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Monografa de grado
Director de trabajo
JORGE BOLIVAR
Nota de Aceptacin
Jurado 1
Jurado 2
DEDICATORIA
Ante todo quiero dedicar este trabajo a Dios quien es el que gua nuestras labores
diarias y que hace que las cosas se hagan posibles.
A mi mam que desde el cielo ilumina mis propsitos y metas, a mi padre y
hermana que siempre acompaan mis objetivos e ideales a mi novia y amistades
por la motivacin e inters permanente de crecimiento intelectual.
AGRADECIMIENTOS
CONTENIDO
1.2
1.3
2.2.1 LA QUINUA................................................................................................... 39
2.2.1.1 Historia ................................................................................................... 39
2.2.1.2 Caractersticas Botnicas ....................................................................... 41
2.2.1.3 Propiedades Nutricionales...................................................................... 42
2.2.2 LA SOYA....................................................................................................... 43
2.2.2.1 Historia ................................................................................................... 43
2.2.2.2 Caractersticas Botnicas ....................................................................... 44
2.2.2.3 Propiedades Nutricionales...................................................................... 45
2.2.3 AMARANTO.................................................................................................. 46
2.2.3.1 Historia ................................................................................................... 47
2.2.3.2 Caractersticas Botnicas ....................................................................... 47
2.2.3.3 Propiedades Nutricionales...................................................................... 48
2.2.4 CHACHAFRUTO .......................................................................................... 49
2.2.4.1 Historia ................................................................................................... 49
2.2.4.2 Caractersticas Botnicas ....................................................................... 50
2.2.4.3 Propiedades Nutricionales...................................................................... 52
LISTA DE TABLAS
Tabla 1: Indicadores Globales
Tabla 2: Municipios del Cauca
Tabla 3: Municipios y poblacin
Tabla 4: Poblacin por Gnero
Tabla 5: Perteneca tnica por Municipio 2005
Tabla 6: Indicador NBI
Tabla 7: Indicador dficit de Vivienda
Tabla 8: Lnea Pobreza e Indigencia
Tabla 9: Mercado Laboral Departamento del Cauca
Tabla 10: Indicadores industriales 2004-2007
Tabla 11: Perfil composicional de aminocidos de la quinua (mg)
Tabla 12: Composicin nutricional
Tabla 13: composicin nutricional productos ancestrales
Tabla 14: Parmetros de factibilidad social
LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Mapa Departamento del Cauca
Figura 2: Mapa Fsico Departamento del Cauca
Figura 3: Evolucin Tasa de mortalidad Infantil periodo 2005-2009
Figura 4: Evolucin Tasa de mortalidad Infantil periodo 2005-2009
Figura 5: distribucin de produccin agrcola 2010
Figura 6: Plantas de quinua
Figura 7: El grano de soya
Figura 8: Tabla nutricional Soya
Figura 9: chachafruto
Figura 10: Componentes plan regional
Figura 11: Cadena Agroindustrial
Figura 12: Acciones sobre los productores.
Figura 13: Acciones sobre los Transportadores
Figura 14: Acciones sobre Copiadores
Figura 15: Acciones y cobertura productos de productos alimenticios
Figura 16: Fase I: Adecuacin de distribuidores
Figura 17: Fase II: Desarrollo de distribuidores
GLOSARIO
Escolares.Net.
Concepto
de
Actividades
Productivas.
Consultado
en:
http://www.escolares.net/biologia/actividades-productivas/ el 3 de enero de 2012
2
Ginocchio, Luis. Agroindustria.Ed. Sietevientos Editores, Piura, Per. 1993.
3
ONUDI. Manual de Minicadenas Productivas. Bogot D.C., 2004. Pg. 24.
4
ONUDI. Ibid. pg. 22
5
Concepto elaborado por el investigador monogrfico. (Diciembre 2011)
6
Estudio de factibilidad. Consultado en http://www.aldereteysocios.com/estfact.html, el 5 de enero
de 2012.
