CERDOS

VI Congresso Latino-Americano de Nutrio Animal - SALA SUNOS
23 a 26 de Setembro de 2014 Estncia de So Pedro, SP - Brasil

Realizao: Colgio Brasileiro de Nutrio Animal - CBNA
RELACIN ENTRE NUTRICIN, SALUD E

INMUNOLOGIA EN PORCINO
JAVIER POLO1,2, JOY CAMPBELL1, CARMEN RODRGUEZ2 , LUIS
RANGEL3 AND JOE CRENSHAW1
1
APC Inc, Ankeny IA, US. 2APC Europe, S.A. Granollers, Spain. 3APC Inc.
So Paulo- Brasil.
Introduccin
Los cerdos viven en un ambiente en el que existe una gran presencia de
microorganismos (virus, bacterias, parsitos, etc) y antgenos. En este ambiente su
sistema inmune se encuentra continuamente en situacin de desafo. El funcionamiento
correcto del sistema inmune resulta de vital importancia para la industria porcina ya que
cuando est activado se produce una cascada de mecanismos protectores, incluyendo la
produccin de protenas de fase aguda en el hgado, la de citoquinas pro-inflamatorias
en diferentes tejidos, la proliferacin de clulas inmunolgicas activas, fiebre,
reduccin del apetito y en algunas ocasiones produccin de anticuerpos. La respuesta
inmediata a esta activacin inmune es la inflamacin que contribuye a la capacidad de
los animales para combatir a la infeccin; sin embargo, la inflamacin tambin est
bien correlacionada con un menor crecimiento. La activacin del sistema inmune es
costosa para el animal. Los animales que crecen en un ambiente de baja calidad
sanitaria, y que por tanto tienen su sistema inmune activado, crecen ms lentamente y
presentan menor ingesta de alimento que los que lo hacen en un ambiente saludable
(Roura et al., 1992; Williams et al., 1997). El consenso general es que durante un
proceso de infeccin o activacin del sistema inmune, los nutrientes que deberan
utilizarse para la sntesis proteica del msculo esqueltico se derivan a soportar el
sistema inmune, dado que luchar frente a patgenos para mantener la salud es
prioritario respecto al crecimiento.
La situacin ideal, cuando se produce una situacin de desafo, es una respuesta
efectiva del sistema inmune para eliminar la situacin de riesgo y un rpido regreso a
una situacin normal de estatus inmunolgico tan pronto como desaparezca el peligro.
Si la situacin de inflamacin se mantiene durante un periodo prolongado de tiempo
puede provocar un descenso en el consumo de alimento y por tanto en el crecimiento.
El Sistema immune
El sistema inmunitario consta de dos subsistemas, el innato y el adaptativo, o inmunidad
humoral frente a la mediada por clulas. Los mecanismos del sistema inmunitario
innato incluyen fagocitosis, defensinas (pptidos con actividad anti-microbiana) y el
sistema del complemento. La inmunidad innata no distingue un patgeno de otro y no

guarda memoria por lo que su capacidad de respuesta no mejora tras un primer

encuentro a otro posterior. La activacin de los macrfagos provoca la secrecin de
citoquinas pro-inflamatorias (IL-6, TNF-, IL-1, etc) que atraen a otras clulas con
capacidad fagoctica como neutrfilos y monocitos, provocando inflamacin en el lugar
de la infeccin. Adems las clulas infectadas por virus producen otras citoquinas como
el interfern gamma (IFN- ) que atraen hacia ellas clulas T citotxicas y linfocitos
NK (natural killer o asesinas naturales) que reconocen y matan a las clulas infectadas.
Si la infeccin en este punto no cesa, se extiende al sistema linftico donde los
macrfagos y las clulas dendrticas presentarn los antgenos a los linfocitos iniciando
la respuesta inmunitaria adaptativa. Los mecanismos defensivos humorales posibilitan
que el organismo en futuras infecciones tenga la capacidad de reconocer de una manera
ms eficiente a determinados patgenos presentes en infecciones anteriores. La
inmunidad adaptativa o adquirida, tras la respuesta a un determinado patgeno, crea una
memoria inmunolgica que permite al organismo una mayor respuesta en futuros
encuentros con el mismo patgeno.
Tal y como se ha comentado anteriormente, los animales que sufren infeccin reducen
el consumo de alimento y la tasa de crecimiento. Las causas de la anorexia asociada a la
infeccin todava no estn claras. Murray and Murray (1979) demostraron en ratones
infectados experimentalmente con Listeria monocytogenes que al forzar la alimentacin
por sonda intra-gstrica a valores de ingesta similares a ratones sanos, la mortalidad de
estos animales se incrementaba, demostrando que la reduccin de ingesta era un
mecanismo de proteccin frente a la infeccin. Se ha demostrado que las citoquinas
pro-inflamatorias reducen la sntesis proteica y aumentan la degradacin de protena
muscular. Los resultados indicaron que la reduccin en el consumo de alimento fue la
responsable principal de la reduccin en la ganancia de peso. Cuando los animales
estn enfermos las necesidades de nutrientes para mantenimiento aumentan
significativamente, pero al mismo tiempo se produce una reduccin en la ingesta de los
mismos. En consecuencia los animales enfermos, especialmente durante la activacin
inmune aguda, utilizan principalmente nutrientes propios.
Tras la activacin inmunolgica, la digestibilidad de nutrientes se reduce y vuelve a
alcanzar lentamente sus valores normales. Price et al. (2010) observaron una gran
variacin en las concentraciones plasmticas de varios aminocidos durante la
activacin del sistema inmune lo que sugiere que hay diferentes necesidades de
aminocidos durante este periodo. Se cree que los requerimientos de treonina, por
ejemplo, podran aumentar en los casos de activacin inmunolgica que cursan con un
aumento de produccin de moco o inmunoglobulinas ya que ste es uno de sus
aminocidos mayoritarios (Rakhshandeh and de Lange, 2012). Por otro lado est
comprobado que los requerimientos de aminocidos sulfurados, especialmente cistena,
incrementan en cerdos inmunolgicamente activados.
Proteger la salud animal y potenciar su resistencia a las enfermedades son dos aspectos
crticos en un proceso de produccin eficiente.

