Vctor Manuel Daz Topete

5 Gastronoma grupo A

Mtodos de Conservacin en los alimentos

Confitados
Se derriten en tu boca no en tu mano seguro recuerdas este famoso eslogan
de una marca de chocolates confitados nacida en los 80s que son el mas claro
ejemplo de un confitado simple chocolate + capa externa de azcar +
colorantes.
Pero esto tiene ms historia y trasfondo que solo unos M&Ms

Un poco de Historia
Como todos sabemos el azcar es un invento relativamente nuevo (y si no ya
lo sabes) entonces te preguntaras como se deleitaban a los antiguos
emperadores chinos, pues te tengo una respuesta, el antecesor del azcar, la
miel si ellos solan sumergir frutas , los romanos para sobrevivir sus largos
viajes sumergan pescados en miel pero como los meros meros en el desarrollo
antiguo de los confites fueron los rabes, ellos solan servir en el clmax de sus
fiestas(bastante lujosas) flores y ctricos confitados.
Estas tcnicas han evolucionado y se han adaptado, una muestra es el famoso
Panettone y la Casata, postres italianos que utilizan como ingrediente principal
estos confitados

Que dulce suena esto pero cmo evita que las bacterias
crezcan?
No es que las bacterias mueran en un coma diabtico sino que combinado con
algn tratamiento trmico ayuda a que el alimento aparte de que el alimento
se deteriora en menos tiempo tiene una accin antisptica deshidratando a las
bacterias(plasmosis) y ligando el agua libre y as volver ms lenta su
reproduccin, as como tambin el azcar ayuda a formar una capa protectora
anti pardeamiento en el caso de las frutas inhibir el proceso de la
polifenoloxidasa, la cual provoca la oxidacin o pardeamiento caracterstico.
Y como si no fuera poco el azcar ayuda a parte de que se vea ms rico sepa
ms rico y se conserve mejor el alimento tambin ayuda a que el alimento
conserve ms tiempo sus sabores as como conserve sus aromas
Recapitulando
Este mtodo de conservacin es un mtodo un tanto complejo ya que tiene 2
sub mtodos de conservacin (mnimo pueden ser mas) 1) el azcar como
agente qumico antisptico y 2) ese mismo agente pero como protector

Vctor Manuel Daz Topete

5 Gastronoma grupo A
(barrera) para dejar el oxgeno fuera del contacto con el alimento (parte de l,
lo que buscamos conservar) y solo en contacto con el azcar

Conclusin
Todos estos inventos o descubrimientos humanos han nacido por una
necesidad sobrevivir o vivir de mejor manera, quizs quien lo invento solo
buscaba mejorar su sabor y bam! Naci un nuevo mtodo no s si paso o no
pero no creo que este muy alejado de la verdad.
Tambin creo que por s solo este mtodo no funciona tan eficaz, para mi creo
que tiene que combinarse con otro para ser ms eficaz (secado, calor, aditivos
etc.)
En lo personal me gustan mucho estos alimentos que aunque son muy dulces
no perdono comer unos bon bons o la fruta caramelizada que son de mis
dulces favoritos
Y pues esto es todo solo puedo decir que falta mucho por aprender y por
descubrir en esto de la comida