RESUMEN
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE LA CADENA
PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS ANCESTRALES, COMO
PARTE DEL PROGRAMA DE PRODUCTIVIDAD REGIONAL DEL
DEPARTAMENTO DEL CAUCA
ABSTRACT
STUDY OF FEASIBILITY FOR THE ASSEMBLY OF THE PRODUCTIVE
AGROINDUSTRIAL CHAIN OF ANCIENT PRODUCTS, AS PART OF THE
PROGRAM OF REGIONAL PRODUCTIVITY OF THE DEPARTMENT OF THE
CAUCA
KEYS WORDS
Productive chain, Agroindustry, Study of feasibility, Ancient Products.
INTRODUCCIN
A nivel general se ha establecido que los mayores desafos del Cauca son la lucha
contra la pobreza, la marginalizacin de las comunidades tnicas, la reparticin de
tierras, la educacin y el empleo, toda vez que esto se convierten como grandes
obstculos para el desarrollo social y comunidad de los habitantes del
departamento. En este lineamiento el informe denominado La economa del
departamento del Cauca: concentracin de tierras y pobreza [Gamarra, 2007], se
precisa que
El departamento del Caucatiene serios problemas de pobreza,
violencia y estancamiento. Segn cifras delltimo censo, la pobreza
en el departamento, medida como porcentaje de personascon
Necesidades Bsicas Insatisfechas, es el 167% de la del resto de
Colombia.La que fue en otra poca una de las economas ms
fuertes, en el 2005no alcanz a representar ni siquiera el 2% del
producto interno nacional.
recursos
del
Cauca
est
caracterizada
por
cuatro
Los indicadores de
pobreza muestran a una regin con un claro rezago en comparacin
a otras regiones.
Un
sector
El
departamento
Desde este mbito, con esta investigacin monogrfica se plantea una cadena
agroindustrial para una departamento con muchas dificultades sociales, logrando
con ello dar alcance las recomendaciones emanadas por la ONUDI respecto a la
posibilidad que en Colombia se articulen acciones gubernamentales de
productividad y competitividad, destinadas a la identificacin de cadenas
productivas regionales que promuevan superar las problemticas sociales y
econmicas de fondo que afectan el desarrollo comunitario.
Cauca
29.308
42 municipios
173 corregimientos
256 inspecciones
1.330.756
1,40%
5,40%
$ 5.938.050
US$ 3.130
Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo Oficina Estudios Econmicos. 2011
.
Fuente: http://www.rtspecialties.com/tobar/cauca.html,
Fuente: http://www.colombia-sa.com/departamentos/cauca/images/cauca.jpg
Pata es regada principalmente por el rio que lleva el mismo nombre.A nivel de
clima, el departamento cuenta con perodos de lluvia en el Cauca son
generalmente en los meses de marzo, abril, mayo, septiembre, octubre y
noviembre; el perodo seco corresponde a los meses de enero, febrero, junio y
julio. Se encuentran los pisos trmicos clido, templado y fro. Hacen parte del
Departamento los parques nacionales naturales de Munchique, Gorgona, Nevado
del Huila y Purac13.