Estrs asociado al destete

El destete es uno de los momentos de mayor estrs en la vida de un cerdo en el que se
reduce la ingesta de alimento y el crecimiento, adems de aumentar la mortalidad y
morbilidad durante las 2-4 semanas posteriores al mismo o hasta que el sistema
inmunitario del lechn se encuentra completamente desarrollado. El destete es un
periodo de estrs independientemente de la edad a la que se realice debido a la
traumtica separacin de la cerda y a los cambios ambientales, tanto fsicos como
sociales. Entre ellos destacan la mezcla de animales de diferentes camadas, las dietas de
transicin y la exposicin a diferentes patgenos y antgenos. Los efectos adversos que
acompaan al destete son entre otros la reduccin en la ingesta de alimento, el aumento
de la incidencia de diarrea y mortalidad, e internamente el proceso inflamatorio y los
daos, tanto estructurales como funcionales, en la mucosa intestinal (Spreeuwenberg et
al., 2001; Boundry et al., 2004; Pi et al., 2004; Smith et al., 2010). Adems el destete
se asocia normalmente a baja y variable ingesta de pienso lo que provoca una
importante reduccin en el crecimiento del animal. Sobre el 50% de los lechones
destetados consumen su primera comida sobre las 24 horas posteriores al momento del
destete, aunque un 10% no ha comido hasta pasados al menos dos das (Brooks et al.,
2001). Por lo tanto los requerimientos de nutrientes necesarios para el mantenimiento
del animal no se suelen alcanzar nunca antes de los 3 das post-destete y los lechones
pueden tardar entre 8 y 14 das en recuperar la ingesta de energa que tenan antes del
destete (Lalls et al., 2007). Consecuentemente, resulta crucial que los lechones superen
el estrs asociado al destete lo antes posible para sobrevivir y resultar productivos a lo
largo de todo su ciclo vital posterior.
Junto a unas buenas prcticas de manejo y cra, el cuidado de la dieta es una buena
opcin viable y prctica que ayuda a los lechones a adaptarse y superar la complejidad
asociada al periodo de estrs y activacin inmunitaria del destete independientemente
de la edad del animal.
Ingredientes Funcionales
La definicin de ingrediente funcional vara enormemente en funcin de la disciplina
cientfica que lo defina, no obstante como el inters de este artculo radica en los
nutricionistas animales lo definiremos como el ingredientes que al ser administrado a
los animales mejora el rendimiento del animal y su bienestar ms de lo que cabra
esperar o explicar por su simple potencial nutricional. Ms especficamente, se discutir
el impacto derivado de la inclusin de ingredientes funcionales en la dieta sobre la
respuesta inmune intestinal, sobre la integridad y funcin de la mucosa y sobre la
productividad animal.
La protenas tienen multitud de funciones en el organismos incluyendo actividad
estimulatoria, cataltica, de transporte, estructural y molecular. El plasma animal
deshidratado (SDP de sus siglas inglesas spray-dried plasma) es una fuente de protenas
funcionales con mltiples beneficios, sobre la respuesta inmunitaria y la funcin de
barrera de la mucosa intestinal, asociados a su administracin en la dieta y ampliamente

descritos en la numerosa bibliografa disponible al respecto (Torrallardona, 2010). Otros

