Presidente de la
Fundacin para la
Cultura del Vino
El desarrollo del trabajo se ha realizado con muestras procedentes del Museo Egipcio del Cairo y del Museo Britnico de Londres,
todo su anlisis se ha realizado en los laboratorios de la Universidad de Barcelona y la presentacin de las conclusiones no hubiera
sido posible sin la participacin del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacin y del Instituto de Comercio Exterior, a todos
ellos muchas gracias por su valiossima colaboracin.
Desde que la Dra. Guasch fijase sus objetivos y comenzase a pedir los permisos necesarios para tomar las muestras para su trabajo,
lo que en ocasiones era una situacin indita, hasta la multitud de reseas aparecidas en medios de comunicacin de todo el
mundo han pasado una infinidad de horas de esfuerzo y trabajo. Hoy, una vez finalizado el proyecto y presentadas las conclusiones
es nuestra obligacin expresarle nuestro ms sincero agradecimiento por hacer mayor el conocimiento humano.
MUCHAS GRACIAS
edicin especial: el vino en Egipto
El vino en Egipto
El vino es una bebida que forma parte de la cultura mediterrnea. De
oriente a occidente del mar Mediterrneo, el estudio de los orgenes del
vino demuestran que la vid estaba presente desde la antigedad en
numerosos pueblos, como en el egipcio. Prueba de ello es la extensa
documentacin encontrada sobre la viticultura y la elaboracin del vino en
el antiguo Egipto.
La primera evidencia de la presencia de uva en Egipto son

las semillas halladas en los yacimientos predinsticos
(4000-3050 a.C.) de Tell Ibrahim Awad y Tell el Farain, situados uno al este y el otro al oeste del delta del Nilo.
Desde el predinstico, la vid era cultivada en Egipto
sobre todo en el delta, en los oasis occidentales y el en
valle del Nilo. Los antiguos egipcios saban que la tierra
situada detrs de los lmites de la inundacin era la ms
adecuada para plantar vias, por eso, la via se plantaba cerca del ro en una zona no inundable, donde el
suelo era principalmente grava, y cerca del depsito
aluvial libre del barro del valle.
Uno de estos lugares era la zona del lago Mariut, situado al suroeste de la actual ciudad de Alejandra. Segn
la documentacin encontrada en centenares de inscripciones de nforas de vino, como las encontradas en la
tumba del faran Tutankamn, la regin vincola ms

conocida durante el Reino Nuevo (1543-1078 a.C.) era
el Ro Occidental, en la antigua rama Canpica del
Nilo en el delta Occidental, situada al suroeste de
Alejandra.
La calidad de sus vinos fue elogiada por varios autores
clsicos griegos y romanos, que como Ateneo de
Naucratis, Estrabn y Plinio dejaron constancia en sus
escritos del buen sabor de los vinos de Egipto. Ateneo
(170-230 d.C.), un griego de Naucratis (Egipto) que
viva en Roma, habla de la abundancia de la via en la
zona del lago Mariut y de la excelente calidad del vino
de Mariut [Maretico], tambin llamado Alejandritico
por la proximidad con la ciudad de Alejandra, y de los
vinos Taenitico y de Antilla de la zona de Alejandra;
Ateneo tambin habla de los vinos del valle, destacando los de la Tebaida y de Coptos.
terruos

El vino en la sociedad egipcia
El consumo de vino (yrp) en el antiguo Egipto est constatado desde los comienzos de su civilizacin (3.000
a.C.), las uvas pasas encontradas en el yacimiento de El
Omari, situado al sudoeste de la actual ciudad de El
Cairo, y habitado desde inicios del Predinstico de
Nagada, dan fe de que la Vitis vinifera fue una de las primeras plantas cultivada en Egipto; y los hallazgos en las
tumbas de los primeros faraones de figuras de cermica,
destinadas a contener vino para su utilizacin en la otra
vida, manifiestan su consumo.
A lo largo de la civilizacin faranica, el vino fue un producto demandado por las clases altas polticas y religiosas, considerndose un artculo de lujo, al tiempo que
estaba vinculado a ceremonias religiosas, dndose frecuentemente a los dioses como una ofrenda especial,
acorde con su importancia. Desde principios del perodo
dinstico (3150 a.C.) se colocaba en las tumbas de los
reyes el ajuar y los regalos, ofrecidos al difunto para su
nueva vida; entre los productos que se depositaban en la
tumba algunos de los cuales quiz slo los ms privilegiados podan consumir-, haba gran cantidad de jarras
de cermica con vino.
A partir del Reino Antiguo (2.700 2.200 a.C.) las tumbas de los nobles se decoran con pinturas en las que se
representan escenas de la vida cotidiana, entre las que
encontramos la viticultura y el proceso de elaboracin
del vino.
Durante el perodo comprendido entre finales de la XVIII
y la XX dinastas (1.350 1.250 aos a.C.), considerado
el de mximo esplendor y refinamiento de la historia de
Egipto, se representa en las pinturas de las tumbas a
gente de elevada posicin social participando en banquetes acompaados de danzas y msica. Escenas que
muestran que el vino era un producto de prestigio.

En las tumbas egipcias pueden encontrarse numerosas
escenas que describen las distintas fases que tenan
lugar en la obtencin y produccin de alimentos y bebidas, escenas muy realistas que representan todo el proceso de vendimia y produccin, con tcnicas muy similares a las que hoy conocemos como tradicionales, y que
todava se practican.
La importancia poltica, social y religiosa del vino en el
antiguo Egipto era bien conocida y est documentada en
multitud de inscripciones, pinturas murales y representaciones iconogrficas. Beban vino los faraones, sus familiares, sus ministros, sus generales, los sacerdotes, las
clases acomodadas y tambin el pueblo llano. Una consideracin social y econmica, que situaba al vino entre
las bebidas ms preciadas, muy por delante de la cerveza, cuyo coste era diez veces menor.
Al margen de su uso como ofrenda funeraria y como bebida, el vino tena un uso religioso. Los sacerdotes ofrecan vino a los dioses diariamente en los templos; y el faran lo ofreca en las ceremonias anuales de
rejuvenecimiento y renovacin de su poder poltico y religioso. En la mitologa egipcia el ciclo de la vid se relacionaba con el renacimiento de Osiris, el dios de los
muertos, porque despus de recoger la uva, las hojas
caen y la vid parece muerta, para renacer al cabo de unos
meses; igual que Osiris, el principal dios egipcio, que renaca cada ao con la inundacin del ro Nilo para fertilizar la tierra y dar vida, haciendo crecer las plantas y
llenando de peces y aves el valle y el delta del Nilo.
Viticultura en
el antiguo Egipto
Se ha constatado que en el antiguo Egipto existan tanto
vias silvestres como cultivadas, las cuales se desarrollaban en prgolas de arco. La vid era cultivada en Egipto
ya desde la poca predinstica (antes del 3.000 a.C.),

principalmente en el delta del Nilo y en los oasis occidentales, se elegan las zonas ms alejadas de la inundacin del Nilo y se buscaban las tierras ms pedregosas,
cercanas al desierto, que aportaban mayor calidad. Se
practicaba el multicultivo, es decir, las vias se cultivaban junto a otros frutales.
La vendimia coincida con el inicio de la inundacin
anual del ro Nilo, cuyas aguas adquiran un color rojizo
durante la crecida debido al caudal procedente de las
montaas del norte de Etiopa. Por esa razn, se relacionaba el vino con las aguas fertilizantes del Nilo.
La vendimia se realizaba en cestas de mimbre para que el
mosto que surgiese al romperse las uvas se pudiera escapar y no comenzase a fermentar con el resto de los racimos. Se procuraba que el transporte, desde el viedo
hasta el lagar, fuera lo ms corto posible y se realizaba
un control de la vendimia por el jefe de los vendimiadores, quien cataba las uvas y apuntaba la fecha de la vendimia y la cantidad de uva recogida en cada finca.
La uva se pisaba en lagares de poca profundidad por varias personas normalmente entre 4 y 6 hombres, que,
con el fin de realizar mejor la operacin del pisado y no
caerse por efecto de los gases, se sujetaban con unos arneses a una viga transversal que estaba colocada encima del lagar, apoyada sobre dos columnas.
Una vez se haba pisado la uva, se separaba el mosto del
resto de la pasta (pieles, pulpa, pepitas y tal vez raspones) y esta pasta se prensaba en una prensa aparte, generalmente en prensas de saco que, mediante un sistema de torniquete, terminaban de extraer el mosto
restante.
El mosto-vino se colocaba en nforas donde terminaba
de fermentar, nforas que eran abanicadas para evitar
que su precioso contenido sufriese por las altas tempe-

raturas. Una vez fermentado, las nforas se sellaban con
una tapa de junco o cermica aunque en algunas ocasiones tambin se utilizaba barro para esta funcin, y
se les colocaba una cpsula o tapn de arcilla.
vino. En estos datos, sin embargo, no se menciona el color

del vino, uno de los enigmas que ms han atrado a los investigadores, aunque la mayora de ellos ha coincido en la
amplia probabilidad de que predominase el vino tinto.
El etiquetado
La primera mencin del vino blanco en Egipto procede de

la poca Greco-Romana (siglo 332 a.C.- s. 395 d.C.)
cuando Ateneo de Naucratis (s. II-III d.C.) escribe sobre
el vino de Mareotis proveniente de la zona del lago
Mariut cerca de Alejandra del que dice que es excelente, blanco y agradable, aromtico, fcil de asimilar, fino
y que no sube a la cabeza y, adems, es diurtico.
En todas las nforas, mientras se mantena blanda la

cpsula de arcilla, se colocaba un sello en el que se grababa: el nombre del producto, el nombre de su propietario y la calidad que tena.
Las nforas que contenan vino de gran calidad podan
ser enviadas a otras zonas de Egipto para su consumo.
Estas nforas, adems de llevar el sello en la cpsula,
eran etiquetadas con una inscripcin que proporcionaba
informacin sobre el producto que contena, la inscripcin defina: el ao de la cosecha, identificado con el ao
de reinado de faran; el producto que contena la palabra que defina el vino era yrp, pudiendo ser seco o
dulce yrp nedjem-; la calidad, definida por tres niveles: Bueno nfr/ Muy bueno nfr nfr/ Excelente nfr nfr
nfr; la zona de procedencia; el propietario; y el nombre
del elaborador, quien, adems de elaborar el vino, era el
encargado de escribir todos estos datos a mano una vez
cerrada el nfora.
Muchas de estas inscripciones se han conservado en fragmentos de cermica, aunque se han encontrado tambin
nforas completas, como en la tumba del joven faran
Tutankamn (quien rein entre 1332 y 1322 a.C.), que fue
enterrado con los productos ms selectos y valiosos de su
poca, entre ellos, veintisis nforas de vino.
El color
Como expone Mara Rosa Guasch en su trabajo El vino en
el antiguo Egipto, las inscripciones en las nforas del
Reino Nuevo permiten conocer que, para los egipcios, era
muy importante disponer de datos acerca de la vendimia:
el ao, la zona de origen, etc. para poder seleccionar el
El poeta latino Virgilio (s. I a.C.) en su libro Gergicas, escrito justo antes de que Egipto pasara a formar parte del
Imperio Romano, dedic el segundo captulo a la viticultura, dnde enumera una serie de vias destacando las vias
de Tasos y la uva blanca de Mariut. Por lo que se puede deducir que en Egipto tambin exista vino blanco, hiptesis
ratificada por Mara Rosa Guasch con su investigacin.
El Shedeh
Adems de vino, en el antiguo Egipto exista otro tipo de
bebida, el Shedeh, de la que no existe traduccin ni comparacin, pero que era una bebida muy conocida y apreciada por los antiguos egipcios. Segn el Worterbuch der
gyptischen Sprache, el Shedeh era una bebida parecida al vino, dulce y fuerte. Al no conocerse el significado de la palabra Shedeh, antes del estudio realizado por
Mara Rosa Guasch, no se poda deducir de qu estaba
hecha esta bebida, aunque se pensaba que estaba elaborada a partir de frutos como la granada. Hoy, el estudio elaborado por la investigadora catalana y financiado por la Fundacin para la Cultura del Vino permite
afirmar que el Shedeh se elaboraba a partir de la uva.
La mencin ms antigua de Shedeh es una inscripcin en
un fragmento de nfora que se encontr en El Amarna,
perteneciente al reinado de Akhenatn, de finales de la

