Proyecto Tesis B

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE
HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Y AUDITORIA
PLAN DE TESIS
SISTEMA DE COSTOS EN LA PRODUCCIN DE POLLOS EN LA PROVINCIA DE
HUAMANGA PERIODO 2013-2015
ALUMNO
PROFESOR
SAL TUCNO PACOTAYPE

: CPC AURELIO ELORRIETA ESPINOZA
Ayacucho Per
2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

E.F.P. DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA
DEDICATORIA
A mis padres por haberme dado la vida, Con todo
mi cario y mi amor para las personas que
hicieron todo en la vida para que yo pudiera lograr
mis sueos, por motivarme y darme la mano
cuando senta que el camino se terminaba, a
ustedes
por
siempre
mi
corazn
mi
agradecimiento.
Pap y mam
NDICE
Contenido
DEDICATORIA
NDICE................................................................................................................. 3
SISTEMA DE COSTOS EN LA PRODUCCIN DE CUYES EN LA PROVINCIA DE HUAMANGA
PGINA 2

INTRODUCCIN................................................................................................... 5
CAPTULO I.......................................................................................................... 6
1.
PROBLEMA DE INVESTIGACIN....................................................................6
1.1
Planteamiento del problema........................................................................6
1.2
Formulacin del problema...........................................................................7
Problema principal.............................................................................................. 7
Problemas secundarios........................................................................................ 7
1.3
Justificacin.............................................................................................. 8
1.4
Objetivos.................................................................................................. 9
Objetivo principal................................................................................................ 9
Objetivo especfico.............................................................................................. 9
1.5
Hiptesis.................................................................................................. 9
Hiptesis principal............................................................................................... 9
Hiptesis especfico............................................................................................. 9
CAPTULO II....................................................................................................... 10
MARCO TERICO............................................................................................... 10
1.6
EL CUY.................................................................................................. 10
1.7
CLASIFICACIN ZOOLGICA.................................................................10
1.8
FISIOLOGA DEL CUY............................................................................. 10
1.9
COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY....................................................11
1.10
PROPIEDADES Y VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY....................12
2.6 LINEA O VARIEDADES DE CUYES...............................................................13

2.7 LA CRIANZA DEL CUY PASO A PASO...........................................................14
2.8 INSTALACINES........................................................................................ 20
2.9 NUTRICIN Y ALIMENTACIN DISPONIBLE.................................................28
CAPITULO III...................................................................................................... 38
3. Metodologa de investigacin............................................................................. 38
Tipo de investigacin......................................................................................... 38
Aplicada....................................................................................................... 38
Mtodo de estudio............................................................................................. 38
Mtodo analtico............................................................................................ 38
Mtodo bibliogrfico....................................................................................... 39
Mtodo descriptivo......................................................................................... 39
PGINA 3

a.
Poblacin............................................................................................... 39
b.
Muestra.................................................................................................. 39
CAPITULO IV...................................................................................................... 40
4.
PROPUESTA DE SOSTENIBILIDAD...............................................................40
CONCLUSIONES................................................................................................ 41
RECOMENDACIONES......................................................................................... 42
BIBLIOGRAFA.................................................................................................... 43
INTRODUCCIN
PGINA 4

El Campo pecuario constituye un componente del sistema de produccin agrcola

que contribuye con la generacin de ingresos econmicos, al productor dedicado a
esta actividad. La crianza de cuyes se ubica en este marco y a adquiriendo
importancia econmica de acuerdo con el crecimiento urbano, los cambios socio
polticos y el avance tecnolgico, ingresando al mundo globalizado sobrepasando
las fronteras del Per.
El cuy es una especie consumida tradicionalmente por el poblador andino y
esbase de su alimentacin y economa domstica. Por esta razn, numerosos
investigadores han venido estudiando esta especie desde un punto de vista
nutricional y productivo.
En la actualidad la crianza del cuy tiene dos sistemas de produccin. Claramente
diferenciados. El primero, llamado "Tradicional", se realiza a nivel familiar y rural,
con un fin de autoconsumo y venta de excedente, con bajo nivel tcnico y variable
calidad del producto final. El segundo sistema, llamado "Tecnificado", se ha
promovido en los ltimos aos. Esta forma de crianza pretende lograr un alto nivel
tecnolgico, con estndares de calidad en la produccin y comercializacin a
escala y un fin completamente comercial, a nivel local, nacional e internacional.
PGINA 5

CAPTULO I
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.1 Planteamiento del problema
En la provincia de Huamanga, en la actualidad se registra una gran
expansin en la crianza del cuy lo cual viene a ser una actividad
complementaria a la agrcola, que contribuye en la alimentacin y por la
alta protena que presenta principalmente, y por otra parte a la obtencin
de ingresos para el sustento de muchas familias Ayacuchanas mediante
su comercializacin en el mercado local.
El problema central que se suscita u ocurre se debe generalmente a que
las personas dedicadas a esta actividad de la produccin del cuy no
determinan costos como debera de ser y si lo hacen es en forma
emprica (prctica) inclusive desconocen la forma de determinar el costo
de produccin esto es debido a que ignoran la importancia de la
adopcin de un sistema de costos que se ajuste a la necesidad de esta
actividad, para una crianza y produccin del cuy que implique en el
mercado con una produccin fija que cubra las demandas tanto local,
nacional e internacional contribuyendo al plan de trabajo del centro de
competitividad en la ciudad de Ayacucho
La inadecuada determinacin de los costos de produccin a la falta de la
adopcin y conocimiento de un sistema de costos conllevara a los
PGINA 6

productos no contar con suficientes elementos para la toma de

decisiones y puedan perder su participacin en el mercado local,
nacional e internacional afectando la expansin de esta actividad de
produccin del cuy as mismo, los ingresos de las familias se ven
afectadas, puesto que esta actividad se reduzca solo al autoconsumo y
no para su comercializacin.
Dada la importancia sobre el costo de produccin de la crianza del cuy
en esta provincia de Huamanga, se evalu la manera de adaptarse a un
sistema de costos que permita la identificacin respectiva de cada factor
mencionado puesto que en la actualidad existen pocas investigaciones
orientadas a esta actividad agrcola a la adopcin a un sistema de
costos para determinar el
costo de produccin, nos planteamos las
siguientes preguntas.
1.2 Formulacin del problema
Problema principal
Qu permitir la implementacin de un sistema de costos, en las
empresas de produccin de cuyes?
Problemas secundarios
a) Qu factores permiten determinar un sistema de costos en la
produccin de cuyes?
b) En qu medida la utilizacin del sistema de costos, permite
determinar el costo de produccin del cuy?
c) Qu sistema facilitara el anlisis costo-volumen-utilidad?
PGINA 7

