BLOQUE 1: BASE MOLECULAR Y FSICO-QUMICA DE LA VIDA

ACTIVIDADES SOBRE LPIDOS

ACTIVIDADES TEMA 3

1. Qu es un lpido? Segn su estructura molecular, cita los

tipos de lpidos y explica las diferencias entre ellos.
Un lpido es una biomolcula orgnica muy heterognea, tanto desde
el punto de vista estructural, como de las funciones que realizan. Los
lpidos contienen tomos de C,H, O, y algunos tienen P y Segn su
estructura molecular existen 3 tipos de lpidos, los cidos grasos, que
estn formadas por largas cadenas hidrocarbonadas, con un nmero
par de tomos de carbono, los lpidos saponificables, que tienen en
su estructura molculas de cidos grasos e intervienen en la
reaccin de saponificacin, formando jabones y los lpidos
insaponificables que son derivados de hidrocarburos lineales o
cclicos insaturados, que forman asociaciones moleculares diversas y
que no tienen cidos grasos , por lo tanto no pueden formar jabones.
2. Escribe la frmula general de un cido graso y explica en que
consiste la esterificacin
Los cidos grasos son cadenas pares de hidrocarburos saturados o
insaturados con un grupo cido. Su frmula general es CH3-(CH2)nCOOH. Este tipo de reaccin consiste en que un cido graso se une
covalentemente con un alcohol, formndose un compuesto
denominado ster y desprendindose una molcula de agua

3. Qu quiere decir que los cidos grasos son molculas

anfipticas? Qu consecuencias biolgicas tiene este hecho?
Esto quiere decir que la molcula tiene una parte hidrfila, que
puede estar en contacto con el H2O, y pertenece al grupo carboxilo
(COOH), que es polar y una parte hidrfoba que pertenece a una
cadena hidrocarbonada y es insoluble en H 2O. El tamao de la zona
lipfila hace que sean insolubles en agua, de forma que sus
molculas, al entrar en contacto con ella, se disponen enfrentando
sus grupos hidrfilos con las molculas de agua y manteniendo
alejadas de ella sus colas lipfilas.
Este comportamiento anfiptico hace que se dispersen en el agua
formando micelas monocapa o bicapa.
4. Qu diferencia qumica hay entre un cido graso saturado y
uno insaturado?

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Por qu las cadenas de cidos grasos presentan codos? Por

qu los codos impiden que se formen enlaces de Van der
Waals?
La diferencia qumica que existe entre un cido graso saturado y uno
insaturado es que el cido graso saturado slo tiene enlaces simples
entre los tomos de carbono, mientras que el cidos graso
insaturados, tiene uno o ms dobles enlaces entre los carbonos de su
cadena. Porque la formacin de dobles enlaces, lleva a la formacin
de codos, que dificulta la ordenacin espacial en paralelo de las
cadenas y por tanto dificulta tambin la formacin de los enlaces de
Van der Waals, por lo que a temperatura ambiente, los cidos grasos
insaturados estn en estado lquido.
5. Explica cmo se forma un jabn a partir de un cido graso.
Cmo se llama esa reaccin?
La reaccin se llama saponificacin y esta se da solamente en
steres, La saponificacin es una reaccin en la que un ster en un
medio alcalino (generalmente disoluciones de NaOH y KOH) se
hidroliza para producir una sal (estearato) sdica o potsica y un
alcohol.

6.

De qu
depende
el
punto de
fusin de
un
cido
graso?
Esta
propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la
cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga
esa cadena. Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea
necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas
saturadas tiene un punto de fusin ms alto que las insaturadas.

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7. Cmo se dispondran los cidos grasos si los metemos en

aceite?
Debido a que estos son insolubles, se dispondrn con las cabezas en
contacto con el aceite y las colas hacia el exterior, formando una fina
pelcula superficial. Si por agitacin est se hunde, las colas se
agrupan y forman una estructura esfrica, llamadas micelas.
8. La hidrlisis de un determinado lpido da lugar a glicerina y
cido esterico en la proporcin 1:2Cul es la molcula
inicial? Desarrolla su frmula.
(Esterico: CH3- (CH2)16-COOH)

Es un diglicrido que est constituido por dos cidos estericos y una

molcula de glicerina.
9. Por qu la triolena es un aceite y la triestearina es un sebo?
La triolena es una grasa que a temperatura ambiente es lquida, por
tanto, es un aceite. Esto es debido a que est formada por tres
molculas de cido oleico que es un cido graso monoinsaturado, sin
embargo la triestearina es una grasa que a temperatura ambiente
es slida, denominndose sebo o manteca. Esto se debe a que est
formada por 3 molculas de cido esterico que es un cido graso
saturado.
10. Dibuja la estructura qumica de un triacilglicrido y
responde a las siguientes cuestiones:

a.) Se trata de un lpido simple o complejo? Por qu?