Almaguer
Buenos Aires
Corinto
Inza
Lpez
Padilla
Piendamo
San Sebastin
Sotara
Timbiqu
Argelia
Cajibio
El Tambo
Jambal
Mercaderes
Pez
Puerto Tejada
Santander de Quilichao
Surez
Toribio
Balboa
Caldono
Florencia
La Sierra
Miranda
Patia (El Bordo)
Purace
Santa Rosa
Sucre
Totoro
Fuente: http://www.todacolombia.com/departamentos/cauca.html
14
2010
265.839
20.934
25.507
24.533
44.181
29.392
35.988
31.886
17.467
29.956
46.718
6.073
19.619
29.262
28.711
15.946
10.745
42.444
19.752
17.862
36.237
25.062
8.096
33.214
34.579
7.185
39.088
44.934
15.163
12.902
13.330
86.502
9.983
31.462
MUNICIPIO
Sotara
Surez
Sucre
Timbo
Timbiqu
Toribio
Totor
Villa Rica
2010
16.264
18.901
8.901
31.818
21.107
27.672
18.690
15.215
Fuente: DANE
2013
Total
1.319.120
1.330.756
1.342.650
1.354.733
Hombres
668.339
674.216
680.206
686.280
650.781
656.540
662.444
668.453
Mujeres
Fuente: DANE
Fuente: DANE
7401
3727
13
7528
15
47
2327
3691
1260
21684
8414
9892
2948
4
87
12475
14238
2297
8124
3365
2577
15558
5342
146
22641
6108
1694
1298
24097
24
18
1205
22
10296
2670
28
6
1
1
4
104
1
5
1
1
5
1
NINGUNO DE
LOS
ANTERIORES
243242
14068
86
19977
38051
3464
27267
8864
5233
6226
27378
4558
587
13885
188
7146
21312
220
14842
NO
INFORMA
469
583
204
308
506
85
948
350
609
495
2237
154
3873
787
387
196
3674
2429
129
MUNICIPIOS
INDGENA
RAIZAL DE SAN
NEGRO (A),
ANDRS Y
MULATO,
PROVIDENCIA AFROCOLOMBIANO
MIRANDA
5436
5
16427
MORALES
10446
2
1499
PADILLA
57
7741
PAZ
21050
1838
PATA
74
1
14266
PIAMONTE
251
20
PIENDAM
5083
756
PUERTO TEJADA
51
5
43010
PURAC
11290
32
ROSAS
282
1
423
SAN SEBASTAN
4024
5
SANTANDER DE QUILICHAO
15603
3
26717
SANTA ROSA
1221
166
SILVIA
24521
45
SOTAR
5924
1
4
SUAREZ
4006
8
10999
SUCRE
7
27
TIMBO
321
1
278
TIMBIQU
1576
1
13114
TORIBIO
25238
59
TOTOR
13392
1
13
VILLA RICA
35
9
13796
TOTAL CAUCA
248532
183
255839
Fuente: Censo DANE 2005 y http://www.ikernell.net/gobernacioncauca
NINGUNO DE
LOS
ANTERIORES
9336
12016
187
7984
6001
991
30179
1056
3412
10496
8656
38029
3504
6163
7443
3905
7582
29261
536
1015
3979
405
648730
NO
INFORMA
763
418
294
676
465
125
207
98
189
219
290
301
409
97
2522
84
291
361
1842
304
226
133
28737
Total
46,61
18,07
88,54
100,00
62,13
67,00
57,89
63,74
69,87
48,72
53,58
53,45
46,74
26,23
87,42
68,44
72,95
56,91
70,62
44,81
69,05
Cabecera
24,27
15,47
50,82
100,00
40,12
22,75
25,74
22,03
27,49
13,95
21,23
33,77
24,13
24,67
97,55
24,75
23,15
41,81
30,78
56,98
37,65
Resto
61,75
37,29
92,12
100,00
69,97
72,78
60,83
65,74
71,82
57,73
82,30
57,46
53,09
26,70
73,57
72,26
76,36
59,18
74,04
38,93
79,96
Municipio
Total
Cabecera
Resto
MIRANDA
50,28
51,22
47,98
MORALES
62,29
25,80
64,83
PADILLA
22,17
18,59
25,38
PAEZ
64,27
21,36
68,28
PATIA
34,39
27,53
43,18
PIAMONTE
100,00
100,00
100,00
PIENDAMO
37,98
26,47
44,27
PUERTO TEJADA
18,05
18,52
14,56
PURACE
50,68
44,71
51,47
ROSAS
65,93
26,55
71,62
SAN SEBASTIAN
74,96
36,22
78,27
SANTANDER
33,60
14,01
53,54
SANTA ROSA
77,72
67,41
81,39
SILVIA
50,29
12,22
56,00
SOTARA
57,27
30,93
57,91