1.3 Justificacin
La produccin de cuyes est basada en el manejo pecuario, y para
mejorar dicha produccin se requiere contar con un sistema de costos,
para determinar de manera razonable y adecuada el costo de
produccin as optimizar la rentabilidad de esta actividad
Los productores de cuy en Huamanga desconocen que componente
intervienen en cada proceso de produccin, por lo que emplean
mtodos empricos (prctica) en la determinacin de los costos de
produccin
La investigacin propuesta busca encontrar un sistema de costos de
produccin, contribuyendo a los productores e instituciones dedicadas a
esta actividad tener una herramienta de consulta de fcil comprensin
para la toma de decisiones
El sistema de costeo variable permitir una buena administracin interna
de los factores de produccin, para la determinacin razonable de
costos identificando las areas que afectan significativamente a estos
mejorando la toma de decisiones para preparar y actualizar planes de
negocios. Con los conocimientos necesarios de produccin y sistema de
contabilidad de costos, se permite al productor optimizar, clasificar y
conocer en forma razonable sus costos de produccin mejorando la
toma de decisiones del mismo modo para tener mayor participacin en
el mercado local se formar cadenas productivas, alianzas estratgicas
y responder
las exigencias del mercado y a travs del manejo de
informacin actualizada se tomar las decisiones acertadas sobre la

comercializacin para llegar a otros mercados.
PGINA 8

1.4 Objetivos
Objetivo principal
Objetivo especfico
Determinar la importancia de la implementacin de un sistema de costos en
las empresas de produccin de cuyes
1) Identificar los factores que permiten determinar un sistema de
costos en la produccin de cuyes.
2) Explicar cmo la utilizacin de sistema de costos facilita para la
determinacin del costo de la produccin de la crianza del cuy.
3) El sistema de costeo absorbente y variable repercute de manera
directa generando menor costo en la produccin del cuy.
1.5 Hiptesis
Hiptesis principal.
La implementacin de un sistema de costos, en las empresas de
produccin de cuyes, permitir la correcta determinacin del costo de
produccin.
Hiptesis especfico
1. La identificacin respectiva de cada factor permite al productor
optimizar, clasificar y conocer en forma razonable sus costos de
produccin.
2. La aplicacin de un sistema de costos permite la determinacin
coherente del costo de produccin.
3. El sistema de costeo y absorbente variable facilita el anlisis de
costo-volumen-utilidad.
PGINA 9

CAPTULO II
MARCO TERICO
1.6 EL CUY
Definiciones Generales
El cuy es un mamfero roedor originario de la zona andina deBolivia,
Colombia, Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio
dealto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la
poblacinrural de escasos recursos y que adems se ha convertido en
las ltimasdcadas en una carne requerida en el mercado local,
nacional e internacional debidoa su bajo nivel de grasas, adems de su
exquisito sabor.Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad
de especie herbvora,su ciclo reproductivo corto, la facilidad de
adaptacin a diferentes ecosistemasy su alimentacin verstil que utiliza
insumos no competitivos con laalimentacin de otro mono gstrico.
1.7 CLASIFICACIN ZOOLGICA
Reino
- animal
Familia
- cavidae
Gnero..
- cavia
Especie.
- porcellus
PGINA 10

1.8 FISIOLOGA DEL CUY

En condiciones de salud perfecta, los cuyes presentan en sus
actividadesvitales funcionamiento que se llama normal, relevado por
signos vitales, queahora se resumir en cuadro bastante objetivo:
Tiempo de vida:
Promedio
Mximo
Vida productiva
Conveniente
Probable
6 aos
8 aos
18 meses
4 aos
1.9 COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY

Carne se denomina a la parte blanda y mollar del cuerpo de los
animales, la de consumo est constituida por el tejido muscular, grasa,
tejidos conjuntivo y elstico, vasos linfticos y sanguneos, nervios, etc.
y de todas las partes blandas que recubren el esqueleto del cuy, se
entienden todos como carne, pero, prcticamente, carne es sinnimo de
musculo. Todo esto, ms que los huesos del cuy. La composicin
qumica de la carne es variable, segn el animal y la regin tomada
como muestra. Se deduce que la carne es alimento rico en protenas y
la grasa aumenta con el engorde. Adems de estos principios
inmediatos y sales, la carne contiene vitaminas, especialmente el
complejo B, en proporcin hasta de 15 mgr por % veamos los
componentes medios de la carne de cuy, en nuestro medio y su
comparacin con cifras de otras carnes, para comprobar su singular
aporte a la nutricin humana.
PGINA 11

Cuy
Agua humedad protenas
grasas
carbohidrato
minerales
70,6%
7,8%
s
0,5%
0.8%
20,3%
Podra suponerse por esto que no es un alimento muy nutritivo, sin

embargo, hay que tener en cuenta que su principal funcin es aportar
aminocidos indispensables al organismo y que el valor biolgico de las
protenas de la carne es muy grande. Se considera que sobrepasa en
30 a 50% de las protenas vegetales. An ms, si comparamos la
composicin qumica de la carne de cuy con la de otras carnes, que
habitualmente se consumen, podemos notar la diferencia a favor del cuy.
1.10
PROPIEDADES Y VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY
La carne de cuy es utilizada en la alimentacin como fuente importante

deprotena de origen animal; muy superior a otras especies, bajo
contenido degrasas: colesterol y triglicridos, alta presencia de cidos
grasos esenciales para el ser humano que su presencia en otras
carnesson bajsimos o casi inexistentes. Asimismo es una carne de alta
digestibilidad No es daina incluso para dietas de enfermos, ancianos y
nios.Constituye para el productor del cuy uno de los recursos que
posee suficientepotencial de ingreso econmico y como fuente de
protena animal para la seguridad alimentaria del hombre.
COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY
PGINA 12

La carne de cuy puede contribuir a cubrir los requerimientos de

protenasanimales de la familia. Su aporte de hierro es importante,
particularmente en la alimentacin de nios y madres.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los productos sustitutos de la carne de cuy son toda clase de crnicos:
Carne de Conejo
Carne de Pollo
Carne de Res
Carne de Cerdo
Carne de Borrego
2.6 LINEA O VARIEDADES DE CUYES

Lnea inti: obtiene mayor peso y precocidad, su seleccin se realiza
teniendo en cuenta el peso y el nmero de cras por parto, es de color
bayo y blanco
PGINA 13

Macho reproductor edad: 4meses
Hembra reproductora edad: 3 meses
Lnea andina: seleccionada por su prolificidad, da mayor nmero de cras al

ao es de color blanco
macho reproductor edad: 4 meses

hembra reproductora edad: 3 meses
Lnea Per: son seleccionados por su precocidad y prolificidad, pueden
alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de
conversin alimenticia de 3.82 en ptimas condiciones. Tienen en promedio
2.8 cras por parto, son de pelaje corto y lacio de color alazn (tonalidad roja)
puro o combinado con blanco
macho reproductor edad: 4 meses

hembra reproductora edad: 3 meses
2.7 LA CRIANZA DEL CUY PASO A PASO
REPRODUCCIN: Es un proceso complejo y de precisin tan

maravilloso, por el cual se perpetan las especies. Constituye la
esencia de la actividad zootcnica en produccin de carne, a partir del
cual la alimentacin, el manejo y la sanidad deben planificarse para
lograr una buena produccin y productividad. Se entiende que
debemos lograr animales de mayor peso, mejor rendimientode carne y
elevada calidad, en el menor tiempo, optimizando recursos.
La reproduccin consta de 3 momentos importantes, los mismos que
son: Empadre, Gestacin y Parto.
PGINA 14

RGANOS REPRODUCTIVOS (HEMBRAS Y MACHOS)