ingredientes funcionales tambin han sido ampliamente estudiados por su impacto
positivo sobre la salud intestinal del animal como los probiticos (Williams et al.,
2001), prebiticos, extractos vegetales, cidos grasos poliinsaturados (PUFA), calostro
bovino (Boundry et al., 2007), lactoferrina (Wang et al., 2006; Shan et al., 2007), yema
de huevo (Owusu-Asiedu et al., 2002) y levaduras (Van der Peet-Schwering et al., 2007;
Shen et al., 2009).
Funcionamiento de los Ingredientes Funcionales
Prebiticos
El objetivo de la utilizacin de carbohidratos fermentables en la dieta de lechones al
destete es mejorar la composicin de la microbiota intestinal y la funcin intestinal
tanto en intestino delgado como grueso (Bauer et al., 2006). Al nacimiento, el intestino
se considera estril y es posteriormente cuando se da la colonizacin del mismo con
microorganismos procedentes de la madre y del ambiente, inicialmente bacterias del
cido lctico, entero bacterias y estreptococos. Los lechones al nacimiento y al destete
son muy susceptibles a las enfermedades entricas (Hopwood and Hampson, 2003). Los
lechones destetados en explotaciones comerciales experimentan cambios importantes en
la composicin de la microbiota intestinal que pueden venir determinados por la dieta,
diversos factores ambientales y el propio husped (Konstantinov et al., 2004). En un
corto periodo de tiempo la composicin de la microbiota intestinal cambia de ser una
comunidad simple e inestable a convertirse en una compleja y estable en la que aumenta
la competitividad por exclusin. La mejora en la capacidad fermentativa ayuda al
husped ya que mejora la motilidad intestinal, el rendimiento energtico, la produccin
de vitaminas y la estimulacin del sistema inmune intestinal, adems de mejorar la
capacidad defensiva contra patgenos y prevenir los procesos de diarrea. Por lo tanto la
composicin de la dieta es muy importante a la hora de determinar la composicin y
actividad de la microbiota intestinal.
Un nivel elevado de lactosa en la dieta favorece la colonizacin por bifidobacterias y
lactobacilos y reduce la cantidad de E. coli (Pierce et al., 2007). Adems se ha sugerido
que la microbiota intestinal de los lechones al destete se ve afectada por la inclusin de
inulina, lactulosa, pulpa de remolacha azucarera y almidn de trigo (Konstantinov et al.,
2003, 2004). Loh et al. (2006) indicaron que la adicin de inulina a una dieta basal
afecta la proporcin de lechones con niveles detectables de bifidobacterias mientras que
los lactobacilos no se vieron modificados.
Dado el amplio y variado espectro de componentes prebiticos disponibles resulta
imposible generalizar sobre sus efectos en digestibilidad, fermentabilidad y
estimulacin de determinadas especies bacterianas a nivel intestinal. Resulta importante
puntualizar que la microbiota intestinal se adapta lentamente a la presencia de un
prebitico especfico en la dieta y que tras retirarlo de la dieta se produce tambin un
nuevo proceso gradual de adaptacin y cambio en la microbiota.

A pesar de que el consumo de prebiticos resulta beneficioso sobre la salud intestinal,

no existen evidencias directas que demuestren que su consumo otorga una mayor
resistencia a condiciones de situaciones desfavorables o de desafo patognico.
Probiticos
Oficialmente los probiticos son microorganismos que se administran directamente en
el alimento (DFM de las siglas inglesas direct-fed microbials). Son una fuente viva y
natural de microorganismos en la dieta. Normalmente los microorganismos que se
utilizan son bacterias del cido lctico, levaduras y formas del gnero Bacillus. La
inclusin de probiticos en la dieta se asocia normalmente a una reduccin en la
adherencia de patgenos y a una menor inflamacin (Kim et al., 2005).
Tal y como se ha mencionado anteriormente, el destete es un tiempo en el que el animal
debe establecer una comunidad microbiana intestinal compleja y estable, por lo tanto
ste debe ser el objetivo de incluir probiticos en la dieta.
Segn la cepa de probitico utilizada, son diversos los mecanismos implicados en la
aplicacin de probiticos para proteger las clulas del epitelio intestinal contra E.coli
enterotoxignica (ETEC), entre ellos exclusin competitiva, reduccin de su adhesin,
mantenimiento de la integridad de las uniones estrechas del epitelio, incremento de la
expresin gnica de mucina y reduccin en la transmigracin de los neutrfilos
(Roselli et al., 2005).
Al igual que los prebiticos, los probiticos tardan un tiempo variable en colonizar el
tracto intestinal y tras suspender su administracin desaparecen lentamente del mismo.
Por otro lado sus efectos, cuando se administran en condiciones comerciales reales de
alta presin de patgenos ambientales, no son siempre consistentes. Gebru et al. (2010)
no observ efectos positivos al utilizar como probitico Lactobacillus plantarum en
cerdos desafiados con Salmonella thyphimurium (entrica). Recientemente se
obtuvieron resultados parecidos utilizando una mezcla de diferentes probiticos (Walsh
et al., 2012a,b; Khafipour et al., 2014).
Extractos Vegetales (aceites esenciales)

Los extractos vegetales estn compuestos por cientos de componentes que son
metabolitos secundarios que se obtiene de forma natural a partir de partes de la planta o
que pueden ser sintetizados directamente. La mayora de extractos vegetales contienen
aceites esenciales (carvacrol, cinamaldehdo, organo, etc) que son mezcla de diferentes
componentes aromticos que dan el aroma caracterstico de flores, rboles, frutos,
hierbas, etc. Su composicin qumica es muy variable as como la concentracin de los
diferentes componentes en funcin de la planta o plantas utilizadas para obtener el
extracto y del mtodo de extraccin utilizado (Lee et al., 2004).
Diferentes trabajos reportan resultados variables de crecimiento derivados de la
suplementacin con extractos vegetales en dietas de destete para lechones, sin embargo
si se administran en las etapas de engorde-finalizacin se observan beneficios en el
crecimiento (Janz et al., 2007).

