Universidad Tecnolgica del Per

Facultad de Ingenieras
Carrera Ingeniera de Seguridad Industrial y Minera

FORMULACIN Y EVALUACIN DEL PROYECTO:

PROYECTO MI PER
Trabajo final del curso de Formulacin y Evaluacin de
Proyectos
Carpio Bryan
Pareja Silva, Maryela
Tejada Espinoza, Fernando
Docente:
Ing. Richard Benavente Cceres
ArequipaPer
2014
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1

ndice
INTRODUCCIN..................................................................................................3
OBJETIVOS.........................................................................................................4
RESMEN............................................................................................................5
CAPITULO I..........................................................................................................6
ESTUDIO DE MERCADO....................................................................................6
1.1.

Marco de referencia..............................................................................6

1.2.

Definicin del producto......................................................................14

1.3.

Anlisis de la Oferta y Demanda.......................................................15

1.4.

Fijacin de precios..............................................................................17

1.5.

Ventajas competitivas.........................................................................19

1.6.

Seleccin del mercado meta..............................................................19

CAPITULO II.......................................................................................................20
ESTUDIO TCNICO LEGAL ADMINISTRATIVO.......................................20
2.1.

Tamao y localizacin........................................................................20

2.2.

Ingeniera del proyecto.......................................................................26

2.3.

Activos fijos e Inventarios..................................................................34

2.4.

Plan de produccin.............................................................................35

2.5.

Estimacin de recursos requeridos..................................................38

2.6.

Estudio legal........................................................................................39

2.7.

Estudio administrativo........................................................................41

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2

INTRODUCCIN
Hoy, la cocina peruana representa una simbiosis de culturas culinarias. Nuestra diversidad de
ingredientes, tanto nativos como los que llegaron de otras partes del mundo, permitieron la
evolucin de una culinaria amplia y diversa, en constante reinvencin. En la cocina peruana
se fusionan varios miles de aos de historia pre-inca, inca, colonial y republicana.
El Per fue el centro del Imperio Incaico, por consecuencia obtuvo un intercambio importante
de productos entre los distintos poblados ocupados anteriormente por las culturas pre-incas.
El arribo de los espaoles signific tres siglos de aporte culinario (influenciado por la
presencia musulmana en la Pennsula Ibrica). Ms adelante, la llegada de esclavos de la
costa atlntica africana trajo consigo la incorporacin de esa gastronoma.
El presente proyecto de inversin titulado MI PER; da cuenta de un estudio integral de la
puesta en marcha de una exclusiva y diferenciado restaurante de comida criolla, por la forma
y estilo que se presentar ser una nueva manera de consumir nuestra comida criolla.
Los objetivos del presente proyecto son. Ser lderes en comida criolla en la ciudad de
Huancayo. Generar puestos de trabajo, mejorar la calidad de alimentacin. Y como objetivo
de estudio tenemos Demostrar la viabilidad del proyecto, Determinar el perfil de consumo del
cliente, Determinar la estructura de financiamiento.
En este proyecto se emplearon los siguientes mtodos: hipottico, deductivo y descriptivo,
adems como tcnicas utilizadas tenemos: investigacin de mercado (preliminar y
concluyente) obteniendo datos primarios y secundarios. Muestreo probabilstico. Uso
aplicacin y mejoramiento de tcnicas culinarias Tcnicas para el desarrollo e estrategias
comerciales (matriz, producto, mercado) Evaluacin de estados financieros (flujo de caja)
Tcnicas de evaluacin de estados financieros.
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3

El proyecto cuenta con tres captulos en los que se detallan las etapas del proceso del
proyecto de inversin, que viene a ser: primer captulo, informacin general del proyecto;
segundo captulo, resumen ejecutivo del proyecto; tercer captulo, procesos de produccin y
elaboracin del proyecto.
Finalmente, agradecemos a: Dios, a nuestros padres, profesores y asesor los cuales que nos
brindaron su apoyo y colaboracin en todo el transcurso del estudio y anlisis de nuestro
proyecto.

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4

Pgina
5

OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERAL:

Elaborar un proyecto de inversin para la creacin de un restaurante de comida criolla

en la ciudad de Arequipa

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar el correspondiente estudio de mercado, en el cual se pueda conocer la

oferta y la demanda de la comida criolla en la ciudad de Huancayo

Establecer el estudio financiero que demuestre el presupuesto de inversin y la

estructura del financiamiento, costos e ingresos proyectados.