-
Cuy hembra
El sistema reproductor de la cuya consta de los ovarios, tero, vagina y
vulva.Los ovarios son pequeos del tamao de un frjol, producen vulos
paraperdurar su especie, adems producen progesterona la misma que
influyedurante el perodo de preez y lactancia, y estrgenos que se
encargan demonitorear el desarrollo del aparato genital, el incremento
de las mamas y el comportamiento sexual femenino.
Cuy macho
Su sistema reproductor est formado por testculos, prstata, pene y
uretramasculina. Los testculos se encuentran bajo la porcin caudal del
esqueleto,bajo el ano y dentro del saco escrotal, cada uno pesa
alrededor de 3 gramos,su funcin es producir los gametos masculinos,
los espermatozoides y lahormona llamada testosterona.
A) Empadre: La edad en que los animales pueden iniciar su vida

reproductiva depende deltipo de cuy, de su grado de mejoramiento, su
precocidad y la crianza quehayan recibido desde el destete.
Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, estn en capacidad de
reproducirse. Se llama pubertad a la edad en la cual la hembra presenta
su primer celo y los machos ya pueden cubrir la hembra. En las hembras
la edad ptima de empadre es de 3 meses, pudiendo ser tiles para fines
reproductivos hasta los 18 meses de vida. Los machos deben iniciarse en
la reproduccin a los 4 meses, siendo esta la edad optima de empadre.
El empadre es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el
proceso de la reproduccin. La densidad de empadre y la capacidad de
carga en machos deben manejarse conjuntamente para tomar la decisin
de manejo que debe tenerse en una explotacin de cuyes. En este
proyecto, la relacin de empadre que se maneja en reproduccin es de 1
macho y 10 hembras (Ncleo de Empadre).
PGINA 15

Sistemas de Empadre
Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del
celopostpartum. Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y
que, dependiendo de las lneas genticas, entre el 55 y el 80 por ciento de
lashembras tienen la capacidad de presentar un celo postpartum.
A.1) Empadre pos-destete. Se deja que las hembras reproductoras paran
en sus pozas de empadre sin macho, por lo que se tiene que agrupar a las
hembras con preez avanzada y ubicarlas en pozas para paricin
individual o colectiva. Esta modalidad genera un manejo intensivo de
hembras preadas, y se corre el riesgo de provocar abortos por
manipulacin. Otra alternativa es la de movilizar a las hembras paridas
para ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Este tipo de empadre
puede utilizarse en la crianza familiar y en la familiar comercial.
A.2)
Empadre Continuo. Consiste en colocar un macho en una poza de
hembras en edad de apareamiento y mantenerlo en esa poza durante toda

la vida productiva de la hembra. Al final de este perodo, el macho se
descarta de la reproduccin junto con las hembras. Las hembras gestan,
paren y amamantan sus gazapos hasta la edadde destete con la presencia
del macho en la poza.
A.3) Empadre programado o controlado Consiste en mantener al macho

en la poza con las hembras durante 5semanas, al final de las cuales se lo
retira durante 8 semanas, perodo duranteel cual las hembras gestan,
alumbran y amamantan a sus cras.Luego de estas 8 semanas, se vuelve
a poner un macho en la poza para iniciarun nuevo ciclo reproductivo. Otra
PGINA 16

variable a considerarse es la capacidad decarga que deben tener los

cuyes machos.
B) Gestacin: El cuy es una especie polistrica y las hembras tienen la
capacidad de presentar un celo postpartum asociado a una ovulacin. La
gestacin o preez dura aproximadamente 67 das (9 semanas). Se inicia
cuando la hembra queda preada y termina con el parto.
La hembra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del
cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan
nerviosas, se maltraten y por consiguiente se pueden provocar abortos.
Para levantar o agarrar a las hembras preadas, se debe proceder de la
siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la
otramano y el antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las
hembras por el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirles
un aborto.
C) Parto. Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere
asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30
minutos. El nmero de cras nacidas es en promedio 3 cras por madre.
La madre ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen
completas, con pelo, los ojos abiertos y adems empiezan a comer forraje
a las pocas horas de nacidas. Las cras nacen muy bien desarrolladas
debido al largo perodo de gestacin. Nacen con los ojos y odos
funcionales, cubiertos de pelos y pueden desplazarse y comer forraje al
poco tiempo de nacidas.
Consideraciones que se debe tomar despus del parto

c.1) Tamao de camada. El tamao promedio de camada es de 3,2 cras
por parto, con un rango de 1 a 8 cras. Partos excepcionales de 9 cras han
PGINA 17

sido reportados. El nmero promedio de cras nacidas vivas por parto es de

2,9.
b. Peso de las cras. El peso individual de las cras est en relacin
inversa al tamao de camada de que provienen. Las cras provenientes de
camadas unignitas sern ms pesadas que las provenientes de camadas
ms numerosas y van de 145gramos a 107 gramos.
LACTANCIA: La lactancia o lactacin es el perodo en el cual la madre da

de lactar a su cra, tiene una duracin de 2 semanas desde el momento del
nacimiento hasta el momento del destete (puede durar hasta 20 das en
casos especiales). Las cras comienzan a mamar inmediatamente despus
que nacen.Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos
primeras semanas de nacidas las cras. Despus de este tiempo casi no
producen leche. Este se debe en parte a que las madres han quedado
preadas despus del parto (aprovechamiento del celo post-parto).
Un cuy nace pesando aproximadamente 100 gramos y deber ser
destetado a los 200 gramos, es decir una vez haya duplicado el peso con el
que naci.
RECRA: Este periodo es el tiempo de transicin entre el destete y el

sexaje. Es esta etapa los cuyes destetados (macho y hembras) son
llevados a espacios especiales por un espacio de 10 a 15 das, hasta
completar un peso de 350 - 400 gramos. A ese tiempo pueden ser sexados
para luego ser llevados a espacios de engorde.
a) Descarte de reproductores. Los animales hembras y machos despus del
tercer
parto,
deben
descartarse
yser
reemplazados
por
nuevos
PGINA 18

reproductores. La hembra usualmente decae ensu actividad reproductora

despus del tercer parto, empiezan a dar camadasms pequeas y el
macho pierde fertilidad, ms o menos al ao y medio deedad.Las hembras
se sacrificarn despus de dos semanas de haberse realizado elltimo
destete y los machos pueden ser sacrificados de inmediato.
b) Animales para reproduccin. La etapa de engorde abarca desde el final
de la recra hasta el momento enque los animales alcanzan el peso ideal
para el mercado o para su uso comoreproductores. La duracin de esta
etapa depender del tipo de animal, calidady cantidad de forraje
suministrado y del uso o no de balanceados.Los machos destetados se
colocan en pozas de 10 cuyes de igual peso hastaalcanzar la edad del
empadre. Se empadra generalmente cuando el cuy machoha alcanzado de
1000 a1200 gramos de peso. Las cuyas seleccionadas para elempadre
pueden separarse ubicndoles en jaulas individuales. Ah estarnhasta que
cumplan la edad del empadre.
c) Animales para engorde. Esta etapa se inicia a partir de la cuarta semana
de edad hasta la edad de comercializacin, la misma que se encuentra
entre la octava a novena semana de edad. Se deber ubicar lotes
uniformes en edad, tamao y sexo, se recomienda manejar de 10 a 12
cuyes. La etapa destinada al engorde no debe prolongarse por mucho
tiempo para evitar peleas entre machos, puesto que las heridas producidas
malogran la carcasa. A estos cuyes se les denomina parrilleros. Se les
debe alimentar muy bien las dos ltimas semanas antes de la
comercializacin.
ENGORDE: Al final de la recra se debe determinar el sexo y caracterizar al
animal, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza
cogiendo a cada cra de espaldas y observando sus genitales. Se puede
ver que las hembras presentan la forma de una Y en la regin genital y
los machos un especie de i claramente diferenciable. Si no sexan los
PGINA 19

cuyes a tiempo, habrn copulas prematuras entre familia y ello ocasionar

el enanismo generacional en los cuyes, que es lo que sucede en la crianza
familiar o artesanal.
Esta etapa comprende el periodo desde el sexaje hasta el momento de la
saca. Los animales se colocan en nmero de 10 a 15 cuyes del mismo
sexo por nivel de jaula poza, tomando en cuenta las dimensiones de la
misma.
La fase de engorde tiene una duracin de 45 a 60 das dependiendo de la
lnea y alimentacin empleada, es recomendable no prolongar por mucho
tiempo, para evitar peleas entre los machos, las cuales causan heridas y
malogran la calidad de la carcasa. Aquellos cuyes que tengan un dficit de
peso, podrn ser castrados qumicamente para un aumento de peso
rpido.
PGINA 20