XVIII Dinasta. La inscripcin de Shedeh ms tarda encontrada en un nfora, proviene de la tumba de Maya en
Saqqara, y corresponde al reinado de Horemheb (13191292 a.C.), Maya, jefe del tesoro durante el reinado de
Tutankamn y sus sucesores en el trono, Ay y Horemheb;
Maya ostentaba un cargo de gran prestigio, ya que tena
contacto diario con el Faran y la capacidad de influir en
las decisiones polticas. La inscripcin de su tumba indica: Shedeh nedjem, es decir, Shedeh dulce.
Sin embargo, el Shedeh era un producto menos corriente
que el vino, segn las inscripciones de varias nforas encontradas. En un recuento de frutas y productos elaborados en una propiedad durante la poca Ramsida, documentado en el papiro Anastasi IV (6, 10 - 7, 9), se
menciona un total de 1.500 nforas de vino y tan slo 50
de Shedeh.
El Shedeh tambin tena una gran importancia simblica,
esta bebida se menciona tanto en textos literarios, como
preceptos morales y poemas de amor; como en escritos
jurdicos (Papiro Harris I), textos religiosos y se incluye
tambin en las ofrendas representadas en los muros de
los templos, sobre todo durante el Perodos Ramsida y
el Perodo Ptolemaico.
El Shedeh se menciona frecuentemente en la poesa amorosa, y existe abundante documentacin sobre la utilizacin de este elaborado en el mbito religioso, durante el
Perodo Ptolemaico, en textos que hablan sobre embalsamamientos. Existen adems, referencias al Shedeh en
el libro de los muertos, donde sera escogido para ser colocado cerca de los difuntos.
* Fuente: El vino en el antiguo Egipto, de M Rosa Guasch
El origen de la vinicultura
Patrick E. McGovern, Museo de la Universidad de Pensilvania
Para trabajar con los ltimos avances de la tcnica cientfica no hay un material arqueolgico mejor que las nforas de vino encontradas en la tumba
de Tutankamn. Para asombro de la humanidad esta tumba fue descubierta
hace 80 aos, en 1922, por Howard Carter; un hallazgo en el que el Museo
Britnico de Londres jug un papel principal en el estudio de su contenido.
Sin embargo, hay que tener en cuenta los descubrimientos arqueolgicos y
qumicos anteriores que han permitido que hoy podamos investigar las nforas de vino del rey Tut.
Durante los ltimos 15 aos, he investigado vidamente
el tema del vino antiguo, la mayor parte de la informacin reunida durante ese tiempo se ha resumido en Vino
Antiguo1 , mi libro recientemente publicado, en el que he
intentado demostrar que cada vez estamos ms cerca de
entender los orgenes de la vinicultura, gracias a los ltimos descubrimientos arqueolgicos, a un minucioso
trabajo como detective qumico y del ADN, y, al mismo
tiempo, gracias a una revisin de las herramientas tradicionales: el arte y los textos antiguos.
Los bebedores de vino saben apreciar de inmediato las
ventajas de combinar lo viejo con lo nuevo, saben que el
vino generalmente mejora cuando envejece en barrica de
roble. Yo mismo tuve an ms conciencia de este hecho
durante un reciente viaje a Portugal, a la remota regin
del ro Duero, en la que se elabora el vino de Oportoel
tramo del Duero portugus es una continuacin del Duero
1
Princeton University Press, 2003
10

espaol, donde hoy en da tambin se produce un gran
vino. All presenci la tradicional escena del pisado de
la uva, e incluso llegu a meterme yo mismo dentro del
lagar y us mis pies para producir la ltima aada, que
promete ser una de las mejores de este siglo. El pie humano est perfectamente pensado para extraer el jugo
de la uva sin romper las pepitas -que aadiran un amargor tnico- ya que durante la pisa las pepitas flotan a la
superficie.
La revolucin en las tcnicas cientficas de los ltimos 40
aos ha permitido hacer una revisin y, en mucho casos,
rescribir la historia del vino. Estamos slo al principio del
proceso, que promete muchos ms descubrimientos y tal
vez incluso alguna nueva aportacin al sentido del gusto.
Mi investigacin sobre vino antiguo realmente empez
cuando organic la conferencia sobre Los orgenes y la
historia antigua del vino en la bodega Robert Mondavi
en la primavera de 1991. Esto me permiti ponerme en
contacto con autnticos eruditos del vino de todas partes del mundo y organiz mi agenda para la siguiente dcada puesto que me lanc a la bsqueda de ejemplos de
vino cada vez ms antiguos. El participante estrella en la
conferencia de 1991 en Mondavi fue un discreto tarro de
cermica de Godin Tepe, Irn, fechado aproximadamente en 3500 a.C., en ese momento, era el ejemplo de vino
ms antiguo del mundo confirmado qumicamente.
Nuestros anlisis qumicos probaron que el frasco haba
contenido en origen un vino resinoso, con un sabor muy
particular y similar al retsina griego.
Vino neoltico
Como tener la suerte de encontrar y analizar un recipiente del Paleoltico probablemente en cuero o madera
que hubiese contenido vino habra sido pedir demasiado
(aunque seguramente algunos de nuestros ancestros ho-
11

mnidos disfrutaran de algn tipo de Beaujolais
Nouveau de la Edad de Piedra de cuando en
cuando), despus de la conferencia pens que
lo mejor sera concentrarme en un perodo ms
tardo: el Neoltico. El perodo entre los aos
8500 a.C. y 4000 a.C. pareca una poca en que
el vino podra haberse producido por primera vez
a gran escala, especialmente porque la via eursica ya haba sido domesticada, una innovacin
trascendental que necesit de otros muchos factores
para poder darse.
Los pueblos neolticos fueron de los primeros en
establecerse durante todo el ao en un mismo
asentamiento de forma permanente. Estos pueblos nacieron en el momento en que los humanos
fueron capaces de controlar sus propios recursos
alimentarios mediante la domesticacin de plantas y animales. La invencin de la cermica alrededor de 6000 a.C impuls an ms el proceso, puesto
que ahora podan fabricarse de manera sencilla recipientes especiales para preparar y conservar el vino, y
tarros con tapa para alimentos y otras bebidas. Naci lo
que podra llamarse una gastronoma neoltica. Se desarrollaron diferentes tcnicas para procesar los alimentos fermentacin, remojo, calentamiento, especiado y
a las gentes del Neoltico se les atribuye el mrito de
haber sido los primeros en producir pan, cerveza y una indudable cantidad de primeros platos a base de cereales
y carne que seguimos disfrutando hoy en da.
El frasco de Godin Tepe me inspir para buscar muestras
todava ms antiguas de vino, y qu mejor sitio para buscar ejemplos de vino que se remontasen al Neoltico que
mi base, el Museo de la Universidad de Pensilvania, que
tiene una de las mejores colecciones del mundo de utensilios bien catalogados fruto de excavaciones arqueolgicas. Despus de la conferencia, le pregunt a una arqueloga experta en el Neoltico, Mary Voigt, si alguna
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vez haba notado residuos curiosos en alguna de las cermicas neolticas recuperadas. En 1968 ella haba dirigido la excavacin en Hajji Firuz -en los montes Zagros
iranes-, y me dijo que recordaba haber descubierto unos
residuos amarillentos en el fondo de un recipiente de
cuello estrecho. En dicha excavacin se encontraron varios frascos que estaban sobre el suelo de arcilla de la
cocina, alineados contra la pared, junto a un horno y a
otros recipientes culinarios. Cada uno de ellos tena una
capacidad aproximada de nueve litros si se llenaban por
completo. En su momento, Voigt pens que los residuos
podran haber sido leche, yogurt o algn otro producto
lcteo, pero un anlisis qumico hecho en el momento,
dio negativo; las tcnicas de entonces no eran lo suficientemente sensibles. En consecuencia, estos restos de
cermica estuvieron aparcados durante 25 aos en el almacn de Oriente Prximo en el stano del Museo.
Una vez sacados los restos de cermica del almacn, utilizamos mtodos de trabajo ms modernos para resolver
el rompecabezas arqueolgico del contenido original de los tarros. Por medio de anlisis de infrarrojos, del
uso del cromatgrafo
de lquidos y gases, y
de la espectrometra
de masas todos
ellos mtodos fcilmente accesibles hoy
en da para un aspirante
a arquelogo qumico,
examinamos el depsito
amarillo en los restos de
Hajji Firuz. Uno de los compuestos orgnicos descubiertos es
caracterstico del vino y slo puede encontrarse en grandes cantidades en la uva: el cido tartrico. Este cido y sus todava ms insolubles sales de po-
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tasio y calcio, enseguida se precipitan de la solucin y

conforman la mayor parte de los posos que se observan
en un vino sin filtrar. Como el cido tartrico en grandes
cantidades se da slo en la uva de Oriente Medio, su
presencia dominante en los restos de cristal y los residuos de Hajji Firuz indican que se trata de un producto
de la uva.
Para determinar que este producto de la uva era en efecto vino, entraron en juego algunas consideraciones arqueolgicas, relacionadas con las caractersticas del recipiente y su procedencia, se determin as que el
recipiente, de cuello estrecho y relativamente largo, era
ideal para verter lquidos; y que el residuo se encontraba en la mitad inferior del frasco, donde se acumulan los
residuos que precipitan de los lquidos. Lo ms probable,
entonces, es que el recipiente contuviera zumo de uva.
Un clima clido y mtodos de prensa lentos hicieron que
el zumo de uva con el contenido justo de agua y nutrientes rpidamente fermentase en vino, dado que la
piel de la uva posee en algunos casos un tipo de levadura natural.
La clula de levadura era demasiado microscpica para
ser vista por los antiguos humanos, pero es la responsable de que el mosto se convierta en vino en lo que parece
un proceso realmente milagroso. Los primeros bodegueros tuvieron que quedarse perplejos ante el dixido de
carbono que emanaba de la fermentacin y arrugaba la
superficie del mosto en pleno proceso de fermentacin.
Como el mosto se embotellaba antes de que hubiese acabado por completo de fermentar, podemos imaginarnos
los frascos balancendose solos, lo cual seguramente
aadi an ms mstica y encanto a la bebida.
Cuando bebieron el vino tuvieron que asombrarse todava ms, haban encontrado una bebida que alteraba la
mente, tena propiedades medicinales, era un smbolo
religioso y un lubricante social, todo en uno.