Realizar la evaluacin financiera del proyecto.

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RESMEN
El presente proyecto MI PER tiene como objetivo brindar al pblico objetivo (jvenes y
adultos de la ciudad de Arequipa) una manera diferente de comer comida criolla, presentado
de una manera totalmente diferente nuestra cocina, con nuevas texturas, nueva imagen de
presentacin y aprecios sumamente accesibles para los tres niveles a los cuales nos
dirigiremos.
Nuestra marca ser MI PER, tiene como prioridad dar a conocer nuestra gastronoma
criolla con las nuevas tendencias que se estn dando a nivel mundial, contando un espacio
cmodo y agradable para lo que se tendr en cuenta el ambiente, msica de nuestro Per
profundo, as mismo en los detalles en la decoracin y acabados.
Nuestro proyecto es viable por tener una ventaja muy importante, ser la primera empresa en
Huancayo que se dedica nica y exclusivamente a la venta de comida criolla con un nuevo
estilo, creando nuevas necesidades y nuestro servicio brindara una experiencia inolvidable,
siendo la mejor opcin para disfrutar los sabores peruanos.
Se proyecta una demanda de 28448 compras en primer ao llegando al quinto ao con una
demanda de 32009 compras al ao, teniendo una participacin del 3% del mercado. As
mismo contaremos con una inversin de 46392.17 con un capital de trabajo de 14805.2, para
ello tendremos un punto de equilibro en costo variable unitario de 3.59, y un precio de venta
promedio ponderando de 9.84. Teniendo un punto de equilibrio en funcin al margen bruto, el
primero ao es de 11760, y un punto de equilibrio en funcin del margen operativo de 20624.
La presentacin de nuestro proyecto tambin contempla la necesidad en utensilios,
maquinarias, equipos, vveres que se necesitaran para la puesta en marcha de nuestro
restaurante.
Podremos encontrar tambin los aspectos legales con las cuales deber contar nuestro
establecimiento, por lo expuesto en este resumen se da por concebido el proyecto para
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7

poder satisfacer la necesidad de nuestro pblico en experimentar nuevas formas de consumir

nuestra gran cocina peruana.

CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1. Marco de referencia
1.1.1. Poblacin
La ciudad de Arequipa ubicada en el departamento de Arequipa segn INEI alberga
una poblacin de 969,284

de habitantes; y cuenta con un total de 76,410

habitantes en el distrito de Jose Luis Bustamante y Rivero de los cuales 35681

(46.7 %) son varones y 40 729 (53.3%) mujeres.
1.1.2.

Educacin

En la tabla N1 se muestra que 284 088 habitantes han acabado el sistema bsico
regular de educacin (Educacin inicial, primaria y secundaria).
TABLA N 1

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8

Fuente: INEI
1.1.3.

Vivienda

En la ciudad de Arequipa hay un sinfn de locales para el alquiler, pero no

todos cuentan con los requisitos para poder implementar un restaurante de comida
criolla. Para esto hemos elaborados criterios que nos ayudaran a elegir un local
apropiado.
1.1.3.1.

Criterios de localizacin
Los criterios que evaluaremos que tendremos en cuenta sern:

Vas de acceso para el consumidor

Costo del establecimiento

Tamao del establecimiento

Posibles restricciones legales

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9


1.1.3.2.

Antecedentes del local

FACTORES LOCALIZACIONES
Los factores que se han tomado en cuenta en esta parte de la evaluacin

se ha tomado en cuenta toda la importancia que tendr con respecto al

consumidor, la poblacin actual, el tipo de giro en el que nos centraremos y las
nuevas tendencias.

rea concurrida: Este tem nos indicara si el lugar donde se ubicara

el restaurante MI PER tendr una clientela variada.

Acceso rpido: El acceso es muy importante para que el pblico

objetivo pueda ubicar fcilmente el restaurante, adems de nuestros
proveedores, el acceso rpido ayudara a que todos los productos que
lleguen al local pueden ingresar sin ningn problema.

Local disponible: En Arequipa hay cientos de locales disponibles,

pero muy pocos cumplen con todos los papeles en orden, el local
elegido tiene que reunir con todos los requisitos que favorezcan a la
puesta en marcha del restaurante.

1.1.4.