2.8 INSTALACINES
Tradicionalmente, el cuy ha sido y es criado dentro de la misma casa de
habitacin del criador y preferentemente en la cocina. Este sistema
presenta muchas desventajas y problemas de tipo sanitario y de manejo
tanto para el criador como para el cuy. El primer paso para mejorar la
crianza del cuy consiste en sacar el criadero de cuyes de la casa de
habitacin e instalarlo fuera de ella. Las instalaciones que se pueden utilizar
para su crianza son muy variadas y suelen ser tan sencillas como el alero
de la vivienda o tan sofisticadas como galpones de material noble.
Cualquier tipo de instalacin que se utilice tendr por objeto proteger a los
animales de las condiciones climticas adversas que puedan afectarlos y
proveerlos de luminosidad y ventilacin adecuadas.
Las instalaciones deben adaptarse al medio particular, buscando un
equilibrio entre el costo y la proteccin que prestan. Algunos tipos de
instalaciones ms usados en la crianza del cuy en el Per, en la provincia
de huamanga y en los pases andinos son los siguientes:
CRIANZA DENTRO DE LA CASA DE HABITACIN
Todava es el sistema ms utilizado por la gente ms pobre. Los cuyes se
cran en colonias, con problemas de consanguinidad y mal manejo.
Crianza en huecos Este sistema era de uso frecuente en la provincia de
Tungurahua y consiste en un hueco excavado en la tierra, de 1-2 metros de
dimetro y de 1,5 a2 metros de profundidad.
Alrededor del fondo del hueco se excavan madrigueras para que se
refugien los cuyes. El hueco se lo tapa con tablas, hojas de zinc o con una
cubierta de paja. El forraje se lo arroja al fondo del hueco. Los cuyes se
cran en colonias.
PGINA 21

Crianza en jaulas Normalmente se construyen jaulas de madera con piso

de malla o de tiras de madera y cubiertas por hojas de zinc o paja. Las
jaulas estn a la intemperie o adosadas a la pared de alguna construccin.
Crianza en aleros En los aleros o corredores de las casas de habitacin se
construyen pozas donde se cran los cuyes.
Crianza en galpones Los cuyes se cran en construcciones independientes y
normalmente destinadas solo a este propsito. Actualmente, la crianza

tecnificada se la realiza en galpones, tanto en explotaciones familiares, semicomerciales y comerciales.
GALPONES
El tipo de galpn puede variar mucho, dependiendo de la zona, del tamao
y de las caractersticas de la explotacin.
Materiales de construccin
Los materiales de construccin que se pueden utilizar para las diferentes
partes de un galpn suelen ser los siguientes:
a. Paredes: madera, adobe, ladrillo o bloque. Malla en las ventanas
b. Cubierta: paja, teja, zinc, eternita.
c. Piso: tierra apisonada, ladrillo, concreto.
En general, se utilizan los materiales ms comunes en la zona y los de ms bajo
costo con relacin a su duracin. En zonas fras se debe preferir los materiales
que ayuden a conservar el calor dentro del galpn y en zonas clidas, los
materiales que permitan mantener fresco el ambiente dentro del galpn.
POZAS
Las pozas son divisiones dentro de los galpones en las que se mantienen
los animales separados en grupos similares en edad, sexo y clase. El
sistema de pozas constituye la base del manejo de una explotacin
tecnificada ya que elimina el concepto del manejo de los animales en
colonias en el cul se mantienen juntos todos los animales. El material
utilizado para construir las pozas puede ser caa guadua, madera, adobe,
PGINA 22

ladrillo, bloque, malla. Normalmente las pozas se asientan sobre el piso del
galpn. En algunas zonas de clima clido y hmedo, se utilizan pozas
elevadas con piso de malla o con piso de tiras de madera, de manera que
los excrementos y la orina caigan al piso a travs de la malla.
Tamao y distribucin de las pozas
Los cuyes productores de carne son de mayor tamao por lo que exigen
una mayor rea por animal. Estos son criados en pozas, las mismas que
pueden estar construidas con los materiales disponibles en la zona donde
se construye el galpn. Los tipos de pozas que deben mantenerse en un
galpn son las siguientes:
Pozas de Empadre: La tercera parte del galpn debe albergar al
plantel de reproductores. Las pozas son de 1,8 x 0,9 x 0,45 m.
Pozas Machos reproductores en prueba o reserva: El galpn
debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad
equivalente al 5% de machos en produccin. Las pozas son de 0,5 x
1 x 0,45 m.
Pozas de Descarte de Reproductoras: Para el momento de saca
de reproductoras se separa a las hembras con preez avanzada
para que destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30 hembras en pozas de
3 x 2 x 0,45 m.
Pozas para cra: Alberga a cuyes destetados de 2 a 4 semanas. Los
grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
Pozas de recra: Alberga a 10 cuyes machos 15 hembras de 4 a 9
semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
La distribucin de las pozas dentro del galpn debe permitir
aprovechar al mximo el rea cubierta, dejando a la vez espacio
PGINA 23

suficiente para la circulacin de manera que las operaciones de

distribucin de alimento y limpieza sean cmodas.
COMEDEROS Y BEBEDEROS
Entre los comederos que se utilizan estn los de metal utilizados para la
alimentacin de pollos, tambin se puede hacer de tubos PVC cortados a
travs, el problema radica en que se meten en el comedero, existe un
desperdicio de alimento porque riegan la comida y la ensucian.
Existen los comederos semi-automticos en los que por gravedad va
cayendo la comida mientras los cuyes la siguen consumiendo, pero poseen
el mismo problema de los comederos hechos a base de tubos PVC.
Tambin en el campo suelen hacerlo con tarros plsticos incrustados en
madera.
HIGIENE DEL GALPN
Se debe desinfectar el galpn completamente cada tres meses, en lo
posible con llama y creso, en lo que se refiere a las pozas se debe sacar el
abono cada 15 das para que este no se acumule y evitar enfermedades
causadas por falta de limpieza.
CONSIDERACIONES PARA LA INSTALACIN DE UNA GRANJA DE
CUYES Para la instalacin de una granja de cuyes debe hacerse un
anlisis previo del medio ambiente que rodea el rea elegida. Considerar el
clima, disponibilidad de forraje, cercana al mercado, entre otros factores.
Cualquiera sea el nivel de produccin, antes de instalar una granja deben
de tomarse en cuenta las siguientes consideraciones:
Clima Uno de los factores naturales ms importantes del medio ambiente
que debe considerarse es el Clima, ya que afecta al individuo tanto en
forma directa, as como indirecta. Al animal debe mantenrsele en un
ambiente con una temperatura que le permita vivir sin estar expuesto ni al
PGINA 24