Claro est que, mientras haya oxgeno la fermentacin
contina y, en un determinado momento, la bacteria del
cido actico convertir el vino en vinagre, la llamada
enfermedad del vino que todo bodeguero incluso el
del Neoltico quiere evitar. Aunque el corcho todava no
estaba disponible, se utilizaban tapones de arcilla que
funcionaban de forma similar, absorbiendo lquido y expandindose hasta sellar la boca del frasco. Este tipo de
tapones se encontraron cerca de los recipientes de vino
en Hajji Firuz.
Otro elemento qumico encontrado en los residuos de
Hajji Firuz y que sirve para prevenir la enfermedad del
vino, confirm que, en origen, el frasco contuvo vino.
Identificamos resina de terebinto, derivada de la savia
de un rbol que crece en todo Oriente Medio y que produce grandes cantidades de resina en otoo, cuando las
uvas estn madurando. Plinio el Viejo, el famoso enciclopedista romano del primer siglo a.C., dedic buena
parte del tomo 14 de su Historia Natural a la cuestin
de evitar que el vino se convirtiese en vinagre. Para evitar este problema los romanos aadieron a sus vinos la
resina de rboles como el pino, el cedro, incienso, mirra
y, muy a menudo, terebinto, la que se conoca como la
reina de las resinas. Plinio lleg al extremo de decir que
no hay apartado de la vida humana al que se le dedique
ms esfuerzo.
Evidentemente, este mtodo de conservar el vino es anterior a la poca de Plinio y nuestros anlisis qumicos de
los ltimos diez aos han demostrado que el vino resinoso, que era tambin una de las medicinas de uso ms
comn en la antigedad, fue el favorito absoluto durante miles de aos. Sorprendentemente, hoy en da slo se
produce en Grecia.
La resina de rbol ms famosa y cara que se aada a los
vinos romanos era la mirra, originaria de la Pennsula
Arbica y del Cuerno de frica. Esta resina tiene incluso
efectos analgsicos, por lo que si fallaba al evitar que el

vino se convirtiese en vinagre, al menos impeda que quien
lo bebiera se diera cuenta, aturdiendo sus sentidos.
El desarrollo de
la vinicultura en Egipto
La vinicultura y la cultura del vino se desarrollaron desde
sus orgenes neolticos en las zonas montaosas de
Oriente Prximo avanzando por las montaas Taurus, al
este de Turqua, hasta el norte de los montes Zagros en
Irn para convertirse en una fuerza econmica y social
en toda la regin y en toda Europa con el paso de los milenios. En Egipto la produccin de vino empez de forma
especialmente curiosa, all, la uva salvaje nunca lleg a
crecer, pero hace unos 5000 aos, la vid domesticada se
trasplant al delta del Nilo dando comienzo una boyante
industria del vino para disfrute de la realeza.
El avance inevitable de la cultura del vino se dirige primero al sur, hacia la valle del Jordn, hacia 4000 a.C..
Tampoco all haba crecido nunca la via salvaje, pero
durante las excavaciones se encontraron pepitas de uva
e incluso pasas, por lo que en algn momento la vid domesticada tuvo que ser trasplantada a esa zona. El xito
de ste experimento de viticultura y produccin vincola
pas a la historia con el episodio de los espas israeles
trayendo de Tierra Santa un gigantesco racimo de deliciosas uvas, podramos tambin sealar que el vino se
convirti en el smbolo de la sangre en todas las religiones de la zona, lo que explica que en la Biblia se mencione la palabra vino 140 veces, pero nunca cerveza.
La cultura del vino salpic entonces tambin a Egipto
donde la industria vincola estaba establecida en el delta
del Nilo desde al menos la Primera Dinasta, aproximadamente 3000 a.C.. Las pinturas funerarias de una tumba no
lejana a la del rey Tut, se suceden una y otra vez, ilustran-
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do todo el proceso de la vinicultura: desde la recogida de
las uvas desde parras bien guiadas, hasta imgenes del
exprimido por medio de pequeas prensas; o el trasvase
del preciado lquido rojo a los frascos para su fermentacin, tras la que los frascos se sellaban con arcilla.
Es posible averiguar cundo se trasplantaron las primeras vides al delta del Nilo y cmo empez en esta zona la
industria vincola para la realeza? Nuestro conocimiento
de los antecedentes prehistricos de la industria del
delta avanz enormemente con el descubrimiento de una
tumba real en Abydos, unas 400 millas Nilo arriba, cerca
del cementerio donde los faraones de dinastas posteriores, Primera y Segunda, fueron enterrados. Uno de los
primeros reyes egipcios, Scorpion I, fue enterrado aqu
durante la Dinasta 0, alrededor de 3150 a.C., unos 100
aos antes de que se plantaran las primeras vias en el
delta del Nilo.
En el cementerio de las primeras dinastas en Abydos,
una expedicin alemana descubri la tumba de Scorpion
en todo su esplendor, con un cetro de marfil y suficientes reservas de comida y bebida para llevarse a la otra
vida. Lo ms sorprendente fue que tres habitaciones de
la tumba se encontraron tambin 700 frascos con unos
4500 litros de vino resinoso, segn nuestros anlisis qumicos. Las salas fueron despus cubiertas con un techado y cmulos de tierra, por eso los frascos estaban llenos
de arena cuando se encontraron. Una vez que se vaciaron
de arena se descubri un residuo incrustado y amarillento en el interior de los recipientes; los anillos o marcas
de marea estaban sobre el plano horizontal y podran explicarse como los restos de un lquido que se hubiese
evaporado gradualmente: los materiales que se encontrasen en la superficie del lquido se habran acumulado
formando anillos. Algunos de los frascos tambin contenan algo inusual que no se haba nunca visto antes:
higos que haban sido atravesados con una cuerda para
que colgasen desde la boca de los recipientes hasta el l-
15

quido en su interior. El estado de conservacin de los
higos, con ms de 5000 aos, era bastante sorprendente.
Esto no se ha dado en ningn otro vino antiguo, pero los
higos sirvieron probablemente como endulzantes, como
agentes para la fermentacin o para dar un sabor especial; al cortar el higo en segmentos y colgarlos con cuerdas se consegua que ms vino entrase en contacto con
la fruta.
Tambin esta vez el contenido de los frascos era vino resinoso, pero haba ms, pudimos probar que el mosto haba fermentado hasta convertirse en vino gracias a la levadura natural presente en la piel de las uvas. El anlisis del ADN
practicado a los residuos de las marcas de marea revel
fragmentos del ADN de la levadura del vino, Saccharomyces
cerevisiae, la ms antigua jams encontrada y una probable
precursora de las levaduras del pan y la cerveza.
De dnde proceda una cantidad de vino tan enorme
unos 4.500 litros que se prepar para el viaje eterno de
Scorpion? El terreno extremadamente rido de Abydos no
era un lugar muy apropiado para trasplantar la vid domesticada, y todava no se haban plantado vias en el
delta del Nilo.
Nuestros anlisis de los tarros por activacin neutrnica
nos dan la respuesta, las pruebas demostraron que estaban hechos de arcilla originaria de la valle del Jordn y
de la zona surea de colinas -al oeste del valle-, y
Transjordania situada al este. Si los tarros se fabricaron
en los mismos lugares donde se produjo el vino, queda
claro que el vino depositado en la tumba de un regente
de la Dinasta 0 en Abydos, fue transportado unas 500
700 millas, por tierra con caravanas de asnos, atravesando la franja de Sina (el llamado Camino de Orus), y
probablemente en barco Nilo arriba. Esta explicacin
tiene bastante sentido si tenemos en cuenta que la industria vincola levantina exista desde haca un millar
de aos.
Lo que probablemente sucedi en los primeros perodos

de la historia egipcia es que los mandatarios y clases
altas importaban vino como un bien costoso y de prestigio, de forma similar a como hoy en da servimos esa botella especial a nuestros amigos.
Aunque probablemente era como importar oro lquido,
los dirigentes egipcios no tuvieron ms opciones que
procurarse la bebida desde el vecino Levante donde
haba una slida industria vincola. Lo que impuls
todo el proceso es lo que se conoce como emulacin de
la lite, el vino y los recipientes especiales pensados
para beberlo eran regalos de reyes y clase alta, los faraones saban que en Oriente prximo los dirigentes celebraban sus victorias con ceremonias especiales en las
que se beba vino; saban que, en calidad de grandes
sacerdotes, hacan ofrendas de vino a los dioses como
smbolo evocativo de la sangre; y que abastecan sus
tumbas con este elixir. Imitando este consumo llamativo, todos los reyes, uno tras otro, adoptaron la cultura
del vino.
Una vez que la bebida se hizo con un slido punto de
apoyo en la economa, adems de incorporarse a los rituales religiosos y a las costumbres sociales, el siguiente paso lgico fue transplantar la vid y empezar una produccin local propia que asegurase un suministro
continuo, con menores costes, y a la medida de los gustos locales. El delta del Nilo con sus extensos trechos de
tierra regada, sus das soleados y una estacin de lluvias
corta, era ideal y se convirti en el centro de una industria vincola pensada para la realeza de las dos primeras
Dinastas.
La transicin desde los vinos del Imperio Antiguo a los del
rey Tut es obvia. Las 26 nforas de vino que se enterraron
junto al rey-nio Tutankamn en su famosa tumba en
1330 a.C., en el cenit del Imperio Nuevo, se produjeron en
las bodegas del delta del Nilo.
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Estudio
El vino en el antiguo Egipto
En su viaje al ms all, Tutankamn quiso ir acompaado
de los mejores vinos de sus bodegas, elaborados con
tcnicas prcticamente idnticas a las actuales. Al
descubrir su tumba en 1922, Howard Carter encontr
numerosas nforas de vino con inscripciones relativas a
su calidad, cosecha, procedencia y elaborador. Lo que no
se saba hasta ahora, era si se trataba de vinos tintos o
blancos.
Tampoco se conoca si el Shedeh, una bebida a la que se hace
referencia en multitud de documentos, era propiamente vino
o estaba elaborada a partir de otros frutos como la granada. Todas estas dudas han quedado resueltas ahora por la
investigadora catalana Mara Rosa Guasch Jan, en conjunto con el Departamento de Nutricin y Ciencias de la
Alimentacin de la Facultad de Farmacia de la Universidad
de Barcelona, quienes tras realizar una investigacin financiada por la Fundacin para la Cultura del Vino, en la que han
estudiado residuos slidos encontrados en el interior de las
nforas provenientes de la tumba de Tutankamn, han confirmado que en el antiguo Egipto se beban vinos blancos y
tintos y que el Shedeh estaba elaborado a partir de uvas.
Despus de constatar las carencias de la investigacin analtica de residuos antiguos procedentes de vinificacin, y con
el fin de mejorar y completar las tcnicas de anlisis, se puso
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en marcha una investigacin basada en el estudio de residuos de vino de nforas del antiguo Egipto. Iniciada en abril
de 2001, esta investigacin constituye la tesis doctoral de
Mara Rosa Guasch Jan, licenciada en Farmacia por la
Universidad de Barcelona (UB) y master en Egiptologa por la
Universidad Autnoma de Barcelona (UAB), realizada bajo la
direccin de la Doctora Rosa M. Lamuela en el Departamento
de Nutricin y Bromatologa de la Facultad de Farmacia de la
Universidad de Barcelona.
Mara Rosa Guasch escogi como tema de su tesis doctoral
de Farmacia, estudiar el vino del antiguo Egipto considerando para ello dos puntos de vista: histrico y analtico. Para
ello se fij 4 objetivos: realizar un estudio bibliogrfico sobre
la viticultura y la enologa en el antiguo Egipto, que le ayudara en posteriores investigaciones cientficas; verificar
analticamente la presencia de vino en muestras proceden-

