Torcik W-Z z kremem serowym

W-Z-etka,tym razem zamiast tradycyjnej prostoktnej formy upieczona w tortownicy,W-Z

torcik.Zmieniam rwnie spd ciasta ,z przepisu
tutaj, na ciasto z mniejsz zawartoci tuszczu.Zamiana ta wymaga jednak napczowania
spodu ,w innym przypadku pozostaoby zbyt suche.Ciasto jest rwnie smaczne,jednak
przgotowane w okrgej foremce jako tort prezentuje si bardziej odwitnie.
Skadniki na spd:
6 jajek
150 g cukru

25 g kakao
40 g roztopionego masa

115 g mki pszennej

Przepis na krem serowy

znajdziesz tutaj
Skadniki na polew:
50 g masa
2 yki cukru
3-4 yki wody
2 czubate yki kakao
Dodatkowo:
4-5 yek demu,u mnie jeynowy
3/4 szklanki ponczu

Wykonanie:
utrze tka z poow cukru na puszysty krem.Biaka ubi na sztywno,pod koniec ubijania
doda reszt cukru.Wymiesza delikatnie tka z biakami przy pomocy szpatatuki,wmiesza
mk wymieszan z kakao.Na kocu doda maso.Ciasto wyla do tortownicy wyoonej papierem
do pieczenia,boku nie smarowa masem.Piec w 180`C 30 minut,do suchego patyczka.Autorka
proponuje tortownic o przekroju 23 cm,proponowaabym jednak uy wikszej ,przynajmniej 26
cm.Pocztkowo studzi w foremce,nastpnie odpi obrcz i studzi na kratce
wykona krem z przepisu (niej przepis w caoci)
przygotowa poncz.Do 3/4 szklanki zaparzonej,osodzonej i ostudzonej herbaty doda 2-3 yki
rumu ,bd innego alkoholu np. amaretto lub likieru pomaraczowego

wystudzone ciasto przekroi na p.Pierwszy blat uoy na paterze ,napczowa i

posmarowa cienka warstw demu.Wyoy krem i rwnomiernie rozsmarowa,zostawiajc
cz do ozdobienia gry tortu.Naoy drugi blat,delikatnie wyrwna krem z boku i schodzi do
stenia kremu

przygotowa polew ,rozprowadzi rwnomiernie na grze ciasta i z reszty kremu zrobi

wuzetkowe ozdbki
YCZ SMACZNEGO!

Wuzetka z kremem serowym

Oto najslodsze wspomnienie PRL-u, torcik W-Z-etka.Warszawskie ciasto wymyslone pol wieku
temu na czesc powstania super nowoczesnej na owczesne czasy trasy W-Z nic nie stracilo na swej
aktualnosci.Choc przez dziesiatki lat powstalo wiele wariantow tego wspanialego ciastka ,do dzis
zachwyca swoim smakiem i wygladem.Nasz domowy przepis z przed 30 lat zamiast bitej smietany
mial w swoim skladzie przepyszny maslany krem z dodatkiem kefiru.Nie znam autentycznych
skladnikow wuzetki z przed pol wieku,ale podejrzewam ,ze krem oparty na bitej smietanie nie ma
za wiele wspolnego z orginalem.Dziesiejsza W-Z-etke upieklam z przepisu "Nowej kuchni
slaskiej"(wyd. z 1992 roku).Krem tym razem nie jest ,ani maslany,ani z bitej smietany.Podstawe
kremu stanowi twarozek.Jesli go nie znacie wyprobujcie koniecznie,bo jest nie tylko ubozszy w
kalorie,ale tez cudowny w smaku,po prostu przepyszny.

Skladniki na ciasto:
200 g maki pszennej
50 g maki ziemniaczanej
200 g masla
250 g cukru
4 jajka
2 cukry waniliowe
50-60 g kakao
2 plaskie lyzeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki mleka-opcjonalnie
4 lyzki dzemu-u mnie dzem jezynowy
Skladniki na krem do W-Z:
750 g slodkiego serka homogenizowanego lub twarozku 3x mielonego jak na sernik
150-250 g cukru pudru

zapach waniliowy
250 ml smietany kremowki

6 lyzeczek (listkow) zelatyny

1-2 lyzki rumu-opcjonalnie
Polewa czekoladowa:
50 g masla
2 lyzki cukru
4 lyzki wody
2 czubate lyzki kakao
Wykonanie ciasta:

przygotowaac blaszke o wymiarach 24x32 cm.Natluscic lub wylozyc papierem do

pieczenia.Wlaczyc piekarnik.Odzielic bialka od zoltek
maslo utrzec z cukrem,zoltkami i cukrem waniliowym na puszysta mase
dodac make wymieszana z kakao, z proszkiem do pieczenia (wszystko przesiane przez
sitko) ,a na samym koncu polaczyc z ubita na sztywno piana
piec 25-30 minut w temperaturze 180C.Studzic na kratce.
Wykonanie kremu:

ser utrzec z cukrem pudrem i dodac zapach

zelatyne namoczyc w zimnej wodzie

do garnuszka wlac kilka lyzek wody,zagotowac,dodac namoczona,odcisnieta zelatyne i

mieszac do rozpuszczenia

ubic smiatane na sztywno.Polaczyc lekko ostudzona zelatyne ze smietana,caly czas

ubijajac

ubita smietana polaczyc z masa serowa

Wykonanie polewy czekoladowej:

maslo,cukier i wode umiescic w garnuszku i podgrzewac.Dodac przesiane przez sitko

kakao,mieszajac trzepaczka balonowa zagotowac.Gestosc polewy regulowac dodatkiem wody
Wystudzone ciasto przeciac na pol.Na spod wylozyc dzem i rozsmarowac.Na warstwe dzemu
wylozyc krem (kilka lyzek kremu zostawic do dekoracji ciasta).Przykryc odcietym blatem
ciasta.Na gore wylozyc polewe czekoladowa i rownomiernie rozprowadzic.Gdy przestygnie przy
pomocy szprycy cukierniczej zrobic rozetki z pozostawionej reszty kremu.
Nie przechowywac w lodowce.Ciasto jest o wiele smaczniejsze nieschlodzone.
Uwagi:jako skladnik ciasta wpisalam mleko.Czy go uzyjemy zalezy od jakosci uzytego kakao
.Wysokoprocentowe kakao-75% bardzo zagesci ciasto.Wtedy nalezy dodac mleko,by ciasto
rozluznic.Gdy po wymieszaniu uznasz,ze konsystencja ciasta jest prawidlowa mleko pomin.
Druga uwaga dotyczy ponczu.Mozna naponczowac oba blaty lub przy grubej warstwie dzemu po
prostu pominac nasaczanie.Jesli ciasta nie beda jadly dzieci najsmaczniejszy jest poncz wykonany
na bazie alkoholu.Pol szklanki wody wymieszac z 4 lyzkami wodki lub rumu i lyzeczka cukru.Ja
nie ponczowalam ,bez tego rozplywa sie w ustach.
Dodatek cukru do kremu uzaleznic od smaku uzytego serka.Jesli serek jest kwaskowaty uzyj po
prostu wiecej cukru.
ZYCZE SMACZNEGO !