fro ni al calor excesivo. As podr utilizar el alimento que ingiere no slo

para producir o perder calor, sino para mantener un funcionamiento normal
de su organismo y poder producir eficientemente. A este ambiente se le
denomina, ambiente termo neutral. El clima determina los cultivares que se
producen en una regin, esto a consecuencia de la temperatura, lluvia,
viento, humedad, entre otros factores. De acuerdo al clima se tiene que
disear el tipo de galpn a construirse y la ubicacin del mismo.
Climas aparentes para la crianza de cuyes:
Tropical - + Los 12 meses del ao a temperaturas de +20C
Sub-tropical + + De 4 a 11 meses temperaturas de +20C y de 1 a 8 meses
entre 10 y 20C
Templado + + Los 12 meses entre 10 y 20C
ESTUDIO DE MERCADO
El tamao de la granja estar dado por la disponibilidad de recursos
necesarios para la produccin como por la demanda del producto en la
zona donde se ubica la granja. La ubicacin debe ser en lo posible cerca de
los lugares de distribucin de los cuyes, sea como reproductores o como
carne. La demanda de reproductores depende de la base gentica que
tengan los animales del plantel y del prestigio alcanzado por la granja en la
zona. Consignar la informacin de productores actuales, precios, costos de
produccin y caractersticas del consumidor. El estudio del mercado es el
punto ms importante y crtico, si no se ha estimado adecuadamente la
demanda, ya con el producto difcilmente puede hacerse ajustes.
Mano de obra especializada
La necesidad de mano de obra depender del tipo y tamao de la
explotacin que se desee desarrollar. Una explotacin comercial o familiar
comercial de cuyes requiere de personal para el manejo de los animales y
PGINA 25

cultivo de forraje. Los cuyes deben ser manejados por una persona
entrenada para este fin, que lleve con eficiencia los registros de la
produccin. La eliminacin de los animales improductivos, mejora los
ndices productivos del plantel.
Disponibilidad de reproductores
Para iniciar una crianza debe adquirir reproductores de lugares de prestigio
para garantizar la productividad de los genotipos. Un error en la eleccin
tarda en corregirse. La adquisicin del plantel es una sola vez, de esa
poblacin inicial desarrollar la poblacin. Iniciar el plantel con cuyes de 4 a 8
semanas, de esta manera se adquiere toda la vida productiva de los
reproductores.
Facilidad de vas de acceso
El lugar donde debe instalarse la granja debe ser cerca de vas de acceso
que permita el ingreso de insumos necesarios para la produccin, la salida
de los cuyes al mercado y el desplazamiento del personal. Considerar la
ubicacin de los servicios bsicos, tales como las lneas de energa, agua y
desage.
Sistemas de produccin
En la crianza de cuyes se desarrolla principalmente en tres sistemas de
produccin: crianza familiar, crianza familiar-comercial y crianza comercial.
a) Crianza familiar
Es el sistema ms difundido y se realiza generalmente en la cocina
de la casa, mostrando las siguientes caractersticas:
-
Baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/da) y por lo tanto menor

calidad de carcasa.
PGINA 26

Predomina la poblacin de cuyes criollos o nativos que pueden

alcanzar su peso de comercializacin a las 20 semanas de edad.
Bajos niveles de produccin y reproduccin (alto grado de

consanguinidad y mortalidad en cras a un nivel del 38%).
Uso de mano de obra de nios y mujeres en alrededor del 73%.
Escaso manejo zootcnico, ya que se cran en grupos sin ningn

tipo de diferenciacin, por clase, sexo ni edad siendo bajo el
promedio de cras por hembra al ao de 5.5 unidades
aproximadamente.
Alimentacin en base a residuos de cocina, cosechas y pastos

nativos. La mayora de productores cran cuyes exclusivamente
para su autoconsumo (el 44.6%) mientras que los otros (el 49.6%)
venden slo los cuyes excedentes para generarse ingresos. El
promedio de cuyes por familia en la provincia de huamanga y del
Per es de 20 unidades.
b) Crianza familiar-comercial
Este tipo de crianza es ms tecnificado, mantenindose una
infraestructura adecuada a las necesidades de produccin. Sus
principales caractersticas son:
o Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal / da), predominando la
poblacin de cuyes criollos mejorados, generalmente con lneas
Per e Inti, que pueden alcanzar su peso de comercializacin a las
9 semanas de edad.
PGINA 27

o Mayor uso de mano de obra calificada (En este sistema se genera

empleo y por consiguiente se puede evitar la migracin del campo
a la ciudad).
o
Se observan poblaciones de no ms de 500 cuyes en cada

explotacin.
o Se realizan programas de control sanitario.

o Presenta un manejo tecnificado, se agrupan de acuerdo a su
clase, sexo y edad.
o Utilizan instalaciones especializadas como pozas de cra que
pueden triplicar la produccin.
o Los centros de produccin se desarrollan en lugares cercanos a
las vas de comunicacin (Carreteras, caminos, etc.)
o Alimentacin en base a pasturas (alfalfares), residuos y en menor
cantidad de concentrados
c) Crianza comercial
Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el
proceso productivo para maximizar ganancias. Son muy pocos los
productores que se dedican a esta actividad, ubicndose las
explotaciones en zonas circundantes a las grandes ciudades. Se
caracteriza por: Predominancia de poblaciones de lneas selectas
(generalmente Per e Inti) que son productoras de carne destinadas
exclusivamente para la venta. Se logra mayor ganancia de peso
(hasta 10 gr. /animal / da) que en los otros sistemas y el mejor
manejo de la poblacin permite alcanzar un ndice productivo de uno.
Se requiere de infraestructura especializada, para cada etapa de su
PGINA 28

crecimiento y adems se mantienen reas de cultivo para siembra de

forraje. Utilizan alimento balanceado. Se pueden producir cuyes
Parrilleros hasta en 9 a 10 semanas, con pesos vivos de 900 gr
2.9 NUTRICIN Y ALIMENTACIN DISPONIBLE
El forraje y los sub-productos agrcolas son la base de la alimentacin de
los cuyes, por lo que es necesario considerar un rea agrcola anexa a la
crianza. El tamao de la granja est en funcin de la disponibilidad de
forraje. El forraje se suple con una racin balanceada por lo que es
necesario contar con insumos para la preparacin de raciones. La
alimentacin en cuyes es uno de los aspectos ms importantes, debido a
que ste depende el xito de la produccin, por tanto se debe garantizar la
produccin de forraje suficiente considerando, que el cuy es un animal
herbvoro y tiene una gran capacidad de consumo de forraje.
Las protenas son importantes porque forman los msculos del cuerpo, los
pelos y las vsceras. Los forrajes ms ricos en protenas son las
leguminosas: alfalfa (medicago sativa L.) vicia, trboles Las gramneas son
buenas fuentes de energa y tienen un contenido bajo en protenas entre
ellas las que ms se utilizan para la alimentacin de cuyes son el maz
forrajero
Los carbohidratos proporcionan la energa que el organismo necesita para
mantenerse, crecer, y reproducirse. Los alimentos ricos en carbohidratos,
son los que contienen azcares y almidones. Las gramneas son ricas en
azcares y almidones. En algunos casos se utiliza para la alimentacin
complementaria el maz
Los minerales forman los huesos y los dientes principalmente. Si los cuyes
reciben cantidades adecuadas de pastos, no es necesario proporcionarles
minerales en su alimentacin. Algunos productores proporcionan sal a sus
cuyes, pero no es indispensable si reciben forraje de buena calidad y en
cantidad apropiada.
PGINA 29