SUAREZ
59,51
28,23
69,10
SUCRE
80,28
55,72
85,12
TIMBIO
36,04
25,41
42,17
TIMBIQUI
73,19
60,32
75,42
TORIBIO
61,81
32,86
63,69
TOTORO
60,97
32,40
63,42
VILLA RICA
30,66
34,32
20,89
Fuente: Censo DANE 2005 y http://www.ikernell.net/gobernacioncauca
TOTAL HOGARES
HOGARES EN DFICIT
Total
%
Cabecera
%
Resto
%
%
Cabecera
%
Resto
%
290.936 100,00 122.840 100,00 168.096 100,00 56,68 35.529 28,92 129.368 76,96
67424
100
59839
100
7585
100 24,93 12920,87 21,59 3887,84 51,26
4637
100
435
100
4202
100 92,17
233
53,56 4041 96,17
6018
100
1675
100
4343
100 74,61
821
49,01 3669 84,48
10724
100
1399
100
9325
100 78,82 453,16 32,39 8000,01 85,79
4825
100
480
100
4345
100 75,69
327
68,13 3324,91 76,52
8580
100
467
100
8113
100 79,39
138
29,55 6674 82,26
7301
100
339
100
6962
100
80,4
336
99,12 5534 79,49
9667
100
1096
100
8571
100 56,16 230,34 21,02 5198,93 60,66
5895
100
2780
100
3115
100
60,8
656,44 23,61 2927,91 93,99
8789
100
1385
100
7404
100 78,68
665
48,01 6250 84,41
1633
100
372
100
1261
100 61,18
107
28,76
892
70,74
5241
100
2705
100
2536
100 99,67 2695,85 99,66 2528 99,68
5877
100
386
100
5491
100 93,19
110
28,5
5367 97,74
3230
100
237
100
2993
100 90,19
92
38,82 2821 94,25
2849
100
414
100
2435
100 71,43
238
57,49 1797
73,8
8152
100
667
100
7485
100
84,2
384
57,57 6480 86,57
3400
100
975
100
2425
100 87,35
753
77,23 2217 91,42
4643
100
1271
100
3372
100 80,01
577
45,4
3138 93,06
7987
100
5559
100
2428
100 51,92 2617,9 47,09 1529,25 62,98
5687
100
390
100
5297
100 73,68
132
33,85 4058 76,61
2196
100
1066
100
1130
100 32,18 214,02 20,08 492,76 43,61
7058
100
734
100
6324
100 72,91
239
32,56 4907 77,59
5690
100
3296
100
2394
100
43,9 1075,25 32,62 1422,44 59,42
9291
100
3262
100
6029
100 45,28 867,76
26,6 3339,3 55,39
11107
100
9707
100
1400
100 24,06 2297,31 23,67 375,53 26,82
3489
100
455
100
3034
100 68,19
203
44,62 2176 71,72
3293
100
436
100
2857
100 86,76
208
47,71 2649 92,72
3336
100
322
100
3014
100 81,44
172
53,42 2545 84,44
20254
100
10733
100
9521
100 35,45 1627,32 15,16 5552,12 58,31
1289
100
434
100
855
100 91,47
344
79,26
835
97,66
6243
100
1104
100
5139
100 66,35
190
17,21 3952
76,9
4282
100
110
100
4172
100 85,05
35
31,82 3607 86,46
4440
100
1176
100
3264
100 71,36 560,55 47,67 2607,63 79,89
2064
100
373
100
1691
100 86,43
208
55,76 1576
93,2
7832
100
2867
100
4965
100 45,13 926,22 32,31 2608,33 52,53
3460
100
599
100
2861
100 90,92
406
67,78 2740 95,77
5520
100
420
100
5100
100 74,46
164
39,05 3946 77,37
3753
100
346
100
3407
100
85,8
156
45,09 3064 89,93
3355
100
2392
100
963
100 40,55 1010,52 42,25 349,82 36,33
Pobreza e Indigencia
Lnea de
Pobreza
69,30
63,23
67,70
63,69
60,43
64,50
69,00
63,00
61,10
Lnea de
Indigencia
38,70
32,05
36,81
39,70
36,02
31,20
29,80
28,20
27,50
Fuente: DANE
Mercado Laboral
En lo referido al mercado laboral del departamento, se evidencia que
durante el periodo 2001 a 2009 la tasa de ocupacin se ha mantenido estable por
encima del 45%, ubicando al final del ao 2009 en 50.26%.