Servicios bsicos

El servicio a ofrecer por nuestro personal de atencin al cliente est dirigido a

ser rpido, cordial, sin dejar de lado la calidad de sabor y presentacin de nuestros
platos.
Elegimos el siguiente proyecto titulado PERU GOURMET para poder realizar
un servicio eficiente, de calidad y con un sabor diferenciado, que a largo plazo nos
traer rentabilidad y ser el sustento de las personas que trabajan en nuestro
restaurante.
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1.1.5.

Salud
Tasa de mortalidad general
La Tasa de Mortalidad General en el ao 2014, en el departamento de

Arequipa, fue de 6.0 defunciones por mil habitantes, mientras que las
estimaciones a nivel de pas para ese ao fueron de 5.46. En el dsitrito de Jose
Luis Bustamante y Rivero tiene una tasa de mortalidad general de 24.6 por mil
habitantes y es 24 veces ms que la tasa de mortalidad general del distrito Rio
Tambo (0.6 defunciones por 1000 hab.), Pero cabe resaltar que en este distrito
de difcil acceso geogrfico existe un 20% de subregistro en las defunciones.
Tasa de mortalidad perinatal
En Arequipa en el 2009, la tasa de mortalidad neonatal fue de 16.15
muertes neonatales por 1000 nacidos vivos. En el ao 2006, esta tasa fue de
19.71 observndose un descenso de tres puntos porcentuales en relacin al
ao 2006. Para el ao 2010 la tasa de mortalidad neonatal a nivel del
departamento de Junn es de 28.1 con un incremento del 11.9 puntos
porcentuales ms que el ao pasado. El distrito de mayor mortalidad neonatal
fue Aco y Yauyos (1000 muertes neonatales x 1000 NV), lo cual es 998 veces
ms que el distrito de Chilca que tiene una tasa de mortalidad neonatal de 1.6 x
1000 NV. 94 distritos no reportaron muertes neonatales en el ao 2010.

Mortalidad infantil
En el 2010, la tasa de mortalidad infantil en el departamento de Junn fue
de 22.7 muertes en nios menores de 01 ao por 1000 nacidos vivos; en ese
mismo ao, a nivel nacional la tasa fue de 18.5; lo cual indica que Junn tiene
4.2 veces ms mortalidad infantil que el nivel nacional.
La reduccin de la tasa de mortalidad infantil ha sido uno de los logros
ms importantes en materia de salud pblica en la Regin Junn, pues en el ao
Pero todava persisten grandes inequidades al interior del departamento de
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Junn, pues, mientras en el distrito de Junn, la tasa de mortalidad infantil es de

31.8, en el distrito de santa Brbara de Carhuacayan es de 17 es decir, Junn
tiene una tasa de muertes infantiles 14.8 veces ms que Santa Brbara de
Carhuacayan.
Mortalidad materna
En 5 aos de anlisis de la ocurrencia de muertes maternas se mantiene
la tendencia se observa que en los aos hay descensos e incrementos, siendo
las causas directas las que tienen mayor aporte para la mortalidad materna. Es
as que en el ao 2010 se termina con 24 muertes maternas.

Principales causas de mortalidad en poblacin general

En el ao 2009, en el departamento de Arequipa, las primeras causas de
mortalidad en la poblacin en general fueron: Influenza y neumona(16.06%) y
tumores malignos en el sistema digestivo(7.

1.1.6.

Economa
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El Cuadro N 8.11 presenta la informacin acerca de la actividad

econmica que ocupa a la PEA y puede verse que las actividades agrcolas
son las que ocupan a casi toda la poblacin nativa amaznica y con ms
frecuencia en el sexo masculino. Destacan, el cultivo de cereales, seguido de
frutas nueces y plantas cuyas hojas se usan para preparar bebidas y
especies; sin dejar de mencionar un gran grupo de poblacin que se ubica en
actividades agrcolas en combinacin con otras actividades como la crianza
de animales, silvicultura, extraccin de madera. Adems los grupos de
actividades que corresponden a minera, manufactura, construccin y pesca,
presentan un amplio predominio en el sexo masculino. Identificamos tambin
a un gran grupo de actividades que corresponden al sector terciario o de
servicios como son: enseanza, transportes, hotelera, etc.
TABLA N 2