tes de nforas egipcias de entre tres y cinco mil aos de antigedad, pertenecientes a las colecciones del Museo Egipcio
de El Cairo y del Departamento del Antiguo Egipto y Sudn del
Museo Britnico de Londres; y, a travs de ellas, averiguar
mediante un nuevo mtodo, qu tipo de vino se elaboraba en
Egipto; y finalmente conocer cual era la materia prima del
producto que los antiguos egipcios guardaban en nforas y
llamaban Shedeh.
Para ello, Guasch, ha trabajado con residuos extrados de las
nforas encontradas por Howard Carter en la tumba de
Tutankamn, conservadas hoy en el Museo Britnico y en el
Museo del Cairo. Su investigacin ha confirmado la presencia de vino en todas las nforas y que se trataba de vino
blanco en alguno de los casos. Despus de contrastar sus
descubrimientos cientficos con la investigacin bibliogrfica se ha determinado que, en el antiguo Egipto adems, durante la Dinasta XVIII (1.543-1.292 a.C.), se elaboraba vino
blanco y vino tinto bajo la misma denominacin: Yrp.
Esta misma investigacin, en la que se han analizado diferentes nforas, ha revelado que el Shedeh, que se guardaba
en recipientes etiquetados como los de vino, se elaboraba a
partir de la uva tinta, como materia prima.
En las tumbas egipcias se ve claramente el proceso de elaboracin del vino en murales que muestran cmo se regaba
la via, cmo se recoga la uva y cmo se prensaba bien manualmente o con una prensa de saco. Sorprendentemente,
3.000 aos antes de Cristo, los egipcios saban que prensando la uva dos veces obtenan distintas calidades de vino.
Igualmente sorprendente es el mural pintado 1.500 aos
antes de Cristo en el que se aprecia el hecho de que el viedo estaba situado muy cerca de la prensa y como los mismos
egipcios, utilizaban abanicos de plumas para enfriar el vino
una vez dentro de las nforas, las cuales incluso, estaban
debidamente identificadas con el nombre del producto (Yrp
o Shedeh), el ao de elaboracin, a quin perteneca el vino,
el origen, la calidad y el nombre del enlogo, tal como los
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vinos de calidad hacen hoy en da. Lo que nunca identificaban era el color del vino era tinto o era blanco?.
Para descubrir la verdad, Mara Rosa Guasch, gracias al
Consejo Supremo de Antigedades Egipcias y al Museo
Egipcio de El Cairo, pudo analizar el residuo de un nfora
procedente de la tumba de Tutankamn. Primero averigu si
exista cido tartrico ya que ste slo est presente, en
cierta cantidad, en las uvas y en el rbol baobab, una especie africana que no crece en Egipto. Encontr el cido buscado y estableci que el nfora contena vino.
Para conocer su color, la investigadora catalana utiliz una
tcnica nunca usada antes en este tipo de investigacin:
Cromatografa Lquida junto con Espectrometra Masiva en
Tndem (LC-MS/MS), una tcnica muy selectiva y altamente
sensible.
La segunda parte de la investigacin se centr en definir qu
producto era el denominado Shedeh. Hasta hace poco, los
cientficos crean que el Shedeh poda ser un vino elaborado
a partir del granado. Guasch explica que haba varias razones para pensar as, en el diccionario de la lengua egipcia, la
palabra Yrp se traduce directamente como vino y la palabra shedeh, se traduce como una bebida hermana del
vino; y en la enciclopedia de egiptologa, en la seccin
sobre bebidas, se dice que el Shedeh podra ser un vino extrado del granado. Adems de estos datos, en 1812, un afamado egiptlogo llamado Loret, tras estudiar un texto del
Perodo Ramsida, el Papiro Anastasi IV, 6-7, que describe el
jardn de Ramss II, en el que cultivaban dos tipos de frutas,
las uvas y las granadas, y tres tipos de bebidas: vino, zumo
de uva y Shedeh, concluy que el Shedeh tena que estar elaborado a partir de la granada.
No obstante, Mara Rosa Guasch, se interes por el nico papiro que habla de la elaboracin del Shedeh, el Papiro SALT
825 (BM 10051), proveniente del perodo tardo (712-332
d.C), en el que se habla de la elaboracin del Shedeh, cuyo
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principio ha desparecido, y en el que consta que durante la

elaboracin de esta bebida se repeta el filtrado una segunda vez, calentando el lquido. Esto le hizo pensar que
quizs, la diferencia entre las denominaciones Yrp y Shedeh
era la forma de elaboracin, no su materia prima.
Slo existen 15 nforas en las que est escrita la palabra
shedeh, once de ellas provenientes de El Amarna, tres de la
tumba de Tutankamn y la ltima fue encontrada en la
tumba de Maia. La investigadora catalana pudo examinar
una de las nforas perteneciente a la cmara mortuoria del
faran nio, y tras someter el recipiente al proceso de anlisis, descubri que, efectivamente, en l haba cido tartrico, lo que confirma que el Shedeh es vino. Y que, adems, este Shedeh en particular, estaba elaborado con uva
tinta.
Las fases de la investigacin

La primera fase de la investigacin de El vino en el antiguo Egipto se centr en la recopilacin bibliogrfica de
la documentacin existente sobre el vino en el antiguo
Egipto en bibliotecas especializadas en Londres (Egypt
Exploration Society), Oxford (Sackler Library) y El Cairo
(Institut Franais dArchologie Orientale, American
University in Cairo).
En una segunda fase se realiz el muestreo, para el que
debido a las especiales caractersticas de las muestras
arqueolgicas y al hecho de que son nicas, fueron requeridas autorizaciones especiales de los museos en los
cules se realizara. La obtencin de los distintos permisos para el estudio de las nforas fue una tarea lenta y
complicada. As, y con el objetivo de estudiar los residuos
de las nforas en el Museo Egipcio de El Cairo, que posee
la coleccin ms importante del mundo en antigedades
egipcias, en primer lugar se solicitaron autorizaciones
especiales al Consejo Supremo de las Antigedades de

Egipto y posteriormente al Museo Egipcio de El Cairo.
Asimismo, se solicit autorizacin para el estudio de las
nforas egipcias en el Departamento de Antiguo Egipto y
Sudn del Museo Britnico de Londres. Una vez se seleccionaron las nforas se solicitaron nuevamente permisos
para llevar a cabo la recogida de muestras, que fue realizada personalmente por la investigadora Maria Rosa
Guasch bajo la supervisin de los conservadores de
ambos museos, y para el posterior traslado de las muestras para su anlisis en la Universidad de Barcelona.
Este novedoso mtodo de anlisis, que utiliza la tcnica

de la cromatografa lquida acoplada a la espectrometra
de masas (LC/MS/MS), ha permitido constatar la existencia de dos compuestos que son marcadores de vino en arqueologa. Estos marcadores son el cido tartrico, que
es caracterstico de la uva, y el cido sirngico procedente de la malvidina. As, por primera vez se ha podido verificar el color de la uva utilizada en la elaboracin del
vino mediante la identificacin del cido sirngico procedente de la malvidina, el antociano responsable del color
de los vinos tintos jvenes que con el tiempo, durante el
envejecimiento del vino, polimeriza con otros compuestos hasta formar estructuras ms complejas. En el caso
de muestras arqueolgicas estas estructuras complejas
resultan de difcil anlisis, pero resultan ms estables.
As pues, se han fragmentado las estructuras polimricas
de malvidina, mediante una reaccin alcalina realizada
al residuo.
Copyright: Griffith Institute, Oxford
En la tercera fase del proyecto se ide un mtodo para el

anlisis de muestras arqueolgicas, llevado a cabo en
colaboracin con los Servicios Cientfico-Tcnicos de la
UB. Hasta el momento no exista un mtodo que fuera altamente selectivo para los residuos arqueolgicos de
vino y que asimismo permitiera trabajar con muy poca
cantidad de muestra, puesto que de la mayor parte de
muestras arqueolgicas se conservan restos nfimos y
todas son muestras nicas.
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La tumba de Tutankamn
En el antiguo Egipto la muerte era considerada un paso
hacia otra vida, por lo que la preparacin del cuerpo
era una de las mximas preocupaciones de todo egipcio. En esta civilizacin, se realizaba la momificacin
para preservar el cuerpo para la otra vida. As pues, la
momia se depositaba en una tumba decorada con escenas y textos relativos a lo que fue su vida y se le rodeaba de sus objetos personales, adems de alimentos para la otra vida. Aunque slo las personas de ms
alto rango, entre ellos el faran, podan permitirse
todos estos preparativos. El faran era considerado
un dios que viva en la tierra, y para l se construa la
tumba ms inexpugnable y se realizaban las ofrendas

ms valiosas que garantizaran su paso al ms all,
del cual dependa el buen funcionamiento de la vida y
la naturaleza.
A pesar de lo inexpugnable de estas construcciones,
pocas tumbas han sido encontradas con todo su ajuar
intacto, puesto que la mayora fueron saqueadas en la
antigedad. La tumba de Tutankamn, en cambio, y a
pesar de sufrir dos intentos de saqueo al cabo de poco
tiempo de ser cerrada, fue excepcionalmente preservada durante ms de 3.300 aos en el Valle de los
Reyes en Tebas Oeste, hasta su famoso descubrimiento por el arquelogo ingls Howard Carter en 1922.
Tutankamn, el faran nio

Nacido en Akhetatn (actual El Amarna, situada en el Egipto Medio) con el nombre de Tut-ankh-Atn (imagen viviente de Atn), durante la segunda mitad del reinado de Akhenatn (1353-1336 a.C) a finales de la Dinasta XVIII;
Tutankatn subi al trono de Egipto a los ocho aos.
Tres aos despus de acceder al Trono, el nuevo faran restableci el culto tradicional y, consiguientemente, el podero de los sacerdotes de Amn, seriamente debilitado en el reinado anterior; al mismo tiempo, devolvi la capitalidad a
Tebas, abandonando la capital creada por Akenatn en Amarna. Para simbolizar estos cambios, Tutankatn sustituy
su propio nombre por el de Tutankamn (la viva imagen de Amn).
El reinado de Tutankamn no tuvo otro significado que este restablecimiento del orden tradicional del Egipto faranico, bajo la influencia de los sacerdotes y generales conservadores. Tutankamn muri cuando slo contaba 18 aos y
llevaba diez de reinado. Las causas de su muerte siguen siendo un misterio hoy da, algunos investigadores piensan que
el joven faran falleci de un golpe en la cabeza, durante un motn palaciego; mientras que otras fuentes manifiestan
que Tutankamn pudo haber fallecido como consecuencia de una complicacin en una pierna fracturada.
A pesar de su corto reinado, Tutankamn es uno de los faraones ms conocidos en la actualidad, esta fama se debe a
que su tumba fue la nica sepultura del Valle de los Reyes que lleg sin saquear hasta la edad contempornea. Adems,
su descubrimiento por Howard Carter en 1922 constituy un acontecimiento arqueolgico mundial, mostrando el esplendor y la riqueza de las tumbas reales y sacando a la luz valiosas informaciones sobre la poca.
21