Una de las principales propiedades referidas a los extractos vegetales es su funcin antiinflamatoria por supresin de la produccin de citoquinas inflamatorias en los
macrfagos (Liu et al., 2014). No obstante, debido a la falta de informacin sobre los
componentes particulares de cada extracto y a la diversidad de especies vegetales
utilizadas, resulta difcil poder formular extractos con potencia equivalente. Hasta el
momento la bibliografa disponible no es concluyente sobre la influencia que tiene la
suplementacin con extractos vegetales sobre la inmunidad porcina.
cidos Grasos Poli-insaturados (PUFA)
La grasa de la dieta es una fuente importante de energa para el animal, pero adems
puede tener un efecto sobre la respuesta inmune en funcin del tipo de grasa utilizado y
de su perfil especfico de cidos grasos n-6 y n-3 que se incorporan al sistema linftico
(Switzer et al., 2004). Los cidos grasos poli-insaturados o PUFA pertenecen a la
familia de los omega-6 con reconocidos efectos inflamatorios y activadores del sistema
inmune, mientras que los omega-3 suelen tener actividad anti-inflamatoria y antiproliferativa sobre las clulas inmunolgicas (Calder, 2009). En lechones la
suplementacin con aceite de pescado reduce la expresin del receptor de
lipopolisacrido (LPS) y los niveles circulantes de citoquinas inflamatorias as como la
fiebre asociada a la administracin experimental de LPS (Gabler et al., 2008).
Calostro bovino Atomizado
El calostro bovino atomizado (CB) es un producto similar al plasma animal atomizado
(SDP) ya que contiene una amplia diversidad de inmunoglobulinas y factores
antimicrobianos. Aunque existen pocos trabajos publicados sobre los beneficios
asociados a la inclusin en dietas porcinas de destete, los resultados disponibles indican,
como para SDP, que su inclusin en dietas de lechones mejora la ingesta de alimento y
la tasa de crecimiento durante las dos semanas posteriores al destete (Pluske et al.,
1999a; King et al., 2001). Los lechones destetados alimentados con dietas conteniendo
CB tienen vellosidades intestinales de mayor longitud y presentan menor proliferacin
de linfocitos T a nivel intestinal (King et al., 2001; Pluske et al., 1999b).
King et al. (2008) no observaron ningn efecto en la tasa de crecimiento ni en el
consumo de pienso en lechones alimentados con una dieta de destete conteniendo un
5% de CB. No obstante, los animales que consumieron CB mostraron una reduccin del
12% en el peso del intestino delgado, un aumento en la longitud del intestino delgado y
una reduccin en la profundidad de las criptas intestinales en la mayora de secciones de
intestino analizadas. Adems en la lmina propia la densidad de linfocitos T tipos CD4+
y CD8+ fue mayor en los animales alimentados con CB. En conjunto todos estos
resultados sugieren que la inclusin de CB en las dietas de destete de lechones tiene un
efecto positivo sobre la morfologa intestinal y el estatus inmunolgico del animal,
aunque en ese estudio no se observ efectos sobre los parmetros de crecimiento.
Lactoferrina
La lactoferrina (LF) es una protena que pertenece a la familia de las transferrinas,
glicoprotenas con gran afinidad por iones hierro, y componente fundamental de la
inmunidad innata con numerosos efectos biolgicos conocidos como regulacin del

metabolismo del hierro, proteccin ante infeccin microbiana, regulacin de la funcin

