Biscotti di Prato fantazyjnie zwane cantucci

Biscotti di Prato czyli "biszkopty z Prato" zwane te Cantucci lub cantuccini - to najbardziej znany deser tradycyjnej kuchni
toskaskiej, zawierajcy du ilo migdaw.
S to biscotti, ktre piecze si dwukrotnie, dziki czemu s chrupice.
Przed zjedzeniem zazwyczaj macza si je w kawie lub sodkim winie, najczciej podawane w poczeniu z Vin Santo. Histori
sigaj renesansu.
Teraz na rynku jest wiele przepisw (z czekolad, ze skrk pomaraczow, mniej lub bardziej mikkie) i kady myli, e sowo
"cantucci" to to samo co "biscotti di Prato ". Ale tak nie jest. Cantucci s znacznie starsze.
Woski Sownik Accademia della Crusca z 1691 opisuje je w ten sposb "biscotti w plasterkach z mk, cukrem i biakiem." W
owych czasach najsynniejsze biscotti byy produkowane w Pizie i byy bez migdaw. Byy to sodkie ciasteczka przyprawione
koprem i anyem, dwa razy pieczone w piecu i przechowywane przez dugi czas. Przypominay "Lagacci" Genueczykw.
Migday byy skadnikiem biscotti tylko w niektrych wariantach szlacheckich, na przykad "biscottelli" przepisu Katarzyny
Medycejskiej.
Pierwszy udokumentowany przepis pochodzi z rkopisu z XVIII wieku. W owym dokumencie znany uczony Baldanzi Amadio z
Prato nazywa biscotti "Genui". Dopiero XIX wieku biscotti zaczy by produkowane w Toskanii na wielka skal. Znany cukiernik
z Prato Antonio Mattei, przeksztaci i zdepozytowa przepis, stajc si ojcem przepisw na biscotti.
Autentyczne biscotti di Prato wykonane s z mki, cukru, jaj, migdaw i pini. Nie naley uywa adnych drody lub tuszczu,
np. masa lub oleju.
Spjrzmy prawdzie w oczy: to, co jest znane jako " biscotti z Prato " - z migdaami i jajkiem, cite pod ktem - nie urodzio si w
Prato. W Prato biscotti odkryy now godno i sukces, ale nie powstay tam po raz pierwszy.
Dzi przepis na cantucci w starej wersji prawie cakowicie zanikn. Biscotti di Prato s wszdzie nazywane na przemian
fantazyjnymi nazwami cantuccini, cantucci, ghiottini i tozzetti. Bez wzgldu na nazw ciasteczka warte grzechu. Moe nie ma
znaczenia, pozna ich histori, ale dla mnie historia biscotti di Prato czy cantucci podobnie jak inne historie, ma co w sobie

mitologicznego i co prawdziwego.
To naprawd pyszne biscotti, ktre kady moe zrobi. Przepis nie jest trudny, a cantucci to wietny pomys na prezent
witeczny. Zapraszam na teraniejsz i powszechna wersj biscotti di Prato fantazyjnie zwane cantucci.
Przepis od znajomej z Florencji, prosty w wykonaniu, gdzie znajdziemy migday, nie bdzie pini, ale bdzie maso i drode.
Przez to "cantucci" nie s a tak suche.

Skadniki:

300 g migdaw

700 g mki

280 g cukru

100 g masa

4 jajka

1 tko

5 g proszku do pieczenia

1 jajko do smarowania

Przygotowanie:
Praymy migday w piekarniku, wystarczy 5 minut w 180C. Nie siekamy migdaw!

Rozpuszczamy w rondelku maso. Ubijamy jajka z tkami i cukrem na puszysty krem, a cukier cakowicie si rozpuci. Jajka
powinny mie temperatur pokojow. Ubijamy 10 minut.

Dodajemy maso. Kontynuujemy, a odzyskamy nasz objto. Dodajemy przesian mk i proszek do pieczenia.

Dodajemy migday. Cao zagniatamy. Na posypanej mk stolnicy formujemy z ciasta 3 waeczki, o rednicy okoo 5 cm.

Nastpnie waeczki kadziemy na blasze i smarujemy jajkiem.

Pieczemy w piekarniku przez okoo 20 minut w temperaturze 180 stopni C. Po tym czasie wycigamy ciasto z piekarnika i
odstawiamy na chwil by lekko przestygo.

Nastpnie, wci jeszcze ciepe ciasto kroimy ostrym noem na kromeczki o szerokoci ok. 1,5 cm.

Pokrojone kromeczki ponownie kadziemy na blasze i pieczemy przez okoo 10 - 15 minut w temperaturze 170 stopni C, a
adnie si zrumieni.

Po upieczeniu studzimy, najlepiej na kratce.