En la tumba de Tutankamn se hallaron numerosas piezas, en las
que predomina el oro; destaca la mscara protectora del faran,
hecha de oro macizo con incrustaciones de lapislzuli y pasta de
vidrio. Gran parte de los objetos encontrados son de finalidad ritual, como la barca de madera dorada, situada sobre una carreta y protegida por las estatuas de cuatro diosas, o el cofre de
alabastro, protegido con una caja de madera dorada, que contena los vasos canopes en forma de estatuas de las divinidades
protectoras de las vsceras que contenan. Cuatro grandes catafalcos de madera dorada, encajados uno sobre otro, protegan
el sarcfago del faran, de cuarcita, dentro del cual haba tres
atades antropomorfos tambin encajados uno en otro; el tercero, de oro macizo, conserva todava la momia de Tutankamn.
El conjunto incluye tambin una gran cantidad de joyas, vasos
de alabastro y estatuillas, armas, efigies del faran, sillas y
tronos, carros de combate, etc.
El joven faran Tutankamn fue enterrado con los productos ms selectos y valiosos de su poca, entre los cuales
cabe destacar las nforas de vino, que fueron colocadas
perfectamente identificadas. Particularmente durante el Reino
Nuevo (1550-1070 a.C.), poca a la que pertenece
Tutankamn, las nforas contenan una informacin exhaustiva de las caractersticas del vino: el ao de la cosecha, la
zona de origen y el nombre de la propiedad, adems del nombre del elaborador. Curiosamente no se indicaba el tipo de
vino, es decir, si era blanco o tinto, aunque s se mencionaba cuando el vino era dulce as como si era de buena o muy
buena calidad.
Carter calcul que en la tumba de Tutankamn haba unas
tres docenas de nforas de vino, encontradas principalmente en la cmara Anexa. Tambin constat que los vinos que
contenan se haban secado haca tiempo. Tres de las nforas fueron encontradas en la cmara sepulcral entre el sepulcro
y las paredes sur, oeste y este, respectivamente.
Aunque varias de las nforas de la cmara Anexa se encontraron
rotas no pareca que los vinos hubieran sido robados sino que la
22

rotura se produjo al mover los vasos de piedra adyacentes, muy
pesados, que contenan aceites y grasas y que s fueron objeto
de robo. El descubridor del sepulcro, constat el inters histrico de las nforas gracias a las inscripciones que contenan;
segn estas, los vinos encontrados dentro de la tumba pertenecan a los aos 4,5 y 9 del reinado de Tutankamn.
El vino en el antiguo Egipto era un producto de prestigio, que consuman principalmente el faran y los nobles, pero tambin el pueblo durante las grandes fiestas. Adems era la bebida que ofrecan los sacerdotes en los rituales de los templos egipcios, ya que el
vino se relacionaba con la sangre de Osiris, Dios de la resurreccin.
Adems, las tumbas de los nobles, ya desde el Reino Antiguo
(2575-2134 a.C.), se decoraban con escenas de la vida cotidiana, entre las que aparecen la viticultura y la elaboracin de vino,
que han permitido conocer cmo se realizaba la recogida de la
uva y la vinificacin en Egipto. Estas escenas representadas en
las tumbas, permiten constatar que en Egipto la vid se emparraba en prgola. En ellas se puede ver tambin cmo se recoga la
uva a mano, se colocaba en cestos que se trasladaban a la prensa, donde la uva era pisada por un grupo de cinco o seis hombres.
En estas pinturas, las nforas donde se depositaba el vino tambin estn representadas, nforas que se tapaban con tapones
de arcilla y finalmente se etiquetaban para colocarlas en la bodega. A partir de estas pinturas se ha deducido que podan existir diversos tipos de vino pero la existencia de vino tinto en el antiguo Egipto no estaba demostrada cientficamente.
La realidad es que los antiguos egipcios no mencionaban el color
del vino en los textos ni en las inscripciones de las nforas. Se
pensaba que quiz no daban importancia al color del vino o bien
slo elaboraban un tipo de vino, por lo que, hasta ahora todo
haca pensar que se trataba de vino tinto; ya que los antiguos
egipcios no slo relacionaban el vino con la sangre de Osiris, el
dios de la resurreccin, sino que, en las pinturas de las tumbas,
la uva aparece pintada de color oscuro. Asimismo, el hecho de
que los diversos mtodos analticos publicados hasta la fecha
23
identificaran nicamente el cido tartrico como marcador de

vino en muestras arqueolgicas, no aportaba ms informacin
sobre el color del vino.
El trabajo de Mara Rosa Guasch y su equipo, unido a investigaciones recientes, viene a demostrar que, por ejemplo, la
Saccharomyces cerevisiae, la principal levadura utilizada en la
actualidad en la fermentacin del vino, est presente en cermicas que contuvieron vino en el antiguo Egipto. Pero, sin lugar
a dudas, uno de los principales mritos de la investigacin realizada es constatar la modernidad de tcnicas y hbitos vinculados al mundo del vino.
Por otra parte, este estudio se ha centrado en el anlisis de las
cermicas que contenan vino en el interior de la tumba del faran Tutankamn poniendo de relieve cmo el disponer de vino
para la otra vida era una de las aspiraciones de los faraones, posiblemente para gozar del mismo en compaa de los dioses, simbolizndose de esa forma la buena vida que aguardaba a las personas que haban actuado correctamente.
Suele considerarse que fue en el mundo griego donde esta bebida disfrut de una mayor consideracin, estando presente en los
Symposia (los banquetes griegos), de donde pas al mundo
etrusco y romano, pero sin embargo la vinculacin de esta bebida con una posicin social, el disfrute de una buena comida, el
entablar conversaciones o disfrutar de los bailes mientras se disfruta del vino eran prcticas normales en el mundo faranico.
Un estudio que tambin permite vincular an ms el mundo del
vino con la cultura mediterrnea, encontrando evidencias de su
consumo e importancia en la primera de las grandes civilizaciones que se desarroll en torno al mar Mediterrneo. Realidades
que tambin se constatan en el mundo de Siria-Palestina a lo
largo de toda la antigedad, no debiendo olvidar que fueron
griegos y fenicios los que introdujeron formas de vida y de cultura que marcan los comienzos de una tradicin, tanto histrica como cultural, que an sigue vigente en la actualidad en muchos de los pases de nuestro entorno.

El mtodo
Una de las claves de la investigacin ha sido la puesta en
marcha de un mtodo de anlisis indito, basado en la
cromatografa de lquidos acoplada a la espectrometra
de masas en tndem (LC/MS/MS). Un mtodo que ofrece
una alta sensibilidad y gran selectividad para el estudio
de muestras arqueolgicas, ya que requiere cantidades
mnimas para su anlisis; y que, por primera vez, permite la identificacin de dos compuestos marcadores de
vino en arqueologa: el cido tartrico y el cido sirngico procedente de la malvidina.
El estudio ha resuelto tambin la incgnita de la procedencia del Shedeh y pone de manifiesto una especializacin enolgica que se ha transmitido desde otras culturas mediterrneas hasta la actualidad. Hemos podido
identificar explica la investigadora- que en Egipto
haba tres tipos de bebidas derivadas de la uva: vino
blanco, vino tinto y otro tipo de vino tinto ms elaborado, que los egipcios llamaban Shedeh.
Mara Rosa Guasch sugiere tambin la posibilidad de estudiar el simbolismo relacionado con el color del vino
una puerta abierta para historiadores y arquelogos
para investigar cual sera el papel del vino blanco. En
este sentido, recuerda que en el antiguo Egipto se asociaba simblicamente al racimo de uvas, por su forma,
con el corazn, y al vino tinto con la sangre.
Los marcadores
El mtodo de anlisis empleado, permite identificar dos
compuestos como marcadores de vino y de vino tinto: el
cido tartrico y el sirngico procedente de la maldivina,
respectivamente. El cido tartrico es un cido orgnico
que se encuentra en la naturaleza en cantidades elevadas (ppm) pero en la zona Mediterrnea y de Oriente
Medio slo se halla en la uva. El cido tartrico est establecido como marcador de vino en arqueologa y se
preserva en contacto con la cermica, ya que es absor-
bido por los silicatos con los cuales forma enlaces de

puentes de hidrgeno. Por eso se puede trabajar con
muestras tanto si son residuos depsitos como si proceden de rascar cermica, aunque en este ltimo caso se
tratara de muestras con cantidades muy bajas de este
tipo de cido.
Sin embargo, el cido tartrico no da ninguna informacin sobre el color de la uva. Por ello, para estudiar el
color hace falta otro compuesto como marcador de vino
tinto, el cido sirngico, un cido orgnico que en forma
libre se encuentra presente en muchas plantas y, por lo
tanto, no es caracterstico de la uva, por eso Guasch ha
utilizado el cido sirngico obtenido a partir de la malvidina, presente en la uva tinta. La maldivina forma parte
del grupo de los antocianos que dan color a la uva tinta,
y que no estn presentes en la blanca.
As se ha demostrado por primera vez en muestras arqueolgicas que, mediante una oxidacin alcalina, el
cido sirngico procedente de la maldivina, presente en
la uva y tintos jvenes, se libera del polmero complejo
formado a lo largo del tiempo y se puede establecer como
marcador de uva tinta en residuos arqueolgicos
24

El descubrimiento de un mito
La nica tumba faranica que los arquelogos pudieron
encontrar intacta, sin que los ladrones la hubieran saqueado previamente, fue la de Tutankamn. Descubierta
en 1922 en el Valle de los Reyes. Este hallazgo emocion
y apasion a todo el mundo ms que ningn otro descubrimiento arqueolgico desde que Heinrich Schliemann
encontr Troya. Hoy sus tesoros que, adems de su valor
artstico tienen un valor material incalculable, son el orgullo del Museo de El Cairo. Howard Carter fue el arquelogo que dirigi las excavaciones subvencionadas por
lord Carnavon. Despus de seis aos de esfuerzos infructuosos, los excavadores descubrieron la entrada de la
tumba y despejaron la escalera. All estaba la puerta de
piedra con sus sellos intactos. Carter mand un telegrama a Londres y tuvo la paciencia increble de aguardar
ms de quince das la llegada de lord Carnavon y su hija.
Por fin, el 24 de noviembre de 1922, la puerta fue derribada, pero al otro lado se encontr una galera invadida
de escombros. Despus de varios das de trabajo, los exploradores alcanzaron una segunda puerta. Las manos de
Carter temblaban de tal manera, que apenas poda sostener la herramienta; finalmente, logr practicar un
agujero por el que introdujo una vela encendida. Al principio no vea nada, pero cuando sus ojos se acostumbraron a la penumbra, segn escribi el mismo empezaron
a surgir detalles de la habitacin, animales extraos, es-
tatuas y oro, el brillo del oro por todas partes!.

