Gua para el examen de Admisin

Doctorado en Ciencias en Alimentos

TEMAS:
Microbiologa de Alimentos
1. Fuentes de contaminacin microbiolgica en alimentos
2. Microorganismos de deterioro en alimentos
3. Microorganismos patgenos en alimentos y enfermedades
transmitidas por alimentos
4. Microorganismos indicadores en alimentos y mtodos de
conteo
5. Factores que influencian la destruccin microbiana
6. Mtodos fsicos, qumicos y biolgicos de control microbiano
Bioqumica de Alimentos
7. Enzimas
8. Gluclisis
9. Ciclo del cido ctrico
10.
Fosoforilacin oxidativa
Matemticas
11.
Algebra lineal
12.
Ecuaciones
13.
Trigonometra
14.
Matrices y determinantes
15.
Calculo diferencial e integral
Estadstica
16.

Muestreo y distribuciones muestrales.

a) Sea Z una variable normal estndar. Calcule P(-2.03<Z<1.27).

b) Sea X una variable normal con media 60 y varianza 81.
Calcule P(41<X<49).
c) Sea 230 una variable aleatoria chi-cuadrada con 30 grados
de libertad. Halle el valor c que satisfaga la igualdad P( 230
>c)=0.05.
d) Sea t 29 una variable aleatoria Student con 29 grados de
libertad. Halle el valor c que satisfaga la igualdad P( t 29
<c)=0.025.
e) Sea F85 una variable aleatoria F de Fisher con 8 grados de
libertad en el numerador y 5 grados de libertad en el
denominador. Halle el valor c tal que satisface la igualdad P(
8
F5 >c)=0.95.
17.
Pruebas de hiptesis e intervalos de confianza sobre
medias con varianza conocida y desconocida.

Dos maquinas se utilizan para llenar botellas de plstico con

un volumen neto de 16 onzas. El proceso de llenado puede
considerarse normal con desviacin estndar de 1=0.015 y
2=0.018 . En el Departamento de control de calidad se
sospecha que ambas mquinas llenan con el mismo volumen
neto, sin importar si ste es o no de 16 onzas. De cada lnea
de llenado se toma una muestra aleatoria.
Mquina 1
16.03
16.01
16.04
15.96
16.05
15.98
16.05
16.02
16.02
15.99

Mquina 2
16.02
16.03
15.97
16.04
15.96
16.02
16.01
16.01
15.99
16.00

Cree Ud. Que el departamento de control de calidad est

en lo correcto? Use =0.05 . Construya un intervalo de
confianza del 95% para la diferencia de medias.
18.
Pruebas de hiptesis e intervalos de confianza sobre
medias de diferencias.
Doce inspectores midieron el dimetro de un cojinete,
utilizando cada uno de dos tipos diferentes de calibradores.
Los resultados fueron
Inspector
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Calibrador 1 Calibrador 2
0.265
0.264
0.265
0.265
0.266
0.264
0.267
0.266
0.267
0.267
0.265
0.268
0.267
0.264
0.267
0.265
0.265
0.265
0.268
0.267
0.268
0.268
0.265
0.269

Existe una diferencia significativa entre las medias de la

poblacin de mediciones de las que se seleccionaron las dos
muestras? Utilizar = 0.05. Construya un intervalo de
confianza al 95% para la media de las diferencias.
19.

Diseo completamente aleatorizado.

Un fabricante de televisores est interesado en el efecto de

cuatro tipos diferentes de recubrimientos para cinescopios de
color sobre la conductividad de un cinescopio. Se obtienen los
siguientes datos de la conectividad:
Tipo de recubrimiento
1
2
3
4

143
152
134
129

Conductividad
141
150
149
137
136
132
127
132

146
143
127
129

a) Hay alguna diferencia significativa en la conductividad

debida al tipo de recubrimiento? Utilizar =0.05
b) Compare las medias utilizando el mtodo de Tukey.
20.

Diseo de bloques completos aleatorizados.