10y
17aos(43.623),eslaconsecuenciadirectasmasvisibledeestasituacin.
ZONA
CENTRO
MACIZO
SUR
NORTE
21,9%
29,5%
16,3%
14,5%
ORIENTE
45,9%
COSTA
POPAYN
25,1%
19,9%
103
96
10.103
10.777
6.269
6.783
1.300
1.159
Produccin
bruta
Valor
agregado
Tota
activos
Produccin Agrcola
Frente a la produccin Agrcola en departamento del cauca, dada la riqueza
de su territorio y su composicin tierra tiene una vocacin agrcola, sobre la cual
solventa las dinmicas de empleo, en este sentido en el ao 2010 su produccin
se distribuyo de la siguiente forma:
la
soya,
Amaranto
(AmaranthusSpp),
Frijol
guandul
campesinas
procesos de recuperacin,
antes
en estos
de
transformacin
presentaron
problemas
tcnicos
que
2.2.1 LA QUINUA
2.2.1.1 Historia
La zona andina comprende uno de los ocho mayores centros de
domesticacin de plantas cultivadas del mundo, dando origen a uno de los
16
17
AVALA, G., ORTEGA, L. y MORN, C. Ancestral cultivo andino, alimento del presente y futuro:
Quinua (Chenopodiumquinoa W.): Valor nutritivo y usos de la quinua (en lnea), Organizacin de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. (Chile, Santiago), 2001. Disponible en:
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/home03.htm
18
Ibid. AVALA, G., ORTEGA, L. y MORN.
2.2.1.2Caractersticas Botnicas
2.2.1.3Propiedades Nutricionales
Este producto posee el mayor ndice de protenas, calcio, fsforo, hierro y
magnesio que los dems cereales. Contiene todos los aminocidos esenciales, es
rica en fibra y vitaminas del grupo B y no contiene gluten.
La Quinua est considerado por la FAO y la OMS como uno de los granos
ms ricos en protenas, dado por los aminocidos esenciales que la constituyen
como: la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, La concentracin de
lisina en la protena de la quinua es casi el doble en relacin a otros cereales y
gramneas.Siendo un grano blando, muy digestivo, de rpida coccin y apreciable
sabor, adems de sus propiedades nutritivas, es muy fcil de usar y
se comercializa en infinidad de formas, en grano, hojuelas, harina, pasta, panes
galletas, bebidas y diferentes comidas.
La Quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminocido no muy
abundante en el reino vegetal. Contiene todos los aminocidos esenciales,
particularmente arginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentacin
infantil. En resumen la quinua posee la mayor proporcin y mejores protenas
respecto del resto de cereales, es rica en cidos grasos y minerales (es una
fuente de vitamina E y de varias vitaminas del grupo B).adems tiene
aminocidos como la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptfano
y valina. La concentracin de lisina en la protena de la Quinua es casi el doble en
relacin a otros cereales y gramneas. En este orden, la Quinua, adems de las
vitaminas del complejo B, contiene vitamina C, E, tiamina, rivoflavina. La Quinua
posee un alto contenido de minerales, tales como fsforo, potasio, magnesio y
calcio entre otros. Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a
consumir poca leche y productos lcteos, tiene en la quinua un sustituto ideal para
el abastecimiento de calcio. No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo,
debido a que la presencia de cidos licos no saturados en la Quinua es
prcticamente nula.