Es un hololpido, porque est formado por cidos grasos y un solo
alcohol.
b.)Cul es su composicin?
Son steres de glicerina con 3 cidos grasos
c.) Qu reaccin conduce a su formacin?
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La reaccin que conduce a su formacin es la esterificacin, que

es una reaccin en la que interviene un cido graso y un alcohol,
que forma un ster ms agua. En esta reaccin, el cidos graso y
el alcohol se unen por un enlace covalente, que se llama enlace
tipo ster.
d.)Qu productos se obtienen de su hidrlisis?
De su hidrlisis, que es la descomposicin de sustancias orgnicas
por accin del agua., se obtiene glicerina y 3 cidos grasos.
11. Explica brevemente que tipo de molculas son las ceras.
Describe una funcin de las ceras en las plantas. Por qu las
ceras son ms idneas para impermeabilizar estructuras que
los acilglicridos?
Las ceras son steres de un alcohol monovalente o monoalcohol de
cadenas largas y una molcula de cido graso muy larga. Forman
capas impermeables que protegen la epidermis y las formaciones
drmicas de los animales. Por su punto de fusin elevado, que hace
que sean slidas a temperatura ambiente, y por su insolubilidad en
agua las ceras cumplen funciones de proteccin, aislamiento y
lubricacin. En las plantas recubren la superficie de tallos, hojas y
frutos, evitando la evaporacin excesiva del agua y protegiendo
contra los ataques de insectos y parsitos. Debido a que los dos
extremos de la molcula son hidrfobos y por lo tanto insolubles en
agua, adems de que sus lo que explica sus funciones protectoras y
de revestimiento.
12. La hidrlisis de un lpido complejo ha dado colina, un cido
graso, cido fosfrico y esfingosina. Explica de que lpido se
trata y dnde se encuentra.
Es un esfingofosfolpido, que es tipo de enfingolpido cuyo grupo
alcohol se une a una molcula de cido ortofosfrico que a su vez lo
hace con otra de etanolamina o de colina. As se originan las
esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman
parte de las vainas de mielina.
13. Explica la composicin qumica de los fosfolpidos,
haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus
componentes. En qu estructura celular se encuentran
mayoritariamente los fosfolpidos? Por qu son idneos para
formar esas estructuras?
Los fosfolpidos estn formados por la esterificacin de la glicerina
con 2 cidos grasos. En el tercer OH, se esterifica con un cido
fosfrico que se une a su vez con una molcula polar, que suele ser
un alcohol aminado. Son molculas anfipticas, la parte hidrfoba,
corresponde a las 2 cadenas de cidos grasos y el resto de la
molcula es la parte hidrfila (glicerina y alcohol aminado).Son los
componentes principales de todas las membranas celulares. Son
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ACTIVIDADES SOBRE LPIDOS

idneos para formar estas estructuras porque la formacin de

bicapas los hace muy estables en medios acuosos.
14. Qu tipo de lpido es el colesterol? Qu efecto tiene la
presencia del colesterol en la membrana de la clula?
El colesterol es un lpido insaponificable, es decir que no es un ster
de cidos grasos, y adems es un esterol. Este es uno de los
componentes de las membranas celulares, dnde se encuentran
unidos a la cadena hidrocarbonada de los cidos grasos. Su funcin
es darle estabilidad a la membrana.
15. Indica vitaminas y hormonas que tengan composicin
qumica lipdica, sealando su funcin
VITAMINA A O RETINOL: se encuentra en los vegetales que
contienen carotenos (coloreados), tambin se encuentra en el
hgado, huevos y leche .Su accin es proteger los tejidos epiteliales y
es necesaria para la percepcin de la luz. Su dficit provoca
debilitamiento de los tejidos epiteliales y ceguera nocturna. Su
exceso: provoca descamacin de la piel y cada del pelo.
VITAMINA E O ANTIOXIDANTE: se encuentra en alimentos como
semillas, aceite vegetales y en la yema de huevo. Su funcin es
impedir la oxidacin de los lpidos. Parece que su carencia provoca
esterilidad.
VITAMINA K : se encuentra en los vegetales de hoja verde, en los
pescados y tambin es producida por las bacterias del propio
intestino. Intervienen en el proceso de coagulacin de la sangre. Su
carencia provoca hemorragias.
VITAMINA D: es la encargada de fijar el calcio a los huesos es
inducida por los rayos ultravioletas,
ALDOESTERONA: es una hormona esteroidea que aumenta la
absorcin de Na y Cl en el rin,
PROGESTERONA: es una hormona esteroidea de las chicas, que
prepara el tero para el embarazo.
TESTOESTERONA: es una hormona esteroidea que sirve para
desarrollar los caracteres sexuales masculinos.