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LXICO BROMATOLGICO
CURSO
INTERPRETACIN DE TEXTOS.
FACULTAD
ESCUELA
HUMANA
PROFESOR
AMASIFUEN.
INTEGRANTES
REDACCIN TCNICA E
INDUSTRAS ALIMENTARIAS
:
BROMATOLOGA
NUTRICIN
FECHA DE ENTREGA:
IQUITOS -PER
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Agradecimiento
Agradecemos infinitamente a Dios por darnos fuerzas
pare seguir adelante y ser siempre perseverantes, a
nuestros padres por brindarnos el apoyo moral y
econmico.
Tambin a las personas que nos brindaron la
informacin respectiva para realizar este trabajo.
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Dedicatoria
Dedicamos este trabajo a nuestros padres por todo el
apoyo brindado, a nuestros compaeros (as) y en
especial a nuestra querida y esmerada maestra por
darnos conocimientos previos a travs de este trabajo.
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cido lctico: Un metabolizo del sistema del cido lctico (anaerbico) que
produce fatiga, proveniente de la descomposicin incompleta de los hidratos de
carbono. El producto final de la gluclisis anaerbica.
Acido base, equilibrio: Acido es toda sustancia que puede aceptar un par de
electrones y base es toda sustancia que puede ceder un par de electrones.
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Agua (h2o) : Compuesto qumico cuya molcula est constituida por un tomo
de oxgeno y dos de hidrgeno
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cido graso Omega-3 Los cidos grasos omega-3, tambin llamados n-3 son
de tres tipos: el cido linolnico, (ALA), el cido docosahexaenoico y el cido
eicosapentanoico (DHA y EPA por sus siglas en ingls, respectivamente). Los
cidos grasos Omega-3 son esenciales, esto significa que hay que suplirlo en la
alimentacin ya que el cuerpo no la produce.
Estudios cientficos han demostrado que las grasas n-3 ayudan a prevenir y
controlar condiciones como la hipertensin, enfermedades de las arterias
coronarias, cncer de seno, colon y prstata, artritis reumatoide y otras
enfermedades inflamatorias como la enfermedad de Crohn, y enfermedades
autoinmunes como el lupus.
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Api vegetarianismo: son quienes consumen miel. El prefijo api- tambin puede
ser empleado en las dems definiciones, por ejemplo: api-ovo-lacto
vegetarianismo, api-ovo vegetarianismo, api-lacto vegetarianismo.
Avitaminosis
La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos ms o menos graves,
segn el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la
posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay
posturas muy enfrentadas. Por un lado estn los que aseguran que es
prcticamente imposible que se produzca una avitaminosis, y por otro los que
responden que es bastante difcil llegar a las dosis de vitaminas mnimas, y por
tanto, es fcil adquirir una deficiencia, por lo menos leve.
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Colitis: Inflamacin del colon producida bien por un colon irritable episdico y
funcional por una enfermedad inflamatoria crnica y progresiva. El colon
irritable se caracteriza por brotes de dolor clico y diarrea o estreimiento
coincidentes con estrs.
Colorantes
Se incluyen aqu todas aquellas sustancias que alteren el color, ya sean qumicas
o naturales. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila, los
carotenoides o las tiocianinas. Dentro de los qumicos, se pueden considerar los
compuestos minerales como las sales de calcio y hierro, que adems de ser
buenos colorantes, aportan un valor nutricional.
Conservantes
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Dieta normal : Una dieta que tiene como fin mantener al individuo en un estado
de suficiencia nutritiva, satisfaciendo sus necesidades en la etapa particular del
ciclo de vida en que se encuentra.
Energticos : Los que sirven de sustrato metablico para obtener energa, con el
fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por
ejemplo, las grasas, los glcidos y las protenas.
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Edulcorantes
Su funcin es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes, acidificadores,
estractos y dems.
Fermento: Enzima.
Fosflipidos :sustancia tipos grasa en las que hay un radical que contiene
nitrgeno y fsforo en lugar de los cidos grasos .los fosfolpidos integran la
mayor parte de las membranas plasmticas e interna de las clulas .