QUINUA
4.6
7.0
7.3
8.4
5.5
5.3
5.7
1.2
7.6
8.6
16.2
7.0
4.8
6.7
7.4
3.5
4.7
5.2
TRIGO
1.7
3.3
5.8
2.2
2.1
4.2
2.7
1.0
3.6
-----3.6
-3.7
3.9
LECHE
1.7
4.8
7.3
5.6
2.1
3.7
3.1
1.0
4.7
-----2.8
-3.3
2.0
2.2.2 LA SOYA
2.2.2.1 Historia
Tambin denominada "soja" o El tesoro del campo proviene del sureste
asitico, concretamente de China y Corea. En la antigua China, el frjol de soya
era una de las cinco plantas sagradas. Cada ao se hacan solemnes ceremonias
durante las cuales el propio emperador sembraba los frjoles. Ya hace 5.000 aos
2.2.2.2Caractersticas Botnicas
La Soya (Glycine Max) es una leguminosa con un excelente valor nutritivo.
Procesada con el grano entero, contiene cantidades considerables de fibra,
pequeas porciones de grasa saturada, y por su origen vegetal no contiene
colesterol. Contiene 40% de protena y provee la mayora de los aminocidos
indispensables para el organismo. Adems contiene hierro, calcio y varias
vitaminas.
Fuente: http://www.ggsa.com.ar/
2.2.2.3Propiedades Nutricionales
La soya es un producto de alto valor biolgico que ha ganado
reconocimiento por parte del consumidor por la asociacin que se hace a los
Fuente:
2.2.3 AMARANTO
19
VANEGAS PEREZ, Luz Stella; RESTREPO MOLINA, Diego Alonso; LOPEZ VARGAS, Jairo
Humberto. caractersticas de las bebidas con protena de soya. Rev.Fac.Nal.Agricola. .Medelln,
v.62,. No.2, dic. 2009. Disponible
en:<http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S030428472009000200015&lng=es
&nrm=iso.Consultado 17 de febrero de 2012.
2.2.3.1 Historia
El cultivo del Amaranto o Huautli en Amrica se remonta a ms de siete mil
aos. Algunos autores afirman que los Mayas seran los primeros en cultivarlo y
que luego poco a poco lo fueron haciendo Aztecas e Incas. El Amaranto, la quinoa
y el maz eran consideradas plantas sagradas. Los espaoles prohibieron su
cultivo ya que vean con malos ojos que las utilizaran en rituales.De hecho,
cualquier alimento del que no hablase la Biblia era puesto en duda sobre su
idoneidad como alimento.
2.2.3.2Caractersticas Botnicas
El grano de Amaranto, al igual que la Quinoa, es considerado como un
pseudo cereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero
botnicamente no lo es aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo. En
este orden, el amaranto es un cultivo ancestral americano. Probablemente
losprimeros en utilizarlo como alimento fueron los mayas y posteriormente,lo
incorporaron los aztecas y los incas. El amaranto es una planta que pertenece a la
familia de los amaranthacea y al gnero Amarhantus. Su nombre cientfico es
AmaranthusSpp. El amaranto es una planta de cultivo anual que puede alcanzar
de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de color brillante,
espigas y flores prpuras, naranjas, rojas y doradas.
La familia Amaranthaceae rene cerca de 60 gneros y ms de 800
especies cuyas caractersticas cambian notablemente, dependiendo del ambiente
20
2.2.3.3Propiedades Nutricionales
Es una planta maravillosa ya que tanto las hojas como las semillas son de un alto
valor nutritivo, presentando los siguientes22:
Las hojas tienen ms hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra,
vitamina A, C as como Hierro, Calcio y Magnesio.
Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico
en protenas y contiene calcio y otros muchos minerales.