Incapaz de soportar la duda, lord Carnavon pregunt
Ve usted algo? Howard Carter se volvi lentamente y
al fin pudo articular S, cosas asombrosas!. Haban
encontrado la antecmara del sepulcro de Tutankamn.
Los meses siguientes terminaron la exploracin, que les
fue proporcionando sorpresas cada vez ms extraordinarias: el anexo de la antecmara, la cmara funeraria y la
cmara del tesoro.
El oro brillaba como si acabaran de traerlo del taller. La
cabeza y las manos ofrecan formas perfectas y el cuerpo
estaba trabajando en un relieve plano. En las manos cruzadas, tena las insignias reales: la vara curvada y el abanico de cermica azul con incrustaciones. La cara era de
oro puro; los ojos, la aragonita y de obsidiana; las cejas y
los prpados, de cristal de color lapislzuli. Esta cara, de
variadas tonalidades, semejaba una mscara y produca
una impresin rgida y al mismo tiempo, sin embargo,
daba la sensacin de hallarse viva. Pero lo que ms impresion a Carter y a los dems presentes fue como l describe, ...aquella pequea corona de flores, emocionante
despedida de la joven viuda. Todo el esplendor regio, toda
la magnificencia, todo el brillo del oro palideca ante
aquellas flores marchitas que an conservaban el brillo
mate de sus colores originales. Ellas nos decan ms claro
que ninguna otra cosa que los milenios pasan1
1
Ceram, C.W.: Dioses, tumbas y sabios. Barcelona, 1975.
25
La presentacin
del estudio en Londres
El pasado 26 de octubre se presentaban en el
Museo Britnico de Londres, la cuna de la
egiptologa por excelencia, las conclusiones
del estudio El vino en el antiguo Egipto, una
investigacin de ms de tres aos que ha
supuesto un importante hallazgo para el
estudio y comprensin de la historia del vino.
El estudio ha sido elaborado por Mara Rosa Guasch Jan

y un equipo de investigadoras, compuesto por Maite
Ibern Gmez, Cristina Andrs Lacueva y Rosa Mara
Lamuela Ravents, del grupo de investigacin de
Antioxidantes Naturales del Departamento de Nutricin y
Bromatologa de la Facultad de Farmacia, y Olga
Juregui, de los Servicios Cientificotcnicos de la
Universidad de Barcelona (UB). El anlisis qumico es,
segn la UB, el primero llevado a cabo de manera extensiva sobre el contenido de un nfora de la ofrenda funeraria del faran Tutankamn.
En la presentacin de El vino en el antiguo Egipto, se dieron cita todos los medios de comunicacin expertos en
vino del Reino Unido, adems de numerosos corresponsales de publicaciones espaolas y de otros pases. En el
evento estuvieron presentes Julin Chivite en representacin de Bodegas Julin Chivite y presidente de turno de la
Fundacin, Pablo lvarez de Vega Sicilia, Guillermo de
Aranzbal de La Rioja Alta, Luis Miguel Beneyto de Vinos
Herederos de Marqus de Riscal y Magn Ravents de Grupo
Codornu, mximos exponentes de las cinco bodegas que
forman el Patronato de la Fundacin para la Cultura del
Vino. As como Paloma Martnez, del Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentacin, tambin perteneciente
al Patronato y Roco Alberdi, en representacin del
Instituto de Comercio Exterior (ICEX), instituciones que
apoyaron la realizacin de este acontecimiento.
26

Una copa de cava dio la bienvenida a todos los asistentes. Tras ella, Julin Chivite explic a los presentes que
uno de los objetivos de la Fundacin para la Cultura del
Vino es divulgar y ahondar en el conocimiento de las
tcnicas de cultivo de la vid, de la elaboracin del vino y
de las formas de degustarlo y de disfrutarlo. Para
transmitir todo lo que el mundo del vino enriquece y
aporta a la cultura, es importante apoyar la investigacin, por eso, declar Chivite, la Fundacin quiso apoyar la realizacin del estudio El vino en el antiguo
Egipto, y as ayudar a comprender de donde venimos
pero, sobre todo, a vislumbrar hacia donde vamos. Un
futuro en el que, segn el presidente de la Fundacin, la
ms alta tecnologa se pone a disposicin de la ms absoluta tradicin con el nico fin de hacernos disfrutar,
ms si cabe, de un vaso de vino.
El vino, ms all de un producto de consumo, se constituye en un hecho cultural bien diferenciado que ha
acompaado al hombre desde tiempos ancestrales, por
eso, expuso Julin Chivite en este momento en el que el
vino est alcanzando el posicionamiento que tuvo en su
da y que nunca debi perder es necesario mirar al pasado para comprender el futuro.
Despus de la intervencin del presidente de la Fundacin,
tom la palabra el arquelogo molecular estadounidense
Patrick McGovern, del Museo de Arqueologa y
Antropologa de la Universidad de Pensilvania, uno de los
mayores expertos en bebidas antiguas, que viaj a Londres
para participar en la presentacin, en la que habl de la
importancia y el inters que tiene investigar los orgenes
de la vinicultura, tanto para la cultura del vino como para
la ciencia. McGovern, el descubridor de los restos ms antiguos de vino, encontrados en recipientes del ao 5.400
a.C. en un yacimiento arqueolgico de Irn; y autor de un
libro sobre el origen de la vinicultura explic que el hombre ha preferido las bebidas fermentadas al agua a lo largo
de los aos.
27

Segn ste arquelogo molecular, los cientficos creen
que el hombre tuvo la idea de hacer vino al observar a los
pjaros comiendo frutos que haban fermentado naturalmente. Despus, el vino se transform en un smbolo de
prestigio y clase social clave para la religin y las economas locales. Adems, segn McGovern, la produccin de
vino requiere una base de operaciones relativamente
estable, por lo que sugiere que en las comunidades del
antiguo Egipto y del Cercano Oriente haba ms culturas
permanentes con un abastecimiento de alimentos estable, y animales y plantas domesticadas, unas conclusiones importantsimas para el estudio de la viticultura.
Tras la presentacin de Patrick McGovern, la Doctora
Mara Rosa Guasch expuso de forma colorista y amena su
investigacin. Gracias a una presentacin compuesta de
pinturas murales, reproducidas de las antiguas tumbas
egipcias, que representaban distintas escenas relacionadas con la vitivinicultura, Guasch condujo a los presentes
a travs de la historia, situndolos en la tumba de
Tutankamn, de donde provienen algunas de las nforas
que ha analizado para realizar su estudio.
En su discurso de presentacin explic su pasin por la
egiptologa y el largo proceso por el que pas para completar su estudio, realizado bajo la direccin de la
Doctora Rosa Mara Lamuela, del Departamento de
Nutricin y Bromatologa de la Facultad de Farmacia de
la Universidad de Barcelona. Al explicar el mtodo utilizado para su investigacin, Guasch asegur que haba inventado un proceso que permite a los arquelogos descubrir el color del vino antiguo.
En su presentacin analiz la importancia que tena el
vino en la sociedad egipcia, tanto por su valor de consumo, como por su valor simblico ya que se asociaba a la
sangre del Dios egipcio Osiris. En cuanto al color, segn
la doctora, el vino tinto era considerado superior, ya
que era el que se utilizaba para las ofrendas. Adems,
28

al preguntarle sobre los gustos del joven faran, Guasch
declar que las nforas descubiertas en su tumba, la
mayora de vino blanco fueron probablemente seleccionadas por el propio faran de las existencias que haba
en palacio.
As, explicaba la doctora Mara Rosa Guasch, tras analizar las conclusiones de la investigacin, que ha durado
ms de tres aos, se puede desprender que el faran consuma vinos elaborados con tcnicas muy similares a las
actuales, y que adems de vino tinto, se consuma y elaboraba tambin vino blanco.
El trabajo de la joven doctora catalana y su equipo supone un paso de gigante en el conocimiento de la cultura del
vino en el antiguo Egipto, y abre nuevas puertas a las investigaciones arqueolgicas basadas en el anlisis de residuos slidos de lquidos.
29
Entrevista con
Mara Rosa Guasch

Investigadora del Departamento de Nutricin
y Ciencia Alimentaria de la Universidad de Barcelona
30
E
el
m
En el antiguo Egipto
vino era un bien
muy apreciado
Mara Rosa Guasch, una joven investigadora catalana

apasionada por la egiptologa, presentaba el pasado mes
de octubre en Londres las conclusiones del estudio que ha
dirigido a lo largo de estos tres ltimos aos, El vino en
el antiguo Egipto, co-financiado por la Fundacin para
la Cultura del Vino, que adems es su tesis doctoral de
Farmacia. En este estudio Guasch conjuga dos de sus
grandes pasiones: la historia del antiguo Egipto y la
enologa. El resultado de esta exhaustiva investigacin
cientfica ha sido determinar el tipo de vino que beba
Tutankamn, el faran nio.
Terruos - Cmo surgi la idea de realizar tu tesis doctoral
sobre el vino en el antiguo Egipto?
Maria Rosa Guasch - Desde que era pequea me ha fascinado todo lo relacionado con el antiguo Egipto. Yo hubiera querido, incluso, estudiar su historia pero en Espaa todava no
existe la licenciatura de Egiptologa, como s ocurre en muchos otros pases europeos como Francia, Italia, Alemania o
Inglaterra..., as que decid estudiar Farmacia, con el propsito de, al acabar, hacer Historia. En 1996, cuando termin
la licenciatura de Farmacia, empec un master de dos aos
en el que analizaba el resveratrol en vinos tintos espaoles,
mientras lo cursaba me enter de que en la Universidad
Autnoma de Barcelona se daban cursos de doctorado en
Egiptologa. Me apunt inmediatamente y estudi all 3
aos, hasta obtener el master en Egiptologa en el ao 2000.
Al terminarlo, me plante hacer la tesis, yo conoca la existencia de nforas depositadas en las tumbas egipcias, y mi
profesor de egiptologa me sugiri unir los dos campos para
la tesis. As, surgi la idea de investigar qu tipo de vino se
elaboraba en el antiguo Egipto.
31

T - Cul era el objetivo u objetivos del estudio?
M. R. G.- Nunca se ha sabido el tipo de vino que se elaboraba en Egipto, no se conoca si el vino era tinto o blanco, los
egipcios nunca lo mencionaron, y es un tema muy interesante que, en primer lugar quisimos investigar de forma cientfica. Para ello fue necesario poner a punto un mtodo para el
anlisis de residuos de vino, que permitiera identificar primero que proceda de la uva, y en segundo lugar si la uva era
tinta o no. Para poder realizar esta investigacin, lo ms importante, sin duda, era disponer de muestras arqueolgicas
(residuos) de vino, para ello se solicitaron permisos al
Consejo Supremo de las Antigedades de Egipto y al Museo
Egipcio de El Cairo, donde pudimos acceder a las nforas encontradas en la tumba de Tutankamn, que permaneci intacta ms de 3.300 aos, hasta que fue encontrada en 1922
por el arquelogo ingls Howard Carter. En ocho de ellas se
hall residuo en su interior.
Adems de las nforas del Museo de El Cairo, solicitamos permiso para estudiar las nforas del Museo Britnico de
Londres, en las que no se encontr residuo, ya que estaban
vacas, por lo que, aunque se confirm que haban contenido
vino, no se pudo determinar su color.
T Como has explicado, gran parte de esa investigacin consisti en analizar las nforas encontradas en la tumba de
Tutankamn, mediante un mtodo analtico novedoso para
determinar su contenido y las caractersticas del mismo,
cmo fue llevada a cabo la investigacin? en qu consiste
dicho mtodo?
M. R. G.- Hasta ahora, los mtodos de anlisis de residuos arqueolgicos de vino que existan, no permitan estudiar el
color de los vinos, slo confirmar que era vino y adems eran
poco precisos en esta confirmacin.
Nuestro mtodo de anlisis permite identificar los compuestos que son caractersticos no slo del vino, sino tambin del
vino tinto. Para ello se utiliza la combinacin de dos tcnicas, como son la cromatografa lquida acoplada a la espectrometra de masas. Esta combinacin permite trabajar con
muy poca cantidad de muestra y tener una mxima certeza de
que se identifica el compuesto o compuestos buscados. En
este caso, se identific el cido tartrico como compuesto
caracterstico de la uva, y el cido sirngico derivado de la
malvidina, que es el compuesto mayoritario responsable del
color de los vinos tintos jvenes.
T - Qu otros usos puede tener el mtodo?
M. R. G.- Desde el punto de vista arqueolgico este mtodo
se puede utilizar para trabajar con muestras de otros perodos, prehistoria, antigua Grecia y Roma, para analizarlos y
as conocer que tipo de vino se elaboraba en aquella poca.
En cuanto a otros usos, fuera de la arqueologa, se puede
decir que el cido sirngico podra ser utilizado como marcador de malvidina en polmeros formados en vinos envejecidos. Esto nos servira para conocer el nivel de malvidina
32