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1.2. D
ef
in
ic
i
n

del producto
Es una empresa gastronmica dentro del rubro de COMIDA CRIOLLA, el nombre
elegido para este proyecto es PERU GORMET ser un restaurante donde nuestra mejor
carta de presentacin ser la verdadera comida criolla con una presentacin moderna,

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acoplada a las ltimas tendencias gastronmicas. Sin alterar productos y aplicando

tcnicas que se emplean en la cocina moderna.
El servicio a ofrecer por nuestro personal de atencin al cliente est dirigido a ser
rpido, cordial, sin dejar de lado la calidad de sabor y presentacin de nuestros platos.
Elegimos el siguiente proyecto titulado PERU GOURMET para poder realizar un
servicio eficiente, de calidad y con un sabor diferenciado, que a largo plazo nos traer
rentabilidad y ser el sustento de las personas que trabajan en nuestro restaurante.
Este proyecto tendr como pblico objetivo a las personas del nivel A, B Y C ya
que buscamos satisfacer las necesidades de consumir comida criolla, teniendo tambin
como precio del cliente costos accesibles y que no acarrearan problemas ni malestares a
nuestros clientes.
1.3. Anlisis de la Oferta y Demanda
1.3.1. Anlisis de la oferta
El sondeo de mercado determino que el 60% de los comensales de comida
criolla son gente menor de 35 aos que vienen en grupos de 3 a ms personas en
promedio. Por el contrario el otro 40% mayores de 35 aos vienen a almorzar entre
1 a 2 personas.
Para llegar a nuestra poblacin objetiva, el total de la poblacin de la provincia de Huancayo
es de 466346 habitantes, el segmento objetivo que tendremos ser de 31600 personas; y
nuestro mercado disponible estar cubierto por 26860, nuestra participacin en el mercado
tiene previsto el 3% que equivale a 806 personas. Que se encuentra distribuido entre las
clases: A, B y C en sectores urbanos ya mencionados.

1.3.2.

Anlisis de la demanda

Nuestros competidores divididos por categoras.

Categoras Nombres Direccin Fortalezas Debilidades
A Sabores peruanos Calle Julio Sumar N*175 (esquina con real)

Posicionamiento en el mercado
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Buen atencin al cliente

Personal calificado

Presentacin de artistas

Falta de estacionamiento

Cocina pequea

Mal manejo de almacn

Sabor y color Calle puno N*125

Servicio innovador y exclusivo.

Ubicacin estratgica.

Prestigio.

Local pequeo

Rotacin de personal constante

B Donde Tito Calle Ancash N*235 (entre Cuzco y Puno)

Ubicacin estratgica

Precios accesibles

Productos de baja calidad

Falta de posicionamiento en el mercado

C La tazqueta Calle Puno N*132

Posicionamiento en el mercado

Ubicacin estratgica

Buen sabor en la comida

Cocina pequea

Poco personal laborando.

Carta muy deficiente.

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D waikiki Calle Giraldez N* (entre Amazonas y Ancash)

Ubicacin estratgica

Precios accesibles

Poco personal laborando

Ambiente pequeo

Aburrimiento del men

Nuestros competidores potenciales son las empresas que han ingresado al mercado con un
servicio similar al nuestro, comida criolla, pero ninguno con nuestras perspectivas, de brindar
un servicio diferente.
Su objetivo es satisfacer necesidades, sin darse cuenta que caen en un grave error al
presentar siempre las mismas cartas o acostumbrarse a no cambiar en nada.
En nuestro caso no encontramos propuestas que sustituyan totalmente el servicio que
deseamos brindar, pero s existen aquellos restaurantes que se apoderan de una parte de la
masa que conforman nuestros consumidores.
Para poder adelantarnos a nuestros competidores tendremos un sistema de marketing activo
y que est se disponga a concretar nuevas ideas para atraer a nuestros clientes potenciales.
En el tipo de negocio que queremos encarar es muy importante anticiparse ya que segn los
datos a los que pudimos acceder el ritmo al que acceden nuevos competidores al mercado
es bastante acelerado. Sin embargo no todos sobreviven. Las propuestas son muchas y
siempre se trata de innovar y sorprender al cliente.
Para este nuevo reto que nos espera, contamos con ser uno de los restaurantes ms
competentes de la ciudad, siempre cuidando nuestra imagen, introducindonos al mercado
de una manera sana y como una nueva alternativa para la ciudad de Huancayo.