21
sobre
el
Amaranto.
Contenido
Protena (g)
12-19
Carbohidratos (g)
71,8
Lpidos (g)
6,1 - 8,1
Fibra (g)
3,5 - 5,0
Cenizas (g)
3,0 - 3,3
Energa (kcal)
391
Calcio (mg)
130 - 164
Fsforo (mg)
530
Potasio (mg)
800
Vitamina C (mg)
1,5
Fuente: http://www.amaranto.cl/informacion-nutricional.html
2.2.4 CHACHAFRUTO
2.2.4.1 Historia
El Chachafruto es un rbol propio de los pases andinos; fue trado a
Colombia por los Inganos quienes entraron por el Putumayo y se establecieron en
el Valle del Sibundoy. Segn la regin donde se encuentre recibe diferentes
nombres, por ejemplo en Boyac y Cundinamarca se le conoce como Bal; en
Putumayo, Sachaporoto; en Nario, Poroto; en Ecuador, Balsui y en Venezuela,
Frjol Nopas..Segn las leyendas, a principios de siglo, el chachafruto salv a los
Inganos, pueblo indgena descendiente de los Incas, dos veces de las hambrunas
causadas por las inclemencias del clima que no les permita sembrar frjol y maz,
base de su alimentacin. Desde los tiempos de la cultura indgena prehispnica,
se erigi como un Dios de la fertilidad, sobre nuestras cordilleras andinas, desde el
Altiplano hasta los Andes venezolanos, una planta sagrada que estuvo casi olvida
por nuestros pueblos hasta hace pocos aos.23
2.2.4.2Caractersticas Botnicas
El chachafruto o bal es una de esas maravillas que crecen en nuestras tierras
suramericanas. Son leguminosas, con vainas como la habichuela, pero gigantes.
Encierran unos frijoles, igualmente gigantes, que pueden llegar a ser del tamao
de una papa.
Figura 9: chachafruto
Fuente: blog.olgasofiaperez.com/2011/03/dip-de-chachafruto-o-balu/
23
Beltrn Mosquera, Anglica Mara y Monsalve Padilla, Mara t. La harina de chachafruto como
una alternativa de diversificacin en la Alimentacin de los seres humanos. Tecnolgica FITEC
Facultad de ciencias administrativas. Tecnologa en Administracin Financiera. Bucaramanga. .
Trabajo aplicativo. 2009.
todo el ao. Hay que cocinarlo como a los frijoles, aunque toma menos tiempo
que la mayora de estos y no necesita remojo.
24
Biocomercio Sostenible 2003. Estudio de mercado A nivel nacional de productos derivados del
chachafruto (Erythrinaedulis). Instituto de Investigacin de Recursos Biolgicos Alexander von
Humboldt, Bogota, Colombia.
2.2.4.3Propiedades Nutricionales
Este producto contiene grasas, carbohidratos (51%), fibra, calcio (16 mg), fsforo
(78 mg), hierro, vitamica C, tiamina, riboflavina, niacina, proteina (23%), almidones
(39%).
Componente
caloras
Agua
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Calcio
Fsforo
Hierro
Vitamina A
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico
Unidad
Chachafurto
( semilla tierna)
No.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
mg.
mg.
mg
I.U.
mg.
mg.
mg.
mg.
66
80,5
4,0
0,1
13,3
1,0
1,1
16
78
1,2
0
0,1
0,1
0,9
15,0
de
estrategias
transversales.
(destrezas
laborales
25
dnde
se
apropian
los
diversos
variables
productivas
a. Productos
de
productos
ancestrales:
encargados de la produccin de
campesinos
indgenas,
recoleccin.