inmune, estimulacin de la respuesta inmune no especfica y modulacin de la respuesta
inflamatoria (Shan et al., 2007). Los efectos inmunomoduladores de la lactoferrina
incluyen la produccin y liberacin de citoquinas pro-inflamatorias como TNF-, IL1, IL-8 y el factor estimulante de colonias de granulocitos y monocitos (Wang et al.,
2006).
Wang et al. (2006) observaron en un pequeo nmero de animales suplementados con
lactoferrina una mejora en crecimiento, un aumento en la ganancia media diaria y por
tanto un mejor ndice de conversin. Igualmente observaron un aumento en la longitud
de las vellosidades intestinales y una disminucin en la profundidad de las criptas. A
partir de los datos obtenidos indican que la inclusin de lactoferrina en la dieta de
lechones al destete es una buena opcin como aditivo que mejora la respuesta inmune
inespecfica y fortalecer las defensas del animal frente a infecciones y al estrs asociado
al destete. Resultados similares fueron tambin observados por Shan et al (2007). Sin
embargo muchos autores cuestionan las ventajas de activar el sistema inmune sobre los
rendimientos del lechn, ya que la activacin del sistema inmune le supone al animal
desviar parte de los nutrientes consumidos para poder activar la respuesta inmune
inespecfica. Por otro lado, la lactoferrina es un producto muy caro que se empleara en
dosis bajas (0.1%) lo que dificulta garantizar la homogeneidad del ingrediente activo en
el pienso final.
Yema de Huevo
Los productos derivados del huevo (albmina atomizada o huevo entero atomizado) no
han sido muy utilizados en alimentacin animal a pesar de ser una fuente excelente de
protena, energa, vitaminas, minerales y agentes antimicrobianos. El inters inicial en
este tipo de productos es la ampliamente descrita actividad bactericida de la lisozima
presente en la clara del huevo. No obstante la clara o albmina de huevo contiene
factores anti-nutricionales que pueden afectar a los rendimientos cuando se incluye en la
dieta de lechones. Normalmente estos factores anti-nutricionales son resistentes a los
tratamientos trmicos y se unen a minerales, vitaminas y enzimas como proteasas
hacindoles menos disponibles para el animal (Bofill, 2008). Recientemente el uso de
yema de huevo ha sido evaluada ya que es una protena de alta calidad sin factores antinutricionales, aunque con un elevado contenido de lpidos (Bofill, 2008).
Bofill (2008) compar los rendimientos productivos de lechones al destete alimentados
con dietas conteniendo 3% de plasma atomizado (SDP) frente a 4% de yema de huevo
en polvo desgrasada (DEYP). Como muestra la figura 1 el crecimiento de los animales
que recibieron plasma atomizado fue mayor durante las primeras 3 semanas post-destete
(periodo en el que los productos ensayados estuvieron presentes en las dietas) y durante
todo el periodo experimental (35 das)

Figura 1: Ganancia media diaria (g/da) durante el periodo experimental.

Los asteriscos indican diferencias estadsticamente significativas, donde
* =P < 0.1; ** = P<0.05. (Cortesa de Irene Bofill)
En otro estudio (Polo et al., 2010) se evalu el uso de anticuerpos de yema de huevo
hiperinmunizados (HEYA) combinados con un extracto de levadura en dietas de destete
de lechones a la dosis recomendada por el fabricante (0.2%) frente a dietas conteniendo
un 6% de plasma atomizado (SDP). Los resultados obtenidos (Figura 2) mostraron que
los animales que comieron la dieta que contena SDP tenan una ganancia media diaria
mayor que el grupo alimentado con HEYA.
Figura 2: Ganancia media diaria (ADG) en g/da durante el periodo

experimental.
Los exponentes indican diferencias significativas entre grupos (a,b =P <0.05).
Levadura
El cultivo de levadura (CY) es un product seco fermentado que contiene pequeas
cantidades de levadura viva (Saccharomyces cerevisiae) y productos metablicos
producidos durante la fermentacin, entre ellos enzimas, vitaminas, glucosacridos y
otros metabolitos que pueden beneficiar el crecimiento, metabolismo y salud del lechn.
El cultivo de levadura y los productos de la pared celular (CWP) contienen
oligosacridos mananos (MOS) y -glucanos que podran resultar beneficiosos en el

animal dado que los MOS es un tipo de carbohidrato que no se absorbe ni digiere en el
intestino delgado por lo que alcanzan intactos el colon (Shen et al., 2009) donde son
fermentados por la microflora intestinal provocando cambios de composicin en la
microbiota que pueden resultar en un estmulo de la inmunidad intestinal.
Existen muchos estudios en los que se investiga el papel de los componentes de la pared
celular de la levadura sobre la funcin inmunolgica en lechones al destete mostrando
que stos pueden modular la respuesta inmune en cerdos para mantener la salud y
mejorar el crecimiento ya que reducen las bacterias patognicas y mejorar la salud
intestinal. No obstante los resultados de rendimiento en cerdos alimentados con
levadura o CY en la dieta son muy variables. En algunos estudios la suplementacin con
levadura viva o CY mejora los rendimientos del lechn post-destete, mientras que en
otros no se observan beneficios de la inclusin de estos ingredientes en la dieta. La
suplementacin con levadura viva puede mejorar los parmetros productivos y la salud
de los lechones por modificaciones en el sistema inmune que mantienen un ambiente
intestinal beneficioso. Los productos de la pared celular de levaduras pueden mejorar el
rendimiento y salud de lechones ya que previenen la unin de bacterias al epitelio
intestinal y por modificaciones en la funcin inmunolgica (Van der Peet-Scchwering et
al., 2007).
Van der Peet-Schwering et al. (2007) en un estudio con 480 lechones destetados a 27
das encontr que la administracin durante 5 das de dietas conteniendo 0,125% CY o
una combinacin de 0,125% CY+0.2% CWP funcionaban en trminos de rendimiento
de forma similar a una dieta control suplementada con un antimicrobiano (avilamicina)
y mejor que una dieta control sin suplementacin. La dieta no modific en ningn caso
la composicin sangunea, ni la longitud de las vellosidades intestinales o profundidad
de las criptas, ni tampoco la composicin microbiana del intestino que fue
modificndose con el tiempo post-destete. Los resultados sugieren que el cultivo de
levadura puede ser una buena alternativa a los antimicrobianos en dietas de destete de
lechn y que la adicin de CWP a dietas conteniendo CY no mejora los resultados
productivos ni la salud de los lechones comparando con la suplementacin de CY
nicamente.
Plasma Atomizado
El plasma atomizado est formado principalmente por albmina y globinas junto a un
amplio rango de otras protenas y pptidos en menor proporcin. Numeroso estudios
realizado en condiciones de desafo, natural o experimental, con bacterias patgenas,
virus y protozoos demuestran que la inclusin del producto en la dieta reduce a
mortalidad y/o mejora el estado de salud en diferentes especies animales (cerdos, vacas,
pollo y gamba). A pesar de que el plasma atomizado contiene globulinas (Borg et al.,
2002) la neutralizacin de antgeno en el lumen intestinal no explica completamente
todas las mejoras encontradas en animales alimentados con protenas plasmticas.
El plasma atomizado se utiliza ampliamente en dietas de destete de lechones para
mejorar la ingesta de alimento, aumentar el crecimiento y mejorar el ndice de
conversin durante el periodo post-destete. Numerosos artculos cientficos muestran
claramente que la inclusin de plasma atomizado en dietas de destete de lechones
aumenta la ingesta de pienso, la tasa de crecimiento y mejora el ndice de conversin
(Coffey and Cromwell, 2001; Van Dijk, 2001; Torrallardona, 2010). La respuesta
positiva observa en crecimiento e ingesta de pienso debido a la utilizacin de plasma
atomizado en la dieta de destete de lechones es una respuesta positiva lineal con el nivel

