UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

FACULTAD DE AGROINDUSTRIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO ENCARGADO
CURSO
QUIMICA ORGANICA
TEMA
PROPIEDADES FISICAS Y USOS DE LA PALTA

Moquegua-Per
2014

I.

MARCO TEORICO
1. PALTA:
2. PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS

Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento
en cuanto a nutricin en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calrico y
graso. Adems se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes.
Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas
E, A, B1, B2, B3, cidos grasos, protenas,minerales

La Palta es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas

presentes en el reino vegetal y contribuye a combatir las complicaciones
cardiovasculares.
En la Palta encontramos hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas A,
C, D, B6 y E, minerales, fibra y agua.
Cien gramos de Palta contienen 2, 2 gramos de cidos grasos saturados, 8,9
gramos de cidos grasos monoinsaturados y 1,7 gramos de cidos grasos
poliinsaturados. Por consiguiente, debido a su bajo porcentaje de grasas
saturadas y alto contenido de cido oleico, la Palta puede contribuir a
combatir enfermedades cardiovasculares y el cncer.
100 gramos de Palta contienen ms del 100 por ciento de las necesidades
diarias de vitamina D, 20 por ciento de vitamina E, B6 y C (1), y diez por
ciento de vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (cido pantotnico), b8
(biotina) y cido flico.
En lo que respecta a minerales, la Palta es un alimento rico en potasio y
pobre en sodio, lo cual favorece la disminucin de la presin arterial y con
ello el riesgo de presentar accidentes vasculares.
La Palta tambin es fuente de manganeso, micronutriente esencial para el
adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos,
as como de magnesio, que contribuye en el metabolismo de lpidos,
prtidos y calcio.
Proporcionado en cantidades significativas en la palta, el cobre es
indispensable para el metabolismo del hierro, la sntesis de hemoglobina, el
pigmento de la piel y las protenas orgnicas.
3. COMPOSICION QUIMICA
Datos de nutricin

Grasas Saturadas
Grasas Poliinsaturadas
Grasas Monoinsaturada
s
Colesterol

C/100
g.
2,64
g.
2,04
g.
10,7
g.
0 g.

%VD
R
12%
-

C/100
%VDR
g.
Protenas

1,7 g. 2,26%

Carbohidratos
total

5,9 g. 2%

Fibra total

3,3 g. 13,2%

Fibra insoluble

2 g.

Vitamina A

85g. 14%

Vitamina B1

0,11
mg.

9%

Vitamina B2

0,2
mg.

15%

Vitamina B6
Niacina

0,45
mg.
1,6
mg.

34,6 %
10%

cido pantotnic 1 mg. 20%

o
Vitamina C

14
mg.

32%

Vitamina D

10g. 200%

Vitamina E

3 mg. 30%

Vitamina K

8g.

12%

Biotina

10
mg.

33,3%

cido flico

32

8%

Sodio

4 mg. 0,16%

Potasio

463
mg.

13,23%

Calcio

10

1%

mg.
1,06
mg.

Hierro

1,06%

Magnesio

41
mg.

16%

Manganeso

2,3
mg.

100%

Cobre

0,35
mg.

39%

Fosforo
Azufre

40
mg.
25
mg.

5,71%
-

100 Gramos de pulpa proveen 160 caloras.

100 Gramos de pan aportan 320 caloras.
70 Gramos de fideos (sin agregados) aportan 320 caloras
4. PRODUCCION
La produccin de la palta en Moquegua creci 87%, alcanzando las 5 mil 215
toneladas en el 2012, incrementando 327 hectreas de plantaciones, as inform la
Direccin Regional de Agricultura.
El incremento de la produccin fue por el mejor manejo de cultivos por parte de los
agricultores, asimismo el director de Agricultura de Moquegua, Ricardo Catacora
manifest: "es bsico el uso adecuado del agua, pues si se irriga en exceso o no
se irriga, se reduce la produccin".
Por otro lado, se reconoci que las exportaciones se encuentran estancadas, por
tal motivo, scar Granados, jefe regional del Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(Senasa), inform, que el ao anterior se exportaron 300 toneladas de palta
destinadas al mercado chileno.
El 90% de la produccin es de la palta fuerte, utilizada para el consumo interno y
no para la exportacin, as resalt, Francisco Limache, responsable de la Oficina
de Informacin Agraria.
Finalmente, las plantaciones de palta, segn report La Republica, se ampliaran a
90 hectarias ms este ao, con los nuevos programas que se establecen con
asociaciones como: MiskiHas, Apropalto, Siglo XXI, entre otras.

5. USOS
Es importante y tradicional en la dieta diaria se utiliza como acompaamiento para el
pan, como parte de ensaladas, como guarnicin, Es un alimento bastante consumido y
utilizado de variadas formas en la gastronoma. La palta se utiliza como
acompaamiento en comidas, en ensaladas, o incluso como acompaamiento para el
pan, consumindose en general salada, para preparar palta rellena, palta rellena con
camarones, sopa de palta y como acompaamiento en diversos platos de
la gastronoma peruana.

Para el cabello y cuero cabelludo

La palta molida humecta el cuero cabelludo y el cabello, le da un brillo luminoso y le libera del
estrs.
Tratamiento

Moje su cabello. Use las yemas de sus dedos para dar masaje a su cuero cabelludo

Muela un trozo maduro de palta (agregue limn para dar mas brillo) y esprzalo por
todo su cuero cabelludo (ser mejor si su cuero cabelludo est tibio despus de
haberlo mojado para que as la palta penetre ms fcilmente).

Ponga un plstico protector sobre su cabeza para evitar mancharse y djelo as por 20
minutos).

Enjuguelo con shampoo, seguido por su enjuague favorito.