que tiene un vino, el cul varia en funcin de la variedad de
uva utilizada.
T - Cmo era el vino en el antiguo Egipto?
M. R. G.- El vino era un bien muy apreciado. Y prueba de ello
es que sabemos que los antiguos egipcios no lo mezclaban
con plantas, etc. como hacan los romanos, y conocemos, por
los datos escritos en las nforas que se han encontrado, que
los egipcios tenan muy en cuenta de dnde proceda, quin
lo haba elaborado. Adems se indicaba su calidad, que suponemos vena determinada por su elaboracin y materia
prima. No hay datos sobre los aromas, aunque s se indicaba
si el vino era dulce.
T - Gracias al estudio que has realizado se ha determinado
que, adems de vino tinto, en el antiguo Egipto se elaboraba
vino blanco no es cierto?
M. R. G.- No haba datos sobre el vino blanco en el antiguo
Egipto, puesto que los egipcios slo hablaban de vino, nunca
de si era tinto o blanco; hasta que en el siglo III el autor griego Ateneo de Naukratis (Egipto) escribi sobre el vino blanco
de Mariut, una zona del Delta del Nilo cercana a la actual ciudad de Alejandra en Egipto.
Este estudio ha permitido conocer la existencia de vino blanco y tinto en Egipto durante el Reino Nuevo (siglo XIV a.C.),
almacenado en nforas con toda una serie de datos sobre la
cosecha, la zona de origen del vino, la calidad, el propietario
e incluso el nombre del viticultor responsable. Sin embargo, a
pesar de todos estos datos, slo se indicaba que el contenido de las nforas era vino, no su color.
T - Qu importancia y simbologa tena el color del vino para
los antiguos egipcios?
M. R. G.- No hay datos sobre el tipo de vino (blanco o tinto)
puesto que ellos nunca mencionan su color. Sin embargo, en
33
la mitologa, el vino era siempre comparado con la sangre de

Osiris, el dios de la resurreccin, y con la inundacin anual
del Nilo ya que cuando sta se produca, sus aguas adquiran un color rojizo-, que proporcionaba fertilidad a la tierra
y simbolizaba la renovacin anual, es por ello por lo que se
supona que todo el vino deba ser tinto.
T - Una de las revelaciones de tu investigacin ha sido determinar que el Shedeh, una bebida que se pensaba que se elaboraba a partir de granada, se obtena de las uvas. Qu diferencias hay entre el Shedeh y el vino?
M. R. G.- El Shedeh era una bebida muy selecta, ms dulce y
embriagadora; como se menciona en la literatura amorosa
egipcia. Ahora, despus de la investigacin, sabemos que el
Shedeh era un tipo de vino elaborado a partir de la uva pero
que, tal y como se explica en un papiro de la poca, se filtraba y se calentaba para darle sus caractersticas particulares.
T - Se dice que el vino era normalmente para las clases altas,
y que era usado como ofrendas a los dioses; sin embargo
existan distintos tipos y calidades de vino, dependiendo del
pblico al que iban destinados?
M. R. G.- S, haba diferentes calidades, el vino se etiquetaba (se escriban unos datos en tinta directamente en el nfora) y se indicaba si era bueno, muy bueno o excelente.
Haba nforas que no se etiquetaban, lo cual cabe suponer
que era para el consumo inmediato. En cuanto a las costumbres de consumo, el pueblo beba vino en ocasiones especiales, como en las fiestas, y cerveza a diario, ya que sta era
mucho ms barata.
T - Cules son tus planes de futuro? Piensas seguir
investigando?
M. R. G.- Por supuesto, me gustara mucho seguir investigando, y a ser posible sobre el antiguo Egipto ya que an nos
faltan muchas cosas por conocer de esta civilizacin.
ICEX
Instituto Espaol de Comercio Exterior
ICEX.
Objetivos y estrategias bsicas.
El Instituto Espaol de Comercio Exterior es un organismo de servicios adscrito a la Secretara de Turismo
y Comercio, que presta su asistencia a las empresas
espaolas con el fin de impulsar y facilitar su proyeccin internacional. Con este objetivo elabora y difunde informacin sobre la oferta espaola y los mercados internacionales, disea, ejecuta y coordina
programas de promocin e inversin y promueve la capacitacin tcnica de los cuadros de las empresas y la
formacin de profesionales en comercio exterior.
Vinos de Espaa.
Objetivos y estrategias bsicas.
El ICEX, desde su creacin en 1982, ha considerado al
Sector del Vino como prioritario, tanto por su importancia econmica como por su contribucin a la creacin de imagen-pas. En aquel ao comenz la promocin de los Vinos espaoles, combinando acciones de
un entonces reducido nmero de Denominaciones de
Origen con otras genricas de Vinos de Espaa.
La realidad actual es que en el mercado internacional
del Vino la competencia es mayor que nunca y la irrup-
cin de nuevos pases productores ha endurecido la

lucha de nuestras bodegas por mantenerse y crecer en
los mercados internacionales. Por otra parte, con el
paso de los aos, el incremento del nmero de
Denominaciones de Origen y regiones protegidas de
Vinos, no slo en Espaa, sino en todos los productores de nuestro Continente, ha hecho que los vinos europeos sean cada vez ms difciles de entender por el
consumidor internacional y sobre todo para los nuevos
consumidores jvenes.
Con el objetivo de mejorar nuestra competitividad y la
eficacia de nuestra actividad promocional, en 2004
consolidamos una nueva estrategia que en el ao 2005
ha alcanzado su madurez. Con ella buscamos ese aumento de eficacia mediante la racionalizacin de
nuestras propuestas, adaptndolas a lo que los profesionales y consumidores internacionales exigen.
La nueva estrategia de promocin de Vinos de Espaa
est basada en:
1. Integracin de toda la actividad promocional bajo
el paraguas de imagen de Vinos de Espaa.
2. Concentracin en los segmentos de vinos de calidad, por ser estos los de mayor crecimiento presente y potencial que generan un efecto arrastre-ima-
34

gen que beneficia a la totalidad del sector.
3. Concentracin en una serie de mercados prioritarios, Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Pases
Bajos, Suiza y Suecia, y realizacin de acciones de
oportunidad en una serie de mercados de segunda
prioridad.
4. Lanzamiento de una campaa con una imagen integrada a nivel mundial con el objetivo de que muchos
esfuerzos promocionales hasta ahora dispersos se
concentren y sean percibidos como la gran campaa
de promocin internacional de Vinos de Espaa.
5. Principio de consenso y cofinanciacin creciente
del mximo posible de actividades por parte del
sector
(bodegas,
importadores,
canales,
Denominaciones de Origen ...)
6. Adecuacin de las actividades promocionales al
nivel de internacionalizacin de las bodegas.X
35
Entrevista con
Juan Calabozo
Director Divisin Productos Agroalimentarios. ICEX.
Terruos - Parece que la exportacin se manifiesta como

una oportunidad para el incremento de las ventas de vino.
Cmo ha evolucionado la exportacin en los ltimos aos
y cmo cree que lo har en el marco de los prximos cinco?
Tanto en volumen como en calidad.
T -Cul es el posicionamiento que tenemos y el que debemos buscar con el vino para ser competitivos en el mercado internacional? Cul cree Vd. que debera ser el elemento diferenciador con respecto a los otros
competidores internacionales?.
Juan Calabozo - En general observamos cmo aumentan

las ventas en el exterior de los vinos de calidad y descienden las ventas de vino a granel. Todo ello repercute
en el aumento del precio medio de nuestros vinos en el
exterior.
J. C. - El posicionamiento lo deben definir las bodegas, en

respuesta a las estrategias que se marquen cada mercado, pero a nivel general queremos consolidar nuestra posicin en el segmento medio/alto de los vinos de calidad,
porque adems nos sentimos preparados para competir
en este segmento con los vinos de los principales productores mundiales. Nosotros, aparte de ofrecer lo que otros
pases: variedades al gusto del consumidor, precios
acordes con el producto, tecnificacin en los procesos de
elaboracin etc. podemos ofrecer una gama de variedades autctonas que otros pases no tienes y que junto a
la gran diferenciacin de suelos, climas y horas de sol
producimos sin ninguna duda vinos diferentes al resto del
mundo.
Comparando el periodo Ene-Nov. 2005 con el mismo periodo de 2004, las exportaciones de vino espaol han crecido casi un 2% en trminos de valor. Los vinos con denominacin de origen crecieron un 3%, y el mejor
crecimiento lo han llevado a cabo las ventas de vinos de
mesa envasados y vinos de la tierra con un 9%. En cambio en trminos de volumen se produce un descenso del
2,7 % en nuestras exportaciones, debida sobre todo al
descenso de las exportaciones de vino de mesa a granel,
que disminuyen un 11% respecto al ao anterior.
Teniendo en cuenta la evolucin del mercado y el anlisis
de los gustos de los consumidores internacionales, es
previsible que la tendencia sea la continuacin de este
proceso. Exportar cada vez vinos de mayor calidad y precio medio mayor; y reducir progresivamente la venta de
graneles.
T - Atendiendo a las exportaciones de vino de otros productores parece existir una concentracin importante en
los mercados de destino de manera que un reducido nmero de mercados absorbe un gran porcentaje de las ventas Es esta una estrategia vlida en nuestro caso? De ser
as, en qu pases deberamos focalizar nuestros esfuerzos comerciales y por qu?
36

J. C. - Nuestro comportamiento en las ventas es parecido
al del resto de los pases productores: nos guiamos por el
nivel de consumo y capacidad de compra de estos mercados. Esta estrategia es vlida y en ella centramos la mayora de nuestros recursos promocionales, pero somos
conscientes de que estn surgiendo mercados nuevos,
con un tipo de consumidor de alto poder adquisitivo a los
que no se puede dejar de lado y las bodegas lo saben y
buscan frmulas.
T - Dentro de la actividad de ICEX el programa Vinos de