4.2 TRANSPORTADORES
Los transportadores, tiene la misin de realizar la intermediacin logstica
de la regin, unin las zonas de cultivo con a los acopiadores, dentro de este
eslabn se deben generar las siguientes acciones:
Figura 13: Acciones sobre los Transportadores
4.3 ACOPIADORES
Los acopiadores se dedicaran a la intermediacin con la intensin de
generar una negociacin con los procesadores, beneficiando a los productores;
con lo cual las acciones a desarrollar en ellos sern:
Figura 14: Acciones sobre Copiadores
4.4 DISTRIBUIDORES
La funcin de distribucin como se ha mencionado va orientado a: colocar
los productos alimenticios generados en los puntos de venta y consumo por parte
de las comunidades locales, municipales, regionales, departamentales, nacionales
o internacionales, para lo cual se deben generar las siguientes acciones:
Estudios de mercados locales, municipales, regionales, departamentales,
nacionales o internacionales.
Conformacin de las agrupaciones de distribuidores.
Determinacin de formas de presentacin y consumo potencial.
Adecuacin de puntos de venta y consumo.
Teniendo en cuenta esto las acciones se determina en dos fases como sigue:
4.5 CONSUMIDORES.
En cuanto a los consumidores las acciones giraran en torno a la
capacitacin y formacin frete a los beneficios alimentarios del consumo de los
Parmetro
Aspectos
Se tienen en cuenta las potencialidades del departamento del
cauca, frente a su vocacin agrcola, adems de las
caractersticas poblacionales.
Coherencia
Relevancia
Parmetro
Costo-Beneficio
Aspectos
Se estara impulsando una nueva forma de
productiva, donde adems de generar una
continuada y un consumo satisfactorio, se dan
problemticos como de propiedad de la tierra y
ingreso.
articulacin
produccin
alcance a
derecho al
6.
CONCLUSIONES
identifica
que
departamentodelCaucaseencuentraubicadoenelrangodelasregionesinseguras
alimentariaynutricionalmentedeColombia,conun58.9%deloshogaresen
su
de
productos
la
incorporacin
de
los
lineamientos
estratgicos
del
ancestrales,
Transportadores,
Acopiadores,Procesadores
7. RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
Documentos y libros
Banco de la Repblica.
Boletn econmico regional: regin sur occidente / Banco de la Repblica.
Subgerencia de Estudios Econmicos. Centro Regional de Estudios
Econmicos. Sugerencia de Estudios Econmicos. Centro Regional de
Estudios Econmicos, Sucursal Cali. 2006
Departamento Nacional de
Planeacin. Agenda Regional para la Productividad y Competitividad,
documento regional Cauca. Bogot D.C., junio de 2007.
ONUDI.
Manual
de
Pineda
Serna,
Leonardo.Prospectiva y vigilancia tecnolgica en la cadena fibra -textilconfecciones: mapa tecnolgico estratgico, nuevos escenarios para el
futuro de la cadena productiva fibra textil confeccin de Colombia.Editorial
Universidad del Rosario, Bogot. 2010.
Rego
Rahal,
Paola
Alexandra.Encadenamientos socioproductivos como instrumento para el
desarrollo humano sostenible: mini-cadenas para la integracin regional,
casos demostrativos. Konrad-Adenauer-Stiftung, 2006.
Universidad
Nacional
Abierta y a Distancia. Una mirada a las cadenas productivas: perspectiva de
modelamiento con dinmica de sistemas. Ed., UNAD. Bogot. 2009
Webgrafa
Departamento Nacional de
Estadstica-DANE.http://www.dane.gov.co/daneweb_V09/
Gobernacin del
Cauca,http://www.cauca.gov.co/index.shtml
La Agencia Presidencial
para la Accin Social y la Cooperacin
Internacional,http://www.accionsocial.gov.co/portal/default.aspx
Organizacin de las
naciones Unidad para el Desarrollo Industrial-ONUDI. http://www.unido.org/
Organizaciones de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura-FAO,
http://www.fao.org/index_es.htm.
FIRMA: _______________________________________
DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 80728968
FACULTAD: Estudios a distancia
PROGRAMA ACADMICO: Especializacin en gobierno y gerencia publica