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PIMIENTO (1 parte)
The pepper growing
1. Origen
2. Taxonoma y morfologa
3. Importancia econmica y
distribucin geogrfica.
4. Requerimientos
edafoclimticos.
5. Material Vegetal.
6. Particularidades del
cultivo.
6.1. Marcos de plantacin
6.2. Poda de formacin
6.3. Aporcado
6.4. Tutorado
6.5. Destallado
6.6. Deshojado
6.7. Aclareo de frutos
6.8. Fertirrigacin
7. Plagas y enfermedades
7.1. Plagas
7.2. Enfermedades
8. Fisiopatas
9. Fitotoxicidades
10. Recoleccin
11. Postcosecha
12. Valor nutricional
13. Comercializacin
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1. ORIGEN
El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Per, donde adems de Capsicum
annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue trado al Viejo Mundo por
Coln en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se haba difundido su cultivo en
Espaa, desde donde se distribuy al resto de Europa y del mundo con la colaboracin
de los portugueses.
Su introduccin en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e
incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra (Piper
nigrum L.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Solanaceae.
-Especie: Capsicum annuum L.
-Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5
metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros (gran
parte de los hbridos cultivados en invernadero).
-Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del
suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una
longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro.
-Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz)
emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificndose de
forma dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan despus de
brotar varias hojas, y as sucesivamente).
-Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado (acuminado) y un
pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde
ms o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte
de la base de la hoja, como una prolongacin del pecolo, del mismo modo que las
nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La
insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es variable en
funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el tamao de la hoja adulta y
el peso medio del fruto.
-Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas de
las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La polinizacin es autgama,
aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.
-Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo,
amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al
anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es variable, pudiendo
pesar desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos. Las semillas se encuentran
insertas en una placenta cnica de disposicin central. Son redondeadas, ligeramente
reniformes, de color amarillo plido y longitud variable entre 3 y 5 milimetros.
China
10.533.584
Mxico
1.733.900
Turqua
1.500.000
Espaa
989.600
Estados Unidos
885.630
Nigeria
715.000
Indonesia
550.000
Egipto
386.687
Repblica de Corea
380.000
Italia
380.000
Pases Bajos
290.000
Tnez
244.000
Bulgaria
205.000
Rumania
185.000
Marruecos
180.000
Argelia
175.000
Japn
159.300
135.100
Ucrania
125.000
Argentina
121.000
Grecia
110.000
Hungra
100.000
100.000
Israel
99.970
Chile
62.000
Australia
50.000
India
50.000
55.000
Canad
48.000
Fuente: F.A.O.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
TEMPERATURA (C)
PTIMA
MNIMA
MXIMA
Germinacin
20-25
13
40
Crecimiento vegetativo
20-25 (da)
16-18 (noche)
15
32
Floracin y fructificacin
26-28 (da)
18-20 (noche)
18
35
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Curso Superior en
Productor Hortcola
en Invernadero
Desarrolla y aborda en
profundidad, y de forma
racional, el proceso de
produccin de los
distintos cultivos
hortcolas en
invernadero,
describiendo todos
aquellos factores que
condicionan este
agrosistema. Se tratan
diversos aspectos
tecnolgicos incluyendo
temas dedicados al riego
y fertilizacin, cultivos
sin suelo, control
fitosanitario, sistemas
de climatizacin,
gestin de cultivos y un
anlisis econmico y
ambiental de los
mismos...
Ms informacin
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Mercado de destino.
Estructura de invernadero.
Suelo.
Clima.
Variedades dulces: son las que se cultivan en los invernaderos. Presentan frutos
de gran tamao para consumo en fresco e industria conservera.
Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de pimiento:
Tipo California: frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con tres o cuatro
cascos bien marcados, con el cliz y la base del pednculo por debajo o a nivel
de los hombros y de carne ms o menos gruesa (3-7mm). Son los cultivares ms
exigentes en temperatura, por lo que la plantacin se realiza temprano (desde
mediados de mayo a comienzos de agosto, dependiendo de la climatologa de la
Para los cultivos intensivos, en especial los de invernadero, se utilizan hbridos F1 por
su mayor precocidad, produccin, homogeneidad y resistencia a las enfermedades.