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1.4. Fijacin de precios

TABLA N 3
Presupuesto De Ventas En Unidades Monetarias Por Ao

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1.5. Ventajas competitivas

MI PER restaurante tendr como carta de presentacin la imagen que brindar ante todo
Huancayo con un servicio diferente y con una nueva tendencia gastronmica apuntando
siempre al liderazgo basado en la diferenciacin. Buscando da a da nuevas cosas y
sorprendiendo a nuestra clientela.
En la ciudad de Huancayo el servicio de alimentacin en comida criolla, muchos de nosotros
hemos visitado las grandes ciudades del Per y podemos observar que nuestra cocina est
cambiando da a da y que la modernidad est llegando, por lo tanto tambin nuestra comida
criolla ahora es ms estilizada donde se aplican mtodos y tcnicas que ayudan a que el
producto sea mucho mejor.
En nuestra ciudad se est haciendo una costumbre comer en la calle, por lo tanto muchos de
ellos optan por comer la comida criolla que se suele servir en los restaurantes pequeos de
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la ciudad. Muchos de estos clientes optan por ir a estos lugares acompaados de amigos,
familiares, colegas del trabajo o estudio, por ello, ver casos como este nos llev a concepcin
de idea de poner en marcha un restaurante como este.
1.6. Seleccin del mercado meta
Son hombres y mujeres de todas las edades, que viven, visitan y acuden a los
siguientes establecimientos: comisaria de la zona, alumnos de instituciones educativas,
trabajadores y clientes de bancos, los mismos que se encuentran dentro de la zona de
influencia.

CAPITULO II
ESTUDIO TCNICO LEGAL ADMINISTRATIVO
2.1. Tamao y localizacin
2.1.1. Tamao optimo
2.1.2. Localizacin optima
En la ciudad de Huancayo hay un sinfn de locales para el alquiler, pero no todos cuentan
con los requisitos para poder implementar un restaurante de comida criolla. Para esto hemos
elaborados criterios que nos ayudaran en la
2.1.2.1.

Criterios de localizacin
Los criterios que evaluaremos que tendremos en cuenta sern:
Cercana del local a la zona cntrica de la ciudad

Vas de acceso para el consumidor

Costo del establecimiento

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2.1.2.2.

Tamao del establecimiento

Cantidad de afluencia de personas

Posibles restricciones legales

Antecedentes del local

MACROLOCALIZACIN
Para definir la macro localizacin utilizaremos el mtodo ranking
de factores ponderados teniendo en cuenta las siguientes ubicaciones:

Centro de Huancayo

Distrito Tambo

San Carlos.

Factores a considerar:

A: Demanda

B: Disponibilidad de local

C: Costo de local

Las siguientes caractersticas sern calificadas por un puntaje no

mayor de 5 y no menor de 1.

Excelente: 5

Muy bueno 4

Bueno 3

Regular 2

Deficiente 1

Los sectores que se eligieron para esta macro localizacin son:

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X : Centro de Huancayo

Y : El Tambo

Z : San Carlos
TABLA N 4
Criterios de evaluacin

El estudio de la macro localizacin nos arroj un resultado positivo

por el sector de HUANCAYO, ya que en esta zona se concentra la mayor
cantidad de pblico objetivo. Adems en el rea de HUANCAYO se
encuentran la mayor cantidad de instituciones pblicas y privadas.
2.1.2.3.

MICROLOCALIZACIN
Con la micro localizacin determinaremos el lugar especfico
donde se encontrar ubicado nuestro restaurante criollo, utilizando un
mtodo donde utilizaremos factores ponderados que ayudaran a facilitar
la eleccin del lugar.

2.1.2.4.

FACTORES LOCALIZACIONES
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Los factores que se han tomado en cuenta en esta parte de la

evaluacin se ah tomado en cuenta toda la importancia que tendr con
respecto al consumidor, la poblacin actual, el tipo de giro en el que nos
centraremos y las nuevas tendencias.
rea concurrida: Este tem nos indicara si el lugar donde se
ubicara el restaurante MI PER tendr una clientela variada en los
niveles A B y C.
Acceso rpido: El acceso es muy importante para que el publico
objetivo pueda ubicar fcilmente el restaurante, adems de nuestros
proveedores, el acceso rpido ayudara a que todos los productos que
lleguen al local pueden ingresar sin ningn problema.
Local

disponible:

