Alimentos y bebidas potencialmente cariogenicos:

Azcar y chocolate
Pastel y galletas.
Tartas de frutas.
Flan, budines.
Cereales azcarados.
Azcar de mesa.
Mermeladas, conservas, miel.
Helado.
Frutas de almbar.
Jugo de fruta fresca.
Bebidas azcaradas.
Leche azcarada.
Bebidas alcohlicas con contenido de azcar

ALIMENTOS NO CARIOGENICOS
Pobres en carbohidratos - Consistencia firme
* Pan de barra, pan tostado
* Leche, yogures,queso (los quesos grasos tienen efecto protector contra la
caries)
* Fruta entera, o en macedonia : manzanas, peras, naranjas, mandarinas... El
pltano y la uva son menos recomendables por ser muy blandos y ricos en
azcar.
* Verduras crudas como zanahorias, pepino, tomate
* Frutos secos: almendras, avellanas, nueces,...
FIBRA DIETETICA :
Los alimentos con alto contenido en fibra como las frutas y los vegetales
ayudan a remover restos alimenticios de gran tamao en los dientes y
estimulan la produccin de saliva

EJM : LA MANZANA , ZANAHORIA (estos alimentos duros van ejercer una

reaccin detergente sobre las piezas removiendo los restos de comida)
QUEZO : Reduce el riesgo de caries e incrementa el ph gracias a que aumenta
la produccin de saliva .
Pescado y el quezo son alimentos recomendables paras evitar la
desmineralizacin del diente ya que contienen calcio y fosforo.
Grasas. Forman una pelcula protectora sobre los dientes.
Sardinas ,Salmn,Bacalao son aliementos ricos en flour Protege los dientes
contra la caries (ha demostrado ser la nica sustancia con un efecto protector
claro, ya que favorece la remineralizacin del diente y aumenta la resistencia a
los cidos, inhibiendo la formacin de placa bacteriana
FRESAS : se ha comprobado que las fresas son un tipo de blanqueador natural
para los dientes y adems ayuda a fortalecer las encia sangrantes con lo que
ayuda prevenir la gigivitis .

El estudio de Vipeholm es un estudio clnico de experimentacin en humanos

que tuvo como objetivo principal determinar los efectos de la frecuencia y
cantidad de azcar ingerida en la formacin de caries.
Se realiz en 436 adultos que sufran retardo mental y que se encontraban
internados en el Hospital de Vipeholm, situado en Lund, Suecia. Su duracin
fue de 5 aos.

El estudio comprendi 2 periodos. Durante la primera etapa fueron empleadas

grandes cantidades de sacarosa (el doble del promedio sueco de consumo). En
la segunda, la cantidad de sacarosa era aproximadamente la misma que el
promedio total del consumo sueco, de manera que reproduca las condiciones
estndares de vida del pas. Los principios en la planificacin de ambas etapas
eran esencialmente los mismos.

La poblacin de estudio se dividi en 7 grupos formados de la siguiente

manera:

1) Grupo Control,
2) Grupo de la Sacarosa;
3) Grupo del Pan;

4) Grupo de los Chocolates;

5) Grupo de los Caramelos;
6) Grupo de los 8 Toffees;
7) Grupo de los 24 Toffees.

Durante el primer periodo los pacientes reciban una dieta bsica de 1800
caloras con muy bajo contenido en azcar, a sta dieta se le aada azcar en
diferentes formas y distintas circunstancias de acuerdo con el programa
experimental, hasta completar las 3000 caloras. El grupo control sin azcar
aadido reciba la dieta bsica de 1800 caloras y para elevar stas a 3000 le
daban margarina. Los minerales y vitaminas fueron provistos de forma
adecuada.

Durante el segundo periodo, la dieta bsica suministrada a los pacientes se

asemejaba a la de una familia sueca comn (2700 caloras) y contena una
cantidad promedio de azcar consumida en el pas. Un adicional de 300
caloras, para un total de 3000, se aada como azcar provista de diferentes
maneras y a distintas horas del da.

La razn de dividir el estudio en dos partes fue la necesidad de establecer los

efectos de la retencin oral del azcar sobre la actividad de la caries.

Cuando se observaba que el consumo de estos productos produca un aumento

incuestionable en la actividad de caries, ellos eran remplazados por el resto del
periodo de estudio por cantidades isocalricas de grasas. Esto permiti a los
investigadores estudiar los efectos del retiro de los alimentos azucarados sobre
la formacin de caries.