de inclusin (Kats et al., 1994). El plasma atomizado se considera un ingrediente

esencial por tanto para mejorar los rendimientos al destete (ingesta de alimento y
crecimiento) y es una excelente alternativa al uso de antibiticos (Torrallardona, 2010).
Numerosos estudios demuestran una alteracin de la respuesta inmune mucosal en
animales alimentados con dietas conteniendo plasma atomizado (Moreto and PrezBosque, 2009; Peace et al., 2011; Gao et al., 2010). En conjunto estos estudios sugieren
que la administracin de protenas plasmticas en la dieta puede restaurar los recursos
de la respuesta inmune gracias a mecanismos interactivos entre el intestino y otros
sistemas inmunolgicos. Estos hallazgos podran explicar parcialmente la reduccin en
mortalidad y morbilidad observada en varias especies animales alimentadas con
protenas plasmticas en estudios con infeccin vrica, bacterias patgenas o protozoos.
El destete es un periodo asociado a mltiples factores que incluyen la organizacin
social, el ambiente en el que se encuentra el animal, los cambios de dieta, los antgenos
presentes en el pienso y la exposicin a patgenos que reducen el crecimiento del
lechn as como sus rendimientos productivos. El estrs asociado al destete por si solo
causa inflamacin (aumento de ARNm de TNF-) tanto en leon como en colon durante
al menos 8 das post-destete en animales de 28 das de edad (Pe et al., 2004). En un
estudio reciente se trabaj con lechones destetados que recibieron dietas con 0 o 2,5%
de plasma atomizado durante una semana post-destete, o dietas con un 5% de plasma
atomizado durante dos semanas post-destete; a los 7 y 14 das post-destete se tomaron
muestras de tejido intestinal para estudiar la permeabilidad y funcin del epitelio
intestinal (Peace et al., 2011). Los resultados indicaron que los animales que tomaron la
dieta con un 5% de plasma atomizado tenan reducidos los niveles de citoquinas proinflamatorias (ARNm de TNF-) en colon y menor dao a nivel de barrera intestinal ya
que mostraban un aumento de la resistencia elctrica transepithelial (TER), menor flujo
de inulina, menor actividad secretora y mejor ndice fecal (mayor consistencia de las
heces). Resultados similares fueron publicados por Gao et al., (2010) en los que
alimentaron lechones con dietas conteniendo plasma atomizado durante el da 3 hasta el
da 21. Los animales alimentados con plasma en la dieta presentaron una reduccin de
citoquinas pro-inflamatorias a nivel de mucosa intestinal y mejor estado antioxidante
demostrado por los menores niveles de malondialdehido a nivel de mucosa intestinal.
La evidencia de que las protenas plasmticas alteran los niveles tisulares de citoquinas
en animales bajo condiciones inflamatorias provocadas por patgenos o agentes
causantes de estrs, sugiere que ste es un mecanismo primario por el que las protenas
plasmticas de la dieta recuperan las funciones productivas del animal y reducen los
efectos negativos de la enfermedad y el estrs. Los procesos inflamatorios ocurren
durante toda la vida de un animal. Se ha investigado muy ampliamente la
administracin de protenas plasmticas en la dieta de lechones con el fin de modificar y
minimizar los daos colaterales asociados a la activacin del sistema inmune y a la
inflamacin en varias etapas de la vida del animal.
Aplicaciones de las protenas plasmtica en diferentes etapas de produccin
porcina
Desde un punto de vista econmico, una activacin prolongada del sistema inmune
puede afectar negativamente a diversos puntos del proceso de produccin animal como
crecimiento, deposicin de magro, reproduccin y lactacin. Segn el grado de
activacin del sistema inmunitario y/o el de estrs, los animales pueden sufrir prdida