Mscara facial refrescante

Vigoriza la piel seca, madura o daada por el sol con un tratamiento facial fresco que repone la
humedad y los nutrientes perdidos. Este tratamiento reemplaza la prdida de nutrientes y
humedad, como cidos esenciales y vitaminas.
Tratamiento

Remueva el maquillaje y limpie su piel.

Muela una palta madura con un tenedor. (si la piel est extremadamente seca, agregue
una cucharada de mayonesa; si la piel tiene su humedad natural o es grasosa, agregue
jugo de un limn fresco).

Deje en su piel por 10 minutos.

Remoje una toalla de mano en agua tibia, exprmala y psela sobre su cara, dejando
un espacio para su boca y nariz. Deje la toalla en su cara por un momento. Y quite la
palta con la toalla.

Enjuague su rostro con agua tibia; squela.

Para manos y uas

Para las manos, use la palta como humectante para hidratar uas y cutculas secas el
resultado, manos ms suaves y con aspecto ms juvenil.
Tratamiento

Lvese las manos.

Corte y lime su uas (ponga aceite de palta sobre sus cutculas para suavizarlas).

Corte un trozo de palta en cuatro. Remueva la cscara de una de las rebanadas y

sela como una barra de jabn, esprzala sobre sus manos y muecas, y cubra cada
mano con una bolsa de plstico y djelas por 15 minutos.

Use una toalla hmeda para quitar la palta.

Enjuague con agua tibia.

Aplique crema natural a sus dedos y palmas

Protege contra las cataratas

Una investigacin realizada por la Universidad de California sita a la palta entre la mejor
fuente de lutena entre las veinte frutas de mayor consumo.
La lutena es un fitoqumico conocido como carotenoide, que protege contra las enfermedades
de los ojo como la degeneracin de la mcula y las cataratas, esta ltima la principal causa de
ceguera en la tercera edad.

Corazn y Cncer
De acuerdo con una investigacin realizada por la Universidad de California en Los Angeles
(UCLA), la palta es un alimento que contiene micronutrientes que ayudan a combatir
enfermedades cardacas y algunos tipos de cncer.
La investigacin revel que 100 gramos de palta contienen alrededor de 76 miligramos de
fitosterol, cuatro veces ms que la cantidad presente en otras frutas como los pltanos, las
manzanas, las uvas, las ciruelas o las cerezas.
Segn los especialistas, el fitosterol es un compuesto que puede inhibir la absorcin del
colesterol del intestino, reduciendo el nivel de colesterol en la sangre.

Por su parte, la glutationa, un antioxidante integrado por tres aminocidos, se relaciona como
un elemento til para prevenir el desarrollo de cncer de boca y faringe.
Informacin del Instituto Nacional de Cncer de Estados Unidos revel que este elemento
contenido en la palta funciona como antioxidante, neutralizando los radicales libres que pueden
causar dao a las clulas, envejecimiento prematuro, alteraciones cardacas y cncer.

13 razones para comer la semilla

del aguacate
Las propiedades de estas grandes semillas son sorprendentes, y a pesar
de no ser parte de nuestra dieta deberan serlo.

El aguacate adems de ser delicioso, nos brinda antioxidantes y

grasas naturales que ayudan a mantenernos sanos y sentirnos mejor.
Las semillas por otro lado contienen fibra y aminocidos y ayudan a
prevenir enfermedades cardacas y las semillas del aguacate son lo
mejor de ambos mundos. Aqu trece razones para empezar a moler
esas semillas e incluirlas en tu dieta diaria:
1.

El 70% de los aminocidos del aguacate estn en la semilla, su aceite

reduce los niveles de colesterol y ayuda a defender al cuerpo de
enfermedades cardiovasculares y paros cardiacos.

2.

Estudios han comprobado que las semillas de aguacate tienen ms

fibra soluble que cualquier otro alimento.

3.

La semilla del aguacate es excelente para combatir la inflamacin del

tracto gastrointestinal as como la diarrea. En Sudamrica utilizan la
semilla como un remedio para infecciones y problemas estomacales.

4.

Contienen compuestos fenlicos que previenen ulceras intestinales e

infecciones virales y bacterianas.

5.

El flavonol que contienen las semillas previene el crecimiento de

tumores.

6.

Fortalecen

el

sistema

inmunolgico

ayudan

prevenir

enfermedades debilitantes y sus antioxidantes retardan el proceso de

envejecimiento.
7.

Las propiedades antiinflamatorias de las semillas parecen ayudar a

personas que sufren de artritis y otras enfermedades.

8.

Efecto rejuvenecedor: estudios han comprobado que incrementan la

cantidad del colgeno de la piel, dndole una apariencia tersa y libre de
arrugas.

9.

El aceite de las semillas le dar un brillo adicional a tu cabello y

ayuda a prevenir la caspa.

10.

Las semillas ayudan a bajar de peso ya que segn algunos estudios

reduce la glucosa en la sangre.

11.

El rayar, tostar y beber las semillas en t ayuda a control el asma.

12.

Segn la medicina QiGong las semillas de aguate contienen niveles

altos de energa Qi, que nos ayudan a sentirnos en sintona con la energa
de vida.

13.

Las semillas se pueden consumir de muchas maneras: se pueden

secar, rayar, tostar, rostizar y comer. Se pueden comer en ensaladas,
beber en ts, smoothies y licuados o consumirse solas (si no les importa el
sabor amargo).

El aguacate es el perfecto ejemplo de una fruta que nos gusta comer

y sin embargo desechamos la parte ms saludable: su semilla. Para
qu desperdiciar su semilla si podemos comerla? Sea por salud o
vanidad consumir el 100% de un aguacate es lo ms responsable que
podemos hacer para mantener nuestros cuerpos y mentes alineados
mientras aprovechamos al mximo todo lo que nos brinda la
naturaleza.