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Grasas : Las grasas consiste en una molcula de glicerina con tres cidos
grasos unidos. Los cidos grasos son una larga cadena hidrocarbonada lineal no
ramificada, conectadas slo por enlaces sencillos (cidos grasos saturados) o por
enlaces dobles y sencillos (cidos grasos insaturados).Las grasas son necesarias
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Hexosa: Azcar sencillo que contiene seis tomos de carbono, cinco alcoholes y
una funcin con carbonillo, aldehdo o cetona.
I
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Lecitina: Sustancia grasa (lpido) que contiene glicerol, cido graso, colina y
cido fosfrico, presente en todas las clulas animales y vegetales.
Lquido extracelular: Es el lquido que se halla por fuera de las clulas (las
rodea), e incluye el lquido intersticial (el lquido que llena los espacios
microscpicos entre las clulas y los tejidos) y el plasma (la porcin lquida de
la sangre).
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de esta manera repone sus prdidas materiales y energticas que tiene durante
sus funciones vitales. Ciencia o disciplina que estudia las reacciones del
organismo a la ingestin de los alimentos y nutrientes.
Nutrientes no esenciales :Los que no son vitales para el organismo y que, bajo
determinadas condiciones, se sintetizan a travs de molculas precursoras
(generalmente, nutrientes esenciales). Por tanto, el organismo no necesita el
aporte regular de las mismas a condicin de que obtenga las sustancias
precursoras de su medio ambiente. Estas son producidas por el metabolismo del
organismo.
Nutrientes esenciales :Los que son vitales para el organismo, dado que no los
puede sintetizar. Es decir, son las sustancias que de forma ineludible se tienen
que obtener del medio ambiente. Para los humanos, stos incluyen cidos grasos
esenciales, aminocidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales. El
oxgeno y el agua tambin son esenciales para la supervivencia humana, pero
generalmente no se consideran nutrientes cuando se consumen de manera
aislada. Los humanos pueden obtener energa a partir de una gran variedad de
grasas, carbohidratos, protenas y etanol y pueden sintetizar otros compuestos
(por ejemplo, ciertos aminocidos) a partir de nutrientes esenciales.
Los nutrientes tienen una funcin significativa sobre la salud, ya sea benfica o
txica. Por ejemplo, el sodio es un nutriente que participa en procesos de
equilibrio hidroelectroltico cuando se proporciona en cantidades adecuadas.
Pero su aporte excesivo en la dieta puede favorecer la hipertensin arterial.
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Q
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R
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Reguladores : Los que controlan las reacciones qumicas del metabolismo. Los
nutrientes reguladores son las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio,
etc)ej:minerales.
Reguladores de acidez
Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt)
requieren de una atencin especial para evitar que la acidez contine subiendo.
Son usados cualquier tipo de hidrxidos, sin embargo, no todos tienen una
legalizacin en su uso (variando en cada pas). En otras ocasiones, los cidos
sirven para dar sabor a un producto, por lo cual su adicin es prescindible, pero
para evitar que el medio contine subiendo el pH del producto se recomienda
que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. Una funcin
adicional de los cidos es su increble accin antimicrobiana, por lo que una vez
controlados se deben neutralizar los cidos empleados.
S
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Sacridos:
Es la raz principal de los tipos principales de glcidos
(monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos).
T
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Tiamina (vitamina b1) : Se encuentra en la cascarilla del trigo, del arroz, del
maz y de la cebada, en la yema de huevo, en la leche, en el hgado y en las
levaduras. Influye en el crecimiento, la digestin y la reproduccin, y protege
contra ciertos trastornos nerviosos. Su carencia origina la enfermedad
denominada beriberi, comn en algunas regiones de Oriente, cuyos habitantes se
nutren de arroz descascarado, y que se caracteriza por gran debilidad, a la que
siguen parlisis muscular, postacin y alteraciones digestivas, nerviosas y
cardacas, que pueden originar la muerte.
X
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Xeroftalmia:
Z
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Zinc (zn, o cinc): Mineral micronutriente presente en todos los seres vivos, el
cual juega un papel importante en la composicin de numerosas encimas (casi el
80%), por lo que es importante en todos los grandes procesos metablicos.
Tambin se requiere para el crecimiento, la reproduccin, la cicratizacin, la
agudeza gustativa y la actividad de la insulina.
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