de peso (Johnson, 1997; Spurlock, 1997), reduccin en la produccin de leche (OBrian

et al., 2007) o aborto (Erlebacher et al., 2004)
La activacin prolongada del sistema inmune se produce por ejemplo en las
enfermedades multisistmicas como la enfermedad asociada al circovirus porcino
(PCVAD) o el sndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS). En estos casos se
ha utilizado ampliamente la suplementacin de la dieta con protenas plasmticas para
minimizar los efectos negativos ya que aumentan la ingesta de pienso y tienen un efecto
sobre la respuesta inmune.
Mors et al. (2007) consiguieron mejorar la tasa de crecimiento y reducir los sntomas
clnicos en lechones afectados por PCVAD suplementando las dietas con plasma
atomizado. Los animales que comieron protenas plasmticas mostraron un peso 2kg
superior al final que los controles que tomaron dietas suplementadas con aceite de
pescado. Adems, la inclusin de plasma atomizado en dietas para cerdos en fase de
engorde afectados por PCVAD y PRRS redujo la mortalidad en un 50% y los costes
asociados medicacin se redujeron 5 veces respecto a los animales alimentados con
dieta control (Messier et al., 2007).
La reduccin en mortalidad y la mejora de los rendimientos en cerdos afectados por
PCVAD alimentados con dietas conteniendo protenas plasmticas son consistentes con
los resultados obtenidos en otros estudios que evaluaban el impacto de la inclusin de
plasma atomizado en la dieta de animales infectados con diversos patgenos en
trminos de mortalidad y morbilidad. Estos datos demuestran que el plasma atomizado
en la dieta puede ser una herramienta muy til para reducir la mortalidad y morbilidad
asociadas a los estados de activacin prolongada del sistema inmune inducida por varios
antgenos independientemente de la edad del animal.
Las cerdas tambin experimentan una amplia variedad de factores de estrs durante los
periodos de embarazo, parto y lactacin. Durante la lactacin, los productores de
porcino normalmente tienen dificultades para conseguir que las cerdas ingieran una
cantidad suficiente de alimento que minimice las prdidas de tejido maternal y asegure
la necesidad de produccin de leche y crecimiento de la camada, ste problema es
especialmente importante en periodo de estrs trmico o aumento de la actividad
patognica.
Campbell et al. (2006) evaluaron semanalmente los registros productivos de una
explotacin inestable a PRRS con 5500 cerdas utilizando un sistema de control
estadstico (SPC) que permita identificar los cambios productivos derivados de la
inclusin de plasma atomizado en las dietas de gestacin y lactacin. Los resultados
demostraron que tras la inclusin de protenas plasmticas en la dieta se increment la
tasa de parto y el nmero de lechones destetados por cerda. Estas observaciones
sugieren que la inclusin de plasma en las dietas para cerdas puede reducir la severidad
de los fracasos productivos asociados al virus PRRS en explotaciones porcinas.
Otros estudios con cerdas lactantes alimentadas con dietas conteniendo 0,5% de plasma
atomizado demuestran una mejora en el peso de la camada y un aumento del peso
medio del lechn del destete (Crenshaw et al., 2007; 2008). Los estudios de lactacin se
realizaron durante los meses de verano en los que los animales sufrieron periodos de
estrs trmico diurno. El estrs trmico es un ejemplo de estrs ambiental que induce
daos en la funcin de barrera de la mucosa intestinal provocando derrame intestinal y
un aumento de endotoxina en suero (Lambert, 2004). En teora, si los periodos de estrs
por calor daan la barrera intestinal durante la lactacin, se podra especular que las