En

Huancayo

hay cientos

de

locales

disponibles, pero muy pocos cumplen con todos los papeles en orden, el
local elegido tiene que reunir con todos los requisitos que favorezcan a la
puesta en marcha del restaurante.
En este mtodo utilizaremos el ranking de factores donde
realizaremos una evaluacin a los tres candidatos ms acertados para
ser el local donde se pondr en marcha el restaurante. Para ellos
evaluaremos cada una de sus caractersticas y as poder elegir.
Las direcciones de los locales que se consideran como
alternativas de localizacin, son los que cumplen en mayor o menor
grado con los factores antes mencionados.
Escala de calificacin:

Excelente 5

Muy bueno 4

Bueno 3
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23

2.1.2.5.

Regular 2

Deficiente 1

Terrenos, edificios e instalaciones

Las alternativas para nuestro proyecto sern:
GRFICO N 1

GRFICO N 3

GRFICO N 2
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Matriz de comprobacin de resultados:

A: Transito Comercial

B: Facilidad de acceso

C: Disponibilidad de local

TABLA N 5

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El resultado del mtodo de ranking de factores nos muestra que el

local de la opcin Z es el indicado para poder poner en marcha el
restaurante. MI PER. Adems se pudo conocer que el local es un lugar
cntrico, con mucha afluencia de nuestro pblico objetivo. y donde
nuestros proveedores y todo el pblico podrn localizarnos rpidamente.
2.2. Ingeniera del proyecto
2.2.1. Determinacin del proceso de fabricacin
TABLA N 6

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26

TABLA N 7

TABLA N 8

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27

TABLA N 9

TABLA N 10

TABLA N 11

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28

TABLA N 12

TABLA N 13

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29

TABLA N 14

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Todo equipo, utensilio, artefacto, tiles de escritorio, sern

costeados y se presentara el documento con las caractersticas y costos
de cada uno de ellos, para adquirir todo se realizara una evaluacin del
presupuesto que contamos y si es necesario realizar un prstamo lo
aremos. De lo contrario se comprara todos los equipos a cuotas en las
tiendas ms conocidas de la ciudad.
GRFICO N 4

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31

GRFICO N 5

GRFICO N 6

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32

GRFICO N 7

TABLA N 15

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33

Pgina
34

Pgina
35

2.3. Activos fijos e Inventarios

2.3.1. Seleccin de activos fijos
Los activos fijos conforman las siguientes tablas:
TABLA N 6 Seleccin de instalaciones y equipos necesarios
TABLA N 7 Lista de muebles
TABLA N 8 Lista de menajes
TABLA N 9 Lista de cubertera
TABLA N 10 Lista de cristales
TABLA N 11 Lista de utensilios
TABLA N 12 Listado de mobiliarios y equipos de oficina
TABLA N 13 Articulo para la oficina
TABLA N 14 Lista De Utensilios
2.3.2. Niveles de inventarios
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TABLA N 16

2.4. Plan de produccin

2.4.1. Determinacin del proceso de fabricacin
TABLA N 17

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37

TABLA N 18

TABLA N 19
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Pgina
39

2.5. Estimacin de recursos requeridos

2.5.1. Gastos pre operativos
TABLA N 20
Flujo de caja econmico

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2.5.2.

Inversin fija

Contaremos con una inversin de 46392.17 con un capital de trabajo de

14805.2, para ello tendremos un punto de equilibro en costo variable unitario de
3.59, y un precio de venta promedio ponderando de 9.84. Teniendo un punto de
equilibrio en funcin al margen bruto, el primero ao es de 11760, y un punto de
equilibrio en funcin del margen operativo de 20624
2.5.3.

Capital de trabajo
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41

Se proyecta una demanda de 28448 compras en primer ao llegando al

quinto ao con una demanda de 32009 compras al ao, teniendo una participacin
del 3% del mercado. As mismo contaremos con una inversin de 46392.17 con un
capital de trabajo de 14805.2, para ello tendremos un punto de equilibro en costo
variable unitario de 3.59, y un precio de venta promedio ponderando de 9.84.
Teniendo un punto de equilibrio en funcin al margen bruto, el primero ao es de
11760, y un punto de equilibrio en funcin del margen operativo de 20624
2.6. Estudio legal
2.6.1. Forma de constitucin de la sociedad
El tipo de sociedad de la Empresa ser sociedad annima cerrada, pudiendo
usar la abreviatura de HER S.R.L, adopta esta forma societaria por las siguientes:
Los requisitos para formar una sociedad annima son:

Que haya cinco socios como mnimo y que cada uno suscriba una accin como
mnimo.