6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
6.1. Marcos de plantacin
El marco de plantacin se establece en funcin del porte
de la planta, que a su vez depender de la variedad
comercial cultivada. El ms frecuentemente empleado en
los invernaderos es de 1 metro entre lneas y 0,5 metros
entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte
Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volmenes de agua,
ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad)
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MESES
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QUINC 1
2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
ENAS
1, 3, 4, 4, 4, 5, 4, 3, 3, 2, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1,
91 04 21 34 44 05 18 86 11 20 88 78 31 19 31 36 50
1, 3, 3, 3, 4, 4, 3, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1,
83 01 80 94 13 18 86 88 78 41 33 31 19 31 36 50
1, 2, 2, 3, 3, 3, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1,
80 18 46 21 04 16 88 78 41 33 31 19 31 36 50
A: trasplante 2 quincena de junio.
B: trasplante 1 quincena de julio.
C: trasplante 2 quincena de julio.
Existe otra tcnica empleada de menor difusin que consiste en extraer la fase lquida
del suelo mediante succin a travs de una cermica porosa y posterior determinacin
de la conductividad elctrica.
Para un cultivo de pimiento de primavera (diciembre-julio), las necesidades hdricas se
estiman en 1m3.m-2, aproximadamente. Tras el asentamiento de la planta resulta
conveniente recortar riegos, con el fin de potenciar el crecimiento del sistema radicular.
Durante la primera floracin, un exceso de humedad puede provocar la cada de las
flores.
En cultivo hidropnico el riego est automatizado y existen distintos sistemas para
determinar las necesidades de riego del cultivo, siendo el ms extendido el empleo de
bandejas de riego a la demanda. El tiempo y el volumen de riego dependern de las
caractersticas fsicas del sustrato.
En cuanto a la nutricin, el pimiento es una planta muy exigente en nitrgeno durante
las primeras fases del cultivo, decreciendo la demanda de este elemento tras la
recoleccin de los primeros frutos verdes, debiendo controlar muy bien su dosificacin
a partir de este momento, ya que un exceso retrasara la maduracin de los frutos. La
mxima demanda de fsforo coincide con la aparicin de las primeras flores y con el
perodo de maduracin de las semillas. La absorcin de potasio es determinante sobre la
precocidad, coloracin y calidad de los frutos, aumentando progresivamente hasta la
floracin y equilibrndose posteriormente. El pimiento tambin es muy exigente en
cuanto a la nutricin de magnesio, aumentando su absorcin durante la maduracin.
A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian
diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar recetas muy variadas y
contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma
variedad. No obstante, para no cometer grandes errores, no se deben sobrepasar dosis de
abono total superiores a 2g.l-1, siendo comn aportar 1g.l-1 para aguas de
conductividad prxima a 1mS.cm-1.
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6. Particularidades del cultivo.
6.1. Marcos de plantacin
6.2. Poda de formacin
6.3. Aporcado
6.4. Tutorado
6.5. Destallado
6.6. Deshojado
6.7. Aclareo de frutos
6.8. Fertirrigacin
7. Plagas y enfermedades
7.1. Plagas
7.2. Enfermedades
8. Fisiopatas
9. Fitotoxicidades
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7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
7.1. Plagas
-Araa roja (Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T.
turkestani (Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T. ludeni
(Tacher) (ACARINA: TETRANYCHIDAE))
La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas protegidos, pero la
biologa, ecologa y daos causados son similares, por lo que se abordan las tres
especies de manera conjunta.
Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas
amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los ataques
ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las temperaturas elevadas
y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. En juda y sanda con
niveles altos de plaga pueden producirse daos en los frutos.
Control preventivo y tcnicas culturales
-Desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin en parcelas con historial de
araa roja.
-Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
-Evitar los excesos de nitrgeno.
-Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.
Control biolgico mediante enemigos naturales
Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araa roja:
Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autctonas y empleadas en
sueltas), Feltiella acarisuga (especie autctona).