mejoras observadas con la inclusin de plasma atomizado en las dietas de lactacin

podran estar relacionadas, al menos en parte, a mejoras en la barrera intestinal
inducidas por la ingesta de protenas plasmticas.
Asimismo, se observan importantes reducciones en los parmetros productivos y daos
a nivel de mucosa intestinal relacionados con la presencia de varias micotoxinas en
muchos de los cereales utilizados para formular piensos animales. Dos estudios
recientes evaluaron si la presencia de plasma atomizado en la dieta reduca los efectos
negativos de micotoxinas (Eastwood et al., 2013; Weaver et al., 2013). En el primero de
ellos los cerdos destetados que fueron alimentados con dietas conteniendo un 8% de
plasma atomizado y un trigo contaminado con 3,9 ppm de deoxinivalenol (DON)
presentaron la misma tasa de crecimiento que los animales en el grupo control que no
recibieron dieta con plasma ni fueron contaminados con la micotoxina, y mejor
crecimiento que animales alimentados con una dieta control con DON sin presencia de
plasma (Eastwood et al., 2013). En el otro estudio (Weaver et al., 2013) los cerdos
fueron alimentados con dietas conteniendo 0 o 6% de plasma durante 12 das postdestete, tras esos das se alimentaron durante 3 semanas adicionales con dietas
incluyendo 0, 3 o 6% de plasma que contenan un maz contaminado naturalmente con
180 ppb de aflatoxina y 9 ppm de fumonisina. Los cerdos que tomaron dietas sin plasma
durante los primeros 12 das post-destete fueron administrados con dietas no
contaminadas y sin plasma en el periodo posterior. Los resultados mostraron una
reduccin en el crecimiento de los animales alimentados con la dieta contaminada sin
plasma respecto a los controles (dieta sin plasma y no contaminada). No obstante, los
animales alimentados con dietas conteniendo plasma en el primer periodo (que
presentaron mayor crecimiento que los alimentados con dietas sin plasma) no resultaron
afectados por la contaminacin con micotoxina de la dieta en trminos de peso corporal
y tasa de crecimiento independientemente del porcentaje de plasma utilizado en el
segundo periodo (Figura 3).
Figura 3: Ganancia media diaria del periodo completo de estudio. PP0/PP0: Dieta control
durante el primer period (12 das) y el Segundo (3 semanas); PP0/PP0M: Dieta control
contaminada con micotoxina (M) en el segundo periodo; PP6/PP0: dieta con 6% de plasma
atomizado en el primer periodo y dieta control sin plasma en el segundo periodo; PP6/PP0M:
dieta con 6% de plasma en el primer perido y dieta sin plasma contaminada con micotoxina en

el segundo; PP6/PP3M: dieta con 6% de plasma en el primer periodo y dieta con 3% de plasma
en el segundo contaminada con micotoxina; PP6/PP6M: dietas en ambos periodos conteniendo
6% de plasma y contaminada con micotoxina en el segundo.
Estos resultados demuestran que el plasma atomizado es una fuente de protena que
proporciona una nutricin mejorada que apoya el rendimiento del lechn a lo largo de
todo el periodo posterior al destete y ayuda al animal a estar preparado para resistir
periodos posteriores de estrs durante su ciclo productivo.
Resumen
Los ingredientes funcionales tienen efectos sobre la respuesta inmunitaria intestinal, la
funcin de barrera de la mucosa intestinal y sobre los rendimientos productivos
animales. Los resultados de investigacines disponibles en la literatura indican que los
prebiticos y los probiticos pueden mejorar la composicin de la microbiota intestinal
y por tanto su funcionalidad tanto en intestino delgado como grueso. Los aceites
esenciales derivados de plantas tienen propiedades anti-inflamatorias por supresin de
la produccin de citoquinas pro-inflamatorias y reduccin de la activacin del sistema
inmune. Los cidos grasos poli.insturados (PUFA) pertenecientes a la familia de los
cidos grasos omega-6 tienden a ser inflamatorios por su naturaleza y activadores del
sistema inmune, mientras que los de la familia omega-3 tienen efectos antiinflamatorios y reductores sobre la proliferacin de las clulas del sistema inmunitario.
El calostro bovino atomizado beneficia la morfologa intestinal y el estado inmunitario
del animal pero tiene un efecto variable sobre el crecimiento. La lactoferrina beneficia
los mecanismos de defensa del husped y estimula la respuesta inmune inespecfica
provocando algunas mejoras en el crecimiento animal. Los productos derivados de
yema de huevo no se han estudiado en profundidad y existe una limitada informacin
sobre sus efectos beneficiosos a nivel intestinal (funcin de barrera y respuesta
inmune). Los productos de huevo hiper-inmunizado pueden tener un potencial efecto
beneficioso sobre el estado de salud de animales infectados con un determinado
patgeno. La suplementacin con cultivos de levadura puede mejorar los rendimientos
productivos y la salud de lechones por estimulacin del sistema inmune y
mantenimiento de un ambiente intestinal favorable. Las investigaciones con plasma
atomizado muestran claramente y de forma consistente beneficios sobre los
rendimientos productivos del animal por mejoras en la funcin de barrera intestinal y
modulacin de la respuesta inmune. El plasma atomizado es una protena funcional que
muestra de forma repetida un beneficio constante sobre rendimiento y bienestar animal
y por ello se emplea ampliamente en las dietas de destete de lechones.
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23 a 26 de Setembro de 2014 Estncia de So Pedro, SP - Brasil

RELACIN ENTRE NUTRICIN, SALUD E

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guarda memoria por lo que su capacidad de respuesta no mejora tras un primer

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Estrs asociado al destete

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descritos en la numerosa bibliografa disponible al respecto (Torrallardona, 2010). Otros

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A pesar de que el consumo de prebiticos resulta beneficioso sobre la salud intestinal,

Extractos Vegetales (aceites esenciales)

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metabolismo del hierro, proteccin ante infeccin microbiana, regulacin de la funcin

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Figura 1: Ganancia media diaria (g/da) durante el periodo experimental.

Figura 2: Ganancia media diaria (ADG) en g/da durante el periodo

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de inclusin (Kats et al., 1994). El plasma atomizado se considera un ingrediente

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de peso (Johnson, 1997; Spurlock, 1997), reduccin en la produccin de leche (OBrian

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mejoras observadas con la inclusin de plasma atomizado en las dietas de lactacin

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