El fabricante de una aleacin maestra de aluminio produce

refinadores de textura en forma de lingotes. La compaa
produce el producto en 4 hornos. Se sabe que cada horno
tiene sus propias caractersticas nicas de operacin, por lo
que en cualquier corrida experimental en la fundicin que
implique mas de un horno, de modo que los hornos se
consideraran como una variable perturbadora. Los ingenieros
del proceso sospechan que la velocidad de agitacin afecta la
medida de la textura del producto. Cada horno puede
operarse con 4 diferentes velocidades de agitacin. Se lleva a
cabo un diseo de bloques aleatorizados para un refinador
particular y los datos resultantes de la medida de la textura se
muestran a continuacin:
Velocidad de
agitacin
(rpm)
5
10
15
20

1
8
1
4
1
4
1
7

Horno
2
3

4
5

5
6

6
9

a) Existe evidencia de que la velocidad de agitacin afecta la

medida de la textura?
b) Qu niveles de velocidad de agitacin y horno elegira si es
de deseable una medida de textura pequea.
21.

Diseos de cuadros latinos y grecolatinos.

Se estudia el efecto de cinco ingredientes diferentes (A, B, C,

D y E) sobre el tiempo de reaccin de un proceso qumico.
Cada lote de material nuevo slo alcanza para permitir la
realizacin de cinco corridas. Adems, cada corrida requiere
aproximadamente 1 horas, por lo que slo pueden realizarse
cinco corridas en un da. El experimentador decide realizar el
experimento como un cuadrado latino para que los efectos del
da y el lote puedan controlarse sistemticamente. Obtiene los
datos que se muestran enseguida. Analizar los datos de este
experimento (utilizar =0.05) y sacar conclusiones.
Lote
1
2
3
4
5
22.

1
A=8
C=11
B=4
D=6
E=4

2
B=7
E=2
A=9
C=8
D=2

Da
3
D=1
A=7
C=10
E=6
B=3

4
C=7
D=3
E=1
B=6
A=8

5
E=3
B=8
D=5
A=10
C=8

Diseos Factoriales.

Johnson y Leone (1977) describen un experimento para

investigar la torcedura de placas de cobre. Los dos factores
estudiados fueron la temperatura y el contenido de cobre de
las placas. La variable de respuesta fue una medida de la
cantidad de torcedura. Los datos fueron los siguientes:
Temperatura
(C)
50
75
100
125

Contenido de cobre (%)

40
60
80
100
17
20
12
9
16
12
21
17

16
21
18
13
18
21
23
21

24
22
17
12
25
23
23
22

28
27
27
31
30
23
29
31

a) Existe algn indicio de que alguno de los dos factores

afecta la cantidad de torcedura? Hay alguna interaccin
entre los factores? Utilizar =0.05.
b) Si es deseable una torcedura baja, qu contenido de cobre
y que temperatura debera especificarse?
23.

Anlisis de regresin.

El rendimiento de una reaccin qumica depende de la

concentracin del reactivo y de la temperatura de operacin.
Ajuste un modelo lineal de regresin mltiple a los siguientes
datos:
Rendimient
o
81
89
83
91
79
87
84
90
24.

Concentraci
n
1
1
2
2
1
1
2
2

Temperatu
ra
150
180
150
180
150
180
150
180

Anlisis de covarianza.

Un distribuidor de bebidas embotelladas esta estudiando la

efectividad de su sistema de reparto. Se han diseado tres
tipos de carretillas y se lleva a cabo un experimento en el
laboratorio de ingeniera industrial de la compaa. La variable
de inters es el tiempo de reparto en minutos (y). Sin
embargo, esta variable est estrechamente relacionada con la
cantidad de cajas repartidas (x). Cada carretilla se usa cuatro
veces y los datos recopilados se muestran a continuacin.
Analice los datos y extraiga las conclusiones apropiadas.
1
y
27
44
33
41

x
24
40
35
40

Tipo de carretillas
2
y
x
25
26
35
32
46
42
26
25

Bibliografa recomendada:
Diseo y Anlisis de Experimentos
Douglas C. Montgomery
Editorial Limusa Wiley
Mtodos Estadsticos
Said Infante Gil
Guillermo Zrate de Lara
Editorial Trillas

3
y
40
22
53
18

x
38
26
50
20