Control qumico
Materia activa
Dosis
Acrinatrin 15%
0.02-0.04%
Concentrado emulsionable
Amitraz 20%
0.10-0.30%
Concentrado emulsionable
Fenpropatrin 10%
1.25-1.50 l/ha
Concentrado emulsionable
Flufenoxuron 10%
0.05-0.10%
Concentrado dispersable
Piridaben 20%
0.10%
Polvo mojable
Dosis
0.75-1.50%
Concentrado emulsionable
0.15-0.30%
Concentrado emulsionable
Buprofezin 25%
0.04-0.08%
Polvo mojable
0.20-0.30%
Concentrado emulsionable
Fenpropatrin 10%
1.25-1.50
l/ha
Concentrado emulsionable
Flucitrinato 10%
0.08-0.10%
Concentrado emulsionable
Imidacloprid 20%
0.08%
Concentrado soluble
0.25%
Concentrado emulsionable
Pimetrocina 70%
80-120 g/Hl
Polvo mojable
Piridaben 20%
0.10%
Polvo mojable
Tau-fluvalinato 10%
0.03-0.05%
Concentrado emulsionable
Tiametoxam 25%
20 g/Hl
Dosis
Presentacin del
producto
0.75-1.50%
Concentrado
emulsionable
0.15-0.30%
Concentrado
emulsionable
15-25 kg/ha
0.15-0.25%
Concentrado
emulsionable
Diazinon 2%
20-30 kg/ha
0.15-0.30%
Concentrado
emulsionable
Endosulfan 35%
0.15-0.30%
Concentrado
emulsionable
0.15-0.25%
Concentrado
emulsionable
Esfenvalerato 5%
1-1.50 l/ha
Suspensin concentrada
Fenpropatrin 10%
1.25-1.50
l/ha
Concentrado
emulsionable
Flucitrinato 10%
0.080.10%
Concentrado
emulsionable
Imidacloprid 20%
0.050.08%
Concentrado
soluble
Metil pirimifos 2%
20-30
kg/ha
Polvo para
espolvoreo
Pimetrocina 70%
Tau-fluvalinato 24%
0.010.02%
Suspensin
concentrada
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profundidad, y de forma
racional, el proceso de
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aquellos factores que
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Dosis
0.75-1.50%
Concentrado emulsionable
Acrinatrin 15%
0.02-0.04%
Concentrado emulsionable
25 kg/ha
0.15-0.25%
Concentrado emulsionable
Diazinon 2%
20-30 kg/ha
Formetanato 50%
0.10-0.20%
Tau-fluvalinato 10%
0.03-0.05%
Concentrado emulsionable
Materia activa
Dosis
25 kg/ha
Betaciflutrin 2.5%
Ciflutrin 5%
Clorpirifos 3%
Diazinon 3%
45 kg/ha
Endosulfan 35%
Esfenvalerato 5%
1-1.50 l/ha
Suspensin concentrada
Fenpropatrin 10%
1.25-1.5
l/ha
Concentrado emulsionable
0.25%
Concentrado emulsionable
Tau-fluvalinato 24%
0.01-0.02
%
Suspensin concentrada
Grnulo
Dosis
Cadusafos 10%
20-40 l/ha
Microemulsin
Etoprofos 10%
60-80 kg/ha
Grnulo
Etoprofos 20%
30 l/ha
Concentrado emulsionable
7.2. Enfermedades
-Oidiopsis (Leveillula taurica (Lev.) Arnaud)
Es un parsito de desarrollo semi-interno y los conidiforos salen al exterior a travs de
los estomas. Los sntomas que aparecen son manchas amarillas en el haz que se
necrosan por el centro, observndose un fieltro blanquecino por el envs. En caso de
fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Las solanceas silvestres actan como
fuente de inculo. Se desarrolla a 10-35C con un ptimo de 26C y una humedad
relativa del 70%.
Control preventivo y tcnicas culturales
-Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
-Utilizacin de plntulas sanas.