Las vitaminas activan las funciones del cuerpo. Ayudan a los animales
crecer rpido, mejoran su reproduccin y los protegen contra varias
enfermedades. La vitamina ms importante en la alimentacin de los cuyes
es la vitamina C.
El agua es el principal componente del cuerpo; indispensable para un
crecimiento y desarrollo normal. Las fuentes de agua para los animales son:
el agua asociada con el alimento (forraje fresco) que no es suficiente y el
agua ofrecida para bebida. Por esta razn se debe proporcionar agua de
bebida a los cuyes, especialmente si se dispone de poco forraje, si est
muy maduro y/o seco. Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc
de agua por da. La falta de agua en esta etapa puede provocar el
canibalismo.
REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CUY
SISTEMAS DE ALIMENTACIN
Los sistemas de alimentacin en cuyes se adecuan de acuerdo a la

disponibilidad de alimento y los costos que estos tengan a travs del ao.
De acuerdo al tipo de crianza (familiar, familiar-comercial y comercial) y a la
disponibilidad de alimento, se pueden emplear tres sistemas de
alimentacin, los cuales se describen a continuacin:
PGINA 30

Alimentacin en base a forraje
Consiste en el empleo de forraje como nica fuente de alimentos, por lo que

existe dependencia a la disponibilidad de forraje, el cual est altamente
influenciado por la estacionalidad en la produccin de forrajes, en este
caso, el forraje es la fuente principal de nutrientes y asegura la ingestin
adecuada de vitamina C. Sin embargo, es importante indicar que con una
alimentacin sobre la base de forraje no se logra el mayor rendimiento de
los animales, pues cubre la parte voluminosa y no llega a cubrir los
requerimientos nutritivos. El cuy consume en forraje verde 30% de su peso
vivo. Consume prcticamente cualquier tipo de forraje. La alfalfa es el mejor

forraje que se puede proporcionar a los cuyes, sin embargo al no
disponerse en algunas pocas y zonas del pas se pueden utilizar otros
forrajes que se puede dar a los cuyes:
o Alfalfa
o Avena
o Cebada
o Pasto elefante
o Rastrojos de cosecha (hojas de habas, repollo, paja de avena, paja de
cebada, chala de maz, etc.)
o Desperdicios de cocina: cscaras de hortalizas y verduras
Alimentacin mixta.
Se denomina alimentacin mixta al suministro de forraje ms concentrado.
La produccin cuycola en nuestro medio est basada en la utilizacin de
alimentos voluminosos (forrajes) y la poca utilizacin de concentrados. El
alimento concentrado completa una buena alimentacin, por lo que para
obtener rendimientos ptimos es necesario completar la alimentacin con
insumos accesibles desde el punto de vista econmico y nutricional. Por
tanto, el forraje asegura la ingestin adecuada de fibra y vitamina C y ayuda
PGINA 31

cubrir en parte los requerimientos de algunos nutrientes y el alimento

concentrado completa una buena alimentacin para satisfacer los
requerimientos de protena, energa, minerales, y vitaminas. Con esta
alimentacin se logra un rendimiento ptimo de los animales. En la prctica
la dotacin de concentrado puede constituir un 40% de toda la alimentacin.
Alimentacin en base a balanceados
Como su nombre indica, al alimento balanceado es un alimento completo
que
cubre
todos
los
requerimientos.
Este
sistema
permite
el
aprovechamiento de los insumos con alto contenido de materia seca,

siendo necesario el uso de vitamina C en el agua o alimento (ya que no es
sintetizada por el cuy), se debe tomar en cuenta que la vitamina C es
inestable, se descompone, por lo cual se recomienda evitar su degradacin,
utilizando vitamina C protegida y estable.
Suministro de alimento y agua
En sistemas de alimentacin mixta y sobre la base de balanceados, se
debe asegurar la dotacin de agua a voluntad. Debe dotarse el alimento por
lo menos dos veces al da en un 30 a 40% durante la maana y el resto (60
a 70%) por la tarde. Si se realiza la dotacin de concentrado, debe hacerse
en la maana o al atardecer, o bien entre la dotacin de concentrado y
forraje (alimentacin mixta), el agua debe ser fresca y estar libre de
contaminacin.
Alimentacin en reproductoras
El manejo de la alimentacin en la etapa reproductiva es determinante en el
xito de la crianza. Cualquier detrimento en la calidad de la racin, acta
directamente sobre la prolificidad de las madres, vindose reflejado en
menor nmero de cras. Antiguamente los cuyes no reciban agua corno
parte de su racin. La alimentacin sobre la base de forraje verde hacia que
los animales satisficieran sus requerimientos Hdricos.
Alimentacin en recra
PGINA 32

La recra es la etapa comprendida entre el destete y la edad de

comercializacin o inicio de la reproduccin. La alimentacin de los cuyes
en esta etapa de levante implica dirigir las investigaciones de acuerdo a las
limitantes encontradas en los dominios de recomendacin. La falta de
recursos alimenticios durante el ao, determina la bsqueda de alternativas
capaces de dar sostenibilidad a la crianza a travs del tiempo.
SANIDAD EN CUYES
Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante, gordito, bien
desarrollado y que come bien. Un cuy est enfermo cuando se separa de
los dems, se arrincona, est decado, no quiere comer, se le eriza el pelo,
se le hunde la barriga, tiene diarrea y baja de peso rpidamente, en este
caso se debe separarlo rpidamente de los dems para que no los
contagie. Siempre, el curar una vez presente la enfermedad representa un
costo alto, prdida de tiempo y a veces, poca efectividad en los
tratamientos. La manera ms apropiada y econmica de evitar la presencia
de enfermedades en un criadero de cuyes es la de observar normas
preventivas, como las siguientes:
Las instalaciones deben ser amplias, bien iluminadas y bien ventiladas
protegidas de mallas metlicas, para evitar la entrada de animales dainos.
Las paredes internas deben ser en lo posible de materiales que
permitan fcilmente su desinfeccin, y ms an materiales que
permitan el uso de lanza llamas.
Alimente a los cuyes adecuadamente. La mayora de enfermedades
se presentan o se agudizan cuando los cuyes estn mal alimentados.
El rea de forrajes destinada a los cuyes debe ser exclusiva. No
permita que otras especies pastoreen en ella.
PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL
El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el
criador, porque desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y
como curarlas. Una de las principales causas para que los cuyes se
enfermen es la falta de limpieza e higiene en los ambientes donde se
PGINA 33

encuentran. Por esto las instalaciones deben estar limpias y ser

desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales. Los cuyes mal
alimentados tambin son susceptibles a contraer enfermedades. Una buena
alimentacin les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y
fuertes. Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminacin. Todo
cuy introducido al galpn, debe ser previamente observado y desinfectado
contra posibles parsitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y
quemar o enterrar a los cuyes muertos.
Enfermedades de los cuyes
Las enfermedades que atacan a los cuyes pueden ser:
d) Infecciosas
e) Parasitarias
f) Micticas
g) Carenciales
h) Virales
Enfermedades infecciosas
Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad.
Las ms frecuentes son las salmonelosis y la neumona.
a) Salmonelosis La Salmonella se encuentra en estado latente, por
tanto los cuyes con portadores y basta una situacin de estrs para
activarla, es la enfermedad ms grave que afecta a los cuyes. Se
contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales
portadores tales como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos
contaminados.
Sntomas El primer sntoma es el decaimiento, falta de apetito,
prdida de peso y el pelo se les eriza. Puede presentarse diarrea y
vmitos, adems de parlisis en las patas posteriores. Las hembras
preadas y los lactantes son ms susceptibles. Si la enfermedad
ataca a la recra, la infeccin es severa y grave.
Prevencin
La alimentacin debe ser la mejor posible.
PGINA 34