Que el capital social no sea menor de L. 25,000.00 y que este ntegramente

suscrito.

Que se exhiba en dinero efectivo cuando el 25% del valor de cada accin pagadera
en numerario.

Que se exhiba ntegramente el valor de cada accin que haya de pagarse, en todo
o en parte, con bienes distinto del numerario.

TABLA N 21

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RAZN SOCIAL: La razn social de la empresa ser: HER S. R. L

NOMBRE COMERCIAL: El nombre Comercial de la Empresa Ser: MI PER
FINALIDAD DE LA EMPRESA: La finalidad de la Empresa ser la produccin,
comercializacin, de la rica y deliciosa mermelada de caigua.
DOMICILIO LEGAL: El domicilio legal de la empresa ser la ciudad de Huancayo y en el
distrito del tambo en jirn Antonio lobato # 1055.
2.6.2.

Trmites y gestiones

Estn considerados como microempresa, las entidades que tengan un

mximo de 10 trabajadores y aquellas que su nivel de ventas anuales no superan
150 UIT o 510,000.00 nuevos soles.
Ventajas del Rgimen:

HER S.R.L. considera lo siguiente a beneficio del trabajador:

El empleado va a percibir por lo menos la remuneracin mnima vital, que

asciende a S/. 550,00.

El empleado tendr como mnimo quince (15) das calendario de

descanso por cada ao completo de servicios.

La jornada de trabajo es de 8 horas diarias 48 semanales.

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43

ESSALUD otorga a los asegurados y beneficiarios prestaciones de

prevencin,

promocin,

recuperacin,

rehabilitacin,

prestaciones

econmicas y prestaciones sociales. El beneficio se otorga a los

trabajadores de las microempresas quienes podrn inscribirse en la
planilla de su empresa y ser considerados como asegurados regulares,
as como extender el beneficio a su cnyuge e hijos.

Se le brindar acceso a un fondo de pensiones, brindado por la Oficina

de

Normalizacin

Provisional

(ONP)

el

Sistema

Privado

de

Administracin de Fondos de Pensiones (SPP), y sirve para reconocer,

otorgar y pagar los derechos pensionarios de los afiliados. La tasa que
debe pagar el empleado a la ONP es de 13% de su remuneracin, y la
del SPP flucta entre 11 por ciento y 14 por ciento, dependiendo de la
AFP que elija el trabajador.
2.7. Estudio administrativo
2.7.1. Diseo organizacional

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44

2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
Planeacin de recursos humanos
JUNTA DIRECTIVA.- La junta directiva, es una junta puede ser muy
valiosa durante el proceso de la sucesin. Una junta puede ayudar a la gerencia
a determinar objetivos y estrategias, proporcionar experiencia especializada e
incluso servir de rbitro.
La junta est compuesta generalmente tanto de miembros internos como de
externos. Aunque los negocios hay ventajas en tener miembros del Consejo
externos. Vienen con diferentes contextos y perspectivas, y hacen revisiones y
balances. Los directores externos no trabajan bien si carecen de conocimiento
sobre la empresa y su ambiente, o si no estn comprometidos a contraer
responsabilidades.
GERENTE GENERAL.- La Sociedad tiene un Gerente General, quien es
su representante legal y tiene a su cargo la gestin de los negocios sociales. El
Gerente General debe obrar de buena fe, con lealtad y con la diligencia de un
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buen hombre de negocios. Sus actuaciones se cumplirn en inters de la

Sociedad, teniendo en cuenta los intereses de sus asociados. El Gerente
General, en su calidad de administrador responde solidaria e ilimitadamente de
los perjuicios que por dolo o culpa ocasione a la Sociedad, a los socios o a
terceros
SECRETARIA.- Es la oficina encargada de diversas actividades
elementales en la empresa, para poder llevar a cabo una buena gestin
empresarial como:

Tramitar correspondencia, su entrada y salida.

Recepcin de documentos.

Atender llamadas telefnicas.

Atender al pblico.

Distintos avisos.

Archivo de documentos.

Clculos elementales.

Informar sobre todo lo referente al departamento del que depende.