Control qumico
Materia activa
Dosis
0.40-0.80%
Polvo mojable
Fenarimol 12%
0.02-0.05%
Concentrado emulsionable
Triadimefon 25%
0.02-0.05%
Concentrado emulsionable
Triadimenol 25%
0.03-0.05%
Concentrado emulsionable
Triadimenol 5%
0.01-0.25%
Polvo mojable
Dosis
Iprodiona 50%
Tebuconazol 25%
Dosis
Tebuconazol 25%
0.04-0.10%
enfermedad.
-Solarizacin.
Control qumico
Se trata de una enfermedad que puede prevenirse, pero su curacin resulta bastante
difcil.
Materia activa
Dosis
Etridiazol 48%
0.20%
Concentrado emulsionable
Etridiazol 6%
15-20 l/ha
Concentrado emulsionable
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-Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y
plantas infectadas.
-Evitar heridas de poda.
-Manejo adecuado de la ventilacin y el riego.
-Desinfectar los aperos con una dilucin de leja al
20%.
-No abonar con exceso de nitrgeno.
-Elegir marcos de plantacin adecuados para una buena
ventilacin.
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Control qumico
-Los tratamientos qumicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en la
planta, por lo que es mejor utilizar mtodos preventivos.
-Virus
VIRUS
Sntomas en hojas
Sntomas en
frutos
CMV
(Cucumber
Mosaic
Virus)
(Virus del
Mosaico del
Pepino)
-Mosaico verde
claro-amarillento en
hojas apicales.
-Clorosis difusa.
-Filimorfismo.
-Rizamiento de los
nervios.
-Reduccin del
tamao.
-Anillos
concntricos y
lneas
irregulares con
la piel hundida.
Transmisin
Mtodos de
lucha
-Pulgones
-Control de
pulgones.
-Eliminacin
de malas
hierbas.
-Eliminacin
de plantas
afectadas.
-Eliminacin
de malas
hierbas.
-Control de
trips.
-Manchas
-Eliminacin
-Anillos.
irregulares.
TSWV
de plantas
clortico/necrticos. -Necrosis.
(Tomato
afectadas.
-Fuertes lneas
Manchas
Spotted Wilt
-Utilizar
sinuosas de color
redondas de
-Trips (F.
Virus)
feilizantes
ms claro sobre el
color amarillo y occidentalis).
(Virus del
nitrogenados
fondo verde.
necrosis.
Bronceado
para impedir
-A veces necrosis
-En ocasiones
del Tomate)
la formacin
apical del tallo.
anillos
de tejidos
concntricos.
vegetales
suculentos.
-Utilizacin
de variedades
resistentes.
ToMV
-Mosaico verde
-Deformacin
-Semillas.
-Evitar la
(Tomato
Mosaic
Virus)
(Virus del
Mosaico del
Tomate)
PMMV
(Pepper
Mild Mottle
Virus)
(Virus de las
manchas
ligeras del
pimiento)
claro-amarillo.
-Reduccin del
crecimiento.
-Mosaico foliar
(manchas verde
oscuro), a veces
muy suaves.
- Necrosis de los
PVY (Potato nervios.
Virus Y)
-Defoliaciones.
(Virus Y de -Manchas verde
la Patata)
oscuro junto a los
nervios (a veces).
TBSV
(Tomato
Bushy Stunt
Virus)
-Clorosis fuerte en
(Virus del
hojas apicales.
Enanismo
Ramificado
del tomate)
con
abollonaduras.
-Necrosis.
Deformaciones.
-Abollonaduras.
-Necrosis.
-Manchas.
-Necrosis.
Deformaciones.
-Manchas
clorticas
difusas.
- Mecnica.
transmisin
mecnica.
-Eliminar
plantas
afectadas.
-Utilizar
variedades
resistentes.
-Semillas.
-Mecnica.
-Suelo
(races).
-Utilizar
semillas libres
de virus.
-Utilizar
variedades
resistentes.
-Desinfectar
el suelo
-Desinfectar
tiles de
trabajo y
manos.
-Pulgones.
-Eliminacin
de malas
hierbas.
-Control de
pulgones
-Eliminacin
de plantas
afectadas.
-Suelo
(races
-Semilla
-Eliminacin
de plantas
afectadas.