Se debe realizar una limpieza de ambientes y pozas, evitando

el ingreso de ratas, ratones y otros animales.
Se debe aislar en observacin por lo menos dos semanas a
los animales que provengan de afuera.
Se deben eliminar las moscas, y quemar los animales
muertos.
Tratamiento Si aparece la enfermedad en forma aislada, se debe
tratar a todos los cuyes durante tres das con Oxomid, Enromix o
productos que tengan como principio activo las quinolonas u
oxitetraciclinas, en una dosis aproximada de 2 gramos por 3 litros de
agua de bebida o en kilogramos de alimento concentrado.
b)
Neumona Se presenta en los cuyes cuando existen cambios

bruscos de temperatura, puesto que son poco resistentes a las
corrientes de aire y de humedad. Normalmente los animales mal
alimentados y dbiles son los primeros en enfermar. El contagio de
esta enfermedad es principalmente por contacto con los animales
enfermos.
Sntomas Los cuyes tienen fiebre y se encogen como si tuvieran fro.
Los ojos tiene un aspecto vidrioso. La respiracin es agitada y tienen
secrecin en la nariz estornudan con frecuencia.
Prevencin
Alimentar bien a los animales.
Evitar los cambios bruscos de temperatura, corrientes de aire

a alta humedad en la cuyera.
No deben estar juntos los animales sanos con los enfermos.
Tratamiento Si se trata de casos aislados, es preferible eliminar al
animal enfermo para evitar el contagio a los dems. En el caso de

una afeccin generalizada, se debe proporcionar un antibitico
disuelto en agua limpia y fresca.
ENFERMEDADES PARASITARIAS
PGINA 35

Los parsitos son todos aquellos que viven alimentndose a costa de otros
animales a los que debilitan e incluso pueden causarles la muerte. Las
enfermedades parasitarias pueden ser producidas por bichos que viven
sobre la piel o pelo del cuy (externos) o bien por lombrices y otros
microorganismos (internos) al interior de su organismo.
Parsitos externos o ectoparsitos
No necesariamente matan a los cuyes, pero ocasionan disminucin de peso
y por lo tanto menor produccin, puesto que no hay un buen desarrollo de
los animales. Los parsitos externos que atacan con ms frecuencia a los
cuyes son: pulgas, piojos, caros y chinches. Los piojos y pulgas se
encuentran en todo el cuerpo, mientras que los caros se encuentran casi
siempre por el cuello y orejas.
Prevencin
-
La cuyera debe mantenerse muy limpia.

-
Al introducir animales nuevos en el galpn stos deben ser

previamente desparasitados.
Evitar que los cuyes estn cerca de otros animales como las
gallinas, aves y otros.
Evitar el ingreso de perros, gatos y ratones a la cuyera, porque

sus parsitos pasan fcilmente a los cuyes.
Tratamiento Aplicar un insecticida en polvo o disuelto en agua. Se puede

espolvorear a los animales. Los baos pueden ser de inmersin o de
aspersin. El bao de inmersin consiste en sumergir al cuy dentro de un
depsito que contiene el insecticida disuelto en agua, se debe procurar
que el cuy se moje completamente, se emplea cuando hay mucha
infestacin de parsitos. Se deben tener las siguientes precauciones:
Retirar todos los alimentos de las pozas para evitar que se
contaminen con el insecticida.
PGINA 36

Realizar el bao durante las horas en que haga ms calor. Una vez
que los cuyes estn secos se les puede proporcionar el alimento.
Se recomienda utilizar insecticidas en polvo como el Bolfo, cuando
no hay muchos ectoparsitos o cuando los das son muy fros.
Parsitos internos o endoparsitos
Los endoparsitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal,
principalmente en intestinos e hgado de los cuyes alimentndose de
sangre y otras sustancias nutritivas, adems de producir otros problemas.
El animal pierde peso y no crece. Los animales ms jvenes y mal nutridos
pueden morir. Los parsitos ms comunes son los cocidos y nemtados.
Coccidiosis
Es una enfermedad producida por parsitos muy pequeos (protozoarios
del gnero Eimeria) que viven en los intestinos provocando hemorragias
internas. Se presenta de 10 a 15 das despus del destete. Los cuyes dejan
de comer, adelgazan y tienen
una diarrea verdosa
con rasgos
sanguinolentos. Esta enfermedad se desarrolla ms fcilmente cuando se

colocan muchos animales en una poza y cuando las pozas estn sucias y
hmedas.
Prevencin
Es recomendable limpiar las pozas entre un empadre y otro, y no colocar
muchos animales por poza. Destetar a los animales a las dos semanas de
edad en pozas limpias, desinfectadas y caleadas y finalmente proporcionar
el forraje en comederos para que no se mezcle con las heces.
Tratamiento
Se recomienda utilizar sulfaquinoxalinas como principio activo, y aplicar de
acuerdo a las indicaciones del producto. Es tambin recomendable el
nitrofuran k, Ifabiotic que son productos formulados como coccidiostatos
que se pueden emplear en el agua de bebida o en el alimento concentrado.
PGINA 37

CAPITULO III
3. Metodologa de investigacin
Tipo de investigacin
Aplicada
Mtodo de estudio
Los mtodos de estudio se utilizaron durante el presente trabajo de investigacin
fueron los siguientes
Mtodo de observacin
Este mtodo nos permiti observar los procesos de produccin del cuy en las
diferentes granjas las cuales corroboraron en el estudio en estudio en el presente
trabajo de investigaciny de esta manera aplicar correctamente el sistema de
costos
Mtodo analtico
Porque facilita en el anlisis cualitativo y cuantitativo en desarrollo de la
investigacin
PGINA 38

Mtodo bibliogrfico
La seleccin de manera cuidadosa, las diferentes bibliografas referentes al trabajo
de investigacin que permiti la extraccin de informacin para la alimentacin
terico conceptual del tema
Mtodo descriptivo
Ayudo a describir y analizar sistemticamente con respecto a las variaciones o las
condiciones de una situacin
a. Poblacin
La poblacin del presente trabajo se encuentra representada por 25productores
inscritos en el centro de competitividad de Ayacucho yse orienta a las capacidades
adquisitivas de los recreos y restaurantes de la provincia de Huamanga. El
producto tiene una demanda creciente en el mercado local, nacional y en
extranjero, debido a que la carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se
caracteriza por tener un alto nivel de protenas
b. Muestra
En la presente investigacinel mercadoest constituida por los 25 productores de
cuyes en la provincia de Huamanga, y est representadade recreos y restaurantes
que demandan el producto y con la finalidad de optimizar tiempo y recursos se ha
determinado una muestra representativa para cada uno de los universos
planteados en el tem anterior, la informacin que se obtenga de estas muestras
se har extensible para todoslos Universos.
PGINA 39

CAPITULO IV
4. PROPUESTA DE SOSTENIBILIDAD
Para el normal funcionamiento de la asociacin de produccin y comercializacin
se requiere del financiamiento de instituciones como: aporte entidades bancarias y
as tambin el aporte de los socios. Para cubrir los gastos de creacin del galpn
de faenado y otros elementos necesarios. Se gestionar a travs de una entidad
bancaria.
Cada ao las ventas irn cambiando ya que dependen del porcentaje de variacin
de la demanda es decir irn variando cada ao. Para la construccin del galpn de
faenado aportar con conocimientos de la zona, mano de obra, objetos y artculos
para limpieza dentro del galpn, el mismo que retribuir a los habitantes con
capacitacin en reas como el produccin y comercializacin de cuyes, atencin al
cliente.
CONCLUSIONES
PGINA 40

A travs de la investigacin del mercado se puede visualizar que va

creciendo
la
informacin
acerca
del
estudio
de
produccin
comercializacin de cuyes dentro de la provincia de Huamanga.