Espaa defiende los intereses del sector vitivincola en el
mercado internacional Cmo es la relacin de ICEX con el
sector y en qu consisten las acciones o campaas que se
desarrollan conjuntamente?
Desde el ICEX, estamos poniendo en marcha un conjunto

de acciones (actos de bsqueda de distribucin, colaboraciones con importadores, seminarios etc.) que apoyen
la iniciativa de las empresas.
J. C. - Para nosotros es fundamental consensuar con el

sector exportador no slo la estrategia, sino tambin las
actividades de promocin concretas y que las bodegas y
sus distribuidores se involucren en la cofinanciacin de
todas aquellas acciones con presencia de marcas. Adems
estamos diseando las acciones de promocin a la medida de los diferentes mercados y en funcin del nivel de internacionalizacin de las empresas participantes.
T - Es muy comn escuchar, a quien viaja, que la presencia de vinos espaoles en los lineales o restaurantes extranjeros se centra en un nmero muy reducido de marcas o bodegas Cul es el volumen de bodegas con
capacidad exportadora y cules son las condiciones bsicas que debe cumplir una bodega para abordar el comercio internacional?
Las negociaciones y acuerdos con el sector se estn realizando a travs de un Grupo de Expertos compuesto por
personas de renombrada experiencia en los mercados internacionales y que indirectamente representan a una
gran parte del sector exportador (pequeos bodegueros,
grandes marcas, bodegas cooperativas, Asociaciones y
Denominaciones de Origen).
J. C. - Es cierto que todava la presencia de marcas espaolas en los lineales y restaurantes no es la que corresponde al nivel de nuestros vinos. El escenario en algunos
mercados est cambiando. La evolucin de las ventas en
el sector de la restauracin est evolucionando positivamente en pases como Reino Unido y EEUU. Las bodegas,
aparte de insistir en aspectos que venimos mencionando
como calidad, presentacin, etc. saben que, antes de
lanzarse a los mercados tienen que realizar un trabajo
previo: formacin, anlisis y bsqueda de fuentes de informacin de los mercados objetivo, eleccin del canal
de distribucin al que dirigirse segn su producto, conocimiento del consumidor etc. El Icex insiste en la importancia de este proceso y para ello ofrece herramientas a
las empresas para que salgan al exterior con las mejores
garantas.
Como he comentado, la adaptacin de nuestras actividades promocionales a las bodegas espaolas y a los operadores en destino es crtica para el xito de las mismas.
Estas actividades son por ej: Programa de Ferias de
Bodegas Espaolas en Bsqueda de Distribucin, Ferias
de Importadores o Das del Vino Espaol para bodegas
que ya tienen distribucin en colaboracin con sus importadores; Promociones Punto de Venta y degustaciones
en cadenas, restauracin y hostelera; Guas de Compras
de vinos espaoles presentes en el mercado en las que se
informa al consumidor de las caractersticas de los Vinos,
las valoraciones de la crtica, los puntos de venta donde
adquirirlos y precio orientativo; Acciones de Relaciones
Pblicas y otras dirigidas a la prensa internacional como
son las visitas a las zonas de produccin y a las bodegas
espaolas etc.
37

T - En qu ha mejorado la estrategia de Vinos de Espaa
con respecto a los planes anteriores y cmo cree que van
a incidir esas mejoras en el sector?.
J. C. - Hasta hace 2 aos, nuestra estrategia se centraba
ms en la promocin de las principales zonas de produccin vitivincola espaola. Esto fue vlido durante aos,
(el ICEX viene realizando promocin de los vinos espaoles desde su creacin en 1982) y ms cuando eran pocas
las zonas que se atrevan a salir al exterior. Con el paso
de los aos fue aumentando significativamente el nmero de D.O. que ofrecan sus productos en los principales
mercados. Pero al mismo tiempo, con el aumento de la
competencia internacional y los cambios en los gustos de
los consumidores, fuimos conscientes de que debamos
adaptarnos a ello y cambiar nuestra estrategia hacia una
simplificacin de los mensajes y basar nuestro valor
frente a otros en una idea general de los Vinos de Espaa:
su variedad y su calidad.
Por supuesto, no nos olvidamos de la procedencia de esos
vinos. Rioja, Ras Baxas, Ribera del Duero, otras zonas
de produccin de reconocido prestigio, acompaan
nuestros mensajes. El papel de las marcas es fundamental en esta estrategia. Marcas que son garanta de la calidad que queremos transmitir y que sirven para dar una
imagen que beneficia sin duda alguna al conjunto del
sector vitivincola.
DATOS ACADMICOS
Licenciado en Ciencias Econmicas (Universidad de Madrid).
DATOS PROFESIONALES
1975
Tcnico Comercial y Economista del Estado.
1975-1977
Delegado Regional de Comercio en Asturias y Len.
1977-1979
Subdirector del Centro de Informacin de Comercio Exterior (CEDIN).
1980-1982
Direccin General de Poltica Comercial. Servicio de Pases de Economa

Centralizada.
1982-1986
Consejero Comercial Embajada de Espaa en Pars.
1986-1988
Director del Gabinete del Secretario de Estado de Economa.
1988-1993
Consejero Econmico y Comercial. Embajada de Espaa en Londres.
1994-1996
Director General de Informacin. ICEX.
1997-2002
Consejero Econmico y Comercial. Embajada de Espaa en Londres.
2002-2003
Vocal Asesor Direccin General de Comercio e Inversiones.
2003
Director Divisin Productos Agroalimentarios. ICE
38

La Universidad de Barcelona (UB) es una de la primeras instituciones en productividad cientfica en el pas y tiene una destacada presencia en los ranking internacionales sobre universidades y centros de investigacin, que ratifican su posicin lder en
el mbito de ciencia y la investigacin en el pas. Demostrando
su compromiso con la ciencia y la tecnologa espaola, la UB ha
sido una de las grandes colaboradoras en el estudio El vino en
Egipto de Mara Rosa Guasch y su equipo, prestndole todo su
apoyo y material tcnico para su investigacin. Gracias a proyectos como el de apoyar a jvenes investigadores, esta
Universidad se ha convertido en una de las instituciones de investigacin universitaria ms prestigiosas de Europa, tanto por
el nmero de programas de investigacin como por la excelencia conseguida en este campo.
UNIVERSITAT DE BARCELONA
La Universidad de Barcelona ha llevado a cabo un conjunto de
actuaciones para responder a las necesidades de la sociedad:
promover una enseanza de calidad, crear nuevas titulaciones,
impulsar los estudios de formacin continuada, consolidar la investigacin competitiva, internacionalizar su actividad investigadora y estrechar los vnculos con el sector productivo y empresarial, adecuando sus infraestructuras, modernizando los
sistemas de gestin y planificacin y potenciando la difusin del
uso de las tecnologas de la informacin. Para una mejor realizacin de su funcin social como institucin de enseanza superior, la UB ha creado durante los ltimos aos un conjunto de
instituciones, aglutinadas bajo el concepto de Grup UB, que incluyen la Fundacin Bosch i Gimpera, la Fundacin Parc Cientfic
de Barcelona, UB Virtual, Punt UB, Fundaci Solidaritat UB,
Fundaci Josep Finestres, con la participacin destacada del
Instituto de Investigaciones Biomdicas August Pi i Sunyer (IDIBAPS) y el Instituto de Investigacin Biomdica de Bellvitge.
39
XXII Semana Universitaria del Vino

La 22 Semana Universitaria del Vino se celebrar, como en las anteriores ediciones, en la Escuela de Ingenieros Tcnicos
Agrcolas de Madrid a lo largo de la semana del 27 de Marzo al 1 de abril.
Para ms informacin dirigirse a:
Asociacin Cultural La Carrasca 91 336 54 42
Programa de actividades.
Lunes 27 de Marzo
11:30
Conferencia: El Vino en el antiguo Egipto.
Dra. M Rosa Guasch Jan.
13:00
Cata comentada de vinos blancos.
D. Marina Garca. Licenciada en ciencias
biolgicas y diplomada en marketing
y direccin comercial.
Martes 28 de Marzo
11:30
Conferencia: La incorporacin de la mujer
al negocio de vino.
D. Kasia Romanska. Sumiller y Directora
de bodegas Cyrano.
13:00
Cata comentada de vinos rosados y tintos jvenes.
D. Lola Nuez Pinto. Profesora de cata.
Mircoles 29 de Marzo
11:30
Conferencia: Los nuevos VIPS en el mundo
del vino
D. Sergio Sauca. Comentarista deportivo de TVE.
13:00
Cata comentada de vinos tintos de crianza
D. Manuel Ventura. Tcnico del MAPA.
Jueves 30 de Marzo
11:30
Conferencia: Proyectar una bodega.
Un caso prctico
D. Justo Banegas Banegas.
Director General de ALFATEC Ingeniera.
13:00
Cata comentada de vinos tintos de reserva

y gran reserva.
D. Antonio Moscoso Snchez. Vicepresidente UEC
y tcnico del MAPA.
Viernes 31 de Marzo
11:30
Conferencia: El palo cortado
D. Pedro Tienda. Profesor de la Escuela Museo de
la vid y del vino de Madrid.
13:00
Cata comentada de vinos generosos y generosos
de licor.
D. Pedro Tienda. Profesor de la Escuela Museo de
la vid y del vino de Madrid.
Sbado 1 de Abril
11:30
Clausura y cata comentada de vinos espumosos.
Dra. Josefina Vila Crespo. Fac. de enologa
de Valladolid.
EUIT Agrcolas
Ciudad Universitaria
Madrid - 28040 (Espaa)
Autobuses: 62 - 82 - 83 - 132 - 133 - G
Metro: Ciudad Universitaria (lnea 6)
40
41
El prximo 29 de marzo de 2006,

a las 19.30 horas, en el Hotel Westin Palace
tendr lugar la cata de vinos anual que se
organiza en beneficio de la Fundacin
Privada Madrid contra la Esclersis Multiple.
Donativo: 100 euros
Telfono de informacin: 91 399 32 45
VINOS
Rueda
Vinos de los Herederos del Marqus de Riscal Sauvignon Blanc. 2005
Ras Baixas
Lagar de Fornelos Lagar de Cervera. 2004
Costers del Segre
Raimat Raimat Chardonnay Seleccin Especial. 2004
Tokaj
Oremus Furmint Seco. 2002
CATADORAS
Paz Ivison
Periodista especializada
Lola Nez Pinto
Profesora de cata
Kasia Romanska
Directora de Bodegas Cyrano
Mayte Santa Cecilia
Propietaria y Directora de compras
de Bodega Santa Cecilia
Gema Vela
Directora Rte. Castellana 179
Navarra
Julin Chivite 125 Aniversario Chardonnay 2003
Rioja
Bodegas Bilbanas Vicuana. 2003
Rioja
Vinos de los Herederos del Marqus de Riscal Barn de Chirel. 2001
Navarra
Julin Chivite 125 Aniversario Reserva 2000
Ribera del Duero
Bodegas y Viedos ster ster. 2000
Ribera del Duero
Bodegas y Viedos Alin Alin. 2002
42
Programa
08:30 - 09:00
09:00 - 09:10
09:10 - 10:00
10:00 - 11:00
11:00 - 11:30
11:30 - 12:30
12:30 - 14:00
14:00 - 15:30
15:30 - 16:30
16:30 - 17:30
17:30 - 18:00
18:00 - 19:00
Recepcin de asistentes
Presentacin del encuentro
Introduccin a la FML, bacterias lcticas
Aline Lonvaud Funel
Facult dOenologie de Bordeaux (FR)
Contaminantes microbiolgicos y Seguridad
Alimentaria durante la FML
Jrg Gafner
Swiss Federal Research Station for
Fruit-Growing,Viticulture & Horticulture (SW)
CAF DESCANSO
Incidencias Organolpticas y Armonizacin
del Color en los Vinos Tintos con la FML
Vincent Gerbaux
Institut Technique de la Vigne et du Vin,
Beaune (FR)
Taller de Anlisis Sensorial
Antonio Palacios
Universidad de La Rioja (ES)
ALMUERZO
Microoxigenacin
Stephan Yerle
Oenodev (FR)
Momento ptimo para hacer la FML
Sybille Krieger
Directora I+D Lallemand (GR)
CAF DESCANSO
Diferencias entre FML en depsito y en barrica
Jos Hidalgo
Director Tcnico Bodegas Bilbanas (ES)
PLAZAS LIMITADAS Cuota de inscripcin: 300 euros Precio especial a los asistentes al II Encuentro: 250 euros Estudiantes con acreditacin (Almuerzo no incluido): Gratuito
Informacin e inscripciones:
Charo Martn lvaro
Pza. del Per, 1-Esc. Izda. 1A 28016 Madrid
Tel. 91 343 07 08 Fax 91 343 07 09
fundacion@culturadelvino.org www.culturadelvino.org

El Vino en Egipto

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