-Evitar
contacto entre
plantas.
el estrs hdrico y trmico, son factores que favorecen en gran medida la aparicin de
esta fisiopata. La sensibilidad a esta fisiopata es variable en funcin del cultivar.
-Infrutescencias: formacin de pequeos frutos en el interior del fruto aparentemente
normal. La causa de esta alteracin puede ser de origen gentico o por condiciones
ambientales desfavorables.
-Partenocarpia: desarrollo de frutos sin semilla ni placenta.
-Sun calds o quemaduras de sol: manchas por desecacin en frutos, como
consecuencia de su exposicin directa a fuertes insolaciones.
-Stip: manchas cromticas en el pericarpo debido al desequilibrio metablico en los
niveles de calcio y magnesio. La mayor o menor sensibilidad va a depender de la
variedad comercial.
-Asfixia radicular: el pimiento es una de las especies ms sensibles a esta fisiopata. Se
produce la muerte de las plantas a causa de un exceso generalizado de humedad en el
suelo, que se manifiesta por una pudricin de toda la parte inferior de la planta.
9. FITOTOXICIDADES
El pimiento es una especie que manifiesta con facilidad sntomas de toxicidad por la
aplicacin de productos inadecuados y en ocasiones por las altas temperaturas
posteriores a su aplicacin. Dichos sntomas suelen traducirse en la aparicin de
deformaciones y manchas amarillas en hojas, intensas y rpidas defoliaciones, etc.
Tambin la raz de pimiento es muy sensible a la salinidad, pudiendo tener lugar la
muerte de las raicillas que se manifiesta claramente por un necrosamiento.
10. RECOLECCIN
Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factores que
van a determinar el momento y la periodicidad de esta operacin, recolectando antes de
su madurez fisiolgica en verde o en rojo segn interese.
Momento de la recoleccin en funcin del tipo de pimiento:
11. POSTCOSECHA
-Calidad:
Firmeza.
6.40
Protenas (g)
Grasas (g)
0.40
1.60
32
13. COMERCIALIZACIN
El pimiento tipo Lamuyo es el ms cultivado en Espaa, aunque la demanda de
pimiento tipo California en los ltimos aos ha sufrido un importante aumento debido a
su mayor consumo en el mercado europeo, llegando a alcanzar el 50% de la produccin
nacional.
Caractersticas comerciales para pimiento rojo tipo California
Categoras
Calidad
Color
Estado sanitario
Forma
Peso (g)
Extra
Buena
Uniforme
Bueno
Cuadrada
190
Buena
Uniforme
Bueno
No cuadrada
225
Buena
Uniforme
Bueno
224-170
Buena
Uniforme
Bueno
169-125
Buena
Uniforme
Bueno
124-100
Industria
100
Por otra parte, el pimiento es una planta exigente en luz durante todo
su ciclo vegetativo, especialmente en la floracin.
Fuente: http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htm
Exigencias en suelos
Los suelos arcillosos no son aptos para el pimiento, ya que provocan asfixia de
la raz y favorecen el desarrollo de enfermedades. En cambio, es
medianamente tolerante a un suelo salino.
Riegos
El pimiento para pimentn requiere 7.850 m 3 de agua por ha. que, variar de
acuerdo con las condiciones ambientales y tipos de suelos.
Tenga en cuenta que los almcigos deben tener para 1 ha: 40m2. y se
utilizarn alrededor de 400 gr. de semillas.
Entre hileras: 80 cm
Entre plantas: 30 40 cm, dependiendo de la fertilidad y tipo de suelo.
Hongos
Bacterias
Virus y micoplasmas
Vemoslas en detalle:
Fuente: El pimiento para pimenn" de Zapata, M.;Ban, S. y Cabrera. P. Edicin agroguas Mundi-Prensa.
Xanthomonas vesicatoria.
Pseudomonas solanacearum.
Erwinia caratobora
Micoplasmas stolbur.
Necrosis apical.
Golpes de sol.
Control de plagas
Nacobbus sp.
Meloidogyne.
Se pueden
realizar otras
vaporizacin o qumicas.
prcticas
de
esterilizacin:
solarizacin,