Estar al da de la tramitacin de expedientes.

Tener actualizada la agenda, tanto telefnica como de direcciones.

Poseer

conocimiento

de

los

departamentos

de

las

Administraciones Pblicas con los que est ms relacionada la

seccin de que dependa.

2.7.2.1.

Contabilidad y finanzas administracin.

La oficina de Contabilidad y Finanzas, Planificacin Financiera, Costos y

Control de Gestin. Todos estos temas son de importancia suprema en el
proceso de evaluacin de la empresa. Cabe destacar, que todo lo que pasa en
cualquier departamento y/o unidad de una organizacin posee dimensin
contable y financiera.
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La Administracin es la coordinacin de todos los recursos a travs del

proceso de planeacin, direccin y control, a fin de lograr los objetivos
establecidos
LOGSTICA. La Oficina es la encargada de la distribucin eficiente de los
productos a la empresa con un menor costo y un excelente servicio al cliente.
Por lo tanto la logstica busca gerencia estratgicamente la adquisicin
ALMACN. Son los lugares donde se guardan los productos a utilizar
para la elaboracin de nuestros productos y mantenerlos en buen estado y
adecuadamente en orden cual es en recepcionar los productos de los
proveedores en un buen estado, reparticin adecuadamente.
MANTENIMIENTO Y SERVICIOS AUXILIARES.- Esta oficina est
encargada de hacer mantenimiento de los bienes y enseres, como tambin de
las maquinarias y equipos, la limpieza de los ambientes de la empresa para
tener una buena imagen.
RECURSOS HUMANOS.- La oficina est encargada de reclutar personal
adecuado para las diferentes reas de la empresa para que cumplan sus
funciones y como tambin de hacer diferentes actividades de la empresa y
realizar eventos para capacitaciones para todo el personal entre otros.
RESPONSABLE

DE

PRODUCCIN.-

Esta

oficina

est

en

la

responsabilidad del rea de produccin para un buen manejo del producto que
se tiene que elaborar y prever cualquier inconveniente que pueda surgir y poder
darle solucin adecuada.
ENCARGADO CONTROL DE CALIDAD.- Esta oficina es muy
importante porque depende de ello la buena imagen de nuestro producto al dar
su buena elaboracin y adecuado manejo de la elaboracin y calidad.
RESPONSABLE DE MARKETING.- Esta oficina esta encarga de
desarrollar el marketing de nuestro producto hacia el mercado o para terceras
personas, como realizar propagandas en diversos medios, o ingresar nuestro
producto a diversos mercados de la regin.

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2.7.3.
2.7.3.1.

Estandarizacin y control
Control de calidad manuales, BPM
Los alimentos ejercen dos funciones importantes en el organismo:

aportan los nutrientes necesarios para el crecimiento, el desarrollo y el

mantenimiento de un organismo sano y satisfacen los sentidos de la vista, el
gusto y el olfato. Estas dos funciones bsicas (la nutricin y el placer) cada
vez ms se complementan con el requisito fundamental de que los alimentos
sean seguros. Estos son los tres pilares en que se apoya la idea moderna de
una alimentacin sana.

TABLA N 22

APROVISIONAMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN:

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TABLA N 22

TABLA N 23

CONCLUSIN

Primera: La elaboracin de nuestro proyecto nos permiti demostrar la viabilidad del

proyecto y ofrecer a la poblacin una nueva alternativa de comer rico.
Segunda: Se determin el perfil de nuestros consumidores, identificando la mejor forma de
ofrecer nuestros productos mediante procesos de elaboracin.
Tercera: Se determin toda la estructura financiera, cuantificando los costos y gastos que
genera el presente proyecto.
Cuarto: Nos permiti evaluar el financiamiento y el impacto que tendr en la ciudad de
Huancayo.

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RECOMENDACIONES
1. Que, se siga investigando da a da los factores que ayuden a que la empresa sea
viable desde el punto de vista econmico y que puedan ayudar en futuras inversiones.
2. Que, todos los das donde atienda a nuestros clientes se recolecte la informacin
necesaria de ellos, para as poder analizar al detalle todos los factores que influyen a
que el cliente prefiera nuestro restaurante
3. Que, se analice todos los movimientos financieros que se realicen en nuestro
restaurante, con el fin del medir la rentabilidad, factibilidad y viabilidad que se dan en
el transcurso de los aos.
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Pgina
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