Segn las investigaciones realizadas sobre la carne de cuy, existen
personas que prefieren una presentacin diferente, haciendo posible la
apertura de un mercado apropiado para el expendio del cuy dando
posibilidad a un nuevo trabajo.
La mayora de las personas encargadas de la crianza del cuy no tienen el
suficiente conocimiento, para poder producir cuyes de calidad, por lo cual la
crianza de estos animalitos es deficiente, lo cual no cubre la demanda de
los consumidores a satisfaccin.
A travs del estudio de mercado se determin que los supermercados
requieren de este producto para as expandir la carne de cuy al pblico.
La ejecucin de este proyecto si es rentable, ya que hay la aceptacin de
personas que si esta dispuestas en adquirir la carne de cuy en los
diferentes lugares que se expanda este producto.
A travs de este proyecto se puede visualizar que este emprendimiento
ser un instrumento de gran ayuda para los moradores del barrio, y a travs
del tiempo se puede ayudar a las familias de otros sectores.
Adems en la parte ambiental la crianza del cuy no afecta a la naturaleza,
ms bien son productores de abonos orgnicos, los cuales sern utilizados
como renovadores del suelo.
PGINA 41

RECOMENDACIONES
El estudio realizado ha sido un pilar fundamental en la recopilacin de
informacin bibliogrfica, sobre la adopcin a un sistema produccin y
comercializacin del cuy, lo que beneficiar a las prximas generaciones y
productores sobre este tipo de proyectos.
Promover el proyecto, ya que existe la aceptacin de las personas por la
carne de cuy empaquetado y as introducir un producto de calidad e
innovador.
Mejorar la calidad de los cuyes, la nutricin y el apropiado cuidado, se
podra optimizar la crianza adecuada, de tal manera aprovechando as la
habilidad reproductiva, para poder cubrir la demanda de los consumidores.
Implantar en los supermercados un producto innovador, ya que estos
establecimientos son un importante canal para llegar a los consumidores
finales de la carne de cuy, y con el traspasar del tiempo ser una asociacin
que expenda el producto sin intermediarios a nivel local, regional, nacional y
como tambin al exterior.
significativamente los escenarios en los que se hizo el diseo, es decir que
haya la suficiente demanda de las personas por la carne de cuy por la falta
de produccin de cuyes por parte de los integrantes de la asociacin.
A travs de la realizacin de este proyecto se puede mejorar la calidad de
vida de los moradores de la provincia de huamanga y tambin a las familias
de otros sectores en su condicin econmica, que estn dispuestos en
ayudar a la realizacin de este proyecto.
PGINA 42

BIBLIOGRAFA
1. Chaucca, l. produccin de cuyes. manejo de reproductores. Edicin
Instituto nacional de investigacin agraria. Lima Per.
2. Editorial mercurio S.A cuy alimento popular. Lima Per.
3. Figueroa. F, 2003. el cuy, su cra y explotacin centro ideas programa san
Marcos. Cajamarca. Lnea tcnica pecuaria.
4. proyecto sistemas de produccin de cuyes Caycedo 1978. utilizacin de
forrajes, hortalizas y concentrados en crecimiento, acabado y periodo
reproductivo de cuyes TESIS.
5. https://www.google.com.pe/#q=marco+teorico+de+produccion+y+comerciali
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6. http://www.grupoidd.org/line_accion/DATOSESENCIALESSOBRELACRIAN
ZADELCUY.pdf
7. http://www.ecuarural.gob.ec/ecuagro/paginas/tec_pec/paginacuy.htm
8. http://www.portalagrario.gob.pe/pec_real_cuyes.shtml
PGINA 43

PGINA 44

ENCUESTA
INFORMACIN GENERAL:
Seor(a) encuestado(a) se solicita de manera muy comedidamente srvase
contestar las siguientes preguntas marcando con una (X) en el casillero
correspondiente:
DATOS INFORMATIVOS:
Edad: de 18 a 25 de 26 a 40 de 41 a 60 de 60 en adelante
Sexo: Masculino Femenino
Nivel acadmico: Primario
Secundario
Superior
Lugar de residencia: -------------------------------------------------------------------------------1.- Alguna vez ha consumido la carne de cuy

Si
No
Por
que---------------------------------------------------------------------------------------------------2. El sabor de la carne de cuy le pareci
Agradable
Desagradable
Por
que---------------------------------------------------------------------------------------------------3. Si este producto saldra al mercado Qu tan interesado estara usted en
comprarlo?
PGINA 45

Interesado
Poco interesado
No interesado
Por
que----------------------------------------------------------------------------------------------------
4. En que presentaciones le gustara obtener a la carne de cuy.

Entero
Medio
Otros
Cual-------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. Le agradara que la carne de cuy se comercialice en los

Supermercados
S
No
6. En qu lugares ms le agradara que la carne de cuy se venda:

Comisariatos
Tiendas
Otros
Cual-----------------------------------------------------------------------------------------------------
7. Si la carne de cuy se encuentra a disposicin de Usted con qu

frecuencia lo adquirira.
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
8. qu tipo de carne usted consume marque tres.

Res
Pollo
Cerdo
Pescado
PGINA 46

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SAL TUCNO PACOTAYPE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

Planteamiento del problema........................................................................6

Formulacin del problema...........................................................................7

FISIOLOGA DEL CUY............................................................................. 10

COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY....................................................11

PROPIEDADES Y VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY....................12

2.6 LINEA O VARIEDADES DE CUYES...............................................................13

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

SISTEMA DE COSTOS EN LA PRODUCCIN DE CUYES EN LA PROVINCIA DE HUAMANGA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

El Campo pecuario constituye un componente del sistema de produccin agrcola

SISTEMA DE COSTOS EN LA PRODUCCIN DE CUYES EN LA PROVINCIA DE HUAMANGA

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productos no contar con suficientes elementos para la toma de

costo de produccin, nos planteamos las

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las exigencias del mercado y a travs del manejo de

informacin actualizada se tomar las decisiones acertadas sobre la

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1.8 FISIOLOGA DEL CUY

1.9 COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY

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Agua humedad protenas

Podra suponerse por esto que no es un alimento muy nutritivo, sin

PROPIEDADES Y VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY

La carne de cuy es utilizada en la alimentacin como fuente importante

COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY

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La carne de cuy puede contribuir a cubrir los requerimientos de

2.6 LINEA O VARIEDADES DE CUYES

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Macho reproductor edad: 4meses

Hembra reproductora edad: 3 meses

Lnea andina: seleccionada por su prolificidad, da mayor nmero de cras al

macho reproductor edad: 4 meses

macho reproductor edad: 4 meses

REPRODUCCIN: Es un proceso complejo y de precisin tan

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RGANOS REPRODUCTIVOS (HEMBRAS Y MACHOS)

A) Empadre: La edad en que los animales pueden iniciar su vida

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Empadre Continuo. Consiste en colocar un macho en una poza de

hembras en edad de apareamiento y mantenerlo en esa poza durante toda

A.3) Empadre programado o controlado Consiste en mantener al macho

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variable a considerarse es la capacidad decarga que deben tener los

Consideraciones que se debe tomar despus del parto

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sido reportados. El nmero promedio de cras nacidas vivas por parto es de

LACTANCIA: La lactancia o lactacin es el perodo en el cual la madre da